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Decisiones de Manejo en
Producción de Carne Bovina
EDITOR:
ADRIÁN CATRILEO S.
0717-4829
ISSN 0717-4829
Comité Editor:
Claudio Rojas G., Ing. Agrónomo MSc
Jorge Díaz S., Ing. Agrónomo Dr.
Lilian Avendaño Fuentes, Magíster en Com. Estratégica y Marketing Corporativo
Boletín Nº 316
ISSN: 0717-4829
Prohibida la reproducción parcial o total de esta obra sin permiso del Instituto
de Investigaciones Agropecuarias, Ministerio de Agricultura.
Praderas y cultivos
suplementarios
Dadas las características agroeco- de suelo, fertilidad del mismo e incluso
lógicas de la región, las especies forra- por falta de agua de bebida para el ga-
jeras a utilizar deben ser seleccionadas nado, será más compleja la existencia y
apropiadamente para que se adapten producción de ganadería en las comu-
adecuadamente en el predio de desti- nas de Los Sauces, Lumaco, Galvarino,
no. La Región de La Araucanía tiene al N. Imperial, mientras que sistemas
menos 4 áreas agroecológicas que con- productivos de carne bovina y en algu-
dicionan los sistemas productivos ga- nos casos, también de leche bovina (en
naderos y que corresponden al Secano particular en áreas bajo riego), serán
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Interior, Secano Costero, Llano Cen- posibles en comunas como: Vilcún, Te-
tral y Precordillera (Figura 1). Hacia muco, Villarrica, Tolten, y otras, ubica-
la zona norte en Malleco, predominan das en la provincia de Cautín.
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los suelos rojos y una menor pluvio-
metría, mientras que hacia la
zona sur, en Cautín, existe
la posibilidad de una
mayor precipitación
anual que favorece
el crecimiento de
las especies fo-
rrajeras. De esta
forma, debido
a limitaciones
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Figura 1. Áreas
agroecológicas en La
Araucanía: Secano Interior
(amarillo); Secano Costero
(naranjo); Llano Central (violeta) y
Precordillera (verde). (Rouanet, 1982)
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
Especies forrajeras
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En el secano una mezcla de festuca producción aumenta a 1.200 kg PV/ha.
asociada a trébol subterráneo podría
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aportar entre 7 a 9 ton MS/ha/año, Para determinar la carga animal que
mientras que en riego, una mezcla de soporta una hectárea de pradera sem-
ballica con trébol blanco podría llegar a brada, se ha convenido internacional-
10-12 ton MS/ha/año. En secano, INIA mente utilizar el concepto de Unidad
Carillanca ha determinado en sistemas Animal (UA), el cual equivale a 1 vaca
de crianza, 500 kg de peso vivo (PV)/ de 500 kg. De acuerdo con esto, las di-
ha y en recría-engorda, 800 kgPV/ha. ferentes categorías se relacionan con la
Cuando hay posibilidades de regar, la UA según los siguientes coeficientes:
Categoría coeficienteUA
Vaca 1
9
Vaquilla 0,75
Novillo 0,75
Ternero (a) 0,5
Buey 1,5
Toro 1,5
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Para establecer una pradera debe con- del cereal). Las dosis recomendadas por
siderarse la época y el área o ubicación del INIA para las principales especies forraje-
predio, esto último tiene relación con el ras y sus mezclas se presentan en el Cuadro
tipo de suelos y la pluviometría. En gene- 2. La época definitiva de establecimiento y
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Los cultivos suplementarios pueden Estos cultivos idealmente deben
ser sembrados para su utilización en formar parte de un sistema forrajero a
invierno o verano, según las necesidades través del cual se pueda ir reemplazando
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del sistema productivo. praderas degradadas e incorporando
mayor oferta de forraje y nuevas
Entre los cultivos suplementarios praderas por medio de la siembra de
más comunes se encuentran la avena nuevas especies perennes.
para talaje, la col forrajera, el raps
forrajero y los nabos.
siembra
utilización
Fuente: Elaboración del autor
La fertilización de las praderas
En la ganadería los productores se Nitrógeno, fósforo, potasio, mag-
han podido ir dando cuenta que la in- nesio, azufre y calcio son requeridos
versión en fertilizantes para las prade- en cantidades relativamente grandes,
ras es el dinero mejor gastado, debido mientras que los elementos trazas como
a la devolución en forraje y producto manganeso, cobre y boro son requeridos
animal. El objetivo del uso de los fer- en muy pequeñas cantidades o en suelos
tilizantes para las praderas es asegu- donde previo un análisis, se detecte su
rar que los nutrientes esenciales estén deficiencia en forma importante.
presentes en la cantidad y oportunidad
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requerida para ser absorbidos por las El aplicar fertilizantes hace la dife-
plantas, con mínimas pérdidas que rencia en producción entre una prade-
contaminen el medio ambiente. ra fertilizada y aquella que no lo es, así
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Figura 2. Presencia de
nódulos activos para la
fijación de nitrógeno por las
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leguminosas.
El Fósforo El Nitrógeno
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La limitación nutricional más Este nutriente es el más importante
importante de los suelos del sur es el en la producción de forraje debido a su
fósforo. En La Araucanía los suelos alta demanda por las especies forraje-
tienen una disponibilidad promedio de ras, principalmente gramíneas.
8 ppm, lo cual corresponde al nivel bajo
de disponibilidad (Campillo y otros, La fertilización nitrogenada de las
2005). Esta característica condiciona la praderas permanentes se debe realizar
productividad de las praderas y afecta para complementar el suministro de
en especial a las forrajeras leguminosas nitrógeno derivado de la fijación sim-
como la alfalfa, el trébol blanco y rosado. biótica de las leguminosas (Figura 2).
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Al establecimiento de la pradera En general, dosis mayores de 60
y según el análisis del suelo, serán kg N/ha (equivalente a 140 kg de urea
necesarias no menos de 80 a 90 por hectárea) tienden a disminuir
unidades de P2O5/ha (unos 180 kg la proporción de trébol blanco en
de Superfosfato Triple por hectárea) la pradera. Mediante la fertilización
para asegurar una buena emergencia se logra estabilizar la producción de
y productividad futura. Estas dosis la pradera y evitar su degradación.
pueden bajar en los siguientes años Idealmente la dosis anual de nitrógeno
según el manejo y nivel de fertilidad debería parcializarse en dos épocas: la
alcanzado. primera aplicación a salidas de invierno
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14 El Potasio
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ello es indispensable tomar una muestra las plantas. Para el nivel medio los valores
representativa del potrero que se va a de fósforo fluctúan entre 12 y 17 ppm y una
fertilizar y enviarla a un laboratorio para saturación de aluminio no superior a 10%
su análisis y de esta manera, detectar (Cuadro 1). En general, para la mayoría de
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las deficiencias existentes y sus posibles los casos, la fertilización se realiza para ha-
vías de corrección o la magnitud de la cer mantención de la productividad de la
fertilización a aplicar. pradera y para reponer la extracción de los
nutrientes realizada por las plantas.
De acuerdo con lo sugerido por Campillo y otros (2005), las dosis recomendadas
de fertilización, para producir 12.000 kg de materia seca en una pradera mejorada,
para un nivel medio y óptimo de fertilidad del suelo, se presentan en el Cuadro 2.
16 Carbonato de calcio
1.500-1.800 2 150-200 3
(CaCO3)
Fuente: Laboratorio de análisis de suelos de INIA. (Campillo y otros, 2005).
1
Las dosis indicadas deben aplicarse por tres años, luego se puede pasar a dosis de nivel óptimo.
2
La dosis de carbonato de calcio se puede aplicar de una sola vez, o dividirla en dos años.
3
Anual para cada año de uso de urea (es recomendable la suma de esta cantidad aplicada cada tres años, si se
hace uso de urea durante este tiempo).
4
Sólo en nivel óptimo y con praderas de alta producción.
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durante la primera quincena de agosto
(según condiciones climáticas). Durante
la primavera se deberá aplicar el nitrógeno
en dos, tres o cuatro parcialidades, de
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acuerdo a la especie forrajera y al número medio ambiente. Es más recomendable
de pastoreos o manejo futuro que se estimular la presencia de leguminosas y
le dará al potrero. Las praderas que se así ahorrar en la aplicación de fertilizantes
rezagan para conservación de forraje químicos y obtener el beneficio de la
deben recibir una dosis adicional de fijación simbiótica que ofrecen estas
nitrógeno principalmente para estimular plantas.
el crecimiento del forraje.
