UNIVERSIDAD AGRARIA DEL ECUADOR

PLAN DE NEGOCIOS

THE MAGIC SWEETS

SISTEMA DE CALIFICACIÓN
ALUMNOS PRESENTACIÓN CARPETA EXPOSICIÓN
ARREAGA VILLON STEVEN
FLORENCIA ESTRELLA GABRIEL

DOCENTE:
Eco. MARTHA BUENO QUIÑONES

AÑO LECTIVO

2018-2019
Tabla de contenido
1. RESUMEN EJECUTIVO ............................................................................................................ 3
2. DEFINICIÓN DEL SECTOR INDUSTRIAL ................................................................................... 4
3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA .............................................................................................. 7
FODA ......................................................................................................................................... 7
MISIÓN ...................................................................................................................................... 8
VISIÓN ....................................................................................................................................... 8
OBJETIVOS DE LA EMPRESA ...................................................................................................... 8
POLÍTICAS DE LA EMPRESA ....................................................................................................... 9
4. DEFINICIÓN O IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO ................................................................ 10
PRODUCTOS BÁSICOS ............................................................................................................. 11
VENTAJA COMPETITIVA........................................................................................................... 11
REQUISITOS PARA TENER LA TASA DE HABILITACIÓN DE UN NEGOCIO................................. 12
5. ANÁLISIS DEL MERCADO ..................................................................................................... 14
ENCUESTA QUE SE REALIZO .................................................................................................... 15
6. PLAN DE MERCADEO ........................................................................................................... 18
7. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO ................................................................................................ 19
8. ANÁLISIS TÉCNICO ............................................................................................................... 23
UBICACIÓN GEOGRÁFICA ........................................................................................................ 23
Diseño y distribución de las instalaciones............................................................................... 23
Área de producción ............................................................................................................. 23
Área de almacenamiento .................................................................................................... 24
Área del mostrador ............................................................................................................. 24
Área de ventas..................................................................................................................... 24
Proceso de producción ........................................................................................................ 26
PROVEEDORES......................................................................................................................... 26
9. ANÁLISIS FINANCIERO ........................................................................................................ 30
10. ANÁLISIS DE RIESGO ........................................................................................................ 34
11. ANÁLISIS SOCIAL .............................................................................................................. 34
12. DOCUMENTOS DE SOPORTE ........................................................................................... 35
13. ANEXOS ........................................................................................................................... 38
14. Bibliografía ...................................................................................................................... 39

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 1. RESUMEN EJECUTIVO
El presente proyecto de graduación está enfocado al giro del negocio de Panadería &
Pastelería Reina del Cisne, siendo su actividad principal la elaboración y venta de
productos panificados, ésta se encuentra ubicada en el surcentro de Quito, en la
parroquia Ferroviaria, en las calles Juan Cueva García y Adrián Navarro; su producción
está dividida en dos líneas: la primera es la encargada de elaborar todo lo referente a
panes como: croissants, pan de yema, empanas con queso y cebolla; y, otros, la segunda
es la línea de pastelería encargada de elaborar tortas de distintas variedades, postres,
galletas, etc.

Al realizar un análisis de sus líneas de producción a través de la materia prima, mano de

obra y costos indirectos de fabricación, se pudo determinar el costo unitario, precio de
venta, margen de utilidad; adicionalmente se pudo conocer que la materia prima en
especial la harina, grasas y huevos son fundamentales para la elaboración de los
productos y son los que más tienden a cambiar de precios en el mercado, por lo que se
propuso como estrategia para la línea de panadería el uso de premezclas las cuales
generan dos impactos; el primero es evitar el desabastecimiento de materia prima y el
segundo la reducción de costos ya que el margen de utilidad se incrementa en un 5%.
En lo referente a la línea de pastelería se investigó el mercado y a la competencia directa
de la empresa con el fin de lanzar al mercado nuevos productos, tales como: poncakes,
que son pequeños pero muy llamativos postres ideales para toda ocasión.

Al plantear una adecuada gestión financiera en el negocio se logrará mejorar la

rentabilidad a través de una administración eficiente de todos los recursos con los que
cuenta la panadería, convirtiendo a la empresa más competitiva y de gran interés hacia
su clientela.

Para la operación de nuestra compañía durante un año necesitamos una inversión de

$60.674,00. En el primer año los ingresos serán 18.410,57 los mismos que aumentaran
un el 10% de acuerdo al volumen de venta, el pronóstico de recuperación de nuestro
capital es de 2 años y 2 meses.

3
 2. DEFINICIÓN DEL SECTOR INDUSTRIAL
Se tienen registros de recetas simples desde hace 7000 años en Egipto. En el siglo IV
a.C., en la República de Roma, existía ya el oficio de los “pastillariorum”.

La historia de la pastelería tiene una estrecha relación con la religión. En la Edad Media
germinará en Francia el gremio de los obloiers, o productores de obleas, que elaboraban
las hostias para las misas de la iglesia. Poco a poco, el vulgo accederá a esas obleas y
pasteles dulces y salados que, como los “gofres de perdón”, mantendrán la filiación
religiosa de quienes los solicitan. De hecho el año litúrgico marcará también el tipo de
postres y pasteles que se elaboraran durante el año.

También en la Edad Media, a través de las Cruzadas, los europeos tendrían contacto con
otras culturas y otros productos como el azúcar y la pasta hojaldre que se incorporarán
en la elaboración de pasteles.

En 1440, una ordenanza utiliza por primera vez la denominación, de pasteleros.

Finalmente, bajo el reinado de Carlos IX, en 1556, nace la corporación de pasteleros
que reglamenta el aprendizaje y acceso a la maestría. De aquella época datarán los
primeros helados, los petisús y los pithiviers que afamaron la mesa de Francia.

En el siglo XVII llega el descubrimiento de la levadura biológica, lo que viene a

enriquecer el campo de la bollería con la aparición de brioches y muchas especialidades
afines. Este descubrimiento contribuye con mayor fuerza a diferenciar al sector
panadero por un lado y al pastelero por otro.

En el siglo XVIII en Francia se inicia el desarrollo del hojaldre, lo que marcaría el inicio
de la pastelería moderna. A finales de este siglo se desarrolló con fuerza la línea bollería
vienesaque más tarde Maria Antonieta popularizó en Francia con productos como
el croissant.

