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au Chaco
:Jmma1re
40 Du chocolat partout !
6 Chocolat addict
42 Mes madeleines au chocolat
8 Cœur fondant
44 Caramels mous au chocolat
10 Brownies au chocolat
46 Crèmes au chocolat
12 Cookies aux pépites de chocolat
48 Carrés aux brugnons et chocolat
14 Mousse au chocolat
50 Charlotte au chocolat
16 Mousse au chocolat blanc
52 Aumônières d'abricots aux noix et chocolat
18 Gâteau au chocolat
54 Pastillas de pommes au cacao et cannelle
20 Forêt-noire
56 Ma poêlée d'ananas à la citronnelle et au cacao
22 Les qrands classiques
58 Papillotes de figues aux amandes, sauce chocolat
24 Sauce au chocolat
60 Confit de fruits secs chocolaté
26 Gâteau marbré
Sommatt c 1
J 1\ ommaire
Cœur fondant
Difficu lté : *-
Po ur 8 personnes - Préparat ion : 15 minutes - Cuisson : 10 à 12 minutes
Coût : (t
Po ur obten ir un gâtea u au cœur fondant, il faut que la différence de température entre la pâte
oc
t le fo ur so it assez forte, su péri eu re à 150 en gé néra 1. Si la pâte est à 3 0 °C, i 1fa ut cu ire à 18 0 T
i cette diffé rence n'est pas assez fo rte (pât e à 35 oe, fo ur à 150 °C, pa r exemple}, la chaleur pénèt re
de m anière plus uniform e, le cœur du fo nd ant cuit comme la périph érie et ne cou le plus ... Raté !
Le brownie ne se démou le pas très bien, car il se brise assez facilement. Ici, on beurre le mou le
pour que la croûte n'attache pa s trop aux paro is. Pour un gâteau plus ferme, mettez plus de farine.
12 1Chocolat addict
Ma mousse au chocolat
Difficulté : *-
Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes
Coût : (i
Commencez par fouetter la crème à l'aide Faites fondre le chocolat au four à micro-
1 d'un batteur à main, de préférence dans
un sa ladi er gardé préa lablement
4 ondes en le remuant régulièrement afin
qu'i l soit onctueux et homogène.
au réfr igérateur. Fouettez jusqu'à ce que
Incorporez, toujours avec le batteur
la crème soit ferme et légère.
Servez ce délicieux gâteau tout simpl e à fa ire avec une crème ang laise très froide. Pour obten ir
une texture un peu différente, et peut-être plus fine, remplacez la far in e par de la Malzena.
18 1 Chocolat addict
Forêt-noire
Pour 8 à 10 personnes - Prépara ti on : 40 minutes - Cu isson : 30 minutes
Diff iculté: * * * -Coût: @
Ce gâteau do it être dégusté dans les 2 ou 3 h qui suivent sa préparation, car la crème Chant illy
n'attend pas. Ne tardez pas ...
• 1 1de lait
• 40 g de cacao en poudre
• 10 j aun es d'œuf s
• 2 00 g de sucre
Versez le lait dans un e casse rol e, ajo ut ez Dans la casserole, f aites cui re
1 le cacao et fou ettez un in sta nt. Faites
m o nter le la it à fe u moyen pui s retirez du f eu.
3
10
la préparation à fe u doux pendant
min enviro n sa ns cesser de m élange r.
Dans un sa ladi er, fou ette z les jaun es Qu and la sa uce a épaissi, reti rez
2 d' œufs avec le sucre pour qu e le m élange
blanchi sse un peu. Vers ez le lait au cacao
4 la cas sero le du f eu et f iltrez le contenu
dans un sal adi er. Laissez comp lèt em ent
par-dess us en fou ett ant. refroi di r ava nt de se rvir.
Un e sa uce parfaite avec t ous les gât ea ux, les glaces et de nombreux autres desse rt s.
