INTRODUCCION

La agricultura de base agroecológica incluye más allá de los aspectos

productivos, aspectos sociales, culturales, políticos y medioambientales
poniendo en valor la conexión de las personas con la agricultura y el medio rural
como principal fuente de alimentos. Esta es una relación que actualmente se ha
perdido totalmente con la producción industrial y a gran escala y de mercado que
ha sido trasladada a nuestros propios sistemas de vida desvinculándonos de
algo tan importante como el origen de nuestros alimentos y la calidad de los
mismos y todo lo que ello genera e implica.

EL presente informe está basado en el viaje hecho a la ciudad de Tingo María

específicamente sobre la visita al “centro de acopio café y cacao bella”, un centro
de beneficio húmedo o casa de fermento semi automatizada, secadores solares
y la fábrica industrial para la elaboración de chocolates de acuerdo a estándares
internacionales, donde se pudo apreciar cada etapa del proceso desde la
plantación, producción, post cosecha, acopio, fermentación, secado e
industrialización sobre la producción de granos de cacao fino de aroma y café de
altura.

Las prácticas agroecológicas que se desarrollan en las zonas visitadas buscan

encontrar un punto de equilibrio entre las personas, la naturaleza y la sociedad,
a través de la puesta en valor del vínculo que hay entre éstos a través de la
agricultura. Sobre todo la producción de alimentos de una manera sana y desde
una agricultura sustentable que tiene como prioridad la salud y el bienestar de
las personas que producen los alimentos como de aquellas que los consumen.

El viaje tuvo una duración de dos días, las zonas visitadas fueron: el centro de
acopio café y cacao bella y una parcela demostrativa de la propietaria Judith
Silva Luna.
 ASPECTOS GENERALES

1. UBICACIÓN
Ubicada en la parte media del río Huallaga, entre la Cordillera Azul y la vertiente
oriental de la Cordillera de los Andes, una zona de yunga.

2. HIDROGRAFÍA
El eje hidrográfico principal es el río Huallaga, el cual recibe numerosos
afluentes, entre los cuales:

 el Río Monzón: pertenece íntegramente al distrito de Monzón.

 el Río Tulumayo: Tiene sus nacientes en el distrito de Chaglla,
correspondiendo a Daniel Alomía Robles el resto de su curso inferior.
Conjuntamente con el río Pendencia se une cerca al poblado de
Pendencia que desemboca al Huallaga en el extremo Sur del distrito de
José Crespo y Castillo.

3. CLIMA
El clima de la ciudad es tropical, cálido con una temperatura promedio anual de
18°C a 35°C y humedad relativa de 77.5%, con una precipitación anual de 3.000
mm. Puede observarse microclimas o lluvias a distancias muy cortas entre 200
a 500 metros, no obstante debido al clima tropical el calor es constante todo el
año.
 Vista satelital de Tingo María

Vista satelital del “Centro de acopio café y cacao bella”

 OBJETIVOS

Los objetivos son los siguientes:

 Conocer la diversidad biológica de la zona visitada.

 Conocer el tipo de agricultura se lleva a cabo en la “Cooperativa
Agroindustrial y de Servicios del Centro Poblado de Bella, Bajo Monzón”.
 Consolidar nuestros conocimientos mediante la exposición de las
prácticas agrícolas realizadas en la “Cooperativa Agroindustrial y de
Servicios del Centro Poblado de Bella, Bajo Monzón”
 VISITA A LA PARCELA DEMOSTRATIVA DE LA
PROPIETARIA JUDITH SILVA LUNA

En esa oportunidad se nos explicó los procesos que abarcan desde la

plantación hasta la producción.
Esta parte estuvo a cargo del Sr. Rubén, quien nos mencionó sobre las
especificaciones para plantar cacao, tener buena productividad y que a la
vez sea rentable.

La exposición se basó en dos partes:

1) SELECCION DE LA PLANTA Y EL TERRENO

La semilla se extrae de una planta de la variedad común, esto debido a
que es más tolerante a enfermedades como epidoptero, la escoba de
bruja, monilia y fitoctera.

El terreno donde se plantara el caco puede ser franco arenoso o franco

limoso pero no franco arcilloso, la altitud adecuada para una buena
producción de esta planta es recomendable a 900 msnm.

