Carrera Tecnico Agropecuario 2008 PDF

Carrera de Técnico
Agropecuario
Componente de Formación Profesional del Bachillerato Tecnológico
Acuerdo 345
CLAVE
BTEAGAG04

DIRECCIÓN GENERAL DE EDUCACIÓN TECNOLÓGICA AGROPECUARIA
Componente de Formación Profesional del Bachillerato Ing. Sabás Calderón Cisneros, cbta 10, Pinotepa Nacional, Oax.; Ing.
Tecnológico. Adolfo Olvera Rivera, cbta 147, Cd. Meoqui, Chih.; Ing. Antonio
Acuerdo 345 Bertadillo Pegueros, cbta 34, San Luis de la Paz, Gto.; Ing. Armando
Estructura Curricular y Programa de Estudio Holguín Negrete, cbta 170, Guachochi, Chih.; Ing. Jorge A. Morgado
de la Carrera de Técnico Agropecuario Macegoza, cbta 86, Perote Ver.; M.V.Z. Concepción Montaño
Clave: BTEAGAG04.
Chávez, cbta 20, Río Grande, Zac.; M.V.Z. Arnoldo Sandoval Ruelas,
cbta 97, Basconcobe, Etchojoa, Son.; Ing. Netzahualcóyotl Pablos
Coordinación de la edición
Méndez, cbta 38, Tobarito Cajeme, Son.; M.V.Z. Rufino Sánchez
Colaboradores: Maya, cbta 61, Calvillo, Ags.; Ing. Alfonso Alejandro Sánchez, cbta
58, Galeana N.L.; M.V.Z. Marco Antonio Rodríguez Canul,
M.V.Z. Bibiano Israel Santana Miranda, cbta 18, Ciudad Altamirano, cbta 24, Cintalapa, Chis.; Ing. Eloy Vargas Villanueva, cbta
Gro.; M.V.Z. Adrián López Medina, cbta 116, Angostura, Sin.; M.E. 40, Villa Juárez, Ags.; M.V.Z. Antonio de Jesús Guerrero González,
Freddy Alamilla Alcudia, cbta 95, Cárdenas, Tab.; Lic. Salvador cbta 121, Tamuín, S.L.P.; M.V.Z. Ignacio Peregrina Briceño, cbta
Romero Bautista, cbta 150, Acambay, Estado de México; Ing. Elías 19, Sayula, Jal.; M.V.Z. Adrián Heredia Durán, cbta 89, Taretan,
Luna Flores, cbta 194, Miacatlán, Mor.; Ing. Marco Antonio Sánchez Mich.; M.V.Z. Ángel Colín Rodríguez, cbta 150, Acambay, Estado
Rodríguez, cbta 25, El Carrizo, Sin.; Ing. Julián Vázquez Flores, de México; Ing. Aureliano Hernández Salas, cbta 95, H. Cárdenas,
cbta 134, Tlaxcala, Tlax.; Lic. Salvador Márquez Rodríguez, cbta 34, Tab.; Ing. Dalila Hernández Palomo, cbta 196, Villa de Pozos, S.L.P.;
San Luis de la Paz, Gto.; Ing. Horacio Gil Camacho Díaz, cbta 179, Lic. Francisco Javier Mercado Juárez, cbta 20, Río Grande, Zac.; Lic.
Alfajoyuca, Hgo.; Ing. Jesús Ángel Ramos Gutiérrez, cbta 185, Chietla, José Francisco Maldonado García, cbta 162, Francisco I. Madero,
Pue.; Ing. José Luis Ortega Sánchez, cbta 175, Apaseo El Grande, Gto. Tlax.; Ing. Luis Rafael de la O Soriano, cbta 88, Ojocaliente, Zac.;
Revisión segunda edición: Lic. Raúl Díaz Ontiveros, cbta 35, Tlapizáhuac, Estado de México;
Ing. Ulises Ruiz Payró, cbta 94, Jalpa de Méndez, Tab.
Ing. José Luis Ortega Sánchez, cbta 175, Apaseo El Grande, Gto.;
M.C. Jesús Alemán López, cbta 17, Úrsulo Galván, Ver.; M.C. Juan Revisión tercera edición:
Ángel García Sañudo, cbta 116, Angostura, Sin.; Ing. Jesús Ángel M.C. Jesús Alemán López, cbta 17, Úrsulo Galván, Ver.; Ing. Jesús
Ramos Gutiérrez, cbta 185, Chietla, Pueb.; M.E. Freddy Alamilla Ángel Ramos Gutiérrez, cbta 185, Chietla Pueb.; M.E. Freddy
Alcudia, cbta 95, H. Cárdenas, Tab.; Ing. Alfonso Salcedo Cortés, Alamilla Alcudia, cbta 95, H. Cárdenas, Tab.; Ing. Arturo Aguilar
cbta 31, Mascota, Jal.; M.C. Óscar Toledo Rosas, cbta 35, Valle de Laguna, cbta 175, Apaseo El Grande, Gto.; Ing. Víctor Huerta
Chalco, Méx.; Ing. Nazario Netzahualcóyotl Arenas Monroy, cbta Herrera, cbta 121, Tamuín, S.L.P.; M.V.Z. Marco Antonio Rodríguez
34, San Luis de la Paz, Gto.; M.V.Z. Bibiano Israel Santana Canul, cbta 24, Cintalapa, Chis.; Lic. Álvaro Santiago Ramos Vargas,
Miranda, cbta 18, Cd. Altamirano Pungarabato, Gro.; M.V.Z. cbta 115, Colón, Qro.; Lic. María Concepción Olivas Villalobos;
Aarón Raymundo Jiménez Nájera, cbta 129, Axochiapan, Mor.; Dr. Edilberto Galarza Matías, Planes y Programas, Oficinas Centrales
M.C. José Francisco Cen Aguilar, cbta 13, ex Hda. Xmatkuil, Yuc.; de la dgeta, México, D.F.
Lic. Jesús Salvador Márquez Rodríguez, cbta 34, San Luis de la Paz,
Asesoría, revisión técnica y edición:
Gto.; Ing. Gustavo Gutiérrez Campos, cbta 7, La Huerta, Mich.;
Lic. Manuel Coutiño Moreno, cbta 42, Villacorzo, Chis.; M.C. Ana Profr. Saúl Arellano Valadez, Dr. David Chávez Olayo, Dr. Hugo
Ma. Jacobo Lázaro, cbta 69, Chupio, Mich.; Ing. Ruperto Carrillo Silva López, Lic. Armando Andrade Hurtado, Dr. Edilberto Galarza
Matías.
Guerrero, cbta 33, S.J. Gracia, Mich.; Profr. Gaudencio Calvillo
Jaramillo, cbta 12, Tampico, Tamps.; M.D. Rosa Ma. Martínez Primera edición: 2004
Torres, cbta 56, Aldama, Tamps.; Ing. Ricardo Oloarte Pérez, 2004. Subsecretaría de Educación e Investigación Tecnológica
cbta 12, Tampico, Tamps.; M.C. Pablo A. González González, cbta
Segunda edición: 2006
90, Chihuahua Chih.; M.A. Natalia Luna López, cbta 196, S.L.P.;
Ing. Héctor C. la Flor Avendaño, cbta 46, V. Carranza, Chis.; Ing. 2006. Subsecretaría de Educación Media Superior
Fabián Zapata Ramos, cbta 121, Tamuín, S.L.P.; M.C. Genoveva Tercera edición: 2008
Almaraz Marín, cbta 29, N.L.; Ing. Daniel Rodríguez Báez, cbta 2008. Subsecretaría de Educación Media Superior
35, Estado de México; Ing. Javier Rodríguez Bernal, cbta 34, San
Luis de la Paz, S.L.P.; Ing. Héctor Gómez Solís e Ing. Juan José López isbn (en trámite)
Rodríguez, cbta 127, Tomatlán, Jal.; Ing. Arnulfo Ruiz Zavala, cbta 2004. sep/seit/dgeta
94, Jalpa, Tab.; Ing. José Anaya Morales, cbta 148, Comala, Col.; 2006. sep/sems/dgeta
2008. sep/sems/dgeta
Ing. Aniceto Martínez Pérez, cbta 185, Chietla, Pueb.; Ing. Agustín
Valadez Carreño, cbta 40, Villa Juárez Asientos, Ags.; Ing. Ma. de Calle José Ma. Ibarrarán Núm. 84
Jesús Percastegui Manzano, cbta 67, Tephé, Ixmiquilpan, Hgo.; Ing. Col. San José Insurgentes, Del. Benito Juárez,
Ma. del Rosario Silva Hernández, cbta 1, La Partida, Coah.; Ing. México D.F., C.P. 03900
Manuel Villarreal Ramos, cbta 21, Parras, Coah.; Ing. Ángel Mota Se autoriza la reproducción del contenido con fines educativos que
Gutiérrez, cbta 86, Perote, Ver.; Lic. Rafael Ángeles Lemus, cbta 17, no impliquen lucro, directo o indirecto, siempre y cuando se cite la
Úrsulo Galván, Ver.; Profra. Alma Silvia Otero Cruz, cbta 37, San fuente, previa autorización por escrito de la dgeta.
Pedro Pochutla, Oax.; Ing. Noé Mercado Pérez, cbta 78, Zaachila, Este programa fue reproducido con recursos del bid 2008.
Oax.; Ing. Enrique Quiñones Moufil, cbta 99, Coscomatepec, Ver.;

TÉCNICO AGROPECUARIO
Directorio
Lic. Josefina Eugenia Vázquez Mota

Secretaria de Educación Pública
Dr. Miguel Székely Pardo

Subsecretario de Educación Media Superior
M.C. Daffny Rosado Moreno

Coordinador Sectorial de Desarrollo Académico de la sems
Ing. Ernesto Guajardo Maldonado

Director General de Educación Tecnológica Agropecuaria
Profr. Saúl Arellano Valadez

Director Técnico
Dr. David Chávez Olayo

Subdirector Académico
Dr. Hugo Silva López

Jefe del Departamento de Planes y Programas de Estudio
BACHILLERATO TECNOLÓGICO
Contenido
INTRODUCCIÓN 7
1. RECOMENDACIONES PARA EL APROVECHAMIENTO

DEL PROGRAMA DE ESTUDIOS 11
2. ESTRUCTURA DE LA CARRERA 17
2.1. Objetivo de la carrera
2.2. Descripción de la carrera
2.3. Plan de estudio de la carrera
2.4. Perfiles de ingreso y de egreso
2.5. Relación de módulos con normas de competencia
y sitios de inserción laboral
2.6. Trayectorias curriculares
3. DESCRIPCIÓN Y DESARROLLO DIDÁCTICO DE LOS MÓDULOS 33
Módulo i. La investigación y el desarrollo sustentable 35
Justificación
Propósito
Duración
Submódulos que lo integran
Evaluación
Perfiles de ingreso y de egreso
Características generales del módulo y sus componentes
Sitios de inserción laboral
Guía didáctica
Módulo II. Practicando la agricultura 46
Justificación
Propósito
Duración
Evaluación
Guía didáctica
Módulo III. Técnicas pecuarias 55
Justificación
Propósito
Duración
Evaluación
Guía didáctica
Módulo IV. Tecnología agroindustrial 66
Justificación
Propósito
Duración
Evaluación
Guía didáctica
Módulo V. Proyecto de desarrollo sustentable 79
Justificación
Propósito
Duración
Evaluación
Guía didáctica
GLOSARIO 87
BIBLIOGRAFÍA 95

Introducción
El Bachillerato Tecnológico está organizado con los componentes de formación básica, propedéutica y
profesional, los cuales se articulan para la formación integral de los estudiantes permitiéndoles interactuar
en la sociedad del conocimiento, desde la posición de sustentabilidad y humanismo para el desarrollo de los
individuos y la sociedad.
Los tres componentes de formación, así como el diseño de las asignaturas y carreras que lo integran, se elaboraron de
acuerdo con las directrices del Programa Nacional de Educación 2001-2006 (ProNaE), del Programa de Desarrollo
de Educación Tecnológica 2001-2006 (ProDET), del Modelo de la Educación Media Superior Tecnológica y de
la Estructura del Bachillerato Tecnológico. Su actualización se ha realizado conforme a las directrices del Programa
Sectorial de Educación 2007-2012, las orientaciones del bachillerato integral que ha definido la Subsecretaría
de Educación Media Superior, los perfiles de ingreso a la educación superior y los requerimientos actuales de los
mercados de trabajo y los sitios de inserción laboral.
El componente de formación profesional tiene como propósito formar los recursos humanos orientados a atender
los requerimientos del sector productivo, mediante la oferta de carreras organizadas en campos profesionales,
atendiendo la ubicación geográfica de los planteles y las características socioeconómicas y productivas de la
región.
Las carreras evolucionan de manera continua en respuesta a las demandas sociales de educación tecnológica
y a la dinámica de producción y empleo que caracteriza cada región del país. Cada carrera se diseña a partir de
las competencias profesionales que corresponden a sitios de inserción laboral a los que se dirige, y en todos los
casos se incluye el cumplimiento de las normas de seguridad e higiene y de protección al medio ambiente para
contribuir al desarrollo sustentable.
Como resultado de los trabajos colegiados realizados en seis talleres (entre junio de 2003 y marzo de 2007),
la Coordinación Sectorial de Desarrollo Académico (antes CoSNET) de la SEMS y un conjunto de docentes
y personal de apoyo académico con experiencia en la elaboración y operación de programas de estudios bajo
el enfoque de competencias de la Dirección General de Educación Tecnológica Industrial (DGETI), la
Coordinación de Organismos Descentralizados de los CECyTEs (CODE-CECyTEs), la Dirección General de
Educación Tecnológica Agropecuaria (DGETA) y la Dirección General de Educación en Ciencia y Tecnología del
Mar (DGECyTM), elaboraron el documento: Lineamientos generales para la estructuración y operación del
Componente de Formación Profesional. En el apartado de la organización de la oferta de formación profesional
de dichos lineamientos, se establece una relación dinámica, pertinente y permanente entre la oferta de formación
(campos de formación y carreras) de la educación media superior y los requerimientos del sector productivo (sitios
de inserción) en diversas regiones del país.
En cuanto a la estructura de cada carrera, se destaca la organización por módulos y submódulos autocontenidos
que integran temáticas para el logro de aprendizajes significativos, que no están sujetos a una seriación y su
orientación busca dar respuesta a los sitios de inserción en los mercados de trabajo.

En el desarrollo del programa de estudios se aportan elementos para la elaboración y operación de los módulos
y submódulos, que se basan en estrategias centradas en el aprendizaje y en el enfoque de competencias
profesionales, tendientes a impulsar la innovación, creación y desarrollo tecnológico, desde la posición de la
sustentabilidad y el humanismo.
Mediante estos lineamientos que aplican las direcciones generales se asegura que los programas de estudios
estén organizados en una estructura modular, con el enfoque de unidad de formación integradora y autónoma,
multidisciplinaria, que contribuye al perfil de cada carrera.
El carácter trans, inter e intradisciplinario, tanto de las asignaturas como de los módulos y submódulos, promueve
articulaciones específicas entre los componentes de formación profesional, básica y propedéutica, asumiendo
como eje principal de construcción, el diseño y desarrollo de estrategias centradas en el aprendizaje y el enfoque
de competencias.
La organización modular del componente de formación profesional permite una estructura curricular flexible
entre los planes y programas de estudios de las carreras del bachillerato tecnológico, al ajustar sus componentes
en varias posibilidades de desarrollo permitiendo a estudiantes, tutores y comunidad educativa participar en la
toma de decisiones sobre las rutas de formación elegidas por los estudiantes, de acuerdo con sus necesidades e
intereses académicos.
Los módulos del componente de formación profesional atienden sitios de inserción en los mercados de trabajo,
al tomar como referente de elaboración los desempeños laborales de una función productiva, registrados en las
normas de competencia, por lo que contenidos, actividades y recursos didácticos se expresan en términos de
competencias, reconocidas por el sector productivo.
Tales consideraciones proponen un esquema de formación profesional integral, que permita el desarrollo de
competencias significativas en los estudiantes, para su desempeño en la vida social en general y en las actividades
laborales en particular.

