"Año del Diálogo y Reconciliación Nacional"

INTITUTO SUPERIOR TECNOLOGIO IDAT

PROGRAMA DE ADMINISTRACION DE EMPRESA

PROFESOR:
DESARROLLADO POR:
 ORTEGA MAMANI, EFRAIM JEREMI
 TAPIA CATUNTA, MERY LIZBETH
 AGUIRRE HUANCA, SHAMIL
 ATALAYA ACOSTA, BRYAN

CICLO:|| TURNO:MAÑANA

LIMA-PERU
2018
Nosotros estudiantes de la institución superior IDAT estamos desarrollando
este proyecto para la mejora de la empresa puma real ya que está
conformada por una familia luchadora que sin pensarlo decidieron arriesga
todo por el cacao chuncho y por la breve entrevista que hicimos no dicen
que no dudarían en volver apostar por el cacao chuncho ya que, este
proceso mejora sus características organolépticas, tales como el aroma y el
sabor
 CAPÍTULO 1. GENERALIDADES DE LA EMPRESA

1.1 Datos generales

1.2 Nombre o razón social de la empresa
1.3 Giro de la empresa
1.4 Breve reseña histórica de la empresa
1.5 Organigrama de la empresa
1.6 Misión, Visión y Política
1.7 Productos y clientes

CAPÍTULO 2. ANÁLISIS DE LA EMPRESA

2.1 Mapa de procesos

2.2 Cadena de valor
2.3 Detección y análisis del problema
2.4 Objetivos: general y específico
2.5 Justificación
2.6 Alcances y limitaciones

CAPÍTULO 3. MARCO TEÓRICO

El marco teórico se construye sobre la base de tres elementos fundamentales:

 El conocimiento sobre teorías existentes

 El conocimiento teórico y empírico que sobre el tema tenga el resultado de su
experiencia profesional.
 El conocimiento empírico que haya acumulado, resultado de la observación directa
de la situación o problema establecido.

CAPÍTULO 4. DESARROLLO DEL PROYECTO

El Estudiante deberá establecer la metodología del proyecto, especificando muy

claramente el conjunto de principios que fundamentan el trabajo y los procedimientos
sistemáticos que guiaron sus actividades y que le permitieron cumplir con los objetivos
planteados. Así mismo, deberá describir las actividades desarrolladas, haciendo énfasis
en la aportación de cada una al logro de los objetivos del proyecto. Si el proyecto es una
investigación, se deberá precisar el tipo y diseño de investigación, población y muestra,
instrumento y procedimientos de recolección de información, etc.

CAPÍTULO 5. ANÁLISIS Y RESULTADOS

1. Conclusiones
2. Recomendaciones
3. Referencias bibliográficas
4. Anexos (planos, gráficas, materiales publicados, informes, prototipos y programas). Estos
son adicionales al número requerido de páginas del trabajo.
INTROCUCCION

Nuestro cacao se remonta a la cultura Machiguenga, etnia amazónica ancestral que lo cultivó
en la selva de Cusco. Nosotros recibimos esto por parte de mi padre, Efraín Puma Chambi un
agricultor dedicado a la tierra y a la familia. Gracias a ello y a muchos años de trabajo podemos
darles un producto de calidad, que ha sido reconocido a nivel nacional numerosas veces.

PALABRAS CLAVES

CALIDAD

SERVICIO

PRODUCCION

TRABAJO EN EQUIPO
1.1 Datos generales

NOMBRE DE LA EMPRESA: PUMA REAL S.R.L.

NOMBRE COMERCIAL: PUMA REAL

TIPO EMPRESA: SOC.COM.RESPONS. LTDA

CONDICIÓN: ACTIVO

FECHA INICIO ACTIVIDADES: 12 / ABRIL / 2018

ACTIVIDAD COMERCIAL: ELAB. CACAO, CHOCOLATE Y CONFIT.

