Gold

TeleCulinária

Especial
Bacalhau

700 g de bacalhau demolhado
1 kg de batatas
1 cebola grande
2 dentes de alho
2 ovos + 2 gemas
Salsa q.b.
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar
Bolinhas de bacalhau
- 8 pessoas v 1 h + tempo de frio
1. Lave
 as batatas, leve-as a cozer com
a pele em água temperada com sal,
depois escorra-as, deixe-as amornar,
retire-lhes a pele e passe-as no
passe-vite.
2. Leve também o bacalhau a cozer em
água, escorra-o, retire-lhe as espinhas
e as peles, deite-o num pano, feche e
bata bem para que o bacalhau fique
desfiado muito finamente.
3. Descasque
 e lave a cebola e os dentes
de alho e pique-os finamente. Numa
tigela, deite o puré de batata, o
bacalhau, a cebola, os alhos, os ovos e
as gemas, tempere com noz-moscada,
sal e pimenta, junte um pouco de
salsa picada e amasse muito bem.
4. Molde
 bolinhos redondos com a
mistura anterior, disponha-os num
tabuleiro bem separados uns dos
outros e leve ao congelar. Depois
frite-os congelados em óleo até
ficarem bem douradinhos, retire-os
e deixe-os escorrer sobre uma folha
de papel de cozinha. Sirva como
entrada ou então leve para o emprego
e acompanhe com salada.
 Bacalhau cremoso com espinafres e broa
- 6 pessoas v 45 min
4 postas de bacalhau
1. Descasque a cebola e os alhos, pele e as espinhas, adicione-o ao
cozido
corte a cebola em gomos finos, tacho e envolva.
1 broa de milho (aprox.
lamine os alhos e deite-os para um 3. Corte a broa em pedaços e pique-
500 g)
tacho. Junte o azeite, leve ao lume -os na picadora juntamente com
150 g de espinafres
e deixe refogar até começar a ficar um pouco de coentros. Deite o
300 g de cebolas
douradinho. De seguida, adicione preparado de bacalhau num tabu-
3 dentes de alho
os espinafres, envolva e deixe leiro de louça ou pirex, cubra com
5 dl de natas
cozinhar mais 5 minutos em lume a broa triturada e leve ao forno
2 dl azeite
brando. pré-aquecido a 170ºC durante
Coentros q.b.
2. Junte
 então as natas, deixe cozi- 5 minutos ou até a broa ficar cro-
Sal e pimenta q.b.
nhar até apurar e tempere com cante. Retire do forno e sirva bem
sal e pimenta Lasque ou desfie o quente.
bacalhau cozido rejeitando-lhe a
 Bacalhau frito à minhota
- 4 pessoas v 50 min
700 g de lombos de 1. Descongele
 os lombos de baca-
bacalhau lhau e seque-os com um papel de
800 g de batatas cozinha. Passe depois os lombos
2 cebolas grandes de bacalhau por farinha e leve-os a
3 dentes de alho fritar numa frigideira com o azeite
2 dl de azeite até ficarem douradinhos de ambos
Pimentos morrones q.b. os lados. Retire, escorra e coloque
Azeitonas q.b. num tabuleiro de louça ou pirex.
Salsa q.b. 2. Descasque
 e lave as cebolas e os
Farinha para passar dentes de alho, corte as cebolas
Óleo para fritar em meias-luas e pique os alhos.
Junte a cebola e os alhos à mesma
frigideira, deixe refogar até ficar
bem douradinho e espalhe tudo
por cima do bacalhau.
3. Descasque e lave as batatas, cor-
te-as em rodelas e leve-as a fritar
em óleo. Depois escorra-as, dispo-
nha-as à volta do bacalhau e sirva
decorado com azeitonas e pimen-
tos morrones em tiras. Polvilhe
com salsa picada.
 Arroz de bacalhau
com tomate e pimentos
- 5 pessoas v 45 min
2 postas de bacalhau
demolhado
300 g de arroz carolino
1/2 pimento verde
1/2 pimento vermelho
1 lata pequena de tomate
pelado
1 cebola
3 dentes de alho
1 folha de louro
1 raminho de salsa ou
coentros
3 colher (sopa) de azeite
1 colher (café) de sal
Pimenta q.b.
1. Descasque
 e pique a cebola
e os alhos, deite para um
tacho, junte o azeite e o
louro, leve ao lume e deixe
cozinhar. Acrescente o to-
mate picado com o molho,
mexa, tape e deixe cozi-
nhar durante 5 minutos.
2. Corte
 o bacalhau em
cubos grandes, adicione
ao tacho, bem como
os pimentos limpos e
cortados em cubinhos,
tape e deixe cozinhar por
mais 5 minutos.
3. De
 seguida, adicione
1 litro de água a ferver,
junte o arroz, mexa, deixe
ferver, retifique o sal, tem-
pere com uma pitada de
pimenta, mexa e reduza o
lume. Deixe cozinhar du-
rante 15 minutos, desligue
e deixe repousar cerca de
5 minutos. Polvilhe com a
salsa ou coentros picados
e sirva de imediato.

