Beneficios del Espárrago

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El espárrago Silvestre, que crece en

forma abundante alrededor de zonas
de riego y ciénagas, tienen crecimiento
y selección se desarrolló un tallo más
grueso de manera de tener más carne
comestible. La mayoría de los
aficionados al espárrago creen que los
tallos más finos son menos duros. Para
cosecharlos, quiébralos en su punto de
ruptura natural, aproximadamente a
tres cuartos de la longitud del tallo.

Algunos brotes de espárragos poseen

una tonalidad púrpura, estos son
generalmente más tiernos y tienen un sabor más dulce que la variedad verde. Los
espárragos son deliciosos cuando se saltean levemente y se sirven crocantes como
acompañamiento o en ensaladas.

Beneficios para la Salud de los Espárragos

Los espárragos son unos de los vegetales más balanceados. Bajos en grasa, colesterol y
sodio, los espárragos tienen vitamina A (también conocida como retinol porque producen
pigmentos en la retina), E (posee propiedades antioxidante fuertes, es decir que reduce el
daño de oxidación causado por el oxígeno, que puede dañar los tejidos, células y órganos)
y K (que ayuda contra los coágulos en la sangre), magnesio, zinc y selenio, así como fibra,
tiamina, riboflavina, niacina, vitamina B6, hierro, cobre y manganeso.

Como muestra el listado más arriba, los espárragos son líderes en la gran variedad de
nutrientes que brindan, así como en cantidades. Para darles un ejemplo: 5.3 onzas en una
porción de espárragos aportan una gran cantidad del 60% de la dosis diaria recomendada
de ácido fólico – para la USRDA 40% es excelente.

Además de mantener su corazón sano, el ácido fólico es necesario para la reproducción

celular, especialmente para la médula ósea, el crecimiento normal y la prevención de
enfermedades hepáticas. Diferentes estudios han demostrado que el ácido fólico, también
conocido como vitamina B9, es un factor significativo en la prevención de defectos del tubo
neural, como por ejemplo la espina bífida.1

Recetas Sanas con Espárrago:

Ensalada de Espárrago y Aguacate

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 Ingredientes:

✓ 2 libras de espárragos, sin ✓ 2 aguacates medianos, pelados, ✓ 1 limón, ✓2

sus puntas, cortadas en sin semilla y cortados en dados 1 cascara y jugo cucharadita de
trozos de 2 pulgadas limón, cascara y jugo aceite de oliva

✓ 2 cucharadita de perejil ✓ 1 cucharadita de cilantro fresco ✓ ✓1

fresco picado picado 1cucharadita cucharadita de
de menta vinagre blanco
fresca picada de vino

✓ ½ cucharada de vinagre ✓ 1 cucharada de azúcar ✓ Sal y

balsámico (opcional) pimienta

Procedimiento:

1. Hierva una olla de agua con sal. Añada los espárragos y cocine hasta que estén
color verde brillante – 2 a 3 minutos. Una vez listo, enjuáguelos con agua fría y
escurra. Combine los espárragos, aguacate, jugo de limón y cascara de limón y
mézclelos suavemente.
2. Mezcle aceite, perejil, cilantro, menta, los vinagres, azúcar, sal y pimienta. Cubra los
espárragos con esta preparación y mézclelos con suavidad. Sírvanlos
inmediatamente o enfríelos por dos horas.

(De Recetas con Espárragos)

Datos Curiosos de los Espárragos

El cultivo de espárragos comenzó en Egipto hace más de 2,000 años, con fines
medicinales. Su nombre deriva de la palabra persa "asparag," que significa “disparo.” Un
afrodisíaco preparado a base de espárragos fue descubierto en un manual sobre erotismo
del siglo 16. Los expertos aconsejan comerlo tres días seguidos para potenciar su efecto.
Los agricultores ingleses lo llaman “sparrow grass,” (pasto de gorrión) que fonéticamente
se convirtió en “sperage” y luego "sparagus."

Los espárragos llegaron a los Estados Unidos a través de los peregrinos. Hoy en día,
California es el mayor productor de espárragos de los Estados Unidos.

Resumen
La riqueza de nutrientes provista por los espárragos es realmente destacable,
especialmente porque posen fibra y tienen un alto balance nutritivo. Varios estudios han
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demostrado que este vegetal puede tener muchos más beneficios para el cuerpo humano
de los que imaginamos. Afortunadamente, es un platillo sabroso y existen múltiples formas
de prepararlo, convirtiéndolo en uno de los favoritos de la temporada.

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