JUNTA NACIONAL DE DEFENSA DEL ARTESANO

PLAN DE NEGOCIOS Y PROYECTOS PRODUCTIVOS

RAMA A TITULARSE: CHEF JEFE DE COCINA

TEMA: ELABORACIÓN DE UN POSTRE MEDIANTE LA UTILIZACIÓN DE

PRODUCTOS ANDINOS COMO LA ACHIRA

REALIZADO POR: SILVIA CRISTINA FERNANDEZ

COORDINADOR: ING MONICA SARMIENTO JARA

LUGAR Y FECHA.BIBLIÁN 13 DE NOVIEMBRE DEL 2018

 HIMNO AL ARTESANO

Entonemos un himno de esperanza

En acción de la comunidad …..
Evoquemos nuestra inspiración
Para cantar nuestra fraternidad.

Somos los libres artesanos

Que día a día, forjamos el mañana
Con nuestros pulsos y con nuestras manos
Entregamos nuestra hermana voluntad.

Unidos en el trabajo
Con disciplina y con amor
Nuestro templo es el taller
Nuestra patria el Ecuador

En marcha compañeros

Nuestra hora llego

Lucharemos por nuestra clase

Y venceremos con todo el corazón
Venceremos, venceremos, venceremos.

Somos los artesanos

Somos libres como el sol
Romperemos la fuerza de opresión
Por la patria nuestra fecunda acción.

Por el trabajo por nuestra dignidad

Marcharemos unidos hasta siempre
Por conseguir pan y justicia
Pan justicia y libertad.

Unidos en el trabajo
Con disciplina y con amor
Nuestro templo es el taller
Nuestra patria el Ecuador.

En marcha compañeros
Nuestra hora llego
Lucharemos por nuestra clase
Y venceremos con todo el corazón
Venceremos, venceremos, venceremos.

Letra : Edwin Lara Medina

Música : Ibsen Manzano V.
Aprobado el 12 de marzo de 1988
AGRADECIMIENTO

Agradecimiento a la Junta Nacional de Defensa de Artesanos por estas

capacitaciones donde tuve el honor de adquirir mis
conocimientos y darme la oportunidad de poder obtener esta titulación
a todos los capacitadores x su calidad humana, por su paciencia
y esfuerzo.
DEDICATORIA

Este proyecto va dedicado a mi familia por todo el apoyo

brindado, así como también dedico a todos nuestros artesanos
ecuatorianos, quienes día a día luchan por hacer
del Ecuador un país extraordinario.
INDICE EN UNA SOLA HOJA
 ELABORACIÓN DE UN POSTRE
MEDIANTE LA UTILIZACIÓN DE
PRODUCTOS ANDINOS COMO LA
ACHIRA
INTRODUCCIÓN
La elaboración de un postre con la utilización de productos andinos como la Achira nace
de la idea de aprovechar los múltiples beneficios alimenticios que posee la misma, así
como también el de mantener y revalorar los hábitos alimenticios tradicionales.
A través de este proyecto queremos ofrecer a nuestros clientes un producto sano,
saludable y delicioso que con tan solo probarlo puedan tener la plena seguridad de que
están consumiendo un producto de calidad.
DESCRIPCIÓN

3. Datos Informativos
3.1 Nombre del Proyecto
ELABORACIÓN DE UN POSTRE MEDIANTE LA UTILIZACIÓN DE PRODUCTOS
ANDINOS COMO LA ACHIRA

3.2 Promotores
Ing. Mónica Sarmiento Jara
3.3 Instituciones de Apoyo
 Junta Nacional de Defensa del Artesano
 Asociación Interprofesional de Artesanos del Cantón Biblián.
3.4 Localización
Provincia: Cañar
Cantón: Biblián
Dirección: Calle Velasco Ibarra y 1ro. De Febrero.
Teléfono: 2231-801 / 0995788704
Correo Electrónico: kiki091290@hotmail.es
3.5 FECHA DE INICIO
12 de Noviembre del 2018.
3.6 FECHA DE ENTREGA
5 de Diciembre del 2018.
4. JUSTIFICACIÓN
En la actualidad nos encontramos en un mundo donde el consumo de comida chatarra es
cada vez más preocupante ya que las consecuencias de su consumo excesivo podrían traer
graves enfermedades.
Es por ello que se ha visto la necesidad de crear productos saludables que cumplan con
las técnicas adecuadas de control de calidad y sobre todo que sean productos tradicionales
de la zona con el fin de valorar lo nuestro y de aprovechar los beneficios alimenticios de
productos de la zona.
5.MISIÓN

Nuestra misión es ofrecer un producto alimenticio saludable y con un sabor único en el

mercado mediante la utilización de productos andinos como es la Achira con la finalidad
de tener la aceptación y un buen posicionamiento en el mercado y lograr con una atención
cordial la fidelidad de nuestros clientes.
5.1 VISIÓN

Se proyecta que en el año 2020 contara con la elaboración de muchos más productos con
este ingrediente Andino además de contar con varios puntos de distribución, así como
mantener su popularidad por la calidad del producto y el nivel de atención brindado.
OBJETIVOS GENERAL

Incrementar el consumo de productos saludables y de calidad elaborados con materia

prima tradicional de la zona, los mismos que cumplan con todos los estándares de calidad.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

Brindar un producto de calidad que represente la imagen del negocio.

