LISTADO DE SERVICIOS

LABORATORIO DE QUÍMICA BIOLÓGICA

Análisis de la calidad de alimentos:

- Composición porcentual y nutricional.
- Rotulación de acuerdo a exigencias del Mercosur.
- Contenido (porcentajes) de proteínas y aceites.
- Actividad uréasica.
- Acidez libre.
- Índice de peróxido.
- Composición de ácidos grasos.
- Composición de grasa saturada, monosaturada y poliinsaturada.
- Contenido de grasa trans.
- Contenido de omega 3, 6 y 9 en aceites vegetales.
- Contenido de colesterol.
- Vida útil del alimento.
- Análisis sensorial de los alimentos.

Análisis de la calidad de química de granos:

- Composición porcentual y nutricional de granos y alimentos
- Contenido de proteínas y aceites de granos
- Actividad uréasica
- Acidez libre
- Índice de peróxido
- Composición de ácidos grasos: adulteración de aceites vegetales.

Análisis de la calidad de grasas y aceites:

- Acidez libre.
- Índice de peróxido.
- Composición de ácidos grasos: adulteración de aceites vegetales.
- Composición de grasa saturada, monosaturada y poliinsaturada.
- Contenido de grasa trans.
- Contenido de colesterol.
- Contenido de omega 3, 6 y 9 en aceites vegetales.
- Índice de yodo.

CONTACTO:

E-mail: nrgrosso@agro.unc.edu.ar

Unidad de Investigación en Ciencia y Tecnología de los Cereales

La Unidad de Investigación en Ciencia y Tecnología de los Cereales desarrolla sus

actividades en el Laboratorio de Química Biológica de la Facultad de Ciencias
Agropecuarias de la Universidad Nacional de Córdoba.
La Unidad ejecuta proyectos de investigación, produce desarrollos tecnológicos y
brinda servicios técnicos en el área de la ciencia y tecnología de los cereales, incluyendo
el estudio del efecto de la tecnología de cultivo sobre la composición y la calidad
industrial de los granos; la obtención de nuevos productos, ingredientes y
formulaciones; la determinación de la composición de alimentos obtenidos a partir de
cereales; la obtención de nuevos aditivos y el estudio de sus posibles aplicaciones; el
análisis de las propiedades físicas, químicas, reológicas y funcionales de ingredientes y
productos. http://vaca.agro.uncor.edu/~uninvestigacion/Presentacion.htm
Análisis para granos y harinas
Determinación de peso hectolítrico
Determinación de proteínas (MÉTODO 46-10, AACC).
Determinación humedad (MÉTODO 44-01, AACC).
Determinación de cenizas (MÉTODO 08-01, AACC).
Análisis funcionales para harinas, almidones, aislados proteicos
Absorción de agua (MÉTODO 88-04, AACC)
Almidón dañado (MÉTODO 76-30, AACC)
Actividad ureasica (MÉTODO 22-90, AACC)
Electroforesis de proteínas (SDS-PAGE)
Calorimetría diferencial de barrido (DSC)
Propiedades espumantes
Propiedades emulsionantes
Calidad de harinas de trigo
Gluten húmedo (método manual) (METODO 38-10, AACC)
Índice de sedimentación en SDS (METODO 56-70, AACC)
Análisis de capacidad de retención de solventes (SRC) (METODO 56-11, AACC)
Evaluación de calidad de productos de panificación y pastas
Elaboración de galletitas: Factor galletita, textura, color.
Elaboración de pan: volumen específico, textura, alveolado de miga por análisis de
imagen.
Elaboración de pastas: absorción de agua, residuo de cocción, textura, color
RESPONSABLES:
Dr Alberto E. León, Prof Asociado, Inv. Independiente CONICET.
aeleon@agro.uncor.edu
Dra Gabriela T. Pérez, Prof Adjunto, Inv. Adjunto CONICET. gaperez@agro.uncor.edu
Cátedra de Química Biológica, Facultad de Ciencias Agropecuarias, UNC.
Av Valparaiso s/N° ciudad universitaria.
CC: 509
TE: 0351 - 4334103 / 05 / 16 / 17 int: 255