MANUAL DE

OPERACIONES Y
PROCEDIMIENTOS

1
INDICE

COMUNICACIÓN ENTRE
GITANES SRL
Y EL OPERADOR Pág. 3

RUTINAS DIARIAS A REALIZAR

EN LAS HELADERÍAS Pág. 5

FUNCIONES DEL PERSONAL

DENTRO DE LA HELADERÍA Pág. 7

EL ENCARGADO DE LOCAL Pág. 7

EL CAJERO Pág. 10

EL PALETERO Pág. 11

EL MESERO Pág. 13

MAESTRAZA Pág. 15

ENCARGADO DE
MANTENIMIENTO Pág. 17

2
COMUNICACIÓN ENTRE GITANES SRL Y EL
OPERADOR
Direcciones de interés para ambas partes:

- Dirección de mail: ventas@gitanessrl.com

- Domicilio de GITANES SRL: Paraguay 1537 – CP 2000 – Rosario.
Provincia de Santa Fe.
- Teléfonos: (0341) 4492004
(0341) 4492018
- Interno 2 - Oficina de ventas.
- Personas de Contacto: Walter Mauricio Santoli / Julián Guerrero.

Las novedades que surjan durante el período de vigencia de la relación

comercial, serán comunicadas por GITANES SRL al OPERADOR vía mail.
Además, aquellas noticias que sean de interés para todos los dueños de un
local YO HELADERÍAS serán publicadas en la página Web
www.yoheladerías.com.ar y en la Intranet de la empresa.

Para el caso de las novedades que la empresa considere de suma

importancia, a saber, reuniones con los OPERADORES, cambios de
imagen, modificación en precios, etc., a la información enviada por mail o
publicada en la página se sumará una nota que llegará al domicilio declarado
por el OPERADOR a través de un agente de GITANES SRL, o en su
defecto, a través del Correo Argentino.

HORARIOS DE ATENCIÓN AL PÚBLICO

La política de GITANES SRL consiste en cubrir el mayor espectro horario

posible teniendo en cuenta los siguientes aspectos:

- Costumbres regionales,
- Necesidades de la zona,
- Afluencia de clientes,
- Cultura comercial.

Y es por esto que el presente documento establece horarios mínimos

sugeridos para la apertura y cierre de cada una de las YO HELADERÍAS
instaladas en todo el país.

3
 Horarios en temporada ALTA:

Horarios Lu a Ju Viernes Sábados Domingos

Apertura 11hs 11hs 11hs 11hs
Cierre 0hs 02hs 02hs 0hs

Horarios en temporada BAJA:

Horarios Lu a Ju Viernes Sábados Domingos

Apertura 12hs 12hs 11hs 11hs
Cierre 23hs 00hs 01hs 23hs

CRITERIO DE UNIFORMIDAD

Cabe aclarar que es de suma importancia respetar los horarios mínimos,

tanto para la apertura como para el cierre ya que el cliente, se encuentre en
la YO HELADERÍAS que se encuentre debe percibir un patrón de
conducta similar al de otros locales que utilizan la misma marca (otros
OPERADORES).
El horario de apertura y de cierre de cada local deberá ser programado y la
heladería deberá respetar ese horario por cuestiones referidas a:
- Imagen comercial del negocio y la marca,
- La continuidad es sinónimo de costumbre en el cliente.

Una vez que el local se cierra:

a. Quitar cuñete por cuñete (balde por balde),
b. Retirar con una espátula el hielo condensado en las paredes del
freezer sin golpear la cara del mismo, ya que se romperían los caños
de frío,
c. Volver a colocar el cuñete,
d. Alisar el helado,
e. Tapar el cuñete,
f. Realizar la limpieza y desinfección del local, los baños y la barra
según indican los documentos POES correspondientes.
g. Realizar, siempre que corresponda y según indique el cronograma
de limpieza, la limpieza profunda y la desinfección de las máquinas
del local (ver en cada caso el documento POES que corresponda).

