Quínoa o quinua, Chenopodium quínoa wild (“cereal madre” en quechua) ya

era el alimento básico para los incas, quienes aprovechaban tanto los tallos
como las hojas y las semillas de la planta de la quínoa.
Es uno de los granos más consumidos hoy en día en los Andes, donde las
recetas con quínoa son comunes. El consumo y cultivo de estas semillas se ha
extendido a muchas otras partes del mundo debido a su popularidad por ser
tan saludables.

¿Qué es la quínoa?

Es un pseudocereal muy rico en nutrientes, ya que, contiene todos los

aminoácidos esenciales, vitaminas, fibra, minerales, grasas beneficiosas y
fitoquímicos.

La quínoa no es un cereal, por lo tanto no contiene gluten, un dato muy

importante para las personas con sensibilidad al gluten o que deseen evitarlo.

Aunque es más fácil de encontrar la semilla de quínoa blanca, también hay

quínoa roja y quínoa negra.

Es un alimento de fácil digestión y que combina muy bien en, prácticamente,

cualquier receta de cocina.

La quinua es un cultivo que se adapta plenamente a las condiciones climáticas

del altiplano, valle y oriente, y Bolivia tiene la capacidad de aumentar su
producción y cubrir las demandas que puedan surgir', significó Solís, según
publicó el periódico Cambio.
Actualmente, dijo, existen en el país cerca de 60 mil productores de quinua y
esperan aumentar la cifra a 85 mil, tomando en cuenta la apertura de mercados
como China, Rusia y México, interesados en este producto.
Datos oficiales muestran que hasta mayo fueron exportadas 12 mil 487
toneladas de quinua a Estados Unidos, Canadá, Holanda, Alemania y Japón, lo
cual generó una ganancia de 28 millones de dólares.

De acuerdo con el director del CIQ(centro internacional de la quinua) el precio

del quintal del grano se duplicó en julio, hasta llegar a 600 bolivianos (85
dólares).

La quinua es el único alimento de origen vegetal que provee todos los

aminoácidos esenciales, oligoelementos y vitaminas, equiparándose su calidad
proteica a la de la leche.

Sus granos son altamente nutritivos, superando en valor biológico, calidad

nutricional y funcional a los cereales tradicionales, tales como el trigo, el maíz,
el arroz y la avena.

En Bolivia, que produce este grano en valles interandinos y el altiplano, se

destaca la variedad quinua real, exclusiva de la región conformada por los
salares de Uyuni y Coipasa a casi cuatro mil metros de altura, en el oeste y
sudoeste del país.
Flujo de la quinua, los principales centros de acopio (círculos en marrón)
y su relación con centros de transformación (círculos verdes)