30 recettes

bluffantes
en moins de
30 min
pour 2€ par
personne
 8 16 Edito
1 24 La crise, la crise, tout le monde n’a plus que ce mot à la bouche. Pas
un magazine, pas une émission de télévision, pas une discussion

9 17 qui n’aborde ce sujet à un moment ou à un autre. Mais il ne faut

pas pour autant se laisser abattre et se préparer à manger «triste».

2 25 Après tout, qui a dit qu’on ne pouvait pas se faire plaisir avec des
plats savoureux, rapides et à petits prix ? Qui a dit qu’on ne pouvait
pas cuisiner avec un petit budget ? Pas nos chefs, c’est sûr !

10 18 Ils vous ont en effet préparé ce livret de recettes avec les promesses

3 26 suivantes : réaliser des recettes bluffantes, en moins de 30 minutes

et pour moins de 2 € par personne ! En clair, des promesses de
plats savoureux et attrayants, de gaieté et de bonne humeur sans
11 19 se ruiner pour autant.

4 27 Evidemment, il y en a pour tous les goûts pour varier les plaisirs :

des plats de viande, de poisson mais aussi de légumes. Il ne reste
plus qu’à piocher dans la sélection pour organiser vos déjeuners ou
12 20 dîners.

5 28 Alors, on arrête de faire la tête et de ressasser cette crise, on sort

faire les courses et on cuisine pour la famille ou les amis ces petits

13 21
plats savoureux. Evidemment, pour le côté « petits prix », misez
avant tout sur les produits de saison et n’hésitez pas à piocher dans

6 29
les produits surgelés souvent de qualité.

Il ne vous reste plus qu’à passer en cuisine pour y préparer des

14 22 assiettes colorées et faire un joli pied de nez à la crise !