10
1. Recomendaciones
para el aprovechamiento
del programa de estudios
11
12
El componente de formación profesional es la parte medular en el proceso de formación técnica de los
estudiantes, que asegura una sólida preparación profesional y está regido por el programa de estudios que
se utiliza como herramienta para orientar a los docentes respecto a la planeación, dirección y evaluación
de contenidos.
Para la educación media superior tecnológica, el docente es el responsable de las experiencias que se despliegan
en el taller, laboratorio, aula o campo de trabajo que favorecen el desarrollo de aprendizajes significativos de los
estudiantes.
En este sentido, es importante considerar algunas recomendaciones para asegurar el desarrollo de los contenidos
del programa de estudios, integradas en dos grandes apartados:
I. Estructura de la carrera
El objetivo de la carrera define el propósito académico que se deberá alcanzar durante el proceso de formación,
el cual precisa las acciones principales del proceso enseñanza-aprendizaje.
La descripción de la carrera expresa la justificación de su creación con respecto a las necesidades de formación
que den respuesta a las demandas del sector productivo, los módulos que la integran, así como su duración.
El plan de estudios del bachillerato tecnológico establece la estructura curricular de las asignaturas del
componente básico y propedéutico, así como los módulos del componente de formación profesional,
organizado en seis semestres y el total de horas/semanas/meses a cubrir, con el propósito de definir las posibles
rutas de formación que los estudiantes elegirán conforme a sus necesidades e intereses académicos.
El perfil de ingreso determina las competencias recomendables que los estudiantes deben demostrar al inicio
del módulo, con el propósito de tener un diagnóstico que permita marcar el punto de partida al abordar los
contenidos, estrategias didácticas y formas de evaluación de los resultados de aprendizaje.
El perfil de egreso describe el repertorio de competencias profesionales, tales como conocimientos, habilidades,
destrezas y actitudes que los estudiantes demostrarán al concluir su formación en el desempeño de una función
productiva.
Las normas de competencia laboral en que se apoyan los módulos y submódulos indican los requerimientos
de formación profesional que los estudiantes deben alcanzar y demostrar a su término o aplicar en los sitios de
inserción laboral donde se ubiquen.
II. Desarrollo didáctico del módulo

La estructura de cada módulo se justifica en la necesidad de formación para el sector laboral, por ello se centra
en los contenidos académicos orientados hacia los saberes fácticos, procedimentales y actitudinales que permiten
alcanzar el aprendizaje significativo en los estudiantes. Representa la competencia laboral que será demostrada a
través del desempeño integral en términos de competencias.
13
En el propósito general de los módulos se destacan conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes que habrán
de demostrarse al concluir su formación.
Las guías didácticas presentan los elementos rectores que orientan el proceso de formación para el desarrollo de las
competencias requeridas por la función productiva y expresada en los resultados del aprendizaje. Se integra por cuatro
elementos: contenidos, estrategias didácticas, material y equipo de apoyo y evidencias e instrumentos de evaluación.
Los contenidos se encuentran formulados en términos de competencias que dan respuesta al contexto social
y laboral, para establecer en los espacios de aprendizaje un puente entre los saberes y experiencias previas del
estudiante, con el conocimiento científico que permite afrontar situaciones de aplicación real en el campo
académico y laboral.
Las estrategias didácticas ofrecen al docente posibilidades para seleccionar las actividades necesarias conforme
al contexto educativo (las condiciones particulares de la entidad y plantel, características de los estudiantes y
disposición de recursos), que se estructuran en tres momentos didácticos: apertura, desarrollo y cierre.
• La apertura se dirige a explorar y recuperar los saberes previos e intereses del

estudiante, así como los aspectos del contexto que resultan relevantes para su
formación. Al identificar estos hallazgos en forma conjunta, es factible seleccionar
las estrategias que permitan establecer la conexión con las actividades de desarrollo.
• En la fase de desarrollo se avanza en el despliegue de nuevos conocimientos,

habilidades y actitudes, mediante la investigación, el trabajo en equipo, la
socialización, la resolución de problemas, el planteamiento de proyectos y la visita
al sector productivo, entre otras estrategias.
• En la fase de cierre se propone elaborar las conclusiones y reflexiones que, entre otros
aspectos, permiten advertir los resultados del aprendizaje y, con ello, la situación en
que se encuentra cada estudiante.
A partir de estas etapas de construcción de aprendizaje, en los programas de estudio se sugieren los recursos de
apoyo (material y equipo) para el desarrollo de los contenidos formativos, considerando las características de los
estudiantes y la habilidad del docente.
Las evidencias recabadas mediante la aplicación de los instrumentos de evaluación (cuestionarios, guías de
observación y listas de cotejo) refieren desempeño, producto y conocimiento que se logra por la interacción
de contenidos fácticos, procedimentales y actitudinales medidos bajo criterios de valoración específica.
Mediante el análisis del programa de estudios, cada docente podrá establecer su planeación y definir las actividades
específicas que estime necesarias para lograr los resultados de aprendizaje, de acuerdo con su experiencia docente,
las posibilidades de los alumnos y las condiciones del plantel.
14
Observaciones:
• Ubicar los contenidos principales y subtemas de cada submódulo, para identificar los
conceptos fundamentales y subsidiarios, respectivamente, al elaborar una secuencia
didáctica.
• Ajustar la planeación de actividades didácticas a los tiempos que contempla cada

submódulo.
• Considerar que de las estrategias didácticas sugeridas se pueden derivar otras alternativas
hacia el cumplimiento de objetivos.
• Identificar la clasificación de estrategias didácticas desglosadas como de apertura, desarrollo

y cierre con el objeto de agrupar aquéllas que sean compatibles para construir una secuencia
didáctica; haciendo la aclaración que esta clasificación no delimita la extensión de la misma,
simplemente sugiere el tipo de estrategias a manejar en cada una de las fases de la secuencia
didáctica.
• Diseñar los instrumentos de evaluación pertinentes al tipo de actividad a evaluar, como

guías de observación, listas de cotejo, cuestionarios entre otros.
• Tomar en cuenta que en el desarrollo de las actividades del programa se deben demostrar las
actitudes y aptitudes, en apego a un marco de sustentabilidad y protección de los recursos
naturales.
La sección de glosario de términos define algunos conceptos de los más utilizados a lo largo del documento.
Las fuentes de información recomiendan los materiales bibliográficos, hemerográficos y páginas web de
consulta para el desarrollo de las actividades de formación y evaluación.
La aplicación de estas consideraciones y/o recomendaciones permitirá que el desarrollo del programa de estudio
se despliegue de una manera eficiente y eficaz para la formación integral de los estudiantes, incluyendo el saber
saber, el saber hacer, el saber ser y el saber convivir.
15
16
2. Estructura
de la carrera
17
18
2.1. Objetivo de la carrera
Formar técnicos agropecuarios con una sólida educación basada en la ciencia y la tecnología agropecuaria,
complementada con el desarrollo de habilidades y competencias para contribuir al desarrollo del sector
agropecuario, orientados bajo los principios del desarrollo sustentable con aptitudes y actitudes para entender
las necesidades de desarrollo del entorno.
2.2. Descripción de la carrera

La carrera de Técnico Agropecuario proporciona las herramientas necesarias para que el estudiante construya
conocimientos, desarrolle habilidades, destrezas y actitudes, asumiendo una actitud responsable con el medio.
En este sentido aplicará los principios básicos de las técnicas agrícolas, pecuarias y agroindustriales con amplio
conocimiento y actitud de liderazgo, desarrollará habilidades para establecer relaciones interpersonales y con el
medio ambiente; orientación que se dará a través de la trayectoria curricular del componente profesional.
Esta formación consta de cinco módulos que estructuran el componente profesional del Bachillerato
Tecnológico e inicia a partir del segundo semestre y concluye en el sexto. Los primeros tres módulos tienen
una duración de 272 horas cada uno y los dos últimos tienen una duración de 192 horas. Todos ellos en
su conjunto generan los conocimientos necesarios en el egresado para que pueda solucionar problemas
propios a su dinámica, así como la posibilidad de insertarse en el mercado laboral o desarrollar procesos
productivos independientes, según las necesidades de su entorno. Los módulos de referencia son los
siguientes:
NÚMERO HORAS/ HORAS/

SEM. MÓDULOS
DE MÓDULO SEMANA SEMESTRE
II I La investigación y el desarrollo sustentable 17 272
III II Practicando la agricultura 17 272
IV III Técnicas pecuarias 17 272
V IV Tecnología agroindustrial 12 192
VI V Proyecto de desarrollo sustentable 12 192
TOTAL 1200
La distribución y contenido de módulos presentan una relación antecedente y subsecuente en algunos apartados
y la elección de trayectorias es alternativa, con excepción del primero y quinto módulos.
Prevé una formación de competencias que se pueden evidenciar mediante desempeños y presentar productos
obtenidos como resultado de un proceso de aprendizaje. De igual manera, incluye aspectos actitudinales que se
19
manifiesten durante las prácticas que realiza el estudiante. Las competencias expresadas en los módulos incluyen
y demandan de manera implícita el soporte teórico, científico y humanístico que el estudiante debe poseer, al
igual que aspectos de sustentabilidad y cuidado del medio ambiente.
Finalmente, destaca la necesidad de formar técnicos capaces de incorporarse al desarrollo agropecuario con
visión propositiva, creativa, que logren interactuar con la sociedad y su entorno y se integren a las cadenas
productivas para que coadyuven al desarrollo socioeconómico de su región, de su estado y del país.
2.3. Plan de estudio de la carrera. Acuerdo Secretarial 345
1er 2o 3er 4o 5o 6o
semestre semestre semestre semestre semestre semestre
Geometría y Geometría Probabilidad Matemática
Álgebra Cálculo
trigonometría analítica y estadística aplicada
4 horas 4 horas
4 horas 4 horas 5 horas 5 horas
Inglés I Inglés II Inglés III Inglés IV Inglés V Optativa
3 horas 3 horas 3 horas 3 horas 5 horas 5 horas
Asignatura
específica del área
Química I Química II Biología Física I Física II
propedéutica
4 horas 4 horas 4 horas 4 horas 4 horas
correspondiente (1)
5 horas
Ciencia, Ciencia, Asignatura
Tecnologías Lectura,
tecnología, tecnología, específica del área
de la información expresión oral Ecología
sociedad sociedad propedéutica
y la comunicación y escrita II 4 horas
y valores II y valores III correspondiente (2)
3 horas 4 horas
4 horas 4 horas 5 horas
Ciencia,
tecnología,
La investigación Proyecto
sociedad y valores I Practicando Técnicas Tecnología
y el desarrollo de desarrollo
4 horas la agricultura pecuarias agroindustrial
sustentable sustentable
Lectura, expresión 17 horas 17 horas 12 horas
17 horas 12 horas
oral y escrita I
4 horas
COMPONENTE
COMPONENTE DE COMPONENTE DE
DE FORMACIÓN
FORMACIÓN BÁSICA FORMACIÓN PROFESIONAL
PROPEDÉUTICA
1200 horas 1200 horas
480 horas
Área Físico-Matemática: Área Químico-Biológica: Área Económico-Administrativa:
(1) Temas de Física, 5 horas (1) Bioquímica, 5 horas (1) Economía, 5 horas
(2) Dibujo Técnico, 5 horas (2) Biología Contemporánea, (2) Administración, 5 horas
5 horas
20
2.4. Perfiles de ingreso y de egreso
Ingreso
Las habilidades mínimas requeridas al momento de ingreso de los estudiantes se mencionan a continuación:
• Capacidad de expresarse en forma oral y escrita.
• Poseer conocimientos de aritmética, biología, ecología, química, términos básicos de inglés,
manejo de procesador de textos.
• Localizar e interpretar información en general que le permita abordar los contenidos
de los módulos.
• Manifestar interés en las áreas de producción agrícola, pecuaria y agroindustrial.
• Practicar los valores universales, respetando al hombre y la naturaleza.
Egreso
Al concluir la carrera de Técnico Agropecuario, el egresado deberá demostrar las siguientes competencias:
• Analizar la aplicación de los conocimientos científicos y técnicos que fundamenten
el desarrollo de los procesos agropecuarios y agroindustriales.
• Aplicar las competencias técnicas en los procesos de producción agropecuaria
y agroindustrial, con apego a normas de seguridad e higiene en un marco de
sustentabilidad:
♦ Determinar líneas de producción.
♦ Organizar e integrar grupos sociales.
♦ Analizar materiales e insumos.
♦ Manejar y operar maquinaria, equipo e implementos agrícolas
para el desarrollo de los procesos de producción.
♦ Manejar los recursos naturales.
♦ Producir materia prima e industrializada, agrícola y pecuaria.
♦ Elaborar bitácoras de producción durante la realización del proceso.
♦ Manejar métodos de conservación de productos agropecuarios.
♦ Utilizar metodologías en el diseño de proyectos.
♦ Ejecución y evaluación de proyectos.
• Ejercer su profesión responsablemente atendiendo a principios y valores éticos
mostrando un espíritu de servicio para contribuir al desarrollo de la sociedad y la
conservación del medio ambiente.
21
2.5. Relación de módulos con normas de competencia y sitios de inserción laboral
NORMAS O UNIDADES SITIOS DE INSERCIÓN

MÓDULO SUBMÓDULO
DE COMPETENCIA REQUERIDAS LABORAL
I. La investigación 1. La organiza- NTCL CCCA0193.01 Facilitar los Ejidos.
y el desarrollo ción para la procesos de formación de productores Campos experimentales.
sustentable producción rurales. Empresas productoras
UCCA0450.01 Elaborar el proyecto de semillas.
272 horas productivo o de desarrollo con los Instituciones
demandantes del servicio conforme a gubernamentales.
las condiciones existentes en la unidad Fuentes crediticias.
productiva. Autoempleo.
UCCA0451.01 Identificar la demanda
de formación de los recursos humanos de
la unidad productiva en función de su
proyecto productivo o de desarrollo.
NTCL CFAM0254.01 Constituir figuras
asociativas con unidades económicas
familiares rurales.
UFAM0589.01 Promover la asociación
productiva de las unidades económicas
familiares rurales de una zona o región.
UFAM0590.01 Constituir figuras
asociativas legalmente reconocidas
dedicadas a la producción, transformación
y comercialización de bienes y servicios.
2. Desarrollo NTCL CFAM0513.01 Proyección del

sustentable desarrollo sustentable y sostenible de la
y la produc- empresa familiar rural.
ción agrope- UFAM1339.01 Establecer los criterios
cuaria normativos de protección de los recursos
naturales, el medio ambiente y la inocuidad
alimentaria.
UFAM1340.01. Determinar las estrategias
de productividad y de promoción y venta
de la empresa familiar rural.
3. Estrategias Elaborar una NIE.

de investiga- Cada escuela y entidad debe elaborar su
ción propuesta de NIE.
22
MÓDULO SUBMÓDULO
4. Metodología NTCL CFAM0378.01 Elaboración
para la elabo- del programa de desarrollo de la empresa
ración de familiar rural.
proyectos UFAM0954.01 Elaborar el perfil econó-
mico y social de la empresa familiar.
UFAM0955.01 Planear el desarrollo de la
empresa familiar.
UFAM0956.01 Determinar la viabilidad
productiva y social de la empresa familiar.
II. Practicando 1. Uso y manejo NTCL CSUE0354.01 Ejecución del plan Empresas hortícolas.
la agricultura del agua y suelo de manejo de suelos. Invernadero.
USUE0893.01 Preparar las condiciones Empacadora de frutas
272 horas para la ejecución del plan de manejo y hortalizas.
de suelos. Almacén.
USUE0890.01 Realizar actividades para Instituciones
la ejecución de prácticas y labores asocia- gubernamentales.
das. Grupos organizados.
NTCL CSUE0527.01 Aplicación del Autoempleo.
sistema de labranza de conservación.
USUE1383.01 Cultivar en el sistema
de labranza de conservación.
NTCL CSUE0356.01 Elaboración del
plan de manejo de suelos.
USUE0894.01 Elaborar el diagnóstico
de las condiciones del suelo.
NTCL CAGR0365.01 Riego presurizado
en parcelas.
UAGR0922.01 Preparar el sistema de riego
presurizado.
UAGR0923.01 Operar el sistema de riego
presurizado.
NTCL CAGR0364.01 Riego superficial
en parcelas.
UAGR0920.01 Preparar el sistema de riego
superficial.
UAGR0921.01 Operar el sistema de riego
superficial.
23

MÓDULO SUBMÓDULO
2. Reproducción de NTCL CFOR0058.02 Producción
plantas de plantas.
UFOR0146.02 Preparar medios
de germinación y crecimiento.
UFOR0147.02 Obtener planta de calidad.
NTCL CHOR0256.01 Mejoramiento
de plantas.
UHOR0597.01 Injertar y acodar plantas
para el mejoramiento de la plantación.
UHOR0598.01 Reemplazar plantas
en plantaciones productivas.
NTCL CCAF0178.02 Establecimiento
y operación de semilleros y viveros.
UCAF0410.02 Instalar la infraestructura
para semilleros y viveros.
UCAF0411.02 Obtener plantas en
semilleros y viveros.
NTCL CHOR0257.01 Establecimiento Empresas hortícolas.
3. Cultivo y manejo y manejo de plantaciones hortofrutícolas. Invernadero.
de plantas UHOR0594.01 Preparar el terreno para Empacadora de frutas
la plantación hortofrutícola según el diseño y hortalizas.
planeado. Almacén.
UHOR0595.01 Establecer el material Instituciones
de producción en el terreno. gubernamentales.
UHOR0596.01 Ejecutar las actividades Grupos organizados.
culturales según necesidades fisiológicas de la Autoempleo.
planta.
NTCL CAGR0144.01 Operación del
tractor con implementos agrícolas.
UAGR1543.01 Operar el tractor agrícola.
UAGR1544.01 Operar el tractor agrícola
con implemento mecánico e hidráulico.
NTCL CHOR0255.01 Poda de plantas.
UHOR0591.01 Podar plantas para creci-
miento y desarrollo.
UHOR0592.01 Podar plantas para pro-
ducción.
UHOR0593.01 Podar plantas para control
sanitario.
NTCL CAGRA0389.01 Producción
de granos y oleaginosas.
UGRA0979.01 Controlar malezas, plagas
y enfermedades del cultivo.
24
MÓDULO SUBMÓDULO
UGRA0980.01 Realizar labores culturales
y de postcosecha bajo sistemas de produc-
ción tradicionales.
UGRA0981.01 Realizar labores culturales
y de postcosecha bajo sistemas de produc-
ción mecanizada.
III. Técnicas 1. Propósitos Se elaboró NIE-SEMSTAGP02: selección Ranchos ganaderos

pecuarias zootécnicos, de ganado (ZAC). y establos.
instalaciones a) Identificar las características fenotípicas Postas.
272 horas y equipos del ganado. Granjas.
b) Identificar las características genotípicas Rastros.
del ganado. Fábricas de alimentos.
c) Identificar especies alternativas de interés Instituciones
zootécnico. gubernamentales
de apoyo agropecuario.
Se elaboró NIE: diseño de infraestructura Autoempleo.
e instalación de equipo para explotaciones
pecuarias (ZAC).
a) Diseñar instalaciones para explotaciones
pecuarias.
b) Instalar equipo para explotaciones
pecuarias.
2. Nutrición NTCL CCAR0336.01 Alimentación,

animal manejo y cuidado del ganado en pastoreo.
UCAR0830.01 Realizar prácticas de
manejo animal en pastoreo.
UCAR0831.01 Proporcionar cuidados
profilácticos al ganado.
NTCL CCAR0384.01 Alimentación,
manejo y cuidado del ganado en con-
finamiento.
UCAR0967.01 Alimentar al ganado
en confinamiento.
UCAR0968.01 Realizar prácticas de sanidad
en el ganado.
3. Sanidad Adecuar la NOM 054200 1996. Aplicar
e higiene higiene y sanidad en instalaciones y
alojamientos elaborando una NIE.
Detallar contenidos y referentes.
25
NORMAS O UNIDADES SITIOS DE

