Universidad Politécnica Estatal del Carchi

Facultad De Industrias Agropecuarias y Ciencias Ambientales

Carrera de Alimentos
Nombre: Evelyn Quinatoa Curso: Alimentos “AM”
Área: Biología
Tema: Actividades Autónomas
Limpieza y desinfección
La limpieza y desinfección de los instrumentos utilizados en el laboratorio es
importante, puesto que permite manejar el control de producción de bacterias, todos los
instrumentos deben ser desinfectados con distintos materiales según para lo que se
hayan utilizado.
Detergente
Es una sustancia química que permite remover distintas bacterias es un
aglomerado compacto y blanquecino, perfumado, soluble en agua fría, con sales
alcalinas que facilitan la reducción de la suciedad grasa, tiene blanqueantes que quitan
las manchas, fijadores de color y suavizantes.

Desinfección
Es el proceso físico o químico por medio del cual se logra eliminar los
microorganismos de formas vegetativas en objetos inanimados, a excepción de las
esporas. Los desinfectantes permiten quitar varias manchas de distintos objetos.
La desinfección permite evitar la contaminación a alimentos, procesos los cuales
requieran mayor cuidado al crear, estos se utilizan en fábricas, en las casas para limpiar.
 Limpieza
Es el proceso de eliminación de residuos y bacterias por medio de desinfectante,
los cuales se encargan de la limpieza de polvo, grasa ,etc. Existen distintos tipos de
detergentes que son efectivos en la limpieza como: Detergentes aniónicos, Detergentes
catiónicos, Detergentes no iónicos, Detergentes biológicos, etc.
Detergentes aniónicos
Son solubles en agua y permite limpiar, estos al unirse en el agua se disuelven y
producen espuma, se pueden encontrar en los hogares, y permite quitar manchas de
mesones, ropa, etc.

Detergentes catiónicos
Son compuestos por amonio cuaternario, y se utilizan en centros de salud,
fabricas o en lugares que produzcan alimentos, puesto que sirve para limpiar utensilios
los cuales se ingresan en la preparación de productos o tratamiento de personas, los
detergentes catiónicos producen poca espuma.

En la actualidad existen gran cantidad de limpiadores para todo tipo, pero así
mismo se ha podido presenciar los cambios en los distintos tipos de suciedad , ya que
algunos se pueden eliminan con gran concentración de productos.
Los desinfectantes se caracterizan por:
 Eliminar la carga microbiana
 Acción rápida y sostenida
 No inactivado por materia orgánica.
  Compatible con detergentes
 Estable a la concentración y dilución recomendadas
 No toxico
 No potencial energético
 No corrosivo, según el tipo de desinfectante.
La suciedad y sus tipos:
Es algo impuro o sucio, tiene un sentido especial cuando esta en contacto con la piel
o la ropa de una persona, o con objetos y prendas personales que ensucian con el uso
diario y se opone al concepto de limpieza.
Tipos
 Polvo del ambiento.
 Suciedades orgánicas producidas por el cuerpo.
 Suciedades producidas por activos domésticos.

Bibliografía
https://salud.ccm.net/faq/12714-desinfectante-definicion
https://definicion.de/limpieza/