— nas papas de aveia, para adoçar os flocos; farinha de centeio ligando perfeitamente o conjunto com uma
— associado a frutos secos; colher de pau. A massa obtida deve ser suficientemente
— misturado com leite e um pouco de cereais;
O mel pode e deve substituir o açúcar tantas vezes quanto
possível, por exemplo:
— nos iogurtes e nos queijos frescos;
— para acompanhar os «crepes»;
— para açucarar o biberão dos recém-nascidos;
— para açucarar uma infusão.
b) Nougat
Aquecer em lume brando durante 10 minutos, sem atingir
a ebulição, 500 gramas de mel misturados com 4 claras de
ovos previamente batidas em castelo. Adicionar 200 gramas de
amêndoas e 200 gramas de avelãs (ambas descascadas e grossei-
ramente trituradas), mexendo tudo bem. Retirar do lume e
deitar numa forma de bolo inglês cujo fundo e paredes tenham
sido protegidos com pão ázimo. Tirar da forma no dia seguinte.
c) Pastilhas de mel
Levar lentamente à ebulição 250 gramas de açúcar de
cana não refinado misturados a um copo de água. Adicionar
250 gramas de mel de abeto ou de floresta, misturar e cozer
durante cinco minutos em lume suave. Adicionar 5 gotas de
óleo essencial de bergamota.
d) Broa de mel
Aquecer suavemente em banho-maria um quilo de mel
(acácia ou tília, ou laranjeira) misturado com 100 gramas de
água. Não ferver. Deitar muito cuidadosamente num quilo de
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firme: acrescentar um pouco de farinha, ou um pouco de água,
em caso de necessidade. Deixar repousar num local fresco
durante 24 horas. Incorporar então na massa 10 gramas de bicat-
bonato e aromatizar. E m seguida, estender a massa sobre uma
placa untada e polvilhada de farinha. Deixar cozer em lume
brando 1 hora e meia.
Cada pessoa aromatiza a broa de mel a seu gosto, antes
de cozer. Existem todos os tipos de possibilidades. Pelo nosso
lado, aconselhamo-vos certas soluções para a vossa escolha:
— pó de aniz verde,
— passas de uva, amêndoas e avelãs descascadas,
— pedaços de frutos em doce (casca de laranja, casca de
limão, cerejas, e t c ) .
— extracto de baunilha.
Algumas pessoas acrescentam rum.
Nas casas de produtos naturais e dietéticos, encontram-se
broas de mel fabricadas de acordo com os métodos artesa-
nais tradicionais de fermentação lenta com fermento, cozidas
a baixa temperatura. Estas broas de mel são todas fabrica-
das com farinha de centeio, obtida por cultura biológica.. São
de mel puro, ou com mel (com 30 % de açúcar de cana). Algu-
mas contêm pólen (1 % ) .
e) Hidromel
Conhecido desde a antiguidade, é a bebida dos deuses
louvada pelos poetas gregos e latinos, bebida dos vikings... O
princípio do seu fabrico é simples: é a fermentação do mel em
água. Existem inúmeras receitas. Vamos dar a mais simples.
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1. ° Fabrico do mosto: aquecer 10 litros de água num reci-
piente grande. Quando a água está quente, mas não a ferver,
incorporar docemente, mexendo, 3 a 4 kg de mel (à sua escolha
se gostar de bebidas mais ou menos alcoolizadas) e levar à
ebulição. Cozer durante uma hora.
2. ° Aromatização. No mosto arrefecido, pode incorporar
tudo o que quiser, conforme o seu gosto: rosa, canela, jasmim,
hortelã, alecrim, uvas, cerejas, framboesas, groselhas, etc.
3. ° Fermentação: deitar tudo numa pipa colocada numa
cave durante um mês e meio. Tirar e pôr em garrafas.
f) Grogue
Deitar uma colher de sopa de rum numa tigela com água
a ferver. Adicionar um pouco de canela em pó e o sumo de
meio limão. Açucarar com um pouco de mel. Beber tão quente
quanto possível. Vestir uma camisola grossa de lã. Deitar-se
e transpirar.
Se as pessoas tivessem o bom senso de aplicar estas antigas
receitas na nossa época, servir-se-iam muito menos do telefone
para chamar o médico em caso de simples constipações.
6. O mel e os produtos de beleza
Encontram-se no mercado numerosos produtos de beleza
«com mel», ou ainda «com geleia real». Não estamos a inven-
tar: os gregos, e sobretudo os romanos (ou antes as romanas)
conheciam perfeitamente as propriedades amaciantes do mel e
serviam-se correntemente dele para a beleza da sua pele.
O mel regenera as células superficiais da pele alimentando
o epitélio e activando a circulação ao nível dos capilares. Ali-
menta a pele hidrataíido-a.
Compreende-se perfeitamente o seu emprego em cosmeto-
logia. Numerosos laboratórios utilizam o mel para o fabrico de
sabões, de cremes, de máscaras, de loções.
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Pessoalmente, desenvolvemos e experimentámos a seguinte
fórmula:
— um boião de 125 gramas de aromei de alfazema
(mel de acácia 4- essência de alfazema);
— um boião de 125 gramas de mel com geleia real
(contendo 3 gramas de geleia real);
— um boião de 125 gramas de mel com própole (con-
tendo 3 gramas de própole).
Misturamos cuidadosamente estes diferentes produtos com
uma colher de pau, num boião de vidro (utilizamos um boião de