MÓDULO SUBMÓDULO
DE COMPETENCIA REQUERIDAS INSERCIÓN LABORAL
4. Reproduc- NTCL CLCH0282.01 Inseminación
ción animal artificial de bovinos.
ULCH067.01 Realizar prácticas zootéc-
nicas.
ULCH067.01 Aplicar el método
de inseminación artificial.
Se elaboró norma SEMSTA05:
a) Reproducir bovinos en forma natural.
b) Valorar sementales con base en sus
características reproductivas.
c) Valorar hembras con base en sus carac-
terísticas reproductivas y productivas.
IV. Tecnología 1. El taller Elaborar una NIE. Centro de acopio

agroindustrial agroindustrial Cada escuela y entidad debe elaborar de frutas y hortalizas.
su propuesta de NIE. Frigoríficos.
192 horas Clasificadoras
2. Métodos de NTCL CICA0119.01 Obtención de y empacadoras
conservación conservas alimenticias comercialmente de frutas y hortalizas.
de productos estériles. Industria procesadora
hortofrutícolas UICA0279.01 Cumplir con los requeri- de frutas y hortalizas.
mientos de seguridad e higiene en su área Planta de industrialización
de trabajo conforme a los reglamentos y de alimentos.
las buenas prácticas de manufactura. Planta pasteurizadora.
UICA0280.01 Esterilizar la mezcla o pro- Plantas elaboradoras
ducto de acuerdo con las especificaciones del de productos lácteos.
proceso y sistema de calidad deseado. Microindustrias
NTCL CICA0120.01 Embalaje de con- agropecuarias.
servas alimenticias. Empacadoras de carnes.
UICA0279.01 Cumplir con los requeri- Industria procesadora
mientos de seguridad e higiene en su área de carnes.
de trabajo conforme a los reglamentos y Tiendas de autoservicios.
las buenas prácticas de manufactura. Rastros.
UICA0281.01 Etiquetar conservas alimen- Secundarias técnicas.
ticias de acuerdo con las especificaciones del Autoempleo.
proceso y sistema de calidad deseado.
UICA0282.01 Empacar conservas
alimenticias de acuerdo con las especifica-
ciones del proceso y sistema de calidad
deseado.
26
NORMAS O UNIDADES SITIOS DE
MÓDULO SUBMÓDULO
DE COMPETENCIA REQUERIDAS INSERCIÓN LABORAL
NTCL CICA0247.01 Preparación de
mezclas para la obtención de conservas
alimenticias.
UICA0568.01 Preparar los insumos
de acuerdo con especificaciones del
producto.
UICA0569.01 Procesar las mezclas
de conservas alimenticias.
NTCL CICA0258.01 Envasado de
conservas alimenticias.
UICA0599.01 Dosificar el producto
a envasar para la obtención de conservas
alimenticias.
UICA0600.01 Cerrar el envase de la
conserva alimenticia.
UICA0601.01 Evaluar el cerrado del
envase de las conservas alimenticias.
3. Elaboración ULCH0946.01 Acondicionar productos
de productos lácteos.
lácteos ULCH0945.01 Elaborar quesos.
CLCH0375.02 ULCH1183.01 Elaborar leches
fermentadas.
NOM-121-SSA1-1994 Quesos frescos,
madurados y procesados. Especificaciones
sanitarias. Detallar contenidos y referentes.
NOM-091-SSA1-1994 Leche paste-
urizada de vaca, disposiciones y
especificaciones sanitarias. Detallar
contenidos y referentes.
4. Elaboración Elaborar una NIE.
de productos Cada escuela y entidad debe elaborar
cárnicos su propuesta de NIE.
V. Proyecto de 1. Marco de NTCL CAZA0088.02 Organización Instituciones

desarrollo referencia del desarrollo del campo y de la cosecha gubernamentales.
sustentable y plantea- de materia prima. Cooperativas.
miento del Ejidos.
192 horas proyecto Asociaciones
agropecuarias.
NTCL CCCA0580.01 Formulación
2. Formulación Microempresas.
y evaluación de proyectos.
del proyecto Autoempleo.
UCCA1529.01 Formular proyectos
del sector rural.
27
2.6. Trayectorias curriculares
28
29
30
31
32
3. Descripción
y desarrollo didáctico
de los módulos
33
34
Módulo I. La investigación y el desarrollo sustentable
Justificación
Uno de los principales problemas mundiales que trae efectos colaterales son las actividades que el hombre realiza
para satisfacer sus necesidades; se suman a esta realidad el crecimiento demográfico y la ausencia de una cultura
ecológica que oriente con criterios de sustentabilidad el desarrollo de las actividades en todos los sectores de la
economía. El deterioro del medio ambiente, en la actualidad, es la resultante del uso irracional de los recursos
naturales y a veces el desconocimiento de los métodos adecuados para su aprovechamiento y conservación.
Por tanto, este módulo tiene como finalidad proporcionar los principios y fundamentos que facilitan la apropiación
de los contenidos subsecuentes, dando al estudiante las herramientas que permitan identificar las etapas en la
investigación y el uso de recursos mediante un enfoque de desarrollo sustentable.
Propósito
Identificar y conocer las estrategias de organización para la producción agropecuaria, bajo el enfoque de
desarrollo sustentable.
Duración
272 horas.
Submódulos Horas
1. La organización para la producción 48

2. Desarrollo sustentable y la producción agropecuaria 80
3. Estrategias de investigación 80
4. Metodología para la elaboración de proyectos 64
Total 272
Evaluación del módulo

Se evaluará de acuerdo con los lineamientos generales del proceso de evaluación del aprendizaje bajo el
enfoque de competencias, en los cuales están consideradas tanto la evaluación diagnóstica, formativa y final
o sumativa, así como la integración de portafolio de evidencias, atendiendo la organización por módulos y
submódulos.
35
Evaluación diagnóstica
El docente, en forma conjunta con el estudiante, realizará la evaluación diagnóstica al inicio del proceso de
formación, de acuerdo con los lineamientos metodológicos y administrativos, a través de instrumentos
de evaluación como son: cuestionario, guía de observación y lista de cotejo para lograr acuerdos en cuanto al
qué, cómo, para qué, dónde, cuándo y con qué evaluar.
Evaluación formativa
La evaluación formativa se lleva a cabo de acuerdo con los lineamientos metodológicos, operativos y
administrativos. Selecciona técnicas e instrumentos de evaluación como la integración de portafolios, carpetas o
archivos de trabajo del alumno aplicando cuestionarios, guías de observación y listas de cotejo, entre otros, para
valorar las evidencias de conocimiento, desempeño, producto y actitud.
Evaluación final o sumativa

Integra los conocimientos, las habilidades y las aptitudes asociados a las competencias de cada submódulo
desarrollado, permitiendo emitir un juicio en términos de acreditación en función del alcance de los resultados
de aprendizaje en cuanto a los desempeños demostrados, productos terminados o servicios desarrollados y
actitudes.
Ingreso
• Capaz de integrarse al grupo.
• Ser reflexivo y crítico.
• Tener facilidad de comunicación y redacción.
• Contar con los conocimientos previos de las asignaturas básicas: medio ambiente, ciencia,
tecnología, sociedad y valores.
• Conocer las formas de producción regional.
• Tener interés en el mejoramiento de su entorno.
Egreso
• Organizar grupos de productores legalmente reconocidos.
• Asesorar gestiones de diferentes tipos de créditos bancarios y/o programas de gobierno.
• Practicar el desarrollo sustentable y sostenible en la producción agrícola.
• Conocer el manejo de los agroquímicos para no dañar el medio ambiente.
• Manejar los medios impresos y electrónicos para recabar información.
• Manejar métodos y técnicas de investigación en la solución de problemas.
• Conocer la metodología básica de la elaboración de proyectos productivos.
36
Los contenidos que comprende el módulo se caracterizan por su aplicación práctica hacia la producción
agropecuaria regional, a través de la aplicación de estrategias de investigación para la elaboración de
proyectos productivos que favorecen el desarrollo sustentable regional, buscando la restauración de los
recursos naturales.
Sitios de inserción Ocupación
Ejidos Organización de productores

Campos experimentales Gestor de créditos
Empresas agropecuarias Auxiliar de campo
Autoempleo Jefe de cuadrilla
Instituciones gubernamentales Asesoría
Productor
37
Guía didáctica
La investigación
MÓDULO I Duración: 272 h
y el desarrollo Sustentable
La organización
SUBMÓDULO 1 Duración: 48 h
para la producción
RESULTADO Organizar grupos de acuerdo con el marco legal, para el desarrollo
DE APRENDIZAJE de las actividades productivas del entorno
Evidencias
Materiales
Contenidos Estrategias didácticas e instrumentos
y equipo de apoyo
de evaluación
1. Implementar procesos Apertura Apuntes. C: describir

de organización Diagnosticar a partir de preguntas - Bibliografía: Código los procesos de
para la producción y/o cuestionarios los procesos de la civil, Código organización
organización para la producción. mercantil, Ley de la (cuestionarios).
1.1. Unidad económica reforma agraria, Ley
de producción D: demostrar
Desarrollo de la constitución.
agropecuaria. participación en la
- Investigar procesos de organi- - Folletos, revistas integración legal
1.1.1. Unidades económicas zación de productores. y periódicos. de unidades de
familiares rurales, micro - Visitar unidades de producción - Material audiovisual producción (guía
y medianas.
de la región. y tecnologías de observación,
1.1.2. Diseño de las asocia- - Participar en la integración de la informática lista de cotejo).
ciones productivas. de unidades de producción. - Mapas conceptuales.
- Convocatorias. P: informe y
Cierre documentación
- Acta de no veri-
de participación
Integrar portafolio de evidencias ficativo. en la integración
de las investigaciones realizadas - Acta de verificativo. legal de unidades
y de las unidades de producción - Contrato de producción y
organizadas. de compra-venta. gestión de recursos
financieros.
- Contrato
de arrendamiento. A: interés en
solucionar pro-
blemas mediante
la integración legal
de unidades de
producción y en
su fortalecimiento,
mediante la ges-
tión de apoyos
financieros.
38
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
2. Identificar formas legales Apertura

de organización Diagnosticar a partir de pre-
guntas y/o cuestionarios sobre
2.1. Figuras asociativas los conocimientos de las formas
legalmente reconocidas. legales de organización.
2.1.1. Unión de ejidos y comu-
nidades. Desarrollo
2.1.2. Sociedades de producción - Realizar investigación teórica
rural. y de campo acerca de las figuras
2.1.3. Unión de sociedades asociativas de interés.
de producción rural. - Participar en la constitución
2.1.4. Asociaciones rurales de de figuras asociativas.
interés colectivo.
2.2. Figuras asociativas previstas Cierre
en la ley general de - Discusión de los principios
sociedades mercantiles. que rigen la integración
2.2.1. Sociedad anónima. de figuras asociativas.
2.2.2. Sociedad de responsabilidad - Informe de la participación
limitada. en la integración de una figura
2.2.3. Sociedad colectiva. asociativa.
2.2.4. Sociedad en comandita
simple.
2.2.5. Sociedad en comandita
por acciones.
2.3. Figuras asociativas previstas
por el código civil.
2.3.1. Asociaciones.
2.3.2. Sociedades.
2.3.3. Sociedad cooperativa.
2.3.4. Solidaridad social.
2.4. Otras figuras asociativas.
2.4.1. UAIM.
2.5. Estatutos y reglamentos
de figuras asociativas
y unidades de producción.
39
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
3. Identificar instituciones y pro- Apertura

gramas de apoyo financiero Diagnosticar a partir de preguntas
y/o cuestionarios sobre los cono-
3.1. Instituciones privadas. cimientos de las instituciones y
3.1.1. Banca nacional. programas de apoyo financiero.
3.1.2. Financieras.
3.1.3. Cajas de ahorro. Desarrollo
3.2. Instituciones públicas. - Investigar los tipos de institu-
3.2.1. Federales. ciones y programas de apoyo
3.2.2. Estatales. financiero.
3.3. Gestión de apoyos - Investigar en las instituciones
financieros. financieras privadas y pú-
blicas los requisitos para el
otorgamiento de apoyos.
Cierre
Integrar la documentación
necesaria para adquisición
de apoyos financieros.
Criterios de valoración actitudinal: participación, iniciativa, responsabilidad y trabajo en equipo.
40
Guía didáctica
La investigación
DESARROLLO SUSTENTABLE
Y L A PRODUCCIÓN AGROPECUARIA
RESULTADO Participar de manera activa en el fomento de actividades que conllevan
DE APRENDIZAJE al desarrollo sustentable de su entorno
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
1. Clasificar los recursos Apertura - Apuntes C: exponer los

naturales en la producción - Diagnosticar los conocimientos - Bibliografía: principios de
agropecuaria sobre los recursos naturales Código civil, Código sustentabilidad y
utilizados en la producción mercantil, Ley de la su relación con
1.1. Definición de recursos agropecuaria. reforma agraria, Ley la existencia y
naturales. - Presentar el submódulo. de la constitución. disposición de
1.2. Estadística del medio - Folletos, revistas recursos naturales
ambiente. Desarrollo y periódicos. que determinan
1.3. Clasificación de los recursos - Investigar los recursos naturales - Material audiovisual la producción
naturales. aprovechados en la producción y tecnologías agropecuaria
agropecuaria. de informática. (cuestionarios).
- Establecer la relación de los - Mapas conceptuales.
recursos naturales de la región D: establecer
con la producción agropecuaria. en campo la
relación de los
Cierre recursos naturales,
Elaborar un inventario productos, sub-
de los recursos naturales. productos e in-
sumos existentes
en la región, con la
producción agro-
pecuaria (guía de
observación, lista
de cotejo).
P: presentar in-
ventario de los
recursos naturales.
A: impartir en
la comunidad
pláticas sobre la
importancia de los
recursos naturales
en la producción
agropecuaria.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
41
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
2. Aprovechar los recursos Apertura

naturales Explorar conocimientos sobre la
concepción de sustentabilidad
2.1. Concepto de sustenta- y la conservación de los recursos
bilidad y sostenibilidad. naturales.
2.2. Conservación de los re-
cursos naturales. Desarrollo
2.2.1. El agua. Investigar el concepto
2.2.2. El suelo. y aplicaciones de sustentabilidad.
2.2.3. La biodiversidad.
Cierre
Elaborar informes de las inves-
tigaciones realizadas.
3. Aprovechar los subproductos Apertura

de explotaciones agropecuarias Explorar conocimientos sobre
los subproductos agropecuarios de
3.1. Orgánicos. la región.
3.2. Esquilmos.
3.3. Compostas. Desarrollo
3.4. Lombricompostas. - Investigar los tipos de subpro-
ductos de la región y su
aprovechamiento.
- Preparar compostas con
subproductos orgánicos.
Cierre
Describir los procesos de apro-
vechamiento de los diferentes
subproductos orgánicos.
4. Manejar sustentablemente Apertura

los productos utilizados Explorar los conocimientos
en las explotaciones sobre la utilización de productos
agropecuarias utilizados en explotaciones
agropecuarias.
4.1. Agroquímicos.
4.2. Plaguicidas. Desarrollo
4.3. Inocuidad alimentaria. - Investigar el manejo sustentable
de productos utilizados en
explotaciones agropecuarias,
en bibliografía y en campo.
- Visitas de campo a diferentes
explotaciones agropecuarias.
Cierre
Discutir el manejo sustentable
de productos utilizados en ex-
plotaciones agropecuarias.
42
Guía didáctica
La investigación
Estrategias
de investigación
RESULTADO Participar en las etapas del proceso de investigación para el aprovechamiento
DE APRENDIZAJE de los recursos naturales de manera sustentable
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
1. Investigar trabajos Apertura - Apuntes C: describir diferentes

documentales Explorar los conocimientos sobre - Bibliografía: fuentes y recursos
la investigación documental. manuales. de investigación
1.1. Metodología - Folletos, revistas documental y
de la investigación. Desarrollo científicas experimental
1.2. Diagrama de proceso - Investigar el proceso de inves- y periódicos. (cuestionarios).
de investigación. tigación documental. - Material audiovisual
1.3. Fuentes de investigación. - Elaborar la estructura de dife- y tecnologías D: investigación
1.4. Instrumentos para rentes documentos de inves- de informática. documental y en
la recopilación tigación documental impresa - Tesis. campo de algunos
de información. y electrónica. - Mapas conceptuales. tópicos de interés
1.5. Estructura o esquema (guía de observación).
de investigación. Cierre
1.6. Organización, análisis Elaborar informe de las diferentes P: entrega de guiones
y procesamiento estructuras de los documentos de documentos de
de la información. de investigación documental. investigación.
1.7. Productos de la
investigación. A: entusiasmo y
1.7.1. Ensayo. responsabilidad
1.7.2. Monografía. durante la inves-
1.7.3. Trípticos y folletos. tigación.
1.7.4. Tesis.
1.7.5. Manuales. Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
43
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
2. Utilizar el método científico Apertura

en la investigación y solu- Explorar los conocimientos
ción de problemas sobre el uso del método
científico en la investigación
2.1. El diseño experimental. y solución de problemas.
2.2. Hipótesis.
2.3. Planteamiento Desarrollo
del problema. - Investigar las etapas del método
2.4. Observación. científico y su utilización
2.5. Publicaciones científicas. en la investigación y la solución
de problemas.
- Elaborar un planteamiento
de investigación científica
en atención a determinados
problemas.
Cierre
Discutir el aporte del método
científico a las soluciones
de problemas.
Criterios de valoración actitudinal: responsabilidad, participación, iniciativa, capacidad de análisis.
44
Guía didáctica
La investigación
M etodología para
la elaboración de proyectos
RESULTADO Utilizar la metodología adecuada para la elaboración de proyectos
DE APRENDIZAJE de desarrollo sustentable
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
1. Conceptualizar el proyecto Apertura - Apuntes C: relacionar la

productivo sustentable Diagnosticar conocimientos - Bibliografía: producción de
sobre proyectos productivos guía para la satisfactores con
la sustentabilidad
1.1. Conceptualización. sustentables. elaboración (cuestionarios).
1.2. Importancia de la de proyectos.
elaboración de proyectos Desarrollo - Folletos D: caracterizar
productivos sustentables. - Investigar la concepción y revistas proyectos
1.3. Tipos de proyectos de proyectos productivos (técnicos- productivos
y sus características. sustentables y su importancia. científicos). agropecuarios de
la región como
1.4. Agropecuarios. - Analizar proyectos productivos - Material sustentables o
1.5. Otros. sustentables. audiovisual insustentables (lista
y tecnologías de cotejo).
Cierre de informática.
Discutir la sustentabilidad P: informe del
de los proyectos productivos. análisis de proyectos
productivos
sustentables (lista de
cotejo).
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
2. Utilizar guías para la Apertura

elaboración de proyectos Diagnosticar conocimientos sobre
productivos sustentables el uso de guías de elaboración
de proyectos productivos sustentables.
2.1. Título del proyecto.
2.2. Introducción. Desarrollo
2.3. Objetivos generales Investigar los tipos de guías
y específicos. de elaboración de proyectos
2.4. Metas. y llenado.
2.5. Justificación.
2.6. Marco de referencia.
45
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
2.7. Estudio de mercado.

