Informe de Originalidad Turnitin

Progreso II por Luis Muñoz

Desde Revision 1 (trabajos de investigación)

 Procesado el 26-may-2016 16:24 ECT

 Identificador: 678717476
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6%
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1
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Ruin, I.. "How to get there? Assessing motorists' flash flood risk perception on daily itineraries",
Environmental Hazards, 2007
texto del trabajo:

MATERIA: FECHA: MATRÍCULA: NOMBRE: MET 481-1 09/04/2016 300874 Luis Andrés

Muñoz J. TEMA: 22Plan de Negocio para la creación de

una Panadería y Pastelería Artesanal en el Distrito Metropolitano de Quito Contenido

ANTECEDENTES: ............................................................................................. 171

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

............................................................... 4 OBJETIVO GENERAL:

...................................................................................... 4 OBJETIVOS

ESPECÍFICOS: ............................................................................. 114

JUSTIFICACIÓN.-

.............................................................................................. 5 HIPÓTESIS.-

...................................................................................................... 6 VARIABLE
 INDEPENDIENTE.-.......................................................................... 6 VARIABLE

DEPENDIENTE.- .............................................................................

6METODOLOGÍA-

............................................................................................... 6RESULTADOS

ESPERADOS.-.......................................................................... 6 MARCO TEÓRICO.-

.......................................................................................... 9 BIBLIOGRAFÍA
................................................................................................ 20 ANTECEDENTES: Las
panaderías y pastelerías son uno de los pocos negocios que a nivel mundial han mantenido
una estructura familiar de tipo pequeña o mediana, siendo uno de los oficios que con mayor

frecuencia a lo largo de la historia se ha 26transmitido de generación en

generación, a pesar de que se hayan creado industrias alimenticias que en la

actualidad producen marcas reconocidas de repostería y pan las panaderías tradicionales en

la actualidad mantienen plena vigencia, siendo en algunos países como Francia, Alemania e
Inglaterra las preferidas por los consumidores. En Latinoamérica la panadería y pastelería se
crearon copiando el modelo europeo, constituyéndose en uno de los negocios en la época
colonial de mayor crecimiento y desarrollo económico, el cual absorbió costumbres,
tradiciones y conocimientos de las culturas autóctonas de la región, de ahí que se crearan
nuevas variedades de panes elaboradas a partir de harina de maíz. Alcántara, (2012), explica
que: El pan históricamente ha sido un alimento incluido en todos los estratos sociales debido a
su elevado valor nutricional, así como sus ventajas en la elaboración y almacenamiento, debe
destacarse que hasta mediados del Siglo XX en América Latina y Europa el pan más
consumido fue el integral, siendo solamente a partir de mediados de la década del 60 que
grandes industrias panaderas en Estados Unidos y Latinoamérica realizaron grandes
campañas a favor del plan blanco de modo que un alimento integral perdió calidad, tendencia
que se ha mantenido hasta la actualidad (p. 98) Ecuador es una nación Suramericana que se
ha caracterizado históricamente por la calidad y elevado valor nutricional de su cultura
culinaria, destacándose entre los aportes al saber culinario internacional la elaboración del pan
de yuca, pasteles de maqueño, entre otros alimentos elaborados de forma artesanal por las
panaderías ecuatorianas, debe señalarse que actualmente y como consecuencia del
incremento de las demandas laborales los periodos de elaboración de alimentos han sido
drásticamente disminuidos, por lo que existe una marcada tendencia a consumir alimentos
poco elaborados y con bajo nivel nutricional. La economía ecuatoriana desde la época colonial
se caracterizó por su constante exportación de materias primas como el oro, maderas café,
cacao y banano, entre otros, siendo a partir de la década del 60 del siglo pasado que se
experimenta un crecimiento económico significativo como resultado de las explotaciones de
yacimientos petroleros, fenómeno que propicio un acelerado crecimiento demográfico y por
consecuencia un incremento de las demandas alimenticias en el mercado interno en especial
de panes y dulces. La industria alimenticia en Ecuador se revela como una de las mayor
desarrollo y crecimiento económico de modo que la misma a alcanzado valores que la ubican
en un 13% del PIB, lo que se traduce en aproximadamente 8.294 millones de dólares,
tendencia que se perfila al crecimiento y desarrollo acelerado. Dicho crecimiento económico
impulsó considerablemente el desarrollo económico de pequeñas y medianas panaderías y
pastelerías tradicionales, apareciendo para dicha fecha las primeras marcas de pan elaborado
de forma industrial como SUPAN, entre otros, los cuales a pesar de ser ampliamente
reconocidos no lograron desplazar el histórico lugar ocupado por las panaderías y pastelerías
artesanales. Bassas, (2014), indica: El pan popular comercializado en la mayoría de las
panaderías quiteñas en muchas ocasiones no posee la calidad necesaria ni aporta suficientes
nutrientes al consumidor debido a que se elabora a un ritmo acelerado y se utilizan las
materias primas más económicas para su elaboración, proceder totalmente diferente al