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RUTINAS DIARIAS A REALIZAR EN LAS
HELADERÍAS
APERTURA DEL LOCAL

1. Ingrese al local con el tiempo necesario para su acondicionamiento

preliminar, el que incluirá el control del funcionamiento y la
temperatura de los freezers, conservadoras y pozos de frío.

HAY QUE SOSTENER LA TEMPERATURA ÓPTIMA PARA

ASEGURAR LA CALIDAD, CONSISTENCIA Y SABOR DE
NUESTROS PRODUCTOS.

Es necesario controlar la dureza del helado (los postres deben estar

más duros que el helado) y para esto es preciso chequear las
temperaturas de los equipos de frío y relacionarla con la dureza del
helado.

2. Retire las rejillas del agua clorada, enjuáguelas con agua y

escúrralas para dejarlas listas para su utilización.

LAS REJILLAS DEBEN CONSERVAR SIEMPRE EXTREMA

BLANCURA.

Para conservar la blancura de los trapos rejilla se deberán lavar los

mismos con agua y detergente neutro, enjuagarse y dejarse en
remojo en agua y agente de limpieza durante por lo menos diez
minutos para luego volver a enjuagar y colocar nuevamente en
remojo en una dilución de agua y cloro hasta el otro día.

3. Secar convenientemente la superficie de las conservadoras para

eliminar la condensación de agua que se acumula durante las horas
de poco uso.

LAS CONSERVADORAS SECAS SON UN INDICADOR

IMPORTANTE DE NUESTRA IMAGEN DE HIGIENE.

4. Retire los cunetes (tubo a tubo) y deposítelos en un lugar estable y

seguro sobre algún elemento que los proteja (cartón, alfombra, etc.).

Elimine el hielo (nieve) con una espátula de las paredes superiores

de la conservadora (si se hubiere formado) y retire el hielo que cae.

NUNCA REALICE ESTO CON EL CUNETE PUESTO YA QUE

PUEDE DETERIORARSE.
NO DEJE NUNCA EL CUNETE MÁS DE 5 MINUTOS FUERA
DE LA CONSERVADORA.

5
 El helado debe dejarse fuera de la conservadora solamente un
tiempo mínimo y prudencial para ejecutar esta operación tubo por
tubo.

5. Limpiar los mostradores con el trapo rejilla húmedo y agregarles

brillo utilizando un producto de limpieza para tal fin.

6. Repasar los pisos permanentemente con un trapo húmedo para

limpiar restos de polvillo y suciedad no descuidando los rincones.

REPASAR LOS PISOS Y LOS CONTENEDORES DE

RESIDUOS.

7. Armar la estructura de servicio, a saber:

a. Sillones,
b. Sombrillas,
c. Mesas,
d. Elementos promocionales.
e. Otros.

MANTENER DURANTE TODO EL DÍA EL ORDEN Y LA

LIMPIEZA DE LA VEREDA, EL LOCAL Y TODOS LOS
ELEMENTOS DE SERVICIO COLOCADOS PARA TAL FIN.

8. Tres temas importantes a tener en cuenta durante todo el día:

a. Controlar la temperatura y mantener la calidad del helado.

b. Programar la limpieza del local para los horarios de poca
afluencia de clientes al local y estar atentos a las necesidades de
limpieza que deban ser priorizadas y atendidas en forma inmediata.
c. Revisar permanentemente el stock de helados, servilletas y
envases.

LA LIMPIEZA, LA IMAGEN Y LA CALIDAD DE NUESTROS

PRODUCTOS SON ASPECTOS CLAVES DE LOS LOCALES
“YO HELADERÍAS”.

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FUNCIONES DEL PERSONAL DENTRO DE LA
HELADERÍA
Dependiendo del tamaño de la Yo Heladerías y de su volumen de
actividades, cada sucursal contará con diferentes puestos a cubrir dentro de
un local, los cuales, genéricamente se han agrupado en:

1. Encargados de local,
2. Cajeros,
3. Paleteros,
4. Meseros,
5. Maestranza,
6. Encargados de mantenimiento.

Hay que tener en cuenta que muchas de las funciones que se detallan a
continuación, podrán ser desempeñadas por una misma persona siempre y
cuando esto no genere inconvenientes de control interno.

