UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CENTRO DEL

PERU

ESTADÍSTICA I
CUESTIONARIO ACERCA DE LAS PREFERENCIAS CON RESPECTO A
RESTAURANTES EN LA CIUDAD UNIVERSITARIA

Econ. Espinoza Avellaneda, Yime.

INTEGRANTES:
 Calderón Alvarado, Leticia.
 Camposano Quispe, Lizbeth.
 Huamán Fernández, Gustavo.
 Gómez Sullca, Masiel.
 Santillán Guevara, Milagros.

2018
1
 Contenido
Introducción .......................................................................................................................... 3
Marco teórico ........................................................................................................................ 4
2.1. Antecedentes: ............................................................................................................ 4
2.2 Bases teóricas ............................................................................................................. 4
2.2.1 Definición de restaurante: ..................................................................................... 4
2.2.2 Definiciones de Cliente: ........................................................................................ 5
2.2.3 Definiciones de Calidad ........................................................................................ 5
Desarrollo ............................................................................................................................. 5
Conclusión .......................................................................................................................... 14
Anexos ............................................................................................................................... 15
Referencia Bibliográfica ...................................................................................................... 16

2
Introducción

En la actualidad lo que buscan las empresas es fidelizar a sus clientes, este es el motivo por el que los
servicios o productos que brindan, deben ser vistos como el mejor desde el punto de vista de los
consumidores. El mejoramiento de sus servicios son prioridades resaltantes en una empresa, aunque
muchas de ellas crean que su servicio es el mejor, generalmente este punto de vista no es compartido por
quienes lo adquieren. El sector gastronómico ha tenido un enorme crecimiento, los clientes cada vez están
mejor informados y son más exigentes cuando se trata de adquirir algún producto o servicio, lo que obliga
a las organizaciones a poner mayor énfasis en sus actividades, implementar técnicas que permitan
conocer a sus clientes y a través de ello buscar las mejores estrategias para ofrecerles un servicio de
calidad.
Este servicio es concurrido en los exteriores del campo universitario por los alumnos de nuestra
universidad, sin embargo, se desconoce las preferencias que estos tengan con respecto a los
restaurantes, motivo por el que se realiza el presente trabajo para conocer las preferencias de los
estudiantes a la hora de consumir un plato de comida, recogiendo estos datos a través de una encuesta
aplicada a los alumnos de la Universidad Nacional del Centro del Perú.

3
Marco teórico

2.1. Antecedentes:
Las personas recomiendan y regresan a un restaurante teniendo en cuenta la satisfacción que este les
brinda, además tienen en cuenta la capacidad de elaborar un platillo, exactamente de la misma manera a
cualquier hora y en cualquier momento del año y este a su vez lo relacionan directamente con el servicio
que perciben durante la compra. Los dueños del lugar deben observar la eficiencia y productividad en la
calidad que ofrecen para el tipo de mercado al que quieren atender. Por ello estos deben asumir un
compromiso con la calidad, por tanto, tener la necesidad de considerar las opiniones del cliente, como la
principal fuente de información para saber si las estrategias utilizadas por la organización son las
adecuadas para satisfacer las necesidades de los clientes, más allá del estricto cumplimiento de una serie
de normas en la producción y/o prestación del servicio.
El éxito en una relación comercial debe basarse en comprender cómo compran los clientes y qué servicios
necesitan y esperan obtener. Partiendo de esta premisa, la búsqueda y el mantenimiento de una relación
exitosa requiere una inversión en tiempo y esfuerzo, pero resulta esencial para aumentar la lealtad, la
cuota de mercado y los beneficios de la empresa (William, 2012)
Si los dueños de los restaurantes consideraran seriamente el comprender a sus clientes, interesarse por
como toman sus decisiones para elegir un restaurante, entonces se puede decir que el restaurante será
próspero.
Se puede decir que comprometerse con la calidad conlleva a la necesidad de considerar las opiniones del
cliente, como la principal fuente de información para saber si las estrategias utilizadas por la organización
son las adecuadas para satisfacer las necesidades de los clientes, más allá del estricto cumplimiento de
una serie de normas en la producción o en la prestación de servicios.
Los consumidores se basan en un conjunto de características que determinan la decisión de consumir en
uno u otro lugar, teniendo en cuenta el precio, sabor, atención, ambiente del restaurant y una serie de
características importantes para el consumidor.
Para conservar más clientes es fundamental que tratemos muy bien al cliente, entre esto se encuentra
como punto central la amabilidad con el propósito de satisfacer la expectativa del cliente. (Moreno, 2012)
Estos antecedentes demuestran que disponer de herramientas fiables y sencillas que permitan a las
empresas realizar un diagnóstico continuo sobre los servicios brindados, centrado en aquellos aspectos
que el usuario considera importantes, resulta imprescindibles para la creación de valor y mejora continua.
2.2 Bases teóricas

