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Gold

TeleCulinária

Especial
Bacalhau
Bolinhas de bacalhau
- 8 pessoas v 1 h + tempo de frio
700 g de bacalhau demolhado 1. Lave
 as batatas, leve-as a cozer com as gemas, tempere com noz-moscada,
1 kg de batatas a pele em água temperada com sal, sal e pimenta, junte um pouco de
1 cebola grande depois escorra-as, deixe-as amornar, salsa picada e amasse muito bem.
2 dentes de alho retire-lhes a pele e passe-as no 4. Molde
 bolinhos redondos com a
2 ovos + 2 gemas passe-vite. mistura anterior, disponha-os num
Salsa q.b. 2. Leve também o bacalhau a cozer em tabuleiro bem separados uns dos
Noz-moscada q.b. água, escorra-o, retire-lhe as espinhas outros e leve ao congelar. Depois
Sal e pimenta q.b. e as peles, deite-o num pano, feche e frite-os congelados em óleo até
Óleo para fritar bata bem para que o bacalhau fique ficarem bem douradinhos, retire-os
desfiado muito finamente. e deixe-os escorrer sobre uma folha
3. Descasque
 e lave a cebola e os dentes de papel de cozinha. Sirva como
de alho e pique-os finamente. Numa entrada ou então leve para o emprego
tigela, deite o puré de batata, o e acompanhe com salada.
bacalhau, a cebola, os alhos, os ovos e
Bacalhau cremoso com espinafres e broa
- 6 pessoas v 45 min
4 postas de bacalhau
1. Descasque a cebola e os alhos, pele e as espinhas, adicione-o ao
cozido
corte a cebola em gomos finos, tacho e envolva.
1 broa de milho (aprox.
lamine os alhos e deite-os para um 3. Corte a broa em pedaços e pique-
500 g)
tacho. Junte o azeite, leve ao lume -os na picadora juntamente com
150 g de espinafres
e deixe refogar até começar a ficar um pouco de coentros. Deite o
300 g de cebolas
douradinho. De seguida, adicione preparado de bacalhau num tabu-
3 dentes de alho
os espinafres, envolva e deixe leiro de louça ou pirex, cubra com
5 dl de natas
cozinhar mais 5 minutos em lume a broa triturada e leve ao forno
2 dl azeite
brando. pré-aquecido a 170ºC durante
Coentros q.b.
2. Junte
 então as natas, deixe cozi- 5 minutos ou até a broa ficar cro-
Sal e pimenta q.b.
nhar até apurar e tempere com cante. Retire do forno e sirva bem
sal e pimenta Lasque ou desfie o quente.
bacalhau cozido rejeitando-lhe a
Bacalhau frito à minhota
- 4 pessoas v 50 min
700 g de lombos de 1. Descongele
 os lombos de baca- Junte a cebola e os alhos à mesma
bacalhau lhau e seque-os com um papel de frigideira, deixe refogar até ficar
800 g de batatas cozinha. Passe depois os lombos bem douradinho e espalhe tudo
2 cebolas grandes de bacalhau por farinha e leve-os a por cima do bacalhau.
3 dentes de alho fritar numa frigideira com o azeite 3. Descasque e lave as batatas, cor-
2 dl de azeite até ficarem douradinhos de ambos te-as em rodelas e leve-as a fritar
Pimentos morrones q.b. os lados. Retire, escorra e coloque em óleo. Depois escorra-as, dispo-
Azeitonas q.b. num tabuleiro de louça ou pirex. nha-as à volta do bacalhau e sirva
Salsa q.b. 2. Descasque
 e lave as cebolas e os decorado com azeitonas e pimen-
Farinha para passar dentes de alho, corte as cebolas tos morrones em tiras. Polvilhe
Óleo para fritar em meias-luas e pique os alhos. com salsa picada.
Arroz de bacalhau
com tomate e pimentos
- 5 pessoas v 45 min
2 postas de bacalhau mexa, tape e deixe cozi-
demolhado nhar durante 5 minutos.