En los potreros que se destinarán a
La aplicación de nitrógeno no debiera corte o producción de semillas, es reco-
superar los 150 kg/ha ya que dosis altas mendable la fertilización con potasio.
podrían favorecer la contaminación del
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Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
Concentración de Partos
octubre-noviembre, cuando la produc-
ción de la pradera alcanza su mayor cre-
cimiento, las vacas podrán lograr un alto
consumo de ésta y en consecuencia ten-
drán más leche para su ternero. Lo ante-
rior obedece a que 2 a 3 meses después
del parto, la vaca presenta sus mayores
requerimientos nutritivos (Cuadro 1).
Partos tardíos, más allá de octubre, ha-
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realizados por INIA Carillanca, indican vaca.
en praderas sembradas de secano de la
provincia de Cautín (Vilcún), con un Al destete es importante relacionar el
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rebaño criancero se puede sostener peso del ternero con el peso de su madre.
una carga de hasta 1,8 vacas/ha/año. Es recomendable que éste sea del orden
Por su parte, en Malleco, en la locali- de un 40% o superior. De esa forma se re-
dad de Galvarino, cuyas praderas tienen fleja la producción de leche de la madre
un menor crecimiento en primavera, la en el desarrollo de su cría y por tanto, es
carga animal en un sistema criancero además, un criterio para seleccionar las
debiera alcanzar 1,0 vaca/ha/año, con vacas que se mantienen en el predio. Va-
razas de carne, como Angus o Hereford. cas bonitas, gordas, que destetan terneros
chicos de bajo peso, son antieconómicas.
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Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
Edad de castración.
La castración a una edad temprana, Entre los problemas o riesgos que puede
minimiza los riesgos para el ternero, tener el ternero en una castración se
mientras que la tardía los aumenta. cuentan:
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Métodos de castración.
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En Chile, el más conocido y utilizado
hasta ahora ha sido “a cuchillo y corte
abierto”, alrededor del año de edad de los
terneros. Una persona con experiencia
puede realizar la labor sin mayores incon-
venientes y los animales, a no mediar una
infección post operatoria, generalmente
se recuperan a las semanas siguientes. Sin Figura 1.
embargo, las normas de Buenas Prácticas
Ganaderas y el Bienestar Animal han
hecho revisar este método sugiriéndose
otros. 21
edad con el método del elasticador, no males, cuando ésta se hace a mayor edad.
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Figura 3
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que dicho procedimiento se realice deran más las Buenas Prácticas Gana-
a una temprana edad minimizará el deras (BPG) en la producción de los
problema. La castración a edad mayor, animales que se faenan para consumo.
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Fuente: Elaboración del autor
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Evaluación de la CC de la vaca.
La CC se evalúa en una escala de 1 medida que avanza la primavera, la
a 5 según el sistema europeo, aunque vaca debe ir mejorando su condición
también se puede hacer en un rango corporal post parto. Una vaca que al
más amplio de 1 a 9, de acuerdo al parto alcanzó una CC= 2,5 debiera
sistema americano. Una CC igual a 1 alcanzar durante el pastoreo de pri-
corresponde a un animal muy flaco y mavera-verano, al menos una CC=4 y
la puntuación 5 representa a un animal tratar de mantenerla hasta el destete a
con sobrepeso. Idealmente, la CC no inicios de otoño.
debiera caer bajo 2,5. En el campo, a
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y sus crías, al menos durante los tres a real para las vacas, pero la diferencia
cuatro primeros meses de lactancia. está dada por la mayor rusticidad y
También, dentro del manejo tradicional capacidad de la vaca para sobrellevar
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en estos sistemas de producción, vacas períodos de menor aporte de alimentos,
y terneros pastorean juntos el mismo que se recuperan en tiempos de mayor
abundancia.
En los machos, permite acortar el destete. La mitad de las vacas con sus
tiempo de engorda, ya que los novillos crías estuvieron en el sistema rotativo
llegan en mejor estado a la suplemen- convencional que tenía una disponibi-
tación invernal para su terminación. lidad de forraje de 1.895 kg MS/ha y la
otra mitad en el sistema Creep Grazing,
Experiencia con manejo sencillo. con 1.375 kg MS/ha. En este último se
construyeron puertas exclusivas para el
Una experiencia realizada en INIA uso de los terneros, permitiendo solo
Carillanca con vacas y terneros Here- a ellos el recorrido y el acceso libre a
ford, se comparó el pastoreo rotativo la pradera en los potreros asignados en
convencional con el diferido para cada tratamiento.
terneros, en función de los pesos al
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El Creep Grazing promueve y permite mayores pesos al destete de los
terneros. El manejo es sencillo y de bajo costo, puesto que solo implica la modi-
ficación (puertas) en los cercos ya existentes en el potrero para su ejecución.
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
Engorda a pradera
La pradera constituye el alimento más de 70% o más, implican por parte del
económico para el rumiante, en general animal una utilización preferente de
el costo por kilo de materia seca (MS) hojas, cuyo consumo ofrece una dieta
representa la quinta parte del costo del kilo de alto valor nutritivo. Es por ello que
de MS de un grano de cereal y alrededor las recomendaciones de INIA sugieren
de la décima parte del kilo de MS de un utilizar la pradera en sus estados tiernos
concentrado para engorda de novillos. o con alta proporción de hojas en su
composición. En la primavera esto se
El objetivo de cualquier sistema logra con pastoreos rotativos en que la
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de pastoreo es convertir la máxima entrada de los animales al potrero debiera
cantidad de MS de la pradera pastoreada ocurrir cuando la pradera tiene entre
en producto animal. En ello sin embargo, 2.500 a 2.800 kg MS /ha, lo que equivale
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interesa la productividad del recurso, que aproximadamente a 15-18 cm de altura
para el secano del sur puede llegar desde (Figura 2), dependiendo de la densidad
3,5 toneladas de MS /ha en una pradera de la pradera y rotar los animales a otro
natural de precordillera a 9 t MS /ha en potrero dejando un residuo de 5-7 cm o
una pradera sembrada de secano en la 1.000 a 1.200 kg MS /ha (Figura 3). Los
misma área agroecológica en la Región tiempos de duración entre pastoreos a
de La Araucanía, productividad que igualdad de carga, variarán de acuerdo
determina la carga animal a utilizar. Más con la estación del año siendo más
animales por hectárea significa menor frecuentes los cambios en la primavera y
ganancia por animal (Figura 1). el verano.
Las gramíneas, como las ballicas, trados, que les permite lograr peso de
poseen tres hojas que en la época de beneficio con un encierro en corral que
crecimiento activo cambian dinámi- ocurre normalmente en invierno.
camente a medida que pasa el tiempo
y en general, se renueva una hoja cada Engorda a pradera.
10-11 días. Por tanto, al mes la pradera
habrá sufrido un recambio completo Cuando la engorda se realiza en pri-
de plantas. mavera, una pradera bien manejada en
cuanto a carga animal y fertilización,
En general, se define como siste- provee suficientes nutrientes, en canti-
ma a pastoreo a aquel donde el animal dad y calidad (Cuadro 1), para que el
satisface sobre el 80% de sus requeri- animal con este único alimento obten-
mientos nutritivos a partir de la pra- ga ganancias de peso máximas iguales
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dera. Sistemas mixtos, son aquellos en o superiores a 1 kilo diario, a bajo costo.
que el animal para su terminación final Varios estudios y experiencias en siste-
o engorda, requieren de un ciclo en un mas productivos indican que el conte-
corral donde reciben como alimento nido de energía metabolizable (EM) de
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forraje conservado y grano o concen- la pradera durante ese período del año
es suficiente para satisfacer altos reque-
rimientos del animal.
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Figura 2: Ingreso al
potrero para pastoreo.