2.2.1 Definición de restaurante:

4
Un restaurante o restorán es un establecimiento comercial, en el mayor de los casos públicos, donde se
paga por la comida y bebida para ser consumidas en el mismo local. Hoy en día existe una gran variedad
de modalidades de servicio y tipos de cocina.

2.2.2 Definiciones de Cliente:

“Es la persona, empresa u organización que adquiere o compra de forma voluntaria productos o servicios
que necesita o desea para sí mismo, para otra persona u organización; por lo cual, es el motivo principal
por el que se crean, producen, fabrican y comercializan productos y servicios” (Thompson, 2009).
Las empresas deben considerar a sus clientes como un activo que debe ser gestionado como cualquier
otro activo de la empresa (Philip, 1997)

2.2.3 Definiciones de Calidad

Bateman & Snell (2000) expresó que “La calidad es la excelencia de su producto, lo que incluye su
atractivo, su falta de defectos, su confiabilidad y durabilidad”
Es decir el producto cuenta con una serie de características inherentes en el mismo y estos brindan cierta
capacidad de satisfacción o conformismo de los consumidores con respecto a un producto teniendo en
cuenta la confianza, durabilidad y demás características que poseen los productos consumidos por los
compradores.
Según Norman Gaither (2000) afirma que “La calidad de un producto o servicio es el grado de percepción
del cliente en que dicho bien cumple con sus expectativas.”
De esta forma si el producto cumple con las expectativas con las que cuenta el consumidor entonces se
podría decir que éste, está satisfecho con el producto y por lo tanto ha de considerarlo de calidad, esto
según su percepción como consumidor de un producto

Desarrollo
Las personas tenemos diferentes gustos y preferencias, en esta ocasión nos basaremos en las diferentes
preferencias respecto a la comida.
Cuando decidimos consumir alimentos fuera de casa hay diferentes modos de elección entre estos esta la
calidad, sabor o diversidad de estos. Así como los aspectos de la ubicación, seguridad o limpieza de dicho
lugar.
En este trabajo nos interesa saber las preferencias y cuán satisfechos están los estudiantes de la
Universidad Nacional del Centro del Perú con el servicio de comida que se ofrece en los alrededores.
Para esto encuestamos a una muestra de 30 estudiantes de los cuales obtuvimos los siguientes
resultados.

5
Tabla 1.
Ciudad Universitaria: Cantidad de personas encuestadas según su género, octubre 2018.

Número de
Número de En (%)
Género En (%) Personas
Personas Acumuladas
Acumuladas

Masculino 10 0.33 10 0.33

Femenino 20 0.67 30 1
Total 30 1
Fuente: Encuestas.
Elaboración: Propia.
Nota: Existe un mayor número de mujeres encuestadas en la universidad.
25
20
20

15
10
10

0
Masculino Femenino

Figura 1. Ciudad Universitaria: Cantidad de personas encuestadas según su género, octubre 2018.
Elaboración: Propia con base de datos de la tabla 1

Tabla 2
Ciudad Universitaria: Lugares donde los estudiantes de la UNCP, comen con mayor frecuencia, octubre
2018.

