Qué es el valor

La cadena de valor parte del concepto de que la empresa debe crear valor en los productos
y servicios que ofrece a sus clientes, así que cabe preguntarse de qué se trata o a qué se
refiere ese valor.

Porter (p.54) indica que desde el punto de vista de la competencia, el valor es lo que la gente
está dispuesta a pagar por lo que se le ofrece.

El valor se mide por los ingresos totales, reflejo del precio que se cobra por el producto y
de las unidades que logra vender. Una empresa es rentable si su valor rebasa los costos de
crear su producto. La meta de una estrategia genérica es generar a los compradores un
valor que supere su costo.

El valor, y no el costo, debe utilizarse al analizar la posición competitiva, pues a menudo las
empresas aumentan intencionalmente el costo para obtener un precio más alto a través de
la diferenciación.

La cadena de valor es la herramienta empresarial básica

Qué es la cadena de valor
para analizar las fuentes de ventaja competitiva, es un
medio sistemático que permite examinar todas las
actividades que se realizan y sus interacciones. Permite
dividir la compañía en sus actividades estratégicamente
relevantes a fin de entender el comportamiento de los
costos, así como las fuentes actuales y potenciales de
diferenciación. (Porter, p.51)
 Logística Interna: Actividades relacionadas con la calidad, fiabilidad, recepción,
almacenamiento y distribución de materias primas o "inputs". También se
incluyen las actividades de manejo de materiales, control de inventarios o
devolución a los proveedores.

Operaciones / Producción: Actividades relacionadas con la transformación de

las materias primas en productos finales terminados (maquinado, ensamble,
mantenimiento de equipo, etc.). Para que las actividades de producción añadan
valor, la producción debe ser lo más rápida posible y sin defectos, y que exista
Actividades Primarias o una gran capacidad para producir según las especificaciones del cliente.
Principales: Las
Elementos básicos de la Cadena de Valor

Actividades Primarias o
Principales son aquellas
actividades implicadas
directamente en la Logística Externa: Actividades asociadas con la recopilación, almacenamiento y
producción del producto y distribución física del producto a los compradores. También se pueden incluir
su venta o entrega al actividades de almacén de productos terminados, manejo de materiales,
comprador, así como la operación de vehículos de entrega, etc. Se podrá generar valor añadido cuando la
asistencia posterior a la entrega es rápida, cuando las órdenes de pedidos siguen un proceso eficiente, o
venta. Son cuando existe un inventario suficiente para atender pedidos inesperados.
imprescindibles para la
transformación de los
inputs en outputs. Las
Actividades Primarias o
Principales son,
generalmente, las Ventas y Marketing: Actividades encaminadas a proporcionar un medio por el
siguientes: cual los clientes pueden comprar el producto o servicio e inducirlos a hacerlo. Los
medios para ello se encuentran en una publicidad que refuerce la reputación de la
marca, una fuerza de ventas eficaz, que exista reputación de calidad y una óptima
elección del canal de distribución.

Apoyo a las ventas y servicio al cliente: Actividades relacionadas con la

prestación de servicios para mantener el valor del producto, como instalación,
reparación y mantenimiento. La generación de valor se manifiesta en un buen
entrenamiento de los clientes, reparaciones rápidas y fiables, disponibilidad de
recambios, en formación de agentes comerciales o en crédito a los clientes.

