Castle Malting Brochure Es

Maltas del país famoso por sus cervezas
ÍNDICE
UNESCO declara Cerveza Belga Patrimonio Cultural ……………………………..2
Introducción …………………………………………..………………………………….…….……3
Castle Malting® – tradición e innovación………………………..……………...….….4
Una tecnología de torrefacción revolucionaria…………………..……………………5
Producción de maltas ecológicas………………………………………………………….…6
Las maltas de Castle Malting®…………………………..………………………….…..7-11
Gama exclusiva de maltas Château……………………………………………………….12
Maltas orgánicas Castle Malting®…………………….……………………….………..…13
Especificaciones de las maltas…………………………………….…………...……..14-22
Nuevas maltas………………………………………………………………………………………23
Logística y embalaje……………………..……………………………………………………….24
Nuevo centro de distribución………………………………..………………………………25
Lúpulos…..…………….……………………………………………………………………..……….26
Especias………………………………………………………………………………………………..27
Azucares Candi belgas ………………………………………………………………………….28
Servicios para cerveceros…….……………………..….………………...….…….….…….29
Aplicación BrewMalt para iPhone e iPad….………..………………………………….30
Análisis realizados en nuestro laboratorio……………..……………………….….…31
Recetas de cerveza...………………….……………………..…….…………..….……..32-41
www.castlemalting.es
UNESCO declara Cerveza Belga Patrimonio Cultural
Bélgica es conocida en todo el mundo por su A fin de satisfacer las exigencias de calidad de
amplia variedad de cervezas, desde las las numerosas cervezas del país, Castle Malting
extreme sour a las bitter, que se producen en ha desarrollado numerosos tipos de maltas
casi cada ciudad y localidad del país de 11 base y especiales de calidad Premium. Las
millones de habitantes. La historia de las características únicas de las maltas belgas son
cervezas belgas se remonta siglos atrás a los tan importantes para obtener las célebres
monjes medievales y se recoge en pinturas de cervezas del país como sus procesos de
Pieter Brueghel y en innumerables canciones producción únicos.
desde entonces.
Todas las recetas que se proponen a
La Organización de las Naciones Unidas para la continuación se basan en famosas cervezas
Educación, la Ciencia y la Cultura (Unesco) belgas y idealmente se elaborarán con Maltas
declaró el 30.11.2016 la tradición de la cerveza Belgas de primera calidad de Castle Malting.
Belga Patrimonio Cultural Inmaterial de la
Humanidad. La decisión se produjo durante la Estas recetas están destinadas a ser un punto
reunión anual del Comité que se celebra en de partida para su inspiración y Uds. son muy
Adis Abeba. bienvenidos a añadir su propio toque para
hacer su cerveza aún más especial.
Actualmente, en Bélgica existen más de 200
fábricas de cervezas y una producción de 3000
tipos diferentes, y pese “a sus variantes y
preferencias locales, refuerza su identidad
como comunidad, señaló Unesco.
Por su parte, Rudi Vervoort, líder de los

cerveceros en Bruselas, señaló que: “amamos
nuestra cerveza y apreciamos su interminable
diversidad, algo que no tiene igual en el
mundo.”, y comparó esta distinción otorgada
por la Unesco como el hecho de “ganar el
Mundial de fútbol”.
“La supervivencia de la tradición cervecera está

a salvo gracias al conocimiento transmitido por
sus productores, que van desde pequeñas
familias hasta comunidades de monjes y
grandes empresas”, afirmó la Unesco.
‹2›
Decenas de maltas especiales belgas. Escoja la suya.
Castle Malting® le ofrece una amplia

variedad de maltas base y especiales de
alta calidad que permite de hacer
cualquier tipo de cerveza, desde las
cervezas Pilsen y cervezas blancas,
hasta las cervezas Abbey oscuras,
cervezas Stout y Porter o cualqueir otro
tipo de cerveza.
Cada vez son más los fabricantes de

cerveza de todo el mundo que valoran
nuestra calidad y servicio al cliente.
Castle Malting® le garantiza :
Trazabilidad de las maltas 100% : desde la plantación de cebada hasta la malta que llega a su
fábrica de cerveza aplicando y respectando el Decreto Europeo UE 178-2002 del Consejo Europeo
con respeto a la trazabilidad ;
Ausencia absoluta de organismos modificados genéticamente en todas nuestras maltas, de

conformidad con las disposiciones de la Directiva 2001/18/CE, lo cual garantiza que en ninguna
malta se encuentre OGM;
Un proceso de producción tradicional de nueve a diez días de duración: garantiza un nivel elevado
de modificación del grano y la calidad superior de las maltas premium;
Cumplimos todos los requisitos del APPCC (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
vigentes en la actualidad y el sistema de gestión de la seguridad de los alimentos - ISO 22000 Food
Safety Management System;
Los análisis de la calidad de la cebada y la malta final se realizan en nuestro laboratorio

―equipado con la tecnología más avanzada― y se verifican en los principales laboratorios
dedicados a la elaboración de cerveza de la UE;
Acceso directo, a través de nuestra página web www.castlemalting.es, a las fichas de análisis de las
maltas en stock de los dos últimos años ;
Nuestras maltas se pueden pedir en granos enteros o molidas;
Podemos entregar la malta en cualquier tipo de embalaje: a granel, sacos de 25 kg, sacos de 50 kg,
big bags de 400-1.250 kg. Pallets de hasta 1.300 kg (sacos de 25 kg) y hasta 1.300 kg (big bags).
Todo tipo de embalaje en contenedores de 20 o 40 pies para su exportación;
Soporte técnico gratuito con valiosos consejos proporcionados por asesores experimentados;
Posibilidad de utilizar nuestra microfábrica de cerveza y nuestro laboratorio para probar nuestras
maltas y crear nuevas recetas de cerveza;
Organización de seminarios y entrenamientos en Bélgica y al extranjero.
Estamos a su disposición para desarrollar cualquier tipo de malta siguiendo sus especificaciones.
‹3›
¡El líder indiscutible en maltas especiales!
Castle Malting® tiene su sede en

Beloeil (Bélgica), junto a un
espectacular castillo.
Para los amantes de la cerveza,

probablemente el lugar más parecido
al paraíso es Bélgica, el país de Castle
Malting®.
Sin lugar a dudas, Bélgica es el país de

la cerveza. ¿Qué país cuenta con más
de 2400 marcas?
En Bélgica, el prestigio que la mayoría

de países otorga a los vinos de calidad,
se reserva para las cervezas.
A fin de satisfacer las exigencias de calidad de las numerosas cervezas del país a lo largo de los siglos, los
productores de malta belgas han desarrollado diferentes tipos de maltas especiales.
Bélgica, “La Meca” de la malta, exporta a más de 120 países distintos. Las características que hacen únicas a
las maltas belgas, son tan importantes para obtener las célebres cervezas del país, como sus procesos de
producción.
Las maltas belgas cuentan con una calidad y un perfil de rendimiento considerablemente distintos de las
maltas del resto del mundo: presentan características específicas en aspectos como el sabor, el grado de
claridad del mosto de cerveza, el color, el rendimiento y otros parámetros.
Castle Malting®, fundada en 1868, es la empresa productora de maltas más antigua de Bélgica y una de las
más antiguas del mundo. Se trata de una empresa célebre por su personalidad y por los elevadísimos
estándares de calidad de sus maltas.
Más de 2500 fabricantes de cerveza en 123 países utilizan en la actualidad las maltas de Castle Malting®.
Castle Malting® tiene su sede en pleno centro de la región del mundo más adecuada para el cultivo de la
cebada (muy cerca de Francia, los Países Bajos, Escocia y Alemania), lo cual nos permite seleccionar la
cebada de malteado más adecuada para cada malta, tal y como hacían nuestros antepasados.
Además estamos situados cerca de Amberes, el principal puerto de exportación de malta, lo cual reduce al
mínimo los costes de transporte. Unido a esto, el enfoque empresarial y moderno de Castle Malting®
facilita el suministro de malta de primera calidad a precios extremadamente competitivos.
Castle Malting® está dirigida por un equipo de grandes profesionales. Además, el diseño de nuestras
instalaciones nos permite satisfacer las necesidades de cualquier tipo de fábrica de cerveza, desde las más
pequeñas a las más grandes.
¡DESCUBRA LAS MALTAS BASE Y ESPECIALES DE CASTLE MALTING®! ‹4›

Redefiniendo la torrefacción
Con sus nuevas instalaciones innovadoras, Castle Malting® revoluciona la torrefacción de las maltas y
produce una amplia gama de maltas especiales con sabor y aroma excepcionales. Debido a la
concepción técnica única de nuestros tostadores y a las tecnologías de producción progresivas, las
ventajas de nuestras maltas caramelizadas y tostadas son:
aún más sabor

un índice de caramelización más alto
menos amargor en las maltas más coloradas.
Además, actualmente Castle Malting® ofrece nuevas maltas especiales al mismo que una amplia
gama de maltas orgánicas.
‹5›
¡La primera maltería verde en el mundo!
¡Maltas Ecológicas para sus Cervezas Ecológicas!
Adhiriendo estrictamente a una política de conservación de una planeta sana para las próximas
generaciones, hacemos evaluaciones regularías de nuestros resultados ambientales y luchamos para
mejorar nuestra eficiencia ecológica. Es por eso que para producir nuestras maltas hemos puesto en
marcha un proceso de manufacturación totalmente respetuoso del medio ambiente desde el principio hasta
el fin.
¿Qué es lo que nos hace una maltería ecológica,
consciente del medio ambiente?
 Recepción de la cebada en gabarra para reducir el tráfico y, en

consecuencia, la polución del medio ambiente
 Cogeneración para producir electricidad y calor para secar la malta
 Recuperación del calor durante el proceso de secado de la malta
 Recuperación del calor durante el proceso de torrefacción de la
malta
 Instalación de paneles fotovoltaicos sobre 10 000 m2 en el techo
de la maltería
 Instalación de variadores de velocidad y motores de alto
rendimiento
 Instalación de una unidad de metanización de los residuos
(proyecto)
 Ordenes electrónicos, facturas, hojas de análisis etc.
 Recuperación de los residuos de la producción de la malta para el

