Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL
Garcés Santiago
Haro Kevin
Muñoz Sergio
Pozo Doménica
Nivel: Séptimo
Ibarra - 2018
1. OBJETIVOS
1.1. OBJETIVO GENERAL
Extraer el aceite a partir de la pulpa de los frutos de la palma africana.
2. INTRODUCCIÓN
Las grasas y aceites ocupan un lugar muy importante dentro de la alimentación humana,
debido a que muchos de estos son una parte integral en casi todos los alimentos que se
consumen a diario, como por ejemplo proporcionando suavidad a la corteza de
pastelería, galletas, aceites de frituras y horneados, aderezos, etc. Algunas de las grasas
utilizadas en la preparación de alimentos se obtienen de animales y en especial de varios
suministros vegetales o principalmente de sus semillas, conocidas como semillas
oleaginosas. Para su obtención existen diversos métodos de extracción los cuales son
por presión, por solvente y sistema combinado. La grasa cruda o el aceite así obtenido,
se somete a una serie de procesos de manufactura antes de ponerse a la venta, se debe de
tener en cuenta que este proceso será la operación base para seguir con los demás
procesos además de estar relacionada con la cantidad de aceite que se pude producir
dentro al final y así mantener el mejor rendimiento del mismo. Estos procesos incluyen,
tratamientos con álcali para remover ciertas impurezas y pigmentos por absorción,
desodorización mediante destilación mediante destilación por vapor, hidrogenación si se
desea una grasa plástica o plastificación para dar una consistencia cremosa. (Alarcon &
Ramos , 2010)
3. FUNDAMENTO TEORICO
El aceite de palma es un aceite de origen vegetal que se obtiene del mesocarpio de la
fruta de la palma Elaeis guineensis. Es el segundo tipo de aceite con mayor volumen de
producción, siendo el primero el aceite de soja.1 El fruto de la palma es ligeramente
rojo, al igual que el aceite embotellado sin refinar. El aceite crudo de palma es una rica
fuente de vitamina A y de vitamina E.
Este fue el primer método de extracción inventando por los egipcios (alrededor de 1650
A.C.) extrayendo aceite de los olivos de manera manual utilizando vasijas de madera y
piedras. Mucho tiempo después, en 1795, el prensado fue realizado en Inglaterra
utilizando una prensa hidráulica vertical, pero no fue hasta el año 1900 cuando la
extracción mecánica fue realmente efectuada de forma continua e industrializada con la
invención de la prensa expeller continua de tornillo sencillo. La extracción mecánica se
refiere al proceso de molienda de las oleaginosas donde básicamente el aceite disponible
en ellas es removido usando prensas expeller para exprimir el aceite y dejar la pasta
prensada con un contenido de aceite residual equivalente a 5-7%. Este método fue
llamado Prensado Completo (a baja capacidad) y ha sido utilizado durante muchos años
en la industria de extracción de aceites.
Hoy por hoy, expanders de tornillo sencillo forman parte integral de este proceso en
muchas plantas donde se procesan oleaginosas y han reemplazado exitosamente a los
cocedores verticales de diseño antiguo, eliminando así el uso del vapor requerido para
lograr el grado de cocción/acondicionamiento requerido en las oleaginosas antes del
proceso de prensado.
MATERIALES Y REACTIVOS
Materiales
INSUMOS:
Frutos de palma africana
Equipos e instrumentos
Fuente de Calor
Molino manual
Permite graduar el grosor de la molienda. El molino manual se tiene que fijar en una
superficie con las abrazaderas con las que viene equipado.
Vasos de precipitación
Cedazos
Utensilio que se emplea para separar (cribar) materiales de diferente grosor.se lo usa
normalmente para la determinación de curvas granulométricas en varios materiales
Utilizamos lienzo que es un tejido de lino, algodón o cáñamo, nos sirve como filtro
separar las impurezas presentes en el aceite para dejar pasar solo lo que se necesita.
Bureta
6. RESULTADOS Y DISCUSIÓN
𝑔
𝑀𝑎𝑠𝑎 = 𝐷𝑒𝑛𝑠𝑖𝑑𝑎𝑑 ∗ 𝑉𝑜𝑙𝑢𝑚𝑒𝑛 𝑀𝑎𝑠𝑎 = 0.88 ∗ 800𝑚𝑙 𝑀𝑎𝑠𝑎 = 704𝑔
𝑚𝑙
𝑀𝐴𝑃 704𝑔
𝑅𝑃 = ∗ 100% 𝑅𝑃 = ∗ 100% 𝑅𝑃 = 23,47%
𝑃𝑀 3000𝑔
8. RECOMENDASCIONES
Alarcon , J., & Ramos , E. (2010). Extracción del aceite de laleguminosa. Obtenido de
Tecnología de Aceites y Grasas :
https://es.scribd.com/doc/59207473/Extraccion-de-aceites-y-grasas
4. Despulpado
5. Molido de la pulpa
7. Separación y envasado