Ensalada de peras glaseadas

Las ensaladas de lechuga y tomate están buenas, pero si se toman a diario

acaban cansando y con la de ensaladas diferentes que se pueden preparar no es
plan de dejar que se conviertan en algo soso y aburrido.

Hoy os proponemos una con una combinación de sabores increíble, pues esta
ensalada de peras caramelizadas combina el punto dulce de la fruta con el toque
picante del chile, el salado de la salsa de soja y el punto ligeramente ácido del
jengibre, dando como resultado un contraste que os sorprenderá.

Ingredientes
 Peras, 4 pequeñas
 Brotes tiernos, 1 bolsa pequeña
 Pepino, 1
 Salsa de soja, 2 cucharadas
 Miel, 2 cucharadas
 Lima, 1
 Jengibre fresco rallado, ½ cucharadita
 Guindilla fresca o chile, 1
 Aceite de oliva virgen extra, 1 cucharada

Preparación de la Ensalada de
peras glaseadas
 1. Pelamos las peras con un pelador, las cortamos a la mitad y retiramos la
parte de las semillas con ayuda de un sacabolas o una cucharilla.
2. En una sartén a fuego fuerte ponemos a calentar el aceite de oliva virgen
extra. Cuando esté caliente colocamos las peras con el corte hacia abajo y
las cocinamos hasta que estén doradas.
3. Aparte mezclamos la miel con la salsa de soja, el jengibre rallado y unas
cuantas rodajitas de guindilla o chile, añadimos la mezcla a la sartén,
esperamos a que burbujee y damos un par de vueltas a las peras para que
se embadurnen bien con la mezcla. Sacamos las peras de la sartén y las
reservamos.
4. Sin limpiar la sartén, añadimos el zumo de la lima para desglasarla, esto es
que mezclaremos el zumo con todo lo que quede en la sartén y rascaremos
el fondo de esta hasta que quede todo bien integrado con el zumo. Esto
será lo que usemos como aliño, así que cuando esté listo lo apartamos y
reservamos.
5. Pelamos el pepino, lo cortamos en rebanadas y lo mezclamos con el aliño.
6. Preparamos la ensalada repartiendo los brotes tiernos, encima la mitad de
las rodajas de pepino aliñadas y 4 mitades de pera en cada plato.
7. Para terminar, decoramos con el resto del chile cortado en rodajas finas.

Resultado
Esta ensalada de peras glaseadas es perfecta para sorprender en una cena
especial para dos.
 Ingredientes para hacer ensalada de
arroz y guacamole
Para la vinagreta:

 Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas

 Zumo de limón, 2 cucharadas
 Tabasco, 1/2 cucharadita
 Sal, 1/2 cucharadita
 Pimiento rojo y verde picados, 3 cucharadas
 Cebolla picada, 3 cucharadas
 Perejil picado, 3 cucharadas

Para la ensalada:

 Arroz hervido, 1 taza

 Tomates pequeños en dados, 2
 Aguacate troceado, 1
 Lechuga picada, 4 hojas
 Aceitunas negras o verdes, 10 o 12
 Huevos duros, 2 (*)
 Queso fresco bajo en grasa, 100 g (*)

(*) Si vas a servir la ensalada como guarnición de una carne o un pescado, o incluso
como entrante puedes omitir estos ingredientes, pero si vas a tomarla como plato único,
serán los que te aporten la ración necesaria de proteínas.
Preparación de la ensalada de arroz
y guacamole
1. No es fácil sino lo siguiente. En un bol mezclamos bien todos los
ingredientes de la vinagreta.
2. En otro bol más grande o en la fuente en la que la vayamos a servir
ponemos el arroz hervido, los tomates lavados y troceados, el aguacate
troceado, las hojas de lechuga bien picadas, las aceitunas, los huevos
duros picados y el queso fresco en dados. Mezclamos todo bien,
añadimos la vinagreta y mezclamos para que se impregne todo bien.
3. Servimos inmediatamente.

Sopa de miso y tofu, receta paso a

paso
Estos días atrás, con los fríos otoñales, estuve bastante resfriadilla y entre que
cuando te encuentras mal no te apetece mucho cocinar y lo único que te pide el
cuerpo son cosas reconfortantes, yo siempre acabo recurriendo a recetas como
esta sopa de miso y tofu, rápida, ligera y muy reconfortante.

