Quinua

Es un cereal con alto contenido proteico; es una fuente de muchos aminoácidos necesarios para el desarrollo
del ser humano.
Industrialmente es comercializado en forma de harina y en hojuelas. Se puede consumir solo, en dulces, en
guisos, y en sopas.
Maca
Es un tubérculo originado en los Andes. Contiene elementos como calcio, potasio, y hierro, silicio, yodo y
fósforo.
Tiene influencia en las hormonas, ayudando a normalizar la tiroides y las glándulas endocrinas, así como una
ayuda para oxigenar los tejidos musculares. También es un energizante y ayuda a combatir la osteoporosis.
La Papa
Tenemos en el Perú cerca de 3000 variedades de papas nativas distribuidas en diferentes climas y regiones.
Son características de este producto la gran variedad de colores y formas, pero sobre todo su alto valor
nutricional y antioxidante. La papa es anticancerígena y previene las enfermedades cardiacas, de ahí que se
atribuya la longevidad de los pobladores andinos a su alimentación a base de papas.
La Kiwicha
Es una planta propia de los Andes de rápido crecimiento que se adapta v fácilmente a distintos ambientes.
Tiene un alto contenido de proteínas. Es muy rica en lisina, uno de los aminoácidos esenciales. Además,
contiene minerales como fósforo, calcio, hierro, potasio, zinc y vitaminas B y E.
Tarwi, Chocho
Se consume como salsa a la huancaína, leche de tarwi, pepián de choclo, ensaladas y guisos.
Leguminosa de alto valor energético por su contenido de proteínas y grasas de gran digestibilidad. Planta de
gran belleza por sus flores en racimo de color azul con jaspes amarillos. Es de gran adaptación al clima frio,
capta el nitrógeno y lo deposita en el suelo, además de ser resistente a las plagas. Industrialmente produce
harina y aceite.
Caigua
La Caigua es oriunda del Perú, es considerada un alimento funcional porque regula el metabolismo de las
grasas reduciendo el colesterol de la sangre.
La caigua contiene peptina, ácido galacturónico, dihidroxitriptina y la picrina (el prinicipio amargo de la
caigua). A su vez contiene vitaminas y minerales como vitamica C y además contiene sitoesterol 3 beta D
glicósido a esta sustancia se le atribuye su poder hipoglicemiante (reductor de azúcares) y antilipemiante
(reductor de grasas ), ayudando a controlar el colesterol , sobre todo el colesterol total y el LDL o colesterol
malo.La Caigua además contiene fibra .
Hay diversos estudios que demuestran sus usos y su poder para poder bajar eficazmente el colesterol de
manera sencilla.
Habas
Son ricas en proteína vegetal de excelente calidad biológica, también poseen hidratos de carbono que nos
dan energía, fibra que nos ayuda a regular el tránsito intestinal y su contenido en grasas es casi nulo, por lo
que resultan ser un alimento excelente y muy saludable para las personas que estén haciendo dieta para
adelgazar o que vigilen el peso.
Gracias a su contenido en proteínas las habas resultan ser un excelente alimento durante la etapa de
crecimiento y para las personas que realizan tareas con gran desgaste muscular, como los deportistas.
Lentejas
Todas las lentejas tienen un gran valor nutritivo. Destacan por su aporte en cuanto a hidratos de carbono y
proteínas, hierro, zinc, magnesio, sodio, potasio, selenio, calcio y vitaminas, especialmente del complejo B: como
la B2, B3, B6, B9 (ácido fólico), vitamina A, vitamina E además de ser una buena fuente de fósforo, manganeso, y
ácido fólico, sin perder de vista la fibra, importante para favorecer el tránsito intestinal y evitar estreñimiento.
Las proteínas de bajo contenido graso como las lentejas y otras legumbres son muy importantes para nuestro
organismo, no solo desde el punto de vista nutricional, sino que unido a su contenido en fibra y potencial
saciante, las convierte en una opción de lo más saludable además de asequible.
