Tarea Semana 4

Procesos químicos.

Víctor Elier Torres Burgos

Procesos extractivos, químicos y de la construcción

Instituto IACC

Fecha.

17/09/2018
1. Indique 2 características de la instalación y el funcionamiento de equipos y máquinas en el proceso de
fabricación de alimentos.

En el periodo de la historia conocida como la edad antigua, en esa época los alimentos adquirían la función con
una apariencia primordial en la persistencia en el ser humano, esto más tarde evoluciona por lo cual se descubre
y pasa a denominarse el placer de comer. La fábrica alimentaria es el departamento que confecciona, transforma,
prepara, conserva y envasa los alimentos para el consumo humano y animal. El desarrollo en esta industria ha
evolucionado debido al estilo de vida de las personas reflejándose en la historia por su inclinación a tecnificarse.

CARACTERÍSTICAS. En la fabricación de alimentos contempla algunas características relevantes para cada producto
alimenticio que se clasifican en:

 Manipulación y almacenamiento

La disposición en esta acción es tratar de restringir la ejecución manual teniendo una mirada de sustituirla por una
forma más mecanizada, mediante el avance de la tecnología se logra un proceso continuo y automatizado.
Los equipos modernos que se emplean para llevar a cabo estos procesos son los tornillos sinfín, cintas
transportadoras, montacargas de cubetas, entre otros. En lo que se refiere almacenamiento de materias primas
las instalaciones cuentan con silos, tanques, bodegas y cámaras frigoríficas. Esto se da dependiendo del tipo de
producto, si es sólido o liquido hay se estima el almacenamiento como productos terminado.

 Procesos de conservación.
Esta parte del proceso se caracteriza importante para evitar el deterioro de los alimentos y mantener
sus propiedades. Para estos procesos de conservación se tienen 5 métodos que se describen.
Esterilización por radiación, esterilización antibiótica, acción química, deshidratación y refrigeración.

 Envasado

Los envases más utilizados está el enlatado; envasado séptico, donde el contenedor de alimento y el dispositivo de
cierre, deben ser esterilizan por separado y los procedimientos de llenado y cierre se realizan en atmósfera estéril,
en este tipo de envasado los alimentos pueden procesarse crudos o parcialmente cocinados.
Despulpador de frutas.

Su función particular es exprimir la pulpa de las frutas, como la papaya y mora. Es equipo fabricado de material de
acero, es utilizado en las grandes industrias.

Cámara de congelamiento.

Se emplea en la conservación de alimento a elevadas temperaturas manteniendo una regulación precisa según el
requerimiento específico, su estructura interna se conformada y posee paneles aislantes.
2. En el año 2010 la empresa Lácteos Osorno centró todos sus recursos en la gestión ambiental, ya que era lo
que necesitaba para poder crecer y posicionarse en la industria. En este sentido, solicitó la asesoría de la
empresa Shwager Energy para materializar una planta de biogás con los desechos de la industria.

a) Según lo comentado anteriormente, analice las herramientas de gestión utilizadas para la problemática
ambiental que presentaba la empresa. Indique además los decretos y normas utilizadas.

La empresa del rubro lácteo cuyo producto estrella es la línea de quesos siendo su motor del crecimiento, su
materia prima es la leche que la extraen de distintas razas vacas, además se caracteriza por sus procesos químicos
determinados a industrializar la materia prima y sus subproductos como el yogur, queso, mantequilla. Esta
industria es muy bien considerada en nuestro país debido a los volúmenes de venta que produce al año. Esta
empresa efectuó una importante inversión adquiriendo en el año 2010 la planta de agro lácteos de Cuinco,
ubicada en Osorno, esta planta recibe el nombre de Lácteos Osorno, con esta inversión la empresa fortaleció su
crecimiento, ofreciendo flexibilidad y continuidad al negocio principiante de una manera más efectiva y eficiente.

