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30 recettes

bluffantes
en moins de
30 min
pour 2€ par
personne
8 16 Edito
1 24 La crise, la crise, tout le monde n’a plus que ce mot à la bouche. Pas
un magazine, pas une émission de télévision, pas une discussion

9 17 qui n’aborde ce sujet à un moment ou à un autre. Mais il ne faut


pas pour autant se laisser abattre et se préparer à manger «triste».

2 25 Après tout, qui a dit qu’on ne pouvait pas se faire plaisir avec des
plats savoureux, rapides et à petits prix ? Qui a dit qu’on ne pouvait
pas cuisiner avec un petit budget ? Pas nos chefs, c’est sûr !

10 18 Ils vous ont en effet préparé ce livret de recettes avec les promesses

3 26 suivantes : réaliser des recettes bluffantes, en moins de 30 minutes


et pour moins de 2 € par personne ! En clair, des promesses de
plats savoureux et attrayants, de gaieté et de bonne humeur sans
11 19 se ruiner pour autant.

4 27 Evidemment, il y en a pour tous les goûts pour varier les plaisirs :


des plats de viande, de poisson mais aussi de légumes. Il ne reste
plus qu’à piocher dans la sélection pour organiser vos déjeuners ou
12 20 dîners.

5 28 Alors, on arrête de faire la tête et de ressasser cette crise, on sort


faire les courses et on cuisine pour la famille ou les amis ces petits

13 21
plats savoureux. Evidemment, pour le côté « petits prix », misez
avant tout sur les produits de saison et n’hésitez pas à piocher dans

6 29
les produits surgelés souvent de qualité.

Il ne vous reste plus qu’à passer en cuisine pour y préparer des

14 22 assiettes colorées et faire un joli pied de nez à la crise !

7 30
15 23
Végétarien
3
2

1
Salade tiède de
Frittata de blé et légumes
poivrons croquants
Oeufs : 12 pièces ● Poi- Eau : 1 Litre ● Oignon :
vrons rouges : 2 pièces ● 1 pièce ● Concombre :
Poivrons jaunes : 2 pièces gettes et cuire pendant 3 1 pièce ● Carottes : 2
Croustillant ● Oignons : 2 pièces ● min. Rectifier l’assaison-
nement en sel.
pièces ● Courgettes : 2
pièces ● Blé pré-cuit : 500
chèvre et tranches et en poser une
Courgettes : 2 pièces ●
Huile d’olive : 5 centilitres grammes ● Huile d’olive :
épinard sur chaque bande, saler,
poivrer et arroser d’un filet
● Moulin à poivre : 6 Tours Battre les œufs avec un
fouet, saler et poivrer, puis
3 centilitres ● Gros sel : 30
● Sel fin : 6 Pincées grammes ● Jus de citron :
Feuilles de brick : 6 pièces de miel, puis poser une di- verser sur les légumes 2 centilitres ● Cerfeuil : 1
● Pousse d’épinard : 300 zaine de feuilles d’épinard. Préchauffer le four à dans la poêle. Laisser botte ● Moulin à poivre : 6
grammes ● Bûche de chê- Refermer la feuille comme 200°C. Éplucher les cuire à feu doux 2 min et Tours ● Sel fin : 6 Pincées
vre frais : 1 pièce ● Huile une enveloppe et cuire au poivrons et l’oignon, puis terminer la cuisson au four
d’olive : 5 centilitres ● four à 200°C pendant 5 mi- les couper en petits dés. à 200°C pendant 10 min. Préchauffer le four à
Miel : 20 grammes ● Sel nutes, jusqu’à coloration. Laver la courgette et la 200°C. Éplucher les
fin : 6 Pincées ● Moulin à couper en dés. Démouler, laisser refroidir poivrons et l’oignon, puis
poivre : 6 Tours Déguster avec une salade à température ambiante et les couper en petits dés.
de roquette. Verser un filet d’huile déguster. Laver la courgette et la
Préchauffer le four à d’olive dans une poêle et couper en dés.
200°C. Tailler les feuilles cuire les oignons avec une
Le plus du Chef Le plus du Chef
de brick en 2 bandes et pincée de sel pendant 1 Verser un filet d’huile
Vous pouvez agrémenter Vous pouvez aussi ajouter
les badigeonner d’huile min. Ajouter ensuite les d’olive dans une poêle et
ces croustillants de jam- des tomates confites et
d’olive au pinceau. Couper poivrons et laisser cuire 5 cuire les oignons avec une
bon de Parme. des artichauts confits.
le fromage de chèvre en min. Mettre alors les cour- pincée de sel pendant 1
Végétarien
4 5
blanches. Couper tous les
légumes en dés de 1,5 cm
de côté. Beurrer et fariner
un moule.

