UNIVERSIDAD NACIONAL AMAZONICA DE MADRE DE DIOS

FACULTAD DE INGENIERIA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA

AGROINDUSTRIAL

“DETERMINACION DE LOS PARAMETROS FISICOS Y

CARACTERIZACION DEL ACEITE ESENCIAL DE LA
SEMILLA DE GUANABANA (annona muricata l.)
EXTRAIDO MEDIANTE EL METODO DE ARRASTE CON
VAPOR DE AGUA”

Parte experimental presentado por:

Beizaga Quiñones, Crithian J.

Suma Salas Lenin

Asesor: ING. Cajo Pinche, María Isabel

PUERTO MALDONADO

2018
 Introducción
El 60% de la guanábana es pulpa y el resto, la cáscara y las semillas usualmente
se desechan, sin tener en cuenta que las pepas pueden ser utilizadas en la
farmacología y la industria.

La guanábana, cuyo nombre científico es nnona muricata, es una de las frutas

tropicales que dejó de ser exclusiva para jugos, cremas, productos saborizados
y postres para convertirse en fuente de la producción de aceites.

Las semillas de esta fruta, perteneciente al grupo de las annonacidos, contienen

alcaloides y no alcaloides que son materia prima para la extracción de aceite.

Además del uso de la pulpa de la guanábana con la que se pueden producir

exquisitos alimentos, según un estudio realizado en la Universidad del Valle por
el docente del Departamento de Química Jaime Restrepo y su discípulo José
David Martínez, de la semilla se puede extraer aceite luego de someterla a un
proceso de secado y molienda. Luego de molerse, mediante el uso de una
tecnología limpia, se mezclan las partículas, durante cinco horas, con Etanol.

También se puede mezclar las partículas con Hexano para conocer la fracción
lipídica y, finalmente, determinar las cualidades del aceite.

En la cromatografía de gases para análisis de grasas se encontró que la semilla

es muy rica en ácido oleico y en ácido linoleico, nutricionalmente importantes en
la dieta alimenticia para humanos.

Estos ácidos grasos de la semilla de guanábana se encuentran en un 72% de

insaturación, ubicando el aceite que producen dentro de un rango aceptable
entre los aceites alimenticios convencionales, pues además es muy estable y tan
bueno como el aceite de algodón, maíz y soya.

El estudio realizado permite aprovechar integralmente la guanábana, pues en la

mezcla con hexano se extrae un aceite que contiene acetogeninas, sustancias
químicamente conocidas como inhibidoras del crecimiento de larvas de insectos
y microorganismos, las cuales pueden ser tóxicas para los humanos; sin
embargo, en la investigación se logró, mediante un proceso físico de
enfriamiento, aislar los agentes tóxicos del aceite, dejándolo plenamente apto
para el consumo. En el proceso de extracción del aceite también se encuentra
un alto porcentaje de fibra en la harina lo que permitiría su utilización en la
fabricación de alimento para animales. El aceite de la semilla de guanábana
además de ser una fuente alimenticia tiene un alto poder de viscosidad
haciéndolo recomendable para motores a gasolina de dos tiempos como
motocicletas, guadañadoras y motores fuera de borda (AUPEC – Univalle, 2010)
OBJETIVO
Objetivo general
 Determinar los parámetros químicos y caracterizar el aceite esencial de la
semilla de guanábana (Annona muricata L) extraído mediante el método
de arrastre con vapor de agua.

Objetivo especifico

 Determinar los parámetros óptimos de tiempo y temperatura de extracción

de aceite esencial de la semilla de guanábana (Annona muricata L)

 Determinar las características organolépticas y rendimiento de aceite

esencial de la semilla de guanábana (Annona muricata L)

MATERIALES Y EQUIPOS

Equipos
 Estufa, marca TOMOS, modelo ODHG-9053A. Tº: 0-200ºC, precisión ±
1ºC.
 Balanza analítica, marca OHAUS ADVENTURER, modelo AR 2140,
rango: 0-210 g., precesión: ±0.1 mg.
 Equipo soxhlet de extracción de aceite, grasas y otros
 Equipo de destilación de vidrio.
 Molino de grano manual.
 Plancha de calentamiento CMAG-HP10

Materiales
 Probeta de 100±1 ml., marca: GIARDINO Italy.
 Termómetro de mercurio (rango: 0-100ºC).
 Pesa filtros de una capacidad de 15 ml, marca KIMBLE USA.
 Lentes de seguridad, marca KAMASA.
 Campana desecadora.
 Tubo de ensayo.
  Tina de lavado (acero inoxidable)
 Gradilla.
 Pera de succion
 Placas Petri
 Soportes universal
 Ganchos de ajuste

Soluciones químicas

 Alcohol etílico al 96%

Metodología
Muestra

Se tomará como muestra 3kg de guanabana de la Plantación del Señor Franklin

Noa Quispe que está ubicado en el centro poblado menor de Mavila, Distrito de
Las Piedras, en la provincia de Tambopata, Región De Dios, del cual se obtuvo
100g de semillas de guanábana que es el peso bruto.
 RECEPCION DE NONI

RECEPCION DE NONI
SELECCION

Semilla Guanábana
SELECCION
(Annona muricata L)
agua LAVADO Agua sucia + fracciones de basura

Recepción de
agua LAVADO
RECEPCION
semillas DE NONI
de guanábana
Agua sucia + fracciones de basura

Fruta madura y suave DESEMILLADO semilla

SELECCION
Fruta de
Pulpa madura y suave
fruta + semilla DESEMILLADO
SUMERCION Semilla limpia
semilla

agua LAVADO Agua sucia + fracciones de basura

Pulpa de fruta + semilla SUMERCION Semilla limpia
agua LAVADO Agua, sucia + impurezas