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Figura 3: Residuo
post pastoreo
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Cuadro 1. Contenido de energía Si se asume que un ternero de 350
metabolizable (EM) y proteína cruda kg PV tiene un consumo (kg MS /día)
(PC) en praderas del sur de Chile, en equivalente a un 3% de su peso vivo, es
diferentes épocas del año. decir, 10,5 kg MS se puede observar que
en los meses de septiembre a noviembre
EM (Mcal/ PC el contenido de energía de la pradera se
Mes acerca a 2,4 Mcal / kg MS. Por otro lado, el 33
kg MS) (%)
contenido de proteína cruda en la pradera
Septiembre 2,40 20 varía entre un 20 y un 12% en el mismo
período y por lo tanto, el consumo total
Octubre 2,45 20 de calorías diarias, que es el nutriente
más limitante a pastoreo, ascenderá a
Noviembre 2,40 16 25,2 Mcal con lo cual el ternero sólo
consumiendo pradera hasta noviembre,
Diciembre 2,15 12 alcanza a cubrir sus requerimientos para
Fuente: Adaptado de Anrique y otros (2014) obtener 1 kg de ganancia de peso diario.
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Del Cuadro 2 se desprende que los diarios de peso serán menores, aunque
animales permanecen durante 11 días aumentará el peso vivo por hectárea
en el potrero, dejando un residuo de (Figura 1). En una engorda estacional,
5 cm, que permita su recuperación y a pradera, debería privilegiarse mayor
utilización posterior. La carga animal incremento de peso por animal ya que
empleada permite que el incremento interesa que cada animal que ingrese
de peso de los animales sea cercano pueda tener al final de esta, suficiente
a 1 kg diario. En la medida que se gordura para su venta.
aumente la carga estos incrementos
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
Engorda de bovinos
a corral
En la ganadería son conocidos y cruzas de éstas con razas lecheras,
los biotipos de madurez precoz y de alcanzan pesos de faena de 550 a 580
madurez tardía. Entre los primeros kg a una edad mayor, que en general,
se encuentran razas como la Angus, corresponde a los 24-26 meses de
el Hereford, Shorthorn y sus cruzas. edad. Estos animales requieren de una
La precocidad de estos animales se terminación a corral de tiempo variable,
vé reflejada en el menor tiempo en de 45 a 80 días, dependiendo de los pesos
alcanzar su peso de faena, alrededor de iniciales y alimentación entregada.
los 420-450 kg, el cual normalmente
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se puede obtener a pradera o con un En ambos casos los estados de
suministro estratégico de granos a los gordura o la calidad de la canal se
18-20 meses de edad. Por su parte, los alcanzan con diferenciales asociados a
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animales de madurez tardía, como las la raza o cruza como se muestra en la
razas Charolais, Limousin, Belga Azul Figura 1.
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Figura 1. Peso y edad al sacrificio de diferentes cruzas bovinas. (1= menos graso; 4= engrasado)
Fuente: Allen and Kilkenny (1980)
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
Determinar la ración
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mientos del animal para ganancia máxi-
ma, los cuales están determinados de
acuerdo con el peso del animal, ganan- proporción de forraje: concentrado de
cia de peso esperada y la concentración 70:30, base MS. En otras, el ensilaje se
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energética de la ración. entrega a discreción y el concentrado a
un nivel del 1% del peso vivo del ani-
Algunas raciones (forraje conserva- mal. Un ejemplo de dicha combinación
do y concentrado) se formulan con una de alimentos se presenta en el Cuadro 1.
Alimento kg/an/día A B C D E F
Ensilaje pradera 25 25 25 25 25 25
Avena grano 2 0 2 1,2 1,3 1,3
Cebada grano 0 2,5 0 2 2 0
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Af. raps 1 0 0 0 0,6 0,6
Af. soya 0 0,5 1 0,8 0 0
Triticale 0 0 0 0 0 2
Urea 0 0 0 0 0,08 0,08
Minerales 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06 0,06
Total 28,06 28,06 28,06 29,06 29,04 29,04
Cuadro 1. Combinación de alimentos para raciones (A a F) para engorda con similar aporte nutritivo en pro-
teína cruda (14%) y energía metabolizable (2,4 Mcal EM/kg MS) y una proporción 70:30 (BMS) entre forraje
conservado y concentrado.
Fuente: Elaborado por el autor.
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
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Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
Avena Entera
Avena Entera o Molida Trabajos nacionales y extranjeros
han indicado que la forma de entre-
La utilización del grano de avena gar el grano de avena, ya sea entero o
molida o chancada en el concentrado molido, no presenta diferencias en la
de raciones de novillos en crecimiento respuesta de animales jóvenes de creci-
y engorda ha sido evaluado en diferen- miento hasta los dos años de edad. Por
tes experimentos realizados por INIA otra parte, la entrega del grano entero
Carillanca, encontrándose una res- facilita labores de manejo de prepara-
puesta animal creciente (1,4 kg/día), ción del concentrado, disminuyendo
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con niveles de hasta un 70% de grano horas-hombre en el mezclado de los
en la ración total. ingredientes, así como una reducción
en los costos de alimentación por con-
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cepto de molienda.
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Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
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La inclusión de avena como grano contienen avena molida o chancada y
entero en la ración, hace que una pro- comparables a la respuesta del animal
porción de granos del cereal pase a tra- alimentado con concentrado comercial.
vés del tracto digestivo y aparezca en las
fecas. Sin embargo, a través del muestreo El grano de avena es posible darlo y
y análisis químico de fecas a lo largo de es bien aprovechado por bovinos jóve-
la experiencia, no se encontraron dife- nes hasta 24 meses de edad. Sin embar-
rencias entre tratamientos atribuibles a go, en bovinos adultos, vacas y bueyes,
la presencia de los granos, estimándose debe considerarse la entrega del grano
que el animal aprovecha bien el grano molido, debido a que hay pérdidas atri- 41
entero a pesar de estas “pérdidas visi- buidas a una mayor velocidad de pasaje,
bles” presentes en las heces fecales. producto de una menor molienda al
inicio de la digestión y mayor apertura
De los antecedentes de este ensayo retículo-omasal en el rumiante adulto.
y otros realizados en INIA Remehue En tal sentido, es necesario entregar la
(Osorno), se pudo concluir que racio- avena molida. Por otro lado, los granos
nes que contienen grano de avena en- de trigo, triticale y cebada deben ser
tero formando la base del concentrado, molidos para su uso como alimento en
permiten aumentos diarios de peso en rumiantes, a excepción de los ovinos.
los novillos similares a las raciones que
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
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Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
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rraje conservado, tendrán un excelente enteros siendo este proceso más marca-
complemento con uno de estos granos do en animales jóvenes que consumen
o ambos en mezcla (Cuadro 1). En la raciones con adecuados niveles de fibra
alimentación de bovinos normalmen- larga, a diferencia de lo que ocurre en
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te estos granos se emplean molidos vacas que mastican y rumian menos,
o roleados con el objetivo de aumen- necesitando los granos procesados.
tar la disponibilidad del almidón y la
proteína del grano, sin embargo, pese En la actualidad INIA ha buscado
a los beneficios de la molienda del gra- la generación de una variedad de lupi-
no, también tiene asociadas algunas no amarillo (Lupinus luteus L.), que al
desventajas. Al usar grano molido en igual que las otras especies de lupino,
rumiantes, su rápida digestión a nivel también aporta proteína y energía y
ruminal puede afectar negativamente puede ser incluido en la alimentación
la salud del animal al provocar acido- de bovinos. Los estudios realizados, in-
sis subclínicas y clínicas, especialmente dican que su uso en dietas de engorda
al aumentar su proporción respecto fue equivalente a la respuesta cuando 43
de los forrajes conservados y con ello se usó lupino australiano con buenas
provocar la reducción de la digestión ganancias de peso en los animales y
de fibra en el rumen y disminuir el parámetros de calidad a la vara.
consumo. Por otro lado, la molienda
implica un costo adicional, lo cual, in- Los niveles de inclusión más
cide directamente en el costo directo adecuados de grano de avena y lupino
de producción. dulce en dietas de engorda de ganado
probados en INIA indican que en el
En lupino blanco (Lupinus albus L.) caso de la avena, es de un 40% del total
y australiano (Lupinus angustifolius L.) del consumo de la materia seca diario,
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
mientras que en el caso del lupino, los de avena y lupino, las pérdidas que se
niveles óptimos para le engorda de no- observaron visualmente no superaron
villos se determinaron hasta un 30% el 16% en el caso de la avena y un 5% en
del total del alimento, expresado en el lupino, no implicando un deterioro
materia seca. Al usar el grano entero de la respuesta animal.
