I

Orden de de nov¡embre de 2009 (D.O.E. no 219, de t3 de nov¡embre), de ta Consejería de

Admin¡stración Públ¡ca y Hacienda, para el acceso a pueslos vacantes de personal funcionario del Cuerpo
Admin¡strat¡vo de la Comun¡dad Autónoma de Eñremadura.

Supuesto PÉctico
El servicio de defensa contra el fraude, lleva una muestra de embutido al Laboratorio
Agroalimentario de Extremadura para determ¡nar la energía que posee y la hidroxiprolina. para
ello en registro le comun¡can que las determinaciones necesarias para el cálculo de la energfa
son: humedad, cenizas, grasa, proteína e hidratos de carbono por diferencia. se reg¡stra la
muestra y a continuación pása al departamento de productos alimentic¡os donde se anal¡za
dicha materia.
La pr¡mera operac¡ón consiste en triturar ra muestra según ra metodorogía v¡gente y a
continuación se com¡enza los respect¡vos anális¡s, de los cuaies ud. deberá dar los resultados.

NorA ACLARAToRTA: ¿os espacios subrayados que aparecen numerados en todas y

cada una de las determinaciorres soD cuesfr'orres teóricas, que deberán conúesfarse en
un folio en blanco, pon¡endo e! número correspondiente y a continuación ra respuesta.
Las 32 cuestiones teóricas serán valoradas hasta un máximo de 1,6 puntos.

HUMEDAD
(Este apartado se valorará hasta un máximo de O,g puntos)
Principio. Formac¡ón de una pasta con ayuda de 1
que es preoesecado en Z v a
continuación secado en estufa a 3hasta pesada constante.
Para el cálculo de la humedad se realizan dos determinac¡ones:
14.- Determinación. Datos:

Peso Cápsula 142,6341 g

Peso (Cápsula+Muestra) 149,4448 g
Peso (Cápsula+Muestra Seca) 147,8939 g
2á.- Determinación. Datos:
Peso Cápsula 133,8753 g
Peso (Cápsula+Muestra) 139,6194 g
Peso (Cápsula+Muestra Seca) 138,3101 g
según la norma internacionar rso R-i442, er cárcuro de ra humedad sería correcto, ya que
ra
diferenc¡a entre los resultados no supera e¡ 4
 CENIZAS
(Este apartado se va¡oÉrá hasta un máximo de 0'8 puntcs)
Princ¡pio. Adición de solución 5 , desecación en baño de arena o de agua, ¡ncineración en
un 6 a 7 . Y posterior determinación de |a masa de| residuo, teniendo en cuenta |a

cant¡dad de-----:g-proveniente de la ad¡ciÓn de la soluc¡Ón de--..-5-'

La soluciónde 5 tiene que contener-....-9-- g /1.
El volumen de 5 que se añade a la muestra será de 1 ml.

Oatos:
Un mol de 5 produc¡ un mol de 8
Peso cr¡sol 57,0269 g

Peso (cr¡sol + muestra) 63,2182 g

Peso (cr¡sol + cenizas) 57,3136 g

Peso de 8 10g

Masa moleculares:
O=16uma
C=12uma
Mg = 24 uma
H=1uma

GRASA
(Este apartado se valorará hasta un máximo de l,l
puntos de los cuales 0'5 puntos
corresponden al volumen clorhldr¡co)
extracción de la grasa de la muestra y desecada' por med¡o de hexano o éter
Princip¡o.- --LL-
de oetrófeo. EliminaciÓn del disolvente por 12 , desecac¡Ón del residuo y posterior pesada

desoués de enfriar.
consecut¡vas sea menor
Repetir el calentamiento y la pesada hasta que la diferencia entre dos
de 13
Datos.
Peso 2.9161 g

Peso matraz 153.0131 g

Peso (Matraz + Grasa) 54.32u9

¿QuéVo|umendeHclde|37%enpesoydensidadl.lgg/m|necesitiaríaparaprepararl00m|
de HCI 3 N?.
Dato: Peso molecular del HCI 36.5 gimol
 PROTEíNA
(Este apartado ee valorará hasta un máx¡mo de 0,8 puntos)

Principio.- ataque del productopor 14 . catalizado con ____!5_ y__l_o_, en el cual se

transforma el '17 en 18 , que en medio fuertemente perm¡te la 20,
que es recogido sobre 21 . La posterior valoración @n 22 perm¡te el cálculo de la
cantidad inicialmente presenté de 23 en la muestra.
Factor para el paso de n¡trógeno a protelna = 24
Dalos:
Normalidad del ácido 0,1 N

Factor del ácido valorante 1

Volumen de ácido gastado en la valorac¡ón 46,65 ml

Volumen de ácido gastado en la valoración del blánco 0,25 ml
Peso de la muestra 1,62 g
Masa atómica del nitrógeno 14 uma

HIDRATOS DE CARBONO POR OIFERENCIA

(Este apartado se valorará hasta un máximo de 0,8 puntos)

ENERG|A
(Este apartado se valo.ará hasta un máximo de 1,1 puntos)
En kilocalorias por cien qramos

¡OJO! Ios datos relativos al eiercicio de Ia hidroxiprolina se encuentnn al dorso de esta

p,ádina.
 HIDROXIPROLINA
(Este apartado se valorará hasta un máximo de 3,0 punto6)

25 en med¡o 26 y 27
Principio. de la hidroxiprol¡na. El derivado formado con el
29_sevalora 29
La coloración obtenida sigue la ley de Beer-Lambert cuando la concentrac¡ón de
L-H¡droxiprolina se encuentra comprend¡da entre--....-30- pg/ml.
Las difuciones de la muestra filtrada serán de: 31 y 32
El cálculo de la hidroxiprolina lo deberá hacer por la curva patrón (en el papel mil¡metrado que
se le facilita) y, anallticamente, por pendiente (en este caso no se podrá utjlizar los valores
hallados por la curva).
Datos:
Curva patrón
Concentrac¡ón Lectura
pDm Absorbancia

5 0,214
10 0,430
20 0,865
Muestra:
Lectura Lectura
Peso en o Dilución 32 Diluc¡ón 31
3.07 0,260 0,510

Cálculo real¡zado por la curva patrón

% hidrox¡prol¡na = (X dY(50 P)
X = cantidad de hidroxiprolina lefda en la curva patrón
D = d¡lución del filtrado realizado
P = oeso in¡c¡al de la muestra

Cálculo realizado por pendiente

% h¡droxiprolina = (X dY(50 P)
X = cant¡dad de hidroxiprolina calculada por pendiente
D = dilución del filtrado real¡zado
P = Deso inicial de la muestra