Proveer nuestros productos en diferentes puntos de venta.
Ofrecer un ambiente agradable a todos nuestros clientes.
Convertir nuestro producto en algo frecuente entre nuestros clientes.
MARCO LÓGICO

RESUMEN DEL INDICADORES MEDIOS DE SUPUESTOS

OBJETIVO VERIFICABLES VERIFICACIÓN

FIN (ES Incrementar el Revisando el

OBJETIVO consumo de Estado de Pérdidas Clientes
GENERAL) productos y ganancias. Fieles.
saludables y de
calidad.

PROPÓSITO Generar confianza Regresan los Constancia

(OBJETIVOS por la calidad del clientes.
ESPECÍFICOS) producto. Lograr Nuevos
clientes

COMPONENTES Contar con todos Porque me dan la Que los utensilios

los utensilios confianza de pierdan su vida útil.
necesarios. realizar los trabajos
requeridos.

Servicio a Verificar los Utilizar el medio

ACTIVIDADES domicilio. medios de de transporte
transporte disponible.
utilizados.
LOCALIZACIÓN FÍSICA

PROVINCIA: Cañar
CANTÓN: Biblián
DIRECCIÓN: Calle Velasco Ibarra y 1ro. De Febrero junto al Sindicato de Choferes del
Cantón Biblián.
 8. ACTIVIDADES Y TAREAS

ACTIVIDADES TAREA RESPONSABLE FECHA DE RECURSOS INDICADORES

EJECUCIÓN DE LOGROS

Incrementar las Dar a Chef – Jefe de Redes Margen de

ventas del postre. conocer la cocina Constante sociales utilidad
existencia Prensa
del escrita
producto.

Promocionar el Elaborar Administrador Primer Estrategias Volumen de

producto. estrategias semestre del de Marketing ventas.
de año.
Marketing

Innovar técnicas Capacitarme Chef- Jefe de Primer Económicos Producto

de producción. en el uso de cocina. semestre del Humanos terminado
la nueva año. Servicios
técnica básicos

Elaborar el Capacitarme Chef-Jefe de Segundo Económicos Materia prima

almidón de en la cocina. semestre del Humanos obtenida
Achira elaboración año.
del almidón.
9. METODOLOGÍA

Método de concreción: Mediante la integración en el pensamiento de las abstracciones

puede el hombre elevarse de lo abstracto a lo concreto; en dicho proceso el pensamiento
reproduce el objeto en su totalidad en un plano teórico.
Lo concreto es la síntesis de muchos conceptos y por consiguiente de las partes. Las
definiciones abstractas conducen a la reproducción de lo concreto por medio del
pensamiento. Lo concreto en el pensamiento es el conocimiento más profundo y de mayor
contenido esencial.

DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO.

HISTORIA
La primera mención sobre la achira fue hecha por el español Diego Palomino, capitán del
ejército de Pizarro, en una comunicación datada en 1549 y quien anotaba que la achira uno
de los cuatro cultivos de raíces de los residentes del valle de Cuquimayo: los otros eran el
camote, la yuca, y la arracocha.
La achira es de origen Sudamericano, hallazgos arqueológicos en el Perú demuestran que
su cultivo data de 2500 A.C. Los incas la cultivaron hace once siglos. Esta planta es
cultivada principalmente por sus rizomas, que son muy requeridos en la alimentación
humana y la agroindustria.

CARACTERISTICAS

Presenta abundantes rizomas de forma esférica, cilíndrica o en forma de trompo, miden de

5 a 20 cm de largo por 3 a 12 cm de ancho. Sus hojas presentan formas elípticas, oblongas
de color verde oscuro, tienen forma de lámina de 10 a 70 cm de largo y 20 cm de ancho.
Los tallos son de 0.40 a 2.5 metros de altura, se encuentran cubiertos por vainas envolventes
de las hojas.

USOS COMO ALIMENTO

El rizoma de la planta puede ser consumidos de forma cruda, horneada o cocida, también
podemos comer las hojas como si fuera una verdura.
El almidón de achira es de fácil digestión por lo que se utiliza en alimentos para niños,
ancianos o personas con problemas digestivos, y también se elaboran mazamorras, panes,
bizcochos, galletas y fideos.
También van todos los permisos que necesito
https://enmujer.com/plantas-medicinales/achira/
http://bibliotecadigital.agronet.gov.co/bitstream/11348/4079/1/La%20achira%2C%20su
%20producci%C3%B3n%20y%20beneficio.pdf

AQUÍ VA TODO LO DEL PROYECTO

Antecedentes factores positivos de donde viene donde se siembra etc Propiedades usos
Luego va el desarrollo foto de todos los ingredientes recursos etc
10. CALENDARIO DE TRABAJO

DIAGRAMA DE GANTT

Actividades Tiempo de duración

DICIEMBRE ENERO
1 2 3 4 1 2 3 4
Incrementar las ventas del
postre.