Dans un bol, battre les


sonner, et cuire 2 minutes. œufs avec la crème fraî-

Salade de
Ajouter les aubergines et
un verre d’eau, assaison-
Clafoutis che, ajouter doucement
la farine et le lait, puis le
légumes ner, et cuire 3 minutes. de légumes fromage (la pâte doit être
croquants et Ajouter les courgettes et
cuire 2 minutes et rectifier
croquants et bien lisse). Assaisonner
de sel, de poivre et de
huile d’herbes l’assaisonnement. fromage blanc muscade. Mettre ensuite
min. Ajouter ensuite les
poivrons et laisser cuire 5
à l’estragon les légumes (poivrons
Poivrons jaunes : 2 pièces Découper les feuilles de et tomates) dans un plat
min. Mettre alors les cour- ● Poivrons rouges : 2 piè- brick en 8 triangles. Les allant au four et verser la
gettes et cuire pendant 3 ces ● Courgettes : 2 pièces Tomates cerises : 100
badigeonner d’huile d’olive pâte par-dessus, en mé-
min. Rectifier l’assaison- ● Aubergines : 2 pièces grammes ● Poivron rouge:
et les faire dorer 3 à 4 mi- langeant bien pour que ce
nement en sel. ● Oignons : 2 pièces ● 1 pièce ● Poivron jaune :
nutes au four à 200°C. soit uniforme. Enfourner
Roquette : 200 grammes ● 1 pièce ● Oeufs: 3 pièces
Dans un blender, mixer alors à 180°C durant 50
Battre les œufs avec un Feuilles de brick : 3 pièces ● Lait demi-écrémé : 1.5
les herbes et 15 cl d’huile min environ.
fouet, saler et poivrer, puis ● Huile d’olive : 20 centili- centilitre ● Crème liquide
d’olive, assaisonner de
verser sur les légumes tres ● Basilic : 1/2 botte ● entière : 3 centilitres ● Fa-
sel. Mélanger le fromage avec
dans la poêle. Laisser Persil plat : 1/4 botte rine de blé : 20 grammes
le sel et le poivre, ajouter
cuire à feu doux 2 min et ● Noix de muscade râpée:
Dans des assiettes l’estragon.
terminer la cuisson au four Préchauffer le four à 2 grammes ● Sel fin : 6
creuses dresser en mille-
à 200°C pendant 10 min. 200°C. Pincées ● Moulin à poivre:
feuilles les légumes et les Tailler des portions dans le
6 Tours ● Fromage blanc
croustillants. Décorer avec clafoutis tiède et servir le
Démouler, laisser refroidir Eplucher les poivrons, les fermier : 600 grammes
les pousses de roquette fromage à côté dans des
à température ambiante et aubergines, et les oignons. ● Estragon déshydraté :
et arroser d’huile aux verrines.
déguster. Epépiner les poivrons. 2 grammes ● Farine de
herbes.
Couper en petits dés tous blé: 10 grammes ● Beurre
les légumes. doux : 10 grammes Le plus du Chef
Le plus du Chef Le plus du Chef Vous pouvez aussi réa-
Dans une cocotte avec un
Ajoutez un cube de bouillon vous pouvez ajouter une Préchauffer le four à liser cette recette avec
filet d’huile d’olive et une
dans l’eau de cuisson du pointe de curry en poudre 180°C. Laver les poivrons des légumes confits à
pincée de sel, faire suer
blé pour obtenir un goût dans les légumes pour un et les éplucher, enlever le l’huile : tomates confites et
les oignons 2 minutes.
plus puissant. parfum plus prononcé. pédoncule et les graines artichauts..
Ajouter les poivrons, assai-
Végétarien
6 8
grossièrement coupées.
Porter le tout à ébullition,
puis couvrir et éteindre
le feu. Laisser refroidir
15 min, puis égoutter les
poissons (conserver l’eau
de cuisson).
Rillettes de Soufflé de ca-
maquereaux et
Dans un saladier, émietter
les poissons avec les 7 rottes aux épi-
toasts de pain doigts en veillant à bien ces et lait de
ôter toute la peau et toutes
les arêtes. Ajouter la mou-
coco
Maquereaux : 4 pièces
● Carottes : 2 pièces ● tarde, la crème, le reste
Carottes : 600 grammes
Echalotes : 2 pièces ● des échalotes ciselées
● Curry : 300 grammes ●
Branches de thym : 4 en petits dés et l’estragon
Lait de coco non sucré:
pièces ● Vin blanc sec : haché. Bien mélanger et
Dans la poêle, cuire 20 centilitres ● Fécule
12 centilitres ● Gros sel : rectifier l’assaisonnement
les oignons nouveaux de maïs : 25 grammes
5 grammes ● Estragon : en sel et en poivre. Déten-
1/4 botte ● Poivre noir : 3 dre ensuite la préparation Penne au bleu avec le beurre, ajouter ● Oeufs : 4 pièces ● Sel
fin : 6 Pincées ● Moulin à
grammes ● Moutarde avec 3 à 4 louches de
liquide de cuisson.
et aux noix les cerneaux de noix et
les radis, et cuire 2 min. poivre : 6 Tours ● Sucre
forte : 100 grammes ● semoule : 3 grammes ●
Cette préparation se Ajouter ensuite les pâtes
Crème fraîche épaisse : Penne : 800 grammes ● Huile d’olive : 5 centilitres
conserve 4 jours au frais égouttées, puis les cubes
20 grammes ● Sel fin : 6 Roquefort : 200 grammes
mais se congèle aussi très de bleu, et mélanger déli-
Pincées ● Cerneaux de noix : 80 Préchauffer le four à
bien. catement pour faire fondre
grammes ● Beurre doux : 230°C.
le fromage.
Éplucher les échalotes et 20 grammes ● Radis ro-
les carottes, puis les cou- A déguster sur de grosses ses : 1/4 botte ● Oignons
Servir dans les assiettes Beurrer et fariner les mou-
per en gros morceaux. tranches de pain grillé. nouveaux : 2 pièces ●
chaudes. les à soufflé. Réserver au
Gros sel : 10 grammes frais.
Mettre les maquereaux
Le plus du Chef
dans une grande marmite Laver les radis et les Le plus du Chef Eplucher et émincer en fi-
Vous pouvez ajouter de
ou dans une poissonnière, oignons nouveaux, puis Vous pouvez aussi faire nes rondelles les carottes.
la ciboulette à la crème,
avec de l’eau froide à hau- les couper en fines rondel- fondre le fromage dans de
ou d’autres herbes et
teur. Ajouter le poivre, le les. Cuire les pâtes dans la crème liquide pour obte- Dans une poêle chaude,
épices en fonction du goût
gros sel, le vin, le thym, les une grande quantité d’eau nir une crème onctueuse. mettre les carottes avec
recherché.
carottes et les 2 échalotes bouillante salée.
Végétarien
9
1 pincée de sel, 1 pincée
de sucre, le curry, ajouter
1 verre d’eau et cuire Dans une cocotte avec un
10
jusqu’à complète évapo- filet d’huile d’olive, faire
ration. Mixer finement les suer l’oignon et l’ail . Après
carottes avec 1 tasse à deux minutes de cuisson,
café d’eau, rectifier en sel. Légumes du ajouter l’aubergine, saler.
Réserver. moment en Quand le mélange colore
légèrement, ajouter les
Mettre le lait de coco et bocaux fenouils, les poivrons
la maïzena dans une rouges et jaunes et le
casserole, faire bouillir et Tomates : 6 pièces ● Fe-
nouils : 2 grammes ● Poi-
thym frais, les courgettes Salade de pois
Zester le citron vert et en
cuire tout en mélangeant
jusqu’à épaississement de vrons jaunes : 2 pièces ●
et l’eau .Cuire 3 minutes à
feu doux. Terminer par les
chiches aux presser le jus. Égoutter les
la préparation. Poivrons rouges : 2 pièces tomates et assaisonner de légumes frais pois chiches et les rincer.
● Courgettes : 2 pièces ● sel et de poivre.
Séparer les blancs d’œufs Aubergines : 2 pièces ● Pois chiche : 300 grammes Dans un bol, mélanger les
des jaunes. Monter en Arômate ail, thym, laurier : Les légumes doivent rester ● Poivrons rouges : courgettes, les tomates,
neige les blancs. 1 pièce ● Sel fin : 6 Pin- légèrement croquants. 2 pièces ● Courgettes : 1 les poivrons, la coriandre,
Ajouter 3 jaunes à la purée cées ● Moulin à poivre : pièces ● Tomates : 3 piè- les pois chiches, le zeste
de carottes, mélanger 6 Tours ● Huile d’olive : 5 Verser tous les ingrédients ces ● Coriandre fraîche : et le jus du citron vert.
et ajouter le lait de coco centilitres avec le jus dans un bocal. 2 bottes ● Persil plat : Ajouter l’huile d’olive et le
coller, bien mélanger. Pour Stérilisez-le dans un bain- 2 bottes ● Citron vert : 1 vinaigre de vin, rectifier
finir ajouter les blancs avec Laver les légumes. Cou- marie d’eau bouillante pièce ● Huile d’olive : 8 l’assaisonnement en sel et
délicatesse. Remplir les per l’oignon en petits dés. pendant 10 minutes. Mettre centilitres ● Sel fin : 6 Pin- en poivre du moulin. Servir
moules aux ¾ et enfourner Eplucher l’ail et enlever le les bocaux au réfrigérateur cées ● Moulin à poivre : bien frais..
pendant 8 à 9 min. germe, puis le tailler en pendant 12 heures. 6 Tours ● Vinaigre de vin
fines lamelles. Eplucher et rouge : 3 centilitres
épépiner les tomates, les
Le plus du Chef
Le plus du Chef Le plus du Chef Utilisez des pois chiches
poivrons rouges et jaunes. Éplucher les tomates et les
Cette recette est délicieuse Vous pouvez griller les en boîte car toutes les
Tailler en cubes l’aubergine poivrons, puis les couper
dégustée avec un poisson! poivrons rouges et jaunes conserves de légumes
et la courgette. Couper en en petits dés, ainsi que
Vous pouvez remplacer la pour donner un goût plus secs cuits sont de très
bâtonnets les fenouils, les la courgette. Concasser
carotte par du potiron. prononcé. bonne qualité.
poivrons, et les tomates. la coriandre et le persil.
Poissons & fruits de mer
12