utilizado por las panaderías quiteñas en los años 50 en las que 10la elaboración

de los productos de panadería y pastelería era un proceso artesanal en el que

solamente se utilizaban materias primas de primera calidad, incluso para los productos más
económicos (p. 116) Es de destacar que las demandas alimenticias en el mercado interno
cada día se incrementan, manteniendo el pan y sus derivados el papel protagónico dentro de
la canasta familiar, de ahí que exista una verdadera preocupación del gobierno nacional de
incentivar el desarrollo de los pequeños y medianos negocios de elaboración de pan y sus
derivados garantizándose de esta forma una estabilidad en el precio del mismo y una mayor
accesibilidad en dicho producto básico por parte de la población. La situación de estos
pequeños negocios que en sí son la mayoría, es que funcionan de una forma empírica y no
cuentan con una tecnificación, es decir forman la empresa únicamente con los conocimientos
acerca de la producción más no de cómo hacer que el negocio reduzca costos, se posicione
en el mercado, como utilizar estrategias para aumentar las ventas y sobre todo mantenerse y
posicionarse en el mercado; lo cual incide para que estos negocios duren un determinado
tiempo, aproximadamente un año y tengan que cerrar por las bajas ventas y percibir perdidas.
Debido al constante crecimiento y demanda de productos de panadería y pastelería, así como
por el interés que actualmente existe en la población en general en consumir alimentos
saludables y de rescatar la cultura y tradición culinaria del Ecuador se elaboró la presente
investigación, la cual aportará pautas y parámetros a ser seguidos para la creación de una

panadería y pastelería artesanal 8en el Distrito Metropolitano de

Quito. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA: ¿De qué manera influirá la creación de

una panadería y pastelería artesanal 16en el Distrito Metropolitano de Quito en

el hábito de consumo y preferencias de los productos de panadería y pastelería de los

habitantes del D.M. de Quito? OBJETIVO GENERAL: Diseñar 2un Plan de Negocios

para la creación de una empresa de Panadería y Pastelería Artesanal ubicada

en 15el Distrito Metropolitano de Quito a través de la aplicación de herramientas

mercadológicas que permitirán 23satisfacer la demanda de los

consumidores de productos y servicios de repostería y panificación. OBJETIVOS

ESPECÍFICOS: ? Fundamentar teóricamente en base a fuentes de alto rigor académico la

creación de una panadería y pastelería. ? Diagnosticar la situación y el contexto actual del
sector en el que se va a desarrollar la idea de negocio de panadería y pastelería mediante el
análisis de macro y micro ambiente determinando su factibilidad inicial. ? Realizar la
investigación del mercado, mediante la aplicación y selección de métodos investigativos, para
conocer el grupo objetivo al que dedicará el estudio. ? Diseñar y proponer el plan de negocios,
a través de la aplicación de técnicas, mismas que permitan crear una estructura de avanzada
e innovadora; en función de la satisfacción del cliente. JUSTIFICACIÓN.- La presente
investigación está revestida de una gran importancia debido a que la misma servirá como
soporte para lograr el crecimiento y diversificación de la cultura culinaria ecuatoriana,
rescatando recetas ancestrales que permitirán elaborar productos de calidad que logre
satisfacer las expectativas y necesidades de los consumidores nacionales e

internacionales. 10La elaboración de productos de panadería y pastelería

artesanales utilizará productos regionales, elemento positivo que permitirá activar el

comercio interno creándose un producto final novedoso y de alta demanda tanto 32en el

