2.3 Estructura y función de biomoléculas orgánicas.

Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los cuatro
bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono, hidrógeno,
oxígeno y nitrógeno, representando alrededor del 99% de la masa de la mayoría de
las células.1 Estos cuatro elementos son los principales componentes de las
biomoléculas debido a que:

1. Permiten la formación de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo

electrones, debido a su pequeña diferencia de electronegatividad. Estos
enlaces son muy estables, la fuerza de enlace es directamente proporcional a
las masas de los átomos unidos.

2. Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos

tridimensionales –C-C-C- para formar compuestos con número variable de
carbonos.

3. Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C y C; C y

O; C y N. Así como estructuras lineales ramificadas cíclicas, heterocíclicas,
etc.

4. Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme

variedad de grupos funcionales (alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos,
aminas, etc.) con propiedades químicas y físicas diferentes.

Las moléculas que forman los Seres vivos pueden clasificarse en:

Inorgánicas: agua, sales minerales y algunos gases.

Orgánicas: Hidratos de carbono, Lípidos, Proteínas y Ácidos nucleicos.

Todas estas biomoléculas están organizadas en unas unidades superiores que son
las células. Una célula es un recipiente, un recinto cerrado en cuyo interior se
realizan las secuencias de reacciones químicas necesarias para la vida.

Una célula es un sistema capaz de mantener la concentración de algunas

sustancias lo suficientemente alta como para que puedan producirse los procesos
químicos que hacen posible que una célula realice todas sus funciones vitales. Por
ello las células están rodeadas de membranas que retienen, o concentran de forma
selectiva algunos compuestos químicos.
 2.3.1 Hidratos de carbono.

Los carbohidratos o sacáridos (griego: Sakcharón, azúcar) son componentes

esenciales de los organismos vivos y son, de hecho, la clase más abundante de las
moléculas biológicas, además constituyen las principales moléculas de reserva
energética que se encuentran en casi todos los seres vivos.

Componentes: monosacáridos (azúcar sencillo)

Átomos: C, O, H

Existen como:

 monosacáridos: (p.ej. glucosa, fructosa, galactosa)

 disacáridos: (p.ej. maltosa (glu-glu), sacarosa (glu-fru), lactosa (glu-gal))

 polisacáridos: (p.ej. almidón ( amilosa), glicógeno (almidón animal), celulosa

Funciones:

 Productor de energía: como azúcar y almidón (=reserva)

 Estructural: pared de células vegetales (celulosa)

 Reservorio de energía ( Hígado y músculo) de uso rápido en organismos

animales, incluyendo al hombre ( glicógeno)
 2.3.2 Lípidos.

Se trata de un grupo de sustancias que tienen en común el no ser solubles en agua,

por lo que forman agregados: Bicapa en membranas y gotas en el citoplasma pero
sí son solubles en disolventes orgánicos apolares (benceno, acetona...), tienen un
tacto untuoso y manchar el papel de forma característica.

Componentes:

 Glicerina (Alcohol terciario)

 Ácidos grasos (3 unidades)

Átomos: C, O, H, contienen menos oxígeno en relación al H y C, comparado con los

azúcares.

Se presentan como: Grasas y aceites

Funciones:

 Productor de energía y reserva de energía como grasa y aceite, ( de uso

más lento que los carbohidratos)

 Estructural: membranas celulares forman una Bicapa (fosfolípidos)

impermeable a sustancias solubles en agua.

 Térmica: aislante térmico.

También importante: Algunos ácidos grasos no pueden ser sintetizados por el

cuerpo humano y deben ser ingeridos con el alimento. (Acidos grasos esenciales).
Ya que algunas vitaminas son solubles en grasa y solo pueden ser ingeridas con la
grasa, no es posible evitar del todo la ingestión de grasa.
 2.3.3 Proteínas.

Son las sustancias que componen las estructuras celulares y las herramientas que
hacen posible las reacciones químicas del metabolismo celular.

Componentes: Aminoácidos (20 variedades distintas)

Átomos: C, O, H, N, S

Se presentan como:

 Dipéptidos, ( conformados por 2 aminoácidos)

 Oligopéptidos ( más de 10 aminoácidos) y
 Proteínas ( más de 100 aminoácidos)

Funciones:

 Estructural: por ejemplo en la musculatura, en el tejido conjuntivo, en las

membranas celulares.
 Enzimática (biocatalizadores) en todos los procesos metabólicos.
 Defensa: Inmunoglobulinas (por ejemplo en el combate de infecciones) =
anticuerpos.
 Hormonal: (sustancias mensajeras).
 Receptora: detección de estímulos en la superficie celular.
 2.3.4 Ácidos nucléicos.

Una característica esencial de los seres vivos es su capacidad para reproducirse.

Para ello cada individuo debe contener una descripción completa de sí mismo, que
además ha de ser capaz de transmitir a sus descendientes para que ellos puedan
construir otro individuo con esas características. A nivel celular, una célula ha de
disponer de esas instrucciones para construir una réplica idéntica de sí misma. En
una célula, esa información se encuentra en el ácido desoxirribonucleico (ADN). El
ADN tiene la particularidad de que posee información también para hacer copias de
sí mismo. Para que la información contenida en el ADN se pueda expresar hace
falta otra sustancia que es el ácido ribonucleico (ARN).

Constituidos por:

Nucleótidos (compuestos de fosfato, ribosa o desoxirribosa [azúcar] y base

nitrogenada [Base púrica o pirimídica]

Átomos: C, O, N, H, P

Se presentan como:

 Ácido desoxirribonucleico , ADN , ADN con las bases adenina, timina,

citosina, guanina, siempre de doble cadena en el núcleo celular
 Ácido ribonucleico ARN, ARN con las bases adenina, uracilo, citosina y
guanina, de cadena sencilla, solo excepcionalmente de doble cadena; como
ARN-mensajero en el núcleo celular y citoplasma, como ARN-de
transferencia en el citoplasma, como ARN-ribosomal en el citoplasma
Funciones:

 Almacenamiento de la información hereditaria, ADN

 Síntesis proteica: ARN- mensajero, ARN-de transferencia, ARN-ribosomal

Comparación:

ADN: desoxirribosa, timina, doble cadena

ARN: ribosa, uracilo en lugar de timina cadena sencilla.

ADN