REGLAMENTOS PARA EL SECTOR DE ALIMENTOS EN GENERAL

Ley de Inocuidad de los Alimentos, LEY N°1062 con su D.S. 034-2008-AG

Esta ley fue probada por el Decreto Legislativo N° 1062 del año 2008 y establece el derecho a una
alimentación saludable y segura, impulsando la participación de todos los actores involucrados a lo largo
de la cadena alimentaria: autoridades competentes, consumidoras y agentes económicas (productores
primarios y procesadores).

A continuación presentamos algunos factores que perjudican la inocuidad de los alimentos:

 El incremento de patógenos tradicionales y emergentes como la Escherichia coli.

 Factores de índole social como los nuevos hábitos alimentarios: carnes poco cocidas, dieta
vegetarianas o dietas light con verduras crudas, comidas diferidas (Bufett)
 Mayor consumo de alimentos fuera de casa, incluida la de venta callejera, consumidores cada vez
más exigentes y organizados, incremento del turismo gastronómico y mega eventos alimentarios
en fiestas patronales, ferias y acontecimientos religiosos
 Factores de tipo comercial como productos adulterados, empleando insumos de mala calidad o
prohibidos, productos de descarte
 Nuevas modalidades de empaques y de los materiales de los envases, nuevos aditivos, nuevos
productos como alimentos enriquecidos, naturales, ligh, transgénicos, etc.
 Factores de orden político como son los TLC y Acuerdo internacionales

Título III.- De las Autoridades Competentes

Artículo 13°.- Comisión Multisectorial Permanente de Inocuidad Alimentaria

 Créase la Comisión con el objetivo de coordinar las actividades sectoriales y con la sociedad civil
que garantice la inocuidad de los alimentos en toda la cadena alimentaria a fin de proteger la
vida y la salud de las personas
 Constituida por los Ministerios de Salud (preside), Agricultura y Producción.
 Coordinará y efectuará el seguimiento de la aplicación de la presente ley con los diferentes
niveles de gobierno.
 Velará porque las autoridades de todos los niveles de gobierno apliquen procedimientos
exhaustivos que contemplen el retiro rápido de los productos alimenticios alterados,
contaminados, adulterados, falsificados o que hayan sido declarados no aptos para el consumo
humano por el organismo correspondiente.

Artículo 30°.- De las funciones de la Comisión

 Proponer la política nacional en materia de inocuidad de los alimentos

 Promover la armonización y equivalencia de normas nacionales con las internacionales en
inocuidad de alimentos
 Coordinar las actividades de vigilancia y control en inocuidad de los alimentos y piensos a cargo
de las autoridades competentes de nivel nacional;
 Proponer un sistema de alerta sanitaria rápida intersectorial sustentado en la rastreabilidad;
 Identificar fuentes de cooperación técnica para la gestión, desarrollo e investigación de temas
transversales en materia de inocuidad de alimentos y piensos;
 Convocar, cuando lo estime pertinente, a entidades especializadas del sector público, privado,
sector académico, expertos, organizaciones de consumidores, entre otros;
 Emitir opinión técnica sobre los proyectos de normas regionales en materia de inocuidad de los
alimentos.
Decreto Supremo que aprueba el Reglamento de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación
Saludable

Artículo 1.- Objeto

 El presente Reglamento establece las disposiciones y acciones que deben implementarse
para la aplicación y cumplimiento de la Ley N° 30021, Ley de Promoción de la Alimentación
Saludable para niños, niñas y adolescentes.

Artículo 4.-
De los parámetros técnicos sobre los alimentos procesados referentes al contenido de azúcar,
sodio, grasa saturada, grasa trans.

 Los parámetros técnicos a considerarse para la aplicación del presente Reglamento se

detallan a continuación y su entrada en vigencia se contará a partir de la aprobación del
Manual de Advertencias Publicitarias que hace referencia la Segunda Disposición
Complementaria Final del presente Reglamento.

Norma Técnica de Salud (NTS) No 071- MINSA/DIGESA. V.01 (2008).

NORMA SANITARIA QUE ESTABLECE LOS CRITERIOS MICROBIOLOGICOS DE CALIDAD SANITARIA E

INOCUIDAD PARA LOS ALIMENTOS Y BEBIDAS DE CONSUMO HUMANO

En el País, existe los “Requisitos según Norma Técnica sanitaria” que establece los criterios
microbiológicos de calidad sanitaria para los alimentos y bebidas de consumo humano, la cual fue
expedida en el año 2008, como Norma Técnica de Salud (NTS) No 071- MINSA/DIGESA. V.01 (2008). Que
en su capítulo XIV. FRUTAS, HORTALIZAS, FRUTOS SECOS Y OTROS VEGETALES. Subcapítulo: XIV.4. Frutas
y Hortalizas en vinagre, aceites o salmuera o fermentadas, establece los siguientes requisitos
Microbiológicos.
De acuerdo con Métodos Normalizados ó métodos descritos por Organizaciones con credibilidad
internacional tales como la Asociación Oficial de Químicos Analíticos (AOAC), ó Asociación Americana de
Salud Pública (APHA) sobre Prueba de Esterilidad Comercial, considerando las temperaturas, tiempos de
incubación e indicadores microbiológicos del mencionado método, los cuales deben especificarse en el
Informe de Ensayo.

Consideraciones:

Nota 1: La prueba de esterilidad comercial se realiza en envases que no presenten ningún defecto visual.
Si luego de la incubación el producto presenta alguna alteración en el olor, color, apariencia, pH, el
producto se considerará "No estéril Comercialmente".

Nota 2: Si tras la inspección sanitaria resulta necesario tomar muestras de unidades defectuosas para
determinar las causas, se procederá con el Método de análisis microbiológico para determinar las causas
microbiológicas del deterioro según métodos establecidos en el Codex Alimentarius, Manual de
Bacteriología Analítica BAM de la Administración de Alimentos y Drogas FDA ó Asociación Americana de
Salud Pública APHA.

BIBLIOGRAFÍA

2010 DIGESA
http://www.digesa.minsa.gob.pe/compial/compial.asp

EL PERUANO
http://busquedas.elperuano.pe/normaslegales/decreto-supremo-que-aprueba-el-reglamento-de-la-ley-
n-30021-decreto-supremo-n-017-2017-sa-1534348-4/

2008 MINSA
http://infolactea.com/wp-content/uploads/2015/03/733.pdf

TESIS UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA JOAB ALBERT RENGIFO MURRIETA, JORGE
BERNARDO SAAVEDRA BARDALES
http://repositorio.unapiquitos.edu.pe/bitstream/handle/UNAP/3591/Joab_Tesis_Titulo_2015.pdf?sequ
ence=1&isAllowed=