11

Tourte de thon
aux épices
et herbes de
Provence Découper 12 cercles de
Papillote de pâte feuilletée, dont 6
julienne et pois gourmands en fins Miettes de thon : 600 supérieurs de 0,5 cm.
légumes aux bâtonnets.
Enlever le pied des cham-
gramme ● Roquette : 200
grammes ● Citron jaune :
Casser les œufs, séparer
les jaunes des blancs et
herbes de pignons et les couper en 1/2 pièce ● Huile d’olive: ajouter quelques gouttes
Provence quartiers. 8 centilitres ● Rouleaux d’eau aux jaunes. Badi-
de pâte feuilletée : 2 geonner de dorure 6 des
Filets de julienne : 6 pièces Dans les papillotes, dis- pièces ● Gruyère râpé : plus petits cercles de pâte,
● Champignons de Paris : poser les champignons, 50 grammes ● Herbes de d’un côté seulement, puis
200 grammes ●Carottes : 4 les carottes, les pois Provence : 10 grammes ● parsemer de curry.
pièces ● Pois gourmands: gourmands et assaisonner. Curry : 10 grammes ●
150 grammes ● Huile Poser les filets de julienne Vinaigre balsamique : Disposer le thon au milieu,
d’olive : 5 centilitres ● Sel dessus et assaisonner, puis 3 centilitres ● Oeufs : 2 puis saupoudrer généreu-
fin : 6 Pincées ●Moulin à arroser d’huile d’olive et re- pièces sement de fromage râpé. Cuire au four 15 à 20 min à
poivre : 6 Tours ● Herbes fermer les papillotes. Cuire Refermer avec l’autre 200°C. Servir chaud avec
de Provence : 5 grammes ensuite 10 min dans un four Préchauffer le four à cercle de pâte feuilletée un bouquet de roquette
à 200°C, puis servir. 200°C (th. 7). Écraser le en collant les 2 cercles arrosée d’huile d’olive.
Préchauffer le four à thon cuit à la fourchette grâce à la dorure. Aplatir
200°C (th. 7). Laver tous en conservant un peu de légèrement les tourtes,
Le plus du Chef Le plus du Chef
les légumes. Éplucher les jus, puis ajouter le vinaigre puis dorer de nouveau
Pour cette papillote, vous Vous pourrez préparer
carottes et les tailler en balsamique, 4 cuillères à le dessus. Saupoudrer
pouvez utiliser le poisson cette recette avec une
fines lamelles. Tailler les soupe d’huile d’olive et le de curry et d’herbes de
de votre choix. tourte au format familial.
jus de 1/2 citron. Provence.
Poissons & fruits de mer
13
vin blanc. Dès l’ébullition
14
du vin blanc, ajouter les
moules, l’eau et couvrir.