2.8. Diagnóstico y proble- Cierre
mática detectada. - Consensuar la utilidad de las guías
2.9. Aspectos técnicos. de elaboración de proyectos.
2.10. Aspectos contables. - Llenar guías de elaboración
2.11. Aspectos administrativos. de proyectos productivos
sustentables.
Criterios de valoración actitudinal: responsabilidad, disciplina, orden, participación.
Módulo II. Practicando la agricultura
Justificación
En la actualidad se demanda una mayor producción de alimentos, responsabilidad que recae en el sector
agropecuario, siendo este el primer eslabón de cualquier proceso productivo.
El módulo Practicando la agricultura le proporciona al técnico agropecuario los conocimientos, habilidades y

destrezas que le permiten comprender el ciclo de las plantas cultivadas e intervenir mejorando la productividad
sin afectar el equilibrio ecológico.
Propósito
Adquirir conocimientos, habilidades y destrezas con un enfoque sustentable que le permita comprender al
alumno la relación agua-suelo-planta, con la finalidad de optimizar, incrementar y diversificar la producción.
Duración
272 horas.
Submódulos Horas
1. Uso y manejo del agua y suelo 96

2. Reproducción de plantas 64
3. Cultivo y manejo de plantas 112
Total 272
46
Se evaluará de acuerdo con los lineamientos generales del proceso de evaluación del aprendizaje bajo el enfoque
de competencias, en los cuales están consideradas tanto la evaluación diagnóstica, formativa y final o sumativa,
así como la integración de portafolio de evidencias, atendiendo la organización por módulos y submódulos.
El docente, en forma conjunta con el estudiante, realizará la evaluación diagnóstica al inicio del proceso de formación,
de acuerdo con los lineamientos metodológicos y administrativos, a través de instrumentos de evaluación como:
cuestionario, guía de observación y lista de cotejo, para lograr acuerdos en cuanto al qué, cómo, para qué, dónde,
cuándo y con qué evaluar.
El docente, en forma conjunta con el alumno, realizará la evaluación formativa durante el proceso de formación,
acorde con los lineamientos metodológicos, operativos y administrativos. Seleccionarán técnicas e instrumentos de
evaluación como la integración de portafolios, carpetas o archivos de trabajo del alumno, aplicando cuestionarios,
guías de observación y listas de cotejo, entre otros, para valorar las evidencias de desempeño.

Integrar los conocimientos las habilidades y las aptitudes asociados a las competencias de cada submódulo desarrollado
por el alumno, lo que permite emitir un juicio en términos de acreditación, en función del alcance de los resultados de
aprendizaje en cuanto a los desempeños demostrados, productos terminados o servicios desarrollados.
Ingreso
• Tener nociones de las prácticas agropecuarias.
• Tener una actitud emprendedora.
• Contar con voluntad integradora.
Egreso
• Aplicar estrategias de conservación de suelo y agua en los procesos productivos agrícolas.
• Uso y aprovechamiento de los recursos de forma sustentable en los procesos productivos.
• Manejar los tipos de sustratos.
• Aplicar los tipos de propagación.
• Manejar los métodos de producción de plantas.
• Aplicar los métodos de producción de plantas, establecimiento de cultivos, uso y manejo
del agua, basados en normas técnicas de competencia laboral.
47
• Manejar los procesos de producción hortofrutícola.

• Diseñar los procesos de producción hortofrutícola.
• Colaborar con responsabilidad en el entorno.

Este módulo se caracteriza por el desarrollo teórico y práctico de las habilidades y destrezas para el uso y manejo
del agua y el suelo enfocadas a la reproducción de plantas y procesos productivos agrícolas en equilibrio con su
entorno, para lo cual comprende tres submódulos con los contenidos que se desarrollan durante 272 horas en
el tercer semestre de la carrera.
Empresas hortícolas Responsable del manejo de agroquímicos y del área

Invernaderos de riego
Empacadoras de productos agropecuarios Asesor técnico
Viveros Responsable de invernaderos
Almacenes de productos agropecuarios Responsable de viveros
Instituciones gubernamentales Encargado de área de selección
Grupos organizados Encargado de área de conservación
Autoempleo Verificador de calidad de productos agropecuarios
Administrador de agua
Gestoría
Asesoría al productor
48
Guía didáctica
MÓDULO II Practicando la agricultura Duración: 272 h
Uso y manejo deL Agua

y suelo
RESULTADO Identificar problemas en el uso del agua y suelo durante la reproducción de plantas
DE APRENDIZAJE y manejo de cultivos para proponer alternativas de solución
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
1. Valorar el suelo como factor Apertura - Apuntes. C: enunciar la

determinante de la producción Diagnosticar conocimientos - Bibliografía: importancia del
sobre el suelo. guía para la agua, suelo y clima
1.1. Concepto de suelo elaboración en la producción
y su origen. Desarrollo de proyectos. agropecuaria
1.1.1. Perfil del suelo. - Investigar el concepto de suelo - Folletos y revistas (cuestionarios).
1.2. Muestreo de suelos. y su origen mediante análisis (técnicos-
1.3. Propiedades físicas. de perfiles. científicos). D: determinar en
1.3.1. Textura. - Preparar muestras de suelos. - Material audiovisual campo algunos
1.3.2. Estructura. - Analizar muestra de suelos: físico, y tecnologías indicadores de
1.3.3. Densidad aparente. químico y biológico, según de informática. suelo, agua y
1.3.4. Espacio poroso. necesidades y posibilidades. - Implementos clima que hacen
1.3.5. Capacidad de campo y maquinaria posible o dificultan
y PMP. Cierre agrícola. la producción
1.4. Propiedades químicas. - Intercambiar conocimientos agropecuaria (lista
1.4.1. Capacidad de intercambio de las prácticas realizadas. de cotejo).
catiónico. - Elaborar informe de análisis
1.4.2. Nivel de pH. de suelos realizados. P: informe de
1.4.3. Conductividad eléctrica. indicadores de
1.5. Propiedades biológicas suelos, agua y clima
del suelo. que determinan
1.5.1. Contenido de materia la producción
orgánica. agropecuaria
1.5.2. Microorganismos (análisis).
del suelo.
A: interés y
responsabilidad.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
49
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
2. Valorar el agua como fuente Apertura

de producción de alimentos Diagnosticar conocimientos
sobre la importancia del agua
2.1. Importancia del ciclo en la producción de alimentos
hidrológico en la natura- con preguntas directas y/o cuestio-
leza. narios.
2.1.1. Distribución mundial,
nacional y regional Desarrollo
del agua. Investigar la importancia del ciclo
2.2. La importancia del agua en hidrológico, su distribución.
los sistemas de producción. y su contribución en la producción
2.2.1. Uso del agua para la agri- de alimentos, individual y grupal.
cultura.
2.2.2. El agua y la ganadería. Cierre
2.2.3. El agua de uso agroindus- - Analizar de manera grupal acerca
trial. de la importancia del agua
2.3. Propiedades físicas, quími-cas en la producción de alimentos.
y biológicas del agua. - Elaborar un diagnóstico
de necesidades de agua en la
producción regional de alimentos
3. Relacionar el clima Apertura

con la producción Diagnosticar conocimientos sobre
agropecuaria el clima a partir de preguntas.
3.1. Importancia del clima. Desarrollo

3.2. Tipos de clima. - Investigar los tipos de clima
3.3. Influencia del clima en la en estaciones climatológicas
producción agropecuaria. y bibliografía electrónica e impresa.
- Determinar la influencia
de los tipos de climas
en la producción agropecuaria.
Cierre
Intercambiar los resultados
de las investigaciones documentales
y de campo.
50
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
4. Aplicar técnicas de conserva- Apertura

ción de los recursos para la Diagnosticar a partir de preguntas
agricultura y/o cuestionarios los conocimientos
sobre las técnicas de conservación
4.1. Técnicas de conservación del suelo.
de suelo.
4.1.1. Diagnóstico de las Desarrollo
condiciones del suelo. - Investigar las técnicas
4.1.2. Terrazas. de conservación del suelo
en condiciones de campo y en
4.1.3. Surcos en contorno. bibliografía impresa y electrónica.
4.1.4. Barreras vivas y - Aplicar técnicas de conservación
rompevientos. de suelos.Cierre
4.1.5. Rotación de cultivos. Socializar la importancia de las
4.1.6. Abonos verdes. técnicas de conservación de suelos,
4.1.7. Coberturas. con la comunidad estudiantil
4.1.8. Cultivos intercalados. y productores.
4.1.9. Labranza cero.
4.1.10. Labranza mínima.
4.2. Manejo del agua.
4.2.1. Riego superficial.
4.2.2. Riego presurizado.
Criterios de valoración actitudinal: orden, limpieza, disciplina, responsabilidad y trabajo en equipo.
51
Guía didáctica
Reproducción
de plantas
RESULTADO Producir plantas que le permitan fomentar el desarrollo sustentable en su región,
DE APRENDIZAJE apropiándose del proceso
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
1. Reproducir plantas sexual Apertura - Apuntes. C: describir la

y asexualmente Diagnosticar a partir de preguntas - Bibliografía. reproducción
y/o cuestionarios conocimientos - Folletos y revistas
sexual y asexual de
1.1. Reproducción sexual. sobre la reproducción sexual y (técnicos-
1.1.1. Morfología de la flor. asexual de las plantas cultivadas, científicos). plantas, e identificar
1.1.2. La meiosis. las estructuras y los medios - Vivero sus estructuras
1.1.3. Polinización y fertilización. de cultivo para la propagación e invernadero. sexuales y asexuales
1.1.4. Formación de frutos vegetal. - Material vegetativo de propagación, así
y semillas. y sexual como los medios de
1.1.5. Morfología y fisiología Desarrollo - Herramientas cultivo adecuados
de las semillas. - Integrar equipos. y equipos. (cuestionarios).
1.1.6. El proceso de la germi- - Investigar los métodos y técnicas - Bolsas.
nación. de reproducción de plantas. - Sustratos. D: usar las estruc-
1.1.7. Manejo de semillas. - Realizar prácticas de reproducción - Charolas. turas vegetativas
1.1.8. Siembra, germinación y sexual y asexual. - Material audiovisual idóneas de algunas
labores culturales. y tecnologías especies de interés,
1.2. Reproducción asexual. Cierre de informática. así como los mejores
1.2.1. Bases celulares de la Elaborar informe de las inves- medios de cultivo
propagación asexual. tigaciones y prácticas realizadas. (guía de observación
1.2.2. La mitosis.
y lista de cotejo).
1.2.3. Tejidos y diferenciación
celular.
P: informe técnico
1.2.4. El cámbium generador
de prácticas de
de células.
propagación sexual
y asexual de plantas
(lista de cotejo).
A: interés práctico y
técnico al reproducir
plantas requeridas
52
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
2. Utilizar estructuras Apertura

y medios de cultivo para Diagnosticar a partir de preguntas
la propagación vegetal y/o cuestionarios conocimientos de las
estructuras y medios de cultivo para
2.1. El sustrato como medio la propagación vegetal.
de propagación.
2.1.1. Materiales orgánicos Desarrollo
e inorgánicos. - Investigar los tipos de estructuras
2.1.2. Estructuras para la repro- y medios de cultivo para
ducción de plantas. la propagación.
2.1.2.1. Almácigos, bancales - Instalar estructuras de propagación
y camas de siembra. de plantas.
2.1.2.2. Invernaderos. - Propagar plantas por semillas
2.1.2.3. Sombreaderos. y vegetativamente.
2.1.2.4. Camas de crecimiento.
Cierre
2.2. Propagación asexual. - Socializar experiencias acerca
2.2.1. Propagación por estacados. de las bondades de la propagación.
2.2.2. El acodo aéreo y subte- - Demostrar la viabilidad
rráneo. y factibilidad de estructuras y
2.2.3. Propagación medios de cultivos instalados.
por injertos de yema
y púa.
2.2.4. Cuidados de las plantas
injertadas.
2.2.5. Mejoramiento genético
de plantaciones.
Criterios de valoración actitudinal: orden, limpieza, disciplina, responsabilidad, participación, honestidad.
53
Guía didáctica

C ultivo y manejo
de plantas
RESULTADO
Manejar la técnica adecuada para los cultivos regionales
DE APRENDIZAJE
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
1. Establecer cultivos de interés Apertura - Apuntes C: identificar

1.1. Labores de presiembra. Diagnosticar a partir de preguntas - Bibliografía: guía los cultivos de
1.2. Siembra y/o trasplante. conocimientos sobre labores para la elaboración interés comercial
1.3. Labores de cultivo. de presiembra, siembra, de proyectos. y de acuerdo
1.3.1. Riego. transplante y postsiembra. - Folletos y revistas con la vocación
1.3.2. Nutrición. (técnicos- agroecológica
1.3.3. Control de malezas. Desarrollo científicos). de la región
1.3.3.1. Manual. - Investigar las actividades - Material (cuestionario).
1.3.3.2. Mecánico. de presiembra, siembra, audiovisual
1.3.3.3. Químico. transplante y postsiembra y tecnologías D: orientar a
1.3.3.4. Integral. en bibliografía y en campo. de informática. productores acerca
1.4. Control de plagas y enfer- - Establecer parcelas demostrativas - Parcela de los cultivos de
medades. y en campo. demostrativa. más conveniencia
1.4.1. Natural. - Implementos económica y agro-
1.4.2. Cultural. Cierre y equipo agrícola. ecológica (guía de
1.4.3. Biológico. Elaborar informe de investigaciones - Insumos. observación).
1.4.4. Químico. y de prácticas.
1.4.5. Mecánico. P: guía técnica
1.4.6. Integral. de elección y es-
tablecimiento de
cultivos de interés
(lista de cotejo).
A: uso responsable
de prácticas e in-
sumos de cultivo,
como labranza
mínima y uso del
control integrado
de plagas y enfer-
medades.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
54
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
2. Realizar la cosecha Apertura

de cultivos Diagnosticar a partir de preguntas
y/o cuestionarios conocimientos
2.1. Índices de cosecha. sobre la cosecha.
2.2. Tipos de cosecha.
Desarrollo
2.2.1. Manual.
- Investigar los índices y tipos
2.2.2. Mecánico.
de cosecha.
2.3. Manejo postcosecha
- Realizar cosecha.
Cierre
- Socializar las experiencias de las
investigaciones y las prácticas
de cosecha.
Criterios de valoración actitudinal: orden, disciplina, honradez, responsabilidad y trabajo en equipo.
Módulo III. Técnicas pecuarias
Justificación
El continuo crecimiento de la población exige un mayor abasto de alimentos de origen animal, consecuentemente
es necesario fortalecer los conocimientos sobre la aplicación de diversas tecnologías que incrementen la
producción y la productividad de las especies pecuarias.
Para la aplicación de estas tecnologías es necesario formar personal calificado con conocimientos, habilidades y
destrezas que lo involucren en el proceso productivo; estas características serán las que ostente el estudiante al
cursar este módulo.
Propósito
Ser capaz de aplicar los conocimientos técnicos necesarios para la explotación de las diferentes especies zootécnicas
en las etapas de su vida productiva.
Duración
272 horas.
55
Submódulos Horas
1. Propósitos zootécnicos, instalaciones y equipos 64

2. Nutrición animal 64
3. Sanidad e higiene 64
4. Reproducción animal 80
Total 272

así como la integración de portafolio de evidencias, atendiendo la organización por módulos o submódulos.
Se evaluará con la aplicación de una serie de conocimientos y prácticas de campo, encaminados a una preparación
integral sobre el manejo zootécnico e instalaciones, formulación de raciones balanceadas y manejo de las
diferentes técnicas de reproducción. La evaluación incluye la integración y entrega del portafolio de trabajo que
contiene los reportes de las evidencias de desempeño, producto, conocimiento y actitudes, indicadas en cada
una de las guías didácticas desarrolladas en los submódulos correspondientes.
de acuerdo con los lineamientos metodológicos y administrativos, a través de instrumentos de evaluación como:
guía de observación y lista de cotejo para lograr acuerdos en cuanto al qué, cómo, para qué, dónde, cuándo y con
qué evaluar.
El docente, en forma conjunta con el alumno, realizará la evaluación formativa durante el proceso de formación
de acuerdo con los lineamientos metodológicos, operativos y administrativos. Seleccionarán técnicas e
instrumentos de evaluación, como la integración de portafolios, carpetas o archivos de trabajo del alumno,
aplicando cuestionarios, guías de observación y listas de cotejo, entre otros, para valorar las evidencias de
desempeño.