Si vou s la ga rd ez au réfri gé rat eur, cette sa uce a t end ance à épaiss ir. Dans ce cas, déte nd ez-la
avec un peu de laitfroid.
Pour la pâte :
• 210 g de beurre+ 1 no ix pour le moul e
• 6 œufs
• 250 g de sucre en poudre
• 250 g de farine+ 1 cu il. à café pour le mou le
• 1 pincée de sel
• 1/2 sachet de levu re chimique
• 2 cu il. à so upe d'ext rait de van ill e
• 2 cu il. à so upe de cacao en po udre
Préch auffe z le four à 180 oc (th. 6). Dans un moule à cake beurré et fariné,
1 Faites fondre le beurre. Dans un sa ladi er,
m élangez les œ ufs avec le sucre. Ajoutez
3 verse z en m êm e t emps les 2 pâtes
sans les m élange r pour obtenir un bel effet
ensu ite la farine, le beurre, le se l et la levure. marbré. Enfournez à 180 OC (th . 6) pour
40 min de cuisson env iron. Laissez refroidir
Divisez la pâte dans deux g rands bo ls.
2 Versez la vani lle d ans le premier bol
et le cacao préalablement tam isé dans
qu elques minutes pu is démoulez. Dégustez
enco re tiède, coupé en tra nches.
Pour obteni r un effet marbré diffé rent mais tout auss i appétissant, versez la pâte au chocolat
dans le mou le puis versez la pâte à la vanille par-dessus.
Pour la ganache :
Pour le décor :
• 300 g de chocol at noir
· Cacao en poudre
• 15 cl de crème li quide
• 20 g de beurre
• 100 g de beurre
• 200 g de chocolat noir
Faites fondre le beurre à feu très doux Le glaçage doit être à pe i ne tiède
1 pu is retirez -le du feu. Avec une cuil lère
à soupe, éliminez toute la mousse qui
3 quand vous l'ut ilisez. Placez le gâteau
à g lacer sur une gril le, au -dessus
surnage. Récupérez ensuite le beurre fondu d'une assiette creuse. Versez le g laçage
sans prendre le petit-lait qui se trouve sur le gâteau . Penchez-le délicatement d'un
au fond. bord à l'autre pour bien répartir le chocolat.
Laissez prendre 1 h au froid.
Faites fondre le chocolat dans un bain -
2 marie juste tiède. Ajoute z ensuite
le beurre clarifié, juste tiède lui auss i.
Laissez refroid ir 30 min puis utilisez
ou conservez au frais.
La qualité d'un e crème au beurre dépe nd, avant tout, de la qu alité de ses ingréd ients de ba se.
Prenez donc des œufs bio ou extra -fra is. Pour le beurre, choisissez ce qui se fait de mieux.
Les beurres fermiers en motte de Normandie sont parfaits.
Ne fa ites pas trop cu ire ce gâteau sinon il sera difficile à roul er et se brisera. Ne le tartinez pas
d'u ne t rop im portante couche de crème éga lement car vous rencontreriez le même problème.
Préchauffez le four à 180 OC (th. 6). Videz la pâte dans le mou le beurré
1 Dans un sala di er, versez les œufs
et le sucre. Battez-les 5 min au -dessus
3 et fariné. Enfournez et laissez cuire
pendant 30 min. Laissez refroidir pendant
d'un ba in -mar ie f rém issa nt avec un fouet 30 min avant de déguster, nature
électr ique pour obtenir une mousse pâ le ou agrémenté de ganache (p . 28),
et légè re. Battez encore 5 min, hors de mousse au choco lat (p. 14) ou de sauce
du bain -marie, pour faire refroidir le mélange. au choco lat (p. 24).
ra ites fondre le beurre à feu très doux Dans un saladier, mélangez au fouet
1 ' l laissez- le refroid ir. 4à main pendant 1 min les œufs
et le suc re. Ajoutez la fari ne, la levure
1 éball ez le chocolat, placez-le sur
l.il '•'•l'/ 1 s madelei nes crues dan s le moul e quelqu es minutes avant de les enfourner:
t • ll t· ~
,Jl uont ainsi un e bell e forme arrondi e.