Número de
Número de En (%)
Lugar En (%) Personas
Personas Acumuladas
Acumuladas

Casa 18 0.58 18 0.58

Calle 9 0.32 28 0.9
Comedor de la
UNCP 3 0.1 31 1
Total 30 1
Fuente: Encuestas.
Elaboración: Propia.
Nota: Existe un mayor porcentaje de estudiantes que consumen en sus casas y muy pocos en el comedor.

6
 20
18
18
16
14
12
10 9
8
6
4 3
2
0
Casa Calle Comedor de la UNCP

Figura 2. Ciudad Universitaria: Lugares donde los estudiantes de la UNCP, comen con mayor frecuencia,
octubre 2018.
Elaboración: Propia con base de datos de la tabla 2

Tabla 3
Ciudad Universitaria: Número de días de la semana que los estudiantes comen cerca de la UNCP, octubre
2018.

Número de
Días de Número de En (%)
En (%) Personas
Consumo Personas Acumuladas
Acumuladas

(0 - 3) 22 0.73 22 0.73
(3 - 6) 7 0.23 29 0.96
(6 - 9) 1 0.03 30 0.99
Total 30 1
Fuente: Encuestas.
Elaboración: Propia.
Nota: Existe un mayor predominio de consumir de 0 a 3 días por semana.
25
22

20

15

10
7

5
1
0
(0 - 3) (3 - 6) (6 - 9)

7
Figura 3. Ciudad Universitaria: Número de días de la semana que los estudiantes comen cerca de la
UNCP, octubre 2018.
Elaboración: Propia con base de datos de la tabla 3

Tabla 4
Ciudad Universitaria: Lugares donde prefieren comer los estudiantes de la UNCP, octubre 2018.

Número de
Tipos de Número de En (%)
En (%) Personas
Restaurant Personas Acumuladas
Acumuladas

Menú 16 0.53 16 0.53

Pollería 4 0.13 20 0.66
Marisquería 7 0.23 27 0.89

Chifa 2 0.07 29 0.96

Comida
Chatarra 1 0.03 30 0.99
Total 30 1
Fuente: Encuestas.
Elaboración: Propia.
Nota: Existe una mayor preferencia de consumir menú por los estudiantes de la UNCP.
18
16
16
14
12
10
8 7
6
4
4
2
2 1
0
Menú Pollería Marisqueria Chifa Comida Chatarra

Figura 4. Ciudad Universitaria: Lugares donde prefieren comer los estudiantes de la UNCP, octubre 2018.
Elaboración: Propia con base de datos de la tabla 4.

Tabla 5
Ciudad Universitaria: Cantidad de dinero en soles que los estudiantes de la UNCP están dispuestos a
pagar, octubre 2018.

8
 Número de
Número de En (%)
Dinero En (%) Personas
Personas Acumuladas
Acumuladas

(0 - 6) 8 0.27 8 0.27
(6 - 12) 20 0.67 28 0.93
(12 - 18) 2 0.07 30 1
Total 30 1
Fuente: Encuestas.
Elaboración: Propia.
Nota: Existe un 67% de estudiantes que estas dispuestos a pagar de 6 a 12 soles por un plato de comida.
25

20
20

15

10
8

5
2

0
(0 - 6) (6 - 12) (12 - 18)

Figura 5. Ciudad Universitaria: Cantidad de dinero en soles que los estudiantes de la UNCP están
dispuestos a
Elaboración: Propia con base de datos de la tabla 5.

Tabla 6
Ciudad Universitaria: Preferencias de los estudiantes de la UNCP para escoger un Restaurante, octubre
2018.

Número de
Número de En (%)
Preferencia En (%) Personas
Personas Acumuladas
Acumuladas

Ubicación 4 0.13 4 0.13

Diversidad de
comidas 6 0.2 10 0.33
Calidad 15 0.5 25 0.83
Promociones 5 0.17 30 1
Total 30 1

9
Fuente: Encuestas.
Elaboración: Propia.
Nota: Existe una mayor preferencia con respecto a la calidad por lo los estudiantes de la UNCP.

Promociones 5

Calidad 15

Diversidad de comidas 6

Ubicación 4

0 2 4 6 8 10 12 14 16

Figura 6. Ciudad Universitaria: Preferencias de los estudiantes de la UNCP para escoger un Restaurante,
octubre 2018.
Elaboración: Propia con base de datos de la tabla 6.