Bacalhau de família
- 5 pessoas v 1 h + tempo para demolhar
700 g de bacalhau
400 g de batata frita
palha
2 cebolas
3 dentes de alho
0,5 dl de azeite
150 g de queijo ralado
80 g de farinha maisena
2 folhas de louro
Coentros q.b.
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Descongele
 ou demolhe
o bacalhau e coza-o em
água com 1 folha de louro
e coentros. Ferva 8 dl do
caldo de cozer o bacalhau
e junte a farinha maisena
dissolvida num pouco de
água fria, mexendo sempre
até que engrosse. Retire
do lume, retifique o sal e
tempere com noz-moscada
e pimenta.
2. Descasque e lave as cebolas
e os alhos, corte as cebolas
em meias-luas e pique os
alhos. Leve um tacho ao
lume com o azeite, deixe
aquecer, adicione a cebola,
os alhos e a outra folha de
louro e deixe refogar até co-
meçar a ficar douradinho.
Junte o bacalhau lascado
sem pele e espinhas, adicio-
ne também a batata palha e
envolva muito bem.
3. Adicione o molho que pre-
parou e coentros picados,
envolva, deite num tabu-
leiro, alise, polvilhe com
o queijo ralado e leve ao
forno pré-aquecido a 200ºC
até que fique douradinho.
Sirva decorado a gosto e
acompanhe com salada.

600 g de lombos de bacalhau
500 g de batatinhas
300 g de pimentos verdes,
vermelhos e amarelos
200 g de tomates-cereja
200 g de cebolas
4 dentes de alho
5 colheres (sopa) de azeite
Sal, pimenta e louro q.b.
Bacalhau no forno
- 4 pessoas v 1 h e 15 min
1. Descasque
 e lave as cebolas e os
alhos, corte as cebolas em rodelas e
lamine os alhos. Arranje os pimen-
tos e corte-os em tiras.
2. Coloque
 o bacalhau num tabuleiro
de louça ou pirex retangular, dis-
ponha por cima as cebolas em ro-
delas, os dentes de alho laminados,
as tiras de pimento e os tomates.
Regue com 2 colheres (sopa) de
azeite e leve ao forno pré-aquecido
a 170ºC durante 10 a 15 minutos.
3. Lave as batatas com a casca e dis-
ponha-a noutro tabuleiro. Tempere
com sal e pimenta, com o restante
azeite e louro a gosto e leve ao
forno durante 30 minutos a 180ºC.
Retire e sirva com as batatas como
vê na foto e decorado a gosto.