EL ENCARGADO DE LOCAL:
El encargado es la persona responsable de controlar y supervisar la
heladería y el personal de la misma a fin de alcanzar un desempeño eficiente.

El encargado tendrá a su cargo las siguientes funciones:

a. Apertura y cierre del local (diariamente).

b. Control de los cambios de caja (diariamente).
c. Recursos Humanos: Debe generar un clima laboral cordial, no ser
irritable ni extremadamente terminante; debe preocuparse por el
personal que tienen a cargo y saber escuchar sus opiniones.
d. Elaborar mensualmente un informe de desempeño del personal.
e. Elaborar mensualmente un informe de novedades para el área
administrativa.
f. Control mensual de horas trabajadas por el personal de atención al
público de la Yo Heladerías.
g. Coordinación del área de mantenimiento.
h. Coordinación de las promociones, la imagen, el marketing y
publicidad del local.
i. Supervisar diariamente el aspecto personal de los empleados. Se
encargará de los uniformes del personal, entregando 2 juegos a cada
uno, controlando el estado e higiene de los mismos, cambiando
alguna prenda que esté desgastada, controlando el uso del los
carteles de identificación.
j. Atención de inspecciones: el encargado tendrá a cargo la atención
de las inspecciones municipales, para las cuales deberá tener siempre
en su poder los 3 últimos DREI pagos, los cuales vencen los días 10
de cada mes y que deberán estar disponibles en el local. El resto de
la documentación estará en cada heladería (permisos de mesas y
sillas, permiso de publicidad, certificado de fumigación, habilitación
7
 municipal y libretas sanitarias), inspecciones de bromatología, donde
en caso de toma de muestras las deben realizar en paralelo. Para lo
cual deberá disponer de recipientes colectores en la heladería, no
menos de tres, ya que generalmente bromatologia toma muestras de
tres gustos. El primer paso es tener siempre el bochero con el agua
limpia y corriendo permanentemente, de esta manera se evita que se
contamine el helado cuando se coloca la paleta dentro de la lata. La
muestra se tomará conjuntamente con la persona de bromatología y
a veces pueden solicitar que el encargado le dé la muestra. Lo más
importante es sacar una muestra (con la paleta o el bochero) de la
segunda capa de la lata, no de arriba, ya que de esta forma se
obtendrá una muestra más representativa del producto. La muestra
para la heladería debe guardarse en un recipiente al cual se le pegará
una etiqueta con los siguientes datos: gusto, nº de lote, vencimiento,
fabricadora y operario. Las muestras deberán ser enviadas lo antes
posible a la fábrica para ser analizadas.
El bromatólogo cuenta con sus propios elementos para la extracción.
k. Atención al cliente: Se encargará de los reclamos y sugerencias de
los clientes, asentando el nombre del cliente, teléfono, motivo
(tratando de recolectar la mayor cantidad de datos y tratando de
recuperar el producto en cuestión), tipo de producto, fecha y Nª de
lote, dando una respuesta confortante e informando al cliente que el
reclamo se formulará a la planta de elaboración y que su reclamo
será atendido a la brevedad. (adjuntar planilla)
l. Emitir los pedidos de insumos y helados a GITANES SRL: Ver el
apartado “ABASTECIMIENTO” del presente documento.
m. Controlar el stock de helados e insumos.
n. Recepcionar los pedidos de helados e insumos.
o. Diagramar semanalmente el horario del personal, teniendo en
cuenta la potencial afluencia de clientes en la época del año a
programar.
p. Controlar la documentación del local:
- Libretas sanitarias,
- DREI,
- Habilitación,
- Permiso de mesas y sillas,
- Permiso de publicidad,
- Libro de impresora de la AFIP, (en caso de corresponder)
- Formulario F445/E y F611 de la AFIP, (en caso de corresponder)
- Certificado de desinfección,
- Manuales: BPM, POES (operativo y práctico).
q. Controlar además:
- Matafuegos (carga y vencimiento).
- Botiquín (controlar que estén completos y reponer medicamentos en
caso de faltantes o vencimiento).
- Planillas: Control de temperaturas, de limpieza de local, de limpieza
de baños, de utensilios y máquinas.
- Facturas A y B, o bien Facturas C para los OPERADORES
inscriptos como Monotributistas que no tengan controlador fiscal.