7 30
15 23
Végétarien
1
Croustillant
chèvre et
épinard
Feuilles de brick : 6 pièces
● Pousse d’épinard : 300
grammes ● Bûche de chê-
vre frais : 1 pièce ● Huile
d’olive : 5 centilitres ●
Miel : 20 grammes ● Sel
fin : 6 Pincées ● Moulin à
poivre : 6 Tours
Préchauffer le four à
200°C. Tailler les feuilles
de brick en 2 bandes et
les badigeonner d’huile
d’olive au pinceau. Couper
le fromage de chèvre en
tranches et en poser une
sur chaque bande, saler,
poivrer et arroser d’un filet
de miel, puis poser une di-
zaine de feuilles d’épinard.
Refermer la feuille comme
une enveloppe et cuire au
four à 200°C pendant 5 mi-
nutes, jusqu’à coloration.
Déguster avec une salade
de roquette.
Le plus du Chef
Vous pouvez agrémenter
ces croustillants de jam-
bon de Parme.
2
Frittata de
poivrons
Oeufs : 12 pièces ● Poi-
vrons rouges : 2 pièces ●
Poivrons jaunes : 2 pièces
● Oignons : 2 pièces ●
Courgettes : 2 pièces ●
Huile d’olive : 5 centilitres
● Moulin à poivre : 6 Tours
● Sel fin : 6 Pincées
Préchauffer le four à
200°C. Éplucher les
poivrons et l’oignon, puis
les couper en petits dés.
Laver la courgette et la
couper en dés.
Verser un filet d’huile
d’olive dans une poêle et
cuire les oignons avec une
pincée de sel pendant 1
min. Ajouter ensuite les
poivrons et laisser cuire 5
min. Mettre alors les cour-
gettes et cuire pendant 3
min. Rectifier l’assaison-
nement en sel.
Battre les œufs avec un
fouet, saler et poivrer, puis
verser sur les légumes
dans la poêle. Laisser
cuire à feu doux 2 min et
terminer la cuisson au four
à 200°C pendant 10 min.
Démouler, laisser refroidir
à température ambiante et
déguster.
Le plus du Chef
Vous pouvez aussi ajouter
des tomates confites et
des artichauts confits.
3
Salade tiède de
blé et légumes
croquants
Eau : 1 Litre ● Oignon :
1 pièce ● Concombre :
1 pièce ● Carottes : 2
pièces ● Courgettes : 2
pièces ● Blé pré-cuit : 500
grammes ● Huile d’olive :
3 centilitres ● Gros sel : 30
grammes ● Jus de citron :
2 centilitres ● Cerfeuil : 1
botte ● Moulin à poivre : 6
Tours ● Sel fin : 6 Pincées
Préchauffer le four à
200°C. Éplucher les
poivrons et l’oignon, puis
les couper en petits dés.
Laver la courgette et la
couper en dés.
Verser un filet d’huile
d’olive dans une poêle et
cuire les oignons avec une
pincée de sel pendant 1
Végétarien
min. Ajouter ensuite les
poivrons et laisser cuire 5
min. Mettre alors les cour-
gettes et cuire pendant 3
min. Rectifier l’assaison-
nement en sel.
Battre les œufs avec un
fouet, saler et poivrer, puis
verser sur les légumes
dans la poêle. Laisser
cuire à feu doux 2 min et
terminer la cuisson au four
à 200°C pendant 10 min.
Démouler, laisser refroidir
à température ambiante et
déguster.
Le plus du Chef
Ajoutez un cube de bouillon
dans l’eau de cuisson du
blé pour obtenir un goût
plus puissant.
4 5
Salade de
légumes
croquants et
huile d’herbes
Poivrons jaunes : 2 pièces
● Poivrons rouges : 2 piè-
ces ● Courgettes : 2 pièces
● Aubergines : 2 pièces
● Oignons : 2 pièces ●
Roquette : 200 grammes ●
Feuilles de brick : 3 pièces
● Huile d’olive : 20 centili-
tres ● Basilic : 1/2 botte ●
Persil plat : 1/4 botte
Préchauffer le four à 2 grammes ● Sel fin : 6
200°C.
Eplucher les poivrons, les
aubergines, et les oignons.
Epépiner les poivrons.
Couper en petits dés tous
les légumes.
Dans une cocotte avec un
filet d’huile d’olive et une
pincée de sel, faire suer
les oignons 2 minutes.
Ajouter les poivrons, assai-
sonner, et cuire 2 minutes.
Ajouter les aubergines et
un verre d’eau, assaison-
ner, et cuire 3 minutes.
Ajouter les courgettes et
cuire 2 minutes et rectifier
l’assaisonnement.
Découper les feuilles de
brick en 8 triangles. Les
badigeonner d’huile d’olive
et les faire dorer 3 à 4 mi-
nutes au four à 200°C.
Dans un blender, mixer
les herbes et 15 cl d’huile
d’olive, assaisonner de
sel.
Dans des assiettes
creuses dresser en mille-
feuilles les légumes et les
croustillants. Décorer avec
les pousses de roquette
et arroser d’huile aux
herbes.
Le plus du Chef
vous pouvez ajouter une
pointe de curry en poudre
dans les légumes pour un
parfum plus prononcé.
Clafoutis
de légumes
croquants et
fromage blanc
à l’estragon
Tomates cerises : 100
grammes ● Poivron rouge:
1 pièce ● Poivron jaune :
1 pièce ● Oeufs: 3 pièces
● Lait demi-écrémé : 1.5
centilitre ● Crème liquide
entière : 3 centilitres ● Fa-
rine de blé : 20 grammes
● Noix de muscade râpée:
Pincées ● Moulin à poivre:
6 Tours ● Fromage blanc
fermier : 600 grammes
● Estragon déshydraté :
2 grammes ● Farine de
blé: 10 grammes ● Beurre
doux : 10 grammes
Préchauffer le four à
180°C. Laver les poivrons
et les éplucher, enlever le
pédoncule et les graines
blanches. Couper tous les
légumes en dés de 1,5 cm
de côté. Beurrer et fariner
un moule.
Dans un bol, battre les
œufs avec la crème fraî-
che, ajouter doucement
la farine et le lait, puis le
fromage (la pâte doit être
bien lisse). Assaisonner
de sel, de poivre et de
muscade. Mettre ensuite
les légumes (poivrons
et tomates) dans un plat
allant au four et verser la
pâte par-dessus, en mé-
langeant bien pour que ce
soit uniforme. Enfourner
alors à 180°C durant 50
min environ.
Mélanger le fromage avec