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Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
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rior a 4. Con un alto contenido de
materia seca (30%MS), un pH
mayor también puede ser
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aceptado, especialmente al
usar cereales como avena
y cebada ensilados como
planta completa.
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Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
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Especie forrajera. Para una buena
fermentación es fundamental el conte-
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nido de azúcares o carbohidratos solu-
bles (CHO’s) presentes en la planta. Las
ballicas en general, tienen altos CHO’s y
las leguminosas, como el trébol rosado,
bajos contenidos de azúcares. El maíz es
la planta gramínea con mayor contenido
de CHO’s.
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Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
Es recomendable un sellado
adecuado con plástico y colocar peso ción de ácido láctico (deseable) y la
sobre el silo. Mientras mayor peso, baja en el pH hasta 4 y a partir de allí
menores pérdidas de material. Es nece-
sario cercar el lugar para evitar el
pisoteo por el ganado una vez
cerrado el silo.
Silo pre-marchito.
El objetivo básico es
concentrar los azúcares.
48 Con un 25% de MS
prácticamente no hay
efluentes desde los silos,
tampoco hay problemas
de sobrecalentamiento.
Con un 25% MS, se
traslada menos agua, no
hay efluentes y se obtiene
una buena concentración de
CHO’s
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
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Un ensilaje de pradera de buena
calidad, al análisis de laboratorio debiera
presentar los siguientes indicadores: Figura 2: Progresión de la fermentación en el ensilaje.
Fuente: BP Nutrition (UK)
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MS=20-25%; PC> 12-14%; EM> 2,4
Mcal EM/kgMS; pH< 4.0; NH3<10%;
valor D>70%
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Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
Conservación
de Forraje como heno
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tivo de la suplementación. Esto es debido de la cosecha y conservación de forraje de
a que el ganado tiene diferentes requeri- alta calidad.
mientos dependiendo si se trata de vacas
de carne, vaquillas o novillos y terneros. El momento más apropiado para
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Si el objetivo es conservar alimento para conservar forraje de buena calidad es
suplementar vacas en el invierno y éstas cuando las gramíneas están pasando del
han entrado al invierno en buena condi- estado vegetativo al reproductivo (estado
ción corporal, puede ser factible rezagar de bota de espiga) y en las leguminosas
y cosechar tarde en el año un buen como el trébol rosado, en la pre-floración,
o máximo un 15% de floración.
52
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
B OV I NO
Conservación del forraje para heno
MA NUA L
Realizar el corte cuando existan nutrientes y pérdidas de calidad.
adecuadas condiciones climáticas. Pasto
almacenado húmedo puede provocar En ambos casos, posterior al corte, el
combustión espontánea e incendio potrero debe tener una fertilización de
del galpón. Por otro lado, lluvias sobre mantención, principalmente con potasio
el pasto cortado provocan lavado de y elementos menores si es necesario.
Uso de la urea
como reemplazo proteico
Muchos estudios han demostrado que gástricos, como cerdos y aves, no pueden
las bacterias del rumen pueden utilizar la utilizar la urea o NNP por no contar con
urea o Nitrógeno No Proteico (NNP), las enzimas o bacterias para su degrada-
como fuente de nitrógeno para formar ción y transformación en proteína, por lo
proteína propia y eliminar amonio en el tanto no se les debe suministrar.
proceso de fermentación. Los microorga-
nismos del rumen combinan este amonio Su uso en alimentación de rumiantes
con productos que provienen del meta- deriva de su contenido de N, ya que se
bolismo de los carbohidratos, formando asume que multiplicándolo por el factor
MA NUA L
54
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
Puntos a considerar:
B OV I NO
• No debe usarse más allá de 1% de la materia seca total por vacuno
por día, cuando estos consumen una ración que contiene suficiente
granos (3-4 kilos diarios). Siempre cuidar de entregarla al comienzo,
en forma gradual, incrementando su inclusión a lo largo de una
MA NUA L
semana, para alcanzar el nivel definitivo. Mezclarla en forma
uniforme con la mezcla de granos y mejor si se mezcla en un carro
forrajero. En un vacuno adulto no usar urea más allá de 80 gramos
por animal al día, mezclada en el concentrado.
Formulación de raciones
espera.
• Estimar el consumo, expresado en kilos de materia seca (MS) al día por
animal.
• Formular la ración que cumpla con los requerimientos de energía,
proteína, otros.
• Determinar la ración diaria del animal, disponibilidad de alimentos para
confeccionarla y ajustes necesarios para conseguirlo.
Si bien este análisis puede realizarse peso a los 150 kg y disminuye a un 2,5%
56 en un computador, los cálculos que se cuando alcanza 300 kg y puede llegar a un
entregan pueden ser llevados a cabo con 2% a los 600 kg.
una calculadora o más fácilmente en una
planilla Excel. Los ensilajes de pradera pueden tener
un efecto importante en el consumo,
En cuanto al consumo de dietas mix- debido a un exceso de humedad (baja
tas (forraje conservado y concentrado), a MS, menor a 20%) o mala fermenta-
medida que el animal crece y engorda el ción, es decir con un nivel de nitrógeno
consumo aumenta, aunque hay una baja amoniacal (NH3-N) superior a 10%. En
en proporción al peso vivo. Así, se estima ambos casos, el consumo de materia seca
que un novillo consume un 3% de su será inferior al esperado.
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
B OV I NO
MA NUA L
57
En general, se asume que con un Método del Cuadrado de Pearson
buen ensilaje de pradera el máximo
consumo de materia seca en la forma Este método es apropiado cuando se
de este alimento será de un 1,6% del trata de mezclar sólo dos alimentos. Si
peso vivo. La diferencia al consumo de se espera por ejemplo, lograr que una
MS potencial deberá ser cubierta con mezcla tenga un 14% de proteína cruda
otros alimentos como granos y subpro- (PC) y se dispone de afrechillo de trigo
ductos. (12% PC) y de afrecho de raps (35% PC).
¿Cuánto se debe mezclar de cada uno?
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
14%
2 partes (9%)
Afrecho raps 14 - 12 =
35% 23 partes (100%)
Chile y otras), en las cuales se indica la para ganancia de peso de 1,25 kg por
cantidad de nutrientes, que deben ser día, con una buena mezcla de alimentos,
suministrados en las raciones para dife- requieren 1.069 gramos de proteína cruda
rentes finalidades, sean de crecimiento, y 21 Mcal EM/día. Si se desea determinar
engorda, reproducción o lactancia. una ración que incluya ensilaje de pra-
dera, cebada, lupino australiano y avena
De esta forma, de las Tablas de la que cumpla con estos requerimientos, se
UACH (Anrique, 2014), por ejemplo, se deben seguir los pasos anteriores, inclu-
desprende que novillos de 400 kg de peso yendo el sistema de Prueba y Error (PyE):
B OV I NO
Cebada : 88%MS; 10% PC y 3,1 Mcal EM/kg MS
Lupino : 88%MS; 28% PC y 3,0 Mcal EM/kg MS
Avena : 88%MS; 12%PC y 2,7 Mcal EM /kg MS
MA NUA L
2. Consumo de materia seca del novillo:
- consumo potencial = 400 * 0,025 = 10 kg MS/día
- consumo ensilaje = 400 * 0,016 = 6,4 kg MS/día
En este ejercicio, el novillo consu- 3,6 kg, deberá ser entregada en forma de
mirá un máximo de 6,4 kg de materia granos.
seca en forma de ensilaje y la diferencia,
3. Cálculo de la ración:
59
Con el ensilaje de pradera, el animal consume 6,4 kg MS por tanto,
- en proteína cruda = 6,4 * 0,12 = 0,768 kg PC/día
- en energía = 6,4 * 2,0 = 12,8 Mcal EM/día
B OV I NO
al interés por comprar algún ingre-
diente en especial y se desea
comparar su aporte nutri-
MA NUA L
tivo en relación a su precio,
para tomar la decisión.