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r. Realizar arqueos de caja.
s. Diagramar anualmente las vacaciones del personal.
t. Colaborar en el proceso de selección del personal.
u. Realizar el control de calidad de los productos comercializados.
v. Supervisar el orden y la limpieza de los locales.
w. Realizar el relevamiento de los equipos.
x. Recambio de utensilios rotos o en mal estado.
y. Solicitar presupuestos y realizar las compras específicas de las
heladerías.
z. Cambiar los precios cuando corresponda.

9
EL CAJERO:
El cajero es el responsable de la heladería en su turno cuando el encargado,
en caso de existir, no está presente. Tiene a su cargo el cobro y la emisión
del ticket/comprobante correspondiente, así también como el
mantenimiento y ordenamiento de las actividades dentro del local de
ventas.

Los aspectos a observar permanentemente son:

- salón y vereda
- el personal
- los elementos de trabajo

Ante la ausencia de trabajo debe colaborar en las tareas comunes.

Se deja en claro que el cajero que cubre francos tiene la misma
responsabilidad que el cajero a cubrir, teniendo él mismo iguales
obligaciones y deberes en todas las heladerías.
Esta autorizado a designar un responsable (paletero pilar preferentemente),
para que quede cuidando su lugar si se retira a controlar los baños,
depósitos, personal, limpieza en general o ayudar en alguna tarea, siempre
pactando con el mismo que avise ante la presencia de algún cliente.
La función primordial es recibir al cliente de una forma:
- agradable
- respetuosa
- digna
- motivadora a comprar
No hay que olvidar que el cajero es la primera persona que ve al cliente
antes de recibir el producto.
Deberá seguir la siguiente secuencia:
a. Saludar al cliente cuando llega, realizando un comentario agradable
que gane la atención y el buen ánimo del cliente
b. Recepcionar con concentración y claridad el pedido del cliente
c. Ayudarlo a decidir si el cliente está indeciso
d. Asesorarlo respecto a:
- medidas
- tipos de copas
- precios
- tipos de envases
e. Incentivarlo a comprar más
f. Una vez que el cliente pago despedirlo con una voz atenta y atractiva,
en lo posible diciéndole que esperamos volver a verlo

El cajero deberá trabajar con sobriedad y rapidez, (el cliente no debe

esperar), cuando le comunica al cliente el monto a pagar debe hacerlo con
voz firme y clara pero a la vez agradable.
El ticket debe ser entregado en la mano del cliente con una sonrisa como así
también el vuelto. Al final del proceso unas “gracias por su compra” debe
cerrar el contacto con el cliente.