Integra los conocimientos, las habilidades y las aptitudes, asociados a las competencias de cada submódulo desarrollado
56
Ingreso
• Tener conocimientos en las siguientes áreas: matemáticas, química orgánica,
física, biología, inglés y TIC.
• Utilizar las técnicas de investigación adecuadas a los temas y problemas de
interés.
• Manejar principios básicos para la elaboración de proyectos.
Egreso
• Conocer las características principales de las diferentes especies domésticas.
• Manejar equipos e instalaciones, utilizados en las explotaciones pecuarias.
• Utilizar los conocimientos técnicos para identificar y satisfacer las necesidades
nutricionales de las especies domésticas en sus diferentes etapas productivas.
• Aplicar las normas sanitarias en la producción animal.
• Manejar las diferentes técnicas reproductivas.
• Aplicar la técnica de inseminación artificial y el proceso de nutrición animal
basado en normas técnicas de competencia laboral.

Este módulo comprende el estudio de los aspectos generales del manejo zootécnico e instalaciones y equipos
para las especies domésticas, así como las técnicas de nutrición animal. Se abordan normas de sanidad e higiene
en los procesos productivos y se capacita al alumno para que intervenga activamente en la reproducción de las
especies zootécnicas.
Ranchos ganaderos Aplicar prácticas zootécnicas

Granjas Mantener la higiene del equipo de ordeña
Rastros Apoyar en la elaboración de dietas del ganado
Fábricas de alimentos Seguimiento y ejecución de los programas
Instituciones gubernamentales reproductivos
de apoyo agropecuario Participar en los programas de sanidad y medicina
Autoempleo preventiva
Participar en la elaboración de dietas
Capacitador en los programas de apoyo pecuario
Técnico inseminador
57
Guía didáctica
MÓDULO III Técnicas pecuarias Duración: 272 h
Propósitos zootécnicos,
instalaciones y equipos
RESULTADO Identificar las principales razas, así como las instalaciones y equipos utilizados
DE APRENDIZAJE en la región
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
1. Reconocer los propósitos Apertura - Bibliografía. C: describir

zootécnicos en las diferentes - Diagnosticar conocimientos - Instalaciones los propósitos
especies regionales o previos: lluvia de ideas, y equipo pecuario. zootécnicos de
alternativas exploración de saberes por - Material especies alternativas
medio de preguntas orales audiovisual. de la región, así
1.1. Reconocer las caracterís- y escritas sobre propósitos - Rotafolio. como las insta-
ticas fenotípicas y geno- zootécnicos en diferentes - Lápices. laciones y el
típicas de las razas y los especies. - Plumas. equipo necesarios
animales domésticos de la - Exposición del submódulo por - Libretas. (cuestionario).
región. el facilitador. - Transporte.
1.2. Identificar especies alterna- D: determinar
tivas de interés zootécnico. Desarrollo los propósitos
- Llevar a cabo investigaciones zootécnicos de
individuales y grupales. algunas especies
- Realizar prácticas de identificación alternativas y la
de razas. situación de sus
- Identificar especies alternativas. instalaciones,
en unidades de
Cierre producción (guía de
- Integración y consenso observación).
de las prácticas realizadas.
- Presentación de resúmenes. P: informe de visitas
guiadas
A: responsabilidad
en el manejo de
especies alternativas.
Observación:
C: Conocimientos
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
58
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
2. Identificar las instalaciones Apertura

y equipos para las explotaciones Explorar conocimientos previos
pecuarias en especies regionales de los alumnos sobre instalaciones
o alternativas y equipos para las explotaciones
pecuarias.
2.1. Diferenciar los tipos
de instalaciones y equipo Desarrollo
utilizados en explotaciones - Investigar los tipos de
pecuarias para las diferen- instalaciones y equipos
tes especies en la región. utilizados en explotaciones
pecuarias.
- Utilizar las instalaciones
y equipos propios de las
instalaciones pecuarias.
Cierre
- Exposición de investigaciones
y de experiencias del uso de
instalaciones y equipo
de explotaciones pecuarias.
59
Guía didáctica
SUBMÓDULO 2 Nutrición animal Duración: 64 h
RESULTADO Elaborar alimentos balanceados aprovechando los recursos regionales y sus

DE APRENDIZAJE propiedades nutricionales
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
1. Diferenciar los sistemas Apertura - Bibliografía. C: describir los

digestivos de monogástricos Diagnosticar conocimientos - Equipo de disec- sistemas digestivos
y poligástricos previos sobre sistemas digestivos ción. de monogástricos
y poligástricos,
de monogástricos y poligástricos, - Insumos agrícolas.
y su relación
1.1. Conocer las características mediante preguntas abiertas. - Material audiovi- con su nutrición
de los monogástricos. sual. estabulada y
1.2. Conocer las características Desarrollo - Rotafolio. en pastoreo
de los rumiantes. - Llevar a cabo investigaciones - Tabla de reque- (cuestionario).
acerca de los sistemas digestivos, rimientos alimen-
individuales y grupales. ticios por etapas. D: relacionar las
características
- Realizar visitas guiadas y prácticas
digestivas de al-
de disección de sistemas digestivos gunas especies
en taller de carnes y rastros. con la mejor
nutrición que se
Cierre proporcione (lista
Exposición de experiencias acerca de cotejo, guía de
del conocimiento de los sistemas observación).
digestivos.
P: dietas
elaboradas.
A: usar respon-
sablemente
los mejores
suplementos
alimenticios.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
60
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
2. Manejar la nutrición Apertura

en las diferentes especies Diagnosticar conocimientos
zootécnicas previos sobre la nutrición
en diferentes especies zootécnicas
2.1. Determinar las necesidades mediante cuestionario oral
nutricionales de acuerdo y escrito.
con el estado fisiológico
y propósito zootécnico. Desarrollo
2.2. Conocer el valor nutritivo - Llevar a cabo investigaciones
de los granos, forrajes y sub- acerca de los valores nutricionales
productos agroindustriales de los diferentes insumos, etapas
de la región, mediante la productivas y reproductivas,
utilización de tablas NRC. individuales y grupales.
- Conocer los diversos métodos
de balanceo de raciones.
- Elaborar resúmenes de los
métodos de balanceo de raciones.
Cierre
Elaboración de raciones balanceadas.
3. Manejar sistemas Apertura

de alimentación en pastoreo Diagnosticar conocimientos
previos sobre sistemas
3.1. Manejar rotación de alimentación en pastoreo,
de potreros. mediante cuestionario.
3.2. Determinar el coeficiente
de agostadero. Desarrollo
- Realizar investigaciones acerca
de rotación de potreros
y coeficiente de agostaderos
en literatura y en campo.
- Calcular la carga animal
de un potrero.
Cierre
- Discutir la información
obtenida sobre rotación
de potreros y la carga animal
calculada.
61
Guía didáctica

SUBMÓDULO 3 sanidad e higiene Duración: 64 h
RESULTADO Elaborar programas sanitarios regionales y desarrollar habilidades
DE APRENDIZAJE y destrezas en la aplicación de biológicos y medicamentos
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
1. Identificar las principales Apertura - Bibliografía. C: describir las

enfermedades regionales Diagnosticar conocimientos - Semoviente enfermedades
previos: lluvia de ideas, preguntas - Material médico. que más afecten
orales y escritas. - Productos a los animales de
biológicos, interés, así como las
Desarrollo medicamentos, medidas profilácticas
- Llevar a cabo investigaciones vitaminas y curativas
teóricas y de campo para conocer y desparasitantes. (cuestionario).
las enfermedades de la región. - Materiales
- Diagnosticar enfermedades audiovisuales. D: participar en
regionales. - Rotafolio. programas de
- Corrales de manejo. vacunación (guía de
Cierre - Sogas o mecates. observación).
Presentar cuadro sinóptico - Trampas.
de enfermedades de la región, - Shute. P: calendarios
individual y grupalmente. sanitarios elaborados
e informe de
participación
en programas
profilácticos y de
control (lista de
cotejo).
A: responsabilidad al
elaborar y participar
en programas de
vacunación.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
2. Elaborar calendarios de Apertura

vacunación y desparasita- Explorar conocimientos previos
ción para especies regionales sobre calendarios de vacunación
mediante preguntas abiertas.
62
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo de evaluación
Desarrollo
2.1. Identificación de los diferen- - Investigar la existencia
tes biológicos. o no de calendarios
2.2. Identificar los tipos de de vacunación.
parásitos. - Elaborar calendario de vacunación
y desparasitación para especies de
interés de la región.
Cierre
Exposición de calendarios
de vacunación y desparasitación
e integración de uno solo.
3. Aplicar biológicos Apertura

y medicamentos Diagnosticar los conocimientos
sobre fármacos y vías de aplicación
3.1. Manejo de biológicos, mediante una lluvia de ideas.
medicamentos, despara-
sitantes y vitaminas. Desarrollo
3.2. Vías de aplicación. Utilizar diferentes métodos
de aplicación de medicamentos.
Cierre
- Exponer los diferentes métodos
de aplicación de medicamentos.
- Intercambio de experiencias.
Apertura
4. Practicar la higiene Recuperar conocimientos previos
en la producción sobre higiene en la producción
mediante preguntas orales
4.1. Conceptos y normas y escritas.
de higiene, sanidad
y profilaxis. Desarrollo
4.2. Productos sanitizantes. - Investigar los conceptos
4.3. Diferentes métodos de higiene, sanidad y profilaxis
de desinfección. en literatura y en campo.
4.4. Programas de higiene - Identificar los diferentes
de acuerdo con la región. productos y su manejo
en la desinfección.
- Elaborar programas de higiene
y profilaxis.
Cierre
- Aplicar métodos de higiene
y profilaxis.
- Intercambiar experiencias.
Criterios de valoración actitudinal: responsabilidad, trabajo en equipo, disponibilidad, participación.
63
Guía didáctica

SUBMÓDULO 4 Reproducción animal Duración: 80 h
RESULTADO Mejorar genéticamente las especies regionales utilizando las prácticas y técnicas
DE APRENDIZAJE para la reproducción animal
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
1. Identificar la anatomía Apertura - Bibliografía. C: describir la

y fisiología del aparato Diagnosticar conocimientos - Semovientes. anatomía y fisio-
reproductor de la hembra acerca de la reproducción animal - Estuche logía del aparato
y del macho por medio de preguntas orales de disecciones. reproductor de la
y escritas. - Equipo para hembra y el macho,
1.1. Partes del aparato inseminación así como los métodos
reproductor de la hembra. Desarrollo artificial. de reproducción
1.1.1. Pubertad. - Realizar investigación sobre - Modelos didácticos. adecuados
1.1.2. Ciclo estral. los aparatos reproductores - Materiales (cuestionario).
1.1.3. Diagnóstico de gestación masculino y femenino audiovisuales.
y parto. en literatura y en campo. - Rotafolio. D: aplicar los
1.2. Partes del aparato reproduc- - Diferenciar los aparatos - Matrices. métodos de
tor del macho. reproductores en animales vivos - Sincronizadores reproducción
1.2.1. Pubertad. y muertos (disección), en la de celo. adecuados, así como
escuela, productores y rastro. - Ábacos y registros. el seguimiento
reproductivo (lista
Cierre de cotejo, guía de
- Exponer el informe de prácticas. observación).
- Intercambiar las experiencias
y aclaración de dudas. P: informe de inves-
tigación, de prácticas
de reproducción y
de registros (lista de
cotejo).
A: uso responsable
de los métodos
reproductivos y del
seguimiento del ciclo
reproductivo.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
64
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
2. Utilizar los métodos Apertura

reproductivos convenientemente - Diagnosticar conocimientos
acerca de los métodos repro-
2.1. Diferenciar las ventajas ductivos mediante preguntas
que ofrece cada método abiertas.
de reproducción:
2.1.1. Monta directa (natural). Desarrollo
2.1.2. Inseminación artificial. - Investigar acerca de los métodos
2.1.3. Transferencia de embrio- de reproducción animal
nes. en literatura y en campo.
- Aplicar los métodos
de reproducción de acuerdo
con las necesidades y posibilidades.
Cierre
- Practicar métodos de reproducción
animal individual y grupalmente.
- Intercambiar experiencias
y aclaración de dudas.
3. Seguimiento reproductivo Apertura

Explorar el conocimiento
Registros. que se tiene sobre los registros
de seguimiento reproductivo
mediante lluvia de ideas.
Desarrollo
- Investigar los diferentes tipos
de registro reproductivo
en literatura y en campo.
- Registrar el seguimiento
reproductivo en campo.
Cierre
- Discutir los registros reproductivos
elaborados grupalmente. Clarificar
la importancia de llevar registros.
Criterios de valoración actitudinal: responsabilidad, trabajo en equipo, disponibilidad, participación

y promoción de la sustentabilidad.
65
Módulo IV. Tecnología agroindustrial
Justificación
El módulo proporciona las bases que el estudiante requiere para llevar a cabo la transformación de la materia
prima, asegurando la calidad de los productos y contribuyendo así a su formación profesional como Técnico
Agropecuario. Asimismo, en toda área de trabajo, en especial la agroindustrial, es de gran importancia considerar
aspectos de seguridad industrial, con el propósito de identificar, prevenir, aplicar técnicas y reglamentos que regulan
el ambiente de trabajo y los procesos productivos.
Propósito
Adquirir y desarrollar habilidades y destrezas generales acerca de: medidas de seguridad e higiene, análisis de la
materia prima y procesamiento de productos agropecuarios.
Duración
192 horas.
Submódulos Horas
1. El taller agroindustrial 48
2. Métodos de conservación y elaboración de productos 48
hortofrutícolas
3. Elaboración de productos lácteos 48
4. Elaboración de productos cárnicos 48
Total 192

Se evaluará de acuerdo con los lineamientos generales del proceso de evaluación del aprendizaje, bajo el enfoque
así como la integración de portafolio de evidencias, atendiendo a la organización por módulos y submódulos.
de acuerdo con los lineamientos metodológicos y administrativos, a través de instrumentos de evaluación, como:
cuestionario, guía de observación y lista de cotejo, para lograr acuerdos en cuanto a qué, cómo, para qué, dónde,
En la fase de apertura se pretende identificar saberes de los estudiantes y descubrir sus preconcepciones
y conocimientos. Es pertinente planear algunas estrategias para ubicar el punto de partida de las acciones a
desarrollar en el módulo hacia el logro de los objetivos previstos.
66
desempeño.
En la fase de desarrollo se busca conectar saberes y preconcepciones de los estudiantes con el conocimiento
científico que adquieren a través de la investigación, práctica y socialización; por ello, en este apartado se sugiere
reflexionar que los instrumentos de evaluación a utilizar sean acordes con el tipo de actividades desarrolladas,
sin perder de vista los resultados de aprendizaje esperados, tales como: identificar áreas de la planta y códigos de
seguridad, así como prevenir accidentes en el área de trabajo, describir labores de mantenimiento preventivo,
seleccionar la materia prima y determinar líneas de producción, manejar maquinaria, equipo y utensilios de
acuerdo con especificaciones establecidas, acondicionar materias primas para su procesamiento, aplicar métodos
de conservación y técnicas de elaboración de productos, asignar empaque y embalaje acordes con la elaboración
y valoración de resultados obtenidos en los procesos y productos.

Integra los conocimientos, las habilidades y las aptitudes, asociados a las competencias de cada submódulo desarrollado
En la etapa de cierre el objetivo se centra en que los estudiantes demuestren lo que han aprendido durante
el desarrollo del módulo, por lo que es importante evaluar sus habilidades, destrezas y actitudes durante los
desempeños, así como los productos generados en cada uno de los procesos, precisando que los criterios de
evaluación sean específicos, tanto en las guías de observación como en las listas de cotejo.
Ingreso
Las habilidades mínimas requeridas al momento de ingreso de los estudiantes se detallan en las siguientes:
• Poseer conocimientos de aritmética, biología, ecología, química, términos básicos de inglés,
manejo de procesador de textos.
• Localizar e interpretar información en general que le permita abordar los contenidos
de los módulos.
67
Egreso
Al término del módulo el estudiante:
a) Identifica:
• Áreas físicas del taller agroindustrial.
• Las medidas de seguridad e higiene en el desarrollo de procesos agroindustriales.
b) Determina:
• Análisis sensoriales, físicos y químicos en materia prima.
• Destino de la producción en razón de las características de la materia prima.
c) Aplica:
• Métodos de conservación en procesos agroindustriales, utilizando la maquinaria y
equipo necesario.
• Las normas técnicas de competencia laboral en el proceso de seguridad e higiene
de taller agroindustrial, la producción de productos lácteos y cárnicos.
• Técnicas de transformación de productos agropecuarios.
• Normas en un marco de sustentabilidad de los recursos.

