Clasificación de los alimentos de origen vegetal por sus características biológicas, su valor

nutricional y sus usos

Son alimentos de origen vegetal aquellos que provienen de las partes comestibles de algunas
plantas. Estos alimentos son ricos en substancias nutritivas.
Grupo de hortalizas y frutas:
Clasificación por contenido nutricional:
Se caracterizan por contener carbohidratos, azucares y la vitaminas C y A. Contienen además
celulosa que sirve de protección a la planta. El ser humano no puede digerir la celulosa, así que
actúa de forma limpiadora arrastrando alimentos obstruidos en el estomago.
Las hortalizas contienen calcio, hierro, Ac. Fólico, Ac. Ascórbico y beta caroteno.
Los carotenos son substancias que le dan el colorido a las frutas y hortalizas. Sus colores van del
rojo al amarillo.
Clasificación según su parte comestible (hortalizas):
1.- Frutos: Berenjena, pimiento, tomate, calabaza.
2.- Bulbos: (Los bulbos están formados por varias capas) Cebolla, ajo, etc.
3.- Hojas y tallos verdes: Lechuga, espinacas, perejil, apio, col, brócoli.
4.- Inflorescencia: Alcachofa, coliflor.
5.- Tallos jóvenes: Espárragos
6.- Legumbres frescas o verdes: Guisantes, habas, judías.
7.- Raíces: Zanahoria, nabo, remolacha, rábano.
8.- Tubérculo: (se reproduce a partir de sus raíces) Papa, camote.
Clasificación de hortalizas según su color:
1.- Hortalizas de color verde (ricas en clorofila)
2.- Hortalizas amarillas (ricas en caroteno)
3.- Hortalizas de otros colores (ricas en vitamina c)
Los glúcidos son el componente más abundante de las frutas, principalmente fructosa, glucosa y
sacarosa.
Clasificación botánica de los frutos carnosos:
1.- Bayas: Uvas, arándanos.
2.- Hesperidium: Naranja, pomelo, limón.
3.- pepónidas: Melón, Sandía.
4.- Drupas: Cerezas, melocotón, albaricoque, ciruela.
5.- Rosáceas: Manzanas, peras.
6.- Agregadas: Fresas, frambuesas, grosella.
7.- Múltiples: Piña, Higo.
Los tres grupos dentro de las frutas carnosas o pulposas son:
1.- Con las semillas dispuestas libremente en la pulpa, rodeada por una membrana o piel. Por
ejemplo las bayas.
2.- Con el pericarpio compuesto por tres elementos: piel, pulpa y tegumento de una semilla: frutos
con núcleo o drupas
3.- Frutos con el pericarpio compuesto por tres elementos: piel pulpa y corazón que contiene
semillas: los frutos con pepitas.
Clasificación de frutas según su naturaleza:
1.- Frutas carnosas: Son azucaradas, de textura blanda, aromática con contenido en agua mayor al
50%.
2.- Frutas secas: pueden ser…
Amiláceas: Con un contenido elevado en almidon, agua inferior al 50%, con elevado valor
energético pero poca grasa (castaña, avellana, etc.).
· Oleaginosas: Con un elevado contenido en grasa y proteínas. Carecen de almidon y se utilizan
para la extracción de aceite (cacahuate, aceituna…)
Clasificación de frutas según la semilla:
1.- Frutas de hueso: son aquellas que tienen una semilla grande y cáscara dura (albaricoque,
melocotón)
2.- Frutas de pepita: Son aquellas que tienen varias semillas pequeñas y de cascara menos dura
(pera, manzana).
3.- Fruta de grano: Son aquellas que tienen infinidad de minúsculas semillas. (fresa, higo).
Grupo de cereales verduras y granos:
Cereales: El principal componente de los cereales son los hidratos de carbono. Los principales son
el almidon y la fibra. Los cereales son ricos en vitaminas sobre todo del tipo B: Dentro de éste las
más abundantes son: niacina (B3), ácido pantoténico (B5), piridoxina (B6), tiamina (B1).
Ejemplos: Arroz, avena, bambú, cebada(malta), centeno, caña de azúcar, maíz, mijo, sorgo, trigo.
Verduras: Son hortalizas en las que la parte comestible son los órganos verdes de la planta como
los tallos y las hojas. Las verduras contienen principalmente Almidon y féculas.
Ejemplos: Frijol, garbanzo, lenteja y habas.
Leguminosas: Son ricas en almidón y feculas pero principalmente en proteínas.
Ejemplos: Apio, papa, plátano.
Clasificación de alimentos de origen vegetal por sus características biológicas:
· Gramíneas: Arroz, avena, bambú, cebada(malta), centeno, caña de azúcar, maíz, mijo, sorgo,
trigo.
· Leguminosas: Alfalfa, algarroba, almorta, cacahuate, garbanzo, guisante, haba, judía, lenteja,
regaliz, soja, tamarindo.
· Compuestas: Achicoria, ajenjo, alcachofa, cardo, endibia, escarola, girasol, lechuga, manzanilla.
· Lauráceas: Aguacate, canela, laurel.
· Poligonáceas: Acedera, alforfón, ruibarbo.
· Umbelíferas: Comino, apio, anís, cilantro, hinojo, perejil, perifollo, zanahoria.
· Cucurbitáceas: calabacín, calabaza, melón, pepino, sandía.
· Rosáceas: Albaricoque, almendra, cereza, ciruela, endrina, frambuesa, fresa, guinda, melocotón,
membrillo, manzana, nectarina, pera, zarzamora,
· Abietáceas (coníferas): Piña
· Juglandáceas: Nuez.
· Anacardiáceas: Alfónsigo (pistacho), Mango.
· Cactáceas: Higo.
· Palmáceas: Coco, Dátil, Palmito
· Ciperáceas: Chufa
· Ericáceas: Arándano, Madroño
· Esterculiáceas: Cacao
· Rubiáceas: Café,
· Teáceas: Té.
· Cannabáceas: Lúpulo.
· Crucíferas: Col de brécelas, coliflor, mostaza, nabo, rábano, repollo.
· Quenopodiáceas: Acelga, espinaca, remolacha.
· Liliáceas: Ajo, cebolla,
· Solanáceas: Berenjena, patata, pimiento, tabaco, tomate.
· Rutáceas: Lima, limón, mandarina, naranja.
· Punicáceas: Granada.
· Vitáceas: Vid (uvas, pasas)
· Musáceas: Plátano
· Caricáceas: Papaya.
· Dilináceas: Kiwi.
· Malváceas: Algodón, malvavisco.
· Oleáceas: Aceituna.
· Labiadas: Albahaca, hierbabuena, menta, orégano, romero, salvia.
· Iridáceas: Azafrán, vainilla.
· Mirtáceas: Clavo, guayaba, pimienta de Jamaica.
· Hongos: setas, trufas.