Del miso ya os hablé largo y tendido hace tiempo, e incluso os di la receta de

una sopa exprés, la de hoy, es más completa pero igual de fácil de preparar, ya
lo veréis
Ingredientes
 Berenjena, 1 china o 1 trozo de berenjena normal
 Zanahoria, 1
 Puerro, 1 (solo la parte blanca)
 Apio, 1 ramita
 Nabo, 1 trozo
 Chirivía, 1 trozo
 Champiñones, 4
 Tofu, 150 g
 Mugi miso, 2 cucharadas
 Fideos tipo vermicelli, 20 g (opcionales)
 Aceite de sésamo, 1 cucharada
 Agua, 500 ml
Preparación de la Sopa de miso y tofu

Empezamos lavando, pelando y troceando las verduras en dados pequeños,

rodajitas o bastones, pero procurando que el grosor sea similar.
En una olla o un cazo ponemos a calentar el aceite y rehogamos las verduras
durante unos 5 minutos a fuego medio, añadimos el tofu cortado en dados,
mezclamos y agregamos el agua. Llevamos a ebullición y cocinamos hasta que
las verduras estén tiernas a nuestro gusto. Yo lo dejo escasos 10 minutos porque
me gustan al dente.

En un bol aparte ponemos el miso, añadimos 2 o 3 cucharadas del caldo de las

verduras y lo disolvemos bien. Apagamos el fuego, añadimos el miso disuelto a
la olla, mezclamos bien y echamos los fideos vermicelli, dejamos reposar 3
minutos para que se hidraten y servimos.

Como el miso aporta sal, yo no le pongo sal ni a las verduras ni al caldo, pero si
os gusta la comida salada es posible que tengáis que añadir un poco más.
Nuggets vegetarianos, receta paso
a paso

Ingredientes
 Soja texturizada fina, 100 g
 Agua, 100 ml
 Salsa de soja, 50 ml
 Tabasco, 5 o 6 gotas
 Huevo, 1
 Sal
 Pimienta
 Pan rallado, 80-100 g (*)
 Aceite para freír

(*) Yo uso del que viene con ajo y perejil.

Preparación de los Nuggets

vegetarianos
 1. En un bol mezclamos el agua con la salsa de soja y el tabasco, echamos la
soja texturizada y la dejamos a remojo durante al menos 15 minutos
durante los que absorberá todo el líquido.
2. Pasado ese tiempo, en otro bol, batimos un huevo son sal y pimienta al
gusto, añadimos la soja bien escurrida y 80 g de pan rallado, amasamos
hasta tener una masa que se pueda compactar con las manos. Si fuese
necesario añadimos un poco más de pan rallado.
3. Cuando tengamos una masa que no se desmigue demasiado, vamos
formando tortitas con ayuda de las manos y friéndolas en abundante aceite
caliente hasta que se doren por ambos lados.
4. Según se vayan haciendo las retiramos a un colador para que escurran y
servimos calientes.

Hamburguesas vegetarianas sin

gluten,
Tranquilos, no vayáis a pensar que de repente me he vuelto vegana o
vegetariana, que aunque me encantan las verduras no es mi intención eliminar
de mi dieta más alimentos que aquellos que no me sientan bien. Pero como
algunos de vosotros nos pedís insistentemente recetas de este tipo y
aprovechando que aún quedaba parte de lasalsa de queso para nachos
vegana que os enseñamos a preparar ayer decidí que sería buena idea utilizarla
para acompañar a estas hamburguesas vegetarianas que os traemos hoy.

Estas hamburguesas vegetarianas, que en realidad son veganas y también

son aptas para celíacos porque no llevan nada de origen animal, están hechas
con soja texturizada fina, un producto hecho a base de soja deshidratada que se
puede encontrar fácilmente en cualquier herboristería, en la zona de productos
dietéticos de supermercados grandes y en muchas parafarmacias. Es un alimento
muy rico en proteínas y muy barato, pues una bolsa de medio kilo se puede
conseguir por menos de 3 euros y teniendo en cuenta que hay que está
deshidratada, al hidratarla cunde muchísimo. Se conserva durante mucho tiempo
en la despensa y a mí me gusta tenerla ahí para echar mano a ella en caso de
emergencia. No sabe prácticamente a nada y coge el sabor de los ingredientes
con los que la preparemos.