CIIU: 15432

DIRECCIÓN LEGAL: JR. CONFRATERNIDAD MZA. U LOTE. 7 (COSTADO MADERERA C1P PORTON
ROJO)

TELEFONO:935096980

DISTRITO / CIUDAD: SANTA ANA

PROVINCIA: LA CONVENCION

DEPARTAMENTO: CUSCO, PERÚ

1.2 Nombre o razón social de la empresa

RUC: 20603092873

1.3 Giro de la empresa

Mayoristas: Aquellas empresas que manejan grandes lotes de mercancía y efectúan

ventas a gran escala a otros intermediarios o a consumidores finales.

Minoristasodetallistas: Venden la mercancía detallada, es decir, por unidad, pero la

compran en grandes lotes y así pueden generar una ganancia en la venta final directa
al consumidor.

1.4 Breve reseña histórica de la empresa

La empresa nace en la ciudad de Quillabamba - Echarate - Palma Real con el nombre de

"Chuncho Quillabambino" con la familia Puma Champi, siendo el patriarca de esta familia
Efrain quien empezó a trabajar el cacao chuncho con un proceso de mejora de grano
(cacao fermentado) por lo cual recibe un reconocimiento como ¨mejor productor¨ en el
año 2010 y así seis años consecutivos en la ciudad de Echarate , en el año 2013 la
empresa familiar comienza a producir la pasta pura de cacao aprovechando la calidad
de granos que obtiene y en el año 2015 obtiene reconocimiento en el tercer lugar en
APP CACAO como ¨Uno de los mejores granos de caco a nivel nacional¨ en Setiembre
de 2015 cambia de nombre a "PUMA REAL".

Hoy en día la empresa Puma Real cuenta con un lote de fabricación en Palma Real -
Quillabamba. Así mismo ofrece los productos de pasta pura de cacao (chocolate), café
orgánico y miel de abeja pura y natural.
 1.5 Organigrama de la empresa

GERENCIA GENERAL

GERENCIA ADMINISTRATIVA

DPto de
DPto de Personal
ventas DPto de DPto de Produccion
Contabilidad

DPto de Almacen

inventario

Cultivo , cosecha y Àrea u proceso de Àrea de empaque y

Àrea de moldeado
compra de leche mezclado embalaje
1.6 Misión, Visión y Política

MISION

Somos una empresa dedicada a la producción y elaboración de un fino, exquisito chocolate dark
al 70 %, 85 % y 100% pasta pura de cacao, comprometidos con nuestros clientes y con todos
aquellos que forman nuestra cadena del cacao y por eso ofrecemos un chocolate orgánico puro
y de aroma con excelente calidad.

VISION

Ser una empresa reconocida y posicionada a nivel nacional e internacional por su excelente
calidad y mejor alternativa en 100 % pasta pura de cacao y chocolate dark 70%, 85 %, generando
en nuestros clientes un grado máximo de satisfacción y atención.

1.7 Productos y clientes

PRODUCTO: BARRRA DE CHOCOLATE DE CACAO, CAFÉ

CLIENTES: PUBLICO EN GENREAL

 2.1 Mapa de procesos

Proceso estratégico

Gestión de calidad

Mejoramiento continuó

Proceso operativo
Necesidades del cliente

Satisfacción al cliente
Desarrollo del producto

Compra de materia prima

Almacenamiento de materia prima

Producción

Almacenamiento de producción

Gestión comercial

Servicio al cliente

Proceso de soporte

Gestión humana

Gestión administrativa

Gestión de sistema

Gestión ambiental
 ENTRADAS:
1. CACAO
2. AZÚCAR
3. CACAO CHUNCHO
4. LECHE
5. AGUA
 PROCESO ESTRATÉGICO:
1. MISIÓN: SOMOS UNA EMPRESA DEDICADA A LA
PRODUCCIÓN Y ELABORACIÓN DE UN FINO Y EXQUISITO
CHOCOLATE.
2. VISIÓN: SER UNA EMPRESA RECONOCIDA Y POSICIONADA A
NIVEL NACIONAL E INTERNACIONAL POR SU EXCELENTE
CALIDAD.
 PROCESO OPERATIVO:
1. COSECHA Y POSTCOSECHA.
2. SELECCIÓN DE GRANOS.
3. TOSTADO Y DESCARCADO.
4. SECADO.
5. REFINADO Y CONCHADO.
6. TEMPERADO Y CRISTALIZADO.
7. EMPAQUETADO – ENVÍO – ALMACENAMIENTO.
 PROCESO DE APOYO:
1. TRANSPORTISTAS.
2. ÁREA DE MARKETING.
3. ÁREA DE LIMPIEZA.
4. ÁREA DE CULTIVO.
5. ÁREA DE EMPAQUETADO.
 SALIDA:
1. PAQUETE DE CACAO PARA COMER DE DIFERENTES SABORES.
2. PAQUETE DE CACAO PARA TAZA.
 2.2 Cadena de valor