Arrêter la cuisson à partir


du moment où les moules
sont ouvertes. Retirer les
Risotto de coquillages, filtrer le jus et
le conserver.
moules au Briouate de
persil Dans une cocotte chaude,
saumon,
mettre le reste d’oignons
Riz arborio : 300 grammes avec un filet d’huile d’olive, mesclun de
● Moules : 1 kilogramme ajouter le riz et le cuire salade
● Oignon : 1 pièce ● Vin doucement tout en mé-
blanc sec : 20 centilitre langeant, pendant 1 min. Filets de saumon : 400
● Persil plat : 1/4 botte ● Ajouter 1 verre de vin blanc grammes ● Feuilles de
Beurre doux : 50 grammes et laisser réduire. Ajouter brick : 6 pièces ● Citron
● Gousse d’ail : 1 Gousse au fur et à mesure le jus confit au sel : 1 pièce ●
● Parmesan rapé : 50 de coquillages jusqu’à Paprika : 2 grammes ●
grammes ● Huile d’olive : cuisson du riz. Incorporer Basilic : 1/2 botte ● Gin-
5 centilitres ● Sel fin : 6 le beurre pour lier et finir gembre frais : 10 grammes
Pincées ● Moulin à poivre: avec le parmesan râpé. ● Echalote : 1 pièce ● Sel Eplucher le gingembre et
6 Tours Rectifier l’assaisonnement, fin : 6 Pincées ● Moulin le râper. Mélanger tous les
puis ajouter les moules à poivre : 6 Tours ● Huile ingrédients et assaisonner Déguster aussitôt avec une
Nettoyer les moules. Peler décortiquées et le persil d’olive : 10 centilitres ● la farce de sel, poivre et de salade de mesclun assai-
l’oignon et le couper en haché. Mesclun de salade : 300 paprika. sonnée d’huile d’olive et de
petits dés. Laver le persil, grammes ● Huile d’olive : vinaigre balsamique.
l’effeuiller et le hacher, Servir le risotto dans 10 centilitres ● Vinaigre Couper les feuilles de brick
conserver les tiges. des assiettes creuses et balsamique : 5 centilitres en 4 bandes. Sur chaque
déguster. bande, déposer une boule
de farce puis plier la bande
Le plus du Chef
Dans une grande casse- Découper le saumon en
Vous pouvez varier les her-
role, cuire la moitié des petits cubes. Eplucher et en triangle.
Le plus du Chef hacher l’echalote. Effeuiller
bes fraîches et les épices.
oignons avec une noisette
Vous pouvez remplacer vous pouvez aussi cuire
de beurre et une pincée le basilic et le ciseler. Dans une poêle chaude
les moules par d’autres les briouates 5 minutes
de sel, puis ajouter les Couper le citron confit en avec un filet d’huile d’olive,
coquillages comme les dans un four préchauffer à
tiges de persil, la gousse deux, le vider et couper la faire colorer les samossas
coques. 220°C.
d’ail entière et 1 verre de chair en petits dés. 1 minute de chaque côté.
Poissons & fruits de mer
15
16
épluché, le thym, le laurier
et les filets de cabillaud.
Porter à ébullition puis
Brandade cuire le cabillaud pendant
de morue et 5 min à partir de la reprise
de l’ébullition. Égoutter
pomme de terre en conservant le liquide,
puis retirer la peau de la Maquereaux
Morue salée : 800 gram-
mes ● Pommes de Terre
morue et éventuellement grillés à la
les arêtes.
charlotte : 1 kilogrammes moutarde
● Branche de thym : 1 Dans la casserole de cuis- ancienne Prélever les zestes d’un
pièce ● Feuille de laurier : son de la pomme de terre, citron. Sur une plaque, faire
1 pièce ● Gousse d’ail : ajouter les morceaux de Maquereaux : 6 pièces ● mariner les maquereaux
1 Gousse ● Lait demi- morue et remuer avec un Moutarde à l’ancienne : dans 10 cl d’huile d’olive
écrémé : 50 centilitre ● fouet. Ajouter l’huile d’olive 30 grammes ● Aneth : 1 avec les zestes d’un citron,
Eau : 50 centilitre ● Huile peu à peu, soit 4 cuillères à botte ● Huile d’olive : 15 l’anis étoilé et le sucre
d’olive: 15 centilitre ● Ro- soupe, ainsi qu’un peu de centilitres ● Etoiles de semoule, pendant 1 h mi-
quette : 100 gramme ● Sel lait de cuisson pour déten- badiane : 3 pièces ● Sucre nimum. Retirer ensuite les
fin : 6 Pincées ● Moulin à dre la brandade.Rectifier semoule : 10 grammes ● maquereaux et les égoutter
poivre : 6 Tours l’assaisonnement en sel et Fleur de sel : 6 Pincées ● sur un papier absorbant.
en poivre. Moulin à poivre : 5 pièces ●
Dessaler la morue sous un Citrons jaunes non traités: Hacher l’aneth. Couper le que face. Assaisonner de
filet d’eau (la veille pour le Dresser la brandade en 2 pièces 2e citron en fines tranches. fleur de sel et d’un tour de
lendemain). assiettes creuses et déco- Glisser l’aneth hachée dans moulin à poivre noir. Poser
Éplucher la pomme de ter- rer avec des pousses de Laver les maquereaux, le ventre des maquereaux les maquereaux sur un lit
re, la couper en quartiers roquette assaisonnées. puis inciser la partie ven- puis à l’aide d’un pinceau, de tranches de citron.
et les mettre à cuire dans trale sur 2 cm de long afin les enduire de moutarde à
une eau salée pendant 10 de vider les viscères et les l’ancienne.
min à partir de l’ébullition, caillots de sang. Rincer
Le plus du Chef Le plus du Chef
puis égoutter. ensuite l’intérieur des ma- Griller les maquereaux
La morue doit être conser- Accompagnez les maque-
quereaux à l’eau fraiche, sur une plancha ou au gril reaux d’une petite salade de
vée au frais pendant son
Dans une casserole, puis les réserver sur un avec un filet d’huile d’olive,
dessalement. fenouil cru râpé finement.
mettre le lait, l’eau, l’ail papier absorbant. pendant 3 à 4 min sur cha-
Viandes rouges & blanches
18
17

