Universidad de Guadalajara

Centro Universitario de Ciencias Biológicas y Agropecuarias

Microbiología

ANTIMICROBIANOS

Biomédico Sergio Álvarez Barajas

 Control de crecimiento microbiano

• Para controlar el crecimiento de los

microorganismos se pueden emplear dos
estrategias:

• a) Eliminar los microorganismos presentes.

• b) Impedir su multiplicación. Para dicho fin

se emplean métodos que involucran agentes
físicos, químicos o biológicos
 Control de crecimiento microbiano

• Los procesos por los cuales se eliminan

los microorganismos pueden buscar la
reducción parcial ó total (esterilización) de
la carga microbiana.
• Se define Esterilización como la completa
destrucción o eliminación de toda forma
de vida.
• El efecto sobre los microorganismos
puede ser:

a) Provocar la muerte de los

microorganismos.

b) Inhibir el crecimiento
 La acción de los agentes de control
depende de:

• El tipo de microorganismo. que se quiere

controlar y la carga inicial del mismo.

• La dosis del agente, que involucra la

concentración o intensidad aplicada durante un
determinado tiempo.

• El medio en el cual se encuentran los

microorganismo
 Agentes físicos

• Calor a) calor húmedo

b) calor seco
c) baja temperatura
• Presión osmótica
• Radiación
a) radiación ultravioleta
b) radiación ionizante
• Filtración
 Calor húmedo

• a) Pasteurización
La pasteurización es un método empleado
para reducir la carga microbiana. No se
destruyen por este método las esporas
bacterianas. No es un método esterilizante.
Las condiciones de pasteurización en leche
son:
1) Calentamiento a 71,6 ºC por al menos 15
segundos ó 2) calentamiento por 30 minutos
a 62,9 ºC.
Pasteurización
• b) Calentamiento a ebullición El agua a
ebullición generalmente mata células
vegetativas en menos de 10 minutos. Sin
embargo ciertos virus, como el virus de la
hepatitis, puede sobrevivir hasta 30 minutos,
mientras que las esporas de ciertas especies
de los géneros Clostridium y Bacillus
soportan tratamientos de más de una hora.

• c) Calor húmedo a presión superior a la

atmosférica.
Autoclave
 Calor seco
La acción letal del calor seco se debe a la
oxidación de las proteínas.

• a) Tratamiento con aire caliente

Para este tipo de tratamiento se emplean
hornos que alcancen temperaturas mayores
de 150 ºC. Estos tratamientos pueden ser
esterilizantes. Las condiciones de
esterilización de material con baja carga
pueden ser: a) 180 ºC / 1h b) 160 ºC /2hd. Si
se empleara calor seco a 121 ºC el
tratamiento es por 16 horas.
 continuación

Este tipo de tratamiento se usa para

esterilizar material de vidrio, instrumentos de
metal o aceites y polvos que soporten esas
altas temperaturas

• b) Incineración
Los incineradores se utilizan en caso de
materiales descartable.
 Bajas temperaturas

• Las bajas temperaturas inhiben el

crecimiento microbiano por enlentecimiento
o suspensión del metabolismo celular. Como
ejemplos se puede mencionar la
refrigeración en heladera (5 ºC – 8 ºC) y el
almacenamiento en freezer a temperaturas
más bajas de 0 ºC.
 Presión osmótica

• Cuando la concentración de solutos es

mayor en el interior que en el exterior de las
células, (medio hipotónico) el agua tiende
a fluir hacia el interior celular. Las rígidas
paredes de las bacterias y los hongos
impiden la explosión celular.

• Si la concentración de solutos es mayor

afuera de la célula, el agua fluye hacia el
exterior. En estas condiciones la célula se
deshidrata y su crecimiento se inhibe.
 Radiación ultravioleta
• La radiación ultravioleta incluye longitudes
de onda entre 100 y 400 nm
Las longitudes de onda con mayor actividad
microbicida están entre 260-270 nm,
longitudes de onda donde absorben los
ácidos nucleicos.

Una característica de la luz UV es su bajo

poder de penetración. Sólo los m.o. que se
encuentran en la superficie de los materiales
expuestos a la luz UV pueden ser afectados
 Filtración
Los filtros retienen los m.o. impidiendo el pasaje a
través de los mismos.
Los filtros de membrana retiene a los m.o. en la
superficie por poseer poros de tamaño pequeño
(0,2 micras) a través de los
cuales los m.o. no pueden
pasar.
 Agentes químicos

• Los agentes químicos son compuestos

que matan o inhiben el crecimiento de los
microorganismos. Incluyen sustancias
utilizadas como conservadores y
antisépticos así como las empleadas para
el tratamiento de enfermedades
infecciosas de plantas y animales.
 Agentes químicos

• Antisépticos
• Desinfectantes
• Conservadores
• Antibioticos
Agente químico Acción Usos

Etanol (50-70%) Desnaturaliza Antiséptico usado en

proteínas y solubiliza piel
lípidos
Isopropanol (50-70%) Desnaturaliza Antiséptico usado en
proteínas y solubiliza piel
lípidos
Formaldehído (8%) Reacciona con Desinfectante, mata
grupos-NH2, -SH y - endosporas
COOH
Tintura de yodo(2% I2 Inactiva proteínas Antiséptico usado en
en 70% alcohol) piel
Cloro (Cl2) gas Forma ácido Desinfección en
hipocloroso (HClO), general y en particular
un fuerte agente para agua potable
oxidante
Nitrato de plata Precipita proteínas Antiséptico general y
(AgNO3 usado en ojos de recién
nacidos
Cloruro de mercurio Inactiva proteínas por Desinfectante. En
reacción con los ocasiones usado como
grupos sulfuro componente en
antisépticos para piel
Detergentes (ej. Ruptura de Desinfectantes y
amonios cuaternarios) membranas celulares antiséptico de piel
Compuestos fenólicos Desnaturalizan Antisépticos a bajas
(ej. hexilresorcinol, proteínas y rompen concentraciones,
hexaclorofenol las membranas desinfectantes a altas
celulares concentraciones
Oxido de etileno Agente alquilante Desinfectante usado
(gas) para esterilizar objetos
sensibles al calor como
goma y plásticos
Diacetato de sodio 0.32 Agente antifúngico en panes

