OCCURRENCE DES

MALADIES D’ORIGINE ALIMENTAIRE*

CE QU’ON NE SAIT PAS PEUT NOUS NUIRE
ÂGE • Les enfants sont plus susceptibles de recevoir
un diagnostic de maladie d’origine alimentaire
On estime que le fardeau des maladies d’origine alimentaire est très
important.3-5 Même s’ils sont limités dans la plupart des cas, les effets
SOURCES ALIMENTAIRES PRÉSUMÉES
• Les adultes âgés de 65 ans et plus sont plus sur la santé peuvent être grave ou provoquer la mort.6 Il est difficile Les quatre principales sources alimentaires des cas déclarés de
susceptibles d’être hospitalisés ou de mourir en de déterminer les répercussions véritables des maladies d’origine maladie d’origine alimentaire qui surviennent à domicile§ en Ontario,
raison d’une infection1 alimentaire en Ontario parce qu’elles sont sous-déclarées. 2007-2010, étaient les suivantes :7

Incidence annuelle moyenne des maladies d’origine alimentaire* Salmonellose

selon le groupe d’âge, Ontario, 2006-20122
29 % ? 23 % 7% 7%
80
100 000 Poulet Indéterminée Bœuf Oeufs
70 Nombre total annuel estimé† de cas de
par 100 000 habitants

Entérite à Campylobacter
Taux annuel moyen

60 maladies d’origine alimentaire* en Ontario2

50 38 % ? 27 % 7% 7%
40 Poulet Indéterminée Bœuf Produits laitiers

30 Infection à E. coli producteur de vérotoxine

4
Environ % des cas estimés de maladies
? 39 %
20
d’origine alimentaire* sont déclarés :
32 % 16 % 4%
3 700
10
Nombre annuel estimé‡ de cas connus de Indéterminée Bœuf Autres viandes Fruits et légumes frais
2
0 maladies d’origine alimentaire* en Ontario
<1 1à4 5à9 10 à 19 20 à 44 45 à 64 65 et plus
Groupe d'âge (années) LIEUX D’EXPOSITION DÉCLARÉS
SAISON Lieux où les maladies Résidences privées
13 %
d’origine alimentaire 8%
Le nombre de cas déclarés de maladies d’origine Restaurants
alimentaire augmente durant les mois d’été.
ont été contractées,*§ 42 %
Ontario, 2007-20107 Autres détaillants
37 % d’aliments
Nombre annuel moyen des maladies d’origine alimentaire* Autres lieux
selon le mois, Ontario, 2006-20122
600 UNE ONCE DE PRÉVENTION
500 La manipulation non hygiénique des aliments peut entraîner des
Même s’il s’agit de maladies à déclaration obligatoire, tous les cas de maladies d’origine alimentaire maladies d’origine alimentaire. Pour réduire le risque de
Nombre moyen de

400 ne sont pas nécessairement déclarés. Les raisons sont les suivantes : contamination et de maladie :8,9
cas déclarés

300
• les personnes qui présentent des symptômes ne demandent pas de soins médicaux • assurer une hygiène des mains adéquate
• les personnes qui présentent des symptômes demandent des soins médicaux, mais aucun test de laboratoire n’est exigé • obtenir les aliments auprès de sources approuvées
200 • un test de laboratoire est exigé, mais la personne concernée ne soumet pas d’échantillon • éviter la contamination croisée
• un échantillon est soumis, mais il ne contient pas l’organisme recherché, ce qui donne un test négatif • respecter les méthodes sécuritaires de cuisson et de préparation
100
• l’organisme causant la maladie est peut-être présent, mais il ne peut être identifié par le laboratoire • conserver les aliments aux températures appropriées
0 • un résultat positif du test peut ne pas être communiqué au bureau de santé publique et entré dans le système de suivi Encourager la déclaration des cas de maladie d’origine
Janv. Févr. Mars Avril Mai Juin Juillet Août Sept. Oct. Nov. Déc
• des résultats peuvent être entrés dans le système de suivi, mais aucun lien avec la source alimentaire n’est établi alimentaire appréhendés.
*Il s’agit des cas de maladies d’origine alimentaire contractées à domicile et confirmés par un laboratoire dans le Système intégré d’information sur la santé publique (SIISP)2 d’entérite à Campylobacter, de listériose, de salmonellose, d’infection à E. coli producteur de vérotoxine et de yersiniose. Ces infections sont considérées comme les cinq principales maladies d’origine alimentaire à déclaration obligatoire en Ontario. † Nombre de cas d’infection à domicile confirmés par un laboratoire dans le SIISP2 des cinq principales maladies entériques*
à déclaration obligatoire, rajusté en fonction de la transmission alimentaire, d’une sous-déclaration et d’un sous diagnostic. ‡Nombre de cas d’infection confirmés par un laboratoire dans le SIISP2 des cinq principales maladies* entériques à déclaration obligatoire qui semblent attribuables à des aliments, rajusté en fonction de la transmission alimentaire et de l’infection à domicile.3 § Nombre de cas d’infection à domicile pour lesquels des données sur la nature la plus probable de l’exposition étaient disponibles.

1. Centers for Disease Control and Prevention. Incidence and trends of infection with pathogens transmitted commonly through food - foodborne diseases active surveillance network, 10 U.S. sites, 1996 - 2012. Morb Mortal Wkly Rep Surveill Summ 2013;62(15):283-87. (en anglais) 2. Source de données : Ontario, ministère de la Santé et des Soins de longue durée, base de données du Système intégré d’information sur la santé publique Pour obtenir plus de
(SIISP), extraites par Santé publique Ontario, le 6 décembre 2013. 3. Thomas MK, Murray R, Flockhart L, Pintar K, Pollari F, Fazil A, et al. Estimates of the burden of foodborne illness in Canada for 30 specified pathogens and unspecified agents, circa 2006. Foodborne Pathog Dis. 2013;10(7):639-48. (en anglais) 4. Scallan E, Griffin PM, Angulo FJ, Tauxe RV, Hoekstra RM. Foodborne illness acquired in the United States - unspecified renseignements, consultez
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et des Soins de longue durée, base de données du Système intégré d’information sur la santé publique (SIISP), extraites par Santé publique Ontario, le 3 octobre 2011. 8. FDA National Retail Food Team. FDA trend analysis report on the occurrence of foodborne illness risk factors in selected institutional foodservice, restaurant, and retail food store facility types (1998 – 2008). Silver Spring, MD: U.S. Food and Drug Administration; 2008.
Disponible à : http://www.fda.gov/downloads/Food/GuidanceRegulation/RetailFoodProtection/FoodborneIllnessRiskFactorReduction/UCM369245.pdf (en anglais) 9. Centers for Disease Control and Prevention [Internet]. Atlanta, GA: Centers for Disease Control and Prevention. Food Safety. Prevention and education; 2013 Sep 6. Disponible à : http://www.cdc.gov/foodsafety/prevention.html (en anglais)
santepubliqueontario.ca
24 avril 2014