le sel et le poivre, ajouter
l’estragon.
Tailler des portions dans le
clafoutis tiède et servir le
fromage à côté dans des
verrines.
Le plus du Chef
Vous pouvez aussi réa-
liser cette recette avec
des légumes confits à
l’huile : tomates confites et
artichauts..
Végétarien
6 8
Rillettes de
maquereaux et
toasts de pain
Maquereaux : 4 pièces
● Carottes : 2 pièces ●
Echalotes : 2 pièces ●
Branches de thym : 4
pièces ● Vin blanc sec :
12 centilitres ● Gros sel :
5 grammes ● Estragon :
1/4 botte ● Poivre noir : 3
grammes ● Moutarde
forte : 100 grammes ●
Crème fraîche épaisse :
20 grammes ● Sel fin : 6
Pincées
Éplucher les échalotes et
les carottes, puis les cou-
per en gros morceaux.
Mettre les maquereaux
dans une grande marmite
ou dans une poissonnière,
avec de l’eau froide à hau-
teur. Ajouter le poivre, le
gros sel, le vin, le thym, les
carottes et les 2 échalotes
grossièrement coupées.
Porter le tout à ébullition,
puis couvrir et éteindre
le feu. Laisser refroidir
15 min, puis égoutter les
poissons (conserver l’eau
de cuisson).
Soufflé de ca-
Dans un saladier, émietter
les poissons avec les 7 rottes aux épi-
doigts en veillant à bien ces et lait de
ôter toute la peau et toutes
les arêtes. Ajouter la mou-
coco
tarde, la crème, le reste
Carottes : 600 grammes
des échalotes ciselées
● Curry : 300 grammes ●
en petits dés et l’estragon
Lait de coco non sucré:
haché. Bien mélanger et
Dans la poêle, cuire 20 centilitres ● Fécule
rectifier l’assaisonnement
les oignons nouveaux de maïs : 25 grammes
en sel et en poivre. Déten-
dre ensuite la préparation Penne au bleu avec le beurre, ajouter ● Oeufs : 4 pièces ● Sel
fin : 6 Pincées ● Moulin à
avec 3 à 4 louches de
liquide de cuisson.
et aux noix les cerneaux de noix et
les radis, et cuire 2 min. poivre : 6 Tours ● Sucre
semoule : 3 grammes ●
Cette préparation se Ajouter ensuite les pâtes
Penne : 800 grammes ● Huile d’olive : 5 centilitres
conserve 4 jours au frais égouttées, puis les cubes
Roquefort : 200 grammes
mais se congèle aussi très de bleu, et mélanger déli-
● Cerneaux de noix : 80 Préchauffer le four à
bien. catement pour faire fondre
grammes ● Beurre doux : 230°C.
le fromage.
20 grammes ● Radis ro-
A déguster sur de grosses ses : 1/4 botte ● Oignons
Servir dans les assiettes Beurrer et fariner les mou-
tranches de pain grillé. nouveaux : 2 pièces ●
chaudes. les à soufflé. Réserver au
Gros sel : 10 grammes frais.
Le plus du Chef
Laver les radis et les Le plus du Chef Eplucher et émincer en fi-
Vous pouvez ajouter de
oignons nouveaux, puis Vous pouvez aussi faire nes rondelles les carottes.
la ciboulette à la crème,
les couper en fines rondel- fondre le fromage dans de
ou d’autres herbes et
les. Cuire les pâtes dans la crème liquide pour obte- Dans une poêle chaude,
épices en fonction du goût
une grande quantité d’eau nir une crème onctueuse. mettre les carottes avec
recherché.
bouillante salée.
Végétarien
1 pincée de sel, 1 pincée
de sucre, le curry, ajouter
1 verre d’eau et cuire
jusqu’à complète évapo-
ration. Mixer finement les
carottes avec 1 tasse à
café d’eau, rectifier en sel.
Réserver.
Mettre le lait de coco et
la maïzena dans une
casserole, faire bouillir et
cuire tout en mélangeant
jusqu’à épaississement de
la préparation.
Séparer les blancs d’œufs
des jaunes. Monter en
neige les blancs.
Ajouter 3 jaunes à la purée
de carottes, mélanger
et ajouter le lait de coco
coller, bien mélanger. Pour
finir ajouter les blancs avec
délicatesse. Remplir les
moules aux ¾ et enfourner
pendant 8 à 9 min.
Le plus du Chef
Cette recette est délicieuse
dégustée avec un poisson!
Vous pouvez remplacer la
carotte par du potiron.
9
Légumes du
moment en
bocaux
Tomates : 6 pièces ● Fe-
nouils : 2 grammes ● Poi-
vrons jaunes : 2 pièces ●
Poivrons rouges : 2 pièces
● Courgettes : 2 pièces ●
Aubergines : 2 pièces ●
Arômate ail, thym, laurier :
1 pièce ● Sel fin : 6 Pin-
cées ● Moulin à poivre :
6 Tours ● Huile d’olive : 5
centilitres
Laver les légumes. Cou-
per l’oignon en petits dés.
Eplucher l’ail et enlever le
germe, puis le tailler en
fines lamelles. Eplucher et
épépiner les tomates, les
poivrons rouges et jaunes.
Tailler en cubes l’aubergine
et la courgette. Couper en
bâtonnets les fenouils, les
poivrons, et les tomates.
Dans une cocotte avec un
filet d’huile d’olive, faire
suer l’oignon et l’ail . Après
deux minutes de cuisson,
ajouter l’aubergine, saler.
Quand le mélange colore
légèrement, ajouter les
fenouils, les poivrons
rouges et jaunes et le
thym frais, les courgettes
et l’eau .Cuire 3 minutes à
feu doux. Terminer par les
tomates et assaisonner de
sel et de poivre.
Les légumes doivent rester
légèrement croquants.
Verser tous les ingrédients
avec le jus dans un bocal.
Stérilisez-le dans un bain-
marie d’eau bouillante
pendant 10 minutes. Mettre
les bocaux au réfrigérateur
pendant 12 heures.
Le plus du Chef
Vous pouvez griller les
poivrons rouges et jaunes
pour donner un goût plus
prononcé.
10
Salade de pois
chiches aux
légumes frais
Pois chiche : 300 grammes
● Poivrons rouges :
2 pièces ● Courgettes : 1
pièces ● Tomates : 3 piè-
ces ● Coriandre fraîche :
