PLAN DE ESTUDIOS EN MEDICINA VETERINÁRIA Y ZOOTECNIA

PRODUCCIÓN Y SANIDAD ACUÍCOLA

PLANEACIÓN DIDÁCTICA
DATOS GENERALES DE IDENTIFICACIÓN

Producción y Sanidad Acuícola

Nombre de la asignatura

Tipo Obligatoria
Modalidad Mixta
Ubicación Octavo semestre
Horas no
Duración total en horas 320 Horas presenciales 160 160
presenciales
Créditos 20

COMPETENCIA DE LA ASIGNATURA

Diseña programas de producción integral para organismos acuáticos de interés comercial, con base en un diagnóstico de situación, considerando aspectos de bienestar
animal, con responsabilidad y ética, dentro del marco legal.

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PRODUCCIÓN Y SANIDAD ACUÍCOLA

CONTEXTUALIZACIÓN

• La asignatura de producción y sanidad acuícola, estudia los procedimientos relacionados con la prevención y control de las enfermedades
así como diseña el manejo de buenas prácticas en la producción acuícola. En este sentido la asignatura está diseñada con un enfoque teórico
práctico sobre las medidas sanitarias, limpieza, desinfección, control de movimiento de personas, animales y vehículos, y las descargas de
efluentes, control de la seguridad de las instalaciones físicas de los locales de cuarentena en una granja acuícola. También se estudiará las
leyes nacionales y internacionales relacionales a la sanidad e inocuidad alimentaria de los principales organismos acuáticos producidos en
cautiverio, considerando aspectos de bienestar animal, con responsabilidad y ética, dentro del marco legal.
• La asignatura tiene como fin formar estudiantes con aptitudes y competencias en la producción, prevención, diagnóstico, control de
enfermedades de organismos cultivados en las granjas acuícolas.
• Producción y sanidad de organismo acuáticos se relaciona con las siguientes asignaturas: Desarrollo sustentable y práctica veterinaria,
Etología y Bienestar Animal, Microbiología y Parasitología Veterinaria y Salud Pública y en su conjunto contribuyen al desarrollo de la
competencia de egreso: diseña programas de producción integral para organismos acuáticos de interés comercial, con base en un diagnóstico
de situación, considerando aspectos de bienestar animal, con responsabilidad y ética, dentro del marco legal.

UNIDADES Y COMPETENCIAS

Duración
Unidades Competencias
HP HNP
Revisa la importancia de la producción y sanidad acuícola con base en los principios éticos y de
I. Introducción a la
bienestar animal.
producción y 20 30
sanidad acuícola.

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II. Técnicas de
manejo para la
engorda, Implementa técnicas de manejo para el crecimiento y alimentación de los organismos cultivados en
alimentación y un tiempo determinado, considerando sus posibles implicaciones. 40 30
cosecha de los
organismos.

III. Principios
químicos de
calidad del agua en
Identifica los principales parámetros de calidad del agua así como las instalaciones para preparación
acuicultura y
de los estanques de cultivo, considerando sus posibles implicaciones. 40 30
diseño de
instalaciones
acuícolas.

IV. Enfermedades
comunes en
Estudia las enfermedades de los organismos con potencial económico en acuacultura considerando
organismos
sus posibles implicaciones. 30 40
cultivados.

V. Tratamientos y
medidas Interpreta pruebas de laboratorio y de gabinete para integrar un diagnóstico definitivo, con base en
profilácticos de los principios éticos y de bienestar animal. 30 30
enfermedades
acuícolas.
Total 160 160

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COMPETENCIAS GENÉRICAS UNIDAD I UNIDAD II UNIDAD III UNIDAD IV UNIDAD V

 Utiliza habilidades de investigación, X

en sus intervenciones profesionales
X X X X
con rigor científico.

 Interviene con iniciativa y espíritu X

emprendedor en su ejercicio
profesional y personal de forma X X X
autónoma y permanente.

 Formula, gestiona y evalúa proyectos

en su ejercicio profesional y personal
considerando los criterios del X X
desarrollo sostenible.