mercado interno como externo.. La creación de productos de panadería y pastelería

se llevará a cabo utilizando métodos de producción que vinculan la tecnología moderna con
los elementos tradicionales de forma tal que se podrá brindar un servicio y un producto final de
calidad y con rapidez, capaz de cubrir la demanda existente y de crear nuevos puestos de
trabajo que beneficiarán a los diferentes elementos que intervengan en la producción y
comercialización. La necesidad de ampliar y diversificar los productos nutricionales que oferta

la industria alimenticia ecuatoriana es uno de 28los retos que se presentan en la

actualidad, tomándose en cuenta la amplia gama de productos alimenticios que importa

el Ecuador, se necesita que la producción interna se incremente, debido en gran medida a que
se pierde un patrimonio cultural culinario rico y diverso y costumbres y tradiciones culinarias
heredadas por los ancestros. La necesidad de rescatar costumbres y tradiciones ancestrales
así como la de crear nuevos empleos y recuperar la primacía de los productos alimenticios

ecuatorianos en 35el mercado interno e incrementar las exportaciones de dichos

productos son las premisas principales que apoyan la creación de una panadería y

pastelería 8en el Distrito Metropolitano de Quito.. HIPÓTESIS.- La creación de una

panadería y pastelería 38en el Distrito Metropolitano de Quito permitirá al cliente

potencial disponer de una mejor opción en cuanto a productos de calidad y presentación de

servicios en el sector alimenticio, basado en la utilización y aplicación de estándares de
producción y comercialización. VARIABLE INDEPENDIENTE.- Plan de negocios VARIABLE
DEPENDIENTE.- Creación de la panadería y pastelería artesanal METODOLOGÍA- ETAPAS
MÉTODOS TÉCNICAS RESULTADO Fundamentación Teórica / Marco Teórico Analítico
Sintético Fichaje / Revisión Bibliográfica / Internet Bases teóricas para la creación de una
pastelería Diagnóstico Cualitativo / Cuantitativo / Triangulación Análisis

PEST/ 34análisis de las 5 fuerzas de Porter Informe sobre la situación actual del

entorno del sector panadero-pastelero Estudio de mercado Cualitativo / Cuantitativo /

Triangulación Encuestas / Entrevistas Informe sobre análisis al Consumidor Propuesta

Inductivo-Deductivo / Modelación Fichas de Resumen 2Plan de negocios para la

creación de una panadería y pastelería RESULTADOS ESPERADOS.-

FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA.- Para el desarrollo de la investigación se hizo necesario el

uso de conceptos que permiten la mejor compresión y logro de los objetivos enmarcados
dentro de una teoría, razón por la cual será necesaria la recopilación de información de libros,
documentos, instituciones públicas y privadas, así como el internet. La metodología a ser
utilizada en el marco teórico y fundamentación teórica abarcará el método analítico sintético
con las técnicas de fichaje, revisión bibliográfica e internet, con la finalidad de obtener bases

teóricas que respalden la creación de la panadería y pastelería 8en el Distrito

Metropolitano de Quito. DIAGNÓSTICO Y ESTUDIO DE MERCADO.- Diagnosticar

la situación y el contexto actual del sector en el que se va a desarrollar la idea de negocio de

Panadería y pastelería mediante el análisis de macro y micro ambiente determinando su
factibilidad inicial. La metodología utilizada en la investigación de mercados se fundamentará

en métodos cualitativos, cuantitativos y triangulación de la información, haciendo 27uso

de técnicas como la entrevista y la encuesta a partir de las cuales se logrará

obtener un informe exacto y actualizado de la situación y entorno del sector panadero y

pastelero y de sus consumidores. PROPUESTA.- Diseñar y propuesto el plan de negocios, a
través de la aplicación de técnicas, mismas que permitan crear una estructura de avanzada e
innovadora; en función de la satisfacción del cliente Por su parte la metodología utilizada en la
propuesta estará basada en métodos inductivo – deductivo y de modelación, haciéndose uso
de técnicas como la ficha de resumen, las cuales arrojarán resultados que permitirán elaborar
un 2plan de negocios específico para la creación de la panadería y pastelería. El

método de modelación que consiste en crear un modelo o representación para investigar