forraje de los animales
En Castle Malting® cada día es el día de la Tierra! ‹6›

MALTA DESCRIPCIÓN USO %
Château Pilsen Propiedades: La malta belga de color más claro. Se produce utilizando las mejores 2-
hileras primavera variedades de cebada europea. Secada a una temperatura de hasta
2RS
80-85 °C.
2.5 – 3.5 EBC Hasta el
Características: Se trata de la malta con un color más claro. Está bien modificada y Todos los tipos
1.5-1.9°L 100% de
resulta fácil de macerar con una infusión simple, de una sola temperatura. Nuestra de cerveza
la mezcla
malta Château Pilsen tiene un sabor de malta fuerte y dulce a la vez, y contiene una
potencia enzimática suficiente como para ser utilizada como malta base.
Especificaciones: pág. 13 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO!
Château Pilsen Propiedades: La malta belga de color más claro. Se produce utilizando las mejores 2-
hileras invierno variedades de cebada europea. Secada a una temperatura de hasta
6RW
80-85 °C. Hasta el
2.5 – 3.5 EBC Todos los tipos
Características: Se trata de la malta con un color más claro. Está bien modificada y 100% de
1.5-1.9°L de cerveza
resulta fácil de macerar con una infusión simple, de una sola temperatura. Château la mezcla
Pilsen 2RS tiene un poder diastático mas grande que la malta Château Pilsen 6RW.
Propiedades: Malta de base Viena belga. Secada ligeramente a una temperatura de
hasta 85-90 °C con una «cura» más breve. Todos los
Características: Tiene un sabor más rico en malta y grano que la malta Pilsen y añade estilos de
Château Vienna
sutiles aromas a caramelo y toffee. La malta Château Vienna se seca a una cerveza, lager
4 – 7 EBC Hasta el
temperatura ligeramente superior que la malta Pilsen. Es por ello que esta malta Viena.
2.1 – 3.2°L 100% de
confiere a la cerveza un color dorado más intenso, así como más cuerpo y plenitud. A Potencia el
la mezcla
causa del secado a temperaturas elevadas, la actividad enzimática de la malta Château color y el aroma
Vienna es ligeramente inferior a la de la malta Pilsen, pero sigue siendo suficiente para de las cervezas
utilizarla en combinación con grandes proporciones de maltas de especialidad. suaves
Propiedades: Malta de base belga de color claro. Secada a una temperatura de hasta
90-95 °C.
Château Pale Ale Cervezas
Características: Normalmente se utiliza como malta de base o en combinación con la
7 – 10 EBC malta Pilsen 2RS para dar a la cerveza un sabor de malta más rico, así como más color. amargas y pale
3.2 – 4.3°L Esta malta de color más intenso puede dar un toque dorado al mosto. Se utiliza con ale, además de Hasta el
levaduras fuertes para producir cervezas ámbar y amargas. La malta Château Pale Ale la mayoría de 80% de la
se seca durante más tiempo y normalmente está mejor modificada, lo cual le da un estilos mezcla
sabor más pronunciado que el de la Pilsen 2RS. La actividad enzimática de la malta tradicionales de
Château Pale Ale es suficiente si se utiliza con una proporción considerable de maltas
cerveza inglesa
especiales no enzimáticas.
Château Munich Propiedades: Malta especial belga tipo Munich. Secada a una temperatura de hasta
100-105 °C.
Light® 15 EBC Características: Malta rica y dorada. Intensifica ligeramente el color acercándolo a un Pale ale, ámbar,
Château Munich agradable color naranja dorado. Añade un marcado sabor de malta y grano a Hasta el
oscura,
25 EBC numerosos estilos de cerveza sin afectar ni a la estabilidad ni al cuerpo de la espuma. 60% de la
cervezas fuertes
6.2°L & 9.9 °L También se utiliza en pequeñas cantidades en combinación con la malta Pilsen 2RS a mezcla
fin de producir cervezas de color claro mejorando su sabor a malta y dándoles un color y negras, bocks
más rico. Potencia el sabor de las cervezas con carácter.
Especificaciones: pág. 14, 15 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO!
Propiedades: Malta melanoidina belga. Sigue un proceso especial de germinación. Cervezas ámbar
Château Melano
Secada a una temperatura de hasta 130 °C. La malta Château Melano se seca y negras,
Hasta el
Light 40 EBC & lentamente a medida que se va aumentando la temperatura con el fin de provocar la cervezas tipo 30% de la
Château Melano formación de melanoidinas. escocés y rojas
mezcla
80 EBC Características: Muy aromática y con intenso sabor a malta. Da plenitud y redondez al como las ales
15.6°L & 30,6 °L color de la cerveza, aumenta la estabilidad del sabor y potencia el color rojo de la escocesas, ales
cerveza. Da un cuerpo más pleno a la cerveza. Esta variedad de especialidad ha sido ámbar, ales
descrita como «turbo Munich». rojas y ales
‹7› Especificaciones: pág. 15 irlandesas
DESCRIPCIÓN USO %
MALTA
Cervezas Pale
Propiedades: Malta oscura belga. Germinada de modo específico y secada a una
Château Abbey® Ale, cervezas
temperatura de hasta 110 °C abadía, porter
45 EBC
Características: La malta Château Abbey® es una malta pálida más tostada que aporta oscura y
17.4 °L Hasta el
un sabor fuerte a pan cocido, nueces y frutas. La malta Château Abbey® tiene un cervezas
30% de la
sabor amargo que se suaviza al envejecer y puede llegar a ser bastante intenso. especiales, en
una amplia mezcla
Habitualmente, la malta Château Abbey® se utiliza en pequeñas proporciones (0,5%)
en la molienda para elaborar cervezas con un color intenso. variedad de
cervezas
Especificaciones: pág. 15 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO! británicas
Propiedades: Malta belga única y muy especial. Ligeramente secada y ligeramente
torrefacta a una temperatura de hasta 160 °C. Todas las
Château Biscuit® Características: La malta Château Biscuit® proporciona una terminación tostada muy cervezas
50 EBC marcada a la cerveza, además de un aroma y un sabor de pan y galletas calientes. La especiales, así Hasta el
19.3 °L malta Château Biscuit® aporta un color marrón cálido claro-medio a la maceración. como las ales, 30% de la
Esta malta se utiliza para mejorar el sabor y el aroma tostados que caracterizan a las ales oscuras y mezcla
ales y las lagers prestándoles las sutiles propiedades de las maltas negras y chocolate. las porters
No tiene enzimas. Debe macerarse con maltas con un exceso de potencia diastática. inglesas
Propiedades: Se somete al mismo proceso de germinación como la de Château Pilsen, Pilsner Lager,
Château Cara Clair® después del cual se somete a un proceso de secado especial en el asador. cervezas de Hasta el
7 - 8 EBC Características: Château Cara Clair es un tipo de malta Belga caramelizada. Este tipo bajo nivelo de 30% del
3.2 – 3.6°L de malta intensifica el cuerpo y la suavidad de la cerveza, promueve la formación de
alcohol, mezcla
la espuma y de su retención. Regala unas notas suaves de galleta en la aroma de la
cerveza. cervezas claras,
Especificaciones : pág. 16 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO! cervezas Bock.
Château Cara Blond® Propiedades: Malta pálida tipo caramelo belga. Germina a una temperatura elevada.
El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 °C. Aroma intenso. Lagers ligeras,
20 EBC
Características: La malta Château Cara Blond® proporciona un aroma suave y dulce a ales ligeras, con
8.1°L caramelo así como un color dorado a la cerveza. Una característica distintiva de todas Hasta el
poco o nada de
las maltas caramelo es su naturaleza vidriada. Este endospermo vidriado genera los 30% de la
componentes no fermentables adecuados que otorgan a las verdaderas maltas alcohol,
mezcla
caramelo la capacidad de contribuir a la sensación en boca, la espuma, la retención de cervezas
la espuma y la duración de la estabilidad de la cerveza. blancas
Château Cara Ruby® Propiedades: Malta media tipo caramelo belga. Germina a una temperatura elevada.
50 EBC El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 °C. Aroma intenso. Ales oscuras,
Hasta el
19.3 °L Características: La malta Château Cara Ruby® proporciona a la cerveza un rico aroma Brune des
25% de la
dulce de caramelo y un sabor parecido al del toffee, además de un color de ámbar Flandres, bock,
claro a rojizo. mezcla
ales escocesas
Château Cara Gold®

120 EBC Propiedades: Malta oscura tipo caramelo belga. Germina a una temperatura
elevada. El sabor se desarrolla a una temperatura de hasta 220 °C. Aroma intenso.
45.6 °L Hasta el
Características: La malta Château Cara Gold® proporciona a la cerveza un fuerte Cervezas
20% de la
aroma a dulce de caramelo y un sabor único que recuerda al del toffee, además de oscuras
un atrayente color ámbar. mezcla
‹8›
Propiedades: Malta aromática belga. Germinada a temperatura elevada y
secada a una temperatura de hasta 115 °C a fin de desarrollar un aroma
Château Arôme
considerable. Hasta el
100 EBC Características: La malta Château Arôme proporciona un aroma y un sabor Cervezas especiales muy
38.1°L 20% de la
ricos a malta a las cervezas lager, ámbar y negras. En comparación con otras aromáticas
maltas tradicionales de color, la malta Château Arôme tiene mayor potencia mezcla
diastática y proporciona un amargor más suave.
Especificaciones: pág. 16
Propiedades: Malta aromática típicamente con sabor y aroma únicos. Sigue Cervezas aromáticas y de
Château Crystal® un proceso de producción particular desarrollado por Castle Malting®. color. Perfecta para
cualquier cerveza que Hasta el
150 EBC Características: Esta malta de color caramelo-cobre proporciona un aroma y
56.8°L un sabor ricos de malta a las cervezas lager ámbar y negras. En comparación requiera de una malta de 20% de la
con otras maltas tradicionales de color, la malta Château Crystal® tiene alta calidad. Es una
mezcla
mayor potencia diastática y proporciona un amargor más suave. elección ideal para las ales
belgas y las cervezas bock
Especificaciones: pág. 17 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO! alemanas
Château Café Light® Propiedades: Malta café belga. Secada a 200 °C.
250 EBC Stouts, porters, ale
Características: La malta Château Café proporciona un sabor y un aroma
94.3 °L escocesa, cerveza negra Hasta el
ligeros de nueces a las cervezas y aporta una nota de café. Añade una
belga, ligeramente en ales 10% de la
sensación en boca suave y complejidad a cualquier cerveza marrón o ámbar.
oscuras para matices de mezcla
Potencia el color de la cerveza. café recién tostado
Propiedades: Malta oscura belga muy especial que se obtiene a través de un