2 bottes ● Persil plat :
2 bottes ● Citron vert : 1
pièce ● Huile d’olive : 8
centilitres ● Sel fin : 6 Pin-
cées ● Moulin à poivre :
6 Tours ● Vinaigre de vin
rouge : 3 centilitres
Éplucher les tomates et les
poivrons, puis les couper
en petits dés, ainsi que
la courgette. Concasser
la coriandre et le persil.
Zester le citron vert et en
presser le jus. Égoutter les
pois chiches et les rincer.
Dans un bol, mélanger les
courgettes, les tomates,
les poivrons, la coriandre,
les pois chiches, le zeste
et le jus du citron vert.
Ajouter l’huile d’olive et le
vinaigre de vin, rectifier
l’assaisonnement en sel et
en poivre du moulin. Servir
bien frais..
Le plus du Chef
Utilisez des pois chiches
en boîte car toutes les
conserves de légumes
secs cuits sont de très
bonne qualité.
Poissons & fruits de mer
11
Papillote de
julienne et
légumes aux
herbes de
Provence
Filets de julienne : 6 pièces
● Champignons de Paris :
200 grammes ●Carottes : 4
pièces ● Pois gourmands:
150 grammes ● Huile
d’olive : 5 centilitres ● Sel
fin : 6 Pincées ●Moulin à
poivre : 6 Tours ● Herbes
de Provence : 5 grammes
Préchauffer le four à
200°C (th. 7). Laver tous
les légumes. Éplucher les
carottes et les tailler en
fines lamelles. Tailler les
pois gourmands en fins
bâtonnets.
Enlever le pied des cham-
pignons et les couper en
quartiers.
Dans les papillotes, dis-
poser les champignons,
les carottes, les pois
gourmands et assaisonner.
Poser les filets de julienne
dessus et assaisonner, puis
arroser d’huile d’olive et re-
fermer les papillotes. Cuire
ensuite 10 min dans un four
à 200°C, puis servir.
Le plus du Chef
Pour cette papillote, vous
pouvez utiliser le poisson
de votre choix.
12
Tourte de thon
aux épices
et herbes de
Provence
Miettes de thon : 600
gramme ● Roquette : 200
grammes ● Citron jaune :
1/2 pièce ● Huile d’olive:
8 centilitres ● Rouleaux
de pâte feuilletée : 2
pièces ● Gruyère râpé :
50 grammes ● Herbes de
Provence : 10 grammes ●
Curry : 10 grammes ●
Vinaigre balsamique :
3 centilitres ● Oeufs : 2
pièces
Préchauffer le four à
200°C (th. 7). Écraser le
thon cuit à la fourchette
en conservant un peu de
jus, puis ajouter le vinaigre
balsamique, 4 cuillères à
soupe d’huile d’olive et le
jus de 1/2 citron.
Découper 12 cercles de
pâte feuilletée, dont 6
supérieurs de 0,5 cm.
Casser les œufs, séparer
les jaunes des blancs et
ajouter quelques gouttes
d’eau aux jaunes. Badi-
geonner de dorure 6 des
plus petits cercles de pâte,
d’un côté seulement, puis
parsemer de curry.
Disposer le thon au milieu,
puis saupoudrer généreu-
sement de fromage râpé. Cuire au four 15 à 20 min à
Refermer avec l’autre 200°C. Servir chaud avec
cercle de pâte feuilletée un bouquet de roquette
en collant les 2 cercles arrosée d’huile d’olive.
grâce à la dorure. Aplatir
légèrement les tourtes,
Le plus du Chef
puis dorer de nouveau
Vous pourrez préparer
le dessus. Saupoudrer
cette recette avec une
de curry et d’herbes de
tourte au format familial.
Provence.
Poissons & fruits de mer
13
Risotto de
moules au
persil
Riz arborio : 300 grammes
● Moules : 1 kilogramme
● Oignon : 1 pièce ● Vin
blanc sec : 20 centilitre
● Persil plat : 1/4 botte ●
Beurre doux : 50 grammes
● Gousse d’ail : 1 Gousse
● Parmesan rapé : 50
grammes ● Huile d’olive :
5 centilitres ● Sel fin : 6
Pincées ● Moulin à poivre:
6 Tours
Nettoyer les moules. Peler
l’oignon et le couper en
petits dés. Laver le persil,
l’effeuiller et le hacher,
conserver les tiges.
Dans une grande casse-
role, cuire la moitié des
oignons avec une noisette
de beurre et une pincée
de sel, puis ajouter les
tiges de persil, la gousse
d’ail entière et 1 verre de
vin blanc. Dès l’ébullition
du vin blanc, ajouter les
moules, l’eau et couvrir.
Arrêter la cuisson à partir
du moment où les moules
sont ouvertes. Retirer les
coquillages, filtrer le jus et
le conserver.
Dans une cocotte chaude,
mettre le reste d’oignons
avec un filet d’huile d’olive,
ajouter le riz et le cuire
doucement tout en mé-
langeant, pendant 1 min.
Ajouter 1 verre de vin blanc
et laisser réduire. Ajouter
au fur et à mesure le jus
de coquillages jusqu’à
cuisson du riz. Incorporer
le beurre pour lier et finir
avec le parmesan râpé.
Rectifier l’assaisonnement,
puis ajouter les moules
décortiquées et le persil
haché.
Servir le risotto dans
des assiettes creuses et
déguster.
Le plus du Chef
Vous pouvez remplacer
les moules par d’autres
coquillages comme les
coques.
14
Briouate de
saumon,
mesclun de
salade
Filets de saumon : 400
grammes ● Feuilles de
brick : 6 pièces ● Citron
confit au sel : 1 pièce ●
Paprika : 2 grammes ●
Basilic : 1/2 botte ● Gin-
gembre frais : 10 grammes
● Echalote : 1 pièce ● Sel
fin : 6 Pincées ● Moulin
à poivre : 6 Tours ● Huile
d’olive : 10 centilitres ●
Mesclun de salade : 300
grammes ● Huile d’olive :
10 centilitres ● Vinaigre
balsamique : 5 centilitres
Découper le saumon en
petits cubes. Eplucher et
hacher l’echalote. Effeuiller
le basilic et le ciseler.
Couper le citron confit en
deux, le vider et couper la
chair en petits dés.
Eplucher le gingembre et
le râper. Mélanger tous les
ingrédients et assaisonner Déguster aussitôt avec une
la farce de sel, poivre et de salade de mesclun assai-
