I.

CAPITULO I: LA TUNA
1.1. Definicion de la tuna:
es una fruta de la familia de las cactáceas. Tiene cáscara gruesa y
espinosa con una pulpa abundante en semillas. Constituye un
alimento de gran valor nutritivo, pues aporta vitaminas, minerales y
proteínas; es jugosa, saludable y con excelentes propiedades para la
digestión debido a la fibra contenida en sus semillas.
1.2. Origen y distribución
La opuntias son origen del Hemisferio Occidental y se encuentra
desde las praderas canadienses hasta el estrecho de Magallanes en
el Sur. Existen literaturas que hacen mención de la tuna tanto en las
Rocallosas en Norteamérica hasta la Zona Andina de Sudamérica,
pero lo importante es que son nativas del Continente Americano.
En México las paletas jóvenes de la planta se consumen como
verdura (nopales) y el fruto como tal (tuna). En Marruecos y la zona
mediterránea donde se cultivan son muy apreciados y se aprovechan
tanto el fruto (higo chumbo) como el cactus en sí, este último para
forraje.
El área en que se cultiva incluye México, Perú, España, Sicilia, las
costas del sur de Italia, Marruecos, Argelia, Egipto, Israel, Arabia
Saudí, Brasil, Chile, el norte de África, así como en Eritrea y en
Etiopía donde la fruta es llamada beles. Rústica y espinosa, esta
planta es también característica del norte argentino, extendiéndose,
hasta la zona árida de Córdoba. Se da en parajes áridos, secos,
donde normalmente no habita ningún cultivo. El cultivo de la tuna en
este país no se explota económicamente, encontrándose
casualmente. Siendo considerada una planta silvestre. Es costumbre
su consumo por parte de la población local, ingiriéndose
preferentemente fresco. Se denomina tunal al sitio donde abunda.
1.3. Descripción botánica
Planta arbustiva de la familia de las cactáceas. Como la mayoría de
los miembros de este género carece de hojas nomofilas, los
segmentos o cladodios en que se divide, son tallos capaces de
ramificarse, emitiendo flores y frutos.
Estos tallos son planos, ovales y de color verde medio. Poseen dos
clases de espinas, reunidas en los gloquidios (especie de cojincillos)
de las areolas, unas largas y duras, y otras cortas y finas con
aspecto velloso, conocidas como "penepes" en la zona cordillerana
de Argentina.
Las flores, en forma de corona, nacen de las areolas en los bordes
de los segmentos. Florece una vez al año y tanto el fruto como la flor
pueden ser de diversos colores, desde el amarillo al rojo.
El fruto tiene una cascara gruesa, espinosa, y con una pulpa
abundante en pepas o semillas. El fruto maduro es una baya de
forma ovalada con diámetros de entre 5,5 y 7 cm, una longitud de 5
cm a 11 cm y un peso variable entre 43 y 220 g.

1.4. Distribucion
Una hipótesis 2 plantea que es originaria de Mesoamérica (México),3
4 5 esta Cactaceae es nativa de América y se encuentra desde las
praderas canadienses hasta el estrecho de Magallanes, pero ha sido
naturalizada y cultivada en el mundo entero, diversas referencias
históricas sobre el nopal se remontan a los primeros años de la
Nueva España. En su Historia general de las cosas de la Nueva
España, fray Bernardino de Sahagún describe el legendario y
"monstruoso" nopal, como él le llama (ya que los nativos lo llamaban
nopalli). Fray Joseph de Acosta lo cita como un árbol célebre de la
Nueva España, "el árbol se debe llamar como a un montón de hojas
o pencas unas sobre otras'".
1.5. Composición
Los segmentos frescos de este cactus contienen alrededor de un 90
% de agua. Los frutos, un 12 % de azúcar y 6,75 % de materias
nitrogenadas, además de ácidos orgánicos (alrededor del 0,10 %),
con un característico colorante entre rojo y anaranjado, lo que
provoca que, al consumirlo, la orina se tiña de ese color.

1.6. Fisiología del cultivo

- Índices de madurez
El grado de madurez en que se coseche depende del mercado
al que va destinada la tuna. El grado de madurez es
importante para mantener el producto en buenas condiciones
durante el tiempo necesario hasta el consumidor final. Entre
los índices visuales para determinar el grado de madurez
están:

Color: el color de la tuna pasa de un matiz verde oscuro a

verde claro; luego se torna amarillento y termina en un color
rojizo cuando alcanza su plena madurez.
Brillo: según los productores, cuando la tuna está madura
cambia su aspecto de opaco a brillante, lo que indica que ya
está lista para la cosecha.
Fruto: la forma ovalada y uniforme del fruto es uno de los
signos de que éste se encuentra en condiciones para la
cosecha.
- Consistencia de la pelusa
El fruto posee en la superficie una especie de espinas muy
finas conocidas como pelusas, penepes o ahuates, las cuales
son fuertes cuando el fruto está verde, pero se vuelven
frágiles y fáciles de desprender a medida que avanza su
grado de madurez.
- Grosor de la cáscara
 Existen diferencias notorias del grosor de la cáscara entre un
fruto verde y uno que inicia su maduración, así como entre los
de distintos grados de madurez. (Éste es un método muy
subjetivo).