300 g de arroz carolino 2. Corte
 o bacalhau em
1/2 pimento verde cubos grandes, adicione
1/2 pimento vermelho ao tacho, bem como
1 lata pequena de tomate os pimentos limpos e
pelado cortados em cubinhos,
1 cebola tape e deixe cozinhar por
3 dentes de alho mais 5 minutos.
1 folha de louro 3. De
 seguida, adicione
1 raminho de salsa ou 1 litro de água a ferver,
coentros junte o arroz, mexa, deixe
3 colher (sopa) de azeite ferver, retifique o sal, tem-
1 colher (café) de sal pere com uma pitada de
Pimenta q.b. pimenta, mexa e reduza o
lume. Deixe cozinhar du-
1. Descasque
 e pique a cebola rante 15 minutos, desligue
e os alhos, deite para um e deixe repousar cerca de
tacho, junte o azeite e o 5 minutos. Polvilhe com a
louro, leve ao lume e deixe salsa ou coentros picados
cozinhar. Acrescente o to- e sirva de imediato.
mate picado com o molho,

Bacalhau de família
- 5 pessoas v 1 h + tempo para demolhar
700 g de bacalhau tempere com noz-moscada
400 g de batata frita e pimenta.
palha 2. Descasque e lave as cebolas
2 cebolas e os alhos, corte as cebolas
3 dentes de alho em meias-luas e pique os
0,5 dl de azeite alhos. Leve um tacho ao
150 g de queijo ralado lume com o azeite, deixe
80 g de farinha maisena aquecer, adicione a cebola,
2 folhas de louro os alhos e a outra folha de
Coentros q.b. louro e deixe refogar até co-
Noz-moscada q.b. meçar a ficar douradinho.
Sal e pimenta q.b. Junte o bacalhau lascado
sem pele e espinhas, adicio-
ne também a batata palha e
1. Descongele
 ou demolhe envolva muito bem.
o bacalhau e coza-o em 3. Adicione o molho que pre-
água com 1 folha de louro parou e coentros picados,
e coentros. Ferva 8 dl do envolva, deite num tabu-
caldo de cozer o bacalhau leiro, alise, polvilhe com
e junte a farinha maisena o queijo ralado e leve ao
dissolvida num pouco de forno pré-aquecido a 200ºC
água fria, mexendo sempre até que fique douradinho.
até que engrosse. Retire Sirva decorado a gosto e
do lume, retifique o sal e acompanhe com salada.
Bacalhau no forno
- 4 pessoas v 1 h e 15 min
600 g de lombos de bacalhau 1. Descasque
 e lave as cebolas e os azeite e leve ao forno pré-aquecido
500 g de batatinhas alhos, corte as cebolas em rodelas e a 170ºC durante 10 a 15 minutos.
300 g de pimentos verdes, lamine os alhos. Arranje os pimen- 3. Lave as batatas com a casca e dis-
vermelhos e amarelos tos e corte-os em tiras. ponha-a noutro tabuleiro. Tempere
200 g de tomates-cereja 2. Coloque
 o bacalhau num tabuleiro com sal e pimenta, com o restante
200 g de cebolas de louça ou pirex retangular, dis- azeite e louro a gosto e leve ao
4 dentes de alho ponha por cima as cebolas em ro- forno durante 30 minutos a 180ºC.
5 colheres (sopa) de azeite delas, os dentes de alho laminados, Retire e sirva com as batatas como
Sal, pimenta e louro q.b. as tiras de pimento e os tomates. vê na foto e decorado a gosto.
Regue com 2 colheres (sopa) de
Lasanha de bacalhau
- 4 pessoas v 45 min
600 g de bacalhau limpo 1. Desfie
 o bacalhau e reserve. Descasque 3. Num
 pirex, coloque camadas interca-
200 g de folhas de lasanha e pique a cebola e o alho, coloque num ladas de folhas de lasanha, preparado
200 g de espinafres tacho, junte o azeite e deixe refogar um de bacalhau, espinafres e um pouco
150 g de queijo mozzarella ralado pouco. Adicione depois o bacalhau des- de bechamel. Polvilhe com o queijo
2 cebolas médias fiado e deixe cozinhar um pouco. ralado e leve ao forno pré-aquecido a
1 dente de alho 2. De
 seguida, adicione os espinafres, dei- 180ºC durante 30 minutos. Antes de
5 dl de bechamel de compra xe cozinhar ligeiramente, tempere com servir, polvilhe com orégãos.