Se llama levadura al organismo vivo, generalmente un hongo, que produce enzimas, los
cuales provocan cambios bioquímicos importantes en productos orgánicos naturales:
fermentación. Son capaces de transformar los azúcares en alcohol y CO2. Se
multiplican por gemación o estrangulamiento cada 3 horas.

4
entre otras. Tradicionalmente, la zona de Jipijapa en la provincia de Manabí, ha sido
uno de los lugares preponderantes en los cuales se ha cultivado este producto.

Actualmente, este cultivo se encuentra ubicado a nivel nacional. Según los datos del
último Censo Agropecuario existen 151,900 hectáreas de cultivo de café solo y 168,764
hectáreas de cultivo de café asociado. En la superficie únicamente de café, Manabí
ocupa el 38.6%, Sucumbíos el 17.36%, Orellana 11.89%, El Oro 7.67%, Loja el 4.01%
y la diferencia en otras provincias, en tanto que en la superficie asociada de café,
Manabí ocupa un 24.25%, Los Ríos 17.9%, Guayas 9.22%, Esmeraldas 7.94%,
Pichincha 13.90%, Bolívar un 7.05% y el resto en otras provincias productoras. En
nuestro país se cultivan las dos especies de café, arábigo y robusta. Aproximadamente,
el 55% de la superficie total es de arábigo. La producción de arábigo, considerado de
mejor calidad se concentra específicamente en Manabí , la provincia de Loja y las
estribaciones de la Cordillera Occidental de los Andes, en tanto que el robusta se cultiva
en la Amazonía, es decir en Sucumbíos y Orellana, en su mayor porcentaje.

De las 57,153 upas de cultivo solo de café, aproximadamente el 50% son pequeñas, es
decir que van de 1 hasta las 10 hectáreas, el 13% upas de hasta 20 hectáreas, el 22%
hasta 50 hectáreas y la diferencia mayores de 50 hectáreas. En cuanto al cultivo
asociado, de las 48,116 upas, el 54% son de 1 a 10 hectáreas, el 19.31% de 10 hasta 20
hectáreas, el 18.03% de 20 a 50 hectáreas y la diferencia son unidades de producción
agropecuaria de café superiores a esta última extensión.

La producción de café en el Ecuador ha ido disminuyendo paulatinamente a partir de

1997, es así como durante los últimos años el volumen producido es inferior a un millón
de sacos de 60 KG, por lo que su aporte a la producción mundial de café ha ido en
descenso, contribuyendo en la actualidad en no más del 1%. Uno de los problemas
fundamentales es el bajo rendimiento, estimado entre 5 a 6 qq/ha al año, considerado
uno de los más bajos comparado con otros países productores, debiéndose en gran parte
a la falta de capacitación y transferencia de tecnología, la no disponibilidad de créditos,
la ausencia de organización y fortalecimiento gremial, entre otros factores. En alrededor
del 90%, la superficie de cultivo es manejada bajo el sistema tradicional.

5
Las exportaciones de café en grano, de igual manera han ido disminuyendo, es así
como en el año1997 se ubicaron en el exterior 709.000 sacos de 60 kg, en tanto que en
el 2001, se exportó 392.000 sacos y en el 2002, se estima una cantidad no superior a los
200.000 sacos de 60 kg. El ingreso de divisas por este rubro, ha disminuido
considerablemente, si incluso tomamos en cuenta durante este último año los bajos
precios internacionales, causados por la sobreoferta de este producto en el mercado
mundial.

En el caso de los elaborados, las exportaciones también han disminuido con relación a
años anteriores, en el año 2000 alcanzan la cifra de 6.005 tm, en el 2001 fue de 8.,100
tm y en el 2002 el volumen ubicado en el exterior es superior a los 8.000 tm, habiéndose
arrojado divisas por 20, 27 y aproximadamente 30 millones de dólares, respectivamente.
El aporte de las exportaciones de café en grano y elaborados frente a las exportaciones
totales del país, en estos últimos años se ha reducido, pasando de un aporte superior al
3% en años anteriores a menos del 1% en los períodos 2001 y 2002.

La falta de producción nacional ha obligado al Consejo Cafetalero Nacional

COFENAC, organismo rector de la política cafetalera, ha adoptar resoluciones a fin de
permitir importaciones de café para el abastecimiento de la industria de elaborados de
este producto, habiendo importado especialmente de Vietnam café robusta, alrededor de
100.000 sacos de 69 kG..

La caída de los precios internacionales, ha provocado el abandono de las plantaciones,

así como la multiplicación de los problemas fitosanitarios por el no levantamiento de las
cosechas; habiendo incidido en un aumento considerable de la pobreza en las zonas
cafetaleras, colocando al productor en una situación de gran vulnerabilidad a la
instalación de cultivos ilícitos, especialmente en la región nororiental del país ya
afectada por las consecuencias del Plan Colombia.

Existen 105.000 Unidades de Producción Agropecuaria UPAS de café, tanto de cultivo

solo como asociado, de lo que se desprende que alrededor de 105.000 familias se
encuentran vinculadas a esta actividad, si tomamos en cuenta que en cada unidad
productiva existen al menos 5 miembros por familia, el número de personas vinculadas
a esta actividad supera las 500.000 personas. En cuanto a los comerciantes, su número
es de aproximadamente 500, mientras que las industrias ocupan alrededor de 850
personas en las labores de transformación del café. En lo referente a los exportadores de

6
café en grano e industrial, suman 40 y 5, respectivamente; según datos proporcionados
por la Asociación Nacional de Exportadores de Café, debiendo añadir al personal que se
ocupa en la movilización, acopio y manipuleo del producto en este último proceso. De
acuerdo con esta cifra la población vinculada al café representa alrededor del 12% de la
Población Económicamente Activa Agrícola y aproximadamente el 4% de la PEA total.

Para el año 2002, la producción cafetalera representa aproximadamente el 2.5% del PIB
agrícola y el 0.3% del PIB total.

Frente a este panorama se hace urgente la adopción de políticas encaminadas al

resurgimiento de este sector y en general para el Sector Agropecuario, a fin de mejorar
el nivel de vida de los agricultores, mejorar la competitividad, incrementar los ingresos
provenientes de las exportaciones, tomando en consideración que el ingreso de divisas
es uno de los pilares fundamentales para el mantenimiento del proceso de dolarización
en nuestra economía.

3. DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA
Pues esta es una empresa que nació a raíz de un proyecto de la universidad este se dio
con el fin de satisfacer las necesidades y exigencias de los paladares más difíciles, la
duración aproximada que nos hemos tomado en este proyecto es de 1 mes, la cual se nos
ha hecho complicado por la falta de información que existe en la web.

FODA
FORTALEZA

 Servicio rápido tanto en las mesas como en la barras

 Precios competitivos
 Alta calidad en el servicio y productos
 Infraestructura calificada

OPORTUNIDADES

 Entrar al mercado sin obstáculos

 Compra de materia prima más barata

7
  Posibilidad de expandir a otras partes de la ciudad ya que la demanda potencial
es muy amplia frente a la oferta del proyecto

DEBILIDADES

 Precios inestables de la materia prima

 Hay buena competencia en el mercado
 Poco personal para atender clientes
 Al inicio solo se abastecerá a un sector de la ciudad de Guayaquil

AMENAZAS

 Perdidas de clientes
 Competencias de otras cafeterías
 Nuevas marcas o franquicias.
 Inseguridad (robos).
 Campañas publicitarias agresivas por parte de competidores actuales.

MISIÓN
Brindar los mejores de servicios de repostería, seleccionando los mejores granos para
preparar el mejor café, aplicando procesos de calidad que permitan la mejor
presentación de nuestros postres para complacer el gusto de nuestros clientes,
ofreciéndoles un agradable y acogedor espacio, donde puedan compartir momentos
únicos con cercanos.

VISIÓN
Nuestra visión es ser reconocidos como la mejor cafetería de Guayaquil, Queremos
destacar en el ambiente, excelente atención, calidad y una amplia gama de productos,
también ampliar nuestras sedes a más de veinte establecimientos al 2023.

OBJETIVOS DE LA EMPRESA
 Introducir nuevos productos al mercado.
 Mejora continua en la calidad de los productos y procesos, con el fin que sea una
Ventaja competitiva de la empresa.

8
  Lograr reconocimiento por parte de nuestros clientes, para así fomentar el
crecimiento de nuestra cartera de clientes.
 Lograr una conexión estratégica con cada uno de los proveedores, para así
obtener los productos necesarios, en el momento adecuado, con la calidad
adecuada, y a costos bajos.

POLÍTICAS DE LA EMPRESA

 Brindar productos 100% frescos y saludables, por eso tenemos altos estándares
de calidad y limpieza, ya que la salud de nuestros clientes es los más importante
para Nosotros.
 Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter multifuncional, es por esto
que ningún trabajador puede negarse a cumplir cualquier actividad para la cual
esté debidamente capacitado.
 Concientizar y capacitar a nuestro personal constantemente para que pueda
brindar un servicio de excelencia.
 Mejorar continuamente nuestro proceso productivo, para brindar un mejor
servicio y así exceder las expectativas de nuestros clientes..
 Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético.
 Lograr una competitividad elevada en nuestro mercado, basada en la confianza
y fidelización de nuestros clientes.
 Calificar y escoger proveedores que nos brinden la mejor calidad
 Fortalecer la organización a fin de lograr ventajas frente a nuestra competencia.

REGLAS PARA PERSONAL

1. Todo empleado debe de usar su uniforme completo.

2. Mantener los estándares de limpieza.

9
3. Realizar su trabajo sin distracciones.
4. Los empleados cuentan con un horario de entrada y salida el cual tiene que ser
Respetado con puntualidad.
5. Habrá sanciones por faltas injustificadas.

4. DEFINICIÓN O IDENTIFICACIÓN DEL PRODUCTO

Nuestros productos tradicionales son el choco flan o pastel imposible, el café y los
deditos de queso, son productos deliciosos que se elaboran bajo normas de higiene de
primera, nuestro pastel imposible es delicioso y la receta original solo la tenemos
nosotros, no le existe competencias, nuestro café es el mejor ya que compramos los
mejores granos seleccionados por sus aroma y rendimiento al momento de prepararlos,
nuestros deditos de queso son los más frescos y con una textura suave que los hace
únicos.

El café con mejor aroma y textura que lo convierte en el mejor café del mercado

Delicioso pastel de chocolate en su parte inferior y un exquisito flan en la parte superior

bañados de una salsa de caramelo, es nuestro producto estrella ya que ninguna otra
cafeterías lo se lo puede encontrar de la misma manera.

10
Pues no podemos dejar a un lado nuestros deditos de queso, elaborados en base de
harina de trigo rellenos de queso, nuestros deditos de queso tienen un excelente relleno
para esos paladares difíciles.

Pues nuestra cafetería también contara con los siguientes servicios:

Música: Si bien la música será de libre elección por parte de los clientes, de Manera
general el bar preferirá géneros que no interrumpan las Conversaciones de los visitantes.

Bebidas calientes: Se optará por ofertar varios tipos de café.

Innovaciones tecnológicas: El bar contará con un sistema de Internet Wi Fi con

cobertura para todo el local

PRODUCTOS BÁSICOS
Pues nuestra empresa tiene planeado adjuntar más productos en el largo plazo como el
cheesecake de fresas y el pay de manzana, entre otros

Nosotros buscamos satisfacer el paladar de nuestros clientes con los postres más
deliciosos y de calidad tanto en sabor como en presentación, nuestra empresa empieza
con tres productos las cuales son:

 Café
 Deditos de Queso
 Pastel imposible

VENTAJA COMPETITIVA

The magic sweet tiene como ventaja ofrecer postres deliciosos de alta calidad, ya que
existe una minuciosa selección de insumos empleados en cada receta, llevando a cabo

11
un estricto control de calidad. Esta selección, nos permitirá elaborar productos
nutritivos, variados y apetitosos que cumplan ampliamente con las expectativas
De nuestros clientes.
Contaremos con personal que se encargara de elaborar las recetas con los insumos
adecuados, manteniendo siempre un control e higiene en la manipulación de los
insumos, Por tanto, nuestra ventaja competitiva es la diferenciación en nuestros
Productos, servicios.