proceso específico de doble tostado.
300 EBC Características: Se utiliza para obtener un color de rojo oscuro a negro-
Ales abadía, dubbel, Hasta el
113.1°L marrón oscuro y conseguir un cuerpo más pleno. Sabor y aroma únicos. Da
porter, ales oscuras, 10% de la
mucho color y un sabor a pasas. Proporciona un rico sabor a malta y un matiz doppelbock mezcla
de sabor de nuez y ciruela. Puede utilizarse en lugar de las maltas chocolate y
negra si se desea evitar que la cerveza sea amarga.
Château Café
Propiedades: Malta belga de café. La malta está secada y después tostada Stouts, porters, cervezas
500 EBC
220°C. escocesas, cervezas Hasta el
188.1°L Características: Château Café imparte un sabor y un aroma de café y de oscuras de estilo belga,
10% de la
nuez a las cervezas , añade una nota de "café" en los Stouts y los Porters. ligeramente en las
Añade una sensación de boca suave y complejidad a cualquier cerveza negra. mezcla
cervezas ale oscuras para
Potencia el color de la cerveza. dar saabores de café
Especificaciones: pág. 17 tostado fresco.
Propiedades : Malta chocolate belga. Torrefacta a 220 °C y luego enfriada

rápidamente al alcanzar el color deseado.
Château Chocolat Características: La malta Château Chocolat es una malta muy tostada de
900 EBC color marrón oscuro (de ahí su nombre). Esta malta se utiliza para ajustar el Cervezas oscuras, fuertes,
Hasta el
338.1°L color de la cerveza y le proporciona un sabor tostado a nueces. La malta y negras, como por
Château Chocolat comparte muchas de las características de la malta negra, ejemplo porters, stouts y 7% de la
pero proporciona un sabor menos amargo y es más clara, porque se tuesta mezcla
ales negras
durante un periodo ligeramente más corto y las temperaturas finales no son
tan elevadas.
Château Black Propiedades : Malta negra de 1.500 EBC. La cebada malteada más negra.
1300 EBC Torrefacta a una temperatura de hasta 235 °C.
488.1°L Características: Potencia el aroma de las cervezas de carácter generando un Cervezas con mucho color,
sabor más astringente que el resto de maltas de color. Proporciona un sabor 3-6% de
stouts y porters
ligeramente quemado o ahumado. la mezcla
‹9›
Propiedades: Malta tostada única. Torrefacta hasta 225°C.
Château Desde las
Black of Black Características: Esta malta tostada muy especial ofrece una ventaja importante: cervezas ámbar
500 EBC Château Black of Black confiere a la cerveza el sabor y aroma típicos de la malta hasta las
Black tradicional sin intensificar el color de la cerveza. Confiere a la cerveza notas cervezas de un Hasta el 5%
188.1°L
tostadas bien equilibradas y agradables. Ahora puede elaborar una cerveza de color color muy de la
ámbar con un carácter tostado más marcado, lo que no era posible antes de que intenso, mezcla
Castle Malting® creara su tecnología única para la producción de Château Black of cervezas Stout y
Black. Porter
Especificación: Página 17
Propiedades: Cebada tostada hasta 230 ºC. La duración del proceso de tostado
determina el color oscuro del grano.
Hasta 2-4%
Château Roasted Características: Château Roasted Barley es una cebada muy tostada que confiere a
Stouts, Porters, en ales
Barley sus cervezas un sabor ahumado y un aroma de café. Château Roasted Barley tiene
Ales oscuras y oscuras, o
1000-1400 EBC características que se parecen a las características de la malta Château Black aunque
otros estilos de 3-10% en
375.6-525.6°L sea mucho más complejo. Tiene almidón que puede ser convertido durante la
cerveza oscura Porters y
maceración teniendo, en consecuencia, un impacto sobre la densidad especifica.
Château Roasted Barley concede dulzura a la cerveza. La cebada tostada produce la Stouts
espuma la más clara. Confiere a la cerveza un color rojo caoba y un fuerte aroma
tostado. Hace las cervezas Stout y Porter más secas.
Especificaciones:pág. 18 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO!
Propiedades: Malta de trigo belga. Secada a una temperatura de hasta 80-85 °C. Cervezas de
Château Wheat trigo, cervezas
Blanc® Características: Potencia el sabor especial de las cervezas de trigo. La malta Château blancas, Hasta el
3.5 – 5.5 EBC Wheat Blanc es básica para la elaboración de cervezas de trigo, pero también se cervezas ligeras, 35% de la
1.9 – 2.6 °L utiliza en las cervezas a base de malta de cebada (3-5%) a causa de su nivel de cervezas con mezcla
proteínas, que da a la cerveza una sensación en boca más plena y potencia la poco o sin
alcohol
estabilidad de la espuma.
Château Wheat Propiedades: Malta de trigo belga muy especial de tipo Munich. Secada a una
Munich Light® temperatura de hasta 100-105 °C.
Cervezas de Hasta el
16 EBC & Château
trigo negras, 30% de la
Wheat Munich® Características: De color no especialmente oscuro, pero con un sabor más rico que la weizenbocks, mezcla
25 EBC malta de trigo estándar. Cerveza más fina y espumosa con aroma característico de las stouts
ales.
Château Wheat Propiedades: Malta belga de trigo tostado belga, muy especial.
Witbier belga,
Crystal Características: Imparte a la cerveza un caracter rico de trigo cocido, copos de maíz y Hefeweizen, Hasta el
150 EBC / 56.8°L un ligero aroma del café. Aumenta la coloración y destaca las notas aromáticas de Kristallweizen,
Dunkelweizen, 20% de la
pan y galletas en su cerveza. La cerveza tendrá un color dorado y ámbar claro y un mezcla
Weizenbock
cuerpo medio.
Château Wheat Propiedades: Château Wheat Chocolat (malta de trigo chocolate belga). El trigo
Chocolat malteado está tostado a 230 ° C y luego está enfriado rápidamente para alcanzar el
800-1100 EBC color deseado.
300.6-413.1 °L
Características: Château Wheat Chocolat (malta de trigo chocolate) es una malta muy Cervezas como
Dunkelweizen, Hasta el
tostada, pero no tan tostada como la malta Château Black. Esta malta da a su cerveza Altbier,
un color marrón oscuro con toques de café negro y chocolate amargo. La malta 20% de la
Schwarzbier
Chocolat de trigo tiene un carácter más pronunciado de chocolate negro en Stout, Porter y mezcla
comparación con la malta Chocolat de cebada. Esta malta añade color y sabor a una cervezas
especiales.
amplia variedad de estilos de cerveza oscura y se utiliza para suavizar algunas
cervezas oscuras de estilo Inglés, como la cerveza negra, porters, o cervezas
marrones.
Especificaciones: pág. 18 ‹10›
Propiedades: La malta de trigo la más oscura. Château Wheat Black aportará el
Château Wheat
mismo color intenso a su cerveza que nuestra malta tradicional Château Black de Cervezas como
Black cebada. Dunkelweizen,
1100-1400 EBC Altbier, Hasta el
413.1-525.6°L Características: Château Wheat Black es una malta de trigo tostada muy especial que Cervezas IPA
añade sabores complejos a sus cervezas, la nota más pronunciada es el café con un negras, 20% de la
caracter intenso de tostado. Gracias a nuestra tecnología exclusiva de tostado, esta Schwarzbier, mezcla
malta no aportará ninguna astringencia a su cerveza. Tenga en cuenta que no cervezas
obtendrá ningún sabor típico de las maltas de trigo sin tostar. especiales.
Propiedades: Malta enzimática. Se produce utilizando las mejores variedades
Château Diastatic europeas de cebada.
2.5 – 4.0 EBC
1.5 – 2..1 °L Hasta el
Características: Proporciona la potencia diastática necesaria en la maceración al Todos los tipos
de cerveza 30% de la
utilizar malta con pocos enzimas o grano sin maltear. Además, aumenta la eficiencia
mezcla
en la extracción.
Propiedades: Para la producción de la malta Château Distilling, la cebada es

macerada hasta una humedad de 44 - 46%, un poco más alta que la humedad de las
Château Distilling
maltas estilo Pilsen o Lager. Las temperaturas de germinación varían entre 12°C -
2.5 - 3.7 EBC 16°C por un periodo de 5 días. Secada a una temperatura de 50° - 60°C que aumenta
1.5 - 1.9 °L hasta 70° - 75°C. Hasta el
Cualquier tipo
de whisky 100% de la
Características: La malta Distilling es producida especialmente para las destilerías.
mezcla
Utilizada para la producción del whisky de grano de alta calidad, la malta Château
Distilling tiene un potencial enzimático alto. Esta malta está secada gentilmente para
preservar las enzimas y potenciar al máximo la fermentabilidad.
Especificación: Página 19
Château Tourbé
Propiedades: Ahumada durante el secado en un fuego hecho de turba escocésa.
(Turbada) Ale escocesa,
Características: Aroma y sabor distintivos ahumados y picantes, característicos de las porters,
Fenol 5 ppm Hasta el
cervezas clásicas alemanas. Cerveza ahumada elaborada con sabores de malta cerveza
10% de la
ahumada parecidos a un fuego en el bosque… ¡pero sin quemar nada! Espuma rica y ahumada,
cervezas mezcla
textura en boca parecida a la de una ale espumosa.
Especificaciones: pág. 19 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO! especiales
Château Whisky Propiedades: Nuestra malta Château Whisky, creada con todo el amor que
Light® Fenol 15-25 profesamos al whisky, se ahúma durante el secado con el mejor esfagno escocés. Las Cualquier tipo
ppm & Château maltas de whisky tienen un periodo de vida más duradero en lo que al de whisky para
conseguir un Hasta el
Whisky almacenamiento se refiere.
sabor ahumado 100% de la
30-45 ppm Características: Proporciona un delicado carácter de esfagno y humo. Se trata de un
distintivo. mezcla
ingrediente ideal para crear un whisky único. En una proporción mayor, le da al Auténtico
whisky un sabor rico a humo y esfagno. whisky escocés
ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE CADUCIDAD:

La malta debe almacenarse en un lugar limpio, fresco (< 22 °C), seco (< 35 RH %) y sin plagas. En estas condiciones,
recomendamos utilizar todos los productos de grano en un plazo de 18-24 meses a partir de la fecha de producción y
todos los productos molidos en un plazo de tres meses. Las maltas almacenadas incorrectamente pueden perder su
frescor y sabor.
‹11›
Gama Exclusiva de Maltas
Château Propiedades: Producida de un pseudocereal*, la malta Château Buckwheat es utilizada
Buckwheat en la producción de la cerveza sin gluten. Puede contener trazas de otros granos de
(Malta de trigo malta que contienen gluten. Hasta
Cualquier tipo
sarraceno) Características: La malta Château Buckwheat se utiliza en la producción de cerveza sin 40 % de
4 – 15 EBC de cerveza sin
gluten. Añade a su cerveza un rico sabor a malta y un sabor particular de nuez. También la
2.1 – 6.2°L puede ser utilizada en cervezas especiales para proveer un tono rico y profundo. gluten
mezcla
NB! La malta de trigo sarraceno no tiene poder diastásica.
Propiedades: La malta Château Oat es producida de granos de avena desnuda. Este tipo
Château Oat de malta tiene un poder diastático muy bajo y extracto moderado. Cervezas
(Malta de avena) oscuras, Hasta
Características: Confiere una suavidad distinta a la cerveza. Es una malta perfecta para
2.3 EBC porters, 15%
mejorar el cuerpo, la retención de espuma y el sabor de las cervezas oscuras. Utilizada
1.4°L
como aditivo saborizante, potencia el sabor de galleta en la cerveza y confiere una stouts, de la
textura única y una sensación cremosa en boca. Añade textura y sabor a cualquier robustas, ales mezcla
cerveza oscura de tipo ingles. inglesas
Château Spelt Propiedades: Château Spelt es un tipo de malta pale, bien modificada. Producida de una Saison belga,
(Malta de escanda) especia de trigo con granos duros, tiene un nivel de proteínas más alto en comparación Hasta
3–7 EBC cervezas de
con otras maltas de trigo. 15%
1.7–3.2 °L trigo,
Características: Confiere un sabor dulce a nuez y añade un aroma especiado a su de la
cerveza. Perfecta para las cervezas Belgas Saison y para las cervezas de trigo. cervezas
mezcla
Especificaciones: pág. 21 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO! especiales
Château Smoked Propiedades: Un tipo de malta especial con actividad enzimática muy alta utilizada en la Cervezas
Hasta
(Malta ahumada) producción de una gran variedad de estilos de cerveza. ahumadas,
15%
Fenolo 1.6 – 4 ppm Características: Ahumada sobre madera de haya, esta malta desarrolla en su cerveza un Rauchbier,
de la
intenso sabor ahumado y dulce. ahumadas de
Especificaciones: pág. 20 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO! mezcla
Alaska
Propiedades: Es una malta de cebada acidulada con lactobacilos que disminuye el pH del Ale o lager,
Château Acid cervezas de Hasta
(Malta ácida) macerado y se utiliza cuando el agua es rica en bicarbonato.
trigo, 5% de
6 – 12 EBC Características: Mejora el rendimiento de los enzimas hidrolíticas y del macerado. cervezas la
2.8 – 5.1°L También intensifica la fermentación ajustando el nivel de pH. La malta Château Acid claras, mezcla
destaca un sabor plenamente desarrollado y estable en su cerveza. optimiza el
Especificaciones: pág. 21 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO! nivel de pH
Château Rye Propiedades: Un tipo de malta descascarada completamente modificada con un Cervezas de
(Malta de centeno) contenido alto de β-Glucan. Es una malta apropiada para la maceración por infusión centeno y Hasta
4 – 10 EBC simple (a una sola temperatura). lagers,
2.1 – 4.3°L 30% de
Características: Da un color dorado a su cerveza. Esta malta confiere un sabor único de cervezas
la
centeno y añade una complexidad interesante proporcionando un giro nuevo a muchos especiales,
estilos de cerveza bien conocidos. cervezas de mezcla
Especificaciones: pág. 20 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO ! temporada
Château Chit Propiedades: Granos aplanados de malta de trigo chit – un tipo de malta ligeramente
Wheat (Malta de secada producida de trigo remojado que ha germinado por un periodo de tiempo muy Hasta
trigo en copos) corto. 25% de
Cualquier tipo
3–7 EBC /1.7–3.2°L Características: La malta de trigo chit en copos tiene muchas de las características del la
de cerveza
trigo crudo y se utiliza para mejorar la estabilidad de la espuma y equilibrar las maltas mezcla
muy solubles. Los copos pueden ser añadidos directamente en el macerado.
Especificaciones: pág. 21 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO !
Château Chit Propiedades: Un tipo de malta secada ligeramente producida de cebada remojada que
Barley (Malta de ha germinado por un periodo de tiempo muy corto.
cebada en copos) Hasta
Características: La malta de cebada chit en copos tiene muchas de las características de Cualquier tipo
3 – 7 EBC la cebada cruda y es utilizada para mejorar la estabilidad de la espuma y equilibrar las 40% de
de cerveza la mezcla
1.7 – 2.2°L maltas muy solubles. Confiere a la cerveza un rico sabor de grano secado y se utiliza
principalmente en la cerveza de tipo stout. Esta malta mejora la formación y la
estabilidad de la espuma.
Especificaciones: pág. 21 ¡TAMBIÉN DISPONIBLE EN ORGÁNICO !
‹12›
¡Estamos comprometidos con la conservación
del medio ambiente!
Castle Malting® le ofrece con mucho gusto
una gran variedad de maltas orgánicas certificadas
Château Pilsen Nature® Château Tourbé Nature
Château Vienna Nature Château Whisky Light® Nature
Château Pale Ale Nature Château Whisky Nature
Château Munich Light® Nature Château Wheat Blanc Nature
Château Munich Nature Château Wheat Cara Blond Nature
Château Abbaye Nature® Château Wheat Cara Ruby Nature
Château Crystal® Nature GAMA EXCLUSIVA DE MALTAS

Château Buckwheat Nature
Château Cara Clair® Nature (Malta orgánica de trigo sarraceno)
Château Oat Nature

Château Cara Blond® Nature (Malta orgánica de avena)
Château Spelt Nature

Château Cara Ruby Nature® (Malta orgánica de escanda)
Château Smoked Nature (Malta orgánica

Château Cara Gold Nature® ahumada)
Château Acid Nature

Château Biscuit® Nature (Malta orgánica ácida)
Château Rye Nature

(Malta orgánica de centeno)
Château Chit Wheat Nature (Malta

Château Chocolat Nature orgánica de trigo chit en copos)
Château Chit Barley Nature (Malta

Château Black Nature orgánica de trigo chit en copos)
Château Roasted Barley

Nature Productos orgánicos certificados
¡También tenemos otras maltas específicas a su disposición, no dude en pedir lo que necesita!
‹13›
¡Malteamos con pasión para su suceso cervecero!
MALTA CHÂTEAU PILSEN 2RS

También disponible en orgánico
PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 4,5
Extracto (sustancia seca) % 81,0
Diferencia f/g % 1,5 2,5
Color mosto EBC (°L) 3,5 (1,9)
Poscoloración EBC (°L) 4.0 6,0 (2,8)
Total proteínas (malta seca) % 11,2
Proteína soluble % 3,5 4,4
Índice Kolbach % 35,0 45,0
Hartong 45° % 34,0 43,0
Viscosidad cp 1,6
pH 5,6 6,0
Potencia diastática WK 250
Friabilidad % 81,0
Vidriado (granos enteros) % 2,5
PDMS 5,0
NDMA ppb 2,5
Filtración normal
Tiempo de sacarificación min 15
Claridad del mosto claro
Calibración: - superior a 2,5 mm 90,0

%
- rechazada % 2,0
* Las especificaciones actualizadas de nuestros productos convencionales y orgánicos

están disponibles en nuestro sitio web: www.castlemalting.com
** Château Pilsen de Dos Hileras de Primavera se produce a partir de las mejores

variedades de malta de cebada de dos hileras primavera. Esta malta es recomendada
por los expertos cerveceros como la mejor opción de malta base para obtener los
mejores resultados en una cerveza artesanal. Su menor contenido enzimático, menor ‹14›
contenido de proteína, mayor contenido de almidón y una cáscara más delgada la
hacen la más adecuada para un extracto más alto.
¿Cerveza excelente? ¡Ningún magia,
solamente las maltas Castle Malting®!
MALTA CHÂTEAU VIENNA

Humedad % 4,5

Color mosto EBC (°L) 4,0 (2,1) 7,0 (3,2)
Viscosidad cp 1,65
Friabilidad % 80,0

Tiempo de sacarificación min normal
MALTA CHÂTEAU PALE ALE

Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 7,0 (3,2) 10,0 (4,3)
Viscosidad cp 1,60
Friabilidad % 80,0
NDMA ppb 2,5
MALTA CHÂTEAU MUNICH LIGHT®

Humedad % 4,5
Diferencia f/g % 2,5
Color mosto EBC (°L) 13,0 (5,4) 17,0 (6,9)
Proteína soluble % 4,9
Índice Kolbach % 49,0
Hartong 45° % 38,0 46,0
Viscosidad cp 1,65
Friabilidad % 80,0
NDMA ppb 3,0
Calibración: mas de 2,5 mm % 9,0
‹15›
Atenuación límite % 77,0
¡Los más altos estándares
de calidad desde 1868!
MALTA CHÂTEAU MUNICH

Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 21,0 (8,4) 28,0 (11,1)
Claridad del mosto % claro
MALTA CHÂTEAU MELANO LIGHT

Humedad % 4,5
pH 5,4 5,8
Color mosto EBC (°L) 36,0 (14,1) 44,0 (17,1)
MALTA CHÂTEAU MELANO

Humedad % 4,5
pH 5,4 5,8
Color mosto EBC (°L) 75,0 (28,7) 85,0 (32,4)
MALTA CHÂTEAU ABBEY®

Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 41,0 (15,9) 49,0 (18,9)
pH 5,8
MALTA CHÂTEAU BISCUIT®

Humedad % 4,7
Color mosto EBC (°L) 45,0 (17,4) 55,0 (21,2)
‹16›
¡Las maltas Castle Malting® - el misterio
detrás de sus cervezas!
MALTA CHÂTEAU CARA CLAIR®

Humedad % 8,5
Color mosto EBC (°L) 8 (3,6)
MALTA CHÂTEAU CARA BLOND®

Humedad % 8,5
Extracto (sustancia seca) % 78,
Color mosto EBC (°L) 17,0 (6,9) 24,0 (9,6)
MALTA CHÂTEAU CARA RUBY®

Humedad % 8,0
Color mosto EBC (°L) 45,0 (17,4) 55,0 (21,2)
MALTA CHÂTEAU CARA GOLD®

Humedad % 8,0
Color mosto EBC (°L) 110,0 (41,8) 130,0 (49,3)
MALTA CHÂTEAU ARÔME

Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 95,0 (36,2) 105,0 (39,9)
pH 5,8
‹17›
Maltas especiales que hacen
su cerveza única
MALTA CHÂTEAU CRYSTAL®