mel vazio de 500 gramas). Quando a mistura se encontra bem
homogénea, cobrimos tudo com:
— 1 colher de café de óleo de germe de trigo;
— 1 colher de café de óleo de abacate;
— 1 colher de café de óleo de amêndoa doce.
Estes óleos protegem e alimentam a mistura aromei/geleia
real/própole.
Depois de cada utilização, aconselhamos a misturar nova-
mente tudo.
Dadas as virtudes próprias do mel, da essência de alfa-
zema, da geleia real, da própole, do óleo de germe de trigo,
do óleo de abacate, e do óleo de amêndoa doce... para a
beleza, a suavidade e a hidratação da pele... o resultado, como
verá, surpreendê-la-á.
Sabonete de mel: dissolver 1 kg de mel de alfazema em
um quarto de litro de água (numa marmita) e acrescentar um
sabonete de Marselha com 72 % de óleo, de 600 gramas, cor-
tado em pedaços muito finos. Acrescentar 10 gotas de essência de
alfazema, deitando em várias formas pequenas.
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3. Propriedades dos outros méis
a) Mel de mil-flores
Encontra-se muitas vezes no mercado méis sem origem
floral bem definida, cuja análise polínica não revela um
pólen dominante mas pelo contrário uma grande variedade de
pólens, indicando uma origem multifloral acentuada.
Trata-se dos mais mais frequentes. Com efeito, a maior parte
dos apicultores comercializam o seu produto sob esta denomina-
ção. Pode-se esquematicamente classificar esses méis de mil-
-flores em duas categorias:
— Os méis mil-flores de planície: de origem precoce, tra-
ta-se dos méis recolhidos em Maio-Junho, méis claros, com pre-
ponderância de trevo, sanfeno, luzerna e colza. São méis
com um odor e um gosto ligeiros, pouco pronunciados, ou
mesmo neutros. São mais méis de mesa do que méis utilizados
para fins terapêuticos.
— Os méis de mil-flores de montanha: de origem mais
tardia, são méis escuros, castanhos, fortemente aromáticos, com
um gosto pronunciado. Os seus fins terapêuticos são evidentes:
são os ínéis destinados ao tratamento das doenças pulmonares
e das infecções intestinais e urinárias. São certamente também
méis mais «naturais» do que os méis das planícies pois a flora
de montanha é menos afectada pela poluição. São méis mais
«ricos» dada a maior variedade da flora em altitude, onde as
flores são mais bem protegidas das agressões do homem (indus-
trialização, urbanização, evolução das técnicas agrícolas, e t c ) .
b) Méis em favos
Mastigam-se os alvéolos de cera que contêm o mel, contendo
aliás a própria cera um pouco de pólen e de própole. A mastiga-
ção de mel em favos é recomendada contra as afecções das
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vias respiratórias superiores, em particular no caso de consti-
pação de cabeça. A sinusite crónica é uma indicação clássica
deste tipo de mel.
c) Méis de importação
A invasão de certos países por méis de proveniência
estrangeira, de características organolépticas incertas, mas com
um preço bastante acessível, contraria hoje a apicultura «pro-
fissional», aquela cujos lucros são integralmente fornecidos pelas
abelhas, ao contrário da apicultura familiar. Estas importações,
por outro lado, condenam os mercados tradicionais do mel na
indústria alimentar: fabrico de broas de mel, de «nougat», etc.
Com efeito, as indústrias têm um interesse comercial evidente
em adquirir méis -estrangeiros a baixo preço (o mercado euro-
peu começa até a ser invadido por mel do Extremo-Oriente,
francamente muito barato).
Felizmente, os apicultores começam a ter um novo mer-
cado que se desenvolve com rapidez: o das casas comerciais de
produtos naturais e dietéticos. Nestas casas, os comerciantes
são exigentes e procuram sempre os méis da melhor qualidade
possível, a fim de satisfazer uma clientela que apenas pretende
adquirir e consumir bons méis naturais, mesmo que tenha de
pagar um pouco mais. Estas casas comerciais recorrem natural-
mente à produção de qualidade: o consumidor tem portanto a
certeza de encontrar nelas o melhor mel.
Mas as colheitas de mel são aleatórias, mesmo no caso
da transumância atenuar um pouco a irregularidade da produ-
ção. Há anos bons e anos maus. Esta circunstância obriga
naturalmente à importação de bons méis em substituição
daqueles que não se produzem no próprio país nos anos maus.
d) Principais indicações das variedades de mel mais raras
Mel de silva: tosse, dores na garganta
Mef de manjerona: nervosismo, insónia, agitação
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 Mel de salva: má circulação do sangue c) Gargarejos
Mel de erva-cidreira: digestão lenta e difícil
Mel de hortelã: fadiga, má digestão Incorpora-se uma colher de sopa de mel (de abeto, por
Mel de segurelha: astenia, fadiga sexual exemplo) numa infusão de tomilho ou em água fervida na qual
Mel de girassol: colesterol se deita o sumo de um limão.
Mel de dente-de-leão: insuficiência hepática
Mel de framboeseiro: dores de garganta, bronquite d) Aplicações externas