REQUISITOS PARA TENER LA TASA DE HABILITACIÓN DE UN NEGOCIO

Estos son los pasos y requisitos que debes tener para sacar la Tasa de Habilitación para
tu nuevo local en Guayaquil.

Primer Paso: Obtener la Consulta de Uso de Suelo

¿Qué es la Consulta de Uso de Suelo?

Es el documento que indicará inicialmente si la actividad solicitada es permisible y las

condiciones adicionales con las cuales deberá cumplir el local.

¿Cómo se obtiene la Consulta de Uso de Suelo?

Lo puede obtener de dos maneras:

A través de la página WEB del Municipio (www.guayaquil.gob.ec) en la sección de

SERVICIOS EN LÍNEA, sin necesidad de acercarse al Municipio.

A través de la ventanilla municipal #54 adjuntando los siguientes requisitos:

 Tasa de Trámite por Servicios Técnicos Administrativos (valor $2, comprar en

la ventanilla de Ballén y Pichincha)
 Formulario de Solicitud de Consulta de Uso de Suelo (se lo recibe al comprar la
Tasa de Trámite)

Notaa: Este procedimiento a través de la Ventanilla Municipal #54 es circunstancial,

posteriormente el trámite se lo efectuará en la ventanilla de la Dirección de Uso del
Espacio y Vía Pública.

Locales ubicados en centros comerciales

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Deben presentar el Certificado de Uso de Suelo del Centro Comercial, el cual debe ser
solicitado a la Administración del Centro Comercial.

Importante

Para evitar demoras es conveniente que al recibir el Certificado de Uso de Suelo el

Usuario verifique que la información contenida en el documento sea la correcta:

 El código catastral en el que se permite el uso de suelo corresponda al código

catastral del predio en el que funciona el local comercial.
 La actividad comercial otorgada como factible sea la actividad desempeñada en
el local, la cual deberá equivaler a la registrada en el RUC y la Tasa por Servicio
Contra Incendios.
 Previa a la obtención de la Tasa de Habilitación es imprescindible leer las
Observaciones, Condiciones, Requisitos y Restricciones en la Consulta de Uso
de Suelo, con las cuales debe cumplir el establecimiento.

Segundo Paso: Obtener la Tasa de Habilitación https://www.guayaquil.gob.ec/inicio-

tasa-habilitacion

Requisitos Adicionales para actividades que vayan a iniciarse y sólo para los casos que
se señalan a continuación:

Certificado de Trampa de Grasa de Interagua

Sólo para los locales que vayan a ser destinados para restaurantes, fuentes de soda,
bares, cafés, talleres, servicentros, lubricadoras, lavadoras, gasolineras, hoteles y
establecimientos comerciales que tengan cocina, y afines a las actividades antes
mencionadas.

Se obtiene en Interagua (sucursal norte: Calle Justino Cornejo y Av. Fco de Orellana,
Edificio Atlas; sucursal sur: Coronel y Calicuchima, Polideportivo Huancavilca).

Pago de Tasa Municipal de Turismo

Sólo para los locales en los que se realicen actividades turísticas que son: hoteles,
paradores turísticos, hostales y demás actividades contempladas en la Ley de Turismo.

Certificado de la Dirección Municipal de Medio Ambiente

13
Sólo para los locales que vayan a ser destinados a las actividades de mediano y alto
impacto tales como: industrias procesadoras de alimentos, metal mecánicas, canteras,
discotecas y centros nocturnos, así como gasolineras y cualquier negocio de
almacenamiento y expendio de combustible que cuenten con la autorización
correspondiente emitida por la Dirección Nacional de Hidrocarburos, establecidas en la
Reforma a la Ordenanza Sustitutiva de Edificaciones y Construcciones del Cantón de
Guayaquil.

Certificado conferido por la agencia Nacional Postal

Para el caso de personas naturales o jurídicas que vayan a ejercer la actividad de

operadoras postales, En el caso de planteles educativos públicos y privados se deberá
presentar la debida autorización emitida por el Ministerio de Educación.

5. ANÁLISIS DEL MERCADO

El rubro de las cafeterías ha crecido exponencialmente en todo el país debido al auge en
la repostería, además del uso de los mejores productos para hacer postres de calidad,
este crecimiento se ha visto también reflejado en la ciudad de Guayaquil, teniendo
cafeterías que ofrecen productos de alta calidad como:
Sweet & Coffee, Juan Valdez Café, Café bombón y los postres hechos por los grandes
supermercados, tales como: Corporación el Rosado, corporación favorita.

Los productos que ofrecemos van dirigidos a las personas de todas las edades, la
selección de este mercado se hizo para satisfacer las necesidades de los clientes que
buscan un lugar agradable donde puedan pasar un rato.

Pues nos enfocamos en aquellas personas que necesiten un ambiente de relax y armonía
donde puedan resolver asuntos de oficina, pasar un rato entre amigos, hasta resolver
problemas de asunto personal, nuestra principal razón de ser de nuestra cafetería son los
clientes satisfechos

Tenemos nuestros principales competidores Sweet & Coffee, Juan Valdez Café, Café
bombón

Nuestros competidores indirectos son: Corporación el Rosado, corporación favorita

porque venden postres de reposterías y las pequeñas panaderías y pastelerías

14
Las fortalezas de estas empresas son su servicio de repostería y los varios locales que
poseen con una buena cartera de productos.

Sus debilidades son su pésima atención de parte de sus empleados, la falta de más
variedad de postres tradicionales.

ENCUESTA QUE SE REALIZO

Esta encuesta tiene como fin recolectar información para el desarrollo de un estudio de
mercado sobre el conocimiento que tienen los transeúntes y trabajadores acerca de los
establecimientos productores y comercializadores de productos de pastelería y/o
repostería en la ciudad de Guayaquil. Anexo 1

Para poder determinar si la población estaba en condiciones de aceptar una nueva

propuesta de cafetería y sobre productos que se podían ofrecer se realizó una encuesta a
un determinado grupo de personas, por métodos de investigación cuantitativo y
cualitativo en donde se obtuvo los siguientes resultados.

Género
25
20
15
10
5 20 10
0
Femenino Masculino

El 67% de los encuestados es de sexo femenino y el 33% es de sexo masculino.