Humedad % 4,5
pH 5,8
Color mosto EBC (°L) 142,0 (53,8) 158,0 (59,8)
MALTA CHÂTEAU CAFÉ LIGHT®

Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 220,0 (83,1) 280,0 (105,6)
MALTA CHÂTEAU CAFÉ

Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 420,0 (158,1) 520,0 (195,6)

Humedad % 6,0
Color mosto EBC (°L) 260,0 (98,1) 320,0 (120,6)
MALTA CHÂTEAU CHOCOLAT

Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 800,0 (300,6) 1000,0 (375,6)
MALTA CHÂTEAU BLACK

Humedad % 4,5
Color mosto EBC (°L) 1200,0(450,6) 1450(544,3)
MALTA CHÂTEAU BLACK OF BLACK

PARAMETER UNIT MIN MAX
Humedad % 5.0
Extracto (sustancia seca) % 72.0
Color mosto EBC (°L) 400.0 (150.6) 600.0 (225.6) ‹18›
Las maltas detrás de las mejores cervezas en el mundo
CHÂTEAU ROASTED BARLEY

Humedad % 4.5
Color mosto EBC (°L) 1000 (375.6) 1300 (488.1)
MALTA CHÂTEAU WHEAT BLANC

Humedad % 5,5
Poscoloración EBC (°L) 7,5 (3,4)
Viscosidad cp 1,9
pH 5,8 6,1
MALTA CHÂTEAU WHEAT MUNICH LIGHT®
Humedad % 5,0
Color mosto EBC (°L) 14.0 (5.8) 18.0 (7.3)
Índice Kolbach % 38,0
Viscosidad cp 1,85
CHÂTEAU WHEAT MUNICH 25

Humedad % 5.0
Color mosto EBC (°L) 21.0 (8.4) 28.0 (11.1)
Total proteínas (malta seca) % 14.0
Índice Kolbach % 38.0
Viscosidad cp 1.85
MALTA CHÂTEAU WHEAT CRYSTAL

PARAMETER UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 6.5
Color mosto EBC (°L) 100 (38.1) 150(56.8)
Total proteínas (malta seca) % 13.5
pH 5.5 6.0
MALTA CHÂTEAU WHEAT CHOCOLAT
Humedad % 4.5
Color mosto EBC (°L) 800 (300.6) 1100 (413.1)
MALTA CHÂTEAU WHEAT BLACK

Humedad % 4.5
Color mosto EBC (°L) 1100(413.1) 1400 (525.6)
‹19›
Para los cerveceros que buscan
nuevas posibilidades
MALTA CHÂTEAU TOURBÉ

Humedad % 5,0
Hartong 45 % 36,0
Viscosidad cp 1,6
pH 5,5 6,0
Friabilidad % 80,0
Calibración – superior a 2,5 mm % 90,0
Tiempo de sacarificación 15
Claridad del mosto claro
Filtración normal
Fenols ppm 2 9
MALTA CHÂTEAU DISTILLING

Humedad % 4.5
Diferencia f-g % 2.0
Color del mosto EBC (Lov.) 2.5 (1.5) 3.7 (1.9)
Friabilidad % 85.0
NDMA ppb 2.0
Homogeneidad % 98.0
Extracto fermentable % 87.0
Rendimiento previsto del licor (PSY) l/t 406.0
DP OIOB 63.0
Proporción nitrógeno soluble % 35.0 40.0
Nitrógeno soluble, seco % 0.5 0.6
Total nitrógeno, seco % 1.4 1.65
Extracto souble (0,7 mm) % 76.0
MALTA CHÂTEAU WHISKY, CHÂTEAU WHISKY LIGHT®
Humedad % 4,5
Extracto soluble (0,2 mm) % 80,0
Extracto souble (0,7 mm) % 76,0
Diferencia f-g % 2,0
Color del mosto EBC (°L) 2,5 (1,5) 3,7 (1,9)
Total nitrógeno, seco % 1,40 1,65
Nitrógeno soluble, seco % 0,5 0,6
Proporción nitrógeno soluble % 35,0 40,0
Rendimiento previsto del licor (PSY) l/t 406
Friabilidad % 85,0
Homogeneidad % 98,0
DP °IOB 63,0
Extracto fermentable % 87,0
NDMA ppb 2,0
Fenol, CHÂTEAU WHISKY LIGHT® ppm 15 25 ‹20›
Fenol, CHÂTEAU WHISKY ppm 30 45
¡Escoja el mejor!
MALTA CHÂTEAU BUCKWHEAT (malta de trigo sarraceno)

Humedad % 8,0
Color mosto EBC (°L) 4,0 (2,1) 15,0 (6,2)
MALTA CHÂTEAU OAT (malta de avena)

Humedad % 7,0
MALTA CHÂTEAU SPELT (malta de escanda)

Humedad % 6,0
Extracto (sustancia seca) % 79
Color mosto EBC (°L) 3 (1,7) 7 (3,2)
MALTA CHÂTEAU SMOKED (malta ahumada)

Humedad % 5,0
Color mosto EBC (°L) 4 (2,1) 12 (5,1)
Contenido de fenoles ppm 1,6 4
MALTA CHÂTEAU RYE (malta de centeno)

Humedad % 6,0
Color mosto EBC (°L) 4 (2,1) 10 (4,3)
‹21›
Para los cerveceros que buscan nuevas posibilidades
MALTA CHÂTEAU DIASTATIC

UNIDAD MÍN. MÁX.
Humedad % 7,0
Color mosto EBC (°L) 2,5 (1,5) 4,0 (2,1)
Total proteínas (malta seca) % 9,0 11,5
Hartong 45° % 36,0 44,0
Tiempo de sacarificación min 15
Viscosidad cp 1,6
Friabilidad % 78,0
Vidriado (granos enteros) % 3
MALTA CHÂTEAU ACID (malta ácida)

Humedad % 5,0 10.0
Color mosto EBC (°L) 6 (2,8 ) 12 (5,1)
Ph 5,0
Acidez 40
Total proteínas (malta seca) % 9,5 11,5
MALTA CHÂTEAU CHIT WHEAT (Malta de trigo chit en copos)


Humedad % 11,0
Color mosto EBC (°L) 3 (1,7) 7 (3,2)
MALTA CHÂTEAU CHIT BARLEY (Malta de trigo chit en copos)


Humedad % 11,0
Extracto (sustancia seca) EBC (°L) 3 (1,7) 7 (3,2)
‹22›
¡Nuevas maltas – nuevas posibilidades!
Castle Malting® anuncia el lanzamiento
de maltas caramelizadas y tostadas de Clase Premium
Enfocado en la investigación y desarrollo continuo orientado a obtener los mejores parámetros de
calidad para el producto final, con el menor impacto ambiental, Castle Malting® ha lanzado una nueva
instalación de torrefacción alimentada exclusivamente por electricidad.
Con su nueva tecnología de torrefacción eléctrica, Castle Malting® produce maltas caramelizadas de
Clase Premium (a partir de malta verde) y maltas tostadas de Clase Premium (a partir de malta
secada).
Los beneficios de la nueva tecnología son los siguientes:
- Nivel más alto de caramelización para más sabor y aroma

- Tostado y caramelización aún más homogéneos
- Ausencia de nitrosaminas en la malta gracias a la ausencia de fuego directo
- Sistema ecológico. 10 000 m2 de paneles solares = 1 MW de potencia eléctrica
- Proceso continuo
Castle Malting® ofrece las siguientes maltas caramelizadas y tostadas de clase Premium:
• Château Cara Clair (7 EBC / 3.2 Lov.); •Château Biscuit (50 EBC / 19.3 Lov.);
• Château Cara Blond® (20 EBC / 8.0 Lov.); • Château Café (500 EBC / 188 Lov.);
• Château Cara Ruby® (50 EBC / 19.3 Lov.); • Château Chocolat (900 EBC / 388 Lov.);
• Château Cara Gold® (120 EBC / 45.7 Lov.); • Chateau Black (1300 EBC / 488 Lov.);
• Château Special (300 EBC / 113.7 Lov.); • Château Wheat Chocolat (900 EBC / 388 Lov.);
• Château Wheat Black (1300 EBC / 488 Lov.)
Cualquier otra malta caramelizada o tostada puede ser producida bajo su propia especificación, bajo
petición.
‹23›
Soluciones optímales para embalaje y logística
Castle Malting® garantiza las mejores soluciones logísticas para entregas en

cualquier parte del mundo.
La malta puede ser enviada en base ExW, FCA, FOB, CFR, CIF, DAP u otras, según su pedido
Cantidad aproximada
Soluciones de embalaje para entregas intracontinentales
por camión
A granel en camión 25 – 27 000 kg
En sacos de 25 kg sobre pallets cambiables 80x120 cm (825 - 1000kg/pallet) en
23 100 kg
camión
En sacos de 25 kg sobre pallets 110x110 cm (hasta 1 500 kg/pallet) en camión 22 000 kg
En sacos de 25 kg sobre pallets para exportaciones 110x110cm (hasta 1 500
20 000 kg
kg/pallet) en camión
En Big Bags de 400 – 1250 kg sobre pallets 110x110 cm en camión 8 800 kg – 25 000 kg
En Big Bags de 400 – 1250 kg sobre pallets para exportaciones 110x110 cm en
8 400 – 25 000 kg
camión
* Por favor note que podemos cargar hasta los 1000 kg de malta sobre pallets de 80x120 cm solo en el caso de las
maltas Château Pilsen, Château Pilsen Nature y Château Wheat Blanc.
Para la malta molida, sobre un pallet de 80x120 cm podemos cargar hasta los 500 kg de malta y sobre un pallet de
110x110 cm, hasta los 800 kg de malta.
Soluciones de embalaje para entregas por mar e Cantidad por Cantidad por
intercontinentales contenedor 20’ contenedor 40’
A granel en liner bag en contenedor Hasta 17 000 kg Hasta 26 000 kg
En sacos 25 kg a granel en contenedor Hasta 17 000 kg Hasta 26 000 kg
En sacos 50 kg a granel en contenedor Hasta 17 000 kg Hasta 26 000 kg
En sacos de 25 kg sobre pallets para exportaciones
Min 10 000 kg Min 20 000 kg
110x110 cm (hasta 1 300 kg/pallet) en contenedor
En Big Bags de 400 – 1250 kg sobre pallets para
4 000 – 12 500 kg 8 000 – 25 000 kg
exportaciones 114x114 cm en contenedor
La cantidad total por camión o contenedor puede variar según el (los) tipo(s) de malta ordenado(s).
Las entregas de “pallets mixtos” (varios tipos de malta por pallet) y otras soluciones de embalaje son posibles sobre
pedido.
¡Levaduras, lúpulos, especias y azucares pueden ser entregados con su orden de malta, lo que significa sin costes
adicionales para el transporte!
‹24›
¡Nos expandimos para asegurarle su éxito!
«Malta para cada cervecero», lo más rápido posible!