Un desafío importante de alta relevancia que debía cumplir la empresa, es el compromiso con el medio ambiente y
la sustentabilidad de los recursos, se pensó en invertir buscando nuevas tecnologías para desarrollar un proyecto
con la instalación de una planta que busca dar solución integral de tratamiento del suero y los RILES generados por
la industria quesera, y al mismo tiempo generar energía y produciendo proteínas de alto valor agregado. Para
lograr este anhelado proyecto se asocian con la empresa Lácteos y energía (asociación entre Schwager S.A Y Lactin
S.A).

Soluciones Ambientales.

La solución ambiental desarrollada por Lácteos Osorno y Shwager Energy, marca un hito importante para la
Compañía también para la región y para todo el país, ya que es el desarrollo de este tipo de proyecto nos permite
generar energía térmica y eléctrica en base a los desechos de riles y sueros de la planta de queserías. Además con
este proyecto se reducen al máximo el impacto medio ambiental haciéndose cargo de un problema habitual en la
industria láctea al utilizar sus pasivos medioambientales como materia prima para la producción de energía y suero
deshidratado.
Decretos y Normas empleadas.

Ley 19.300 Ley sobre las bases generales del medio ambiente.
Ley sobre las bases Código Sanitario. Específicamente los artículos sobre
generales del medio los desperdicios y basura
ambiente.
Decreto Fuerza de Ley Nº Código Sanitario. Específicamente los artículos sobre
1/689 los desperdicios y basuras.
Decreto Fuerza de Ley Nº Determina materias que requieren autorización
1/689. sanitaria expresa.

Decreto Supremo Modificado por DS 201/2001. Reglamento sobre las

Nº594/99 condiciones sanitarias y ambientales básicas en los
lugares de trabajo.
Decreto Supremo Establece normas para evitar emanaciones o
Nº144/61. contaminantes atmosféricos de cualquiera naturaleza
Decreto Supremo Reglamento del Sistema de Evaluación de Impacto
Nº95/01. Ambiental.
DS N° 414/01. Establece la Política de Producción Limpia 2001-2005.
 Resolución 2444/80. Normas mínimas para
operación de basurales fuera de los límites del
Gran Santiago.
 Normas Chilenas Oficiales:
 NCh2797, Acuerdos de producción limpia (APL)
- Especificaciones.
 NCh2796. Acuerdos de producción limpia (APL).
 NCh2807. Acuerdos de producción limpia (APL)
 NCh2825. Acuerdos de producción limpia (APL).
b) Defina la aplicación industrial de la empresa y comente un proceso químico que ahí se observe.

Lácteos Osorno, es una empresa dedica principalmente a la elaboración de productos a base de leche siendo
los productos estrella la línea de quesos, por el tipo de rubro esta empresa se clasifica dentro de la “industria
de lácteos”.
En su proceso químico, encontramos el proceso de cuajo de la leche, además, el desuerado, el prensado y el
curado todo esto en base a microorganismos.
La transformación de la leche en queso se comprende pasando por diferentes etapas
 Tratamiento de la Leche
 Coagulación cuajados tanto de leche como de microorganismos
 Corte de la cuajada y su desuerado
 Moldeo
 Prensado
 Salado
 Afinado o Maduración
3. Knop es un reconocido laboratorio farmacéutico que en los últimos años abrió sus líneas para la fabricación
de suplementos alimenticios que entran en la rama de industria de alimentos. Esto los ha obligado a modificar
sus estándares y a adaptar sus instalaciones para el funcionamiento de ambas industrias.

a) Según lo comentado anteriormente, identifique cuáles son las instalaciones necesarias así como equipos y
maquinaria que debiese tener la fábrica de fármacos. Explique además qué es lo que la distingue de la fábrica
de alimentos.

Hacer medicamentos que viene del término fármaco hace referencia a conceptos destinados al uso en el
diagnóstico, curación, alivio, tratamiento o prevención de enfermedades en seres humanos o animales.