Su edad se encuentra entre

17% 15 y 29 años
16% 30 y 44 años
67%
55 y 59 años

15
En las encuestas realizadas podemos observar que el 67% de estos encuestados tiene
una edad promedio de entre 15 y 29 años, el 16% lo ocupan personas entre 30 y 44
años y el 17% personas entre 55 y 59 años.

¿Cuáles de los siguientes productos le gustaría

consumir en una nueva cafeteria en la ciudad
de Guayaquil?
40
Axis Title

30 30 30 30
20
10 10 10
5
0
Brownie Cheesecake Pie de pastel Pastel de Torta de las
de frutos rojos manzana imposible manzana tres leches

Los productos más apetecidos por los encuestados son tres el cheesecake de frutos
rojos, la torta de tres leches que serán puestos en el menú más adelante y el pastel
imposible que abrirá nuestra primera tanda de postres, luego le siguen los brownie y el
pastel de manzana, y por ultimo pero no menos importante el pie de manzana

¿Con que bebidas acompaña los

productos pasteleros?

15 13

2 0
Bebidas a base de Gaseosas Productos lácteos Agua
café (kumis, yogurt,
leche)

El 50% de los encuestados prefieren acompañar sus postres con bebidas a base de café
como el capuccino, café late, express, americano, el 43% con productos lácteos y el
7% con gaseosas.

16
 Entre que horario asiste normalmente a
una cafeteria

20 16
15 10
10
4
5 0
0
9:00 am y las 11:01 am y las 3:01 pm y las 6:00 pm en
11:00 am 3:00 pm 6:00 pm. adelante

El 53% de los encuestados prefiere visitar la cafetería de 3:01 hasta las 6:00pm, el 33%
lo ocupan las personas que van desde las 6pm y el 13% las personas que van de 9 am a
11 am…

¿Estaría usted dispuesto a consumir

productos de cafeteria en un nuevo
establecimiento ubicado en la ciudad de…
No
17%
Si
83%

Pues se hizo esta pregunta con el fin de saber si los consumidores estaban de acuerdo en
el establecimiento de una nueva cafetería, obteniendo un resultado positivo, el 83% de
los encuestados están dispuestos a consumir productos de una cafetería nueva y el 17%
no porque ya están otras…

17
 como desea que este adecuada la nueva
cafetería (comente su respuesta)
20
15
15
10 8 7
5
0
con muebles parte de afuera muebles comodos y una tv musica de fondo
del local grande

El 50% de los encuestados opina que la nueva cafetería debe de tener muebles cómodos
en la parte de afuera del local, el 27% opina que se debe de tener muebles cómodos y
una televisión grande y el 23% de los encuestados, opina que debe de haber música de
fondo

6. PLAN DE MERCADEO

El negocio será puesto en marcha el 2 de enero del 2019, para ello nuestro plan de
acción será hacer la publicidad respectiva, a través de redes sociales, repartición de
volantes, promociones, también por medio de familiares, con el fin de dar a conocer la
cafetería.

Estas razones las escogemos porque son uno de los métodos más factibles para hacer
publicidad, las redes sociales por el hecho de que las personas van a ver nuestra
publicidad que se va a compartir a través de esos medios se dará las promociones, a
través de nuestros familiares, porque llevaran a sus amistades con el fin de conocer la
cafetería con el motivo de conozco un lugar muy bueno el cual incentivara a las a
llevar más amistades.

Nuestros costos son fijos, razón suficiente para que nuestros clientes puedan ir a probar
y degustar de los deliciosos postres que se les va a ofrecer, por inauguración daremos
promociones por las compras, El precio de nuestros productos por lanzamientos, el
pastel imposible es de $2.00, el café de 50ml. A $1.00, y los deditos de queso a
$0.50ctvs.

Nuestros empleados deberán atender a nuestros clientes con una sonrisa en sus rostros,
y hacer sentir que al cliente que esta como en su casa, una vez que haga el pedido en

18
caja el clientes deberá tomar haciendo y su orden será llevada a su asiento, por nuestros
mismos empleados.

Nuestra ventaja con respectos a nuestras competencias son nuestros productos de

calidad y la atención personalizada que se les dará a nuestros clientes, también podrán
pedir su orden por medio de nuestra app, la cual piden desde la comodidad de su asiento
y el mesero una vez esté listo le llevara su pedido a su mesa, nuestros precios van a ser
fijos, los calculamos a través de operaciones matemáticas de costos.

7. ANÁLISIS ADMINISTRATIVO
Nuestro negocio es una cafetería, donde nuestros productos son de tipo pastelería, los
denominamos postres, la ventaja de nuestros productos son que van a satisfacer las
necesidades de nuestros clientes de probar algo dulce.

Se estima contar con siete trabajadores, una pequeña base que aumentara según el
crecimiento de la empresa, pues contaremos con un gerente, dos meseros, dos
pasteleros, un cajero y un bodeguero.

Los trabajadores tendrán beneficios según lo estipule la ley, recibirán capacitación cada
mes, en temas administrativos de servicio al cliente, preparación de postres, marketing y
publicidad, liderazgo, a continuación detallo, el perfil de cada puesto de trabajo por
medio del cual se realizara la selección de personal.

CARGO: MESEROS

RESPONSABILIDAD: Llevar el reporte de comentarios de los clientes acerca

del servicio y la calidad de alimentos y bebidas
CRITERIOS DE DESEMPEÑO:
Mantener limpio el lugar de trabajo y realizar el correcto montaje de las mesas
Surtir las estaciones de servicio con lo que se requiera
Sugerir al cliente los postres del día
Sugerir según sea necesario, alimentos y bebidas para algún cliente que sigue una dieta
o quien tiene una alergia especial
Inspeccionar que los postres estén servidos de acuerdo con lo solicitado por el cliente,
antes de llevarlos a la mesa, llevar los alimentos a la mesa.
RANGO DE EXPERIENCIA:

19
Máximo 1 año
Mínimo 6 meses en labores similares
EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD Y PERSONALES
Trabajo bajo presión
Disciplina
Agilidad
Buena presentación
Actitud de servicio
Disponibilidad horario