Ingredientes
 Soja texturizada fina, 120 g
  Harina de garbanzo, 100 – 150 g (*)
 Cebolla, ¼
 Pimiento rojo, ¼
 Ajo, 1 diente
 Salsa de soja, 1 cucharada
 Comino molido, ½ cucharada
 Cayena molida, ¼ cucharadita
 Sal
 Aceite para freír

Para montar las hamburguesas vegetarianas:

 Pan (**)
 Tomate fresco
 Salsa de queso para nachos vegana

(*) Si no hay problema con el gluten puede ser de trigo, pero el resultado es mejor con
la de garbanzo. Necesitaremos más o menos cantidad dependiendo de lo bien que
hayamos escurrido la soja.
(**) Obviamente, para celíacos, el pan sin gluten.
Preparación de las Hamburguesas
vegetarianas de soja texturizada
1. Ponemos la soja texturizada en un bol y añadimos 2 vasos de agua
calientemezclada con la salsa de soja. La dejamos reposar 15 minutos
para que se hidrate.
2. Mientras tanto troceamos muy finamente la cebolla y el pimiento.
3. Cuando la soja se haya hidratado la escurrimos muy bien apretando con
las manos o poniendo algo de peso en el colador para que suelte la mayor
cantidad de agua posible.
4. La pasamos de nuevo al bol y añadimos la cebolla, el pimiento, el comino
molido, la cayena, el ajo prensado o rallado, sal y 100 g de harina de
garbanzo. Empezamos a amasar hasta tener una mezcla homogénea y
ligada con la que se puedan hacer bolas que no se desmiguen, si es
necesario vamos añadiendo poco a poco el resto de la harina.
5. Formamos bolas, las aplastamos para darles forma de hamburguesas y
las freímos en una sartén con un fondo de aceite a fuego alto (9/12)
hasta que estén doradas por ambos lados. Escurrimos en papel de cocina
absorbente.
6. Para montar las hamburguesas vegetarianas, ponemos una base de pan
tostado, un poco de salsa de queso vegana, una hamburguesa, una
rodaja de tomate fresco, un poco más de salsa de queso y la tapa de pan
tostado.

Salteado de brócoli y
champiñones, receta ligera en
menos de 15 minutos
Ingredientes

 Brócoli, 250 g
 Champiñones, 250 g
 Ajo, 2 dientes
 Jengibre fresco rallado, ½ cucharadita
 Tomate triturado, 75 g (*)
 Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
  Sal

(*) Como ahora en invierno lo de conseguir tomates que sean ricos es una lotería, he
usado un tomate triturado de bote. Este de Cirio es uno de mis favoritos porque trae
muy poca agua y casi no hay que reducirlo, pero si usáis uno que sea más aguado,
poned 100-125 g y sofreídlo unos minutos más hasta que evapore el agua.

Preparación del Salteado de brócoli

y champiñones

1. Ponemos el aceite de oliva virgen en una sartén y añadimos los dientes

de ajo prensados y el jengibre rallado.
2. La ponemos a fuego medio-bajo hasta que el ajo empiece a desprender su
aroma.
3. Echamos el tomate triturado, subimos el fuego -si es necesario
esperamos un par de minutos para que evapore el exceso de agua-,
mezclamos bien.
4. Añadimos los ramitos de brócoli y los champiñones cortados en
cuartos, salamos al gusto, mezclamos bien para que se pringue todo con
el tomate, bajamos el fuego y tapamos la sartén.
5. Dejamos que se cocine a fuego medio-bajo durante unos 8 o 10
minutos, simplemente con los jugos que van soltando y el vapor que se
condensa en la tapa.
 6. Servimos inmediatamente.

Resultado

Este salteado de brócoli y champiñones podemos servirlo como entrante o

como guarnición de alguna carne a la plancha. También está rico si se sirve con
un poco de arroz blanco.