Elementos básicos de la Cadena de Valor
Actividades de Apoyo o Auxiliares: Las
Actividades de Apoyo o Auxiliares son
aquellas actividades que dan soporte a las
actividades primarias y se apoyan entre si,
proporcionando materias primas, tecnología,
recursos humanos y varias funciones de la
empresa. Es decir, su principal objetivo es
incrementar la eficiencia de las Actividades
Principales y del proceso de creación de valor.
Básicamente, las Actividades de Apoyo de la
Cadena de Valor se dividen en las siguientes
actividades:
Infraestructura: Consiste en varias actividades, en las que se incluyen
las de administración, planificación, contabilidad, asuntos legales,
finanzas, etc. Apoya normalmente a toda la Cadena de Valor y no a
actividades individuales. El sistema de información estratégica de la
empresa apoya la innovación y la respuesta a las necesidades de los
clientes mediante una efectiva coordinación interna.
Investigación, Desarrollo y Diseño: Cada actividad generadora de
valor representa tecnología, ya sea a través de conocimientos ("know-
how"), procedimientos o a través de la tecnología dentro del proceso.
Se consigue diferenciación cuando se diseña un producto con
características únicas, cuando hay un rápido desarrollo de nuevos
productos o cuando existe un diseño que favorece la fiabilidad y el
servicio.
Recursos Humanos: Son actividades implicadas en la búsqueda,
contratación, formación y desarrollo de todo el personal de la empresa.
Es decir, una formación que apoye las metas de capacidad y calidad de
respuesta, que se diseñe un programa de incentivos consistente con los
objetivos de la diferenciación y que se desarrolle y promueva el
compromiso con el servicio al cliente.
Abastecimiento: Se refiere a la función de compra de materias primas
utilizadas en la cadena de valor, no a materias primas compradas en sí.
Para poder conseguir una ventaja en esta actividad, se deben
concentrar las compras en menos proveedores, a fin de incrementar el
poder de negociación y conseguir mejores condiciones comerciales, o
implantar el sistema "just-in-time" , reduciendo así los costes de
mantenimiento del inventario.
Representación gráfica de la Cadena de Valor

Generalmente, la Cadena de Valor de Porter presenta la siguiente forma. Podemos decir, que las actividades principales siguen una secuencia. Es decir, desde
que se reciben los "inputs" o materias primas hasta que sufren el proceso de transformación, pasando a ser "outputs" o productos terminados.
 EJEMPLOS

LA CADENA DE VALOR EN UN RESTAURANTE

Actividades Primarias o Principales de un Restaurante

 Logística Interna: Se incluyen actividades como la recepción y almacenaje de materias primas. Comprende los procesos de manipulación,
almacenamiento, conservación, control de inventarios y devoluciones a proveedores.
 Cocina: Comprende las actividades de preparación y cocción de los alimentos transformándolos en platos. Dentro de estas, se incluyen los procesos de
preparación, presentación, limpieza, mantenimiento y control de la calidad.
 Sala: Incluye las actividades relacionadas con el servicio y entrega del producto final al cliente, tales como el proceso de los pedidos, nivel de servicio,
grado de atención, organización, limpieza y mantenimiento.
 Comercial y Marketing: Engloba todos los medios necesarios para promocionar el restaurante. Estos medios son: la hospitalidad, publicidad, guías,
fuerza de ventas, material de ventas, políticas de precios y un control de las ventas.
 Servicio Post-Venta: Consiste en la obtención de medios para elevar o mantener el valor añadido del restaurante. Puede ser a través de políticas de
fidelización, bases de datos, ajuste del producto en función de los requerimientos del cliente, atenciones personalizadas u otros servicios adicionales.

Actividades de Apoyo o Auxiliares de un Restaurante

 Infraestructura: Las actividades de infraestructura comprenden la dirección del negocio, planificación, finanzas, contabilidad, control de costes, la
gestión de la calidad y los temas legales y fiscales.
 Recursos Humanos: Comprenden aspectos relacionados con el personal del negocio, tales como la selección, formación, retribución o motivación.
 Tecnología: Son aquellas actividades cuya misión es mejorar los procesos, lo que implica por un lado su racionalización y por otro la aplicación de las
más modernas tecnologías en el campo de conservación y regeneración de alimentos, y el tratamiento de la información para mejorar los procesos de
control y de marketing del negocio.
 Compras: Las actividades de compras están encaminadas a buscar los mejores productos en las mejores condiciones posibles, además de otras actividades
relacionadas como la logística.

Si juntamos tanto las Actividades Principales como las Actividades Auxiliares de un restaurante, podremos construir su Cadena de Valor.
 CADENA DE VALOR

INFRAESTRUCTURA

Toni S.A., en el país cuenta con dos plantas, una con una capacidad de producción de más de 300.000 litros de leche/día, situada en
la vía perimetral “zona industrial” de Guayaquil. Y la nueva planta ubicada en la vía Aurora con una capacidad para de 80 millones de
litros de leche al año.

ADMINISTRACIÓN DE RECURSOS HUMANOS

Cuenta con una Política de Recursos Humanos y Gestión como la ESAP, la de No Discriminación e Igualdad de
Oportunidades y Protección de la fuerza de trabajo.

