ESTUDIO QUIMICO ANALITICO DE LOS FRUTOS DEL ARBOL DEL PAN Artocarpus altilis (Parkinson) Fosberg (1). Artocarpus communis Forst Artocarpus incisa L. T. RESUMEN Por: Gabriel Jaime Arango Acosta (2) Jairo Quijano Tobin (3) Se presenta un detallado andiisis de le composicion quimica de los fratos del Artocarpus altilis (érbol del pan, recolectado en el Departamento de Antioquia, Colombia, asi como las propiedades fisicoquimicas del aceite de las semillas, un estudio de las proteinas slobulares incluyendo su punto isozléeirico determinado por electroforesis ademds de su contenido de aminodcidos. INTRODUCCION Este Arbol de la clase Dicotiledéneae, familia Mordceae y ginero Artocarpus, (Figs. 1-2) originario del archipiélago de Sonda ~ Indonesia y muy cultivado en las tierras bajas del trbpico, es de gran altura (12-15 metros), coposo, de hojas alteinas muy amplias y profundamente divididas, létex blanco, lechoso y espeso, flores unisexuales reunidas en sen das inflorescencias globuladas y alargadas sobre receptaculo grueso, redondeado u ovoide, fruto sinedrpico con un peso que oscila entre 1 y 3 kilogramos (Garcfa Barriga 1974, Gonzilez y otros 1960). En muchas regiones de nuestro pats, se encuentra este fru- to, especialmente en las tierras cilidas. En algunos lugares como el Departamento del Chocd, fas islas de San Andrés y Providencia, el Valle det Cauca, es un exquisite alimento para sus gentes, mientras que en otros, st pierden sus frutos oesalimento para animales, El fruto (Fig.3) es feculento y suele comerse cocide 0 frito. En consistencia y sabor se parece a la papa y en algunos sitios sustituye a la yuca y a la papa (Garcia Barriga 1974, Gonzilez. y otros 1960, Santos J. F. 1974, Uribe J. A. 1949), No obstante ser usado como alimento en algunas regiones, no existe en nuestro medio un estudio de la composicién quimica del fruto que nos muestre la presencia de glicésidos cianogenéticos, alcaloides y los contenidos de grasas, carbo- hidratos y proteinas para conocer su valor nutritivo. Estu- dios de este fruto procedente de la isla San ‘Tomé, muestran que es uns gran fuente de protefnas y calorfas (Santos J.P, 1974), Este trabajo muestra un anilisis detallado de los componen- tes del fruto de este Arbol, asi como un estudio de las proteinas globulares y su contenido en aminodcidos. Las protefnas son compuestos que se encuentran en todos los tejidos vivos, tanto animales como vegetales y también en las bacterias. Desemperian funciones indispensables en ta arquitectura celular, en la catilisis, en la regulucion metabé- ica y en los procesos contrictiles, constituyendo un arma importante del arsenal defensivo de muchos organismos su- periores, Précticamente las protefnas estén cn intima rela- cién con todos los procesos fisiolégicos (Mahler H. R. 1966). El principio basico de ta estructura quimica de tas proteinas es bastante simple, consiste en largas cadenas de aminoaci- (Trabajo presentado como prerrequisito para obtener el grado de Quimico. (2) Estudisnte del Departmento de Quimica de la Universidad de Antioguin, @) Profesor asistente del Departamento de Quimica de la Universidad de Antioquia. EnerofMarzo 1977(Figuras Ly 2) Aspectos generales del rbot del pan: Actocorpus ails, dela familia Moraceae, Figura 3. Fruto del érbol dot pan, ol cual es usado, por unas poces personas como alimento y eayo consumo se podria popularizar gracias a sa contenido protenizo. Actualidades Biolégicas. Vol,6,No.19 dos enlazados unos con otros, por enlaces peptidicos produ- cidos por Ia eliminacion de tos elementos del agua entre el grupo carboxilo de un aminodcido’y el grupoe-amino del siguiente. Las protefnas se dividen en dos grupos: wl Proteinas simples o sencilles, Son las que por hidralisis completa originan solamen- te @aminodvidos y sus derivados. 2 Proteinas Conjugudas. Son aquellas en las cuales la molécula protéica se halla unida a un grupo no protéico llamado grupo prostéti- co. Las proteinas simples se subdividen a su vez en albiminas, globulinas, prolaminas, glutelinas, listonas, protaminas y es cleroproteinas. Las protefnas conjugadas pueden ser: Nucleoproteinas, li- poproteinas, mucoproteinas y cromoproteinas (Lehninger AL. 1976), En las protefnas unos grupos son positives y otros negati- vos. Siel medio en que estin es dcido, tienden a predominar las cargas positivas y si es bisico, las negativas. Puede ocu- rir que a un cierto pH, el nimero de cargas positivas y negativas sean iguales entonces, la proteina sera eléctrica- mente neutra, no migra en un campo eléctrico y se dice que est en su punto isoeléctrico (Niemeyer H. 1972). Las pro- tefnas se comportan como aniones o cationes de acuerdo al pH de la solucién Si se