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EL PALETERO:
Los paleteros son los empleados que se encuentran detrás de la barra y cuya
función es servir el helado, preparar las bandejas, los tragos y productos de
cafetería, además de entregar los productos (impulsivos y hogareños) al
cliente.
El paletero deberá:
a. Recepcionar al cliente con un saludo,
b. Solicitarle con cortesía el ticket el cual deberá sellar en las partes
escritas y rápidamente preguntarle qué gustos quiere que le sirvan,
y si no se decide, ayudarlo en la elección,
c. Agradecerle al cliente una vez entregado su pedido con un: “que lo
disfrute”, “gracias”, o “lo esperamos nuevamente”.
d. Cuidar su imagen personal afeitándose diariamente, lavándose las
manos antes de comenzar la atención al cliente, después de ir al
baño, estornudar, tocarse el cabello, etc. y cuidando de tener cortas
las uñas, el cabello corto y prolijo.
e. Usar el uniforme reglamentario limpio y planchado. (No debe
ingresar con el uniforme puesto ni retirarse con el mismo, según
disposición de bromatología).
f. Reconocer que el cliente no sabe todo sobre nuestros productos,
gustos y formas de servir, por ello debe ofrecer los nuevos gustos, o
los que la empresa desea promover, la posible combinación de
ingredientes en copas si se da la posibilidad y los tipos de envases.
g. Ordenar las mesas en la vereda o en el interior del local si fuera
necesario.
h. Acomodar en su lugar todos los utensilios e ingredientes de copas
y bandejas, (jarras, botellas, bandejas, vasos, cucuruchos, conos,
duraznos, frutillas, etc.).
i. Limpiar máquinas de candy, coberturera, cremera, heladera baja,
exhibidoras, freezer, pozos de frío, cilindros, vajillas, maquina de
café, todo según los días destinados a ello en cada heladería.
j. Reponer: conos, cucuruchos, vasos de todo tipo, masitas,
triangulitos, (en días de humedad protegerlos con bolsas plásticas
bien cerradas), dulce de leche en mangas, salsas, etc.
k. Verificar: servilleteros llenos, impecables al igual que los dispensers
de todo el local en general y mesas limpias.
l. Limpiar las tapas de las conservadoras cada vez que sea necesario,
mantener las rejillas blanqueadas, el orden e higiene de los
elementos que se utilizan para atender y el piso limpio.
m. Todos deben conocer y poner en práctica los B.P.M (buenas
prácticas de manufactura), los P.O.E.S (procedimientos operativos
estandarizados de saneamiento), poseer la libreta sanitaria al día,
haciéndose responsables y pasible de sanciones en caso de
inspecciones de bromatología por la ausencia de la misma.

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n. Controlar las temperaturas de la cámara, freezers, exhibidoras,
heladeras y conservadoras.
o. Ante desperfectos de alguna maquinaria informar inmediatamente al
cajero para su arreglo.
p. Limpiar y desinfectar la cremera, maquina de candy, heladera, etc.
q. Ya que es la persona que mas en contacto esta con toda la
mercadería, debe estar siempre atento a cualquier anomalía, cuidarla
y hacer que la cuiden el resto del personal. Ante problemas, retirar
la mercadería e informar al cajero o al encargado de control de
calidad.
r. Conocer el funcionamiento de todas las máquinas.
s. Controlar la caja cuando el cajero se retira al baño o alguna otra
tarea fuera del sector.
t. Cuidar que todos manipulen correctamente los elementos de trabajo
e informar al cajero si alguno de ellos se encuentra roto o en mal
estado.
u. Ante la presencia de plagas o insectos, informar inmediatamente al
cajero.
v. Organizar el cierre del local (limpieza de elementos y maquinas,
levantar sillas, alisar el helado) previa autorización del cajero.

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EL MESERO:
El mesero será el responsable de mantener el orden y la limpieza del salón,
veredas, baños, mesas, pisos, cestos y de mantener completos los
servilleteros y dispensers.
Cada persona que ingresa a la empresa para trabajar en las heladerías debe
comenzar por este escalón con el objeto que se perfeccione en la atención a
público y de esta manera capacitarlo para ambos puestos, el de mesero y el
del paletero. Cada Yo Heladerías estipulará los días, horarios y lugares
donde el empleado nuevo, que se desempeña como mesero, realizará su
capacitación y aprenderá a servir los helados en los envases clásicos y a
confeccionar bandejas.

El mesero deberá ser total y absolutamente atento con los clientes para que
los mismos se sientan cómodos cuando degustan el producto.

Cuidará la imagen de la heladería en cuanto al orden y limpieza, tanto en

veredas, salón y baños.

Detalles a tener en cuenta antes de ingresar a su lugar de trabajo:

-Deberá hacerlo con su ropa personal y el uniforme impartido por la
empresa en un bolso o similar.
-Presentarse limpio, afeitado con uñas y cabellos cortos.
-Uniforme requerido: Ver manual de imagen.
-Trato con el cliente:
-Pedir permiso para acceder a limpiar una mesa (si la misma está
ocupada).
-Preguntar si puede retirar los envases vacíos antes de hacerlo (si en la
mesa han terminado todos los clientes de consumir) y agradecer.
-Tratar de “usted” a los clientes, salvo a los jóvenes.
-Ubicar al cliente en caso que el mismo no encuentre lugar para
sentarse.
-Estar permanentemente vigilando todas las mesas, servilleteros, cestos
y baños.

