CENTRO DE FORMACIÓN ARTESANAL ELOISA.

NOMBRE:

Verónica Nivelo Puma.

CURSO:

Primero “A” de Belleza.

FECHA:

26/07/2018

TEMA:

Elaboración de Yogurt Casero

DOCENTE:

Ing. María Augusta Zavala.

AÑO LECTIVO:

2017-2018.
 Introducción.

El tema del proyecto es la elaboración de yogurt y bebidas derivadas que continúan

creciendo a medida que las personas alrededor del mundo reconocen los beneficios
para la salud y el bien asociado con el consumo de estos alimentos lácteos fermentados.
Los ingredientes del suero aporta múltiples beneficios, nutricionales, funcionales y
económicos y que aumentan el valor de todos los tipos de yogur estos ingredientes
totalmente naturales y derivados de la leche completamente el sabor la textura y la
composición del yogurt. El uso de ingredientes de la leche en subproductos lácteos
agrada elaboradores comercializadores y sobre todo a los consumidores, ya que es de
sumo consumo diario de personas adultas y especialmente de los niños que ayudan a
desarrollo físico y mental.

Se comercializará y el sector Don Bosco ya que por este sector no cuenta con este
producto natural.

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TEMA: ELABORACION DE YOGURT CASERO.

1. Justificación.

Se ha escogido este tema ya que en el sector Don Bosco no existe un lugar en las cuales
ofrezcan este servicio y por lo tanto escogimos este tema porque sería beneficioso tanto
para el usuario como para nosotros mismos. En general cuanto mayor sea el contenido
de extracto mayor consistencia y viscosidad tendrá el producto final. Estas propiedades
mejoran notablemente al aumento el extracto seco total de la leche de un 12% a un
20%; sin embargo después de un 16% es poco lo que los sólidos no grasos contribuyen
a la consistencia del yogurt.

La elaboración de yogurt con frutas es en dos procesos diferentes y paralelos es decir

por un lado elaboran el yogurt y por otro lado hacen el tratamiento de la fruta.
Finalmente cuando el yogur está preparado y la fruta procesada lo mescla todo, lo
remueven bien y listo para vender.

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 2. Misión y Visión.

Misión.

Este proyecto se dedicará a la producción y comercialización de yogurt dando a los

clientes un producto de excelente calidad con alto contenido en nutrientes y a un precio
económico, brindando la satisfacción de todas las necesidades.

Visión.

Expandir Nuestra Empresa a diferentes sectores, supermercados, y ser una empresa

reconocida nacional como internacional por su excelente calidad de producto natural
que está ofrece.

3. Causas y Efectos:

CAUSA.
Demasiado tiempo de fermentación.
Baja calidad de la leche.
Exceso de temperatura.
Contaminación.
Bajo contenido en grasa.
EFECTO.
Acides excesiva.
Yogurt poco agradable.
Yogurt demasiado homogéneo
Cruce de bacterias o encimes que alteren la
fermentación.
Evitar utilizar leches desnatadas o UHT.

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 4. Objetivos:

Objetivo general:

Elaborar un yogurt casero bajo en grasa adquiriendo fibra, calcio evaluando los cambios
en las propiedades químicas para así adquirir mejores los clientes y un mejor resultado.

Objetivos específicos:

 Establecer niveles de calcio adecuados para adicionar que sea casero.

 Evaluar las propiedades químicas del producto elaborado.
 Realizar estudios sobre elaboración de envases y sellamiento.

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 ESTUDIO DE MERCADO.

5. Análisis (P,E,S,T)

Se realizara este análisis con el fin de adquirir todos los permisos necesarios para poner
en marcha esta empresa.

P: Político

E: Económico

S: Social

T: Tecnológico

Político:

Requisito para sacar el ruc:

 Presentar cedula y copia de cedula de identidad

 Presentar papel de votación, de último proceso electoral
 Ultimo pago de planilla de luz.

Requisitos para abrir el local por el ministerio de salud:

 Solicitud de permiso de funcionamiento

 Copia del RUC del establecimiento
 Copia de cedula y papel de votación
 Copia de certificado de salud ocupacional emitida por el centro de salud.
 Listados de productos a elaborar.

Requisitos del municipio:

 Declaración del patente municipal.

 Copia de cedula de identidad.
 Copia de certificado de votación.
 Clave predial.
 Sacar el permiso de funcionamiento con la jefatura de control sanitario de la
dirección provincial de salud.
 Copia de registro de conyugue.

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Económico:

Requisito para sacar un crédito en el banco del Austro:

 Apertura de la cuenta de ahorros del Banco del Austro

 Copia de cedula y papel de votación.
 Panilla de servicios básicos( agua-luz)
 Balances entre otros
 Se puede solicitar de 1000 a 5000 de un plazo hasta 10 años
 Una tasa nominal del 9%
 Para hacer un préstamo para el local de yogurt casero seria de 5000 dólares con
un plazo de 3 años con cuotas de $ 138.98 dólares mensuales con el 2% de
interés

SOCIAL:

Nuestro producto elaborado está dirigido a toda clase social que pueden adquirir
nuestros productos sumamente naturales y nutritivos

TECNOLOGICO:

Nos beneficiara para hacer publicidad de nuestros productos y empresa y dar a conocer
nuestra calidad y beneficio de dicho producto de algunas redes sociales.

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 6. Matriz F.O.D.A.

F: Fortaleza.

O: Oportunidades.

D: Debilidades.

A: Amenazas.

INTERNO. EXTERNO.
FORTALEZAS. OPORTUNIDADES.
 Frutas naturales.  No tener competencia cercana
 Voluntad de los asociados  Disponibilidad de materia prima
 Conocimientos sobre la  Desarrollo de ferias agropecuarias
elaboración de productos. y artesanales.
DEBILIDADES AMENAZAS
 Desconocimiento de la tecnología  Factores de gobierno.
disponible para la preparación de  Instalaciones de plantas
yogurt. procesadora en distritos
 Desconocimiento de gestión cercanos.
empresarial.

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 7. Calculo poblacional y muestra.

𝑍𝑎2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝐍=
𝑑2

Z: Nivel de confianza.

P: Probabilidad de éxito.

Q: Probabilidad de fracaso.

D: Precisión (errores máximos admisible de proporción.)

K: Nivel de confianza.

Nc: Nivel de confianza.

C= Error

Q=0,5

P= 0,5

K= 1.96

Nc= 95% -- 0,95

C= 0,05

1.962 ∗ 0.5 ∗ 𝑂. 5
𝑵=
0,052

3.8416 ∗ 0.5 ∗ 0.5 0.9644

𝑵= = = 384,16
0.0025 0.0025

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8. Modelo de secuencia:

1. Consume usted yogurt.

Si no

2. Qué clase de yogurt prefiere.

Casero

Procesado

3. Cuantas veces al mes compra yogurt casero.

1 vez

2 veces

3 veces

4 veces

4. Ha probado yogurt con linaza.

Si no

5. Le gustaría un local que venda yogurt casero en el sector Don Bosco.

Si no

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