3 colheres (sopa) de azeite sal e pimenta, envolva e retire do lume.
Orégãos q.b.
Sal e pimenta q.b.
Bacalhau amoroso
- 6 pessoas v 1 h e 10 min
700 g de bacalhau demolhado 1. Leve a cozer o bacalhau em água fique douradinho. Retifique os
1,200 kg de batatas com as folhas de louro e grãos temperos, retire do lume, junte o
2 cebolas de pimenta, escorra-o, deixe-o bacalhau e envolva.
3 dentes de alho amornar, rejeite-lhe a pele e as 3. Disponha
 as batatas fritas num
1 lata pequena de tomate em pedaços espinhas e lasque-o. Descasque tabuleiro grande ou dois médios
0,5 dl de azeite e lave as batatas, corte-as em e espalhe por cima o bacalhau.
100 g de queijo ralado rodelas grossas, frite-as em óleo e Dissolva a farinha maisena em
50 g de farinha maisena escorra-as. 6 dl do caldo de cozer o baca-
2 folhas de louro 2. Descasque e lave as cebolas e os lhau, leve ao lume, mexendo
Coentros q.b. dentes de alho, corte as cebolas sempre até engrossar, tempere
Noz-moscada q.b. em meias luas e pique os alhos. com noz-moscada, sal e pimenta
Sal e pimenta q.b. Leve ao lume um tacho com o e regue por cima do bacalhau.
Óleo para fritar azeite, junte a cebola e os alhos Polvilhe com o queijo ralado
e deixe refogar, mexendo de vez e leve ao forno pré-aquecido a
em quando, até que fique macio. 200ºC até que fique douradinho.
Adicione depois o tomate e deixe Sirva com coentros picados e
refogar, em lume brando, até que acompanhe com salada.
Flan de bacalhau
- 4 pessoas v 40 min
600 g de bacalhau desfiado 1. Descasque e pique as cebolas 3. Bata
 as claras em castelo,
1 alho-francês e os dentes de alho. Lave o envolva-as cuidadosamente no
2,5 dl de natas alho-francês e pique-o também. preparado anterior e depois
3 gemas Coloque estes ingredientes num distribua por taças individuais
2 cebolas tacho com o azeite e leve ao lume ou para uma forma grande. Leve
2 dentes de alho a refogar, mexendo de vez em ao forno pré-aquecido a 200ºC,
4 colheres (sopa) de azeite quando. durante cerca de 15 minutos.
1/2 colher (café) de 2. Junte
 o bacalhau desfiado, Retire do forno e sirva.
noz-moscada envolva, adicione as natas e deixe
Sal e pimenta q.b. cozinhar até ficar cremoso.
Tempere depois com noz-mosca-
da, sal e pimenta, retire do lume e
junte as gemas.
Bacalhau cremoso no forno Risotto de bacalhau e coentros
- 6 pessoas v 1 h - 4 pessoas v 45 min
700 g de bacalhau demolhado pimenta e misture muito 3 lombos de bacalhau 2. Regue com o vinho branco
1 kg de batatas bem até ficar um puré. 600 g de arroz para risotto e junte água aos poucos,
100 g de cogumelos 2. Descasque
 e lave as 1 cebola pequena o suficiente até cozer o
2 cenouras cenouras e rale-as. Arranje 1 dente de alho arroz.
1 alho-francês grande e lave os cogumelos e 2 colheres (sopa) de azeite 3. Entretanto
 corte os
3 dl de leite lamine-os. Arranje e lave 2 colheres (sopa) de manteiga lombos de bacalhau em
0,5 dl de azeite o alho-francês e corte-o 1 dl de vinho branco pedaços e junte-os ao
Noz-moscada q.b. em rodelas muito finas. 50 g de queijo parmesão ralado tacho quando o arroz
Sal e pimenta q.b. Aqueça o azeite numa 1 colher (chá) de queijo estiver quase cozido.