Infraestructura de la empresa
puma real

Gestión de recursos humanos

Los empleados, maquinas

Desarrollo de tecnología
Maquina mescladora, otras maquinas

Compras
Envolturas recipientes, cajas, leche

Almacenamie Fundir el Los pedidos se Proceso de

nto de chocolate con la procesan con 5 marketing
leche y agregar la días de
materia
cantidad necesaria anticipación
prima y
a la maquinas previo pago para
recepción de mescladora separar el
cliente producto

2.3 Detección y análisis del problema

El problema es que en la empresa no hay aún una exportación definitiva pero que ya están
en proceso, también hay un problema en las ventas ya que en momentos los compradores
son personas se provincia cual no cuentan con ruc ni con ninguna empresa.
3.5.

OBJETIVOS ORGANIZACIONALES3.6.

ESTRATEGIA GENERAL
3.6.1.

CADENA DE VALOR
3.6.1.1. ACTIVIDADES DE APOYO:

Infraestructura:
la Empresa Puma real posee una gran capacidad de 200 hectáreas.
Recursos humanos:

Tecnología:

Aprovisionamiento:
3.6.1.2.ACTIVIDADES PRIMARIAS:

Logística interna:
la empresa Puma Real realiza la recepción, almacenamiento ymovimiento de los insumos y el control de
almacenes.

Producción y operación:
en este punto se realizan la fabricación, embalaje, montaje,mantenimiento y así mismo
la gestión de instalaciones

Logística de producción:
se realiza los pedidos, la distribución de los productos, elalmacenaje de los productos ya terminados,
a través de vehículos de distribución yentrega de gestión de pedidos.

Marketing y ventas:
la empresa desarrollara publicidad, promoción, fuerza deventas, gestión de ofertas, selección de canales
de ventas y las relaciones de estas.

23
3.6.2.

VENTAJA COMPETITIVA
Producción de pasta de Cacao chuncho orgánico con el mejor sabor y aroma, gracias al proceso de
selección del grano de cacao, que le infiere las características que hacen de él un producto único
e incomparable extraído desde Palma real
–
Quillabamba.Su diferente portafolio de productos, calidad, experiencia, confiabilidad, calidad en
sus procesos con buenas prácticas agrarias.Al Contar con una ventaja competitiva, viene un nuevo paso
y es el de avanzar
con laestrategia que nos permita consolidar la marca, así como definir sus mercados másimportantes,
fortalecer su distribución y el desarrollo de su portafolio de productos basadoen mayor
innovación. Se necesitará formar alianzas, para la distribución del producto ygenerar sinergias que
hagan más eficiente la operación. La nueva estructura del modelo denegocio, facilitará las movidas hacia
el futuro, porque su nuevo portafolio de productos y sunueva imagen.
Factores de éxito para la empresa Puma Real
Los factores de éxito son los elementos que permiten al empresario alcanzar los objetivosque se ha
trazado y distinguen a la empresa de la competencia haciéndola única.
Primero:
condecoración de la pasta pura de cacao a nivel regional y nacional por la calidaddel producto ofrecido
Segundo
: servicio al cliente efectivo por parte de la empresa con los clientes
Tercero:
la empresa cuenta con capital propio para realizar sus operaciones de producción yventa de pasta pura de
cacao.