Maíz
El maíz es un alimento muy completo que contiene principalmente vitaminas A, B y E, así como un sinnúmero
de minerales, que favorecen el metabolismo en el cuerpo. Por ello es beneficioso para combatir diversas
enfermedades como la diabetes o los problemas de hipertensión.
Se conoce que el maíz es una fuente importante de antioxidantes gue previenen la formación de radicales
libres y, por tanto, de enfermedades cancerígenas. Algunos de sus compuestos fundamentales han sido
usados con éxito para combatir tumores en cáncer de mama y de la próstata.
Garbanzo
Una porción de 100 gramos de garbanzos cocidos sin sal nos aporta hidratos de carbono (creadores de
energía), fibra dietética (buena para la salud cardíaca y digestiva), proteínas y grasas, pero además, los
garbanzos ofrecen en su composición vitamina A, B6, C, E y K, calcio, fósforo, potasio, zinc, magnesio, hierro y
sodio.
Al contener fibra dietética, los garbanzos sirven para reducir los niveles de colesterol malo en sangre, pero a su
vez, es bueno para disminuir la presión arterial y la cantidad de triglicéridos. Entonces, puede reducir el riesgo
de padecer ataques al corazón, enfermedades cardíacas y accidentes cerebrovasculares.
Pallar
El pallar es un alimento rico en fibra, folatos, potasio y hierro. Su componente principal son los hidratos de
carbono. También aportan una cantidad importante de proteína vegetal. Su elevado contenido en fibra
soluble, contribuyen a prevenir el estreñimiento, disminuir la tasa de colesterol en sangre y mantener
más estables los niveles de glucosa en sangre.
Su elevado aporte de potasio, unido al bajo contenido de sodio, es muy indicado en dietas para personas
con hipertensión. Además, su alto aporte de folatos, es muy efectivo para combatir la anemia, por lo que su
consumo está recomendado para aquellas personas que sufren este malestar.
Arveja
Se debe tener en cuenta que el aporte energético es muy diferente si se trata de arvejas frescas o secas. En el
primer caso, éstas aportan 74 kilocalorías cada 100 gramos, mientras que las secas poseen 320 kilocalorías
cada 100 gramos. Principalmente, este aporte calórico responde a la presencia de hidratos de carbono y
proteínas, ya que su contenido en grasa es bajo.
Por otro lado, aportan vitaminas del complejo A, B, y C, y también una excelente calidad de betacarotenos que
actúan en contra de los radicales libres -estos últimos son los encargados del envejecimiento prematuro-. En
cuanto al aporte de minerales, se encuentran los siguientes: potasio, fósforo y hierro, así como fitoquímicos -
luteína y zeaxantina-.
hay que tener presente que las arvejas secas contienen mucha fibra en su piel y esto es lo que le confiere una
textura rígida y dura. En cambio, las enlatadas poseen una menor cantidad de vitaminas y minerales porque las
pierden durante el procesado.
Trigo
El trigo es una de las plantas más difundidas sobre la tierra, su enorme variedad de vitaminas y minerales la
convierten en una planta con grandes propiedades medicinales y nutritivas, conformando una de las bases de la
alimentación sana.
El trigo es muy rico en sales minerales, elementos catalíticos, calcio, magnesio, sodio, potasio, cloro, azufre,
silicio, zinc, manganeso, cobalto, cobre, yodo, arsénico, vitaminas A, B, E, K, D, PP y fermentos, por ello
representa una de las bases de la nutrición humana, pero además ofrece gran cantidad de propiedades
saludables o terapéuticas.
Cebada
La cebada es un cereal de gran valor nutritivo, rico en vitaminas y minerales. Incluso, supera al trigo en algunas
de sus propiedades.
La cebada posee vitaminas del grupo B, ácido fólico, colina y vitamina K, es buena fuente de potasio, magnesio y
fósforo, pero su mayor virtud es la riqueza en oligoelementos: hierro, azufre, cobre, cinc, manganeso, cromo,
selenio, yodo, molibdeno. Contiene lisina (aminoácido limitante en el trigo).
La cebada contiene sustancias inhibidoras (tocotirenoles) que bloquean la producción hepática de colesterol
malo.
