RESULTADOS

Para la elaboración de vino de uva

Insumo Cantidad Usada
Peso inicial: 1.526 kg
UVA Desecho: 0.605 kg
Total de materia prima a usar:
0.921 kg
LEVADURA Peso inicial: 4g
Desecho: 0g
AZÚCAR Peso inicial: 87.78 g
MORENA Desecho: 0g
Cuadro 1. Balance de materia prima e Insumos usados para la elaboración de vino.

Característica Resultado Discusión

Inicio Final
pH 4.0 4.47 Según la bibliografía
el mosto para la
elaboración de vino
debe tener un pH de
3.5 a 4. Se obtuvo 3.6
de pH, entonces no
hubo necesidad de la
corrección de la
acidez (Tenorio,
2014).
°Brix 19.9 18.0 Según la bibliografía
el mosto para la
elaboración de vino
debe tener 22 a
 29ºBrix (Sepúlveda,
2009).
Acidez volátil (g/L)
Presencia de Si
azúcares
Grado de Alcohol 7%
Acidez total 14.1
Cuadro 2. Análisis Físico- Químico del vino de uva rosado elaborado artesanalmente llamado por nombre
“RONROJOS”.

Característica Resultado Discusión

Inicio Final
pH 4.28 4.28 Según la bibliografía
el mosto para la
elaboración de vino
debe tener un pH de
3.5 a 4. Se obtuvo 3.6
de pH, entonces no
hubo necesidad de la
corrección de la
acidez (Tenorio,
2014).
°Brix 19.9 17.5 Según la bibliografía
el mosto para la
elaboración de vino
debe tener 22 a
29ºBrix (Sepúlveda,
2009).
Acidez volátil (g/L)
Presencia de Si
azúcares
 Grado de Alcohol 7%
Acidez total 14.1
Cuadro 3. Análisis Físico- Químico del vino tinto de uva llamado por nombre “VALLE REDONDO
CALIFORNIA”.

Característica Resultado Discusión

Inicio Final
pH 4.11 4.11 Según la bibliografía
el mosto para la
elaboración de vino
debe tener un pH de
3.5 a 4. Se obtuvo 3.6
de pH, entonces no
hubo necesidad de la
corrección de la
acidez (Tenorio,
2014).
°Brix 19.9 18.2 Según la bibliografía
el mosto para la
elaboración de vino
debe tener 22 a
29ºBrix (Sepúlveda,
2009).
Acidez volátil (g/L)
Presencia de Si
azúcares
Grado de Alcohol 0%
Acidez total 0.636
Cuadro 4. Análisis Físico- Químico del vino de uva tinto llamado por nombre “LAMBRUSCO”.

Característica Resultado Discusión

 Inicio Final
pH 4.00 4.33 Según la bibliografía
el mosto para la
elaboración de vino
debe tener un pH de
3.5 a 4. Se obtuvo 3.6
de pH, entonces no
hubo necesidad de la
corrección de la
acidez (Tenorio,
2014).
°Brix 19.9 17.8 Según la bibliografía
el mosto para la
elaboración de vino
debe tener 22 a
29ºBrix (Sepúlveda,
2009)
Acidez volátil (g/L)
Presencia de Si
azúcares
Grado de Alcohol 10 %
Acidez total 14.0
Cuadro 5. Análisis Físico- Químico del vino de uva tinto llamado por nombre “ANA YARET”.

 AZUCARES REDUCTORES BAJO EL MÉTODO DEL DNS.

Concentr Absorban
ación de cias
sacarosa
g/L
0 0
2 0.0325
4 0.1035
6 0.1525
8 0.2374
10 0.259
0.3

0.25

0.2 y = 0.028x - 0.0091

Absorbancia

R² = 0.9824
0.15

0.1

0.05

0
0 2 4 6 8 10 12
-0.05
Concentración
sacarosa /L

Fig. 1. En la siguiente imagen se muestra la estandarización que se usó para determinar los
azúcares reductores de los vinos mostrados en la cuadro 6.

Muestra de N° de muestras Concentración de Desviacion

Promedio
vino 1 2 3 sacarosa g/L estandar
california 0.173 0.102 0.162 0.146 5.53 0.038
Vino lambrusco 0.129 0.119 0.139 0.129 4.93 0.010
M. Eq. Ana 0.119 0.099 0.087 0.102 3.96 0.016
M. Eq. Kevin 0.168 0.16 0.158 0.162 6.11 0.005

Cuadro 6. Resultados obtenidos en la prueba de azúcares reductores por el método del DNS.