600 g de bacalhau limpo
200 g de folhas de lasanha
200 g de espinafres
150 g de queijo mozzarella ralado
2 cebolas médias
1 dente de alho
5 dl de bechamel de compra
3 colheres (sopa) de azeite
Orégãos q.b.
Sal e pimenta q.b.
Lasanha de bacalhau
- 4 pessoas v 45 min
1. Desfie
 o bacalhau e reserve. Descasque
e pique a cebola e o alho, coloque num
tacho, junte o azeite e deixe refogar um
pouco. Adicione depois o bacalhau des-
fiado e deixe cozinhar um pouco.
2. De
 seguida, adicione os espinafres, dei-
xe cozinhar ligeiramente, tempere com
sal e pimenta, envolva e retire do lume.
3. Num
 pirex, coloque camadas interca-
ladas de folhas de lasanha, preparado
de bacalhau, espinafres e um pouco
de bechamel. Polvilhe com o queijo
ralado e leve ao forno pré-aquecido a
180ºC durante 30 minutos. Antes de
servir, polvilhe com orégãos.
 Bacalhau amoroso
- 6 pessoas v 1 h e 10 min
700 g de bacalhau demolhado 1. Leve a cozer o bacalhau em água
1,200 kg de batatas com as folhas de louro e grãos
2 cebolas de pimenta, escorra-o, deixe-o
3 dentes de alho amornar, rejeite-lhe a pele e as
1 lata pequena de tomate em pedaços espinhas e lasque-o. Descasque
0,5 dl de azeite e lave as batatas, corte-as em
100 g de queijo ralado rodelas grossas, frite-as em óleo e
50 g de farinha maisena escorra-as.
2 folhas de louro 2. Descasque e lave as cebolas e os
Coentros q.b. dentes de alho, corte as cebolas
Noz-moscada q.b. em meias luas e pique os alhos.
Sal e pimenta q.b. Leve ao lume um tacho com o
Óleo para fritar azeite, junte a cebola e os alhos
e deixe refogar, mexendo de vez
em quando, até que fique macio.
Adicione depois o tomate e deixe
refogar, em lume brando, até que
fique douradinho. Retifique os
temperos, retire do lume, junte o
bacalhau e envolva.
3. Disponha
 as batatas fritas num
tabuleiro grande ou dois médios
e espalhe por cima o bacalhau.
Dissolva a farinha maisena em
6 dl do caldo de cozer o baca-
lhau, leve ao lume, mexendo
sempre até engrossar, tempere
com noz-moscada, sal e pimenta
e regue por cima do bacalhau.
Polvilhe com o queijo ralado
e leve ao forno pré-aquecido a
200ºC até que fique douradinho.
Sirva com coentros picados e
acompanhe com salada.