Favorece la buena salud del colon. Como ayuda al buen funcionamiento del intestino, facilita el movimiento
fecal y mantiene el estómago limpio, lo cual reduce los riesgos de padecer cáncer de colon y hemorroides.
Tomate
El tomate es rico en vitaminas y minerales: esta hortaliza aporta vitamina C, un potente antioxidante natural,
además de vitamina A, K, hierro y potasio.
El tomate protege la vista: contiene vitamina A, la cual ayuda a proteger nuestros ojos de enfermedades
degenerativas o ceguera nocturna.
El tomate mejora la circulación sanguínea: otra de las propiedades del tomate, es que contiene hierro, un
mineral muy saludable para el buen estado de nuestra sangre, así como vitamina K que ayuda a controlar la
coagulación de la misma. Al ayudar en la mejora de la circulación sanguínea, el tomate protege la salud frente a
problemas como el infarto de miocardio y cardiovasculares.
Olivo
El olivo es muy bueno contra la hipertensión, a la vez que es vasodilatador, espasmolítica y antiarrítmica.
También posee otra sustancia llamada oleaceína, que según se cree ayudaría al oleoeuropeósido en su acción
hipotensora.
En cualquier caso, es igualmente útil en la prevención de las enfermedades coronarias y la arteriosclerosis,
ayudando incluso a bajar el colesterol alto (disminuyendo el colesterol LDL y, además, aumentando el
colesterol HDL).
Zapallo
Contiene un 90% de agua y muy pocas calorías e hidratos de carbono. En cambio, tiene altos contenidos de
fibra.

Vitaminas: contiene vitamina A y vitamina C principalente, además de las vitaminas E y las del grupo B (entre
ellas, el ácido fólico).
Minerales: es rica en potasio, calcio, magnesio, hierro y zinc, entre otros.
Una de sus características principales es un contenido en betacarotenos. Son ellos los que le aportan el color
naranja (los también tiene la zanahoria, por ejemplo).
Ácidos linoleico, aspártico, oleigo y palmítico.
Aminoácidos.
Yuca
La yuca (también se le conoce como mandioca o tapioca) es un tubérculo rico en almidones, es una raíz
comestible muy apetecida por su delicioso sabor, es similar a la papa, el ñame, la malanga y el plátano; es rico
en hidratos de carbono, estos son componentes que le aportan hasta un 80 por ciento de energía al cuerpo.
Palta
El contenido de la palta incluye una amplia variedad de nutrientes, incluyendo 20 vitaminas y minerales. Por
ejemplo, en una porción de 100 gramos, una palta contiene:
 Vitamina K: 25 % del requerimiento diario (RDA).
 Ácido fólico: 20 % del RDA.
 Vitamina C: 17 % del RDA.
 Potasio: 14 % del RDA.
 Vitamina B5: 14 % del RDA.
 Vitamina B6: 13 % del RDA.
 Vitamina E: 10 % del RDA.
Olluco
Se cultiva en las altas montañas, sobre los 1.000 o 1500 mts sobre el nivel del Mar. Al igual que otros vegetales
que se extraen del subsuelo, son alimentos con un caudal de minerales y vitaminas. En el caso particular
del olluco, provee de alto contenido energético, posee: proteínas, fibra, calcio, fósforo, vitaminas B y C.
Además de las propiedades nutritivas tiene propiedades curativas, entre ellas el poder cicatrizante, con
beneficios para la piel.
Esta planta forma parte esencial de la alimentación típica y cultura peruana.

Camote

Su color anaranjado profundo es más que simplemente diferente a la papa blanca; es una de las indicaciones del
beta-caroteno presente, que se muestra en varios estudios que es especialmente abundante en los camotes. La
vitamina A por porción es parecido al de las verduras de hojas verdes (¡los ñames sólo tienen 3%!), proveyendo
769% del valor diario por porción. De hecho, el único alimento que tiene más vitamina A es tres onzas de
hígado de res! El 65% del valor diario en vitamina C y 29% DV de vitamina B6.
Dos enzimas antioxidantes fundamentales en los camotes son superóxido dismutasa cobre/zinc y catalase.