Como podo recoñecer almidón nos alimentos?

¿qué alimentos conteñen

máis almidón e porque?

Materiales: lugol, trozo de xamón cocido, fiambre de xamón, trozo de

pataca,

Nos distintos productos o importante e a cantidade de carne que

conteñen ou cantidade de proteinas.

- Fiambre de xamón pode conter almidón e proteinas, maís azucares e

gelificantes.

-Xamón cocido= xamón de York obtense da pata traseira do porco cocida.

Dúas categorias extra e de primeira.

O almidón so se pode utilizar para a elaboración de fiambres.

Pero ten en cuenta que se trata de alimentos que solemos comprar al corte en la
sección de charcutería, y es ahí donde detectar las diferencias puede ser más
complicado, ya que el etiquetado no suele estar a la vista.
Hemos dicho que el fiambre puede contener almidón, mientras que el jamón cocido no
puede llevarlo. Esta sustancia es muy fácil de detectar, gracias a la prueba del yodo:
el yodo, que es de color rojizo, reacciona con el almidón, dando como resultado un
color púrpura.
Esta reacción es el resultado de la formación de cadenas de poliyoduro a partir de la
reacción del almidón con el yodo. El almidón está formado por dos componentes:
amilosa y amilopectina. La amilosa presenta una cadena lineal, formando hélices
donde se juntan las moléculas de yodo y dando como resultado un color azul oscuro a
negro.

En el vídeo aparecen dos platos: en el de la izquierda hay jamón cocido, mientras que en el de
la derecha hay fiambre de jamón. Añadimos yodo y vemos que en la muestra de la derecha se
produce un cambio de color debido al almidón que contiene el producto.
http://www.gominolasdepetroleo.com/2012/02/no-es-lo-que-parece-jamon-cocido-
vs.html

Swole
dietas