Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Page 1 of 16
CONTROLUL CALITATII FĂINII
volum redus
este densa
nedezvoltata
coaja de culoare palida
în acest caz activitatea enzimatica este redusa, se formeaza putine
zaharuri fermentescibile in acealsi timp cantitatea redusa de zaharuri
fermentascibile influenteaza si culoarea cojii.
Page 3 of 16
CONTROLUL CALITATII FĂINII
Page 4 of 16
CONTROLUL CALITATII FĂINII
bine afanate
au volum mare
miezul elastic
coaja intens colorata
aroma pronuntata
Page 6 of 16
CONTROLUL CALITATII FĂINII
Page 7 of 16
CONTROLUL CALITATII FĂINII
indică în standard procentul maxim sau minim de făină care trebuie să trecă
printr-o sită determinată.
d. Umiditatea făinii are o importanţă deosebit de mare. Ea nu trebuie
să depăşească 14%, altfel se crează condiţii favorabile proceselor de
descompunere biochimică.
e. Aciditatea făinii constituie un indiciu al gradului de prospeţime.
Aciditatea făinii este cauzată de prezenţa fosfaţilor acizi şi de eventuale
descompuneri biochimice; este în strânsă legătură cu prospeţimea făinii şi
creşte cu învechirea acesteia. Făina veche are o aciditate de 6 grade (1 grad
= 1ml NaOH 0,1 n folosit la titrare). Titrarea se face la 5 g făină, în
suspensie apoasă, în prezenţa indicatorului fenolftaleină.
Page 9 of 16
CONTROLUL CALITATII FĂINII
Caracteristicile făinurilor
Page 10 of 16
CONTROLUL CALITATII FĂINII
2. Crupele
Principalele crupe sunt: arpacaşul, grişul, orezul decorticat şi mazărea
decorticată despicată.
Page 11 of 16
CONTROLUL CALITATII FĂINII
Tabelul 4
Caracteristicile de calitate pentru orez
Nr. crt. Caracteristici Tip
G P Ş
Page 13 of 16
CONTROLUL CALITATII FĂINII
Page 15 of 16
CONTROLUL CALITATII FĂINII
Page 16 of 16