Soluciones optimas de embalaje y logística le son garantizadas a cada entrega y un nuevo centro de
distribución de 5000 m² nos permite mejorar los servicios que ofrecemos a todos nuestros clientes.
Una nueva línea de embalaje hace posible preparar y cargar sobre pallets 600 sacos per hora. Además, un enorme
espacio de almacenamiento con estantes de una altura de 10 metros permite la preparación sistemática de pallets
completos y el almacenamiento de 1500 pallets de las maltas las más solicitadas.
Al recibir un pedido, solo los pallets mixtos – los pallets con varios tipos de malta – tendrán que ser montados. Esto
reduce el tiempo necesario a la preparación de un pedido al mínimo.
El área de expedición permite preparar hasta 40 pedidos que serán listos para ser enviados dentro de 24 horas.
De este modo, ahora, Castle Malting está capaz de cargar todas sus maltas sobre pallets desde 50 kg hasta 1500 kg,
siempre quedando fiel a su principio de 100% de trazabilidad de su producción.
La instalación ofrece un acceso fácil para los camiones y su aparcamiento tiene capacidad para doce vehículos que
permite una máxima fluidez de las operaciones. Es situado a 1 km de la autopista y a cerca proximidad de las
carreteras las más importantes de Europa.
A través de numerosas
inversiones Castle Malting
queda fiel al objetivo que se ha
fijado desde el principio de su
actividad, trabajando
incesantemente para satisfacer
los pedidos de sus clientes y
siempre justificar su lema:
¡«Malta para cada cervecero »,

lo más rápido posible!
‹25›
¡Servicios completos a los cerveceros!
Castle Malting®, en colaboración con los productores de lúpulo los más famosos de todo el mundo, ofrece
también mas de 100 variedades de lúpulo en conos y en pellets.
¡Precios especiales y ningún coste de transporte suplementario para sus órdenes de lúpulos junto con maltas!
Lúpulo en conos Lúpulo en pellets T 90
Lúpulos suministrados por Castle Malting®:

UK USA GERMANY FRANCE ORGANIC HOPS
Admiral Ahtanum Ariana Aramis Aramis (FR)
Archer * new Amarillo Brewers Gold Bouclier Brewers Gold (DE)
Beata Apollo Callista Brewers Gold Cascade (NZ, BE, UK, USA)
Boadicea Belma Hallertauer Blanc Fuggle Challenger (BE)
Bramling Cross Bravo Herkules Mistral Chinook (USA)
Challenger Bullion Hersbrucker (Hallertau) Strisselspalt Citra (USA)
East Kent Goldings Calypso Huell Melon Triskel First Gold (UK)
Endeavour Cascade Magnum THE CZECH REPUBLIC Fuggles (UK, BE)
First Gold Centennial Mandarina Bavaria Agnus Goldings (BE)
Flyer Chinook Mittlefruh (Hallertau) Amethyst Hall. Mittelfruh (DE)
Fuggles Citra Northern Brewer Atlas Hall. Tradition (DE)
Goldings Cluster Opal Harmonie Hersbrucker (DE)
Jester Columbus (Tomahawk) Perle Kazbek Magnum (PL, FR)
Minstrel Crystal Polaris Premiant Marynka (PL)
Northdown Delta Saaz Saaz Motueka (NZ)
Phoenix Ekuanot (Equinox) Saphir Sladek Nelson Sauvin (NZ)
Pilgrim El Dorado Spalt Select Vital Nugget (USA)
Pilot Galena Taurus POLAND Opal (DE)
Pioneer Glacier Tettnang Junga Pacific Gem (NZ)
Progress Liberty Tradition Lubelski Perle (DE)
Sovereign Millenium NEW ZEALAND Marynka Pilgrim (BE)
Sussex Mosaic Cascade Sybilla Premiant (CZ)
Target Mount Hood Dr. Rudi (Super Alpha) AUSTRALIA Rakau (NZ)
WGV Newport Green Bullet Ella (formerly Stella) Saaz (CZ)
SLOVENIA Nugget Motueka Galaxy Saphir (DE)
Atlas Palisade Nelson Sauvin Pride of Ringwood Simcoe (USA)
Aurora (Super Styrian) Santiam Pacific Gem Summer Sladek (CZ)
Bobek Simcoe Pacific Jade Topaz Smaragd (DE)
Celeia Sonnet Pacifica BELGIUM Sovereign (UK)
Extra Styrian Dana Sorachi Ace Rakau Magnum Spalter Select (DE)
Magnum Sterling Riwaka Sterling (USA)
Savinjski Golding Summit Southern Cross Strisselspalt (FR)
Styrian Eureka Vanguard Super Alfa Target (UK)
Styrian Cardinal Warrior Wai-iti Tradition (DE)
Styrian Wolf Willamette Waimea Triskel (FR)
‹26›
Wakatu (Hallertau Aroma) Wakatu (Hall. Aroma) (NZ)
Las especificaciones actualizadas de nuestros productos convencionales y orgánicos
¡Para elaborar cervezas creativas!
"Los belgas son los mayores utilizadores de plantas y especias

en la fabricación de la cerveza.
Hasta una cerveza belga tradicional a veces contiene especias."
Michael Jackson, el cazador de cervezas
Descubra con Castle Malting® una amplia gama de especias para añadir un carácter extra
cálido que puede realmente cambiar el sabor de sus cervezas. Las especias abren sus
cervezas a una variedad infinita de aromas y gustos inolvidables. Con nuestras especias
puede encontrar la manera de crear una cerveza especial realmente única.
cilantro anís estrellado (entero)

cilantro en polvo anís estrellado pedazos
anís estrellado en polvo
cáscaras de naranja amarga pedazos anís pimpella
cáscaras de naranja amarga 1/4 anís pimpella en polvo
cáscaras de naranja amarga en polvo
canela en polvo
cáscaras de naranja dulce pedazos
cáscaras de naranja dulce cintas comino semilla
cáscaras de naranja dulce en polvo enebrinas
cardamomo fruta verde
regaliz dulce raíz pedazos clavo
regaliz dulce raíz en polvo hibisco cortado
regaliz dulce raíz extracto pastilla musgo rojo
regaliz dulce raíz extracto en rama musgo irlandés

regaliz dulce raíz extracto bloques brezo flor
emulacampana
granos de paraíso hierba luisa
vainilla vaina
gengibre raíz pedazos angélica raíz
gengibre raíz en polvo asperula olorosa
jazmín flor manzanilla
vaina de vainilla cáscaras de limón
‹27› Las especificaciones actualizadas de nuestros productos convencionales y orgánicos

¡El dulce sabor de su suceso!
Para mejorar la suavidad de su cerveza, para añadir mas fuerza y nuevas aromas,
Castle Malting® le ofrece otra especialidad de las cervezas belgas –
los Azúcares Candi Belgas y otros ingredientes a base de azúcares naturales.
Los azúcares Candi belgas se utilizan en la producción de la cerveza, especialmente en las

cervezas belgas fuertes como Dubbel y Tripel para aumentar el contenido de alcohol sin
añadir volumen suplementario a la cerveza. Los azúcares Candi belgas ayudan a
mantener un alto contenido de alcohol de las cervezas sin hacerles demasiado malteadas
o dulces.
AZUCARES CANDI EMBALAJE
Azúcar Candi pedazos blancos saco de 25 kg
Azúcar Candi pedazos

saco de 25 kg
oscuros
Cassonade light saco de 25 kg/ saco de 10 kg
Cassonade dark saco de 25 kg/ saco de 10 kg
Cassonade extra dark saco de 25 kg/ saco de 10 kg
Candimic light 73% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Candimic dark 73% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Candimic dark 78% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Jarabe de fructosa F85/75% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Fructosa cristallin saco de 25 kg
Azucares de caña granulados

saco de 25 kg
orgánicos
Trisuc líquido 73% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Belgogluc HM 70/75% bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Maltodextrine Type 1912 saco de 25 kg
Burnt Syrup BS 5000 bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg
Caramel P32 (E150c) bidón de 25 kg / contenedor de 1000 kg

‹28›
Las especificaciones actualizadas de nuestros productos convencionales y orgánicos están
disponibles en nuestro sitio web: www.castlemalting.com
Servicios para Cerveceros
Castle Malting® se brinda la posibilidad de poner a su
disposición las siguientes instalaciones:
Microcervecería moderna: cree y pruebe nuevas recetas con la ayuda de nuestros

cerveceros expertos.
Laboratorio con la tecnología más avanzada: analice sus cervezas con la ayuda de
nuestros expertos.
Castle Brewing Academy: aprenda más sobre los secretos detrás de las fabulosas
Cervezas Belgas
‹29›
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Castle Malting® le presenta con mucho gusto
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Puede escoger y pedir los mejores ingredientes para la elaboración de la cerveza y otros productos a través
de la sección BrewShop.
Puede ver todos los documentos relativos a sus pedidos: análisis de malta, facturas, certificados al mismo
que las listas completas de entregas en la nueva sección Servicios.
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teniendo a su disposición las últimas novedades, informaciones sobre precios de mercado y eventos.
Además, con BrewWorld estará más informado sobre el mundo cervecero, alegrándose del acceso a
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cervecero, la historia de la cerveza etc.
Le garantizamos la mejor experiencia del cliente en la industria. ¡Disfrute!
‹30›
¡Cuando la calidad importa!
Análisis realizados por nuestro laboratorio

Análisis Método Análisis Método
M A L TA
Extracto de molido fino: malta húmeda, malta
Humedad de la malta EBC 4.2 EBC 4.5.1
seca
Extracto de molido grueso:
EBC 4.5.2 Diferencia fino/grueso EBC 4.5.2
malta húmeda, malta seca
Coloración (visual) EBC 4.7.2 Color KZ Bios 1972 – n°3 p.129
Humedad de las maltas de color EBC 5.4 Extracto – maltas de color EBC 5.5
Calibración: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm.
Coloración de las maltas de color EBC 5.6
Partículas tamizadas; polvo
Contenido total en proteínas EBC 4.3.1 (KJELDAHL) Contenido en proteínas solubles EBC 4.9.1
Índice Kolbach EBC 4.9.1 pH del mosto EBC 8.17
Viscosidad del mosto EBC 4.8 Betaglucanos EBC 8.13.2

