CARNES COLOR Temperatura

CARACTERISTICAS interior
VACUNO
A la inglesa Rojo 35° a 40° C
Sangrante Rojo-rosado 50° a 55° C
A punto Rosado-sangrante 60° a 65° C
Bien cocida Blanca-gris 70° a 80° C

AVES
Pollo según Sesma Recocido 74° C
Pollo asado Gastronomía Cocido jugoso 69° a 70° C
Pechuga de pollo Cocida cristalina en interior 65° a 67° C
Trutro de pollo Cocido jugoso 70° a 71° C
Pato asado entero Cocido jugoso 70° C
Magret de pato Rosado en interior 55° a 58° C
Muslo de pato Cocido jugoso 70° C
Pechuga de pavo Cocida jugosa 67° a 69° C
Avestruz Rosada en interior 55° a 58° C
Faisán Cocida y jugosa en interior 68° a 70° C
Codorniz /Tórtola /Perdiz Cocida y jugosa 68° C
OTRAS CARNES
Lomo de cerdo Cocido y jugoso 69° a 71° C
Cordero lomito Rosado en interior 60 ºC
Solomillo de cerdo Ligeramente rosado en interior 69° C
Ciervo Rosado en interior 55° a 58° C
Conejo o liebre (rable) Cocido jugoso 65° a 70° C
Jabalí (cocción seca) Ligeramente rosado en interior 65 °C
Rana Bien cocido 70 °C
TERRINAS Y PATÉS
Terrina de ave Cocida jugosa 63° máx. 65° C
Terrina de pescado Cocida compacta 59° a 60° C
Galantina de ave Cocida 63° a 64° C
Paté de vacuno Cocido compacto 63° a 64° C
PESCADOS Y MARISCOS
Pescado plancha o grilla Cocido jugoso en interior 55° a 58° C
Ostiones Cristalino suave 53° a 55° C
Camarón ecuatoriano Cristalino cocido 55° a 58° C
Atún Inglesa 40° a 45° C
Salmón grilla o plancha Inglesa 40° a 45° C
Salmón grilla o plancha A punto 55° a 58° C