Pão ralado para polvilhar frigideira, adicione estes mascarpone Por fim adicione a
legumes e deixe saltear 1 ramo de coentros manteiga, o mascarpone e
muito bem. Retifique os Amendoim ralado q.b. o parmesão, tempere com
1. Lave as batatas com a temperos, junte ao puré de Sal e pimenta q.b. sal e pimenta e envolva
casca, corte-as ao meio e batata, adicione também muito bem.
leve-as a cozer juntamente o bacalhau e envolva 4. À parte pique os coentros
com o bacalhau, em suavemente. e envolva-os no preparado
água temperada com 3. Deite num tabuleiro de 1. Descasque
 e lave a cebola do risotto. Polvilhe com
sal. Depois escorra, louça ou de barro, polvilhe e o dente de alho e pique- amendoim ralado e sirva
deixe amornar e lasque o com pão ralado e leve ao -os finamente. Leve ao quente.
bacalhau, rejeitando peles forno pré-aquecido a 220ºC lume um tacho com o
e espinhas. Pele as batatas, até que fique douradinho. azeite, quando estiver
passe-as pelo passe-vite, Retire do forno e sirva quente junte a cebola, o
junte o leite, tempere acompanhado com salada. alho e o risotto e deixe
com noz-moscada, sal e refogar um pouco.
Bacalhau com espinafres e camarão Escondidinho de bacalhau
- 6 pessoas v 1 h e 10 min com legumes
2 postas de bacalhau demolhadas 2. Descasque
 as batatas,
1 kg de batatas corte-as em cubos, frite-
- 6 pessoas v 1 h
350 g de miolo de camarão -as e escorra. Derreta a 700 g de bacalhau demolhado 2. Passe
 8 dl da água da co-
250 g de folhas de espinafres manteiga, junte a farinha 400 g de batata palha zedura pelo passador de
1 cebola em meias-luas mexendo bem e adicione 40 g de farinha maisena rede e coloque num tacho.
2 dentes de alho picados o leite, mexendo sempre. 8 dl da água da cozedura Dissolva a farinha mai-
1 L de leite Tempere com sal, pimenta 0,5 dl de azeite sena num pouco de água
2 dl de natas e noz-moscada, junte as 2 cebolas fria e junte ao caldo da
1 dl de azeite + 1 fio de azeite natas e mexa. 2 alhos franceses cozedura, leve ao lume e
40 g de manteiga 3. Adicione o camarão ao 3 cenouras mexa até engrossar. Retire,
50 g de farinha bacalhau e leve ao lume, Pão ralado q.b. tempere com noz-mosca-
Noz-moscada q.b. mexendo sempre, durante Pimenta em grão q.b. da, sal e pimenta.
Sal e pimenta q.b. 2 minutos. Junte as batatas Noz-moscada q.b. 3. Noutro tacho, aqueça o
Óleo para fritar e o molho, envolva e retifi- Sal e pimenta q.b. azeite, junte as cebolas
que os temperos. Salteie os picadas, os alhos franceses
1. Coza o bacalhau no leite, espinafres no fio de azeite 1. Corte os alhos franceses e as cenouras e salteie.
escorra-o, retire-lhe a pele e e tempere com sal. Deite em rodelas finas. Descas- Junte o bacalhau e a bata-
espinhas e lasque-o. Passe metade da mistura de que as cenouras e rale-as. ta palha e mexa. Coloque
o leite pelo passador de bacalhau num tabuleiro, Coza o bacalhau com numa travessa, regue
rede e reserve-o. Leve ao espalhe por cima os espi- grãos de pimenta. Retire com o caldo, envolva o
lume o dl de azeite com a nafres, cubra com o resto do lume, escorra a água preparado, adicione o pão
cebola e os alhos e deixe do bacalhau, alise e leve para uma tigela, deixe ralado e leve ao forno
cozinhar em lume brando, ao forno pré-aquecido a arrefecer e retire pele e pré-aquecido a 180ºC até
junte o bacalhau e envolva. 180ºC durante 10 minutos. espinhas. ficar douradinho.

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