Friabilidad de la malta EBC 4.15 Granos enteros EBC 4.15
Potencia diastática:
Amino nitrógeno libre en la malta (FAN) EBC 4.10 (flujo continuo) EBC 4.12 (flujo continuo)
malta húmeda, malta seca
Olor de la maceración EBC 4.5.1 Tasa de sacarificación EBC 4.5.1
Tasa de filtración EBC 4.5.1 Índice Hartong 45 °C De Clerck, 2ed., Vol II
Test de Carlsberg (test de Gushing) Mebak R 4.21.2 / 2006 Micotoxinas, aflatoxinas, DON, etc. Espectrometría
Homogeneidad y modificación
Límite de atenuación EBC 8.6 EBC 4.14
(método calcoflúor)
Turbidez Turbidimetro EBC EBC 4.13 (flujo continuo)

á-amilasa

CEBADA
Contenido total en proteínas EBC 3.3.1 / IR Humedad EBC 4.2
Calibración: 2,8 mm; 2,5 mm; 2,2 mm.
Micotoxinas, aflatoxinas, DON, etc. Espectrometría
Partículas tamizadas; polvo
Germinación Método Aubry Sensibilidad al agua Método Aubry
Previsión de productividad Peso de 1.000 granos EBC 1.4.1
Olor
Micromalteado
Aspecto visual

AGUA
Parámetros fisicoquímicos
Total aluminio ISO 11885 Cloro libre ISO 7393
Nitrógeno de amoniaco Método enzimático Contenido total en hierro ISO 11885
Nitritos disueltos EN ISO 10304-2 pH ISO 10523
Método interno
Olor DQO
(espectrometría)
Sabor Materia suspendida Método interno
‹31›
Cerveza Rubia Belga Fuerte Receta de cerveza
INGREDIENTES /HL
MALTA
Château Pilsen 2RS 30 – 32 kg
Château Pale Ale 1.5 kg
LÚPULO
Saaz 100 g
Hersbrucker 50 g
LEVADURA
Safbrew T-58 70 g
Temperatura de maceración
Gravedad original: 16 - 17° Plato 85
80
Temperatura en °C
Alcohol: 9% 75
70
65
Color: 8 - 12 EBC 60
55
Amargor: 25 - 30 EBU 50
45
40
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110
Tiempo en minutos
Descripción
Paso 1: Macerar
Una cerveza fuerte, que se bebe lentamente, -Mezclar en 75 litros de agua (58°C)
con un carácter agradable, aroma exquisito y -Deje descansar a 63°C por 80 minutos
un sabor sublime. -Deje descansar a 68°C por 15 minutos
Step 2: Filtration
Separe el mosto del grano gastado con agua a 76 ° C
Paso 3: Hervir
Castle Malting®, Duración: 1 hora
el segreto Después de 15 minutos añada el Saaz
de su cerveza Después de 55 minutos añada el Hersbrucker
Quitar el turbio
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentación a 25 - 28 °C
Paso 6: Maduración: 2 días a 12°C, luego por 2 semanas a 0-1°C
Ésta es una receta suministrada por Castle Malting®. Esta receta es suministrada por Castle
Malting®. Los parámetros de cerveza finales pueden diferir de lo de arriba, pueden ser
necesarias algunas modificaciones de la receta para cumplir con las características ‹32›
específicas de los ingredientes utilizados y las condiciones tecnológicas específicas de la
cervecería
Si desea más información o servicio, póngase en contacto con: info@castlemalting.com
Cerveza de marzo Receta de cerveza
INGREDIENTES /HL
MALTA
Château Pilsen 2 RS 12 kg
Château Cara Ruby® 10 kg
Château Biscuit® 2 kg
LÚPULO
Saaz 25 g
Magnum 50 g
LEVADURA
Safbrew S33 50 – 80 g
Safbrew F(segunda fermentación) 24 g
Gravedad original: ~ 14 ° Pl 80
Temperatura en °C
Аlcohol: 5,5 - 6 % 70
60
Color: 45 - 50 EBC
50
Amargor: 15 - 20 EBU
40
0 20 40 60 80 100
Descripción Tiempo en minutos
La cerveza de marzo (Bière de Mars o cerveza

de primavera) es la primera del año y está Paso 1: Macerar
hecha de las maltas y lúpulos acabados de -Macere en 80 litros de agua (65 °C)
cosechar. Se trata una cerveza suave y -Deje reposar a 63 °C durante 40 minutos
afrutada con un sabor pleno: aromas florales, -Deje reposar a 72 °C durante 20 minutos
frutas (plátano, fruta madura) y notas sutiles -Deje reposar a 78 °C durante 2 minutos
de malta tostada y caramelizada. Esta cerveza Paso 2: Filtrar
tiene un amargor elegante y equilibrado. Separe el mosto del bagazo en 40 litros de agua (75 °C)
Paso 3: Hervir
Duración: 2 horas y 10 minutos
-Al cabo de 15 minutos, añada Saaz
-Al cabo de 105 minutos, añada Magnum y azúcar si es necesario
Castle Malting®, -Quite el precipitado
su socio ideal Paso 4: Enfriar
para elaborar Paso 5: Fermentar a 20-25 °C (7 días)
cervezas de calidad
necesarias algunas modificaciones de la receta para cumplir con las características específicas
de los ingredientes utilizados y las condiciones tecnológicas específicas de la cervecería
‹33›
Cerveza Rubia de Centeno Receta de cerveza
INGREDIENTES /HL
MALTA
Château Pilsen 2RS 22 kg
Château Wheat Blanc 3 kg
Château Rye 6 kg
LÚPULO *
Perle or Admiral 70 %
Cascade 18 %
Amarillo 4.5 %
Saaz 7.5 %
* La cantidad exacta de lúpulo dependerá de la amargura deseada
LEVADURA
Safbrew BE-256 60 g
Gravedad original: 18 - 19° Plato
80
Temperatura en °°C
Alcohol: 8,5% 75
70
Color: 8 - 12 EBC
65
55
0 20 40 60 80 100 112
Tiempo en minutos
Descripción
De color amarillo pálido a dorado, con una Paso 1: Macerar
espuma blanca bien construida. -Mezclar en 100 lotros de agua (63°C)
La amargura es moderada, para permitir -Deje descansar a 63°C por 80 minutos
que las características del centeno picante y -Deje descansar a 72°C por 20 minutos
un poco amargo, salgan adelante. -Deje descansar a 78°C por 20 minutos
Paso 2: Hervir
-Después de 10 minutos añadir el primer lúpulo (Perle o Admiral)
-Después de 85 minutos añadir el segundo lúpulo (Cascade, Amarillo)
Castle Malting®, Paso 3: Whirlpool: añadir el resto de los lúpulos al inicio del etapa
el secreto Paso 4: Fermentación a 27°C
de su cerveza
Paso 5: Lagerización: 2 días a 12°C, luego 3 semanas a 0-1°C
Paso 6: Aclare la cerveza por 4 días antes del embotellado
necesarias algunas modificaciones de la receta para cumplir con las características específicas ‹34›

Cerveza de Abadía Ambar Receta de cerveza
INGREDIENTES /HL
MALTA
Château Munich Light® 7,5 kg
Château Abbey® o
2,5 kg
Château Cara Ruby®
LÚPULO
Saaz 75 g
Hallertau Mittelfruh 25 g
LEVADURA
Safbrew S - 33 50 - 80 g
80
Temperatura en °C
75
Gravedad original: 14 – 16 °Plato 70
Alcohol: 6 - 7% 65
Color: 10 - 15 EBC 60
0 20 40 60 80 100
Tiempo en minutos
Amargor: 18 - 22 IBU
Paso 1: Macerar
Descripción -Macere a 65 °C y deje reposar durante 60 minutos
-Deje reposar a 72 °C durante 15 minutos
La combinación de maltas Château Munich -Deje reposar a 78 °C durante 2 minutos
Light® y Château Abbey® hace que esta
Paso 2: Hervir
cerveza especial tenga una calidez rica
Duración: 1 hora y 30 minutos. El volumen de mosto disminuye en un
característica del vino y un frescor único
8-10%
característico de la cerveza.
-Al cabo de 15 minutos añada la mitad de los lúpulos, después de 85
minutos añada el resto de los lúpulos y el azúcar, si necesario
*Opción especias: Cilantro (1g/hl) y granos de paraíso (1.5g/hl) o
regaliz (0.5g/hl)
Castle Malting®, **Opción azúcar: Azúcar de candi blanco (0.5kg/hl)
maltas de calidad Paso 3: Fermentación
Premium Empiece a 20°C, aumente la temperatura hasta 22°C, enfriar hasta
12°C, por 24 horas.
Paso 4: Envejecimiento: mínimum 2 semanas a 4°C
‹35› Malting®. Los parámetros de cerveza finales pueden diferir de lo de arriba, pueden ser

Cerveza de Abadía Oscura Receta de cerveza
INGREDIENTES /HL
MALTA
Château Pale Ale 9 kg
Château Cara Blond® 5,5 kg
Château Crystal® 4 kg
Château Chocolat 0,5 kg
LÚPULO
Tradition 50 g
Tettnanger 25 g
LEVADURA
Safbrew T-58 50-80 g
85
Temperatura en °C
Gravedad original: 13 – 14 ° Pl 80
75
Alcohol: 8.5 - 9 % 70
65
Color: 55 - 65 EBC 60
55
Amargor: 25 - 30 IBU 0 20 40 60 80 100 120 140
Tiempo en minutos
Descripción Paso 1: Macerar

- Macere a 65 °C y deje reposar a durante 60 minutos
Una cerveza con carácter con un rico sabor de - Deje reposar a 72 °C durante 15 minutos
malta y un gusto equilibrado. Deja un sutil - Deje reposar a 78 °C durante 2 minutos
regusto de madera quemada. Paso 2: Hervir
Duración: 1 hora y 30 minutos. El volumen de mosto disminuye en un
8-10%
-Al cabo de 15 minutos, añada Tradition, al cabo de 115 minutos,
añada Tettnanger y azúcar si es necesario
Maltas Château - *Opción especias: Cilantro (1g/hl) y canela (4 g/hl)
Para hacer **Opción azúcar: Azúcar candi oscuro (0.5 kg/hl)
su cerveza Paso 3: Fermentación
la mejor Empiece a 20°C, aumente la temperatura hasta 22°C, enfriar hasta
12°C, por 24 horas.
necesarias algunas modificaciones de la receta para cumplir con las características específicas ‹36›