Sauté de porc
aux épices, riz
parfumé à la
Parmentier cannelle
Les égoutter et les réduire
de boeuf et en purée, puis ajouter le Echine de porc : 900 gram-
pomme de terre beurre et le lait, rectifier mes ● Curry : 10 grammes
l’assaisonnement en sel. ● Raisins secs blonds :
Steacks hachés de 90 g : 20 grammes ● Amandes Pendant ce temps, faire
6 pièces ● Pommes de Préchauffer le four à éffilées : 20 grammes ● cuire pendant 3 min la
terre : 1 kilogramme ● Ca- 220°C. Dans un plat à Oignon : 1 pièce ● Huile moitié de l’oignon dans
rottes : 2 pièces ● Oignon: gratin beurré, répartir une d’arachide : 5 centilitres ● la même poêle, avec les
1 pièce ● Arômates ail, couche de purée, mettre Sel fin : 6 Pincées ● Mou- amandes et les raisins
thym,laurier : 1 pièce ● Sel la viande par-dessus et lin à poivre : 6 Tours ● Riz secs. Ajouter le porc,
fin : 6 Pincées ● Moulin finir une autre couche basmati : 300 grammes ● saupoudrer de curry et Dresser le riz dans des
à poivre : 6 Tours ● Huile de purée. Parsemer de Eau : 60 centilitres ● Bâton mouiller d’eau à hauteur. tasses huilées, les re-
d’olive : 5 centilitres ● Lait gruyère râpé et cuire au de cannelle : 1 pièce Faire ensuite cuire à feu tourner ensuite dans les
demi-écrémé : 20 centi- four pendant 15 min. moyen pendant 15 min. assiettes. Dresser le porc
litres ● Beurre doux : 50 Éplucher l’oignon et
et verser la sauce.
grammes ● Gruyère râpé: Servir dans les assiettes l’émincer en fines lamelles. Dans une casserole,
100 grammes chaudes. Couper l’échine de porc en faire suer l’oignon et le
cubes. bâton de cannelle avec Le plus du Chef
Éplucher la pomme de terre Le plus du Chef un filet d’huile. Ajouter le Pour donner de l’onc-
et la couper en morceaux, Dans une poêle avec un riz, assaisonner et verser
Vous pouvez utiliser des tuosité à votre plat, vous
puis mettre ces derniers filet d’huile, faire sauter le l’eau, couvrir puis laisser
steaks hachés pour cette pouvez ajouter un peu de
dans une casserole d’eau porc à feu vif sur toutes cuire à feu moyen jusqu’à
recette, et les cuire encore crème liquide à la fin de la
froide salée et les cuire ses faces, puis le retirer et complète évaporation de
congelés. cuisson de la sauce.
pendant 15 min. l’assaisonner. l’eau.
Viandes rouges & blanches
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Merlan de boeuf
aux échalotes,
courgettes Boeuf mitonné
et tomates au vin rouge et
croquantes
Faire chauffer une poêle
avec un filet d’huile, colorer
oignons grelot
les merlans de bœuf 2 mi- caramélisés
Merlans de boeuf : 800 nutes de chaque côté à feu
grammes ● Vin rouge : 20 fort, puis saler et poivrer. Viande de boeuf parée :
centilitres ● Echalotes : 4 Retirer et débarrasser dans 750 grammes ● Vin rouge:
pièces ● Huile d’arachide : un plat. 50 centilitres ● Oignons
5 centilitres ● Courgettes : grelot surgelés : 150
4 pièces ● Tomates : 2 Ajouter dans la poêle de grammes ● Gousse d’ail: grande cocotte, avec un
pièces ● Persil plat : 1/2 cuisson de la viande les 1 Gousse ● Branche de filet d’huile.
botte ● Sel fin : 6 Pincées ● échalotes, faire suer quel- thym : 1 pièce ● Feuille de
Moulin à poivre : 6 Tours ques secondes et ajouter laurier : 1 pièce ● Farine Verser alors le vin rouge
le vin rouge. Faire bouillir et de blé : 10 grammes ● et ajouter le jus de veau,
Laver tous les légumes. réduire le vin d’1/3. Arroser Jus de veau déshydraté : le thym et le laurier. Lais-
Eplucher et émincer les la viande. 20 grammes ● Sel fin : 6 ser cuire 20 min à petite
échalotes. Réserver. Tailler Pincées ● Sucre semoule: ébullition. Servir les petits oignons
les courgettes et les toma- Servir un lit de légumes 20 grammes ● Beurre caramélisés avec la viande
tes en petits dés. avec le merlan de bœuf et doux : 15 grammes ● Huile Dans une poêle, mettre les et la sauce.
la sauce aux échalotes. d’arachide : 3 centilitres ● oignons encore surgelés
Concasser le persil plat. Moulin à poivre : 6 Tours avec le beurre, le sucre et
Dans une cocotte faire une pincée de sel, puis re-
Le plus du Chef
suer avec un filet d’huile
Le plus du Chef Couper la viande en cubes La veille, vous pouvez
couvrir avec un peu d’eau
Faites reposer la viande de 1 cm de côté, puis la déjà mettre les cubes de
les courgettes avec une et cuire rapidement jusqu’à
autant de temps qu’elle a fariner et l’assaisonner viande à mariner dans le
pincée de sel fin. cuire 2 complète évaporation (le
cuite pour lui permettre de de sel et de poivre. La vin rouge. Accompagnez
à 3 minutes. Ajouter les sucre va alors prendre une
ce détendre. colorer ensuite dans une ce plat de pâtes.
tomates, le persil plat et légère couleur caramel).
Viandes rouges & blanches
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21
suer l’oignon, les carottes
et l’ail avec un filet d’huile
d’olive. Ajouter les lentilles
et faire cuire à feu doux
pendant 5 min, puis dégla- Echine de
cer au vinaigre de vin rouge
et arroser d’huile d’olive.
porc poêlée,
Salade de Rectifier ensuite l’assai- poireaux