Cuarto:
RR.HH con experiencia, el éxito de la empresa está en su talento humano quienesya conocen el proceso
de producción y la calidad que esto implica.
Quinto:
Publicidad efectiva

ESTRATEGIAS ESPECÍFICAS
Son estrategias que sirven de ayuda para poder llevar a cabo las estrategias generales; lasestrategias
específicas más conocidas y utilizadas son las estrategias de marketing. En el casode la empresa aplica
estrategias intensivas.
Penetración al mercado:
La empresa puma real implementara esta estrategia con el objetivo de incrementar su participación en el
mercado actual a través de mayores esfuerzos de marketing
Desarrollo de mercados:
Con la implantación de esta estrategia la empresa puma real busca incursionar a nuevas áreasgeográficas.
Desarrollo del producto:
Con la pasta pura de cacao se desarrollara nuevas líneas de producto así como también semejorara el
presente producto.

POLITICAS ORGANIZACIONALES
La empresa PUMA REAL elaboran productos que cumplen con las normas legales vigentesrelacionadas
con la calidad y la seguridad de los alimentos, a nivel nacional e
internacional; por esta razón, solicitan a sus proveedores la declaración de aquellos insumos

MARCO TEÓRICO

Características organolépticas de los alimentos: Se refieren al conjunto de estímulos

que interactúan con los receptores del analizador (órganos de los sentidos).
El receptor transforma la energía que actúa sobre él, en un proceso nervioso que se
transmite a través de los nervios aferentes o centrípetos, hasta los sectores corticales
del cerebro, donde se producen las diferentes sensaciones: color, forma, tamaño,
aroma, textura y sabor

Mayoristas: El mayorista es el intermediario que existe entre el fabricante o el

productor y el minorista, este último encargado de vender determinado producto al
consumidor final.
El distribuidor mayorista también es conocido como proveedor y conforma
un componente fundamental de las cadenas de distribución, puesto que se encarga de
realizar las siguientes funciones:
Minorista:

Una venta al por menor ocurre cuando un negocio vende un producto o servicio a un
individuo para su uso personal. La transacción puede ocurrir por un número diferente
de canales, como es en línea, a través de la venta directa o el correo directo. El aspecto
de la venta que lo califica como venta al por menor es que el consumidor final es quien
realiza la compra.

Pasta pura de cacao: La pasta de cacao es el producto resultante del tostado, la molienda
y el refinado del cacao en grano tras haberlo limpiado, secado y descascarillado. Nuestra
empresa fabrica pasta de cacao convencional, ecológica y de comercio justo, presentada
en sacos de gotas de 20 kg y líquida a granel en cisternas de hasta 25.000 kg. Nuestra
empresa también fabrica sobre pedido pasta de cacao con certificaciones Ecológica y
Comercio Justo o UTZ

Organigrama de una empresa: Un organigrama es la representación gráfica de la estructura

de una empresa o cualquier otra organización, incluyen las estructuras departamentales y, en
algunos casos, las personas que las dirigen, hacen un esquema sobre las relaciones jerárquicas
y competenciales de vigor

Misión: La misión es el motivo o la razón de ser por parte de una organización, una
empresa o una institución. Este motivo se enfoca en el presente, es decir, es la actividad
que justifica lo que el grupo o el individuo está haciendo en un momento dado.
Visión: La visión de una empresa, por otro lado, se refiere a una imagen que la
organización plantea a largo plazo sobre cómo espera que sea su futuro, una expectativa
ideal de lo que espera que ocurra. La visión debe ser realista pero puede ser ambiciosa,
su función es guiar y motivar al grupo para continuar con el trabajo.
hocolatedark :(también llamado chocolate negro o chocolate puro1) es un tipo de chocolate hecho
con granos de cacao tostado sin la adición de leche. Algunas variantes permiten su uso como base
para postres, pasteles y galletas. Se debe utilizar un mínimo de cacao del 35%, de acuerdo con las
normas europeas. Se caracteriza por contener poco azúcar.1 En algunos casos puede no contener
azúcar, siendo edulcorado con maltitol o stevia.