paprika. sonnée d’huile d’olive et de
vinaigre balsamique.
Couper les feuilles de brick
en 4 bandes. Sur chaque
bande, déposer une boule
de farce puis plier la bande
Le plus du Chef
Vous pouvez varier les her-
en triangle.
bes fraîches et les épices.
vous pouvez aussi cuire
Dans une poêle chaude
les briouates 5 minutes
avec un filet d’huile d’olive,
dans un four préchauffer à
faire colorer les samossas
220°C.
1 minute de chaque côté.
Poissons & fruits de mer
15
Brandade
de morue et
pomme de terre
Morue salée : 800 gram-
mes ● Pommes de Terre
charlotte : 1 kilogrammes
● Branche de thym : 1
pièce ● Feuille de laurier :
1 pièce ● Gousse d’ail :
1 Gousse ● Lait demi-
écrémé : 50 centilitre ●
Eau : 50 centilitre ● Huile
d’olive: 15 centilitre ● Ro-
quette : 100 gramme ● Sel
fin : 6 Pincées ● Moulin à
poivre : 6 Tours
Dessaler la morue sous un
filet d’eau (la veille pour le
lendemain).
Éplucher la pomme de ter-
re, la couper en quartiers
et les mettre à cuire dans
une eau salée pendant 10
min à partir de l’ébullition,
puis égoutter.
Dans une casserole,
mettre le lait, l’eau, l’ail
épluché, le thym, le laurier
et les filets de cabillaud.
Porter à ébullition puis
cuire le cabillaud pendant
5 min à partir de la reprise
de l’ébullition. Égoutter
en conservant le liquide,
puis retirer la peau de la
morue et éventuellement
les arêtes.
Dans la casserole de cuis-
son de la pomme de terre,
ajouter les morceaux de
morue et remuer avec un
fouet. Ajouter l’huile d’olive
peu à peu, soit 4 cuillères à
soupe, ainsi qu’un peu de
lait de cuisson pour déten-
dre la brandade.Rectifier
l’assaisonnement en sel et
en poivre.
Dresser la brandade en
assiettes creuses et déco-
rer avec des pousses de
roquette assaisonnées.
Le plus du Chef
La morue doit être conser-
vée au frais pendant son
dessalement.
16
Maquereaux
grillés à la
moutarde
ancienne
Maquereaux : 6 pièces ●
Moutarde à l’ancienne :
30 grammes ● Aneth : 1
botte ● Huile d’olive : 15
centilitres ● Etoiles de
badiane : 3 pièces ● Sucre
semoule : 10 grammes ●
Fleur de sel : 6 Pincées ●
Moulin à poivre : 5 pièces ●
Citrons jaunes non traités:
2 pièces
Laver les maquereaux,
puis inciser la partie ven-
trale sur 2 cm de long afin
de vider les viscères et les
caillots de sang. Rincer
ensuite l’intérieur des ma-
quereaux à l’eau fraiche,
puis les réserver sur un
papier absorbant.
Prélever les zestes d’un
citron. Sur une plaque, faire
mariner les maquereaux
dans 10 cl d’huile d’olive
avec les zestes d’un citron,
l’anis étoilé et le sucre
semoule, pendant 1 h mi-
nimum. Retirer ensuite les
maquereaux et les égoutter
sur un papier absorbant.
Hacher l’aneth. Couper le que face. Assaisonner de
2e citron en fines tranches. fleur de sel et d’un tour de
Glisser l’aneth hachée dans moulin à poivre noir. Poser
le ventre des maquereaux les maquereaux sur un lit
puis à l’aide d’un pinceau, de tranches de citron.
les enduire de moutarde à
l’ancienne.
Le plus du Chef
Griller les maquereaux
Accompagnez les maque-
sur une plancha ou au gril reaux d’une petite salade de
avec un filet d’huile d’olive,
fenouil cru râpé finement.
pendant 3 à 4 min sur cha-
Viandes rouges & blanches
17
Parmentier
de boeuf et
pomme de terre
Steacks hachés de 90 g :
6 pièces ● Pommes de
terre : 1 kilogramme ● Ca-
rottes : 2 pièces ● Oignon:
1 pièce ● Arômates ail,
thym,laurier : 1 pièce ● Sel
fin : 6 Pincées ● Moulin
à poivre : 6 Tours ● Huile
d’olive : 5 centilitres ● Lait
demi-écrémé : 20 centi-
litres ● Beurre doux : 50
grammes ● Gruyère râpé:
100 grammes
Éplucher la pomme de terre
et la couper en morceaux,
puis mettre ces derniers
dans une casserole d’eau
froide salée et les cuire
pendant 15 min.
Les égoutter et les réduire
en purée, puis ajouter le
beurre et le lait, rectifier
l’assaisonnement en sel.
Préchauffer le four à
220°C. Dans un plat à
gratin beurré, répartir une
couche de purée, mettre
la viande par-dessus et
finir une autre couche
de purée. Parsemer de
gruyère râpé et cuire au
four pendant 15 min.
Servir dans les assiettes
chaudes.
Le plus du Chef
Vous pouvez utiliser des
steaks hachés pour cette
recette, et les cuire encore
congelés.
18
Sauté de porc
aux épices, riz
parfumé à la
cannelle
Echine de porc : 900 gram-
mes ● Curry : 10 grammes
● Raisins secs blonds :
20 grammes ● Amandes
éffilées : 20 grammes ●
Oignon : 1 pièce ● Huile
d’arachide : 5 centilitres ●
Sel fin : 6 Pincées ● Mou-
lin à poivre : 6 Tours ● Riz
basmati : 300 grammes ●
Eau : 60 centilitres ● Bâton
de cannelle : 1 pièce
Éplucher l’oignon et
l’émincer en fines lamelles.
Couper l’échine de porc en
cubes.
Dans une poêle avec un
filet d’huile, faire sauter le
porc à feu vif sur toutes
ses faces, puis le retirer et
l’assaisonner.
Pendant ce temps, faire
cuire pendant 3 min la
moitié de l’oignon dans
la même poêle, avec les
amandes et les raisins
secs. Ajouter le porc,
saupoudrer de curry et Dresser le riz dans des
mouiller d’eau à hauteur. tasses huilées, les re-
Faire ensuite cuire à feu tourner ensuite dans les
moyen pendant 15 min. assiettes. Dresser le porc
et verser la sauce.
Dans une casserole,
faire suer l’oignon et le