Acido láctico variable Agente antimicrobiano en

queso, manteca, yogur.
Dióxido de azufre, 200-300ppm Agente antimicrobiano en
sulfitos frutas secas, uvas, melazas
Nitrito de sodio 200ppm Agente antimicrobiano en
alimentos curados, pescado
Cloruro de sodio variable Previene el deterioro
microbiano en carnes,
pescado, etc
azúcar variable Previene el deterioro
microbiano en mermeladas,
jugos, jaleas, etc.
ahumados variable Previene el deterioro
microbiano en carnes,
pescado, etc
 Agentes biológicos

• Los agentes antimicrobianos biológicos son

sustancias sintéticas, semisintéticas o
producidas por m.o. capaces de matar o inhibir
el desarrollo de otros m.o.

• Los agentes antivirales, antibacterianos y

antifúngicos, se definen como aquellos agentes
biológicos capaces de inactivar virus, bacterias y
hongos, respectivamente.
 Antibióticos

• Los antibióticos son sustancias producidas por

ciertos m.o. que a bajas concentraciones son
capaces de matar o inhibir el crecimiento de
otros m.o.
• Los antibióticos constituyen una clase especial
de agentes quimioterapéuticos que se
consideran sustancias naturales (producto de la
actividad microbiana) más que de sustancias
obtenidas por síntesis química.
 Mecanismo de acción
• 1- Inhibición de la síntesis de peptidoglicano
a- Antibióticos beta-lactámicos naturales y
semisintéticos (penicilinas, cefalosporinas,
carbapenems, monobactam)
b- Vancomicina (natural)
c- Bacitracina (natural)

• 2- Alteración de la membrana citoplasmática

a- Polimixina B (natural)
b- Anfotericina B (natural)
c- Nistatina (natural)
d- Imidazoles (natural)
• 3- Inhibición de la síntesis proteica
Bloqueo de la transcripción (prevención de la
síntesis de ARN)
a- Rifampicina (natural)
b- Etambutol (no natural)
Bloqueo de la traducción (alteración de ribosomas
bacterianos)
a- aminoglicósidos (natural)
b- tetraciclinas (natural)
c- Lincosamina y clindamicina (natural)
d- macrólidos (naturales y semisíntéticos)

• 4- Interferencia con la síntesis de ADN

a- Fluoroquinolonas (no natural, Ej: ciprofloxacina)
b- Sulfonamidas y trimetroprim (no naturales)
Mecanismo de resistencia Antibiótico
Inactivación del antibiótico ß - Lactámicos
Aminglucosídicos
Cloranfenicol
Disminución de la permeabilidad ó Tetraciclinas
aumento de la eliminación del Cloramfenicol
antibiótico
Alteración del blanco bioquímico
Proteínas de pared (PBP) penicilinas
Péptidoglucanos glucopéptidos
DNA girasa quinolonas
/novobiocina
RNA polimerasa rifampicina
Proteínas ribosomales Esterptomicina y otros
Aminoglucosídicos
Eritromicina
Tetraciclina y
cloranfenicol
 Antisépticos y Desinfectantes

• La concentración del agente químico

• La temperatura a la cual el agente es
usado.
• La clase de microorganismo presente.
• El número de microorganismos presentes.
• La naturaleza de material que acompaña
a los microorganismos (materia orgánica,
etc.)
• Antisépticos
Agentes microbicidas que pueden aplicarse
sobre la piel y mucosas pero no pueden ser
utilizados internamente. Ejemplos: mercuriales,
nitrato de plata, solución de yodo, alcoholes,
detergentes.
• Desinfectantes
Agentes que matan m.o. pero no
necesariamente sus esporas y no deben
aplicarse sobre tejidos sino sobre objetos
inanimados como mesas, pisos, utensilios,
etc. Ejemplos: cloro, hipoclorito,
compuestos clorados, sosa, sulfato de
cobre, compuestos de amonio cuaternario,
etc.
 Conservadores

• Agentes usados frecuentemente en

alimentos pero también en productos
farmacéuticos para inhibir el crecimiento de
m.o. Por consiguiente al ser ingeridos no
deben ser tóxicos. Ej: propionato de calcio,
benzoato de sodio, formaldehído, nitrato,
dióxido de azufre.
Conservador Concentración Usos
efectiva
Alcoholes variable cosmética

Acido propiónico y 0.32 Agente antifúngico en

propionatos
Acido sórbico y sorbatos
Esteres del ácido p-
hidroxibenzoico: metil,
etil, propil, butil y heptil
ésteres (parabenos o
ésteres del PHB
Formaldehido
Acido benzoico y
benzoatos
panes, tortas, queso
0.2 Agente antifúngico en
quesos, mermeladas,
jugos y tortas
variable Industria farmacéutica,
cosmética, alimentaria
Cosmética: productos de
enjuague como shampoo
0.1% Agente antifúngico en
margarina, sidra, bebidas
gaseosas.