lentilles, oeuf sonnement et réserver à
température ambiante.
fondants et
poché et champignons
lardons Dans une poêle chaude, de Paris
faire sauter les lardons puis
Boite de lentille ( 225g) : les ajouter aux lentilles. Echine de porc : 900 gram- cuire l’oignon à feu doux
2 pièce(s) ● Carotte(s) : mes ● Huile d’arachide : 5 pendant 3 min avec le
1 pièce(s) ● Oignon(s) : 1 Faire bouillir une casse- centilitres ● Poireaux : 5 beurre et une pincée de
pièce(s) ● Gousse(s) d’ail: role d’eau, puis ajouter le pièces ● Champignons de sel. Ajouter les poireaux
1 Gousse(s) ● Oeuf(s) : 6 vinaigre blanc. Casser les Paris : 250 grammes ● et faire cuire à feu moyen les morceaux pendant la
pièce(s) ● Vinagre alcool œufs un par un dans des Oignon : 1 pièce ● Beurre 10 à 15 min. Ajouter les cuisson.
blanc : 10 centilitre(s) ● ramequins, puis les plonger doux : 10 grammes ● champignons et prolonger
Lardon(s) fumé(s) : 200 dans l’eau jusqu’à coagula- Sauce Soja : 10 centilitres la cuisson de 5 min, à feu Dans une assiette, dresser
gramme(s) ● Huile d’olive : tion du blanc et les retirer. ● Sel fin : 6 Pincées ● fort. un lit de légumes, poser
5 centilitre(s) ●Vinaigre de Moulin à poivre : 6 Tours l’échine et napper de
vin rouge : 3 centilitre(s) ● Dans une assiette, dresser Dans une poêle chaude sauce.
Persil frisé : 1/4 botte(s) les lentilles avec les lar- Couper l’échine de porc avec un filet d’huile, colo-
dons, parsemer le persil et en 6 morceaux. Fendre les rer les morceaux d’échine
Éplucher la carotte, l’ail et déposer l’œuf poché. poireaux dans la longueur, 3 min de chaque côté.
Les assaisonner de sel et
Le plus du Chef
l’oignon, puis les couper en puis les laver. Éplucher La veille, vous pouvez déjà
petits dés. Laver le persil l’oignon et les poireaux, de poivre, puis ajouter la
Le plus du Chef mettre les cubes de viande
et le concasser. Égoutter puis les émincer. Couper sauce soja et 10 cl d’eau.
Il faut des œufs extra frais à mariner dans le vin rouge.
les lentilles. pour réussir les œufs po- les champignons de Paris Accompagnez ce plat de
en quartiers. Couvrir et faire cuire à
chés à tous les coups. pâtes.
Dans une casserole, faire Dans une casserole, faire feu moyen, en retournant
Viandes rouges & blanches
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Sauté d’agneau
aux haricots
verts Boulettes de Mélanger la viande de
Dans une casserole d’eau
bouillante salée, cuire les
boeuf aux bœuf, les épices, la moitié
des oignons et le persil plat,
Epaules d’agneau : 800
grammes ● Haricots verts haricots verts surgelés épices et puis assaisonner de sel,
surgelés : 600 grammes jusqu’à ce qu’ils soient «al tomates à l’oeuf de poivre et arroser d’huile
● Noisettes entières : 30 dente». d’olive. Bien malaxer l’en-
grammes ● Oignon : 1 Boeuf haché : 750 gram- semble et réserver au frigo
pièce ● Huile d’arachide : Éplucher l’oignon et le mes ● Tomate pelée au pendant 10 min. Réaliser
5 centilitres ● Sel fin : 6 ciseler. Concasser les jus en conserve : 2 pièces ensuite des boulettes de
Pincées ● Moulin à poivre: noisettes. Dans une cas- ● Oignons : 3 pièces ● viande d’environ 3 cm de
serole, faire suer l’oignon Dans une poêle très
6 Tours ● Fond de veau Feuille de laurier : 1 pièce ● diamètre.
dans le beurre, puis ajouter chaude, bien saisir les
déshydraté : 10 gram- Branche de thym : 1 pièce
les haricots verts. Finir de boulettes de viande et une
mes ● Beurre doux : 30 ● Persil plat : 1/2 botte ● Couper les tomates en
cuire 5 min et ajouter les fois qu’elles sont colorées,
grammes Poudre de gingembre : gros cubes, peler et ha-
noisettes. les poser sur la sauce
10 grammes ● Paprika : cher l’ail.
tomate.
Retirer le gras de l’épaule 10 grammes ● Cumin en
Dans une assiette, dresser Casser les œufs directe-
d’agneau, puis la couper poudre : 10 grammes ● Dans une grande casse-
un lit de haricots verts, ment sur l’ensemble, puis
en morceaux. Dans un Gousse d’ail : 1 Gousse role, faire suer les oignons
puis déposer l’agneau et mettre au four pendant
poêle chaude avec un filet ● Oeufs : 6 pièces ● Sel à l’huile d’olive avec le
ajouter la sauce. environ 10 min (l’œuf doit
d’huile, colorer l’agneau fin : 6 Pincées ● Moulin thym, le laurier et l’ail.
être juste cuit). Saupou-
sur toutes les faces. Assai- à poivre : 6 Tours ● Huile Ajouter la tomate et laisser
drer de cumin et servir
sonner de sel et de poivre, Le plus du Chef d’olive : 10 centilitres «compoter». Verser en-
immédiatement.
saupoudrer de fond de La veille, vous pouvez suite 10 cl d’eau et laisser
veau et déglacer avec 15 déjà mettre les cubes de Préchauffer le four à 180°C cuire pendant environ 15
cl d’eau. viande à mariner dans le (th. 6). Peler les oignons et min, puis passer la sauce Le plus du Chef
vin rouge. Accompagnez les ciseler très finement. au moulin à légumes et la Vous pouvez remplacer le
Couvrir et cuire à feu ce plat de pâtes. Effeuiller et hacher le mettre dans un plat allant bœuf par de l’agneau.
moyen pendant 20 min. persil plat. au four.
Viandes rouges & blanches

