ATIVIDADE 2 – GESTÃO DA QUALIDADE

1. Os serviços de inspeção se diferenciam da seguinte forma:

A) Serviço de Inspeção Federal (SIF): registram-se nesse serviço os estabelecimentos que
comercializam produtos entre Estados e/ou para exportação;
B) Serviço de Inspeção Estadual (SIE): nesse serviço são registrados os estabelecimentos
que comercializam produtos para outro município;
C) Serviço de Inspeção Municipal (SIM): são registrados nesse serviço os
estabelecimentos que comercializam produtos dentro do município.

2. Produtos que são comercializados dentro do município, como por exemplo: carnes,
embutidos, produtos lácteos, mel e ovos.

3. Produtos que são comercializados de um município para outro, como por exemplo:
Carnes e seus derivados, Ovos, Pescados, Leite e derivados, Mel e produtos apícolas,
Aves.

4. O selo do Serviço de Inspeção Federal (SIF), do Ministério da Agricultura, Pecuária e

Abastecimento (Mapa) identifica os alimentos com procedência conhecida, registrados e
inspecionados pelo governo. Carnes, presunto, salsicha, manteiga, leite e derivados, mel,
peixe e enlatados. Todos os produtos de origem animal comercializados devem ter
garantia de qualidade estampada nos rótulos para serem comercializados.

5. Vigilância Sanitária é a parcela do poder de polícia do Estado destinada à proteção e

promoção da saúde, que tem como principal finalidade impedir que a saúde humana seja
exposta a riscos. Pode atuar em monitorando locais de produção, transporte e
comercialização de alimentos, como por exemplo: distribuição de água mineral,
estabelecimento que manipula e serve alimentos, estabelecimento Comercial de Gêneros
Alimentícios (supermercado, minimercado, açougues e peixarias), Veículo de Transporte
de Alimentos, Coleta de Amostras de Alimentos para Análise, entre outros.

6. A partir a aquisição do SIE nos seus produtos.

7. O Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento – MAPA.

8. Alimentos exclusivamente de origem animal (carnes, leite, ovos, mel, pescados e seus
derivados), bebidas em geral (não alcoólicas, alcoólicas e fermentadas) e vegetais in
natura.

9. Todos os estabelecimentos, empresas ou autônomos que direta ou indiretamente, pelo

tipo de atividade que desenvolve, possa constituir algum tipo de risco à saúde. Como
restaurantes, praças de alimentação, feiras livres, comércios, panificadoras, entre outros.

10. João precisa de um SIM, Selo de Inspeção Municipal.

11. O conceito de Juran afirma ser a qualidade adequação ao uso, apesar de que o próprio
não recomenda o uso de frases curtas para definição de qualidade, essa frase é a que mais
se aproxima do conceito que se deve usar nas organizações. Na visão de Juran o controle
da qualidade deveria ser encarado como uma ferramenta de gestão, criando assim uma
abertura para o estabelecimento e afirmação do controle da qualidade total como foi
conhecido mais tarde.

12. Em sua abrangência máxima o ISO 9000 engloba pontos referentes à garantia da
qualidade em projeto, desenvolvimento, produção, instalação e serviços associados;
objetivando a satisfação do cliente pela prevenção de não conformidades em todos os
estágios envolvidos no ciclo da qualidade da empresa.

13. Podemos definir produto sendo resultado da produção. Aquilo que é produzido para
venda no mercado.

14. Podemos definir processo sendo sequência contínua de fatos ou operações que
apresentam certa unidade ou que se reproduzem com certa regularidade; andamento,
desenvolvimento, marcha. Também como conjunto de atos por que se realiza uma
operação química, farmacêutica, industrial etc.

15. De acordo com a NBR ISO 9000-2005 “controle da qualidade é parte da gestão da
qualidade, focada no atendimento dos requisitos da qualidade”, ou seja, é responsável por
fiscalizar, controlar e tem como objetivo avaliar se a especificação está ou não sendo
atendida.

16. Garantia da qualidade é parte da gestão da qualidade focada em prover confiança de

que os requisitos da qualidade serão atendidos”, portanto, é uma área mais abrangente,
está relacionada ao atendimento dos requisitos de qualidade no processo como um todo
(produção, pessoas, equipamentos, demais departamentos).

17. É uma ação que tomamos antes que o problema aconteça, garantindo que essa hipótese
nunca venha a ser concretizada.

18. É a ação tomada para garantir que o problema nunca mais aconteça. É claro que a
ação corretiva deve ser tomada logo depois da ação imediata.

19. Segundo Juran, o gerenciamento para a qualidade é feito pelo uso de 03 processos:
Planejamento da qualidade, Controle da qualidade e Melhoramento da qualidade.
1. PLANEJAMENTO DA QUALIDADE: Desenvolver os produtos/Serviços e processos
necessários para atender às necessidades dos clientes.
2. CONTROLE DA QUALIDADE: avaliar o desempenho da qualidade real, compará-la
com as metas da qualidade e atuar nas diferenças.
3. MELHORAMENTO DA QUALIDADE: buscar maneiras de elevar o desempenho da
qualidade a níveis inéditos (inovação).

20. Informar como será implantado um sistema de gestão da qualidade.

21. O conceito de 5S possui como base as cinco palavras japonesas cujas iniciais formam
o nome do programa. As palavras são Seiri, Seiton, Seiso, Seiketsu e Shitsuke, que
migradas para o Português foram traduzidas como “sensos”, visando não descaracterizar
a nomenclatura do programa. São eles: senso de utilização, senso de organização, senso
de limpeza, senso de saúde e senso de autodisciplina.

22. Ferramentas da Qualidade são técnicas que se podem utilizar com a finalidade de
definir, mensurar, analisar e propor soluções para problemas que eventualmente são
encontrados e interferem no bom desempenho dos processos de trabalho.

23. O Fluxograma tem como finalidade identificar o caminho real e ideal para um produto
ou serviço com o objetivo de identificar os desvios. Algumas vantagens são:
Representação visual, Organização, flexibilidade e controle.

24. Existem situações em que em um fluxograma não há como fazer determinadas

alterações, há também a questão da depuração, você tenta encontrar erros mas no caso de
um fluxograma isso é difícil, o mesmo ocorre com os testes, detalhes, esse é um ponto
também negativo que gera muita dificuldade e confusão. Muitos profissionais que adotam
o fluxograma passam pela difícil decisão de que nível os detalhes aparecerão no
fluxograma.

25. O Diagrama Ishikawa (Espinha-de-Peixe) tem como finalidade explorar e indicar

todas as causas possíveis de uma condição ou um problema específico.

26. O Diagrama de Pareto tem como finalidade mostrar a importância de todas as

condições, a fim de: escolher o ponto de partida para solução do problema; identificar a
causa básica do problema e monitorar o sucesso.

27. O ciclo PDCA é assim chamado devido ao nome em inglês de cada uma das etapas
que o compõem:
 P: do verbo “Plan”, ou planejar.
 D: do verbo “Do”, fazer ou executar.
 C: do verbo “Check”, checar, analisar ou verificar.
 A: do verbo “Action”, agir de forma a corrigir eventuais erros ou falhas.

28. O 5W2H é uma ferramenta para elaboração de planos de ação que, por sua
simplicidade, objetividade e orientação à ação, tem sido muito utilizada em Gestão de
Projetos, Análise de Negócios, Elaboração de Planos de Negócio, Planejamento
Estratégico e outras disciplinas de gestão.