CARGO: CAJERO

RESPONSABILIDAD: Recibir el dinero del pago que realizan los clientes, Manejar
el dinero recibido y no descuidarse de la caja.
CRITERIOS DE DESEMPEÑO:
Realizar informe de cierre.
Aplicar las políticas de crédito de la cafetería para el manejo de fondo de caja.
Recibir los ingresos diarios en la cafetería.
Solicitar reembolsos para completar su fondo fijo de caja.
Proporcionar cambio a los cajeros
CONOCIMIENTOS ESENCIALES:
Técnico en contaduría pública.
Conocimiento en el manejo de registradora.
Dominio mínimo 50% de idioma ingles
RANGO DE EXPERIENCIA:
Mínimo 1 año en este cargo o similares
EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD Y PERSONAL
Capacidad de análisis y concentración.
Agilidad mental.
Disposición de atención al cliente.
Buena presentación
Actitud de servicio
Disponibilidad horario

CARGO: BODEGUERO

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RESPONSABILIDAD: Revisa las áreas de almacenaje y recepción para ver que sigan
los procedimientos correctos, Facilitar los procesos de entrega de materia prima a
los diferentes proveedores.
CRITERIOS DE DESEMPEÑO:
Revisa las áreas de almacenaje y recepción para ver que sigan los procedimientos
correctos.
Reporta al pastelero los artículos de poco movimiento.
Se asegura de que toda la mercancía del departamento ha sido marcada con su precio y
fecha de recepción.
CONOCIMIENTOS ESENCIALES:
Manejo de alimentos y bebidas
control de inventarios
capacidad para solucionar problemas
RANGO DE EXPERIENCIA:
Mínimo 1 año en labores similares, en manejo de control de inventarios
EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD y EVIDENCIAS PERSONALES:
Aceptación de normas y políticas.
Búsqueda de la excelencia.
Ética y profesionalismo.
Conocimiento en sistemas hoteleros.
Gestión de recursos.
Buena presentación
Actitud de servicio
Disponibilidad horario

CARGO: GERENTE

RESPONSABILIDAD: Dirigir y controlar tanto los empleados como

el establecimiento y asegurándose que las tareas se realicen de conformidad con lo
planeado, Motivar a los subordinados, dirigir al personal, seleccionar canales de
comunicación más eficaces para transmitir al personal y capacitar a todo su persona
FUNCIONES:
Integrar y coordinar el trabajo del personal.
Responsable de tomar decisiones, establecer políticas, y estrategias que afecten a toda la

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organización.
Direccional el mercado que tienen en este momento
Controlar el personal
Distribuir las funciones
Controlar los presupuestos
Controlar las actividades de las áreas operativas y administrativas
Llevar un reporte mensual
CONOCIMIENTOS ESENCIALES:
Administración de Empresas
Administración de Servicios
Ingles nivel medio-básico
RANGO DE EXPERIENCIA:
Máximo 2 ½ años
Mínimo 1 años
EVIDENCIAS DE COMPETITIVIDAD y EVIDENCIAS PERSONALES:
Manejo de software de Alimentos y Bebidas
Fluidez verbal
Trabajo bajo presión
Buena presentación
Actitud de servicio
Disponibilidad horario

En el siguiente recuadro se muestran los sueldos que recibirán nuestros empleados,

adicional de algunos beneficios:

CARGO SUELDO
GERENTE 1000
MESERO 386
PASTELERO 500
BODEGUERO 386
CAJERO 386
tabla de salarios

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 beneficios de nuestros trabajadores
Seguro correspondiente
Descuento del 30% en los
productos
2 días libre a la semana

Adicional a los trabajadores se les recompensara, por su desempeño con un bono

adicional que se le dará fuera de su sueldo.

8. ANÁLISIS TÉCNICO
UBICACIÓN GEOGRÁFICA
La ubicación estratégica que hemos elegido es en la calle Córdova y 9 de Octubre
diagonal a la Iglesia San Francisco.

Diseño y distribución de las instalaciones

Área de producción

- Proceso en el cual se transformará la materia prima para obtener los postres

Se hará uso de una mesa de dos niveles, en donde se hará el mise en place de los
ingredientes a utilizar en cada receta para posteriormente prepararlos según receta.

23
También se hará uso de una cocina y/o horno industrial para cocinar los postres según
sea el caso.
- Se realizarán pruebas de producto, para garantizar que el producto cumpla con el
objetivo para el cual fue elaborado.
- Diseñar la presentación de los postres a comercializar.
- Planeación y Control: se establecerán estándares de calidad a respetar para así brindar
postres 100% de calidad.
- Control de los tiempos de producción de cada postre, para así garantizar el
cumplimiento de la producción fijada.
- Se contará con un horno y cocina industrial, campana extractora y congelador vertical
que nos ayudará a mantener nuestros insumos para ofrecer postres de calidad.

Área de almacenamiento

En el cual se almacenarán de forma organizada las materias primas, de tal manera que
se tenga un control de las fechas de vencimiento de los productos, así como del estado
de los productos perecibles para así elaborar postres saludables de alta calidad.
El abastecimiento de los insumos dependerá de la rotación de cada postre, es decir, se
tendrá en stock más insumos de postres con mayor demanda, se hará un riguroso control
de calidad para así garantizar a nuestros
Clientes postres de primera.

Área del mostrador

El cual estará implementado con los instrumentos necesarios para brindar la mejor
atención al cliente. En este espacio se encontrarán los encargados de servicio al cliente.
Aquí estarán ubicados dos exhibidores (frío), que nos ayudarán a mantener
correctamente nuestros postres, así como también habrá un lavadero y repisa que
ayudará a mantener la limpieza y orden al momento de atender a los clientes.

Área de ventas

24
Será ocupado exclusivamente por el administrador, el cual se encargará de la emisión de
los comprobantes de pago correspondientes para efectuar la venta.
A continuación, se presenta la distribución de instalaciones de la Empresa The Magic
Sweets, El local contará con 200 metros cuadrados (10,00m x 5,00m) se encuentra
Distribuido como se puede apreciar en la Imagen.

Es fundamental conocer la secuencia de los procesos que se llevarán a cabo

Para producir los postres y brindar un buen servicio:

Servicio
1. El cliente ingresa al local.
2. Decide su orden.
3. El cliente le comunica al mesero y paga en caja.
4. Se hace la orden a cocina.
5. El mesero recoge la orden y la lleva a la mesa del cliente.
6. El cliente se retira del local.

