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SILABO
I. DATOS GENERALES
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III.3 COMPETENCIAS ESPECIFICAS (CE), CAPACIDADES Y ACTITUDES
CE CAPACIDADES ACTITUDES
1 Analítica, asertiva, creativa, lógica, innovadora. Responsable,
proactiva, sinérgica,
2 Analítica, lógica y de trabajo en equipo.
emprendedor, ética y
3 Analítica, creativa, lógica, innovadora y asertiva. humanista, analítico.
V. ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS
• Los desarrollos de las clases teóricas se realizarán a través de clases magistrales,
casuística, aprendizaje por problemas, exposiciones y diálogos e intervenciones de parte
del alumno.
• Se hace uso del ensayo argumentativo, a través del trabajo en equipo en el aula a través
de dinámicas, talleres etc.
• Se designarán trabajos relacionados al sistema de inocuidad alimentaria
VII. EVALUACION
El promedio final resulta de:
EP EF PC PT
Prom
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EP = Examen Parcial
EF = Examen Final: Trabajo final de un SGIA; HACCP
PC = Participación en clase
PT = Promedio de Talleres
Los talleres son evaluados en forma semanal
VIII. BIBLIOGRAFIA
1. Deming. Calidad, Productividad y Competitividad – La Salida de la Crisis. Ediciones
Díaz de Santos, S. A. España, 1989.
2. J. M. Juran y F. M. Gryna. Manual de Control de Calidad. Ed. McGraw-Hill. España,
1988.
3. Ozeki, Kazuo y Asaka, Tetsuichi. Manual de Herramientas de Calidad – El Enfoque
Japonés. Ed. Productivity Press, 1992.
4. Código Internacional de Practicas recomendadas – Principios Generales de Higiene de los
Alimentos. CAC/RCP 1-1969, Rev 4 (2003).
5. ISO. Norma ISO 9001:2015 Sistemas de gestión de la calidad – Requisitos
6. ISO. Norma ISO 22000:2006 Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos –
Requisitos para cualquier organización a lo largo de la cadena alimentaria.
7. ISO. Norma ISO 22004:2005 Sistema de gestión de la inocuidad de los alimentos –Orientación
para la aplicación de la Norma ISO 22000:2005.
8. ISO. Especificación Técnica ISO/TS 22002-1 Programas prerrequisito en inocuidad de alimentos –
Parte 1: Fabricación de alimentos.
9. British Standards Institution. Norma PAS 220:2008 Programas prerrequisito en Seguridad
Alimentaria para la fabricación de alimentos.
NORMAS LEGALES
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1. D.S 007-98-SA Aprueban el Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas.
2. D.S 004-2014-SA. Modifican e incorporan algunos artículos del Reglamento sobre Vigilancia y
Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, aprobado por D.S 007-98-S.A
3. D.S 038-2014-SA. Modifican Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y
Bebidas, aprobado por D.S 007-98-S.A y sus modificatorias.
4. R.D 063-2013/DIGESA/SA Aprueban modelos de formato de las actas que será utilizadas por los
inspectores dentro de los procedimientos de vigilancia sanitaria, habilitación sanitaria de fabrica de
alimentos y bebidas, suplementos y complementos naturales con propiedades nutricionales y de
servicios de alimentación de pasajeros en los medios de transporte, destinados al consumo
humano y la validación oficial del plan HACCP.
5. RM 363-2005-SA Norma sanitaria para el funcionamiento de restaurantes y servicios afines
6. R.M 449-2006-MINSA. Norma Sanitaria para la aplicación del sistema HACCP en la fabricación de
alimentos y bebidas. 13-05-2006.
7. R.M 461-2007-MINSA Aprueban “Guía Técnica para el análisis microbiológico de superficies en
contacto con Alimentos y Bebidas”. 5-06-2007.
8. R.M 591-2008-MINSA. Aprueban “Norma Sanitaria que establece los criterios microbiológicos de
calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano”. 27-08-2008.
9. R.M 1020-2010-MINSA Norma Sanitaria para la Fabricación, Elaboración y Expendio de productos
de panificación, galletería y pastelería.
10. D.L 1062 Ley de la Inocuidad Alimentaria. 28 de Junio del 2008
11. D.L 1222 Decreto Legislativo que optimiza los procedimientos administrativos y fortalece el control
sanitario y la inocuidad de los alimentos industrializados y productos pesqueros y acuícolas. 25 de
septiembre del 2015.
12. D.S 034-2008-AG. Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos.
13. R.M 222-2009-MINSA. Aprueban Norma Sanitaria para el procedimiento de atención de alertas
sanitarias de alimentos y bebidas de consumo humano.
14. D.S. 031-2010-MINSA. Reglamento de Calidad de agua para consumo Humano.
15. R.M 127-2011-PRODUCE. Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos para el sector
Pesquero y Acuícola.
16. D.S 004-2011-AG. Reglamento de Inocuidad Agroalimentaria
17. R.M 683-2014-MINSA. Aprueban la Guía Técnica para a investigación y control de brotes de
enfermedad transmitida por Alimentos.
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18. R.M 066-2015-MINSA. Aprueban “Norma Sanitaria para el Almacenamiento de Alimentos
Terminados destinados al Consumo Humano”.
19. R.M 624-2015-MINSA. Norma Sanitaria que establece la lista de Alimentos de Alto Riesgo.
20. R.D 003-2015/DIGESA/SA. Aprobar la ficha N° 7, Acta de Inspección Sanitaria para la certificación
de principios Generales de Higiene que se utilizara en el procedimiento administrativo de
certificación de principio generales de higiene (PHG) regulado por los artículos 58-B, 58C, 58D,
58E, del D.S 007-98-SA modificado por el D.S 004-2014-SA la vigilancia sanitaria.