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Nombre: Jorge Cadena, Carolina Flores, Emily Morillo, Marshory Hernández ,Darly
Viveros, Angie Tapia
RESUMEN
El estudio de la determinación del porcentaje de ácido acético del vinagre mediante la titulación
volumétrica realizada con NaOH, suele realizarse con el fin de garantizar si es apto para el
consumo humano y demostrar que esta titulación es una herramienta muy útil para el control
de éste producto alimenticio. La técnica utilizada para el análisis de la acidez total del vinagre
fue la titulación volumétrica por medio de sustancias como el hidróxido de sodio y la
fenaltaneina ,por lo tanto sirve para verificar si el vinagre en estudio cumple con las
especificaciones requeridas .En este caso cuando la coloración de la mezcla se torna rosa , se
da a conocer que la titulación ha sido finalizada , luego se realizó la medición del pH con el
equipo pHmetro, obteniendo resultados de un pH acido de 3.20 en la primera muestra y en la
segunda de 3.22 , determinando que la concentración de acidez del vinagre es bajo y aceptable
para el consumo por medio del cálculo del porcentaje de acidez, y la cantidad de maza del acido
APLICACIONES
Se suele emplear en la cocina (puro o rebajado con otros vinagres) en ensaladas, en salsas
vinagretas El vinagre se prepara a través de dos procesos microbianos sucesivos: en primer
lugar se realiza una fermentación de la materia prima utilizada para generar etanol y luego se
realiza una fermentación oxidante del etanol para generar el producto.
Además del ácido acético los vinagres comerciales contienen cantidades variables, pero
pequeñas de otros ácidos orgánicos así como alcoholes y azucares sin oxidar y otra diversidad
de compuestos químicos. Por tanto, se emplea la técnica de titulación volumétrica, para verificar
si el vinagre en estudio cumple con las especificaciones requeridas
OBJETIVOS
Objetivo General
Determinar la acidez total del vinagre comercial mediante la valoración de los mismo
con una disolución de NaOH previamente estandarizada con una solución de ácido
fuerte valorado.
Objetivos Específicos
CONCEPTOS BÁSICOS
Matraz de 100 ml
Pipeta de 50 ml
Pera de succión
Probeta 100 ml
Balanza
Soporte universal
Pinza para bureta
Reactivos
Hidróxido de sodio
Fenolftaleína
Ácido acético
FLUJOGRAMA
Ensayo 1
en el matraz 10 ml de vinagre
Añadir y Añadir
Pesar
pesar
30 ml de
agua
destilada
pH Homogenizar
Medir
Añadir
3 gotas del
indicador
Fin
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
TABLAS DE DATOS
CALCULO DE DATOS
Gramos de muestra
Matraz 1
M1 de NaOH=14,3 ml
N de NaOH= 0.1736
(14.3𝑚𝑙)(0.1736𝑛)(0.060𝑔)(100)
%𝐶𝐻3𝐶𝑂𝑂𝐻 = = 4.9152%
3.0304𝑔
Matraz 2
Ml de NaOH= 14.2 ml
N de NaOH= 0.1736N
𝑚𝑙 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻∗𝑁 𝑑𝑒 𝑁𝑎𝑂𝐻∗𝑚𝑒𝑞𝐶𝐻3∗100
% CH3COOH= 𝑔𝑟𝑎𝑚𝑜𝑠 𝑑𝑒 𝑚𝑢𝑒𝑠𝑡𝑟𝑎
Masa de Acido
Porcentaje de Acido
0.4689
% Acido = ∗ 100
9.9 𝑔
% Acido = 4.72%
0.4689
%Acido 2 = ∗ 100
9.83𝑔
% Acido 2 4.73%
MANEJO DE DATOS
El pH medido es estable y apto para el consumo, se encuentra dentro del intervalo de acides
aceptable de 2,4 a 3,4 unidades.
3.25
3.2
3.15
3.1
3.05
2.95
2.9
Muestra 1 Muestra 2
pH
DISCUSIÓN
Según Gómez (2012) afirma que la diferencia entre ambas titulaciones no debe variar en más
de 0.1 ml. Nuestra muestra de vinagre fue de 10 ml, en nuestra primera valoración nuestro
punto de viraje a color rosa fue al agregar 15,6 ml de NaOH y en la segunda mantuvo el
mismo valor de 15.6 ml de NaOH.
4.72%+4.73%
% ácido acético= = 4.725%
2
La concentración de ácido acético en el vinagre de manera teórica de acuerdo a la marca
comercial “Petra” es aproximadamente 5%, realizando los cálculos observamos que hay un
4.725% de ácido acético presente, lo que significa que difiere un 0.275% entre el valor teórico
de la marca y el valor obtenido en la titulación.En la medición del Ph de la muestra estudiada
se dio a conocer que tiene una acidez de 3,20 , conteniendo un contenido bajo de acidex
La diferencia de estos resultados es mínima. Sin embargo, se puede decir que la empresa
comete errores al hacer las mediciones para la elaboración de la solución del producto o
simplemente comenten errores al hacer la titulación. Existen muchos factores por el cual el
porcentaje o contenido de ácido acético en una marca comercial puede variar y no estar dentro
de los parámetros exigidos en la etiqueta.
CUESTIONARIO
Porque son sustancias ácidas y básicas y la fenolftaleína es un indicador muy utilizado que
en medio ácido o neutro es incoloro, pero es de color rosa intenso en soluciones básicas por
lo que lo hace el mejor indicador en titulaciones.
4. ¿A qué se llama punto de equivalencia en una solución ácido-base?
CONCLUSIONES
RECOMENDACIONES
Todas las personas que realicen la práctica deber llevar puestos todo su equipo de
protección para evitar accidentes.
Realizar los pesajes de cada una de las mezclas y de las separaciones que se realicen de
cada sustancia.
Practicar el uso de los instrumentos de laboratorio, pues esto facilitará la toma de
mediciones de una manera acertada y rápida.
Tener cuidado con las sustancias que vamos a usar.
Limpiar los materiales utilizados y la mesa donde se trabajó.
ANEXOS
Zapata, J., & Pelaez, M. (2010). Correlación entre una medida potenciometrica (pH) y la acidez
titulable. Vitae, 9.
Villa, M. (2005). Manual de Practicas Química Inorgánica. Ed. 1°. México: Ed. McGraw-Hill