Producción
1. Obtención de la Materia Prima.
2. Almacenamiento de los insumos.
3. Limpieza y lavado de los insumos.
4. Elaboración de los postres: Mise en place, preparación, horneado,
Decoración.
5. Llenar los mostradores de exhibición.

25
6. Limpieza de la cocina.

Proceso de producción

Es fundamental conocer la secuencia de los procesos que se llevarán a cabo para

producir los postres que ofreceremos al público eficaz y eficientemente.
Obtención de materia prima: Las compras de materia prima se realizarán
semanalmente, llevando a cabo un riguroso control de calidad de productos perecibles,
esto con el fin de brindarles el mejor servicio a nuestros clientes.
Se tendrá sumo cuidado al momento de recepcionar los insumos, verificando el peso,
estado de los insumos y calidad.
Almacenamiento de insumos: Se contará con espacios predeterminados para cada tipo
de insumo, con el fin de mantenerlos en buen estado.
Los demás insumos que no necesitan refrigeración serán colocados en depósitos
cerrados y almacenados en una despensa.

Elaboración de los postres: Cada postre tiene un proceso productivo distinto. Es

importante mencionar que el personal encargado, debe tener siempre al inicio de la
jornada todos los insumos necesarios ya cortados y pesados para acelerar el proceso
antes de entrar a la cocina, los encargados deberán estar correctamente uniformados:
camisa , pantalón, zapatos de cocina, redecilla y gorro. Deberán tener las manos limpias
y con uñas cortadas (en el caso de las mujeres, sin esmalte). Todo esto con el fin de
cumplir con altos estándares de calidad y brindar el mejor servicio.

Llenar los mostradores de exhibición: El personal de atención al cliente, será el

encargado de mantener los mostradores llenos con los postres del día.
También tendrá que verificar la temperatura correcta de los mostradores para evitar que
los postres se echen a perder, deberá tener cuidados en cuanto a la rotación de los
postres verificando su fecha de caducidad constantemente.

Limpieza de la cocina: El personal de cocina deberá dejar todo limpio y ordenado al

finalizar su jornada para evitar que se forme moho y/o presencia de insectos.

PROVEEDORES
Nuestros proveedores son:

26
Azúcar Valdez

DON CAFÉ

HARINA SELECTA

27
HUEVOS GRUPO ORO

COCOA LA UNIVERSAL

Pues para iniciar nuestras cafeterías necesitamos equipos que complementen nuestra
empresa, para esto adquirimos los bienes:

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VITRINAS PASTELERAS Y REFRIGERADAS

Las vitrinas refrigeradas tienen una doble función: preservar la calidad de los alimentos
y mostrarlos de manera apetitosa a los clientes, considere apostar por diseños eficientes.
Esto le permitirá reducir su factura energética.

MOLINOS DE CAFÉ

Algunos negocios prefieren adquirir el café ya molido pero otros prefieren operar con
granos puros. Esto puede traducirse en productos de sabor más genuino pero también
requiere de más trabajo de preparación. Sea como sea, esta máquina siempre aporta un
toque de profesionalidad y especialización a la cafetería.

CAJA REGISTRADORA O PUNTO DE VENTA

La caja registradora agiliza el trámite del cobro y controla el dinero que entra y sale del
negocio. Los modelos más modernos permiten conocer las cifras de ventas diarias de
manera remota (desde una computadora, por ejemplo).

PERCOLADORAS DE CAFÉ

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Con ellas se prepara el genuino café americano, un producto menos intenso que el café
preparado con una máquina convencional y que, precisamente por ello, se sirve en
raciones más generosas.

Adicional se adquirió muebles mesas y sillas, el equipo de audio, y la decoración para el

lugar.

La empresa plantea hacer encuestas cada mes a los clientes para saber qué condiciones
debemos mejorar, para satisfacer las necesidades de nuestros clientes que son la razón
de ser de nuestra empresa, adicional analizar la calidad de nuestros proveedores y
seleccionar a los mejores.

9. ANÁLISIS FINANCIERO
The magic sweet detalla sus operaciones costos y gastos a continuación, la empresa
empezara analizando sus activos, que se detallan a continuación en el siguiente cuadro.

otros gastos del local unidades precio

refrigeradora 1 $ 300,00
equipo de sonido 1 $ 200,00
sistema de seguridad 1 $ 400,00
ventiladores 3 $ 600,00
computadora(caja) 1 $ 500,00
vitrina 1 $ 1.200,00
batidor semi-industrial 1 $ 500,00
envases para alimentos 10 * 100 u. $ 40,00

30
sillas clientes 20 $ 400,00
mesa para clientes 7 $ 700,00
mesa para la cocina 1 $ 250,00
total $ 5.090,00
La empresa empezara con siete trabajadores a los cuales se les aportara su respectivo
seguro de ley, también pues por no poseer un local propio tendrá que pagar un alquiler,
en el siguiente cuadro se muestra la operación de un mes

costos fijos
sueldos *7 trabajadores $ 3.544,00
alquiler * mes $ 200,00
seguros * 7 trabajadores $ 375,00
total $ 4.119,00

Nuestra empresa al ser una empresa del sector alimenticio, pues tiene que abastecer su
inventario cada 13 días, pues nuestra planeación de materia prima dura
aproximadamente 16 días, a continuación se detalla el costo variables de la materia
prima que se ocupa durante el primer mes.

costos variables unidades medicion precio precio x mes

harinas 3 qq. $ 25,00 $ 75,00
huevos 10 cubetas $ 1,90 $ 38,00
café 2 kg. $ 40,00 $ 80,00
electricidad 0 kw. $ - $ 100,00
chocolate 2 qq. $ 60,00 $ 120,00
azucar 2 qq. $ 50,00 $ 100,00
total $ 513,00

En el siguiente cuadro podemos observar el total de nuestras operaciones durante el

primer año

mes año
costos fijos $ 4.119,00 $ 49.428,00
materias prima $ 513,00 $ 6.156,00
activos $ - $ 5.090,00
total $ 60.674,00

31
32
 En el siguiente cuadro podemos observar una proyección estimada acerca de las ventas y la producción que vamos a obtener durante un año de
labores, esta proyección se estimó con el 10% de aumento en nuestra producción por cada mes, lo cual se ve reflejada en nuestras ganancias.