Pour la garniture :
• 150 g d'amand es pelées
La co nsista nce des ca ramels dé pend de la conce nt ra tion en sucre et cette co nce nt ration est li ée
à la te m pé rat ure de cui sson du mélange. Interrompu e vers 115 ° C, la masse donn e des caramels
très mo us, difficil es à emballer. Au-delà de 130 ° C, les cara mels co ll ent aux dents et ne sont
pas très ag réab les.
• 2 œufs
• 4jau nes d'œufs
·55 g de sucre en poudre
• 15 cl de la it
• 35 cl de crème épa isse
• 120 g de chocolat noi r
es crèmes se dégustent bien fro id es, presque glacées, il faut donc les laisser un bon moment
dans le réfr igé rate ur. Pensez à bien recouvrir vos crèmes de fi lm al im enta ire sinon elles prendront
la sa veur des alim ents qu i se trouvent à côté.
'!i*·I:Hi'h·'ii;;lil
Dès qu e les fonds de pâte sont cuits, en levez les har icots et l'aluminium: de cette manière la pâte
cuite rest e plu s croustill ante.
Ne cu isez pas les fonds de tarte lette dan s un four trop chaud: il s doivent cu ire ma is rester assez
clairs, sa ns co lorer. On dit d'ai lleurs" cu ire à blanc ».
Tap issez le moule canne lé avec Montez les blancs d'œufs en neige.
1 les biscuits à la cui llère. Il s doivent
être très serrés et tenir seu ls. Si vous avez
3 Quand ceux-ci commencent à être
fermes, ajoutez le sucre g lace et battez
du ma l avec le mou le canne lé, prenez encore un moment.
un moule à bord lisse.
Ajoutez les jaunes au chocolat puis
Fa ites fondre le choco lat au bain-marie 4 incorporez les blancs avec une cuil lère
2 et ajoutez le beurre pour obten ir
un mé lange ayant la consista nce
en bo is. Versez cette préparation dans
le mou le puis placez au réfrigérateur.
d' une pommade. Attention à ne pas le faire Servez avec une sauce à la vanille .
trop chauffer.
'!iJ+i:t1i'tJ·1J31;11\
Avec la saveur à la fois marquée et subti le du choco lat, je trouve que rien n'est plu s agréable ...
que du champagne! Allez, cassez votre tirelire et f aite s-vou s plaisir 1
Ajoute z 120 g de griottes sans noyau à l' alcool dans cette char lotte au mom ent où vou s incorporez
les blancs. ·
50 1 Du chocolat pa rtou t 1
Aumônières d'abricots aux noix
et chocolat
Pour 4 à 6 personnes- Préparation : 25 minutes - Cuisson : 10 minutes
Difficulté: * * * - Coût : ~
Éli minez les noyaux des abricots, Dans un plat beurré, garnissez les crêpes
1 pu is hachez-les assez grossièrement.
Arrosez -les avec le jus de citron . Mélan gez
4 de 2 cu i 1. à so upe de fruits, saupoudrez
de choco lat haché puis refermez-les pour
bien avec les doigts. former des balluchons. Avec de la ficelle
de cuisine, nouez le s balluchons sans trop
Dans la poêle, faites sauter les abricots
2 2 min avec 1 noix de beurre. Ajoutez
ens uite le m iel et les no ix. Mé langez bien
serrer. Arrosez avec le rhum et enfournez
pour 10 min de cuisson à 160 oc (th. s).
• 4 feui ll es de brick
Pour la garniture :
• 6 pommes ·
• 50 g de beurre
• 3 cu il. à soupe de miel
• 8o g de choco lat noir
• 4 pincées de canne ll e en poudre
Pe lez les pommes avec. un couteau Préchauffez le four à 180 OC (th. 6).