2) INSTALACION DEL CACAO

Después de elegir el terreno se prosigue a instalar el cacao en bolsas de
6 x10, para posteriormente llevarlo al campo esto se puede hacer a través
de dos métodos:
 En tres bolillo, cuya producción es de 1283
 En cuadrado, cuya producción es de 1111
Un requerimiento importante es proporcionarle el cuidado necesario para
que se desarrolle bien las plantas como la aplicación de abonos foliares,
guano de isla, roca fosfórica.
Las especies que se clonan en esta parcela son el CCN 51, cuyas
características son:
 Plan bien productivo
 De alto rendimiento
 Pero no es bueno para hacer chocolates.
También especies como el TSH 565, ICS 39, los cuales son variedades
de injertos excelentes para hacer chocolate.
Con respecto a la poda esta se realiza a partir del segundo año, que
consiste en dejar 3 ramas es decir formar una canasta, para protegerlo
del sol durante el verano ya que el tallo del cacao es muy sensible al sol.

Hubo una mala experiencia sobre una señora que podó toda una hectárea
en época de verano provocando que la planta se estrese y se muera.
La poda se asemeja a una operación para ello se hace previo
abonamiento el cual se desarrolla tres veces al año y un manejo integrado
de plagas.

Una plaga que afectó gravemente los cultivos fue la Carmenta sp o

carmero, logrando llegar a una incidencia de 10%.
Para atacar esta plaga se tuvo que hacer lo siguiente:
 Determinar su ciclo de vida
 Determinar en qué especies se hospeda, es decir su hospedero.
 Determinar de que se alimenta

Los meses ideales para establecer un vivero son desde abril a julio.
La germinación se da en tres días, previamente a una pre-germinación y
una limpieza con arena o viruta de madera.
La frecuencia de aplicación del fungicida e insecticida es cada 7 días para
obtener una planta fuerte y saludable.

Los polinizadores de las flores del cacao son:

 La avispa la cual sale de 6-9 am
 Las abejas en cambio polinizan durante todo el día.
Las plantas que se usan para los rompe vientos son los capirones.
Cada socio cuenta con un cuaderno en el cual se registran, información
necesaria como:
 Cantidad de campesinos
 Cantidad de producción mensual
 Registró de capacitación
 Registró de abonamiento
 VISITA A LA “COOPERATIVA AGROINDUSTRIAL Y DE
SERVICIOS DEL CENTRO POBLADO DE BELLA, BAJO
MONZÓN”

Participaron en el salón del caco y chocolate se dedican al sistema post

cosecha
 En esta visita la exposición se trató sobre el pos cosecha desde
Fermento- secado- transformación -producto final.
 Medidas agroecológicas que ellos aplican
 Sus tierras es tan produciendo hace 40 años
 Cómo hicieron que los agricultores cambien sus cultivos de coca
por cacao fue forzosa

¿Cuál es el impacto debía empresa en la población?

Los agricultores hacen una cosecha selectiva le dan a la empresa los
mejores granos y les pagan o sol más por kg de cacao y coló socios tienen
la posibilidad de sacar los productos finales al precio de fábrica.

ÁREA DE FERMENTACION
En eso ganchos se escurre el mucilago luego eso se vende lo cual se usa
como néctar. Después son abrigados en las cajas de madera a 40 °C
después de 3 días se hace oxigenación luego se hace fermentación en
fase anaeróbica. El cotiledón morado es contingente, es por ello que se
fermenta para lograr mejorar el sabor color y olor del chocolate.

Después de la fermentación se va formando el ácido acústico y el color

va cambiando de Morado a marrón y se alcanza un 80 por ciento de
fermento y al hace un corte transversal al cotiledón se observa grietas.
Cuando el caco se fermenta de más se forma el ácido láctico y butílico
 PROCESOS DE POSTCOSECHA

AREA DE SECADO
.
Temperatura máxima: 7.5°C
Aquí los granos pequeños se retiran y se seleccionan granos y aquí ya no
se ven color violeta sino marrón y son secos y seleccionados.

AREA DE RRANSFORMACION

 Aquí se da el estaquillado el injerto

 Las nodaciones para prevenir plagas y fomentar la floración del
grano.
 Procesos de los derivados del cacao.
Grano seco= materia prima
En esta área no ingresa el cacao expuesto en el piso afuera porque tiene
moho. Aquí se conserva el proceso de pos cosecha la calidad del
chocolate se define en la etapa pos cosecha

EL TOSTADO
Se realiza con el fin de que sea apta para el consumo humano se tuesta
a 125 grados por 25 minutos.

EL DESCASCARILLADO
Aquí se realiza el retirado de la cáscara la cascara se usa como abono.
Es saludable para calibres y mujeres en estado de lactación.

MOLIDO
El nivea del cacao se comercializa para ello se pasa por el molido al cual
se ingresa con EPP A 55 grasos por 12 hora.