El contenido del módulo contempla aspectos importantes en la estructura y funcionamiento de una industria de
alimentos; la normatividad que se aplica en procesos de industrialización de alimentos, así como las implicaciones
básicas para el análisis de materias primas y manejo de procesos de transformación de materia prima.
Centro de acopio de frutas y hortalizas Clasificador de materia prima

Frigoríficos
Clasificadoras y empacadoras de frutas y hortalizas Recepcionista de materia prima
Industria procesadora de frutas y hortalizas
Planta de industrialización de alimentos
Planta pasteurizadora Auxiliar de producción en plantas
Plantas elaboradoras de productos lácteos procesadoras de alimentos
Microindustrias agropecuarias
Empacadoras de carnes Auxiliar del área de control de calidad
Industria procesadora de carnes en plantas de alimentos
Tiendas de autoservicios
68
Guía didáctica
MÓDULO IV TECNOLOGÍA AGROINDUSTRIAL Duración: 192 h
SUBMÓDULO 1 El taller agroindustrial Duración: 48 h
• Identificar áreas de la planta y códigos de seguridad

RESULTADO
• Prevenir accidentes en el área de trabajo
DE APRENDIZAJE
• Describir labores de mantenimiento preventivo
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
1. Identificar áreas de la planta Apertura - Planta piloto C: describir las

piloto Diagnosticar conocimientos y/o industrias áreas del taller
previos al describir áreas que de la región. agroindustrial, sus
1.1. Recepción. se consideren de una planta. - Bibliografía. códigos de seguridad,
1.2. Elaboración. las situaciones de
1.3. Control de calidad. Desarrollo riesgo y la inspección
1.4. Almacén de materias - Elaborar un inventario periódica.
primas y productos. de las áreas que componen
1.5. Servicios. una planta piloto. D: localizar las
- Realizar visitas guiadas. áreas de algún taller
agroindustrial de la
Cierre región, sus códigos de
Elaborar un informe escrito seguridad e identificar
de la ubicación y caracterización las situaciones de
de áreas de la planta, así como riesgo, así como
croquis. mostrar cuidado
en la operación de
maquinaria y equipo.
P: informe de
prácticas de inves-
tigación y de campo,
incluyendo croquis
de una planta (lista de
cotejo).
A: responsabilidad al
localizar situaciones
de riesgo y al aplicar
medidas de seguridad.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
69
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
2. Describir códigos de seguridad Apertura - Planta piloto C: guías

en una planta Enlistar códigos y normas de y/o empresas de la de visitas.
seguridad e higiene de una planta región.
2.1. Diferentes códigos de alimentos que conozcas. - Códigos y normas P: informe de la visita
de seguridad en la planta. de seguridad e a la planta, lista
2.2. Normas de seguridad Desarrollo higiene. de cotejo.
e higiene. Realizar una visita a la planta
piloto para identificar códigos
de seguridad y normas de higiene.
Cierre
Describir códigos y normas
de seguridad que se apliquen
en una planta de alimentos.
3. Identificar situaciones Apertura - Planta piloto. P: reporte de campo.

de riesgo en el ámbito laboral Enunciar situaciones de riesgo en - Plantas industriales
una planta, referentes al personal de la región. C: informe
3.1. Zonas de restricción y áreas de la misma, así como las - Manuales de investigaciones
y de seguridad en una formas de prevenirlas. o normas realizadas, lista
planta. Desarrollo de prevención. de cotejo.
3.2. Situaciones de riesgo Identificar riesgos y medidas
en el desarrollo de los preventivas en una planta
procesos. de alimentos a partir de una
3.3. Diferentes equipos visita, estableciendo aspectos
de protección personal. comparativos que presenta
la normatividad de seguridad
e higiene.
Cierre
Elaborar informe de visitas de
campo y comparar observaciones
encontradas con la normatividad
establecida para el ámbito laboral.
4. Inspeccionar maquinaria Apertura - Planta piloto. D: inspección

y equipo - Diferenciar aspectos - Plantas realizada.
de mantenimiento preventivo industrializadoras
4.1. Maquinaria y equipo y correctivo de la maquinaria de la región. P: reporte de
de la planta. y equipo de acuerdo con la - Maquinaria operación
4.2. Manuales de operación experiencia de los estudiantes. y equipo. de la maquinaria,
de maquinaria y equipo. - Enlistar condiciones generales - Manuales guía de observación
4.3. Funcionamiento de operación que deban de operación. y lista de cotejo.
de maquinaria y equipo. verificarse al operar maquinaria
y equipo.
70
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
Desarrollo D: mantenimiento
Realizar prácticas rutinarias para preventivo y correc-
identificar puntos de revisión tivo realizado, guía
de la maquinaria y equipo, de observación.
previas a la operación y al
momento de su funcionamiento.
Cierre
Elaborar reportes de las condiciones
de operación de la maquinaria
y equipo identificadas y observadas.
Criterios de valoración actitudinal: seguridad e higiene, responsabilidad, disciplina, puntualidad, respeto, solidaridad
y seguridad.
71
Guía didáctica

Métodos de conservación
SUBMÓDULO 2 y elaboración de productos Duración: 48 h
hortofrutícolas
• Seleccionar la materia prima y determinar líneas de producción
• Manejar maquinaria, equipo y utensilios de acuerdo con especificaciones
establecidas
RESULTADO
• Aplicar métodos de conservación en la elaboración de productos
DE APRENDIZAJE
• Aplicar las técnicas de transformación de frutas y hortalizas
• Asignar empaque y embalaje acordes con el producto elaborado
• Valorar resultados obtenidos
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
1. Clasificar métodos Apertura - Material C: relacionar materia

de conservación Clasificar los productos de consumo bibliográfico. prima por conservar
de acuerdo con las posibles formas - Materias primas. e industrializar con
1.1. Físicos. de conservación que el alumno - Maquinaria los métodos más
1.1.1. Calor (pasteurización, conozca. y equipo. idóneos (lista de
esterilización, - Manuales cotejo).
deshidratación Desarrollo de procesos.
y concentración). Realizar una investigación - Empaques D: seleccionar y
1.1.2. Frío (refrigeración de los métodos de conservación y embalajes. usar métodos de
y congelación). existentes y sus campos - Productos conservación e
1.2. Químicos. de aplicación. elaborados. industrialización de
1.2.1. Sal. diferentes materias
1.2.2. Azúcar. Cierre primas de interés
1.2.3. Ácidos. Elaborar una tabla de clasificación (lista de cotejo).
1.2.4. Fermentos. de los métodos de conservación,
1.2.5. Conservadores. describiendo las condiciones P: tabla de
específicas de cada caso. clasificación
de productos
finalizados
(bitácoras de control,
lista de cotejo).
A: responsabilidad
con productores,
industriales y
consumidores, al
usar los métodos
de conservación e
industrialización
más idóneos.
72
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
2. Seleccionar materia prima Apertura

de acuerdo con características Distinguir productos que se puedan
morfológicas y fisiológicas procesar.
2.1. Características Desarrollo

morfológicas. Clasificar las materias primas
2.2. Características fisiológicas. de acuerdo con sus características
morfológicas y fisiológicas y con
sus posibilidades de procesamiento.
Cierre
Elaborar un resumen sobre las
características requeridas
de la materia prima de acuerdo
con el tipo de producto a elaborar.
3. Industrializar productos Apertura

- Enlistar los productos
3.1. Técnicas de transfor- industrializados que conozcas.
mación. - Describir el proceso de algún
3.1.1. Ates, mermeladas y jaleas. producto elaborado.
3.1.2. Jugos y néctares. - Identificar los pasos lógicos
3.1.3. Almíbares. al elaborar el producto.
3.1.4. Cristalizados.
3.1.5. Confitados. Desarrollo
3.1.6. Escabeches y salmueras. Aplicar técnicas de procesamiento
con apego a las normas de
seguridad e higiene.
Cierre
Describir el proceso y las
características obtenidas
de los productos elaborados.
73
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
4. Envasar, empacar y embalar Apertura

productos Diagnosticar conocimiento sobre
envasado, empaque y embalaje,
mediante lluvia de ideas.
Desarrollo
- Investigar técnicas de envasado,
empaque y embalaje, en teoría
y campo.
- Practicar el envasado, empaque
y embalaje de productos.
5. Valorar resultados Apertura

Identificar los conocimientos
previos sobre la valoración
de productos terminados.
Desarrollo
- Investigar técnicas de valoración
- Valorar productos terminados
en campo.
Cierre
Intercambiar experiencias sobre
la valoración de productos
terminados.
Criterios de valoración actitudinal: responsabilidad, puntualidad, trabajo en equipo, honestidad, conciencia

ecológica, iniciativa, disciplina y limpieza.
74
Guía didáctica
MÓDULO IV tecnología agroindustrial Duración: 192 h

Elaboración de productos
lácteos
• Acondicionar la leche para su procesamiento
RESULTADO
• Aplicar técnicas generales de elaboración de productos lácteos
DE APRENDIZAJE
• Valorar resultados del proceso y producto
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
1. Seleccionar materia prima de Apertura - Instrumental C: enunciar criterios

acuerdo con sus características Identificar aspectos que permitan de laboratorio de selección de
físicas y químicas valorar las características de la leche. y muestras materia prima para
de análisis. industrializar (lista
Desarrollo - Materia prima. de cotejo).
- Investigar los parámetros - Maquinaria
de selección de la leche para y equipo. D: elaborar algunos
su procesamiento. - Manuales productos de
- Determinar análisis de recepción de procesos. interés, siguiendo las
de la leche e interpretar los - Rotafolio. especificaciones (guía
resultados de acuerdo - Empaques de observación).
con los parámetros establecidos. y embalajes.
- Productos P: productos
Cierre elaborados. finalizados (bitácoras
Elaborar un resumen sobre de control, lista de
las características requeridas de la cotejo).
materia prima de acuerdo con el
tipo de producto a elaborar. A: responsabilidad
en tiempo, calidad
y uso de recursos al
elaborar productos.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
2. Elaboración de productos Apertura

- Enlistar los productos lácteos
2.1. Técnicas de transfor- industrializados que conozca
mación. el alumno.
2.1.1. Leche de consumo. - Describir las posibles formas
2.1.2. Quesos. aplicadas para su elaboración
2.1.3. Dulces. e identificar los pasos ejecutados
2.1.4. Productos fermentados. de manera lógica y ordenada
2.1.5. Productos grasos. al elaborar el producto.
2.1.6. Otros.
75
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
Desarrollo
Aplicar técnicas de procesamiento
con apego a las normas de seguridad
e higiene
Cierre
Valorar las características obtenidas
de los productos procesados.

envasado, empaque y embalaje,
3.1. Envasado. mediante lluvia de ideas.
3.2. Empacado.
3.3. Embalaje. Desarrollo
empaque y embalaje.
- Teóricamente y en campo
practicar el envasado, empaque
y embalaje de productos.
Cierre
Discutir los requerimientos de
envasado, empaque y embalaje
de mercados y consumidores.

Identifica los conocimientos
4.1. Muestreo en situ. previos sobre la valoración
4.2. Muestreo en centros de de productos terminados.
acopio y venta.
Desarrollo
en campo.
Cierre
Intercambiar experiencias
sobre la valoración de productos
terminados.
Criterios de valoración actitudinal: responsabilidad, honestidad, organización, orden, limpieza, cuidado personal
y del ambiente.
76
Guía didáctica
SUBMÓDULO 4 Elaboración de productos cárnicos Duración: 48 h
• Acondicionar la carne para su procesamiento

RESULTADO
• Aplicar técnicas generales de elaboración de productos cárnicos
DE APRENDIZAJE
• Valorar resultados del proceso y producto
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
1. Obtener y seleccionar materia Apertura - Materia prima. C: enunciar criterios

prima de acuerdo con sus Identificar aspectos que permitan - Maquinaria de selección de
características sensoriales valorar las características de la carne. y equipo. materia prima para
- Manuales industrializar (lista
1.1. Características deseables. Desarrollo de procesos. de cotejo).
1.2. Parámetros de selección. Investigar los parámetros - Rotafolio.
de selección de la carne para - Empaques D: elaborar algunos
su procesamiento. y embalajes. productos de
- Productos interés, siguiendo las
Cierre elaborados. especificaciones (guía
Elaborar un resumen sobre las de observación).
características requeridas
de la materia prima de acuerdo P: productos
con el tipo de producto a elaborar. finalizados (bitácoras
de control, lista de
cotejo).
A: responsabilidad
en tiempo, calidad
y uso de recursos al
elaborar productos.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
77
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
2. Elaborar productos Apertura

- Enlistar los productos cárnicos
2.1. Técnicas de transfor- industrializados que el alumno
mación. conozca.
2.1.1. Embutidos curados crudos. - Describir los pasos generales que
2.1.2. Embutidos curados cocidos. a criterio del alumno debieron
2.1.3. Ahumados. considerarse en su elaboración.
2.1.4. Deshidratados. - Identificar los pasos lógicos
2.1.5. Escabeches. al elaborar el producto.
2.1.6. Otros.
Desarrollo
Aplicar técnicas de procesamiento
con apego a las normas de seguridad
e higiene.
Cierre
Valorar las características
obtenidas de los productos
procesados.

3.1. Envasado. mediante lluvia de ideas.
3.2. Empacado.
3.3. Embalaje. Desarrollo
empaque y embalaje.
- Teóricamente y en campo practicar
el envasado, empaque y embalaje
de productos.
Cierre
Discutir los requerimientos de
de mercados y consumidores.

Identificar los conocimientos
previos sobre la valoración
78
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
Desarrollo
en campo.
Cierre
Intercambiar experiencias
sobre la valoración de productos
terminados.
Criterios de valoración actitudinal: orden, limpieza, responsabilidad, puntualidad, honestidad, iniciativa, solidaridad,
conciencia ecológica, disciplina y trabajo en equipo.
Módulo V. Proyecto de desarrollo sustentable
Justificación
En la formación del Técnico Agropecuario es necesario consolidar las competencias generadas durante el trayecto
del componente profesional; es por ello que este módulo contempla las herramientas necesarias que le permiten al
estudiante integrar conocimientos, experiencias, habilidades y destrezas adquiridas para justificar, plantear, ejecutar
y evaluar un proyecto de desarrollo sustentable que contribuya al mejoramiento socioeconómico en su entorno,
con apego a las normas establecidas y en un marco de sustentabilidad.
Propósito
Justificar, formular, ejecutar y evaluar un proyecto de desarrollo sustentable en el área agropecuaria o agroindustrial,
congruente con el marco de referencia realizado y que dé cómo resultado la adquisición del perfil de competencia
requerido para el Técnico Agropecuario.
Duración
Un semestre, con una carga de 12 horas a la semana, considerando 16 semanas por semestre, sumando un total
de 192 horas.
Submódulos Horas
1. Marco de referencia y planteamiento del proyecto 112

2. Formulación del proyecto 80
Total 192
79

así como la integración de portafolios de evidencias, atendiendo la organización por módulos y submódulos.
de acuerdo con los lineamientos metodológicos y administrativos, a través de instrumentos de evaluación, como:
cuestionario, guía de observación y lista de cotejo, para lograr acuerdos en cuanto a qué, cómo, para qué, dónde,
En la fase de apertura se pretende identificar saberes de los estudiantes y descubrir sus preconcepciones
y conocimientos. Es pertinente planear algunas estrategias para ubicar el punto de partida de las acciones a
desarrollar en el módulo hacia el logro de los objetivos previstos.
desempeño.
En la fase de desarrollo se busca conectar saberes y preconcepciones de los estudiantes con el conocimiento
científico que adquieren a través de la investigación, práctica y socialización; por ello, en este apartado
se sugiere reflexionar que los instrumentos de evaluación a utilizar sean acordes con el tipo de actividades
desarrolladas, sin perder de vista los resultados de aprendizaje esperados, tales como: elaboración del marco de
referencia, determinación de la viabilidad del proyecto para la elaboración, ejecución y evaluación del mismo,
independientemente del área a la cual corresponda.

Integra conocimientos, habilidades y aptitudes asociados a las competencias de cada submódulo desarrollado por
el alumno, lo que permite emitir un juicio en términos de acreditación, en función del alcance de los resultados de
En la etapa de cierre el objetivo se centra en que los estudiantes demuestren lo que han aprendido durante
el desarrollo del módulo, por lo que es importante evaluar sus habilidades, destrezas y actitudes durante los
desempeños, así como los productos generados en cada proceso, precisando que los criterios de evaluación sean
específicos tanto en las guías de observación como en las listas de cotejo. Finalmente, comparar si los resultados
alcanzados cumplen con las expectativas planteadas en los objetivos de aprendizaje.
80
Ingreso
Las habilidades mínimas requeridas al momento de ingreso de los estudiantes se detallan a continuación:
• Poseer conocimientos de aritmética, biología, ecología, química, términos básicos de inglés y manejo
de procesador de textos.
• Localizar e interpretar información en general que le permita abordar los contenidos de los
módulos.
• Aplicar bases estadísticas en el análisis de datos.
• Aplicar los aspectos técnicos y normativos en la ejecución del proyecto, apegados a la
normatividad y sustentabilidad del mismo.
Egreso
Al término del módulo el estudiante:
Utiliza
• Las técnicas para recabar información de campo.
• La información recopilada para el planteamiento de un proyecto.
• La metodología para la ejecución de un proyecto.
Aplica
• La metodología para la implementación de un proyecto.
• Las normas para el manejo sustentable de los recursos.
• Los valores que le permitan interactuar en la sociedad.
• En la elaboración y evaluación de proyectos las normas técnicas
de competencia laboral.
Realiza
• La evaluación final del proyecto.