Promocionar el producto.

Innovar técnicas de
producción.

Elaborar el almidón de
Achira.
DIAGRAMA DE GANTT

Diciembre
Nº Actividades 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30
1 Aplicar promociones.
2 Realizar degustación gratis.
3 Estrategias de Marketing.
4 Promocionar el producto en los medios de comunicación.
5 Dar a conocer el producto en ferias artesanales.
6 Diseñar logotipo.
7 Capacitarme en técnicas de producción.
8 Escoger las mejores capacitaciones del país.
9 Utilizar las mejores técnicas.
10 Obtener la maquinaria para la elaboración de Achira.
11 Capacitarme en la elaboración del almidón.
12 Fabricar un almidón de calidad.
11. ADMINISTRACION DEL PROYECTO.

GERENTE

CHEF JEFE DE
COCINA -

AUXILIAR 1 AUXILIAR 2
12. Recursos necesarios

Recursos humanos: son la base de todo proyecto empresarial. Toda empresa necesita
personas (y se asienta, como es lógico, en ellas) por lo que debes elegir con sumo cuidado
el equipo que te va a acompañar en la hora de emprender.
Recursos físicos: como el lugar en el que va a operar la empresa, las maquinas,
ordenadores, etc, hay que conocerlos de forma muy detallada. Tener un control muy
organizado de los recursos físicos de los que se dispone antes de poner en marcha el
proyecto puede evitar futuros problemas.
Recursos intelectuales: también son de suma importancia. Tal como se comenta en tu
modelo de negocio en estos negocios pueden incluirse bienes intangibles, como puede ser
marcas métodos sistemas software y patentes.
Recursos económicos: por último, y no por ello menos importante están los recursos
económicos,las garantías financieras y las líneas de crédito sumadas, por supuesto al
dinero en efectivo. Son los recursos ecónomicos de los que dispone la empresa . es
evidente que este último tipo de recursos tiene una importancia.

Detallar todo para costos todos los insumos

15. FACTORES

FORTALEZAS DEBILIDADES
I
N Único producto No todo el personal
T elaborado con cumple con los
E productos andinos. horarios fijados.
R Servicio a domicilio. No ofrecer variedad
N Proyectar una imagen de productos.
O positiva a nuestros No fijar un horario
S clientes. único de atención.
OPORTUNIDADES AMENAZAS

Seleccionar
E proveedores que nos
X entregen los
T productos a bajo
E costo. Que nuestros
R clientes nos
N recomienden.
O Elaborar un postre con
S productos de la zona.
POSITIVOS
Nuevos locales que
ofrezcan los
mismos productos.
Falta de materia
prima.
Incremento de los
costos de materia
prima.
NEGATIVOS
CONCLUSIONES

Con la finalización e implementación de este proyecto se va a contribuir a una

alimentación nutritiva de las personas que consumen nuestro postre elaborado con
productos andinos, siempre y cuando preservemos la pureza de su sabor original e
incorporemos nuevas formas de presentación y preparación para destacar sus propiedades
y valores nutritivos.
RECOMENDACIONES

Es importante considerar que el consumo de comida chatarra hoy en día es cada vez
mayor, por lo tanto, es recomendable que las personas consuman productos con altos
valores nutritivos que vayan en beneficio de nuestra salud.

Proyectos iniciamos 12 noviembre y concluimos el 7 de diciembre

Revisión final de los proyectos 28-29-30 de noviembre de 2018
Revisión de diapositivas para la sustentación 3 y 4 diciembre.
Tres grupos empezamos la sustentación 5 y 6 ante las ings
Y el 7 ante las autoridades respectivas
HISTORIA DE LA COMIDA ANDINA
BUSCAR TODO ACERCA DE LAS PROPIEDADES DE LA ACHIRA Y TOMAR
FOTOS DE TODO EL PROCESO DE ELABORACIÓN DEL POSTRE COSTOS Y
TODO DE LOS MATERIALES PARA MAÑANA las fotos detallar el batido reposo
cantidad etc hasta el miércoles.

Copiar los links de donde se obtiene la información. Para la bibliografía

Caratula (himno artesano. Agradecimiento. dedicatoria )

Introducción
Descripción
Justificación
Marco lógico
Objetivos

Localización física
Actividades y tareas
Metodología
Calendario de trabajo
Administración del proyecto
Recursos necesarios
Presupuesto
Evaluación
Factores externos