INTRODUCCIÓN

El consumo y uso del ajo (Allium sativum) puede tener grandes beneficios para la salud como
por ejemplo : mejora la respuesta del organismo ante posibles virus, hongos y bacterias ,es
antiinflamatorio, Tiene propiedades anticoagulantes y vasodilatadoras (aumenta el tamaño de
los vasos sanguíneos) por lo que la sangre fluye más libremente y sin presión,sus propiedades
diuréticas hace que el consumo del ajo también sea muy recomendado en casos de
hipertensión y de riesgo cardiovascular , sirve como antiséptico, etc. El ajo se caracteriza por
presentar grandes cantidades de fósforo y calcio, también presenta hierro, magnesio y zinc en
pequeñas cantidades. En este trabajo realizará un análisis semi micro para determinar la
composición de una muestra de ajo y se compararán los resultados con los reportados en el
departamento de agricultura de estados unidos (USDA).

MARCO TEÓRICO

1. Definición de cenizas: Las cenizas de un alimento son un término analítico equivalente

al residuo inorgánico que queda después de calcinar la materia orgánica. Las cenizas
normalmente, no son las mismas sustancias inorgánicas presentes en el alimento
original, debido a las perdidas por volatilización o a las interacciones químicas entre los
constituyentes. El valor principal de la determinación de cenizas (y también de las
cenizas solubles en agua, la alcalinidad de las cenizas y las cenizas insolubles en ácido)
es que supone un método sencillo para determinar la calidad de ciertos alimentos.

2. Método de cenizas totales: Se basa en la descomposición de la materia orgánica

quedando solamente materia inorgánica en la muestra, es eficiente ya que determina
tantas cenizas solubles en agua, insolubles y solubles en medio ácido. En este método
toda la materia orgánica se oxida en ausencia de flama a una temperatura que fluctúa
entre los 550 -600°C; el material inorgánico que no se volatiliza a esta temperatura se
conoce como ceniza.
 DESARROLLO EXPERIMENTAL

Se llevó a carbonizar y luego a cenizas una muestra de ajo, luego se le agregaron 2 gotas de
ácido clorhídrico y después se le agregó una solución de 4ml de ácido nítrico preparado a partir
de 4 gotas de HNO3 6N, luego se llevó a calentar hasta completa disolución. Una vez disuelta la
muestra se procedió a realizar el análisis cualitativo enfocándose en determinar los siguientes
iones: Ca+2,Fe+3,Mg+2,PO4-3 y Zn+2.

RESULTADOS

Se lograron encontrar los siguientes iones:

Tabla 1: Resultados de análisis a la gota

Sustancia encontrada Abundancia

Fe+3 ++
Ca+2 ++++
Mg+2 +++
PO4-3 ++++

Para la determinación de estos resultados se realizaron los siguientes pasos:

Cenizas + HCl + HNO3 +calor

Carbón Ca+2, Fe+3, Mg+2, PO4-3 (*)

+CH3COOH +NaOH

+ (NH4)2C2O4 + Magnesón I

Ca C2O4 Mg (OH)2

Blanco Azul
(*)Análisis fraccionado:

Fe+3 + HNO3+ NH4SCN  Fe [Fe (SCN)6] rojizo

PO4-3 + (NH4)2MoO4 + HNO3+ calor  (NH4)3PO412MoO3 amarillo

DISCUSIÓN DE RESULTADOS

Los resultados obtenidos concuerdan con los reportados en el departamento de agricultura de

estados unidos a excepción del zinc, el cual no pudo ser determinado debido posiblemente en
muy baja cantidad impidiendo obtener un resultado cualitativo. Como se puede observar, el
fósforo y el calcio se presentan en grandes cantidades al igual que lo obtenido en la muestra,
en cambio, el magnesio apareció en una buena cantidad al realizar su reacción de
identificación a pesar de que en los valores reportados por la USDA se presenta en bajas
cantidades.

Figura 1: Composición del ajo proporcionado por la USDA

 REFERENCIAS

1. United States Department of Agriculture (2018). National Nutrient Database for

Standard Reference Legacy Release. Recuperado de: https://www.usda.gov/

2. Análisis de alimentos.Fundamentos y Técnicas (2009). UNAM