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Nouilles à Sauté d’agneau,


l’asiatique, carottes
boeuf et assaisonnées
légumes comme un
couscous
Viande de boeuf parée : Dans une poêle, mettre
400 grammes ● Nouilles 1 cuillère à soupe d’huile Epaules d’agneau parées:
japonaise : 200 grammes d’arachide, puis faire 800 grammes ● Carottes:
● Courgette : 1 pièce dorer les légumes et ré- 1 kilogramme ● Gousses
● Oignon : 1 pièce ● Ca- server. Dans la même d’ail : 2 Gousses ● Ras ciseler finement.
rottes : 3 pièces ● Huile poêle chaude avec un filet el hanout : 5 grammes Laver le persil, l’effeuiller
d’arachide : 5 centilitres ● d’huile, colorer la viande ● Oignon : 1 pièce ● To- et le ciseler.
Sauce Soja : 10 centilitres puis verser la sauce soja. mates : 2 pièces ● Persil
Ajouter les légumes et plat : 1/4 botte ● Sel fin : 6 Dans une cocotte, colorer Parsemer de persil avant
Tailler la viande en très les nouilles. Mélanger Pincées ● Moulin à poivre: la viande à l’huile d’olive, de servir.
fines lamelles. Éplucher ensuite énergiquement et 6 Tours ● Huile d’olive : 5 l’assaisonner de sel, de
l’oignon et la carotte, puis servir dans des assiettes centilitres poivre et de ras el hanout,
Le plus du Chef
les tailler en fins bâtonnets, creuses. puis réserver.
Le ras el hanout est le
ainsi que la courgette. Couper la viande en cubes Dans la même cocotte,
mélange d’épices qui
de 2 cm de côté. Hacher colorer l’ail et l’oignon,
Le plus du Chef ajouter la tomate et les
caractérise le couscous.
Verser de l’eau dans grossièrement la tomate.
Attention, il existe diverses Vous pouvez réaliser
une casserole et porter Éplucher l’ail et l’écraser. biseaux de carotte, un
variétés de nouilles : cette recette avec un
à ébullition, puis blanchir Éplucher la carotte et la verre d’eau et cuire à feu
regardez bien le temps mélange d’épices un peu
les nouilles pendant 2 à 3 tailler en biseaux de 1 cm doux 10 min. Ajouter alors
de cuisson indiqué sur le plus douces, comme un
min dans l’eau bouillante. de côté. Éplucher l’oignon la viande et poursuivre la
paquet. curry jaune par exemple.
Réserver. et le couper en 2, puis le cuisson pendant 20 min.
Volailles
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Raviole de langer avec le céleri.