600 g de bacalhau desfiado
1 alho-francês
2,5 dl de natas
3 gemas
2 cebolas
2 dentes de alho
4 colheres (sopa) de azeite
1/2 colher (café) de
noz-moscada
Sal e pimenta q.b.
Flan de bacalhau
- 4 pessoas v 40 min
1. Descasque e pique as cebolas 3. Bata
 as claras em castelo,
e os dentes de alho. Lave o envolva-as cuidadosamente no
alho-francês e pique-o também. preparado anterior e depois
Coloque estes ingredientes num distribua por taças individuais
tacho com o azeite e leve ao lume ou para uma forma grande. Leve
a refogar, mexendo de vez em ao forno pré-aquecido a 200ºC,
quando. durante cerca de 15 minutos.
2. Junte
 o bacalhau desfiado, Retire do forno e sirva.
envolva, adicione as natas e deixe
cozinhar até ficar cremoso.
Tempere depois com noz-mosca-
da, sal e pimenta, retire do lume e
junte as gemas.
 Bacalhau cremoso no forno
- 6 pessoas v 1 h
700 g de bacalhau demolhado
1 kg de batatas
100 g de cogumelos
2 cenouras
1 alho-francês grande
3 dl de leite
0,5 dl de azeite
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Pão ralado para polvilhar
1. Lave as batatas com a
casca, corte-as ao meio e
leve-as a cozer juntamente
com o bacalhau, em
água temperada com
sal. Depois escorra,
deixe amornar e lasque o
bacalhau, rejeitando peles
e espinhas. Pele as batatas,
passe-as pelo passe-vite,
junte o leite, tempere
com noz-moscada, sal e
pimenta e misture muito
bem até ficar um puré.
2. Descasque
 e lave as
cenouras e rale-as. Arranje
e lave os cogumelos e
lamine-os. Arranje e lave
o alho-francês e corte-o
em rodelas muito finas.
Aqueça o azeite numa
frigideira, adicione estes
legumes e deixe saltear
muito bem. Retifique os
temperos, junte ao puré de
batata, adicione também
o bacalhau e envolva
suavemente.
3. Deite num tabuleiro de
louça ou de barro, polvilhe
com pão ralado e leve ao
forno pré-aquecido a 220ºC
até que fique douradinho.
Retire do forno e sirva
acompanhado com salada.
Risotto de bacalhau e coentros
- 4 pessoas v 45 min
3 lombos de bacalhau
600 g de arroz para risotto
1 cebola pequena
1 dente de alho
2 colheres (sopa) de azeite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dl de vinho branco
50 g de queijo parmesão ralado
1 colher (chá) de queijo
mascarpone
1 ramo de coentros
Amendoim ralado q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Descasque
 e lave a cebola
e o dente de alho e pique-
-os finamente. Leve ao
lume um tacho com o
azeite, quando estiver
quente junte a cebola, o
alho e o risotto e deixe
refogar um pouco.
2. Regue com o vinho branco
e junte água aos poucos,
o suficiente até cozer o
arroz.
3. Entretanto
 corte os
lombos de bacalhau em
pedaços e junte-os ao
tacho quando o arroz
estiver quase cozido.
Por fim adicione a
manteiga, o mascarpone e
o parmesão, tempere com
sal e pimenta e envolva
muito bem.
4. À parte pique os coentros
e envolva-os no preparado
do risotto. Polvilhe com
amendoim ralado e sirva
quente.
Bacalhau com espinafres e camarão
- 6 pessoas v 1 h e 10 min
2 postas de bacalhau demolhadas
1 kg de batatas
350 g de miolo de camarão
250 g de folhas de espinafres
1 cebola em meias-luas
2 dentes de alho picados
1 L de leite
2 dl de natas
1 dl de azeite + 1 fio de azeite
40 g de manteiga
50 g de farinha
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.
Óleo para fritar
1. Coza o bacalhau no leite,
escorra-o, retire-lhe a pele e
espinhas e lasque-o. Passe
o leite pelo passador de
rede e reserve-o. Leve ao
lume o dl de azeite com a
cebola e os alhos e deixe
cozinhar em lume brando,
junte o bacalhau e envolva.
2. Descasque
 as batatas,
corte-as em cubos, frite-
-as e escorra. Derreta a
manteiga, junte a farinha
mexendo bem e adicione
o leite, mexendo sempre.
Tempere com sal, pimenta
e noz-moscada, junte as
natas e mexa.
3. Adicione o camarão ao
bacalhau e leve ao lume,
mexendo sempre, durante
2 minutos. Junte as batatas
e o molho, envolva e retifi-
que os temperos. Salteie os
espinafres no fio de azeite
e tempere com sal. Deite
metade da mistura de
bacalhau num tabuleiro,
espalhe por cima os espi-
nafres, cubra com o resto
do bacalhau, alise e leve
ao forno pré-aquecido a
180ºC durante 10 minutos.
Escondidinho de bacalhau
com legumes
- 6 pessoas v 1 h
700 g de bacalhau demolhado
400 g de batata palha
40 g de farinha maisena
8 dl da água da cozedura
0,5 dl de azeite
2 cebolas
2 alhos franceses
3 cenouras
Pão ralado q.b.
Pimenta em grão q.b.
Noz-moscada q.b.
Sal e pimenta q.b.
1. Corte os alhos franceses
em rodelas finas. Descas-
que as cenouras e rale-as.
Coza o bacalhau com
grãos de pimenta. Retire
do lume, escorra a água
para uma tigela, deixe
arrefecer e retire pele e
espinhas.
2. Passe
 8 dl da água da co-
zedura pelo passador de
rede e coloque num tacho.
Dissolva a farinha mai-
sena num pouco de água
fria e junte ao caldo da
cozedura, leve ao lume e
mexa até engrossar. Retire,
tempere com noz-mosca-
da, sal e pimenta.
3. Noutro tacho, aqueça o
azeite, junte as cebolas
picadas, os alhos franceses
e as cenouras e salteie.
Junte o bacalhau e a bata-
ta palha e mexa. Coloque
numa travessa, regue
com o caldo, envolva o
preparado, adicione o pão
ralado e leve ao forno
pré-aquecido a 180ºC até
ficar douradinho.