DESARROLLO TECNOLÓGICO

Aplicación de herramientas de balance scored, implementación de nuevas maquinarias tecnológicas para el desarrollo de
sus productos cuentan con maquinaria italiana para los helados, francesa para las leches de sabores y americana para los
yogures.
COMPRAS

Compra de vehículos de transporte de productos, compra de repuestos para las maquinas, coordinación de viajes para capacitaciones,
negociaciones con los proveedores en cuanto a las materias primas.

Logística de entrada Operación Logística de salida Comercialización y ventas Servicio

*Requerimiento del cliente
*Cuenta con bodegas para
más de 15 mil posiciones,
que se dividen en tres
negocios: ambiente,
refrigerado y congelado.
*Abastecimiento de la
leche por parte de los
ganaderos.
*Insumos de materiales
*Reuniones del equipo de
*Cuenta con certificaciones en *Recepción y *Centro de Servicios al
ventas para fijar objetivos
las plantas almacenamiento de producto Consumidor (SAC),
terminado. *Visita en promedio a los
*Clasificación de la leche *Línea ética
clientes.
*Procesamiento de las *Reserva y generación
*Encuestas de
materias primas. *Ofrecer nuevos
*Picking satisfacción
productos.
*Transporte de la leche *Facturación de pedidos *Participación de
*Transmisión de datos a las
*Mejores prácticas en el planilla de despacho eventos y proyectos
demás áreas sobre las
proceso de producción.
*Embarcación de los pedidos necesidades del cliente *Logística de retorno
*Selección y clasificación de
*Distribución *Medios de comunicación
insumos.
*Purificación y tratamiento de *Alianzas con el gobierno
la leche Puntos de
Bibliografía:
GestioPolis.com Experto. (2001, julio 8). ¿Qué es la cadena de valor?. Recuperado de
https://www.gestiopolis.com/que-es-la-cadena-de-valor/
Vallsmadella, Josep María., (2012) Técnicas de Marketing y Estrategias para Restaurantes. Recuperado de:
http://ceaelapalma.pbworks.com/w/page/42426000/Cadena%20de%20valor%20de%20un%20restaurante#Elementosb%
C3%A1sicosdelaCadenadeValor

Toni (2014), Cadena de Valor. Recuperado de: (http://www.tonisa.com/valor-compartido.html

 ESCUELA SUPERIOR POLITÉCNICA DE CHIMBORAZO
FACULTAD DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS
ESCUELA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA
AUDITORÍA DE GESTIÓN
Nombre: Pilataxi Gordon Glenda Guadalupe
Semestre: Octavo “2”
Fecha: 18/01/2019
INDICADORES DE LAS 7 E

Quien es eficiente y eficaz es efectivo y las empresas requieren ser efectivas

INDICADORES DE ECOLOGIA
•una medida directa o indirecta de la calidad ambiental que se puede
usar para evaluar el estado y las tendencias en la capacidad del medio
ambiente para apoyar la salud humana y ecológica”

•Ejemplo: Índices de contaminación: Estos índices especifican el tipo

de contaminación existente en una corriente, es decir, se basan en un
aspecto concreto de contaminación como puede ser la materia orgánica,
mineralización, sólidos en suspensión, nivel trófico

INDICADORES DE ÉTICA:
•Permite la autoevaluación y
la heteroevaluación de las personas que
ocupan puestos de responsabilidad en la
organización, de forma tal que es aplicable tanto
en situaciones concretas como en estudios
longitudinales y transversales en toda la
organización.

Bibliografía:
Mejia, C., (s-f), INDICADORES DE EFECTIVIDAD Y EFICIENCIA, Recuperado de:
http://www.ceppia.com.co/Herramientas/INDICADORES/Indicadores-efectividad-eficacia.pdf
Peopleplusprofit (2012), Indicadores de ética, Recuperado de: https://peopleplusprofit.org/indicadores-
gandhi/indicadores-de-etica/
Armijo, M., (2010), Lineamientos metodológicos para la construcción de indicadores de desempeño, Recuperado
de: https://www.cepal.org/ilpes/noticias/paginas/5/39255/INDICADORES_METODOLOGIA_AECID_MARMIJO.pdf