61
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
• Porcentaje de proteína del afrechillo = 14% (por cada 100 kilos de afrechillo
hay 14 kg de proteína total). Entonces,100/14 (% de proteína del afrechillo) =
7,14 kilos de afrechillo aportan 1 kilo de proteína. Para corregir por materia
seca, en este caso, 100/89 (% MS afrechillo) = 1,12 factor que se multiplica por
los kilos de afrechillo que aportan 1 kilo de proteína:
B OV I NO
rados, la unidad de proteína y de energía enviarlas a un laboratorio especializado
resulta más económica si se usa el afre- para su análisis.
chillo de trigo que el grano de avena.
Todos estos cálculos pueden ser
MA NUA L
Por otro lado, el resultado destaca la determinados en una planilla excel y
importancia de conocer el valor nutri- realizados en forma rápida, según los
tivo de los alimentos disponibles y aque- precios del alimento. Aún más existen
llos que se desea adquirir. Para esto es de en el mercado programas computa-
utilidad disponer de tablas de Compo- cionales que pueden determinar por
sición de Alimentos para el Ganado Programación Lineal, la ración más
(Anrique y otros, 2014). Cuando esta conveniente al costo mínimo.
63
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
Alimentación de vacunos
con pajas de cereales
Los microorganismos presentes en el Uso de pajas en ganadería y
rumen realizan la digestión del alimento aporte de nutrientes
que el animal consume. En general, se
asume que un rumiante en condiciones La paja de cereales se usa de prefe-
normales utiliza 8 horas en pastoreo, rencia como cama caliente en galpones
8 horas en rumiar y 8 horas descansar. en los sistemas de producción animal
Una ración alta en fibra promoverá una intensivos y en menor medida como
mayor rumia y mayor salivación, lo alimento. Las pajas se caracterizan
cual es normal. Granos muy molidos
MA NUA L
B OV I NO
a) Alimentación de vacas de crianza
con paja de cereales ración al ensilaje de praderas, las pajas
empleadas tuvieron una menor respuesta
MA NUA L
El estudio consideró paja de avena, en ganancia de peso. El estudio concluyó
arveja y lenteja como único suplemento que los forrajes toscos pueden consti-
invernal a vacas a pastoreo. Se inició tuir parte de la ración diaria de vacas
después del destete, ingresando las vacas preñadas en la época de invierno cuando
con una condición corporal 4 (rango 1 a hay escasez de forraje, siempre y cuando
5). Los resultados que se presentan en el las vacas presenten una buena condición
Cuadro 2, demostraron que en compa- corporal al inicio del invierno (sobre 3).
Cuadro 2. Incremento de peso de vacas Hereford consumo diario de suple-
mentos y disponibilidad de materia seca de la pradera. INIA Carillanca.
B OV I NO
se debió a la mayor ganancia de peso
cale. Dado su alto contenido de fibra
obtenida con esta dieta.
los mejores resultados se obtienen
cuando la paja se suministra con otros
MA NUA L
67
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
B OV I NO
MA NUA L
Vaca en condición corporal 3
69
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
Sequía y ganadería
La falta de precipitaciones y altas Las condiciones secas, el forraje
temperaturas estival que se han venido más fibroso, el polvo ambiental y
observando en los últimos años en altas temperaturas pueden también
La Araucanía, y en general en el país, potenciar la presencia de plagas
alertan a los ganaderos a tomar medidas como Moraxella bovis, bacteria que
preventivas. El primer efecto es sobre la transportada por la mosca o el viento,
producción de la pradera, la cual deja de se deposita en la conjuntiva y provoca
producir y se madura tempranamente lagrimeo e irritación ocular en bovinos.
perdiendo calidad y por lo tanto, el Tales afecciones pueden ser de rápida
MA NUA L
70
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
B OV I NO
heno. El uso de “ternillas” (disposi- nistro de granos. No olvidar suple-
tivo plástico nasal que se le pone al mentar a potrero con una mezcla de
ternero) podría ser útil. Un concen- minerales. Ante la falta de forraje
trado tipo para estos terneros debiera
MA NUA L
verde o caroteno en las plantas, el uso
tener una relación de 70% de avena y de Vitamina A inyectable o la entrega
30% de lupino australiano (2,6 Mcal/ oral de ella, a través del alimento, son
kg y PC=14-16% ) y entregarse a razón necesarios para un adecuado depósito
de 1,5 kg/animal/día, dependiendo del y aprovechamiento de dicho elemento
costo y expectativas de producción. en el organismo del animal.
mientos mínimos.
En primer lugar, es
B OV I NO
conveniente inmovilizar al
animal con un cepo de sujeción,
fijo o móvil, al final de la tijera de la
La ultrasonografía (US) es un manga, como se muestra en la foto. Es
mecanismo que se basa en el uso de muy importante que se tomen todas
ondas de ultrasonido (o sonidos de las medidas del caso, para que ni el
alta frecuencia), emitidos a través de operador, ni el equipamiento, ni el
cristales piezoeléctricos. Estas ondas, animal sufran daño alguno. Al mismo
generadas a través de un equipo como
se presenta a continuación, penetran
en los tejidos del animal y son devueltas
72
como ecos, los cuales son captados por
el mismo cristal, y transformados en la
pantalla en puntos de brillo. Esos puntos
serán tanto más brillantes cuanto mayor
sea la reflexión por parte del tejido.
tiempo se debe tener buen acceso a las 2. Espesor de grasa dorsal (EGD):
zonas de estudio, que es la región de las esta imagen es la misma que se usa para
últimas costillas, en el lomo, y el anca medir el AOL. Se toma a las¾ partes
para la medición del “P8 australiano” del ancho del área del ojo dellomo. Se
mide en mm.
3. Porcentaje de grasa
intramuscular o Marmoleo: es quizás
la característica más importante a medir,
ya que es la más deseada desarrollar por
parte de los productores de carne. Debe
medirse en el área ubicada entre la 12ª
y la 13ª costilla del animal.
B OV I NO
4. Espesor de grasa de cadera: la
imagen se toma desde la punta de la
cadera hacia la región caudal. Se mide
MA NUA L
en mm.
cionada con el espesor de grasa entre rangos más difíciles de medir, se debe
la 12ª y 13ª costilla. Esta medida puede tomar de forma minuciosa. La medida
ser beneficiosa cuando se escanean del porcentaje de grasa intramuscular
vacunos jóvenes, como los novillos, y se se crea a partir de una imagen obtenida
puede utilizar para mejorar la precisión entre la 12ª y 13ª costillas en una posición
total de la grasa superficial a estimar. lateral de la línea media del animal, en
un punto considerando las tres cuartas
El porcentaje de grasa intramus- partes de la distancia desde el extremo
cular o marmoleo se encuentra alta- medial de la músculo dorsal largo. Los
mente correlacionado con los grados puntos de medición antes mencionados
de marmoleo del USDA. Es uno de los se presentan en la Figura 1.
MA NUA L
B OV I NO
74 Figura 1: A – Grasa del Anca o P8 Australiano; B – Área Ojo de Bife y Espesor de Grasa entre la 12%y 13%
costilla; C – Imagen longitudinal del porcentaje de Grasa Intramuscular o Marmoleo.
B OV I NO
la mejora genética animal (Figura 1). progenie (DEP) son predicciones sobre
cómo serán los hijos o progenie de un toro
para determinadas características. Dado
Identificación de los animales que el toro aporta la mitad de los genes
MA NUA L
de sus crías, dicha predicción se ajustará
En la mayoría de las fichas técnicas
mucho más a la realidad si las vacas que
de toros de carne distribuidas en Chile
son inseminadas con dicho semen tienen
se puede observar que se presenta una
DEPs relativamente similares a los del
fotografía del toro, la raza a la que
toro, de ahí la necesidad de estimar dichos
pertenece y el nombre del mismo, el
parámetros también en las vacas.
cual suele comenzar por un código
seguido de un nombre (por ejemplo,
Es importante señalar que para los
001AN01044FINALANSWER0035).
fines de selección, cualquier DEP es por
lo menos, nueve veces más confiable
Genealogía que una medición fenotípica realizada
75
de forma aislada y arbitrariamente.