 Trabaja con otros en ambientes X

multi, inter y transdisciplinarios
de manera cooperativa. Resuelve
problemas en contextos locales,
nacionales e internacionales, de X X X
manera profesional. Toma
decisiones en su práctica
profesional y personal, de manera
responsable

DESARROLLO DE LAS COMPETENCIAS GENÉRICAS EN LA ASIGNATURA

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PRODUCCIÓN Y SANIDAD ACUÍCOLA

COMPETENCIAS DISCIPLINARES QUE SE MOVILIZAN EN LA ASIGNATURA

 Describe procesos y estructuras de los seres vivos en los diferentes ecosistemas con base en la metodología científica.
 Evalúa procesos bióticos y abióticos en los sistemas naturales y productivos para la resolución de problemas en el desempeño profesional.
 Gestiona el manejo sustentable de los recursos en los sistemas naturales y productivos, con actitud creativa y solidaria con la sociedad.

SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD I

Unidad I Introducción a la producción y sanidad acuícola.

Revisa la importancia de la producción y sanidad acuícola con base en los principios éticos y de bienestar animal.
Competencia

ESTRATEGIAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

RESULTADOS
SECUENCIA DE DESAGREGADO DE DE Duración
DE
CONTENIDOS CONTENIDOS ENSEÑANZA Y Descripción
APRENDIZAJE HP HNP
APRENDIZAJE
Descripción:
Reconoce los
conceptos y
estadísticas de Exposición del En grupos pequeños redactar un ensayo sobre la importancia
1. Conceptos producción profesor, de la acuicultura en el escenario nacional e internacional.
1.1. Introducción a la 6.6 10
básicos acuícola con investigación
acuacultura.
responsabilidad documental Recursos y materiales: software power point, lecturas en
1.2. Estadística de
y ética, dentro revistas electrónicas, lecturas de blogs académicos.
producción
del marco legal.

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Identifica los 2.1. Sistema Extensivo

Exposición del
sistemas de 2.2. Sistema Semi En binas describir los sistemas de cultivos con ejemplos
profesor,
producción intensivo reales de producción.
2. Sistemas de investigación
acuícola, 2.3. Sistema intensivo y
producción documental 6.6 10
considerando sus super intensivo; énfasis Recursos y materiales: software power point, lecturas en
Acuícola
posibles en sistemas amigables revistas electrónicas, lecturas de blogs académicos.
Aprendizaje
implicaciones. con el ambiente.
cooperativo
Reconoce los 3.1. Especies de Cultivo
organismos Potenciales: diagnóstico
En grupos pequeños presentar un seminario sobre las especies
acuáticos de y análisis FODA. Exposición del
comerciales más importantes en el escenario acuícola.
importancia profesor,
3. Especies de
comercial, con investigación
valor Recursos y materiales: software power point, lecturas en 6.6 10
base en los documental
comercial revistas electrónicas, lecturas de blogs académicos.
principios éticos
y de bienestar Seminarios
animal.

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SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD 2

Técnicas de manejo para la engorda, alimentación y cosecha de los organismos.

Unidad 2
Implementa técnicas de manejo para el crecimiento y alimentación de los organismos cultivados en un tiempo determinado,
Competencia considerando sus posibles implicaciones.

ESTRATEGI ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

AS DE Duración
RESULTADOS
SECUENCIA DE DESAGREGADO DE ENSEÑANZA
DE
CONTENIDOS CONTENIDOS Y Descripción
APRENDIZAJE HP HNP
APRENDIZA
JE
1.1 Consideraciones
durante el proceso de
1. Transporte y transporte de
alimentación de organismos.
organismos 1.2 Alimentación en el
7 5
acuáticos transporte
En grupos pequeños redactar un resumen sobre las
Identifica el
principales técnicas de manejo en la producción acuícola.
manejo en la
2.1. Consideraciones Exposición
2. Siembra de producción
durante el proceso de del profesor, En equipos elaborar videos con las técnicas de manejo en la
organismos en los acuícola, 7 5
siembra. investigación producción acuícola.
estanques. considerando sus
documental
posibles
3.1. Manejo de engorda Recursos y materiales: software power point, lecturas en
3. Manejo de implicaciones.
revistas electrónicas, lecturas de blogs académicos.
organismos en la de peces y camarones 7 5
engorda.
4.1. Parámetros de
4. Parámetros crecimiento
zootécnicos. 4.2. Supervivencia 7 5
4.3. Tasa de crecimiento
especifico

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4.4. Factor de condición

5.1. Alimentación de
alevines y larvas.
5. Alimentación.
5.2. Alimentación de 7 5
juveniles y
reproductores.
6. 6. Cosecha y pos 6.1 Manejo durante el
cosecha. proceso de cosecha y 5 5
pos cosecha.

SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD 3

Principios químicos de calidad del agua en acuicultura y diseño de instalaciones acuícolas.

Unidad 3
Identifica los principales parámetros de calidad del agua así como las instalaciones para preparación de los estanques de cultivo,
Competencia considerando sus posibles implicaciones.

RESULTADO ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

ESTRATEGIAS
SECUENCIA DE S DE DESAGREGADO DE Duración
DE ENSEÑANZA
CONTENIDOS APRENDIZAJ CONTENIDOS Descripción
Y APRENDIZAJE HP HNP
E
Identifica las 2.1 Las propiedades Exposición del En grupos pequeños escribir un ensayo sobre las principales
2. El agua: estructura variables del agua y el ciclo del profesor, variables físico químicas en sistemas de producción acuícola..
molecular. fisicoquímicas agua. investigación 5 3
de la calidad de documental Recursos y materiales: software power point, lecturas en
agua revistas electrónicas, lecturas de blogs académicos.

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considerando
sus posibles
implicaciones. 3.1 Cambios diurnos
del oxígeno en los
estanques.
3. Oxígeno disuelto
3.2. Métodos de
OD.
Predicción del OD en 5 3
estanques al
Amanecer.
6.1. Disturbios del
Oxígeno en Especies
4.1.Capacidad Buffer,
4.2 Dureza del Agua.
4.3 Solubilidad de
Nutrientes en Función
del pH.
4. pH 4.4. La Relación del pH
con los Organismos
5 3
Acuáticos
1.5. Corrección del pH
en Estanques de
Cultivo.

5.1 Carbonato de sódio

5.2 Ell pH y la
5. Alcalinidad del
Agua
alcalinidad 5 3

6.1 Toxicidad del

Amonio
6. Amonio, nitrito y 6.2 Mecanismos de
nitrato Toxicidad y
5 3
Sinergismo

7.1 Principales
7. Salinidad Factores 2.5 3
que Afectan la

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Salinidad en
Estanques
de Cultivo
7.2. Efecto de la
Salinidad
en Algunas Especies
de Cultivo

8.1 Estratificación
Térmica.
8. Temperatura 8.2. Temperatura y 2.5 3
Metabolismo,

Reconoce la 9.1 Construcción de

infraestrutura estanques. En equipo entregar un layout de una granja acuícola diseñada
de las en base al aprendido en clase.
9. Diseño de instalaciones
sistemas acuícolas acuícolas Recursos y materiales: software power point, lecturas en
10 9
considerando revistas electrónicas, lecturas de blogs académicos.
sus posibles
implicaciones.

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SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD 4

Enfermedades comunes en organismos cultivados.

Unidad 4
Estudia las enfermedades de los organismos con potencial económico en acuacultura considerando sus posibles implicaciones.
Competencia

ESTRATEGIAS ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

RESULTADOS
SECUENCIA DE DESAGREGADO DE DE Duración
DE
CONTENIDOS CONTENIDOS ENSEÑANZA Y Descripción
APRENDIZAJE HP HNP
APRENDIZAJE
1.1. Generalidades e
importancia de la
Sanidad Acuícola.

Identifica las 1.2. Antecedentes y

Exposición del
1. Introducción a la principales desarrollo de la
profesor,
Sanidad acuícola. enfermedades Sanidad Acuícola a nivel En grupos pequeños interpretar estudios de casos de las
Investigación
en la nacional e internacional. principales enfermedades relacionadas con peces y
documental de
producción de crustáceos de interés comercial.
estudios de casos
organismos de 1.3. Métodos generales de enfermedades 10 14.5
interés para la prevención de Recursos y materiales: software power point, lecturas
en organismos
comercial, enfermedades. en revistas electrónicas, lecturas de blogs académicos.
acuáticos.
considerando
sus posibles 1.4. Buenas Prácticas en
implicaciones la producción
Acuícolas.

1.5. Legislación en
Acuicultura

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2. Enfermedades 2.1 Métodos de Diagnóstico de

más comunes de Enfermedades en peces de
los Peces Cultivo.
cultivados.
2.2. Enfermedades producidas
por:
virus, bacterias, hongos,
protozoarios, helmintos y 10
crustáceos.