Este módulo contempla la integración de un proyecto desde las fases de planeación, ejecución y evaluación del mismo, con
el propósito de que el estudiante aplique los conocimientos, habilidades y destrezas adquiridos a lo largo de su formación
profesional.
81
Instituciones privadas y públicas Asesor técnico

Asociaciones productivas Asesor técnico
Microempresas Autoempleo
Asesor técnico
Guía didáctica
Proyecto de desarrollo
MÓDULO V Duración: 192 h
sustentable
Marco de referencia
y planteamiento del proyecto
• Elaborar marco de referencia
RESULTADO
• Determinar la viabilidad del proyecto
DE APRENDIZAJE
• Plantear un proyecto
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
1. Realizar el análisis Apertura - Fuentes diversas C: describir las etapas

de la situación agropecuaria - Presentar el módulo, NTCL, de información de elaboración de un
regional forma de trabajo y criterios técnica y proyecto de desarrollo
de evaluación. estadística. sustentable (lista de
1.1. Sector agrícola y pecuario. - Explorar mediante una dinámica - Instrumentos cotejo).
1.2. Sector agroindustrial. grupal los conocimientos previos de recopilación de
1.3. Oportunidades de relativos a la elaboración la información. D: observar las
desarrollo. y ejecución de proyectos. - Inventarios etapas de un
1.4. Alternativas de desarrollo. de recursos proyecto durante su
1.5. Fuentes de financiamiento. Desarrollo disponibles. elaboración (guía de
1.6. Figuras asociativas y legales - Proponer la aplicación observación).
de constitución. de instrumentos para
la recopilación de información. P: presentar el
- Realizar un estudio de campo proyecto elaborado
para diagnosticar las condiciones (lista de cotejo).
del entorno.
- Interpretar los datos recopilados
en el estudio de campo.
82
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
Contenidos Estrategias didácticas Materiales
- Realizar un inventario de recursos y equipo de apoyo iA: responsabilidad
disponibles y necesarios para con el ser humano,
desarrollar un proyecto. la ecología y la
- Mediante dinámica grupal economía al elaborar
plantear alternativas de proyectos el proyecto.
viables.
Observación:
Cierre C: Conocimiento
- Discutir la situación agropecuaria P: Producto
regional. D: Desempeño
- Elaborar diagnóstico nstrumentos
de la situación agropecuaria de evaluación
regional.
2. Determinar la ingeniería Apertura - Información P: estructura

del proyecto Determinar conocimientos recabada. del proyecto.
previos y sobre ingeniería de - Inventario (lista de cotejo).
2.1. Estudio de mercado. proyectos, mediante cuestionario. de recursos.
2.1.1. Análisis de oferta - Documentos
y demanda. Desarrollo técnicos
2.1.2. Precios del mercado. - Elaborar un trabajo de de soporte.
2.1.3. Aceptación del producto investigación de estudio - Instrumentos
en el mercado. de mercado regional. para recopilar
2.1.4. Puntos de venta - Presentar la investigación información.
del producto. en un informe técnico.
2.2. Estudio económico. - Desarrollar un trabajo de
2.2.1. Análisis de costos. investigación de estudio
2.2.2. Rentabilidad económico y rentabilidad
del proyecto. del proyecto.
2.2.3. Proyección de ingresos - Estructurar un informe
y egresos. en un documento técnico.
2.2.4. Programación de recursos. - Realizar un trabajo de
2.2.5. Punto de equilibrio. investigación del estudio
2.3. Estudio técnico. técnico del proyecto.
2.3.1. Localización geográfica. - Estructurar un informe
2.3.2. Disponibilidad de recursos en un documento técnico.
materiales y humanos.
2.3.3. Métodos y técnicas de Cierre
elaboración y valoración Elaborar informe técnico
de productos de las investigaciones teóricas
agroindustriales. y de campo realizados.
Criterios de valoración actitudinal: puntualidad, eficiencia, orden, responsabilidad, calidad, solidaridad, organización
y limpieza.
83
Guía didáctica
Proyecto de desarrollo
MÓDULO V Duración: 192 h
sustentable
SUBMÓDULO 2 FORMULACIÓN del proyecto Duración: 80 h
RESULTADO • Ejecutar el proyecto

DE APRENDIZAJE • Evaluar el seguimiento y los resultados del proyecto
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
1. Elaborar proyecto Apertura - Información C: describir las

Diagnosticar conocimientos recabada. etapas de desarrollo,
1.1. Nombre del proyecto. previos sobre estructura de pro- - Inventario seguimiento, control
1.2. Justificación. yecto mediante lluvia de ideas. de recursos. y evaluación de un
1.3. Recursos. - Documentos
proyecto.
1.4. Objetivos. Desarrollo técnicos de soporte.
1.5. Metas. - Proponer el desarrollo - Instrumentos
1.6. Estrategias. de un trabajo en equipo para recopilar D: observar los
1.7. Acciones. para la realización de la información. criterios de desarrollo,
1.8. Tiempos. estructura final del proyecto segui-miento, control
1.9. Responsables. - Estructurar la información Proyecto escrito y evaluación de un
en un documento técnico. terminado. proyecto (guía de
- Aplicar la metodología observación).
en el planteamiento del proyecto.
P: presentar
Cierre
resultados de eje-
- Realizar la realimentación
y evaluación para verificar el cución y evaluación
logro del resultado del apren- de un proyecto
dizaje. (revisión y análisis).
- Elaborar proyecto de desarrollo
agropecuario sustentable. A: responsabilidad
con los beneficiarios
del proyecto, con los
recursos e insumos
utilizados, y con los
resultados.
Observación:
C: Conocimiento
D: Desempeño
P: Producto
A: Actitud
84
Evidencias
Materiales
y equipo de apoyo
de evaluación
2. Realizar la ejecución Apertura - Recursos: materiales,

del proyecto - Presentar el módulo, NTCL, financieros y
forma de trabajo y criterios de humanos para
2.1. Desarrollo. evaluación. el desarrollo
2.2. Seguimiento. - Explorar mediante una del proceso del
2.3. Control. dinámica grupal los conocimien- proyecto.
tos previos relativos a la ejecu- - Formatos
ción y evaluación de proyectos. de registro.
Desarrollo
- Realizar las actividades del
proceso establecidas.
- Registrar datos del proceso
y ajustar acciones pertinentes.
Cierre
- Analizar información registrada
y valorar resultados del proceso.
- Obtener el producto de la
ejecución del proyecto.
3. Determinar la evaluación Apertura - Recursos: materiales, P: informe

del proyecto Determinar conocimientos financieros de resultados de la
previos sobre la evaluación del y humanos para evaluación.
3.1. Procesamiento analítico proyecto mediante cuestionario. el desarrollo del Lista de cotejo.
de los datos. proyecto.
3.2. Conclusiones Desarrollo - Formatos de
y recomendaciones. - Interpretar los datos obtenidos registro.
3.3. Informe escrito del procesamiento estadístico.
de resultados. - Plantear alternativas y recomen-
daciones con base
en resultados.
Cierre
- Realizar retroalimentación
y la evaluación para verificar
el logro del resultado de
aprendizaje.
- Elaborar informe de resultados
del proceso.
- Emitir recomendaciones
y conclusiones derivadas
de la evaluación del proyecto
Criterios de valoración actitudinal: orden, eficiencia, responsabilidad, calidad, solidaridad,

organización y limpieza.
85
86
Glosario
87
88
Agroquímico. Producto de origen químico que se aplica a la agricultura.
Amnios. Una de las tres membranas embrionarias de reptiles, aves y mamíferos; membrana interna que rodea
al embrión.
Análisis. Operación técnica que consiste en la determinación de una o varias características de un producto,
proceso o servicio, con base en un procedimiento específico.
Animal caído. Es aquel o aquellos que por fracturas o alguna otra lesión, estén imposibilitados para entrar por
sí solos a la sala de sacrificio.
Animal de abasto o animal. Todo el que se destina al sacrificio como bovinos, ovinos, caprinos, porcinos, aves,
equinos o cualquier otra especie destinada al consumo humano.
Anorexia. Ausencia del deseo de ingerir alimentos.
Antisépticos. Sustancias o métodos que destruyen las bacterias y otros gérmenes sobre organismos vivos (piel de
animales y personas); desinfectantes germicidas.
Apareamiento. Conjunto de actividades coordinadas entre machos y hembras que tiene como propósito la
unión del espermatozoide con el óvulo, incluyendo el cortejo y la cópula.
Aplomos. Dirección y posición de los miembros en conjunto o de partes o regiones de los mismos en los
animales.
Bacteria. Microorganismo procariótico desprovisto de pigmentos fotosintéticos, sin núcleo diferenciado que se
multiplica con división simple o esporas.
Bioseguridad. Conjunto de medidas que buscan prevenir la presencia y diseminación de enfermedades dentro
de las explotaciones pecuarias.
Cámbium. Estrato celular de las plantas leñosas, responsable del engrosamiento de tallos y raíces.
Canal. El cuerpo del animal desprovisto de piel, cabeza, vísceras y patas.
Carne. Es la estructura compuesta por fibra muscular estriada, acompañada o no de tejido conjuntivo elástico,
grasa, fibras nerviosas, vasos linfáticos y sanguíneos, de las especies animales autorizadas para el consumo
humano.
Competencia. Es un indicador para determinar los términos de la destreza.
Conformación. En zootecnia se refiere al aspecto externo y físico de los animales.
Conservación. Alargar o preservar la vida útil del producto procesado.
Constancia de resultados de pruebas o análisis. Documento que presenta los resultados obtenidos de las
pruebas y/o análisis realizados y otra información relevante derivada de los mismos.
Contaminante. Materia indeseable entre las que se incluyen sustancias o microorganismos que hacen que la
carne, sus productos y subproductos, no sean aprobados para el consumo humano.
Control. Realización de una operación con exactitud y rapidez, presentándose variaciones de ritmo e intensidad.
Cópula. Unión sexual entre machos y hembra; parte final del cortejo.
Criterios de evaluación. Emisión de los juicios, en función de los procedimientos establecidos para verificar las
competencias adquiridas.
Cruz. Parte anterior más alta del tronco de los animales cuadrúpedos.
Decomiso. Son las canales, vísceras y demás productos de origen animal, considerados impropios para el
consumo humano y que únicamente podrán ser aprovechados para uso industrial.
Descomposición. Alteración de los elementos o características propias de una muestra.
89
Despiece. Cortes que se realizan a la canal.

Despojo. Las partes no comestibles del animal.
Ecología. Es el estudio de los organismos y su relación con el medio ambiente.
Embalaje. Proceso para empacar un producto.
Embarque. Total de animales, sus productos o subproductos, que están amparados por el mismo certificado
zoosanitario.
Embrión. Primera fase del desarrollo del cigoto.
Empacadora. Establecimiento que procesa carne fresca o congelada para su comercialización en cortes o
piezas debidamente empacadas.
Epidimitis. Inflamación del epidídimo, conducto que conduce los espermatozoides desde los testículos hasta
los uréteres.
Establecimiento. Instalación sujeta a la inspección de la Secretaría de Agricultura y los Recursos Hidráulicos,
en la que se sacrifican y/o procesan animales de las especies bovina, equina, ovina, caprina, porcina, aves,
lepóridos o cualquier otra especie destinadas al consumo humano, para el comercio en la República
Mexicana o para su exportación.
Estabulados. Animales colocados en establos para su descanso y alimentación.
Esterilización. Métodos físicos, mecánicos y químicos para eliminar los gérmenes patógenos de materiales e
individuos.
Estrategias de aprendizaje. Establecen los métodos y formas de garantizar el saber, saber ser, saber hacer, saber
convivir; competencias y valores de la formación.
Estrés. Respuesta fisiológica de los organismos vivos como ajuste frente a situaciones anormales y sostenidas
en el tiempo.
Excretas. (Excrementos) Residuos especialmente de materias fecales, que se arrojan del cuerpo por las vías
naturales.
Frigorífico. Empresa que se dedica a la conservación de productos o subproductos cárnicos mediante la
utilización de frío.
Hacinamiento. Número excesivo de individuos respecto al área o espacio disponible.
Hermafrodita. Organismo que contiene órganos reproductores tanto masculinos como femeninos.
Inspección veterinaria. Revisión técnica que realiza el personal oficial adscrito a los establecimientos para
verificar la sanidad del producto.
Justificación. Breve explicación del por qué de la inclusión del módulo y cómo contribuye al proceso de
formación del estudiante.
Lámina de riego. Es la película de agua que se aplica a la superficie del terreno y se expresa en milímetros o
centímetros.
Lote. Cada una de las fracciones en que se divide un embarque o productos elaborados bajo condiciones
similares dentro de un periodo determinado.
Manual. Compendio de carácter interno y de uso exclusivo del laboratorio de pruebas, que contiene las
nociones sustantivas de una materia específica.
Materia prima. Sustancia de cualquier origen usada para la elaboración de productos naturales o sintéticos.
Meiosis. Sucesión de dos divisiones celulares durante la formación de los gametos, de la que resultan cuatro
células que tienen un cromosoma de cada pareja de la célula original.
90
Método. Ordenamiento de actividades a desarrollar para lograr un determinado fin.
Mitosis. División de la célula en la que, previa duplicación del material genético, cada célula hija recibe una
dotación completa de cromosomas.
Módulo. Agrupación de contenidos relacionados entre sí, que son suficientes para desarrollar conocimientos,
habilidades y destrezas en un área específica.
Módulo. Tiende a la formación del estudiante libre, creativo, participativo, responsable, crítico y con capacidad
de resolver situaciones problemáticas que le impone la realidad.
Muestra. Espécimen que representa las características de un todo.
NOM. Norma Oficial Mexicana.
NTCL. Norma Técnica de Competencia Laboral.
Parásito. Organismo que vive a expensas del hospedero, del cual obtiene protección y sustento. Vive en el
interior o sobre la superficie del individuo que lo alberga.
Perfil de egreso. Es el conjunto de habilidades, destrezas y valores actitudinales que deben poseer los alumnos
al egresar.
Perfil de ingreso. Se refiere a las competencias mínimas necesarias que debe poseer el estudiante al inscribirse
a la carrera.
Planta de rendimiento. Área provista de equipo apropiado para la industrialización de animales muertos en
corrales, de canales, vísceras, huesos decomisados y sangre, no aptos para consumo humano.
Planta industrializadora. Establecimiento que procesa e industrializa las partes comestibles de los animales
hasta transformarlas en productos alimenticios.
Planta refrigeradora o almacén frigorífico. Almacenes y bodegas con temperaturas de refrigeración o
congelación para conservar y almacenar las canales y demás derivados comestibles de los animales.
Polen. Célula sexual masculina de las flores.
Polinización. Traslado de polen de las anteras a los estigmas de las flores para el proceso de fecundación.
Productividad. Es la relación entre la producción obtenida y el costo de inversión.
Productos alimenticios cárnicos. Preparado que se obtiene de la carne y/o sus derivados, destinados a la
alimentación humana.
Propagar. Multiplicar por generación u otra vía de reproducción.
Propósito general del módulo. Definir la orientación general del módulo dentro del plan de estudios.
Prueba. Procedimiento para identificar un constituyente, descubrir cambios de una función o establecer la
naturaleza verdadera de un trastorno.
Resultados de aprendizaje. Es la demostración de las competencias logradas.
Sanidad. Conjunto de estrategias utilizadas en la prevención de procesos infecciosos.
Sitio de inserción. Área laboral en la que un egresado se puede emplear.
Submódulo. Integración de contenidos específicos e independientes dentro de un módulo y que tienen
relación intramodular.
Sustentable. Es el aprovechamiento de los recursos naturales de una manera racional, sin comprometer las
necesidades de las generaciones futuras.
Trayectoria. Lugar geométrico de las sucesivas posiciones de los módulos, como unidades integrales de
aprendizaje interdependiente e independiente para lograr un perfil de egreso con competencias específicas.
91
Unidades de aprendizaje. Son unidades completas que conforman los componentes que intervienen en la
integración de un submódulo.
Vísceras. Los órganos contenidos en las cavidades torácica, abdominal, pélvica y craneana.
Vivero. Terreno adonde se trasplantan desde la almáciga los árboles pequeños, para transponerlos, después de
recriados, a su lugar definitivo.
Zoonosis. Enfermedades transmisibles de los animales al hombre.
Zootecnia. Conjunto de técnicas y métodos encaminados a hacer producir a los animales domésticos.
92
93
94
Bibliografía
95
Aca u., G. Evaluación de proyectos. México: McGraw-Hill, 1999.