La genealogía incluye padres,
abuelos, bisabuelos etc. Por esta razón Interpretación del catálogo
la mayoría de los catálogos incluyen
información de la madre, el padre y los
Supongamos que un toro A posee un
abuelos del semental (Figura 1). De esta
DEP para el rasgo peso al nacimiento
manera si un productor compra semen
(BW) de +5.6 libras, mientras que un
de un determinado toro, podrá incluir
76
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
Exactitud de los DEPs (ACC). dicho aumento. Por esta razón toros
jóvenes (con menos descendencia)
La exactitud (ACC) es un indicador suelen tener exactitudes inferiores a
de la confiabilidad del DEP. Oscila entre las exactitudes observadas en toros de
0 (baja) y 1 (alta). mayor edad.
B OV I NO
2011 y 2012 para los toros RUFIÁN
incluidos en los catálogos, es posible
y MELANCÓLICO, nacidos los
que el número de DEPs presentados
años 2004 y 2008 respectivamente.
en las fichas de cada animal varíen en
Si se hubiese elegido a estos toros
MA NUA L
cantidad y tipo.
porque ambos son “mejorantes” para
el rasgo peso al año de edad (YW)
En la Figura 1 se presenta la ficha del
determinado durante el año 2012
toro Angus Negro 001AN01044 SAV
(104 y 91 respectivamente), también
FINAL ANSWER 0035, cuyo semen
se debería considerar que por ser
es comercializado por la empresa
más joven, el DEP de YW calculado
Cooprinsem ©. En la parte inferior y
para MELANCÓLICO (91) posee
destacado en azul se señalan las pruebas
una exactitud inferior (0,41) a la de
de progenie estimadas para dicho
RUFIÁN (0,84). Por esta razón, si bien
semental. Se indican DEPs asociados a
ambos toros son “mejorantes”, el semen
producción, habilidad materna y canal
del toro MELANCÓLICO, deberá ser
(carcasa). De igual manera, en el mismo 77
utilizado para inseminar a menos vacas
recuadro, en la parte inferior derecha,
que el semen del toro RUFIÁN.
se presentan los índices económicos
calculados para el toro. Obsérvese que
Obsérvese además, que los DEPs
debajo de cada DEP se indica la exactitud
de ambos toros cambiaron desde el
de los mismos (ACC). Finalmente, en el
año 2011 al año 2012 y que las ACC en
recuadro negro inferior, se presentan los
ambos casos aumentaron su exactitud.
valores promedio de los DEPs estimados
Esto se debe a que entre un año y el otro,
para la raza durante la temporada de
ambos toros tuvieron descendencia
evaluación.
con registros, lo cual contribuyó a
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
MA NUA L
B OV I NO
78
B OV I NO
parto (CED), peso al nacimiento (BW), peso al destete (WW), peso al año (YW),
leche materna (MILK), total materno, (TM) y energía de mantenimiento (ME),
de dos toros Angus Rojo evaluados en las primaveras del año 2011 y 2012.
MA NUA L
Nombre del toro:
Nombre del toro: RUFIÁN
MELANCÓLICO
Fecha de nacimiento: 06/05/2004
Fecha de nacimiento: 12/03/2008
DEP +5 -0,9 +54 +107 +21 +48 +14 +8 -2,2 +53 +95 +14 +41 +5
ACC 0,59 0,83 0,78 0,78 0,51 -- 0,4 0,26 0,39 0,32 0,33 0,22 -- -- 79
DEP +9 -1,1 +54 +104 +13 +40 +13 +4 -1,7 +50 +91 +16 +41 +5
ACC 0,77 0,86 0,84 0,84 0,75 -- 0,55 0,28 0,49 0,41 0,41 0,22 -- --
Fuente: Cooprinsem
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
Los animales deben tener acceso en peso vivo (PV), correspondiendo al T1.
forma permanente a una buena alimenta- El otro grupo también de 8 animales se
ción (praderas principalmente). Se deben mantuvo en el potrero con una alimenta-
manejar en lotes no superiores a 15 y al ción principalmente forrajera además de
inicio contar con los mejores terneros ensilaje de pradera, col forrajera y concen-
disponibles. En general, los machos trado diario al 1%PV (T2).
80
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
B OV I NO
peso durante los primeros 147 días para alcanzar el peso final establecido para
T1 y T2 (1,56 vs. 1,44 kg/día, respecti- el sacrificio de 550 kg.
MA NUA L
Cuadro 1. Ganancia de peso y aporte de alimento de toritos H. Friesian
sometidos a dos sistemas de producción (T1 = grano y T2 = forraje).
T1 T2
N° de días 147 147
Peso inicial, kg 341 338
Peso final, kg 549 552
Incremento peso, kg/día (*)1,56 1,44
T1 T2
Peso vara caliente, kg 293,2 295,8
MA NUA L
B OV I NO
mente en el T1 el ejercicio y actividad Se concluyó que el rendimiento
realizados a la salida del galpón, previo a centesimal, la cobertura grasa y el área
MA NUA L
la faena, así como el transporte y espera, del ojo del lomo fue similar para ambos
pudieron afectar el glucógeno muscular sistemas. Por otra parte, los toritos
influyendo en el mayor pH en relación alimentados en un sistema intensivo,
al T2 cuyos animales se mantuvieron en basado en grano, presentaron mejor
potrero todo el tiempo. cobertura de grasa y un mayor ingreso
por cabeza al terminarse más tempra-
namente. Sin embargo, también se
Costos, ingresos y margen concluyó que, independientemente de
la duración de ambos tratamientos, el
bruto
margen bruto final de la engorda fue
mejor para los toritos terminados a
Para efectos de determinar los
pradera, básicamente por sus menores 83
costos y el margen bruto del sistema
costos de alimentación.
se utilizaron los precios reales en
pesos chilenos ($), por kilogramo de
Más aún, al analizar el tratamiento
los animales a su ingreso, como de los
de los animales terminados en el
demás costos directos de producción
sistema forrajero, el perfil lipídico y la
(alimentación, mano de obra, sanidad,
relación omega 6 / omega 3 de su grasa,
fletes, comisiones, etc.). De igual
se encontró valores más saludables para
forma, se estableció el ingreso bruto
consumo humano que en los toritos
por animal y por hectárea al considerar
finalizados con grano, lo cual concuerda
los kilogramos vendidos por su precio. con la literatura internacional.
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
Balance Forrajero
Balance forrajero
La demanda de alimento por el
Cualquier plan de alimentación ganado puede ser expresada como kg
animal debe incluir la oferta y la de materia seca por hectárea (kg MS/ha)
demanda de alimentos, representados ya sea en forma diaria o en base anual y
básicamente por el aporte de materia comparar ésta con la oferta de forraje.
seca de la pradera y otros recursos Igualmente, si se dispone de la informa-
forrajeros a lo largo del año y por el ción, la demanda de alimento puede ser
lado del ganado, los requerimientos calculada a partir de la energía metaboli-
MA NUA L
nutritivos acorde al estado fisioló- zable (EM), requerida para satisfacer una
gico del animal, ya sea se encuentre meta productiva. Así, es recomendable
en mantención, lactancia, gestación u convertir a partir de las megacalorías
B OV I NO
84
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
éstas por el contenido de energía del invierno, es posible encontrar una masa
alimento, (Mcal EM por kg de MS) de la no superior a los 500 kg MS/ha. A esto se
pradera consumida. Por ejemplo, si una debe agregar el crecimiento (kg MS/ha/
vaca de carne de 480 kg tiene un reque- día) que se sumará al residuo luego que
rimiento de mantención de 10 Mcal EM/ los animales se cambien a otro sector al
día y la pradera un contenido energético final del período de suplementación. En
de 2 Mcal EM/kg MS, entonces, la vaca general, es esperable en primavera, en el
con un consumo diario de 5 kg (10/2) de mes de octubre, dejar residuos de 1.400
materia seca de la pradera podrá satis- kg MS/ha (equivalente al residuo que deja
facer este requerimiento. El consumo, una chopper al hacer un corte). La expe-
entonces variará acorde a los requeri- riencia del productor ayuda a estimar la
mientos del ganado y al contenido de cantidad de materia seca presente en el
EM que presente la pradera en el tiempo. potrero, sin embargo, en la actualidad,
B OV I NO
existen herramientas como el plato
Cálculo de la disponibilidad de medidor de forraje que relaciona cantidad
forraje de materia seca presente con la altura
de la pradera, lo que facilita el proceso
MA NUA L
y el cálculo objetivo. En el Cuadro 1, se
Al planificar un período crítico de
presenta un ejemplo de cálculo de la
suplementación, se debe definir o estimar
situación descrita.