Serán funciones del mesero:

VEREDA:
a. Mantener las mesas y sillas limpias y ordenadas.
b. Barrer papeles, hojas y demás residuos.
c. Mopear en caso de que el piso se encuentre sucio, mojado o
manchado.
d. Cambiar bolsas de los cestos cuando estén llenas y repasar con la
ballerina su exterior.

SALÓN:
a. Mantener mesas y sillas limpias y ordenadas.
b. Utilizar las bolsas correspondientes para levantar los residuos.
c. Controlar que los cestos tengan las bolsas correspondientes, que no
se encuentren llenos ni sucios.
d. Barrer o mopear si se encontrase con residuos o suciedad.

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 e. Verificar que en los bebederos no queden vasos usados ni suciedad;
de ser así, proceder a limpiar el sector.
f. Controlar los cestos de residuos del salón igual que los de la vereda
y proceder de la misma forma.
g. Cuidar que los servilleteros se encuentren limpios y completos.

BARRA:
a. Cuidar que se encuentre libre de papeles y helados del lado de
afuera.
b. Si el cajero lo solicita, deberá barrer y mopear el piso del sector
interno, es decir, el espacio donde se mueven los paleteros.
c. La vajilla de la cafetería se debe lavar sin descuidar el salón.

BAÑOS:
a. Vigilar la limpieza y el orden de los baños permanentemente.
b. Cambiar bolsas de residuos cuando las mismas se encuentren llenas.
c. Repasar sanitarios si es necesario.
d. Mopear permanentemente el piso de los baños.
e. Completar los dispenser de jabón y papel.
f. Perfumar con desodorante de ambiente.
g. Usar siempre guantes descartables para la limpieza de sanitarios.

CONSIDERACIONES GENERALES:
Mopa:
- Debe permanecer limpia y blanca.
- El carro debe contener sólo agua limpia o con un poco de STRIDE.
- Debe ser utilizada siempre que el piso se encuentre sucio o
manchado.

CADA VEZ QUE SE UTILIZA LA MOPA ES MUY IMPORTANTE

SEÑALIZAR LA ZONA DONDE SE PASARA, CON LOS CARTELES
DE “PISO MOJADO”.

Escobillón y pala:
- Deben utilizarse para juntar los residuos del piso (evitar levantar los
mismos con las manos).
- Deben permanecer guardados una vez utilizados.
Ballerinas:
Las ballerinas pueden presentarse en color amarillo o celeste y son
específicas para ser usadas fuera del sector barra.
- Deben estar siempre limpias (enjuagarlas permanentemente).
- En caso de ser utilizadas para limpiar los cestos de residuos, es
necesario enjuagarlas antes de seguir limpiando mesas con ellas.

DADO QUE TODA PERSONA QUE TRABAJA EN LAS

HELADERIAS, ESTA EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS,
BROMATOLOGIA EXIGE LA LIBRETA SANITARIA. SE RUEGA
EXIGIRLA A LOS EMPLEADOS LO ANTES POSIBLE, UNA VEZ
QUE HAYAN INGRESADO A LA EMPRESA.

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MAESTRANZA:
El personal de maestranza realizará la limpieza general y profunda del local,
incluyendo: pisos, vidrios, veredas y baño. Tienen una gran responsabilidad
en la cadena de valor de la empresa ya que deben cumplir con uno de los
objetivos más importantes: “LA HIGIENE DEL LOCAL”.