Agrios, Q.N. Fitopatología. México: Limusa/Grupo Noriega Editores, 1998.
agronegocios. Crianza de pavos, codornices, vacas lecheras, pollos de carne. Crianza de conejos. Crianza de
ovinos, avestruces. Crianza de caprinos. México: Grupo Editorial Iberoamericana, 2000.
_____. Ovinos, avestruces. Crianza de caprinos. México, 2000.
Alvarado, J.D. et al. Métodos para medir propiedades físicas en industrias de alimentos. Acribia, 2001.
Anaya, R.S., B.M. Néstor y D.G. Baldemar. Manejo fitosanitario de hortalizas en México. Centro de
Entomología y Acarología/Colegio de Postgraduados, 1992.
Andrés. Los análisis físicos y químicos: su aplicación en agronomía. México: C.P./U.A. Chapingo, 1992,125 pp.
Araiza Chávez, Javier y Alfredo Sánchez López. Horticultura doméstica. México: Trillas, 1990, 85 pp.
Arteaga, R. Agroclimatología (antología). México: dgeta, 2000.
Arthey, D. y P. R. Ashurst. Procesado de frutas. Acribia, 1997.
Ashurst, P. R. Producción y envasado de zumos y bebidas de frutas sin gas. Zaragoza: Acribia, 1999.
Azarcoya González, Beatriz. Pátzcuaro, Michoacán. México, 2004.
Barbosa Cánovas, G.V. Conservación no térmica de alimentos. Zaragoza: Acribia, 1998.
Bastida Tapia, Aurelio y José Armando Ramírez Arias. Invernaderos en México: diseño, construcción y manejo.
México: U.A. Chapingo, 1999.
Bearden J. F. Reproducción animal aplicada. México: El Manual Moderno, 1991.
bid. Proyecto de Desarrollo Agrícola. Buenos Aires: Buenos Aires, 1986.
Calvino, M. Plantas forrajeras tropicales y subtropicales. México: Ediciones agrícolas, 1952.
Casp, A. y J. Abril. Procesos de Conservación de los Alimentos. Madrid: Mundi-Prensa, 1999.
centro de estudios agropecuarios. Crianza de: porcinos, gallinas de postura, toros de engorda.
centro internacional de la papa. Principales enfermedades, nemátodos e insectos de la papa. Lima: Ministerio
de Agricultura-Servicio Nacional de Sanidad Agropecuaria, 1996, 110 pp.
Cibrian, T.J. Manejo integrado de plagas y control biológico. Antología. México: sep-seit-dgeta, 2000.
conocer. Normas Técnicas de Competencia Laboral. México: Consejo de Normalización y Certificación de
Competencia Laboral, 2000.
Cooa , B.R. Análisis y evaluación de proyectos de inversión. México: Limusa, 1989.
Danilo, Antón. Pátzcuaro, Michoacán. México, 2004.
dgeta . Manejo (antología). México: 1999, 203 pp.
_____. Procesos de producción pecuaria. México, 1986.
dgsv-conasag-sagar. Control biológico del pulgón café Toxoptera citricida, vector del virus de la tristeza de los
cítricos, 2000.
Díaz, B.F. Estrategias Docentes para un Aprendizaje Significativo. México: McGraw-Hill, 1999.
Domínguez. V.A. Fertigación. Madrid: Mundi-Prensa, 1993.
Ducar, M.P. Introducción al estudio de las razas de animales domésticos. Acribia.
essien, E. Fabricación de embutidos, principios y práctica. Acribia, 2005.
fao. Código Internacional de Conducta para la Distribución y Utilización de Plaguicidas. Roma, 1986.
_____.Control de calidad de productos agropecuarios. 2ª edición,Trillas, 1990.
96
_____. Elaboración de frutas y hortalizas. 2ª edición, Trillas, 1990.
_____. Elaboración de productos agrícolas. 2ª edición, Trillas, 1996.
_____. Elaboración de productos cárnicos. 2ª edición, Trillas, 1990.
_____. Elaboración de productos lácteos. 2ª edición, Trillas, 1990.
_____. Estrategias en materia de fertilizantes, 2000. (Serie Fomento de tierras y aguas, 10), 106 pp.
_____. Obtención de carne. 2ª edición, Trillas, 1990.
_____.Taller de carne. Trillas, 1981.
_____. Taller de frutas y hortalizas. Trillas, 1981.
fira. banco de méxico. Porcicultura, bovinos de leche, bovinos de carne, ovinos, caprinos, aves de postura,
porcinos, forrajes. 2a edición, Trillas.
Flores Menéndez, J.A. Bromatología animal. 3ª edición, Limusa, 1983.
Forsythe, S.J. y P.R. Hayes. Higiene de los alimentos. Microbiología y HACCP. 2ª edición, Acribia, 2002.
Frandson, R.D. Anatomía y fisiología de los animales domésticos. México: McGraw-Hill, 1984.
fundación hogares juveniles campesinos. Manual Agropecuario. (Biblioteca del Campo).
Genot, C.I. Congelación y calidad de la carne. Acribia, 2003.
Gil, M.F. Elementos de fisiología vegetal. Mundi-Prensa, 1995.
Gil vázquez, Isaías. Manual práctico de jitomate hidropónico bajo invernadero. Chapingo, 1997, 97 pp.
González, M.H y R.S. Campbell. Rendimientos del pastizal. México: Pax, 1973.
Gould frank, W. Gramíneas: clasificación sistemática. AGT Editores, 1992.
Harman. T.J. y E.D., Kester. Propagación de plantas: principios y práctica. 6ª reimpresión, México: CECSA,
1998.
Hartmann/kester. Propagación de plantas. México: CECSA.
Harvard-duclos, B. Las plantas forrajeras tropicales. México: Blume, 1979.
Heat, M.E., R.F. Barnes and D.S. Metcalf. Forages. 4th edition, Iowa State University Press, 1985.
Holdsworth, S.D. Conservación de frutas y hortalizas. Acribia, 1988.
Hutyra F., M. Patología y terapéuticas especiales de los animales domésticos. Barcelona: Labor, 1983.
Hyginov. Guía para la elaboración de un plan de limpieza y desinfección: de aplicación en empresas del sector
alimentario. Acribia, 2001.
Ielaff, H. Tecnología de la obtención de conservas. Acribia, 2000.
ilpes. Guía para la presentación de proyectos. Instructivos Técnicos de Apoyo para la formulación de proyectos
de financiamiento y asistencia técnica. 18ª edición, México, 1991. (Serie Ganadería).
Jiménez merino, A. La producción de forrajes en México. U.A. Chapingo. fira-Banco de México, 1989.
Jiménez moreno, Octavio (comp.). Invernaderos. Diseño, establecimiento y
Kimball, D.A. Procesado de cítricos. Acribia, 2002.
La torre, G.B. Enfermedades de las plantas cultivadas. México: Alfaomega, 1999.
Mahaut, M.R., Jeantet y Brule, G. Introducción a la tecnología quesera. Acribia, 2003.
_____. Productos lácteos industriales. Acribia, 2003.
Man, D. Caducidad de los alimentos. Acribia, 2004.
Marriott, N.G. Principios de higiene alimentaria. Zaragoza: Acribia, 2003.
Matallana, G.A y J.I. Montero C. Invernaderos, diseño, construcción y climatización. 2a edición, Mundi-
Prensa, 1995, pp. 21-33.
97
McLlroy, R.J. Introducción al cultivo de los pastos tropicales. México: Limusa, 1973.
“Medio ambiente”, en: Enfermedades. Fungosas de hortalizas y fresa, Colección de lecturas crefal, coordinada
por Z.C. Mendoza. México: U.A. Chapingo-Ed. Depto. de Parasitología.
Metodologías participativas en la promoción del desarrollo. México.
Moñante, Domingo. Formulación y evaluación de proyectos. México: sep-dgeta/Trillas, 1997, 129 pp.
Mortimore, S. HACCP. Enfoque Práctico. Zaragoza: Acribia, 2001.
_____ y Wallace. HACCP. Acribia, 2004.
nafinsa. Desarrollo de la microempresa PROMICO. México, 1992,119 pp.
Narváez, U.N. y J.C. Soracho Manual de análisis, diseño y construcción de invernaderos. Universidad
Autónoma de Querétaro, 2001.
national plant food institute. Manual de Fertilizantes. 2a edición, México: UTHEA, 2000, 291 pp.
Nieto, A.R. Fisiología vegetal, auxiliares didácticos. México: U.A. Chapingo, 1998.
Ortiz, Frida, Ma. del Pilar García. Metodología de la investigación. El proceso y sus técnicas. Mexico: Limusa/
Noriega Editores, 2002.
Paniagua, R. Citología e histología vegetal y animal. 2ª edición, McGraw-Hill Interamericana, 1997.
Papasett. Los plásticos en la agricultura. Hemisferio Sur.
Pearson, C.J. y R.L. Ison. Agronomía de los sistemas pastoriles. Hemisferio Sur, 1987.
Peña, P.E. y M.A. Montiel A. Manual práctico de fertirriego. 2a edición, IMTA, 1998.
Periagariano, Jorge A. Manual de extensión agropecuaria. Hemisferio Sur.
Pilatti. Cultivo bajo invernaderos. Hemisferio Sur.
Plaster, Edward J. La ciencia del suelo y su manejo. Madrid: Paraninfo, 2000, 419 pp.
Rahman, M.S. Manual de conservación de los alimentos. Acribia, 2002.
Robles Sánchez, Raúl. Producción de granos y forrajes. 3ª edición, Limusa, 1990.
Romero C., S. Hongos fitopatógenos. México: U.A. Chapingo, 1993, 360 pp.
Sample, A.T. Pasturas cultivadas y naturales. Buenos Aires: Hemisferio sur, 1974.
Scott, R. et al. Fabricación de queso. 2ª edición, Acribia, 2002.
sep. Pastizales naturales. Manuales para educación agropecuaria. México: sep/Trillas, 1992.
_____. Cultivos forrajeros. Manuales para educación agropecuaria. México: sep/Trillas, 1990.
sep-dgeta. Guía de planeación y control para la formación de productores del campo. 3ª edición, México: fce,
1992.
sep-seit-dgeta. Manual de normas y procedimientos del sector pecuario. México.
_____. Guía didáctica del módulo 17. Medio rural, un espacio de oportunidades. México, 1998.
_____. Guía didáctica del módulo. Importancia de la producción agrícola en México, 2001.
Soltó, J. Hidroponía. Cómo cultivar sin suelo. Barcelona: Sintes, 1990.
Soto, I.E. Programa de la ganadería mexicana. México: Centro Nacional de Investigación Agraria.
“Sustentabilidad y gestión del desarrollo local”. en: Tecnología de las Hortalizas. Colección de lecturas crefal
coordinada por Y. Tirilly y C. Bourgeois. Acribia, 2002.
Torres Navarro, H. et al. Horticultura protegida. (Memoria de cursos). México: dgeta.
Tyler Miler, G. Ecología y medio ambiente. Iberoamericana, 1994.
98
unam. Consejo nacional consultivo fitosanitario. México: fce, 448 pp.
_____. Formulación y evaluación de proyectos. México, 1985.
Varnam, A.H. Leche y productos lácteos: tecnología, química y microbiología. Acribia, 1995.
Villaseñor R., J.L. y F.J. Espinosa G. Catálogo de malezas de México. Universidad, 1998.
Villegas, A. Los quesos mexicanos. CIESTAAM, 1993.
Walstra, P. et al. Ciencia de la leche y tecnología de los productos lácteos. Acribia, 2001.
Watson, Stepijen J. El ensilaje. 7ª impresión, Continental, 1979.
Wildbrett, G. Limpieza y desinfección en la industria alimentaria. Acribia, 2000.
Wilhelm, N. Anatomía y fisiología de los animales domésticos. Acribia, 1987.
Wincler, K.J. Control sanitario de problemas animales. México: McGraw-Hill, 1987.
Wirth, F. Tecnología de embutidos escaldados. Acribia, 1992.
Yahia. Fisiología y tecnología post-cosecha. Limusa, 1992.
Yousef, A.E. y C. Carlston. Microbiología de los alimentos. Manual de laboratorio. Acribia, 2006.
Webgrafía
Abogabir, Ximena. “Educación para el desarrollo sustentable”. Revista de Educación Ambiental, MINEDUC,
CONAMA, CONAF, Núm. 6, septiembre de 2006, pp. 34-36.Tomado de www.mineduc.cl/biblio/
documento/200611171158400.EdAmbi6BJ.pdf
“Desarrollo sustentable, ecodesarrollo y sustentabilidad”. Tomado de www.brocku.ca/epi/lebk/salinas.html
Ecoeduca-Po Internatura. Tomado de www.internatura.org/educa.html
Edel, R. y M.S. Ramírez. “Construyendo el significado del cuidado ambiental: un estudio de caso en
educación secundaria”, Reice. Revista Electrónica Iberoamericana sobre Calidad, Eficacia y Cambio, 4(1),
2006, pp. 52-70. Tomado de www.rinace.net/arts/vol4num1/art5.pdf
Educación para la sostenibilidad. Tomado de www.oei.es/decada/accion003.html
Educación y ecología (desarrollo local y sostenible). Educación para la sostenibilidad. Asociación de Profesores
Amigos de la Ciencia, Apac-Eureka. Revista electrónica Eureka, sobre enseñanza y divulgación de las ciencias,
Núm. 2, 2006., 4 pp. Tomado de www. apaceureka.org/revista/Volumen3/Numero_3_2/Educaci%F3n_
para_sostenibilidad_2006.pdf
Gutiérrez, José, Javier Benayas y Susana Calvo. “Educación para el desarrollo sostenible: evaluación de retos
y oportunidades del decenio 2005-2014”, Revista Electrónica Iberoamericana de Educación, Núm. 40,
2006, pp. 25-69. Tomado de www.rieoei.org/rie40a01.htm
99
Ibalde. Bogotá, Colombia, 2002. Tomado de www.hojucames.org
Portal de educación ambiental www.ecoeduca.cl
Repertorios bibliográficos: http://habitat.aq.upm.es/libros/bibliog/ra004.html
Solano, David. “En la búsqueda del intercambio y el fortalecimiento mutuo en educación ambiental”. Revista de
Educación Ambiental, MINEDUC, CONAMA, CONAF, Núm. 6, septiembre de 2006, pp. 9-11. Tomado
de www.mineduc.cl/biblio/documento/200611171158400.EdAmbi6BJ.pdf
Técnico Agropecuario se terminó de imprimir

en mayo de 2008, en la ciudad de México, D.F.
con recursos del BID, 2008
100

Carrera Tecnico Agropecuario 2008 PDF

Загружено:

Сведения о документе

Исходное описание:

Оригинальное название

Авторское право

Доступные форматы

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Доступные форматы

Carrera Tecnico Agropecuario 2008 PDF

Загружено:

Авторское право:

Доступные форматы

Carrera de Técnico

Lic. Josefina Eugenia Vázquez Mota

Dr. Miguel Székely Pardo

M.C. Daffny Rosado Moreno

Ing. Ernesto Guajardo Maldonado

Profr. Saúl Arellano Valadez

Dr. David Chávez Olayo

Dr. Hugo Silva López

1. RECOMENDACIONES PARA EL APROVECHAMIENTO

3. DESCRIPCIÓN Y DESARROLLO DIDÁCTICO DE LOS MÓDULOS 33

Módulo i. La investigación y el desarrollo sustentable 35

Módulo II. Practicando la agricultura 46

Módulo IV. Tecnología agroindustrial 66

Módulo V. Proyecto de desarrollo sustentable 79

II. Desarrollo didáctico del módulo

• La apertura se dirige a explorar y recuperar los saberes previos e intereses del

• En la fase de desarrollo se avanza en el despliegue de nuevos conocimientos,

• Ajustar la planeación de actividades didácticas a los tiempos que contempla cada

• Identificar la clasificación de estrategias didácticas desglosadas como de apertura, desarrollo

• Diseñar los instrumentos de evaluación pertinentes al tipo de actividad a evaluar, como

2.2. Descripción de la carrera

NÚMERO HORAS/ HORAS/

II I La investigación y el desarrollo sustentable 17 272

III II Practicando la agricultura 17 272

IV III Técnicas pecuarias 17 272

V IV Tecnología agroindustrial 12 192

VI V Proyecto de desarrollo sustentable 12 192

2.3. Plan de estudio de la carrera. Acuerdo Secretarial 345

Área Físico-Matemática: Área Químico-Biológica: Área Económico-Administrativa:

2.5. Relación de módulos con normas de competencia y sitios de inserción laboral

NORMAS O UNIDADES SITIOS DE INSERCIÓN

2. Desarrollo NTCL CFAM0513.01 Proyección del

3. Estrategias Elaborar una NIE.

NORMAS O UNIDADES SITIOS DE INSERCIÓN

III. Técnicas 1. Propósitos Se elaboró NIE-SEMSTAGP02: selección Ranchos ganaderos

2. Nutrición NTCL CCAR0336.01 Alimentación,

NORMAS O UNIDADES SITIOS DE

IV. Tecnología 1. El taller Elaborar una NIE. Centro de acopio

V. Proyecto de 1. Marco de NTCL CAZA0088.02 Organización Instituciones

2.6. Trayectorias curriculares

Submódulos que lo integran

1. La organización para la producción 48

Evaluación del módulo

Evaluación final o sumativa

Perfiles de ingreso y de egreso

Sitios de inserción laboral

Sitios de inserción Ocupación

Ejidos Organización de productores

1. Implementar procesos Apertura Apuntes. C: describir

2. Identificar formas legales Apertura

3. Identificar instituciones y pro- Apertura

Criterios de valoración actitudinal: participación, iniciativa, responsabilidad y trabajo en equipo.

1. Clasificar los recursos Apertura - Apuntes C: exponer los

2. Aprovechar los recursos Apertura

3. Aprovechar los subproductos Apertura

4. Manejar sustentablemente Apertura

Criterios de valoración actitudinal: participación, iniciativa, responsabilidad y trabajo en equipo.

1. Investigar trabajos Apertura - Apuntes C: describir diferentes

2. Utilizar el método científico Apertura

Criterios de valoración actitudinal: responsabilidad, participación, iniciativa, capacidad de análisis.

1. Conceptualizar el proyecto Apertura - Apuntes C: relacionar la

2. Utilizar guías para la Apertura