Tabla 7
Ciudad Universitaria: Preferencia de los estudiantes de la UNCP respecto al sabor y al precio, octubre
2018.

Número de
Número de En (%)
Sabor y Precio En (%) Personas
Personas Acumuladas
Acumuladas

Bajo precio buen sabor 16 0.53 16 0.53

Alto Precio y buen
sabor 12 0.4 28 0.93
No le importa 2 0.07 30 1
Total 30 1
Fuente: Encuestas.
Elaboración: Propia.
Nota: El 53% de la población prefiere pagar un bajo precio por un buen sabor, mientras que un 40% está
dispuesto a pagar un alto precio por un buen sabor en las comidas.

10
 No le importa 2

Alto Precio y buen sabor 12

Bajo precio buen sabor 16

0 2 4 6 8 10 12 14 16 18

Figura 7. Ciudad Universitaria: Preferencia de los estudiantes de la UNCP respecto al sabor y al precio,
octubre 2018.
Elaboración: Propia con base de datos de la tabla 7.

Tabla 8
Ciudad Universitaria: Preferencias de los estudiantes de la UNCP respecto al precio y la atención, octubre
2018.

Número de
Número de En (%)
Atención y Precio En (%) Personas
Personas Acumuladas
Acumuladas

Bajo precio buena atención 12 0.4 12 0.4

Alto precio y atención
normal 1 0.03 13 0.43
Bajo precio y atención
normal 9 0.3 22 0.73
Alto precio y buena
atención 7 0.23 29 0.96
No le importa 1 0.03 30 0.99
Total 30 1
Fuente: Encuestas.
Elaboración: Propia.
Nota: Existe un 40% de la población que prefiere pagar un bajo precio a cambio de una buena atención,
por lo que el buen trato es indispensable en los restaurantes de la ciudad.

11
 No le importa 1

Alto precio y buena atencion 7

Bajo precio y atencion normal 9

Alto precio y atencion normal 1

Bajo precio buena atencion 12

0 2 4 6 8 10 12 14

Figura 8. Ciudad Universitaria: Preferencias de los estudiantes de la UNCP respecto al precio y la

atención, octubre 2018.
Elaboración: Propia con base de datos de la tabla 8.
Tabla 9
Ciudad Universitaria: Importancia de la limpieza en los restaurantes para los estudiantes de la UNCP
octubre 2018.

Número de
Número de En (%)
Limpieza En (%) Personas
Personas Acumuladas
Acumuladas

No me importa 5 0.17 5 0.17

Me importa poco 1 0.03 6 0.2
Me importa 9 0.3 15 0.5
Me importa
mucho 15 0.5 30 1
Total 30 1
Fuente: Encuestas.
Elaboración: Propia.
Nota: Al 50% de la población le importa mucho este aspecto mientras que a un reducido 17% no le
importa.

12
 Número de Personas

Me importa mucho 15

Me importa 9

Me importa poco 1

No me importa 5

0 2 4 6 8 10 12 14 16

Figura 9. Ciudad Universitaria: Importancia de la limpieza en los restaurantes para los estudiantes de la
UNCP, octubre 2018.
Elaboración: Propia con base de datos de la tabla 9.
Tabla 10
Ciudad Universitaria: Número de estudiantes de la UNCP satisfechos y no satisfechos en los restaurantes,
octubre 2018.

Número de
Nivel de Número de En (%)
En (%) Personas
Satisfacción Personas Acumuladas
Acumuladas

SI 14 0.47 14 0.47
NO 16 0.53 30 1
Total 30 1
Fuente: Encuestas.
Elaboración: Propia.
Nota: El 53% de la población no está satisfecho con el servicio de los restaurantes de la ciudad
universitaria.

13
 Número de Personas
16.5
16
16

15.5

15

14.5
14
14

13.5

13
SI NO

Figura 10. Ciudad Universitaria: Número de estudiantes de la UNCP satisfechos y no satisfechos en los
restaurantes, octubre 2018.
Elaboración: Propia con base de datos de la tabla 10.

