Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
AÑO: 5to
INTEGRANTES:
Yoselin Noelia Jalanoca Quispe 2014-111021
Ruby Magaly Arias Tuco 2014-111008
Mayra Morena Ticona Gómez 2014-111019
Piera Yanneth Condori Hualpa
Mirian Huarahuara Conquehuanca
Juan Manuel Chambilla Sarmiento 2012-36902
TACNA - PERÚ
2018
ANÁLISIS PREVIOS QUE SE REALIZAN A LA ACEITUNA
ANTES DE SUS PROCESOS:
La aceituna necesita ciertos cuidados, antes de su proceso de cocción, pues
esos análisis previos definirán la calidad con la que saldrá nuestro producto.
La planta de procesamiento
de olvio a aceituna, deberá
en forma paralela o
anticipada a la recolección
de olivo, preparar cada área
de la planta, realizar
actividades como:
Limpieza y
desinfección, esto se realizara en toda la planta desde pisos,
paredes, hasta área de almacenamiento, fibras o depósitos para
la fermentación, materiales, etc.
Revisión e inventario, se deberá revisar los insumos a emplear
en la fermentación para asegurarnos que la cantidad sea
adecuada y que no hara falta en la hora del procesamiento, al
igual que revisar que las jabas y tanques de fermentación estén
en buen estado.
Orden y distribución, se deberá ordenar todos los implementos,
específicamente las jabas y depósitos de fermentación al igual
que las balanzas para pesar al momento de la llegada de la
materia prima, este paso es esencial para evitar atrasos y
confusiones al procesar la materia prima, también para disminuir
riesgos y peligros del personal.
2. RECOLECCIÓN DE ACEITUNA
Una buena recogida de
muestras es condición
indispensable para un
correcto resultado de
análisis.
Generalmente aquí en
nuestro país, el recojo
de aceitunas es manual,
por tanto, debe de haber
ciertos cuidados en
cuanto a la manipulación de la aceituna en el momento de su cosecha.
Separarlas por su tamaño, es preferible ya qu e ayuda en el
almacenamiento que tendrán luego.
a. MUESTREO DE ACEITUNA:
La muestra debe
representar lo mejor
posible a la partida de
aceituna de la que
procede, y para que esto
se cumpla le
recomendamos lo
siguiente:
3. TRANSPORTE
El transporte se realiza en
estos contenedores o a granel,
aunque este sistema produce
un cierto daño a los frutos.
Normalmente se separan los
pequeños tamaños, no
comerciales, junto a las hojas y
ramillas, en el propio campo,
antes de ser enviadas a las
Plantas de Aderezo. En todo
caso, esta operación se realiza
en la planta antes del
tratamiento alcalino.
Transporte líquido.
4. RECEPCIÓN
La recepción de los
frutos se toman los
datos necesarios para
identificar la partida
durante todo el proceso
de elaboración y se
selecciona una muestra
representativa de la que
se realiza una
valoración, para fijar la
calidad de la misma. Los principales datos a determinar son: el porcentaje de
los tamaños que no se aprovechan, el tamaño medio y la distribución de
tamaños, y el porcentaje de defectos, distinguiendo el tipo e intensidad de los
mismos.