céléri-rave Étaler les feuilles de ravioles,


au persil poser une cuillère à soupe de
Filet de poulet
et bouillon purée au centre de chacune,
replier en 2 et coller les bord à l’estragon,
crémeux avec un pinceau humecté
pomme de terre
d’eau. Conserver ensuite les
Feuilles de pâte à raviole : ravioles sur un linge. au citron vert
18 pièces ● Purée de céleri
surgelée : 400 grammes Porter 1 litre d’eau à ébul- Filets de poulet (150 g) :
● Cubes de bouillon de lition, ajouter les 2 cubes 6 pièces ● Estragon : 1/4
viande : 2 pièces ● Crème de bouillon, puis cuire les botte ● Pommes de terre
liquide entière : 20 centili- ravioles 2 min dans le liquide grenaille : 400 grammes ●
tres ● Echalotes : 2 pièces et les réserver. Ajouter la Citron vert : 1 pièce ● Huile Faire bouillir, puis cuire
● Sel fin : 6 Pincées ● crème au bouillon et laisser d’olive : 3 centilitres ● Sel 5 min à partir de l’ébulli-
Moulin à poivre : 6 Tours ● bouillir quelques minutes, fin : 6 Pincées ● Moulin à tion. Égoutter ensuite les
Huile d’olive : 3 centilitres rectifier l’assaisonnement. poivre : 6 Tours ● Beurre pommes de terre et les
● Persil plat : 1/4 botte doux : 30 grammes cuire dans une poêle avec
Répartir les ravioles dans les la noisette de beurre pour
Décongeler la purée de assiettes, verser le bouillon Effeuiller l’estragon. Cou- les dorer.
céleri, puis l’égoutter dans brûlant dessus. per les pommes de terre Servir les pommes
une passoire et l’assai- en 2 ou en 4 selon leur Piquer les filets de poulet
de terre au citron vert
sonner de sel et de poivre. grosseur, puis les laver. et insérer les feuilles d’es-
Le plus du Chef avec le filet de poulet à
Laver et éplucher le persil, Couper le citron vert en tragon. Dans une poêle
Pour vous organiser lors d’un l’estragon.
puis le hacher. Éplucher quartiers. chaude avec un filet d’huile
dîner, n’hésitez pas à cuire
les échalotes et les émin- d’olive, colorer la volaille 3
vos ravioles avant et à les
cer en fines tranches. Dans une casserole, dépo- min de chaque côté. Recti- Le plus du Chef
répartir dans les assiettes.
Dans une casserole, faire ser les pommes de terre, fier l’assaisonnement, puis Vous pouvez varier les
En versant le bouillon brûlant
suer les échalotes à l’huile les branches d’estragon ajouter 5 cl d’eau. Baisser herbes pour modifier le
dessus, elles tiédiront suffi-
d’olive, ajouter le persil, et le citron vert. Saler puis le feu et cuire à couvert goût de la volaille.
samment lors du service.
saler et poivrer, puis mé- couvrir d’eau à hauteur. pendant 5 min.
Volailles
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Salade frisée
aux ailerons de
Filet de poulet volaille à de chaque côté. Retirer le
au romarin, l’aigre-douce gras, puis ajouter le miel,
la sauce soja et le vinaigre
purée de carotte Ailerons de poulet : 18 piè- balsamique. Faire ensuite
à l’orange ces ● Maïs en grain : 200 revenir à feu doux pendant
Piquer les filets de poulet
et insérer les feuilles
grammes ● Poivron rouge: 3 min, jusqu’à ce que les
d’estragon. Dans une
Filets de poulet (150 g) : 1 pièce ● Salade frisée : 1 ailerons soient laqués.
poêle chaude avec un filet
6 pièces ● Branches de pièce ● Huile d’arachide:
d’huile d’olive, colorer la
romarin : 2 pièces ● Huile 5 centilitres ● Sel fin : 6 Dans une autre poêle, faire
volaille 3 min de chaque
d’olive : 5 centilitres ● Sel Pincées ● Moulin à poivre: suer les poivrons avec un
côté. Rectifier l’assaison-
fin : 6 Pincées ● Moulin à 6 Tours ● Vinaigre balsa- filet d’huile, puis assaison-
nement, puis ajouter 5 cl
poivre : 6 Tours ● Carot- Dans une poêle avec un mique : 5 centilitres ● Miel: ner. Au dernier moment,
d’eau. Baisser le feu et
tes: 800 grammes ● Jus filet d’huile d’olive, cuire 10 grammes ● Sauce faire tiédir la salade frisée
cuire à couvert pendant
d’orange : 20 centilitres à feu moyen les filets de Soja: 5 centilitres ● Farine puis la disposer dans les
5 min.
poulet assaisonnés de sel de blé : 20 grammes assiettes. Parsemer de
A l’aide d’un couteau, piquer et de poivre, pendant 4 min poivron et de maïs, puis
Servir les pommes
des épis de romarin dans de chaque côté. Peler le poivron, l’épépiner disposer les ailerons et
de terre au citron vert
les filets de poulet. et le tailler en petits dés. arroser du reste de sauce.
avec le filet de poulet à
Dans des assiettes, dresser Laver la frisée, puis l’es- les branches d’estragon
l’estragon.
Éplucher les carottes et les des quenelles de purée et sorer. Égoutter le maïs en et le citron vert. Saler puis
couper en fines lamelles, servir le poulet au romarin grains. couvrir d’eau à hauteur.
puis les disposer dans à côté. Faire bouillir, puis cuire
Le plus du Chef
une casserole avec le jus Saler et poivrer les 5 min à partir de l’ébulli-
La préparation de miel,
d’orange et cuire à couvert Le plus du Chef ailerons, puis les rouler tion. Égoutter ensuite les
sauce soja et vinaigre
jusqu’à ce qu’elles soient Vous pouvez utiliser du jus dans la farine. Dans une pommes de terre et les
balsamique peut être
fondantes. Les mixer ensui- d’oranges fraîches pour poêle chaude avec un cuire dans une poêle avec
remplacée par une sauce
te pour obtenir une purée et cuire les carottes. filet d’huile, colorer les la noisette de beurre pour
aigre-douce.
rectifier l’assaisonnement. ailerons de volaille 3 min les dorer.