La tarea que debéis realizar consiste en la caracterización de una serie de maquinaria y

útiles de trabajo del obrador de pastelería.

Para su realización formalizareis las siguientes tablas de relaciones, indicando en cada

celda vacía lo que consideréis procedente. Tabla 1

Tabla 1
Máquina o Clasificación Fuente de Acción que Aplicaciones Tipos o variantes
herramienta energía que realizan
utiliza
Baños maría De cocción Electricidad o Calentar agua Cocciones a baja
gas a una temperatura.
temperatura Atemperaciones.
determinada
Refinadora de De elaboración Electricidad Triturar Triturar frutos secos
almendra
Palas de Para decoración Electricidad o Tostar o Caramelizado de la Planas, redondas o
quemar calentadas a quemar parte superior de la en forma de
fuego superficies de crema catalana. horquilla.
elaboraciones
que se
espolvorean
con azúcar.
Envasadora al De conservación Electricidad Envasar con Conservar Hay máquinas que
vacío ausencia de elaboraciones para introducen un gas
oxígeno tener un periodo de inerte.
conservación mayor
Salamandras De cocción Electricidad Calentar unas Gratinar
resistencias
superiores
Planchas De cocción Electricidad o Calentar una Utilizando a bajo
gas plancha temperatura montar
superior en la cremas atemperadas
cual podemos
cocinar, tostar
o atemperar.
De conservación Electricidad Eliminar Alargar la
Pasteurizadora bacterias caducidad al
producto elaborado
s
Atemperador Auxiliar de calor Electricidad Cubetas con Bañar piezas como
de chocolate regulador de bombones
temperatura
que permite
tener el
chocolate
fundido a un
temperatura
determinada
Fogones De cocción Electricidad o Calentar Cocinar cremas Centrales o murales
gas
Divisora de De elaboración Electricidad Se introduce la Realizar porciones
masas masa al uniformes
completo y se
recibe un
número
determinado de
 porciones
uniformes
Placas Auxiliar de calor Electricidad
eléctricas

Tabla 2
Tabla 2
Máquina o Clasificación Fuente de Acción que Aplicaciones Tipos o
herramienta energía que realizan variantes
utiliza
Armario de Auxiliar de calor Electricidad o gas Puede programarse Fermentación de Independientes o
fermentación para descongelar masas para acoplados a los
masas. tenerlas al punto bajos del horno de
Fermentación. de horneado. pastelería.
Rodillos Herramienta Se utilizan para Estirar masas Madera, plástico
auxiliar laminar y estirar rígido
masas a mano
Heladora o De elaboración Electricidad Mediante la Helar Mantecadoras y
mantecadora circulación de aire o sorbeteras.
agua fría alrededor
de la cubeta y
movimiento de unas
aspas emulsionan y
dan consistencia al
preparado.
Cocedores a De cocción Electricidad Calentar el agua Cocer bollería o
vapor cuyo vapor sube y panadería a
cocina la vapor
elaboración situada
en la parte superior
Cámaras De frío y Electricidad Conservar en frío Conservar
frigoríficas conservación positivo a corto elaboraciones
plazo para un uso
posterior
Laminadora De elaboración Electricidad Consta de unas Estirar masas
de hojaldre cintas de
desplazamiento y
unos rodillos que se
utilizan para estirar
o laminar las masas.
Hornos De cocción Electricidad o gas Hornear Hornear bollería Convección,
clásicos elaboraciones o panadería microondas,
modulares
Cortapastas Para decoración Se emplean para Lisos, estriados,
cortar pastas y redondos,
piezas de hojaldre ovalados y con
formas.
Amasadoras De elaboración Electricidad Consta de uno o dos Amasar masas
brazos cuyo
movimiento permite
el amasado de la
masa.