Inventario: El significado de inventario es el conjunto de artículos o mercancías

que se acumulan en el almacén pendientes de ser utilizados en el proceso
productivo o comercializados. Otra definición de inventario vinculada al ámbito
económico es la relación ordenada de bienes de una organización o persona, en
la que además de los stocks, se incluyen también otra clase de bienes. También
el documento que recoge la relación de dicho artículos se le conoce como
inventario.
 CAUSAS PORCENTAJES

MATERIA PRIMA 40%

EN LA PLANTA
PROCESO DE 25%
FERMENTACIÓN

CACAO DE 20%
EXPORTACIÓN

PROCESO DE 15%
SECADO

-EL PROBLEMA PRINCIPAL DE NUESTRA EMPRESA, ESTA UBICADA EN EL PROCESO DE

MATERIA PRIMA EN LA PLANTA, PORQUE NO HAY UN SUFICIENTE CONTROL, EN LA QUE
SE PUEDA SUPERVISAR LAS ACTIVIDADES DE LOS PROVEEDORES YNO HAYA LAS
SUFICIENTES DOCUMENTOS ESTABLECIDOS EN LOS PEDIDOS DE CHOCOLATES Y CAFÉ.
HEMOS VISTO QUE EN NUESTRA SOLUCION SE BUSCA TENER LOS MENOS GASTOS
POSIBLES PARA SOLUCIONAR EL PROBLEMA, EL CUAL SERIA EL ENCARGADO DE RECIBIR
LOS PEDIDOS, ASI COMO TAMBIEN, REVISAR LOS DOCUMENTOS ANTES DE LLEVARLO A
LA PLANTA, PARA SU PREVIA TRANSFORMACION DE ESTA MATERIA PRIMA.

CUELLO DE BOTELLA
El cuello de botella en el proceso productivo seria en el Área de cosecha y Cultivo, también en
hay fallas en las maquinarias del Área de mezclado.

Nuestra propuesta de solución es: en el Área de cultivo dar la responsabilidad a un

colaborador para que supervise el Área de cosecha

En el Área de mezclado nuestra propuesta de solución sería comprar nuevas maquinarias.

8) CONCLUSIONES

El eje central en el mercado es el consumidor, por ello es necesario comprender

las necesidades y los factores que influyen en el comportamiento del mismo, es
decir, saber cómo es el consumidor de hoy. Así, las empresas podrán
implementar estrategias de marketing para satisfacer las necesidades del
consumidor de manera más eficiente.

Realizar estudios cualitativos y cuantitativos en el mercado permite que las

empresas tomen buenas decisiones, ya que les proporciona información sobre
su público objetivo.

La empresa “Puma Real” funciona correctamente porque realiza eficazmente el

estudio de mercado, segmenta y conoce a su público objetivo, elabora sus
productos con insumos de alta calidad y se posiciona como marca a través de
los servicios complementarios que le brinda a sus clientes.

9) RECOMENDACIONES

Se recomienda a la empresa “Puma Real” busque nuevos clientes y refuerce la

relación que posee con los actuales para que pueda seguir siendo una empresa
en camino del exitosa.

Se recomienda también que la empresa realice investigaciones sobre las

propiedades y usos que tiene los productos que comercializa para que cuenten
con todo el conocimiento necesario acerca de ellos y obtenga una ventaja
competitiva sólida.

Se recomienda por último aprovechar las condiciones que se le están

favoreciendo actualmente para asi poder implementar estrategias de marketing
tales como una promoción y adecuaciones al producto, asi lograran fortalecerse
aun mas como empresa y a la vez, conseguir un crecimiento durante los próximos
años.

10) REFERNCIAS BIBLIOGRÁFICAS

 Investiga Innova Cacao Chocolate (2013)

https://www.universidadperu.com/empresas/agro-industrias-puma-
real.php

 Joel Puma Champi (2011)

https://es.scribd.com/document/366417323/Puma-Real-Go-Pro
 Agro Industrias Puma S.R.L. (2010)
https://redcacaoychocolateperu.blogspot.com/2018/12/puma-real-
chuncho-cusco-chocolate.html