1 économe et éli m in ez les pépins . Coupez
ens1,1 ite les fruits en guatre ou cinq morceaux.
3 Posez 1 demi -fe uill e de br ick
longitudin alement devant vous puis
Faites- les sa ut er pendant 5 min avec 1 noix de une autre, perpendiculairement, pour former
beurre et le mie l. Réservez. Râpez le choco lat une sorte de croix. Posez des quartiers
de pomme au milieu et parsemez de copeaux
Faites fondre le reste du beurre.
2 Avec un couteau, coupez 4 feuilles
de brick en deux. Prenez-les par les
de choco lat noir. Refermez la pastilla
et pressez avec les mains.
extrém ités et trempez-les dans le beurre Placez chaque pastilla dans un petit
fond u assez rapidement Le but est de
les enduire superficiellement, sans excès.
4 moule de cuisson (comm e ceux utilisés
pour les crèmes brû lées) . Saupoudrez
chacune d'elles de 1 pincée de canne ll e
en poudre. Placez au four et comptez 15 min
de cuisson.
Pour que la feu ill e de brick so it bien croustil lante en so rt ant du fo ur, veillez à deux choses: enfournez
la pastilla dans un four préchauffé et beurrez-la soig neusement et uniformément
Coupez les deux extrém ités de l'a nanas À l' aid e d'un e cui ll ère, répart issez
1 et j etez-les. Pelez ensu ite so ig neuse m ent
le fruit. Co upez les cha irs de l'a nanas
3 les t ranch es d'a nanas et leur ju s dans
4 petites ass iettes à dessert. Saupo udrez-les
en tranche s f in es. M élangez- les avec le sucre aussi équita blement que poss ible
et toute la citronnel le. de cacao en poudre qu e vous aurez placé
dans un e pet ite passoire à thé par exemp le.
Fa ites chauffer le beurre dans un e poê le.
2 Lorsque ce lui-ci est mou ssant, ajoutez
les tranc hes d'ana nas et f aites- les sa ute r
Nappez avec le ju s de cu isso n. Servez auss itôt
pour ne pas laisser refroidir.
'!iJ+i:Hi'i1·'i31;1il
M ettez un peu de cou leur dans cette recette en ajoutant au dern ier moment qu elqu es feuil les
de ment he-hachées.
Si vo us ai mez les save urs sorta nt de l'ordi naire, aj outez 1 clou de girofle au moment de faire sauter
l'ananas et élim inez-le ensuite: le pa rfum qu'il laisse est très raffiné.
Dans un saladier, mé langez les amandes, Posez 8 q uartiers de figue par carré
1 le sucre glace, le beurre, la Maïzena,
le rhum et l'œuf.
3 d'a lum inium puis, avec une cu ill ère
à soupe, nappez les fruits avec la crème
aux amandes . Refermez hermétiquement
Préchauffez le four à 160 oC (th. 5).
2 Coupez les figues en quartiers. Découpez
4 carrés de papier d'aluminium. Beurrez-les
les papi ll otes.
N'o uvrez pa s les papillotes. laissez les convives le faire eux-mê mes: la dé licate save ur qui s'en
échappe est inimitabl e 1
Diffi culté : *-
Repos : 1 journée
Coût : ~
Si le co nf it reste trop liquid e ap rès refro idissement, fa ites-le bouill ir à no uveau pen dant 2 ou 3 min.
6o 1 Du chocolat partout 1
envie de chocolat ne vous assaille ? pet!ts. pratiques
Découvrez avec Cyril 25 délicieuses recettes CUISine
au chocolat, toutes illustrées, pour assouvir
les envies de tous les aceras de ces petits
carrés ...
62-1047-0 Vl-2011
ISB N • 978-2-0 16 2 -1047 -5
1 1 Ill
9 782016 210475 Catégorie (
hachette
PRATIQUE
www.hachette-pratique.com