GEM DE CAPSUNI FARA CONSERVANTI

INGREDIENTE
2 kilograme de capsuni coapte si sanatoase, cantarite dupa ce au fost
curatate deja
1 kilogram de zahar
zeama de la 1/2 de lamaie mare
PREPARARE
1. Capsunile se spala in cateva ape reci, se curata de codite si se
cantaresc, apoi se taie in bucati (sferturi, jumatati, in functie de
marime) si se pun intr-o cratita. Se stropesc cu sucul de lamaie si se
pune cratita pe foc iute. In primele minute de fierbere, se scutura cratita
de cateva ori, pana cand capsunile incep sa-si lase sucul, ca sa nu se
prinda de fund. In scurt timp capsunile vor pluti in sucul propriu. Se
fierb la foc mare, adunand spuma de pe deasupra, pana volumul din
cratita scade aproape la jumatate (20-30 de minute).
2. In acest moment, se adauga zaharul, tot deodata (imaginea din
stanga). Se aduce gemul din nou la fierbere, apoi se reduce focul la
mic spre mediu. Atentie, se va forma o spuma abundenta (imaginea din
dreapta), care reprezinta reziduurile proteice din zahar, aceasta spuma
trebuie indepartata cu o lingura, altfel poate sa dea gemul in foc iar
daca nu se elimina, spuma asta va tulbura preparatul final.
3. Gemul se mai fierbe 10-15 minute, desi va parea lichid, datorita
continutului de pectina al capsunilor se va gelifia la rece. Gemul se
probeaza astfel: o lingura de sirop se pune pe o farfurioara plata si se
da la congelator timp de 4-5 minute. Daca la suprafata acesteia se va
forma o pojghita subtire iar atunci cand se trage cu degetul prin
mijlocul siropului racit, ramane o urma clara, care revine cu greu
inapoi, inseamna ca gemul este gata.