Cerveza Belga Roja Receta de cerveza
Pura Malta INGREDIENTES /HL
MALTA
Château Pilsen 2RS 10.8 kg
Château Melano 4.5 kg
Château Munich 1.8 kg
Château Cara Gold® 0.9 kg
LÚPULO
Saaz 100 g
Hallertau Mittelfruh 50 g
LEVADURA
Safale US-05 50 – 80 g
Refermentación 2.5 – 5 g
80
Temperatura en °C
75
Gravedad original: 13.5° Pl 70
Аlcohol: 6.5% 65
60
Color: 60 EBC 0 20 40 60 80 100
Tiempo en minutos
Amargor: 22 - 27 EBU
Paso 1: Macerar
Descripción -Macere a 62 °C durante 50 minutos
-Aumente la temperatura hasta 72 °C, deje reposar durante 20
Un poco dulce, con un sabor parecido al del té minutos
y con un ligero toque a lúpulo. Sabores -Aumente la temperatura hasta 78 °C, deje reposar durante 2
redondeados y equilibrados y un agradable minutos
carácter de malta tostada. Con frecuencia,
Paso 2: Hervir
acabado seco. Duración: 1 hora y 30 minutos. El volumen de mosto disminuye
en un 6-10%
-Al cabo de 15 minutos, añada Saaz, al cabo de 80 minutos
añada Hallertauer Aroma y azúcar si necesario
Elabore su *Opción azúcar: Azúcar candi oscuro (0.5 kg/hl)
cerveza con Paso 3: Fermentación
Castle Malting® Empiece a 20°C, aumente la temperatura hasta 22°C, enfriar
hasta 12°C, por 24 horas.
NB! ¡Es una cerveza sin aditivos colorantes, la coloración se

obtiene debido a las maltas únicamente!
‹37› de los ingredientes utilizados y las condiciones tecnológicas específicas de la cervecería

Cerveza IPA Estilo Belga Receta de cerveza
INGREDIENTES /HL
MALTA
Château Munich Light® 7.5 kg
Château Abbey® 2 kg
LÚPULO
Fuggles 250 g
East Kent Goldings 200 g
Willamette 200 g
LEVADURA
Safale S - 04 50 - 80 g
Safale S – 04 (Segunda fermentación) 2.5 – 5 g
80
Temperatura en °C
Gravedad original: 14 – 16°Plato 70
Alcohol: 6 - 7% 60
50
Color: 10 - 15 EBC
40
Amargor: 38 IBU 0 20 40 60 80 100 120
Tiempo en minutos
Descripción Paso 1: Macerar

La respuesta perfecta para los entusiastas -Macere en 70 litros de agua a 59°C y aumente gradualmente la
que quieren el carácter de la cerveza IPA temperatura hasta 63°C
- Deje reposar a 63°C durante 60 minutos
combinado con el carácter complejo,
- Deje reposar a 72°C durante 15 minutos
afrutado, aromático de las cervezas belgas - Deje reposar a 78°C durante 2 minutos
Pale Ale fuertes. Paso 2: Filtración
Separar el mosto de la malta remojada con agua a 75°C
Paso 3: Hervir
Duración: 90 minutos; el volumen de mosto disminuye en un 8-
10%. Contando desde el principio de la ebullición, al cabo de 5
Las maltas Château minutos, añada Fuggles, al cabo de 80 minutos añada East Kent
- inspirando Goldings, al cabo de 85 minutos añada Willamette
cervezas fabulosas Paso 4: Fermentación
Fermentación a 23°C
Malting®. Los parámetros de cerveza finales pueden diferir de lo de arriba, pueden ser ‹38›

Receta de cerveza
Cerveza Belga Marrón
INGREDIENTES /HL
MALTA
Château Munich Light® 10 kg
Château Cara Ruby® 4 kg
Château Chocolat 1 kg
LÚPULO
Magnum 50 g
Perle 25 g
LEVADURA
Safbrew T-58 50-80 g
Safbrew T-58 (Segunda fermentación) 2.5 - 5 g
AZUCAR
Azúcar candi oscuro 0.5 kg
Gravedad original: 17 - 18° Plato 80
Alcohol: 7 - 8%
Temperatura en °C
75
Color: +/-50 EBC 70
60
0 20 40 60 80
Descripción Tiempo en minutos
Una cerveza con carácter con un rico sabor de

malta y un gusto equilibrado. Deja un sutil Paso 1: Macerar
regusto de madera quemada. -Macere a 62°C y deje reposar durante 55 minutos
-Deje reposar a 72°C durante 10 minutos
-Deje reposar a 78°C durante 2 minutos
Paso 2: Hervir
Duración: 1 hora y 30 minutos. El volumen de mosto disminuye
en un 8-10%
Deje de buscar y -Al cabo de 15 minutos añada Magnum, al cabo de 85 minutos
empiece a producir añada Perle y el azúcar
cerveza Paso 3: Enfriar
Paso 4: Fermentación a 22°C
‹39› de los ingredientes utilizados y las condiciones tecnológicas específicas de la cervecería

Receta de cerveza
Cerveza Belga Stout
INGREDIENTES /HL
MALTA
Château Pilsen 2RS 19.2 kg
Château Cara Gold® 1.5 kg
Château Chocolat 2.5 kg
Château Black 2.5 kg
Château Special 0.3 kg
LÚPULO
Saaz pellets T90 520 g
LEVADURA
Safbrew S-33 70 g
80
Temperatura en °C
Gravedad original: 15° Pl 75
Alcohol: 6.5 % 70
Color: 65 EBC 65
60
Amargor: 28 EBU 0 20 40 60 80 100
Tiempo en minutos
Descripción
Paso1: Macerar
Este stout de estilo belga tiene sabores -Macere en 80 litros de agua a 62°C, ajuste el pH del macerado
tostadas recordando el chocolate y el café a 5.4 durante 1 hora y 10 minutos
rebajados encima de las frutas ligeramente -Aumente la temperatura hasta 72°C y deje reposar durante 10
oscuras que las levaduras belgas pueden minutos
producir en palas. En una palabra, es una -Aumente la temperatura hasta 78°C, deje reposar durante 2
cerveza deliciosa. minutos
Paso 2: Hervir
Duración: 70 minutos
Añada 420g de Saaz al principio de la ebullición
Maltas Château - Añada 100g de Saaz 10 minutos antes el final de la ebullición
las maltas favoritas Paso 3: Enfriar hasta 24 °C
de los cerveceros Paso 4: Fermentación a 25°C (6 - 7 días)
de los ingredientes utilizados y las condiciones tecnológicas específicas de la cervecería ‹40›

Cerveza Belga de Navidad Receta de cerveza
INGREDIENTES /HL
MALTA
Château Munich 10 kg
Château Café Light® 5 kg
LÚPULO
Admiral 75 g
Brewers Gold 75 g
LEVADURA
Safbrew T-58 50 - 80 g
Safbrew T-58 (Segunda fermentación) 2.5 - 5 g
85
Temperatura en °C
80
Gravedad original: 19 - 20° Pl 75
70
Alcohol: 8.5 - 9%
65
Colour: 55 - 65 EBC 60
55
Amargor: 25 - 30 IBU 0 20 40 60 80 100 120 140
Tiempo en minutos
Descripción
Paso 1: Macerar
Cerveza Belga de Navidad con una -Mezclar en 75 litros de agua (65°C)
espuma cremosa, sabor ligeramente -Deje descansar a 65°C por 90 minutos
picante y un aroma agradable. -Aumentar la temperature hasta 73°C, deje descansar por 20
minutos
-Aumentar la temperature hasta 79°C, deje descansar por 2
minutos
Paso 2: Filtración: Separar el mosto del grano gastado con 35
litros de agua (78 ° C)
Castle Malting®, Paso 3: Hervir
el secreto Duración
de su cerveza -Después de 15 minutos añadir el Admiral
-Después de 105 minutos añadir el Brewers Gold y el azucar, si
es necesario
-Quitar el turbio
Paso 4: Enfriar
Paso 5: Fermentación a 20 - 25°C (7 días)
‹41› Malting®. Los parámetros de cerveza finales pueden diferir de lo de arriba, pueden ser
necesarias algunas modificaciones de la receta para cumplir con las características
específicas de los ingredientes utilizados y las condiciones tecnológicas específicas de la
cervecería
Desde Bélgica con amor!
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Maltas del país famoso por sus cervezas

UNESCO declara Cerveza Belga Patrimonio Cultural ……………………………..2

Castle Malting® – tradición e innovación………………………..……………...….….4

Una tecnología de torrefacción revolucionaria…………………..……………………5

Producción de maltas ecológicas………………………………………………………….…6

Las maltas de Castle Malting®…………………………..………………………….…..7-11

Gama exclusiva de maltas Château……………………………………………………….12

Maltas orgánicas Castle Malting®…………………….……………………….………..…13

Especificaciones de las maltas…………………………………….…………...……..14-22

Nuevo centro de distribución………………………………..………………………………25

Azucares Candi belgas ………………………………………………………………………….28

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Por su parte, Rudi Vervoort, líder de los

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Castle Malting® le ofrece una amplia

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Los análisis de la calidad de la cebada y la malta final se realizan en nuestro laboratorio

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Castle Malting® tiene su sede en

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Château Cara Gold®

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Propiedades : Malta chocolate belga. Torrefacta a 220 °C y luego enfriada

Propiedades: Para la producción de la malta Château Distilling, la cebada es

ALMACENAMIENTO Y TIEMPO DE CADUCIDAD:

Château Pilsen Nature® Château Tourbé Nature

Château Vienna Nature Château Whisky Light® Nature

Château Pale Ale Nature Château Whisky Nature

Château Munich Light® Nature Château Wheat Blanc Nature

Château Munich Nature Château Wheat Cara Blond Nature

Château Abbaye Nature® Château Wheat Cara Ruby Nature

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Château Oat Nature

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Château Smoked Nature (Malta orgánica

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Château Chit Barley Nature (Malta

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MALTA CHÂTEAU PILSEN 2RS

PARÁMETRO UNIDAD MÍN. MÁX.

Extracto (sustancia seca) % 81,0

Diferencia f/g % 1,5 2,5

Color mosto EBC (°L) 3,5 (1,9)

Poscoloración EBC (°L) 4.0 6,0 (2,8)

Total proteínas (malta seca) % 11,2

Proteína soluble % 3,5 4,4

Índice Kolbach % 35,0 45,0

Hartong 45° % 34,0 43,0

Potencia diastática WK 250

Vidriado (granos enteros) % 2,5

NDMA ppb 2,5

Tiempo de sacarificación min 15