PROYECCIÓN VENTAS-PRODUCCIÓN
PRODUCTO Ene. febr. Mar. abr. may. jun. jul. Ago. sept. oct. nov. dic. total
unidades 300 330 360 390 420 450 480 510 540 570 600 630 5580
CAFÉ
ganancia $300,00 $330,00 $360,00 $390,00 $420,00 $450,00 $480,00 $510,00 $ 540,00 $ 570,00 $ 600,00 $ 630,00 $ 5.580,00
PASTEL unidades 250 275 303 333 366 403 443 487 536 589 648 713 5346
IMPOSIBLE ganancia $500,00 $550,00 $605,00 $665,50 $732,05 $805,26 $885,78 $974,36 $1.071,79 $1.178,97 $1.296,87 $1.426,56 $10.692,14
DEDITOS DE unidades 200 220 242 266 293 322 354 390 429 472 519 571 4277
QUESO ganancia $100,00 $110,00 $121,00 $133,10 $146,41 $161,05 $177,16 $194,87 $ 214,36 $ 235,79 $ 259,37 $ 285,31 $ 2.138,43

Nuestra proyección nos da ingresos anuales de $18.410,57 lo cual lo podemos ver en el siguiente cuadro.

productos valor anual

café $ 5.580,00
pastel imposible $ 10.692,14
deditos de queso $ 2.138,43
total de ganancias del año $ 18.410,57
En conclusión para poner en marcha nuestro negocio durante un año necesitamos un capital de inversión de $ 60.174,00 y según nuestras
ingresos anuales vamos obtener $ 18.410,57, eso quiere decir que nuestra inversión la vamos a recuperar en 3 años y dos meses.

33
 10.ANÁLISIS DE RIESGO
Pues como todo proyecto presentamos riesgos, ya que para poder recuperar nuestro
capital va a pasar quizás mucho tiempo, quizás en los primeros meses vamos a presentar
muchos problemas financieros, de mercado ya que la competencia ya está posesionada
de este medio y para poder llegar a superarlos vamos a tener que trabajar duro, en
relación con nuestro personal de trabajo, pues al inicio vamos a presentar problemas
por muchas cargas ya que no contaremos con mucho personal para que lo ayuden.

11.ANÁLISIS SOCIAL
Nuestra empresa se relacionaría de manera muy buena con la sociedad, porque nuestro
objetivo es crear un lugar de tranquilidad para nuestros clientes, donde ellos se puedan
sentir como en su casa, puesto que el lugar es adecuado para empresario que tienen que
hacer negocios, para las parejas que deseen resolver problemas, para las familias que
necesiten tener un lugar para conversar, nuestro negocio tiene aspectos positivos,
además de generar nuevas fuentes de empleo.

34
 12.DOCUMENTOS DE SOPORTE
CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
TIEMPOS DE ACTIVIDADES
OBJETIVOS Ene. febr. Mar. abr. may. jun. jul. Ago. sept. oct. nov. dic.
Introducir nuevos productos al mercado.
realizar encuestas x x
aplicar Promociones y pruebas x x
utilizar a influencers, bloggers x x

Mejora continua en la calidad de los productos y procesos, con el fin que sea una Ventaja competitiva de la empresa.

Innovar en los procesos de preparación de los alimentos x x

Mantener el aseo de cada parte de la cocina x x
Adquisición de tecnología x x

Lograr reconocimiento por parte de nuestros clientes, para así fomentar el crecimiento de nuestra cartera de clientes.

Orientación al cliente(inducción al cliente) x x

Recomendar y sugerir x x
Tratar con educación x x
Lograr una conexión estratégica con cada uno de los proveedores, para así obtener los productos necesarios, en el
momento adecuado, con la calidad adecuada, y a costos bajos.
Evaluar la facilidad de stock x x
Hacer acuerdos de promociones con nuestros
proveedores x x
Hacer acuerdos en la búsqueda de información x x

35
Guayaquil, 8 de enero 2019

De acuerdo con la reunión que tuvimos ARREAGA VILLON STEVEN

con cedula 0951692714, FLORENCIA ESTRELLA GABRIEL con cedula
09695879410, nos comprometemos a satisfacer las necesidades de nuestros
clientes, brindándoles servicio y productos de calidad.

___________________________ _______________________________
ARREAGA VILLON STEVEN FLORENCIA ESTRELLA GABRIEL

36
PLANOS DEL NEGOCIO

LOGO DEL NEGOCIO

37
 13.ANEXOS
Anexos 1

1. Género:
a) Femenino. ___
b) Masculino. ___

2. Su edad se encuentra entre:

a) 15 y 29 años. ___
b) 30 y 44 años. ___
c) 55 y 59 años. ___

3 ¿Cuáles de los siguientes productos le gustaría consumir en una nueva cafetería

en la ciudad de Guayaquil? (indique la cantidad que desee)
a) Brownie. ___
b) Cheesecake de frutos rojos. ___
c) Pie de manzana. ___
d) Pastel imposible. ___
e) Pastel de manzana._____
f) Torta de las tres leches. ___

4. ¿Con que bebidas acompaña los productos cafeteros?

a) Bebidas a base de café. ___
b) Gaseosas. ___
c) Productos lácteos (kumis, yogurt, leche). ___
d) Agua. ___

5. Entre que horario asiste normalmente a las cafeterías:

a) Entre las 9:00 am y las 11:00 am. ___
b) Entre las 11:01 am y las 3:00 pm. ___
c) Entre las 3:01 pm y las 6:00 pm. ___
d) De las 6:00 pm en adelante. ___

6 ¿Estaría usted dispuesto a consumir productos de pastelería en un nuevo

establecimiento ubicado en la ciudad de Guayaquil?
a) Si. ___
b) No. ___

7. como desea que este adecuada una cafeterías (comente su respuesta)

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 14.Bibliografía
(20 de diciembre de 2018). Obtenido de cafedecamilo: http://www.elcafedecamilo.com/la-
primera-cafeteria-de-la-historia/

cafedequito. (20 de diciembre de 2018). Obtenido de http://www.cafedequito.com/cafe-

leyenda-e-historia-de-una-cultura/

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