UNIDAD 3. Solución del ejemplo de secado que aparece en las láminas de la Unidad 3.

En un secador de cabina se deshidrata un alimento poroso (capilaridad) de 60 mm de espesor con

una humedad inicial de 80% (BH) hasta 7% (BH) y una densidad de 850 kg/m3. Calcular el tiempo
de secado si la humedad crítica es 20% (BH) y la humedad de equilibrio 5% (BS). Se dispone de
o
un aire a 90 C (TBS), 5% HR y a una velocidad de 4,34 m/s. Asumir el aire en flujo perpendicular
al alimento.

Convertimos todas las humedades a base seca

0,8 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 1 𝑘𝑔 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑜 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎

𝑋𝑜 = 𝑥 =4
𝑘𝑔 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑜 0,2 𝑘𝑔 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝑘𝑔 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜

0,07 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 1 𝑘𝑔 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑜 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎

𝑋𝑓 = 𝑥 = 0,075
𝑘𝑔 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑜 0,993 𝑘𝑔 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝑘𝑔 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜

0,2 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 1 𝑘𝑔 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑜 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎

𝑋𝑐 = 𝑥 = 0,25
𝑘𝑔 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑜 0,8 𝑘𝑔 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝑘𝑔 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜
0,05 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 1 𝑘𝑔 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑜 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎
𝑋∗ = 𝑥 = 0,0503
𝑘𝑔 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 ℎú𝑚𝑒𝑑𝑜 0,995 𝑘𝑔 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝑘𝑔 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜

La humedad final X2 es menor que la humedad crítica X2 , debemos considerar las dos etapas de
secado, velocidad constante y velocidad decreciente.
Periodo de velocidad constante
Calculamos el tiempo por la ecuación (7) de la guía de deshidratación ubicada en la Unidad 3.

( X o − X c )S s  s 
t CRP =
hg (Ta − Tw)

Calculamos hg por la ecuación (9)

ℎ𝑔 = 413,05𝐺 0,8
𝑘𝑔 𝑚 𝑘𝑔
Flujo másico del aire 𝐺 (𝑠 .𝑚2 ) = 𝑣 ( 𝑠 ) . 𝛿 (𝑚3)

La densidad del aire es el inverso del volumen específico, con las condiciones del aire
o
(TBS =90 C y 5% HR) en la carta psicrométrica obtenemos 𝑉´𝑤 = 1,075 m3/kg aire seco y TBH =
o
38,5 C
 𝑘𝑔
𝐺 = 𝑣 . 𝛿 = 4,34m/s x 1/(1,075 m3/kg) = 4,04 𝑠 .𝑚2

ℎ𝑔 = 413,05(4,04)0,8 = 1261 W/(m2°C)

El calor latente de vaporización del agua (λ) lo obtenemos en la tabla de vapor saturado a la
temperatura de bulbo húmedo (interpolando)

λ 38,5 oC = 2409,57 kJ/kg

Sustituyendo en la ecuación (7)

𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 𝑘𝑔 𝑘𝐽
(4 − 0,25)
𝑘𝑔 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝑥 0,06𝑚 𝑥 859 𝑚 3 𝑥 2409,57 𝑘𝑔
𝑡𝑟𝑐 =
𝑊
1261 2 𝑜 𝑥 (90 − 38,5) 𝑜𝐶
𝑚 𝐶

𝑡𝑟𝑐 = 7171 𝑠

Tomando en cuenta que 1 hora son 3600 s

𝑡𝑟𝑐 = 1,99 ℎ

Periodo de velocidad decreciente

Como predomina capilaridad utilizamos la ecuación (13)

 s S s ( X c − X *)
t FRP = ( X c − X *)ln
hg (Ta − Tw) (X f − X *)
(13)

𝑘𝑔 𝑘𝐽
0,06𝑚 𝑥 859 𝑥 2409,57 𝑘𝑔 𝑎𝑔𝑢𝑎 0,25−0,0503
𝑚3 𝑘𝑔
𝑡𝐹𝑅𝑃 = 𝑊 𝑥 (0,25 − 0,0503) 𝑘𝑔 𝑎𝑙𝑖𝑚𝑒𝑛𝑡𝑜 𝑠𝑒𝑐𝑜 𝑥 𝑙𝑛 (0,075−0,0503 )
1261 2 𝑜 𝑥 (90−38,5) 𝑜𝐶
𝑚 𝐶

𝑡𝐹𝑅𝑃 = 798,14 s
Como 1 hora son 3600 s t FRP = 798,14 s = 0,22 h
Tiempo total t = t rc+t FRP = 1,99 h +0,22 h = 2,21h
t = 2,21 h