la cobertura de forraje que el potrero
presenta al inicio de dicho período. En
Balance forrajero
MA NUA L
De esta forma, se hace el balance para los meses de junio, julio y agosto:
B OV I NO
El cerco eléctrico en el
manejo ganadero
Un cerco eléctrico es una barrera En la Figura 1, se muestra un esquema
física y sicológica que mantiene a del circuito del cerco eléctrico. Cuando
distancia a los animales dentro de un el animal toca el cerco, completa el
potrero, en especial cuando se quiere circuito entre el cerco y el suelo y
evitar el ingreso o salida de ellos en recibe un golpe eléctrico corto, agudo
áreas específicas. pero inocuo a la vez. El golpe eléctrico
recibido es suficientemente fuerte para
Cómo trabaja el cerco eléctrico que el animal lo recuerde y evite tocar
nuevamente el cerco.
B OV I NO
Un pulso de corriente eléctrica
que se envía a lo largo de un cable La corriente eléctrica (Amperes)
dispuesto para ello. Es un pulso por sólo fluye cuando el circuito se
MA NUA L
segundo aproximadamente, que sale completa entre un terminal positivo y
de un equipo energizador que está un terminal negativo (Gallagher, New
conectado al suelo a través de un cable. Zealand):
87
Diagrama A Diagrama B
En este diagrama la corriente En este diagrama el switch está cerrado, lo
no puede pasar desde el que permite que la corriente fluya desde el
terminal positivo al terminal terminal positivo a través de la ampolleta,
negativo, porque el switch está encendiéndola, siguiendo hasta el terminal
abierto. negativo.
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
Un cerco eléctrico puede ser de varios manejo, respetarán el cerco aunque este
kilómetros. El energizador, que corres- esté sin corriente.
ponde al terminal positivo, es conectado
a cables aislados ubicados en las estacas Para que un cerco eléctrico sea efec-
del cerco y el cable a tierra (terminal tivo y funcione bien, es fundamental que
negativo) se conecta a un fierro galvani- el equipo tenga una buena conexión a
zado que se entierra en el suelo. tierra puesto que, el animal que pisa el
suelo, hace las veces de puente, y cierra el
El mismo principio de circuito eléc- circuito al tocar el alambre que conduce
trico completo (Diagrama B), es nece- la corriente y reciba el golpe de corriente.
sario para que el animal obtenga un corto, Una mala conexión a tierra hace inope-
agudo, pero inocuo golpe de corriente. rante el cerco eléctrico.
Un animal estando de pie y que toca
MA NUA L
88
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
B OV I NO
con material aislante y soportes para el
alambre que conduce la electricidad. Manillas plásticas. Son las mani-
llas que se ubican en el extremo del
cable con corriente y que permiten
MA NUA L
Alambre. El alambre electrifi-
cado, para vacunos, se ubica a unos al operador hacer abrir o cerrar áreas
0,75 m del suelo. En algunos casos, protegidas por el cerco sin causar
para mayor seguridad se sugieren descarga eléctrica a quien la (s)
dos hebras de alambres ubicadas a manipula.
unos 0,35 m del suelo y otra a 0,35
m sobre el alambre con corriente. El Debido a que el cerco eléctrico
alambre a utilizar debe ser galvani- representa una barrera sicológica para
zado. Uno de los más comunes es el el animal, no requiere ser tan tenso y
alambre Nº 12, que se comercializa fuerte para ser efectivo. Sin embargo,
en rollos de 25 y 50 kg. su diseño debe ser bien hecho como
para absorber cierta presión de
89
También se puede usar alambre los animales y el viento. Al mismo
Poliguard, que consiste en 4 ó 5 tiempo, se debe cortar el crecimiento
hebras de alambre de acero tren- de malezas debajo de los alambres
zados de un diámetro muy reducido. que integran el cerco para evitar fugas
Posee la ventaja de ser muy delgado, de electricidad que debiliten el poder
liviano y fácil de trasladar. Se comer- del cerco. El energizador debe tener
cializa en rollos de 200 y 500 m. suficiente poder a lo largo de toda su
extensión para poder controlar a los
animales en forma efectiva.
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
Buenas prácticas
ganaderas (BPG)
Se entiende como BPG a todas las alimentos y aditivos en las dietas de los
acciones involucradas en la produc- animales, el bienestar animal, etc., todos
ción, procesamiento y transporte de ellos son prácticas que cruzan a las BPG
productos alimenticios de origen gana- y en el país se han venido protocoli-
dero, orientadas a asegurar la protección zando en toda la industria de la carne
del ganado, la higiene, la salud humana en diferentes especies.
y del medio ambiente.
En el país los sistemas de BPG que
Si bien existen en todo el mundo se aplican corresponden requisitos
MA NUA L
Control de la polución
Medio Ambiente Carga animal
Erosión
Fuente: Elaborado por el autor.
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
B OV I NO
etc.). La faena de los animales en la
De acuerdo con el Consejo de Bien-
actualidad obedece a entregar mejores
estar para Animales de Granja del
condiciones previo y post beneficio del
Reino Unido (Farm Animal Welfare
ganado así como las condiciones que
Council), existen “5 libertades“para
MA NUA L
minimicen el stress y maximicen la
el bienestar de los animales, entre las
calidad del producto.
cuales se acuerda que éstos deben estar:
Prácticas de BPG:
Entre los costos asociados a la aplicación de las BPG, pueden considerarse los
siguientes:
B OV I NO
• Registros básicos
MA NUA L
aretes y atención por MVA deberán
93
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
ANEXO
LISTA DE NORMAS BPG EN BOVINOS DE CARNE
(Basado en las Normas y STÁNDARes FABBL (1999) y PABCO-Chile).
B OV I NO
de forma que no contaminen el medio alternativa, promover el compostaje para
ambiente y que minimizen el riesgo de su uso posterior en praderas o cultivos. El
enfermedades para otros animales y el estiércol apilado debe estar cercado.
hombre.
MA NUA L
Todos los químicos (fármacos) deben Las mezclas de químicos (herbicidas,
ser manejados en forma segura todo el plaguicidas, etc.) deben ser realizados por
tiempo. personal capacitado para ello .
Animales muertos deben ser enterrados
Animales enfermos deben ser tratados lejos de cursos de agua y adecuadamente
en forma segura. Debe existir un enterrados / incinerados. Debe quedar un
adecuado registro. registro de la identificación del animal,
causas de muerte y lugar de entierro
Animales que van a Feria o matadero
Determinar los resguardos que se toman
deben ir en adecuada condición de
para evitar la suciedad del ganado durante el
limpieza; evitar que se ensucien unos a transporte hacia la feria / matadero.
otros en el transporte 95
Cada unidad de crianza, recría o
Debe existir en el predio un lugar (manga,
engorda deberá contar con facilidades
corrales) para aislar animales enfermos o
para el aislamiento de animales
heridos.
enfermos o heridos.
Composición de alimentos. Almacenaje y uso
Todo el ganado debe recibir la
alimentación suficiente que les permita Se verificará el estado del ganado
un adecuado desarrollo
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
Registros de la etiquetas de los alimentos Los registros mínimos son: Nombre del
agente comercial y detalles del producto.
comprados debieran mantenerse al
Mantener copias de facturas u ordenes de
menos de los últimos 2 años. compra
96 Corrales, manga, brete y galpones bien Evitar esquinas en punta, clavos, vigas
salientes, etc., que puedan herir al ganado o
construidos (evitar accidentes)
a los trabajadores. Preferir corrales o mangas
curvos a lineales (tradicional)
Los galpones deben permitir el encierro
del ganado en la densidad adecuada y Densidad de animales por m2 en corral /
espacio suficiente para una adecuada galpón.
ventilación y confort.