Las instalaciones de la industria farmacéutica los diseños se componen de laboratorios que tienen un alto grado
de importancia, siendo muy estricta la limpieza del ambiente y máquinas.
Estas empresas son amplias llegando a tener varias unidades donde poseen la fabricación de medicamentos y
también la validación y control de calidad.
Mayormente estos equipos y máquinas su funcionamiento es de forma automatizada, maquinarias de alta
tecnología, donde los procesos de fabricación, supervisión en línea, validación y control de calidad son
monitoreados por personal altamente calificado.

Dentro de sus instalaciones que debe tener la industria farmacéutica es:

 Planta farmacéutica.
 Laboratorio control de calidad
 Control de calidad.
 Aseguramiento de calidad.
 Centro de distribución.
 Fármaco vigilancia.

Las máquinas y equipos que están presentes en la industria farmacéutica son las siguientes:

 Las tableadoras.
 Granuladoras
 Secadores
 Mezcladoras computarizadas
 Rotoevaporador
 Bombas
 Llenadores de crema
 Llenadores de jarabe
 Microscopios ópticos
  Balanzas de presión
 Balanzas analíticas
 Destiladores desionizadores
 Encapsuladoras
 Lupas
 Termómetros
 Hornos.
 Neveras
 Congeladores
 Contador de tabletas
 Taponadora
 Cintas transportadoras de fármacos.
 Equipos de inspección de rayos X.

 Encartonadora y codificadores de caja.

 Embaladoras farmacéutica
 Pulidora de capsulas
 pHmetro
 Centrifugas
 Autoclave

La industria fabricación de fármacos se distingue de la industria alimenticia debido a su gran particularidad que
tiene, ya que los medicamentos son para tratar las enfermedades en la vida humana y también en la vida animal,
en las distintas etapas de los procesos se debe mantener rigurosidad bajos los estándares que regulan la
fabricación de medicamentos. Los medicamentos deben pasar por diferentes términos de calidad, es decir deben
cumplir con la garantía de calidad y también con control de calidad, también los procesos se distinguen debió a
que el producto farmacéutico deben ser de alta calidad, donde deben pasar por procesos de validación y un
exhaustivo control de calidad ya que el organismo en chile el IPS que es un organismo externo encargado de
validar los medicamentos antes que sean puestos al consumidor.
b) Del caso presentado indique un proceso químico implicado y su aplicación en la industria.

En este caso analizado anteriormente, para la empresa Knop comentare un proceso químico aplicado en su
empresa, en uno de sus proceso de fabricación de fármaco, últimamente la fabricación por primera vez en chile de
un producto estrella para controlar el dolor del Cáncer, Héctor Rojas, químico farmacéutico y director técnico de
Laboratorios Knop, trabajo en el desarrollo del producto, un proceso químico en base de “Cannabis sativa”
extracto oleoso estandarizado para administración oral en gotas. Es un proceso químico realizado con equipos de
alta tecnología y de altos estándares. El medicamento en base de cannabis se emplea principalmente para la
esclerosis múltiple y el control de los espasmos musculares asociados.

Laboratorios Knop es una empresa dedica principalmente a la elaboración medicamentos siendo uno de los
últimos productos estrella agregado a su línea producción la fabricación del fármaco en base de Cannabis Sativa,
por lo altamente reconocido la empresa Knop y por el de rubro el cual se dedica está dentro de la “industria
Farmacéutica”.
La fabricación de fármacos se basa en altos estándares en fabricación, control de calidad, donde deben asegurar su
método de elaboración, una disposición inmediata de materias primas que se utilizaran con una fórmula exacta,
además deben ser muy rigorosos en la limpieza y desinfección de maquinarias, equipos y materiales.
 REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

Contenidos de la Semana 4 y recursos adicionales, Asignatura Procesos extractivos, químicos y

de la construcción IACC.

(http://www.exporlacchile.cl/cgi-bin/procesa.pl?plantilla=/asociados_despliegue.html&id_art=17)

(http://www.elmostrador.cl/noticias/pais/2016/10/13/isp-autoriza-venta-de-farmaco-fabricado-a-
base-de-cannabis-sativa)/