colocan en un campo eléctrico pue~ de efectuarse la clectroforesis, que consiste en el movimien- to de fas sustancias cargadas bajo la influencia de un campo cléctrico externo. Fi sentido en que migren las moléculas, depende del pH de la solucién buffer (Block y otros 1958). H oH H H \s Ns +N—N +N-N / at / RCH —>_—akRCH 1 c=0 c=0 \ \ o 0H Migra al polo negativo (cétodo). Migra al polo positivo (anodo).10 PARTE EXPERIMENTAL Los frutos analizados fueron recolectados en Santa Fé de Antioquia y Medellin, PREPARACION DE LA MUESTRA La preparacion de la muestra, consisti6 en el presecado y molimiento, después de extraer las semillas se-secaron en estufa por 48 horas a 362° C., fuego se pasaron por un molino adecuado hasta que quedé una harina finamente dividida, para Juego almacenarla en recipiente seco y con tapaesmerilada (Zapata A, 1972). ANALISIS DE LAS SEMILLAS Pérdidas por Calentamiento. Comprendio humedad y materias volatiles, se secé a mues- tra fresca y molida a 103,+ 20C., hasta obtener peso cons- tante (A.O.A,C. 1970, Zarate P. 1975, Santos J.F. 1974), Determinacin de cenizas, Consistid en caleinar 12 muestra a 6000C., por 30 minutos, se dejé enfriar y se le introdujo agua desionizada, se seco en bafio de agua y se llevé nuevamente a 6000C., hasta obtener peso constante (A.0.A.C. 1970, Zarate P. 1975), Determinacién de grasas Se extrajo en Soxlet con éter de petréleo de bajo punto de ebullicion durante 20 horas, se virtid la muestra en un mor- tero con igual cantidad de arena fina, limpia y seca,se molié se extrajo de nuevo por otras 4 horas, se procedié luego a evaporar el solvente, quedando la materia grasa. A esta gra- sa, se le hizo las determinaciones del indice de yodo, indice de saponificacion, acidos grasus solubles e insolubles y las propiedades fisicas, utilizando Los clisicos métodos de anli- sis de grasas (A.O.A.C. 1970, Mehlenbacher V.C, 1960). Determinacién de carbohidratos solubles. Se usd el método Luff 0 Benedict, el cual consiste en ex- traer los carbohidratos solubles con una solucion de ferro- cianuro de potasio en agua, con la ayuda de un clarificante como acetato de zinc, para luego hidrolizarlos y cuantificar- los usando el test de Luff o Benedict (A.0.A.C. 1970). Determinacién de proteinas, Se determind el contenido de nitrdgeno por el método de Kjeldahl, multiplicando este valor por 6.25 para calcular el contenido de proteina(A.O.A.C. 1970, M.EA.U. 1963), Determinaciin de fibra craa, Consistié en hacer una digestion de la muestra en medio dcido y luego una digestion del residuo en medio basico, se determind gravimétricamente el contenido de fibra y coni- zas, luego se calcind para determinar el contenido de fibra (A.0.A.C. 1970, M.E.A.U, 1963). Ensayo cualitativo para alcaioides. Se uso ol método de Webb. Los alcaloides se extrajeron on. caliente con HCI 1o/o, luego se hicieron ensayos con los reactivos de Mayer, Wagner o Dragendorff (Dominguez X. 1973), Ensayo cualitativo para alealoides esceroidales. Se us6 el método de Liebermann—Burchard. Se hace reac- ‘cionar una solucién cloroformica de los alcaloides, con anh{drido acético y cido sulfiirico dando una reaceién co- loreada (Dominguez X, 1973, Cook R. P. 1961). Ensayo cualitativo para glicésidos cianogenéticos. Se usa el método del picrato sodico. Se tapd una solucion cloroformica de muestra triturada, con un papel de filtro impregando con picrato sédico. Si al cabo de 3 horas a 30-350C., el papel. no cambia a rojo, le prueba es negativa (Dominguez. X 1973). EXTRACCION DE PROTEINAS GLOBULARES Las proteinas globulares de origen vegetal, son: Albuminas: Solubles en agua pura. Globulinas: Insolubles en agua pura, pero solubles en solu- ciones diluidas de sales. Glutelinas: Insolubles en agua y soluciones de sales, pero solubles en fcidos y ‘lcalis diluidos. Prolaminas: Insolubles en agua y diluciones de sales, pero solubles en soluciones alcohélicas al 70-800/o (Morrison and Boyd 1966, Greenberg D. 1951. Alllen’s 1948), ‘Teniendo en cuenta las anteriores propiedades, se sometio la muestra seca y desengrasada a extracciones consecutivas durante 24 horas, con los siguientes solventes: Agua desio- nizada, para extraer albiminas; soluci6n al So/o de cloruro de sodio, para extraer giobulinas; etanol al 70o/o para ex- traer prolaminas y solucién al 0.2o/0 de NaOH para gluteli- nas, Las extracciones se Ievaron a cabo a baja temperatura y con agitacién mecénica (Alexander P. and Block R. J. 1960). Al terminar cada extraccién, se centrifugé a 3000 r.p.m., durante 30 minutos, se tomaron alicluotas para determinat el contenido de proteina, luego los extractos se concentra: con a presion reducida (Alexander P, and Block R. J. 1960). Enero/Marzo 1977