Todo el ganado debe tener acceso a un
Animales y su entorno
área de descanso bien drenada y seca.
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
B OV I NO
Medicamentos y Tratamientos Veterinarios
Cualquier tratamiento relevante debe ser Registros de la capacitación realizada por el
atendido por personal capacitado personal debe mantenerse al día
MA NUA L
Si el destino del producto es exportación,
Cada predio debe mantener el nexo con el predio debe estar incorporado a
un profesional Médico Veterinario. PABCO (SAG) y ser evaluado por Médico
Veterinario Acreditado (MVA).
Los medicamentos deben ser
usados sólo si son necesarios o por
Registros de tratamientos del ganado
medidas de prevención (Ej. vacunas y
antiparasitarios).
Períodos de carencia de los
Se verificará fechas de vencimiento de los
medicamentos deben ser cumplidos
medicamentos
estrictamente 97
Debe mantenerse disponible un registro Nº Crotal; cómo el campero identifica a los
de cuáles son los animales tratados animales tratados, etc.
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
Calendario
de actividades ganaderas
MES ACTIVIDAD
B OV I NO
Revisión general de los animales.
Detectar presencia de querato conjuntivitis y hacer tratamiento
si es necesario.
MA NUA L
Febrero
Suplementación si es necesario
Destete de terneros (as) y venta
Mayo
Suplementación de vacas preñadas. Separar por Condición
Corporal : rango CC=1(flaca) a CC=5 (muy gorda)
Junio
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
MES ACTIVIDAD
Agosto
Suplementación (continuación).
Fertilización praderas (nitrógeno)
B OV I NO
100
Rezago para corte heno
Calendario sanitario
Para facilitar las acciones de manejo aseguren el respeto de los períodos de
sanitario de los animales, se recomienda carencia. Esto permitirá ofrecer al consu-
establecer un calendario anual que incor- midor alimentos de alta calidad nutri-
pore las inmunizaciones (vacunas) que cional y libre de cualquier residuo que
deben recibir para prevenir la presenta- afecte su salud.
ción de las enfermedades de importancia
en la zona o sector, y de otros manejos El Cuadro 1 reseña a modo de ejemplo,
según sea el tipo de producción de carne la forma de entregar un plan de inmuni-
que se desarrolla. zaciones para los animales. Es necesario
B OV I NO
llamar la atención sobre la opción que
Cada médico veterinario asesor, debe existe de concentrar en algunos casos
ofrecer un plan sanitario a cada predio, varias enfermedades en una sola vacuna
MA NUA L
según sea la condición particular del (vacunas polivalentes). Así también,
predio y de la prevalencia de las enferme- para prevenir algunas enfermedades
dades de la zona. Así también, de acuerdo se contempla planes de eliminación de
al requerimiento se debe ofrecer alterna- animales portadores para así avanzar más
tivas de uso de productos para sanitizar rápidamente en el saneamiento de los
recintos, drogas y medicamentos nece- predios.
sarios para el proceso productivo que
101
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
Edad
Vía y punto de
Vacunación Dosis de los Frecuencia
inoculación
animales
Subcutánea/post
Carbunclo bacteridiano 1 cc > 6 meses anual
escapular
Hemoglobinuria Sub-cutánea/
5 cc > 6 meses semestral
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2 cc repetir
a los 15
IBR-DVB-P13 (Cattle
Intramuscular ó 30 días > 6 meses anual
Master-4 vacuna viva)
en la 1ª
vacunación
Enterotoxemia o Subcutánea/post
5 cc > 3 meses anual
Welchiosis escapular
102
Subcutánea/post 5 cc repetir
Querato conjuntivitis > 3 meses anual
escapular a los 15 días
Fuente: Lanuza y otros (2005).
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
B OV I NO
especies en el mundo: la Bos taurus y la De acuerdo con estudios en Estados
Bos indicus. Científicamente, ha sido Unidos (Field, 2007), 85 gramos de
probado que los animales que provienen carne vacuna aportan 130 calorías, 22 g
de la especie Bos taurus poseen una de proteína, 2,4 mg de Hierro y 5,5 mg
MA NUA L
carne más tierna y sabrosa. La ganadería de Zinc. La misma cantidad de pollo
chilena está conformada sólo por especie (pechuga sin piel), aporta 140 calorías, 26
Bos taurus y pertenecen a ella razas como g de proteína, 0,9 mg de Hierro y 0,9 mg
Angus, Hereford, Clavel, Simmental y de Zinc y en el caso del pescado el aporte
otras razas, además de aquellas doble es de 119 calorías, 23 g de proteína; 0,9
propósito, que son mayoría. mg de Hierro y 0,5 de Zinc.
Construcciones básicas
en bovinos
El cepo o tijera. Diseñado para inmovilizar al animal desde el cuello. En
general se ubica en el extremo de la manga, previo al paso del animal a la romana.
MA NUA L
B OV I NO
104
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
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105
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
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B OV I NO
MA NUA L
El medidor de corriente. Permite
evaluar el funcionamiento del cerco. Controlando la corriente.
Evaluando con el tester, el paso de la
corriente (5.000 a 6.000 volts).
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Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
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Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
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MA NUA L
Fuente: Iowa, 1968 (adaptado por Klee, G. 2004).
EM
Calcio Fósforo
Alimento MS% “D”% Mcal/ PC % Observaciones
% %
kgMS
110
1. Ensilaje
Alta calidad 25 70 2,62 16,5 0,43 0,29 Corte directo
Buena calidad 25 67 2,51 16 0,43 0,29 Corte directo
Calidad media 25 63 2,39 15,5 0,66 0,30 Corte directo
Baja calidad 25 57 2,15 13 0,59 0,24 Corte directo
Cosecha en
Ensilaje Maíz 38 67 2,70 7 0,27 0,18
grano duro
Cebada en
Ensilaje cereal 50 65 2,40 11 0,22 0,26
grano harinoso
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
EM
Calcio Fósforo
Alimento MS% “D”% Mcal/ PC % Observaciones
% %
kgMS
2. Cereales
Cebada 88 86 3,1 11 0,09 0,26 Dar molido
Molido o
Maíz 90 87 3,3 8 0,03 0,27
entero
Se puede dar
Avena 88 70 2,8 11 0,09 0,25
entero
Triticale 88 87 3,1 12 0,06 0,27 Dar molido
Máx. 40%
Trigo forrajero 88 87 3,2 13 0,06 0,31
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MS/an/día
3. Leguminosas
Lupino Se puede dar
0,88 87 3,0 28 0,39 0,37
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australiano entero
Se puede dar
Lupino albus 0,88 87 3,2 33 0,29 0,32
entero
4.Heno pradera
Verde y buen
Alta calidad 85 67 2,40 13 0,70 0,22
olor
Calidad media 85 63 2,15 11,8 0,56 0,16 Verde
Fibroso y
Baja calidad 85 57 1,91 8,5 0,56 0,16
amarillo
5. Pajas 111
Avena 86 46 1,6 5 0,12 0,63 Palatable
Cebada 86 47 1,9 3,8 0,38 0,80 Muy palatable
Baja
Trigo 86 40 1,7 1,8 0,35 0,08
palatabilidad
Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
EM
Calcio Fósforo
Alimento MS% “D”% Mcal/ PC % Observaciones
% %
kgMS
6. Fuentes proteicas
Afrecho raps 90 75 2,8 38 0,69 0,97 300 g/100 kg PV
Harina de soya 90 80 3,2 51 0,46 0,94 Muy palatable
Palatable, máx
Harina pescado 90 68 2,7 68 4,43 2,88
10%
Expeller de maní 90 80 3,4 44 0,13 0,67 Muy palatable
7. Otros
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Máximo 2 L /
Melazán 78 3,05 14 0,56 --
an/día
Cosetán 88 3,12 8,8 0,54 0,07 Palatable
Máximo 1%
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Decisiones de Manejo en Producción de Carne Bovina
B OV I NO
400 13,2 17,4 20,1 23,2 27,00
500 16,21 21,8 25,4 29,8 35,41
600 18,6 24,8 28,9 33,8 40,05
MA NUA L
(*) contenido energético de la ración de 2,4 Mcal EM/kg.
Fuente: AFRC (1995)
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