bâton de cannelle avec Le plus du Chef
un filet d’huile. Ajouter le Pour donner de l’onc-
riz, assaisonner et verser
tuosité à votre plat, vous
l’eau, couvrir puis laisser
pouvez ajouter un peu de
cuire à feu moyen jusqu’à
crème liquide à la fin de la
complète évaporation de
cuisson de la sauce.
l’eau.
Viandes rouges & blanches
19
Merlan de boeuf
aux échalotes,
courgettes
et tomates
croquantes
Merlans de boeuf : 800
grammes ● Vin rouge : 20
centilitres ● Echalotes : 4
pièces ● Huile d’arachide :
5 centilitres ● Courgettes :
4 pièces ● Tomates : 2
pièces ● Persil plat : 1/2
botte ● Sel fin : 6 Pincées ●
Moulin à poivre : 6 Tours
Laver tous les légumes.
Eplucher et émincer les
échalotes. Réserver. Tailler
les courgettes et les toma-
tes en petits dés.
Concasser le persil plat.
Dans une cocotte faire
suer avec un filet d’huile
les courgettes avec une
pincée de sel fin. cuire 2
à 3 minutes. Ajouter les
tomates, le persil plat et
Faire chauffer une poêle
avec un filet d’huile, colorer
les merlans de bœuf 2 mi-
nutes de chaque côté à feu
fort, puis saler et poivrer.
Retirer et débarrasser dans
un plat.
Ajouter dans la poêle de
cuisson de la viande les
échalotes, faire suer quel-
ques secondes et ajouter
le vin rouge. Faire bouillir et
réduire le vin d’1/3. Arroser
la viande.
Servir un lit de légumes
avec le merlan de bœuf et
la sauce aux échalotes.
Le plus du Chef
Faites reposer la viande
autant de temps qu’elle a
cuite pour lui permettre de
ce détendre.
20
Boeuf mitonné
au vin rouge et
oignons grelot
caramélisés
Viande de boeuf parée :
750 grammes ● Vin rouge:
50 centilitres ● Oignons
grelot surgelés : 150
grammes ● Gousse d’ail:
1 Gousse ● Branche de
thym : 1 pièce ● Feuille de
laurier : 1 pièce ● Farine
de blé : 10 grammes ●
Jus de veau déshydraté :
20 grammes ● Sel fin : 6
Pincées ● Sucre semoule:
20 grammes ● Beurre
doux : 15 grammes ● Huile
d’arachide : 3 centilitres ●
Moulin à poivre : 6 Tours
Couper la viande en cubes
de 1 cm de côté, puis la
fariner et l’assaisonner
de sel et de poivre. La
colorer ensuite dans une
grande cocotte, avec un
filet d’huile.
Verser alors le vin rouge
et ajouter le jus de veau,
le thym et le laurier. Lais-
ser cuire 20 min à petite
ébullition. Servir les petits oignons
caramélisés avec la viande
Dans une poêle, mettre les et la sauce.
oignons encore surgelés
avec le beurre, le sucre et
une pincée de sel, puis re-
Le plus du Chef
La veille, vous pouvez
couvrir avec un peu d’eau
déjà mettre les cubes de
et cuire rapidement jusqu’à
viande à mariner dans le
complète évaporation (le
vin rouge. Accompagnez
sucre va alors prendre une
ce plat de pâtes.
légère couleur caramel).
Viandes rouges & blanches
21
Salade de
lentilles, oeuf
poché et
lardons
Boite de lentille ( 225g) :
2 pièce(s) ● Carotte(s) :
1 pièce(s) ● Oignon(s) : 1
pièce(s) ● Gousse(s) d’ail:
1 Gousse(s) ● Oeuf(s) : 6
pièce(s) ● Vinagre alcool
blanc : 10 centilitre(s) ●
Lardon(s) fumé(s) : 200
gramme(s) ● Huile d’olive :
5 centilitre(s) ●Vinaigre de
vin rouge : 3 centilitre(s) ●
Persil frisé : 1/4 botte(s)
Éplucher la carotte, l’ail et
l’oignon, puis les couper en
petits dés. Laver le persil
et le concasser. Égoutter
les lentilles.
Dans une casserole, faire
suer l’oignon, les carottes
et l’ail avec un filet d’huile
d’olive. Ajouter les lentilles
et faire cuire à feu doux
pendant 5 min, puis dégla-
cer au vinaigre de vin rouge
et arroser d’huile d’olive.
Rectifier ensuite l’assai-
sonnement et réserver à
température ambiante.
Dans une poêle chaude,
faire sauter les lardons puis
les ajouter aux lentilles.
Faire bouillir une casse-
role d’eau, puis ajouter le
vinaigre blanc. Casser les
œufs un par un dans des
ramequins, puis les plonger
dans l’eau jusqu’à coagula-
tion du blanc et les retirer.
Dans une assiette, dresser
les lentilles avec les lar-
dons, parsemer le persil et
déposer l’œuf poché.
Le plus du Chef
Il faut des œufs extra frais
pour réussir les œufs po-
chés à tous les coups.
22
Echine de
porc poêlée,
poireaux
fondants et
champignons
de Paris
Echine de porc : 900 gram-
mes ● Huile d’arachide : 5
centilitres ● Poireaux : 5
pièces ● Champignons de
Paris : 250 grammes ●
Oignon : 1 pièce ● Beurre
doux : 10 grammes ●
Sauce Soja : 10 centilitres
● Sel fin : 6 Pincées ●
Moulin à poivre : 6 Tours
Couper l’échine de porc
en 6 morceaux. Fendre les
poireaux dans la longueur,
puis les laver. Éplucher
l’oignon et les poireaux,
puis les émincer. Couper
les champignons de Paris
en quartiers.
Dans une casserole, faire
cuire l’oignon à feu doux
pendant 3 min avec le
beurre et une pincée de
sel. Ajouter les poireaux
et faire cuire à feu moyen les morceaux pendant la
10 à 15 min. Ajouter les cuisson.
champignons et prolonger
la cuisson de 5 min, à feu Dans une assiette, dresser
fort. un lit de légumes, poser
l’échine et napper de
Dans une poêle chaude sauce.
avec un filet d’huile, colo-
rer les morceaux d’échine
3 min de chaque côté.
Les assaisonner de sel et
Le plus du Chef
La veille, vous pouvez déjà
de poivre, puis ajouter la
mettre les cubes de viande
sauce soja et 10 cl d’eau.
à mariner dans le vin rouge.
Accompagnez ce plat de