Conclusión

Podemos concluir en que la información estadística es muy importante y es una herramienta muy
indispensable para un economista, ya que nos permite conocer más a fondo el comportamiento de las
personas, sus gustos, preferencias, estados de ánimo, entre otros factores los cuales nos servirán para
tomar decisiones como empresarios o asesores de empresas, con la finalidad de maximizar los beneficios
y conocer mejor el entorno.
Con respecto a la información estadística recopilada en este trabajo creemos que será de gran utilidad,
para las personas que deseen organizar un negocio de restaurantes cerca de la universidad, ya que el
presente trabajo cuenta con información valiosa acerca de lo que el público quiere, de este modo el
empresario podrá priorizar gastos, saber en que aspectos mejorar y cuales cambiar. Por otro lado, también
le servirá a los que ya cuentan con un negocio de comida para poder mejorarlo y de ese modo superar a la
competencia.
Uno de los aspectos más resaltantes sobre este trabajo son las tablas que contienen variables importantes
con relación al precio, de lo cual se puede inferir que los consumidores en su mayoría prefieren pagar
poco por una buena atención o calidad de servicio, aunque hay una cantidad considerable que también
estaría dispuesta a pagar una cantidad moderada, y como ya íbamos diciendo esto nos permitirá tomar
buenas decisiones.

14
 Anexos
CUESTIONARIO ACERCA DE LAS PREFERENCIAS CON RESPECTO A RESTAURANTES EN LA
CIUDAD UNIVERSITARIA
Estimado joven/señorita, la presente encuesta tiene como objetivo conocer sus preferencias a la hora de consumir un plato de
comida, en los restaurantes ubicados alrededor de la universidad, los datos que nos brinde solo serán para uso académico.
Marque con una “X” en la viñeta que represente mejor su parecer, no está permitido marcar más de una respuesta.
DATOS PERSONALES
1. EDAD: _____
2. GENERO: 1) Masculino 2) Femenino
DATOS ACERCA DE LA PREFERENCIAS DE LOS ESTUDIANTES
3. . ¿Dónde comes con mayor frecuencia?
1) Casa 2) Calle 3) Comedor de la universidad
4. ¿Cuántas veces a la semana consumes en los restaurantes cercanos a la UNCP?
______________________________________________________________________
5. . ¿En qué tipo de restaurante prefieres consumir?
1)Menú 2) Pollería 3) Marisquería 4) Chifa 5) Comida chatarra 6) Otros
6. . ¿Cuánto es el dinero que estás dispuesto a gastar en un plato de comida?
1) De 3 a 5 soles 2) De 5 a 8 soles 3) De 8 a más soles
7. Escoges la comida, según:
1) Ubicación del lugar
2) Diversidad de comidas
3) Calidad
4) Promociones que ofrece
Con relación al precio contesta los siguientes enunciados
8. . Respecto al sabor ¿Qué prefieres?
1) Bajo precio y buen sabor. 2) Alto precio y buen sabor 3) No le importa ese aspecto.
9. Respecto a la atención. ¿Qué prefieres?
1) Bajo precio y buena atención. 2) Alto precio y atención normal
3) Bajo precio y atención normal 4) Alto precio y buena atención.
5) No le importa ese aspecto.
10. Con respecto a la limpieza de los restaurantes ¿Qué tanto te importa?
1) No me importa 2) Me importa poco 3) Me importa
4) Me importa mucho 5) Es indispensable
11. ¿Estas satisfecho con los restaurantes de la universidad?

1) Si 2) No

15
Referencia Bibliográfica

Bateman & Snell (2000). Administración: una ventaja competitiva. México: McGraw Hill.
(Williams, Core Qualitis oof Successful Marketing Relationships.Journal of Management and Marketing Research,

2012)

Moreno (2012). Medición de la satisfacción del cliente en el restaurante La Cabaña de Don Parce. Piura

Thompson, I. (2009). Definición de cliente. Recuperado de https://www.promonegocios.net/clientes/%20cliente-

definicion.html

(Philip, 1997) . Mercadotecnia. México: Prentice-Hall

16