1.7. Micropropagación
Explante
Se obtienen de los cladodios, de aproximadamente 5 cm de
largo. Se desinfectan en el laboratorio después de despojarlos
de las espinas. Posteriormente se desinfectan con etanol al 70
% durante unos segundos, seguido por una sumersión en
hipoclorito de calcio al 6 % durante 10 minutos. Se enjuaga a
continuación con agua estéril y se fracciona en
aproximadamente 30 fracciones con al menos una areola. Se
cultivan a su vez en un medio apropiado, por ejemplo
Murashige y Skoog (MS) con complementos de diferentes
concentraciones de benciladenina.
Cultivo
Una vez inoculados los explantes, se mantienen a condiciones
normales de micropropagación de luz y temperatura, siendo
que se presenta la regeneración de la planta a partir del
explante en unos 40 días. Transcurridos 25 días de cultivo, se
cortan a lo largo los brotes y se descarta el meristema apical,
cultivándose las mitades en el medio de BA 10 µM. Dichas
mitades producen aproximadamente 60 explantes con yemas
laterales, los cuales a su vez pueden regenerar en promedio
15 brotes por explante; en suma quiere decir que se pueden
obtener 900 brotes axilares en 55 días de cultivo de un
cladodio de 5 cm, lo cual ascendería a 25000 brotes en
aproximadamente 3 meses de cultivo. En cuanto a la
 generación de raíces, se ha confirmado que las mismas son
formadas espontáneamente o pueden ser estimulados por la
adición de auxinas.

1.8. Importancias y Usos de la tuna

La tuna fruta se utiliza como alimento para ser consumida en fresco;
la fruta madura se industrializa en jugos, mermeladas, frutas en
almíbar, licores, etc., y los frutos verdes (dos meses de edad) sirven
para elaborar fruta abrillantada en almíbar.
Las pencas de la planta de tuna (llamadas en México “nopalitos”),
cuando tienen entre 9 meses a dos años de edad, producen
cochinilla. Las pencas con y sin espinas, con paja seca de cebada y
trigo, se utilizan para alimentar animales (vacas, cabras, ovejas,
cuyes, etc.) durante las épocas secas. Las pencas tiernas de dos y
tres semanas se utilizan para preparar ensaladas y encurtidos. Las
pencas de uno o dos años se cortan en pequeños trozos, se dejan
secar y se muelen para obtener harina para consumo humano y
animal.
La goma de las pencas, mezclada con barro y paja, se utiliza como
adherente en el tarrajeo de paredes de viviendas. También se usa
como floculante y clarificante de las aguas turbias.
Las raíces son superficiales, abundantes y forman una malla que
agarra el suelo, evitando la erosión por las lluvias, sobre todo en
terrenos de ladera. Las tierras forestadas con tunales se aprovechan
para sembrar cultivos en secano. Con las tunas espinosas se forman
cercos vivos, separando parcelas y protegiendo a los cultivos del
daño de animales. Adicionalmente, los tunales producen muchas
flores, pudiéndose instalar colmenas y producir miel de abeja.
La tuna es un alimento con cualidades medicinales pues sirve para
combatir o prevenir diferentes enfermedades10, así, el jugo de las
flores sirve para combatir problemas diabéticos. La tuna posee
además un mucílago depurador del colesterol e hipoglucémico
 (antidiabético); también tiene cualidades anti inflamatorias. La tuna
fruta contiene minerales como Calcio (Ca), Fósforo (P) y vitaminas
que ayudan en el funcionamiento fisiológico del organismo humano.

1.9. Importancia económica

Esta especie se cultiva, entre otros lugares, en México, Perú,
España, Sicilia, las costas del sur de Italia, Marruecos, Argelia,
Egipto, Israel, Arabia Saudita, Brasil, Chile, el norte de África, así
como en Eritrea y en Etiopía, donde la fruta es llamada beles.6

Rústica y espinosa, esta planta es también característica del norte

argentino, extendiéndose hasta la zona árida de Córdoba. Se da en
parajes áridos, secos, donde normalmente no habita ningún cultivo.
El cultivo de la tuna en este país no se explota económicamente,
encontrándose casualmente, y siendo considerada una planta
silvestre. Es costumbre su consumo por parte de la población local,
ingiriéndose preferentemente fresco o también procesado en forma
de un dulce regional llamado arrope.
Se denomina tunal o nopalera al sitio donde abunda.