2.3. Enfermedades de origen

nutricional.
25.5

3. Enfermedades 3.1. Métodos de Diagnóstico de

más comunes de Enfermedades en crustáceos
los crustáceos cultivados.
cultivados. 10

3.2.Enfermedades producidas
por:
virus, bacterias, hongos y
protozoários.

SECUENCIA DIDÁCTICA UNIDAD 5

Unidad 5 Tratamientos y medidas profilácticos de enfermedades acuícolas.

Interpreta pruebas de laboratorio y de gabinete para integrar un diagnóstico definitivo, con base en los principios éticos y de
Competencia bienestar animal.

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RESULTADOS ESTRATEGIAS DE ACTIVIDADES DE APRENDIZAJE

SECUENCIA DE DESAGREGADO DE
DE ENSEÑANZA Y Duración
CONTENIDOS CONTENIDOS Descripción
APRENDIZAJE APRENDIZAJE HP HNP
Trata las 1.1. Tratamiento de
enfermedades, Exposición del
principales
características, uso y profesor,
1. Control de las enfermedades En grupos pequeños interpretar estudios de casos de las
modo de aplicación. Investigación
enfermedades de en la principales enfermedades relacionadas con peces y
documental de
organismos producción de crustáceos de interés comercial.
estudios de casos de
acuáticos. organismos de
enfermedades en 15 15
interés Recursos y materiales: software power point, lecturas
organismos
comercial, en revistas electrónicas, lecturas de blogs académicos.
acuaticos.
considerando
sus posibles
implicaciones
2. Métodos para el 2.1. Cálculos para la
tratamiento de preparación de
enfermedades. sustancias químicas.

15 15

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EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

EVALUACIÓN DE PROCESO
Estrategia de evaluación Criterios de evaluación Ponderación
Cuestionarios de evaluación 25
Informes de prácticas de campo y laboratorio 20
Resolución de estudios de casos 10
Videos y seminarios 15
Total 70%

EVALUACIÓN DE PRODUCTO
Estrategia de evaluación Criterios de evaluación Ponderación
Informe y argumentación de los programas integrales. 30%

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EVALUACIÓN DEL DESEMPEÑO

Evaluación de proceso 70%
Evaluación de producto 30%
Total 100%

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DESCRIPCIÓN DE LOS NIVELES DE DOMINIO

Puntaje Categoría Descripción

Domina los sistemas de producción acuícola, reconoce todos los parámetros de calidad de agua y diseños de granjas,
90 – 100 Sobresaliente (SS) así como maneja las técnicas de alimentación y estanquerias acuícolas. Reconoce y trata enfermedades de
organismos acuáticos.
Conoce los sistemas de producción acuícola, reconoce algunos de los parámetros de calidad de agua y diseños de
80 – 89 Satisfactorio (SA) granjas, así como conoce las técnicas de alimentación y estanquerias acuícolas. Identifica enfermedades de
organismos acuáticos.
Identifica los sistemas de producción acuícola, Entiende algunos de los parámetros de calidad de agua y diseños de
70 – 79 Suficiente (S) granjas, así como identifica las técnicas de alimentación y estanquerias acuícolas. Diferencia algunas enfermedades
de organismos acuáticos.
0 - 69 No acreditado (NA) No cumple con los atributos mínimos descritos para obtener un desempeño suficiente.

ACTIVIDADES QUE FOMENTAN LA FORMACIÓN INTEGRAL

DIMENSIONES DE LA FI ACTIVIDADES

Cognitiva Creatividad, ideas, imaginación pensamiento formal y razonamiento lógico.

Social Interacción y convivencia en un ambiente de tolerancia y respecto a los otros

Emocional Reconocimiento y manejo adecuado de sentimientos

Valoral-actitudinal Sentido de vida del ser humano y tipo de relación que se puede establecer
Física Lo orgánico, alimentación y el descanso

