Estado del Palo del tinte, que Diego Quijada describe al rey de

España en 1565, y que enriqueció a muchas familias del Carmen al

punto de tener 12 muelles en el s XIX. Un árbol de tronco negro que
vió su fin comercial en los primeros años del x XX, debido a
problemas políticos y a los tintes sintéticos que hoy han sustituido
a los obtenidos de forma natural, como el de la cochinilla.

Lugar del árbol del chicle, o chico zapote, que es como conocemos
también a su fruto, llegando a representar la Industria chiclera
el 60% de la economía estatal, hasta que... sí, hasta que
aparecieron las gomas de mascar sintéticas.

Estado en donde la pesca tuvo una gran relevancia, hasta que se

contrapuso con otra que despuntó y la rebasó por completo además
de ponerla en peligro: la del Petróleo. Campeche, el del chile
habanero por todos conocido en estos días, su cochinita pibil,
panuchos, el relleno negro, los tamales, el chile x'catic, el pan de
cazón y el pámpano en escabeche, que se prepara con su famosa
pasta de achiote.

Sus frutas como el lichi, caimito, chicozapote, kanisté, mamey,

zapote negro, papayas, guanábanas, anonas, plátanos, saramuyo,
mango manila, marañón, ciruela Chí Abal, Coloc, Icaco, Cocoyol,
coco, pitayas, capulín, nance agrio, nance de coco, uva de mar,
granada, y guayabas, lo hacen uno de los Estados con
más variedades de frutos de los llamados exóticos.

Como receta de una de las tantas variedades de frutas que

Campeche produce, voy a dejar una que se pueda hacer en otras
zonas de la República:

Dulce de papaya verde

1 papaya verde de preferencia o muy firme, de poco más de un kilo,
3 cucharadas de cal, medio kilo de azúcar, un litro de agua, 2 hojas
de higo o en su lugar 2 cucharadas de agua de azahar.

Procedimiento
Se pela y corta la papaya en cuadros de regular tamaño de unos 4 x
4 cm. se diluye la cal en unos 3 litros de agua y ahí se pone
a remojar la fruta unas horas o toda la noche. Sacarla enjuagarla y
ponerla a cocer en agua. Colar y dejar que se enfríe. Aparte, poner
el azúcar, agua y hojas de higo o azahar a hervir.

Agregar la papaya bien escurrida y dejar que se espece hasta el

punto de almíbar ligero. Sacar, dejar enfríar y tapar. Al día
siguiente volver al fuego la olla, esta vez, hasta que la miel la cubra
perfectamente y quede de un lindo color dorado. No debemos
dejarla sin mover con cuidado cada vez que está en el fuego.
La papaya suelta una sustancia lechosa que mientras más verde
está la fruta, más abrasiva es, así que no debe manipularse con las
manos desnudas. Esta sustancia incluso carcome la gamuza de los
gruesos guantes de los recolectores. Tengan cuidado. Lo mismo con
la cal (Que es la que se usa en construcción), no la manipulen en
donde sople viento.

Este dulce, en realidad se hace en toda la zona sur, pero además

Campeche compartemucha cocina y tradiciones con Yucatán,
también se consume mucho en Venezuela, en donde le llaman a esta
fruta "Lechoza". Puede prepararse en cantidades grandes, y
posteriormente, y antes de que enfríe por completo, envasarse en
frascos previamente esterilizados.
Campeche no es solo lo que expongo aquí, es mucho, mucho más y
para muestra, posee dos zonas consideradas Patrimonio de la
Humanidad, la ciudad de San Francisco de Campeche y la zona
arqueológica de Calakmul.

Sobre fiestas y ferias, una de las más vistosas es la que se celebra

el Día de la Candelaria en Champotón, aunque en todo el Estado
hay celebraciones. Y el Carnavalen Campeche, que es en febrero
pero no tiene día exacto, entre otras muchas festividades.