1.10. Plagas y Enfermedades

El Trips24 ocasiona daños a los frutos tiernos en plena floración al
raspar su cáscara, formando una mancha blanco-plateada, conocida
comúnmente como “caracha”; como consecuencia la fruta pierde
calidad.
- El Cercosporiosis (Cercospora sp) deja costras secas y
redondas con dos anillos circulares de diferentes tamaños.
Las costras liberan esporas y se propagan a través del viento
y lluvias. Afecta principalmente a la penca y frutas
- La Bacteriosis25 principalmente afecta a la penca
debilitándola, reduce la calidad de la tuna fruta y evita la
propagación de la cochinilla.
 - La Mancha Plateada (Mycosphaerella sp) forma grietas y
descascara las pencas dañadas, afecta a la penca y reduce la
producción de la cochinilla.
- La Roya (Aecidium sp) se desarrolla en las zonas altas,
inicialmente forma manchas y puntos (pústulas) amarillo-
anaranjadas y al final forma huecos grandes y negros en la
penca.
- Las enfermedades con menor incidencia son: Antracnosis
(Glocosporium sp), Clorosis generalizada, Frutos cloróticos,
Necrosisi lateral (Cytospora sp), Pudrición seca (phytopthora
sp), Pudrición apical (Erwinia sp), otros.

1.11. Producción y diversidad de tunas en el Perú

Perú es el mayor productor mundial de tuna, con 72 500 ha
dedicadas a las tunas y 10 500 a los nopales. Existen plantaciones
de tunales en los andes del Perú: la mayor producción silvestre se
encuentra en los valles interandinos en las regiones de Ayacucho,
Huancavelica, Apurímac, Arequipa, Áncash, Lima y Moquegua, entre
otras.

El cultivo de la tuna tecnificada bajo riego por goteo está ubicada en

Colca (Arequipa) y supera las 20 000 plantas por hectárea, con
excelentes resultados.

Esta especie se cultiva (como otras especies de Opuntia y de

Nopalea) para servir de huésped a la cochinillana grana, que
produce tinturas rojas y purpúreas con un grado de pureza de 18 a
20 % de ácido carmínico, a diferencia de otros países productores,
por lo que Perú es el mayor productor y exportador del mundo. Esta
es una práctica que data de la época precolombina.8
 Sus frutos ofrecen la posibilidad de industrialización por su contenido
en azúcares y proteínas.

Tiene gran diversidad de ecotipos:

 tuna verde o blanca,

 tuna roja o guinda,
 tuna amarilla o anaranjada.
 Con los frutos se elaboran mermeladas y licor.

Como fruta de mesa se utilizan la tuna blanca y la morada, por ser

frutos de buena calidad y preferidos por el público.
II. EFECTO DE LA ADICION DE GOMA DE TUNA
(Vargas J, 1983)El mucílago de la hoja de tuna es usado en la construcción
tradicional de adobe como estabilizante en los enlucidos de barro de los
muros, para disminuir la erosión provocada por las lluvias; es decir, cumple
con una función impermeabilizante
 CONCLUSIONES

La tuna es un alimento con cualidades medicinales pues sirve para combatir o

prevenir diferentes enfermedades10, así, el jugo de las flores sirve para combatir
problemas diabéticos. La tuna posee además un mucílago depurador del
colesterol e hipoglucémico (antidiabético); también tiene cualidades anti
inflamatorias. La tuna fruta contiene minerales como Calcio (Ca), Fósforo (P) y
vitaminas que ayudan en el funcionamiento fisiológico del organismo humano.

La gran mayoría desconoce las virtudes nutritivas y terapéuticas de este prodigio

de la naturaleza cuyos frutos son depurativos y mantienen en estado óptimo los
riñones y las vías urinarias, contienen gran cantidad de calcio que remineraliza el
organismo mientras que las pencas mitigan dolores e inflamaciones.
 BIBLIOGRAFIA

Caillahua, A. (15 de Enero de 2016). http://latuna-anali.blogspot.pe. Obtenido de

http://latuna-anali.blogspot.pe/2011/06/importancia-y-usos-de-la-tuna.html
Vargas J, B. J. (1983). “Investigación científica innovativa: Edificaciones de adobe en
áreas sísmicas”. Lima: Pontificia Universidad Católica del Perú. Lima, Perú. .