Recomendaciones:
a. Utilizar con mucho cuidado los químicos para limpiar, como por
ejemplo:
- Emerel,
- Stride,
- Cloro,
- Cif,
- Detergente,
- 8M.
b. Leer detenidamente las instrucciones de cada producto y evitar el
uso desmedido de los mismo (respetar las proporciones y diluciones
que se detallan en los POES).
c. Antes de retirarse dejar las rejillas limpias en un balde con cloro
debajo de las bachas de las barras.
d. Dejar siempre el carro de la mopa limpio por fuera y por dentro, con
agua limpia y con un poco de STRIDE (colocar el equivalente a un
vasito de 1/8).
e. La mopa debe quedar en el carro previamente blanqueada.

Serán funciones del personal de maestranza:

a. Leer y poner en práctica los manuales POES (Procedimientos

Operativos Estandarizados de Saneamiento) y los BPM (Buenas
Prácticas de Manufactura).
b. Poseer la libreta sanitaria al día.
c. Cuidar los elementos de trabajo, mantenerlos limpios y ordenados
una vez concluida la tarea de limpieza.
d. Remover las telas de araña de los locales.
e. Lavar los cestos de residuos por dentro y por fuera y colocarles
doble bolsa.
f. Clorar cada 15 días los desagües de los bocheros para evitar malos
olores.
g. Realizar la limpieza general de la heladería, sabiendo que esta tarea
no se limita a baldear el salón y la vereda, sino que deberán tenerse
en cuenta los ítems que se detallan en la siguiente tabla:

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 HELADERIAS
LUGARES A TENER EN CUENTA PARA SU LIMPIEZA
Baldearlos con agua y STRIDE cuidando
PISOS que en los bordes no quede suciedad y
encerarlos una vez por semana.
Limpiarlos periódicamente cuidando
ZOCALOS
remover los restos de cera y otra suciedad.
Quitar con rejilla limpia toda la suciedad
PAREDES que pudiera encontrarse adherida a las
mismas.
MARMOLES RUGOSOS Limpiar con cepillo, agua, CIF o STRIDE.
MARMOLES LISOS Limpiar con rejilla, detergente o multiuso.
ACEROS INOX. Remover con rejilla el polvo u otra suciedad
EXTERNOS A BARRA y pasar limpia metales.
ACEROS INOX.
Limpiar con detergente y rejilla.
INTERNOS
Remover son plumero las telas de: techos,
TELAS DE ARAÑA puertas, carteles, transparencias y todo
lugar propicio para su formación.
Limpiar utilizando rejilla con CIF o
PUERTAS DE
detergente y enjuagar bien para que no
ARMARIOS
queden marcas.
CARTELES DE Limpiar con plumero, y de ser necesario,
GUSTOS Y PRECIOS utilizar rejilla húmeda.
Limpiarlos por fuera y por dentro (en
DISPENSERS
especial los dispensers de jabón).
Lavarlos por fuera con rejilla embebida en
FREEZERS,HELADERA
agua y detergente o multiuso. No olvidar
Y EXHIBIDORA
limpiar las rejillas plásticas.
Limpiarlos con esponja, agua y detergente.
MATAFUEGOS
Secarlos bien
Limpiarlas con agua y detergente, cuidando
MESADAS
eliminar los residuos de los bordes.
MESAS Y PATAS Lavarlas con agua y detergente. Secar bien.
Limpiar las sillas de acero con agua y
SILLAS detergente y las de plástico con agua,
esponja y CIF. Secarlas bien.
Las transparencias se limpiarán con una
LUCES Y
rejilla húmeda y las luces con rejilla seca o
TRANSPARENCIAS
plumero.
Limpiar con esponja, detergente o CIF.
AZULEJOS
Enjuagar y secar bien para evitar marcas.
Lavar los vidrios periódicamente con agua y
VIDRIOS Y
detergente o multiuso, removiendo la tierra
CORREDERAS
y/o grasa de las correderas.
ESPEJOS Limpiarlos empleando limpiavidrios.

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 ENCARGADO DE MANTENIMIENTO:

El encargado de mantenimiento será el responsable del correcto

funcionamiento de las máquinas del local, la cámara de frío en caso de
existir, la iluminación del local, suministro de fluidos (agua, energía, etc.).
Será el responsable de prever y ejecutar rutinas de mantenimiento tanto
preventivas como correctivas, emergentes o programadas.

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