Fruta madura y suave DESEMILLADO

PESADO semilla
agua LAVADO 3000 g, semila
Agua sucia + impurezas

Pulpa de fruta + semilla SUMERCION T°: 105 Semilla limpia

50°C
SECADO
PESADO 3000 g semila
Θ: 12h

agua LAVADO Agua, sucia + impurezas

MOLIENDA
T°: 105
SECADO
ΘT°:
: 12h
90 Y 100°C
EXTRACCION P: 5 Y 6 PSI
PESADO 3000 3g ysemila
Tiempo: 5 horas
Θ: 4 y 8h
MOLIENDA
SEPARACION Y
ABSORCION T°: 105
SECADO T°: 90 Y 100°C
EXTRACCION ΘP:: 12h
5 Y 6 PSI
ENVASADO Y Θ: 4 y 8h
ALMACENADO
MOLIENDA
Figura 1: Diagrama de flujo para la obtención del aceite esencial
SEPARACION Y
Fuente: Elaboración propia ABSORCION
(2018)

T°: 90 Y 100°C
EXTRACCION P: 5 Y 6 PSI
ENVASADO Y Θ: 4 y 8h
ALMACENADO

SEPARACION Y
ABSORCION
PROCEDIMIENTO

 SELECCIÓN: Seleccionamos las semillas que no tengan signos de

deterioro ni daños fiscos y microbiológicos.

 LAVADO: Se hizo lavado de las semillas con agua potable para quitar
todas las sustancias adheridas a las semillas.

 PESADO: Pesamos las semillas en la balanza analítica.

Peso de la semilla: 74.834g

 SECADO: Se realizó la operación de secado en la estufa a 50°C por 12
horas para disminuir la actividad de agua.

 PESADO: Nuevamente se realizó el pesado de las semillas secadas por

la estufa en la balanza analítica
Peso de las semillas secadas: 63.561g
 MOLIDO: Seguidamente se ha molido las semillas secadas en la estufa
con el molino manual.

 Nuevamente se realizó el pesado de la semilla molida.

Peso de la semilla molida= 51.453

 EXTRACCION: Se tomó una muestra de 10.04g que se envolvió en papel

filtro y se aseguró con hilo nailon y se llevó al sifón del equipo soxhelt para
la extracción de aceite esencial, utilizando como solvente 200ml de
alcohol etílico al 96 %.
 Se hizo la extracción del aceite esencial con el equipo soxhelt durante
5horas a una temperatura de 90°C.
 Obtuvimos 155ml de solución (alcohol etílico a 96% con el aceite esencial)
extraído con el método soxhelt seguidamente para ver la separación del
alcohol y el aceite esencial por densidades se puso la solución en una
pera de decantación por 12 horas, en el cual esta operación no obtuvimos
resultados de separación.
 SEPARACION Y ABSORCION: Posteriormente colocamos la solución de
alcohol con aceite esencial en la pera de decantación y lo dejamos por
12horas.

 DESTILACION: Por consiguiente utilizamos el método de destilación y

obtuvimos el aceite esencial
  Seguidamente volvimos a realizar el mismo procedimiento y lo dejamos
en una pera de decantación.

Resultados
Se realizó la extracción de aceite esencial de las semillas de guanábana con los
parámetros de temperatura y tiempo tomados en la investigación.

Se obtuvo un muestra que creíamos que era aceite esencial que era lo que
queríamos hallar, en si era un extracto que obtuvimos de todo el proceso de
extracción con una coloración oscura en el producto final

Por otro lado al valorar el rendimiento estos no fueron muy significativos a lo

esperado.

Cálculos
Determinar el peso de ml a gramos de aceite si en:

1L de aceite en gramos es 918gr (Chary Serrano, 2015)

Determinación del rendimiento de la extracción. El rendimiento de la extracción

del aceite esencial de semillas de guanábana.

P = Porcentaje de rendimiento de la extracción

M2 = Masa final del aceite (kg)

M1 = Masa inicial del material vegetal (kg)

100 = factor matemático

Tabla 1 DATOS PARA LOS CALCULOS

DATOS PESO

Peso de la materia prima (Semilla de guanábana ) 63.561 g

Cantidad de albedo usado en cada prueba Aproximadamen

te 15g

Número de pruebas 4

Cálculos de rendimiento

Rendimiento de la primera muestra a temperatura a 100°C por 3horas

Peso en gramos

Peso de la muestra 15.298 g

Peso del aceite extraído 0.93ml=0.85 g

Con un rendimiento de 5.56%

Rendimiento de la segunda muestra a temperatura a 90°C por 3horas

Peso en gramos

Peso de la muestra 15.345 g

Peso del aceite extraído 0.52ml=0.47 g

Con un rendimiento de 3.06%

 Rendimiento de la tercera muestra a temperatura a 100°C por 5horas

Peso en gramos

Peso de la muestra 15.103 g

Peso del aceite extraído 1.4ml=1,28 g

Con un rendimiento de 8.48%

Rendimiento de la cuarta muestra a temperatura a 90°C por 5horas

Peso en gramos

Peso de la muestra 15.034 g

Peso del aceite extraído 0.84ml=0.77 g

Con un rendimiento de 3.46%

Resultados obtenidos de la extracción (generalizado)

aceite
corridas tiempo temperatura muestra obtenido rendimiento%
1 3 100 15.298 0.85 5.56
2 3 90 15.345 0.47 3.06
3 5 100 15.103 1.28 8.48
4 5 90 15.034 0.77 3.06
Gráfico de barras y lineal

muesra-rendimiento
9.00

8.00

7.00

6.00

5.00

4.00

3.00

2.00

1.00

0.00
1 2 3 4