Couvrir et faire cuire à
pâtes.
feu moyen, en retournant
Viandes rouges & blanches
23
Sauté d’agneau
aux haricots
verts
Epaules d’agneau : 800
grammes ● Haricots verts
surgelés : 600 grammes
● Noisettes entières : 30
grammes ● Oignon : 1
pièce ● Huile d’arachide :
5 centilitres ● Sel fin : 6
Pincées ● Moulin à poivre:
6 Tours ● Fond de veau
déshydraté : 10 gram-
mes ● Beurre doux : 30
grammes
Retirer le gras de l’épaule
d’agneau, puis la couper
en morceaux. Dans un
poêle chaude avec un filet
d’huile, colorer l’agneau
sur toutes les faces. Assai-
sonner de sel et de poivre,
saupoudrer de fond de
veau et déglacer avec 15
cl d’eau.
Couvrir et cuire à feu
moyen pendant 20 min.
Dans une casserole d’eau
bouillante salée, cuire les
haricots verts surgelés
jusqu’à ce qu’ils soient «al
dente».
Éplucher l’oignon et le
ciseler. Concasser les
noisettes. Dans une cas-
serole, faire suer l’oignon
dans le beurre, puis ajouter
les haricots verts. Finir de
cuire 5 min et ajouter les
noisettes.
Dans une assiette, dresser
un lit de haricots verts,
puis déposer l’agneau et
ajouter la sauce.
Le plus du Chef
La veille, vous pouvez
déjà mettre les cubes de
viande à mariner dans le
vin rouge. Accompagnez
ce plat de pâtes.
24
Boulettes de
boeuf aux
épices et
tomates à l’oeuf
Boeuf haché : 750 gram-
mes ● Tomate pelée au
jus en conserve : 2 pièces
● Oignons : 3 pièces ●
Feuille de laurier : 1 pièce ●
Branche de thym : 1 pièce
● Persil plat : 1/2 botte ●
Poudre de gingembre :
10 grammes ● Paprika :
10 grammes ● Cumin en
poudre : 10 grammes ●
Gousse d’ail : 1 Gousse
● Oeufs : 6 pièces ● Sel
fin : 6 Pincées ● Moulin
à poivre : 6 Tours ● Huile
d’olive : 10 centilitres
Préchauffer le four à 180°C
(th. 6). Peler les oignons et
les ciseler très finement.
Effeuiller et hacher le
persil plat.
Mélanger la viande de
bœuf, les épices, la moitié
des oignons et le persil plat,
puis assaisonner de sel,
de poivre et arroser d’huile
d’olive. Bien malaxer l’en-
semble et réserver au frigo
pendant 10 min. Réaliser
ensuite des boulettes de
viande d’environ 3 cm de
Dans une poêle très
diamètre.
chaude, bien saisir les
boulettes de viande et une
Couper les tomates en
fois qu’elles sont colorées,
gros cubes, peler et ha-
les poser sur la sauce
cher l’ail.
tomate.
Casser les œufs directe-
Dans une grande casse-
ment sur l’ensemble, puis
role, faire suer les oignons
mettre au four pendant
à l’huile d’olive avec le
environ 10 min (l’œuf doit
thym, le laurier et l’ail.
être juste cuit). Saupou-
Ajouter la tomate et laisser
drer de cumin et servir
«compoter». Verser en-
immédiatement.
suite 10 cl d’eau et laisser
cuire pendant environ 15
min, puis passer la sauce Le plus du Chef
au moulin à légumes et la Vous pouvez remplacer le
mettre dans un plat allant bœuf par de l’agneau.
au four.
Viandes rouges & blanches
25
Nouilles à
l’asiatique,
boeuf et
légumes
Viande de boeuf parée :
400 grammes ● Nouilles
japonaise : 200 grammes
● Courgette : 1 pièce
● Oignon : 1 pièce ● Ca-
rottes : 3 pièces ● Huile
d’arachide : 5 centilitres ●
Sauce Soja : 10 centilitres
Tailler la viande en très
fines lamelles. Éplucher
l’oignon et la carotte, puis
les tailler en fins bâtonnets,
ainsi que la courgette.
Verser de l’eau dans
une casserole et porter
à ébullition, puis blanchir
les nouilles pendant 2 à 3
min dans l’eau bouillante.
Réserver.
Dans une poêle, mettre
1 cuillère à soupe d’huile
d’arachide, puis faire
dorer les légumes et ré-
server. Dans la même
poêle chaude avec un filet
d’huile, colorer la viande
puis verser la sauce soja.
Ajouter les légumes et
les nouilles. Mélanger
ensuite énergiquement et
servir dans des assiettes
creuses.
Le plus du Chef
Attention, il existe diverses
variétés de nouilles :
regardez bien le temps
de cuisson indiqué sur le
paquet.
26
Sauté d’agneau,
carottes
assaisonnées
comme un
couscous
Epaules d’agneau parées:
800 grammes ● Carottes:
1 kilogramme ● Gousses
d’ail : 2 Gousses ● Ras
el hanout : 5 grammes
● Oignon : 1 pièce ● To-
mates : 2 pièces ● Persil
plat : 1/4 botte ● Sel fin : 6
Pincées ● Moulin à poivre:
6 Tours ● Huile d’olive : 5
centilitres
Couper la viande en cubes
de 2 cm de côté. Hacher
grossièrement la tomate.
Éplucher l’ail et l’écraser.
Éplucher la carotte et la
tailler en biseaux de 1 cm
de côté. Éplucher l’oignon
et le couper en 2, puis le
ciseler finement.
Laver le persil, l’effeuiller
et le ciseler.
Dans une cocotte, colorer Parsemer de persil avant
la viande à l’huile d’olive, de servir.
l’assaisonner de sel, de
poivre et de ras el hanout,
Le plus du Chef
puis réserver.
Le ras el hanout est le
Dans la même cocotte,
mélange d’épices qui
colorer l’ail et l’oignon,
ajouter la tomate et les
caractérise le couscous.
Vous pouvez réaliser
biseaux de carotte, un
cette recette avec un
verre d’eau et cuire à feu
mélange d’épices un peu
doux 10 min. Ajouter alors
plus douces, comme un
la viande et poursuivre la
curry jaune par exemple.
cuisson pendant 20 min.
Volailles
27
Raviole de
céléri-rave
au persil
et bouillon
crémeux
Feuilles de pâte à raviole :
18 pièces ● Purée de céleri
surgelée : 400 grammes
● Cubes de bouillon de
viande : 2 pièces ● Crème