REFERENCIAS

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LIBROS
 Nutrición y alimentación de peces y crustáceos. Autor: J. Guillaume, S. Kaushishk, P. Bergot y R. Metailler (traducido al
español).2003 (1ª edición).
 FAO, 2012. The State of World Fisheries and Aquaculture 2012. FAO Fisheries Department, Rome.
 JOHN S. LUCAS and PAUL C. SOUTHGATE, 2003. Aquaculture: Farming Aquatic Animals and Plants. Fishing News Books, Blackwell
Publishing Co. Oxford.
 Alimento natural en acuacultura, 2013. Luis R. Martínez Córdova, Marcel Martínez Porchas.
 Lineamientos normativos para sanidad y nutrición acuícola en México.1998, Secretaria de pesca.
 Guía para la identificación de parásitos y enfermedades de peces de ornato, 2010. Oscar Jiménez Baena et al.
 Manual técnico para el cultivo de la tilapia en los centros acuícolas de la Secretaria de Pesca. 2001, Secretaria de Pesca.
 Handbook of microalgal culture: applied phycology and biotechnology , 2013. Amos Richmond et al.
 Biología, cultivo y comercialización de la tilapia, 2003. Armando Morales Díaz.
 Camaronicultura: avances y tendencias, 2002. Luis Rafael Martínez Córdova.
 Bases biológicas para el cultivo de organismos acuáticos de México, 2011. José Luis Arredondo Figueroa, Jesús Trinidad Ponce Palafox.

REVISAS:

Panorama de la Acuacultura
Aquaculture
Aquaculture Nutrition
Aquaculture Research

Blogs académicos. adrianadasilvablog.wodpress.com

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Calendario

Fecha hora Tema de clase

09/01/2019 8:00 – 13:30 Inicio Unidad I- Introducción a la
Producción y Sanidad acuícola.

14/01/2019 8:00 – 10:30 Conceptos básicos en la

producción y sanidad acuícola

16/01/2019 8:00 – 10:30 Sistemas de producción acuícola

21/01/2019 8:00 – 13:30 Especies de valor comercial.

23/01/2019 8:00 – 10:30 Anatomía de organismos

acuáticos

Fisiología de organismos
acuáticos

28/01/2019 8:00 – 10:30 Disección de peces y camarones

Práctica laboratorio

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30/01/2019 8:00 – 10:30 Evaluación de desempeño

04/02/2019 8:00 – 10:30 INHABIL
06/02/2019 8:00 – 10:30 Inicio Unidad II -Técnicas de
manejo para la engorda,
alimentación y cosecha de los
organismos Transporte y
alimentación de organismos
acuáticos

Siembra de organismos en los

estanques
11/02/2019 8:00 – 10:30 Manejo de organismos en la
engorda

Parámetros zootécnicos en
acuicultura
13/02/2019 8:00 – 13:30 Alimentación

18/02/2019 8:00 – 10:30 Cosecha y pós cosecha

Evaluación de desempeño

El agua: estructura molecular

Oxígeno disuelto.

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20/02/2019 8:00 – 10:30 pH y alcalinidad y dureza.

Amonio, nitrito y nitrato
Salinidad y temperatura
25/02/2019 8:00 – 13:30 INHABIL

27/02/2019 8:00 – 13:30 Diseño de sistemas acuícolas

Evaluación de desempeño

Fecha hora Tema de clase

04/03/2019 8:00 – 10:30 INHABIL
06/03/2019 8:00 – 10:30 Enfermedades
producidas por: virus,
bacterias, hongos,
protozoarios,
helmintos y
crustáceos.
11/03/2019 8:00 – 13:30 Enfermedades de origen
nutricional

13/03/2019 8:00 – 10:30 Presentación se

seminarios
18/03/2019 8:00 – 13:30 Presentación se
seminarios

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PRODUCCIÓN Y SANIDAD ACUÍCOLA

20/03/2019 8:00 – 13:30 Evaluación de

desempeño

25/03/2019 8:00 – 13:30 Inicio Unidad V.

Tratamientos y
medidas profilácticos
de enfermedades
acuícolas.
27/03/2019 8:00 – 13:30 Control de las
enfermedades de
organismos acuáticos
04 y 05 DE /04/2019 8:00 – 13:30 Salida de campo a
Granja Acuícola

08/04/2019 8:00 – 13:30 Tratamiento de

enfermedades,
características, uso y
modo de aplicación

10/04/2019 8:00 – 13:30 Cálculos para la

preparación de
sustancias químicas

15 HASTA 26 /04/2019 8:00 – 13:30 VACACIONES SEMANA

SANTA

29/04/2019 8:00 – 10:30 INHABIL

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PRODUCCIÓN Y SANIDAD ACUÍCOLA

01/05/2019 8:00 – 13:30 INHABIL

06/05/2019 8:00 – 10:30 Entrega de proyecto

final y maqueta de la
granja acuícola

08/05/2019 8:00 – 10:30 Retroalimentación

13/05/2019 8:00 – 13:30 Entrega de

calificaciones finales

22