Contra as queimaduras, picadas de insectos, todas as doen-

ças da pele, deve-se aplicar mel (de preferência mel de alfa-
zema), massajando levemente.

e) Cataplasmas

Pode-se utilizar o mel para confeccionar cataplasmas con-

tra o reumatismo, incorporando algumas gotas de óleo de tomi-
lho ao mel.

f) Aromeis
4. Utilizações especiais do mel

Encontra-se hoje no comércio (casas de dietética) mel

1) Injecções intravenosas
Este modo de utilização do mel é bastante raro. Combate
as insuficiências coronárias, as miocardites, as arritmias car-
díacas e a angina de peito. E m certos países, como a Alemanha,
é usado para tratar os cardíacos em vez da glicose.
adicionado de óleos essenciais, para um uso terapêutico especí-
fico e com uma eficácia considerável: são os aromeis, que têm
«possibilidades» terapêuticas de grande importância e cuja
utilização em medicina natural se vai desenvolver nos próximos
anos. Insistimos neste tema noutro local, pois merece um estudo
mais aprofundado.

b) Soluções de mel 5. Receitas à base de mel

Trata-se de soluções do mel em água, por exemplo o mel
rosado, para gargarejos, realizado incorporando mel numa coze-
dura de pétalas de rosas. Para acalmar a conjuntivite, pode-se
igualmente utilizar uma solução de mel de acácia em água que
será aplicada em compressas.
a) Pequenos-almoços à base de mel
O mel deve servir para variar a composição do pequeno-
-almoço, em particular para as crianças e os desportistas. Exis-
tem muitas maneiras de introduzir o mel no pequeno almoço:

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