liquide entière : 20 centili-
tres ● Echalotes : 2 pièces
● Sel fin : 6 Pincées ●
Moulin à poivre : 6 Tours ●
Huile d’olive : 3 centilitres
● Persil plat : 1/4 botte
Décongeler la purée de
céleri, puis l’égoutter dans
une passoire et l’assai-
sonner de sel et de poivre.
Laver et éplucher le persil,
puis le hacher. Éplucher
les échalotes et les émin-
cer en fines tranches.
Dans une casserole, faire
suer les échalotes à l’huile
d’olive, ajouter le persil,
saler et poivrer, puis mé-
langer avec le céleri.
Étaler les feuilles de ravioles,
poser une cuillère à soupe de
purée au centre de chacune,
replier en 2 et coller les bord
avec un pinceau humecté
d’eau. Conserver ensuite les
ravioles sur un linge.
Porter 1 litre d’eau à ébul-
lition, ajouter les 2 cubes
de bouillon, puis cuire les
ravioles 2 min dans le liquide
et les réserver. Ajouter la
crème au bouillon et laisser
bouillir quelques minutes,
rectifier l’assaisonnement.
Répartir les ravioles dans les
assiettes, verser le bouillon
brûlant dessus.
Le plus du Chef
Pour vous organiser lors d’un
dîner, n’hésitez pas à cuire
vos ravioles avant et à les
répartir dans les assiettes.
En versant le bouillon brûlant
dessus, elles tiédiront suffi-
samment lors du service.
28
Filet de poulet
à l’estragon,
pomme de terre
au citron vert
Filets de poulet (150 g) :
6 pièces ● Estragon : 1/4
botte ● Pommes de terre
grenaille : 400 grammes ●
Citron vert : 1 pièce ● Huile
d’olive : 3 centilitres ● Sel
fin : 6 Pincées ● Moulin à
poivre : 6 Tours ● Beurre
doux : 30 grammes
Effeuiller l’estragon. Cou-
per les pommes de terre
en 2 ou en 4 selon leur
grosseur, puis les laver.
Couper le citron vert en
quartiers.
Dans une casserole, dépo-
ser les pommes de terre,
les branches d’estragon
et le citron vert. Saler puis
couvrir d’eau à hauteur.
Faire bouillir, puis cuire
5 min à partir de l’ébulli-
tion. Égoutter ensuite les
pommes de terre et les
cuire dans une poêle avec
la noisette de beurre pour
les dorer.
Servir les pommes
Piquer les filets de poulet
de terre au citron vert
et insérer les feuilles d’es-
avec le filet de poulet à
tragon. Dans une poêle
l’estragon.
chaude avec un filet d’huile
d’olive, colorer la volaille 3
min de chaque côté. Recti- Le plus du Chef
fier l’assaisonnement, puis Vous pouvez varier les
ajouter 5 cl d’eau. Baisser herbes pour modifier le
le feu et cuire à couvert goût de la volaille.
pendant 5 min.
Volailles
29
Filet de poulet
au romarin,
purée de carotte
à l’orange
Filets de poulet (150 g) :
6 pièces ● Branches de
romarin : 2 pièces ● Huile
d’olive : 5 centilitres ● Sel
fin : 6 Pincées ● Moulin à
poivre : 6 Tours ● Carot-
tes: 800 grammes ● Jus
d’orange : 20 centilitres
A l’aide d’un couteau, piquer
des épis de romarin dans
les filets de poulet.
Éplucher les carottes et les
couper en fines lamelles,
puis les disposer dans
une casserole avec le jus
d’orange et cuire à couvert
jusqu’à ce qu’elles soient
fondantes. Les mixer ensui-
te pour obtenir une purée et
rectifier l’assaisonnement.
Dans une poêle avec un
filet d’huile d’olive, cuire
à feu moyen les filets de
poulet assaisonnés de sel
et de poivre, pendant 4 min
de chaque côté.
Dans des assiettes, dresser
des quenelles de purée et
servir le poulet au romarin
à côté.
Le plus du Chef
Vous pouvez utiliser du jus
d’oranges fraîches pour
cuire les carottes.
30
Salade frisée
aux ailerons de
volaille à
l’aigre-douce
Ailerons de poulet : 18 piè-
ces ● Maïs en grain : 200
grammes ● Poivron rouge:
1 pièce ● Salade frisée : 1
pièce ● Huile d’arachide:
5 centilitres ● Sel fin : 6
Pincées ● Moulin à poivre:
6 Tours ● Vinaigre balsa-
mique : 5 centilitres ● Miel:
10 grammes ● Sauce
Soja: 5 centilitres ● Farine
de blé : 20 grammes
Peler le poivron, l’épépiner
et le tailler en petits dés.
Laver la frisée, puis l’es-
sorer. Égoutter le maïs en
grains.
Saler et poivrer les
ailerons, puis les rouler
dans la farine. Dans une
poêle chaude avec un
filet d’huile, colorer les
ailerons de volaille 3 min
de chaque côté. Retirer le
gras, puis ajouter le miel,
la sauce soja et le vinaigre
balsamique. Faire ensuite
revenir à feu doux pendant
Piquer les filets de poulet
et insérer les feuilles
3 min, jusqu’à ce que les
d’estragon. Dans une
ailerons soient laqués.
poêle chaude avec un filet
d’huile d’olive, colorer la
Dans une autre poêle, faire
volaille 3 min de chaque
suer les poivrons avec un
côté. Rectifier l’assaison-
filet d’huile, puis assaison-
nement, puis ajouter 5 cl
ner. Au dernier moment,
d’eau. Baisser le feu et
faire tiédir la salade frisée
cuire à couvert pendant
puis la disposer dans les
5 min.
assiettes. Parsemer de
poivron et de maïs, puis
Servir les pommes
disposer les ailerons et
de terre au citron vert
arroser du reste de sauce.
avec le filet de poulet à
les branches d’estragon
l’estragon.
et le citron vert. Saler puis
couvrir d’eau à hauteur.
Faire bouillir, puis cuire
Le plus du Chef
5 min à partir de l’ébulli-
La préparation de miel,
tion. Égoutter ensuite les
sauce soja et vinaigre
pommes de terre et les
balsamique peut être
cuire dans une poêle avec
remplacée par une sauce
la noisette de beurre pour
aigre-douce.
les dorer.