la realidad; y a través del uso de fichas de resumen se tendrá como resultado el 2plan

de negocios para la creación de una panadería y pastelería artesanal. NOVEDAD.-

El presente proyecto propone un plan de negocio para desarrollar un local especializado

donde se oferten productos de panadería y pastelería elaborados diariamente de forma
artesanal y se dé protagonismo al sabor, presentación y frescura de los mismos, con el uso de
materia prima de óptima calidad, a diferencia de la mayoría de locales que priorizan el
incremento de la productividad con el uso de pre mezclas, aditivos y conservantes.
IMPACTOS.- Proporcionar un producto más sano con normas de calidad y salubridad para los
consumidores, la oportunidad de crear fuentes de trabajo y cubrir una necesidad de la
comercialización y distribución a las personas que compran productos de panadería y
pastelería. ECONÓMICO.- El presente proyecto está diseñado para fortalecer la matriz
productiva del sector alimentario artesanal, a través del consumo de materia prima nacional de
alta calidad, de la generación de puestos de trabajo y dando una mayor importancia al sector
dentro del mercado ecuatoriano. Así también se espera evaluar financieramente el estudio, a
través de la aplicación de procedimientos sistemáticos y proyectar los resultados para justificar
la idea de creación propuesta en el estudio SOCIAL.- Este proyecto incidirá en la calidad de

alimentación de 18los consumidores a través de la oferta de productos libres de

conservantes y agentes químicos perjudiciales para la salud, promoviendo una mejor

calidad de vida; por otro lado, aportará a la solución de problemas sociales mediante la

creación de nuevos puestos de trabajo. AMBIENTAL.- 36El cuidado del medio

ambiente es una prioridad dentro de este proyecto, por lo que se busca reducir al

máximo el impacto negativo mediante un adecuado manejo de desechos. MARCO TEÓRICO.-

ENFOQUE GENERAL.- Emprendimiento Hernández Bravo, (2010), explica: Es la capacidad
que 19tiene una persona o un grupo de personas para iniciar su propia empresa

con productos innovadores que no se encuentra con facilidad o que poseen alta demanda en

el mercado, un emprendedor se enfoca en cumplir sus metas y objetivos (p. 35) De 25lo

anteriormente expuesto se puede deducir que el emprendimiento

es la capacidad personal para comenzar un negocio con productos que innoven el

mercado, de tal forma que no sean fáciles de obtener, la persona emprendedora busca
cumplir con sus metas y objetivos. Importancia del emprendimiento. El emprendimiento, va
adquiriendo cada vez mayor fuerza puesto que las personas buscan su independencia y
estabilidad económica al elaborar y poner en marcha sus propias ideas de negocio. Trias,
(2012), en su libro “El libro negro del emprendimiento” afirma que: Los altos niveles de
desempleo, y la baja calidad de los empleos existentes, han creado en las personas, la
necesidad de generar sus propios recursos, de iniciar sus propios negocios, y pasar de ser
empleados a ser empleadores, pero esto se logra con la actitud emprendedora que posee
cada una de las personas (p. 96) Al crear nuevas ideas de negocios se genera mejores

ingresos económicos, y se brinda nuevos puestos de empleo. 9El emprendimiento es

el mejor camino para crecer económicamente, para ser independientes, y

para tener una calidad de vida acorde a nuestras expectativas. La iniciativa

personal en la actual sociedad ecuatoriana es la salida a la crisis y el motor que impulsará el

desarrollo de la economía interna del país, brindando la misma la oportunidad tanto de
desarrollo personal como colectivo. El emprendimiento y la búsqueda de alternativas son
factores que propiciarán el rescate de costumbres, tradiciones y mercados que fueron
abandonados por falta de creatividad, siendo la producción interna de alimentos una de las
industrias más afectadas por la globalización, malas políticas internas y crisis mundial.
Empresa La empresa puede ser definida como una institución económica capaz de propiciar el
desarrollo interno y de proyectar servicios y productos nacionales tanto al mercado interno
como a las exportaciones, por lo que se puede deducir que las empresas son elementos
articulares 20de vital importancia para el desarrollo económico y social

del Ecuador. Blinder, (2011), manifiesta: 6Una empresa es un sistema que

interacciona con su entorno materializando una idea, de forma planificada,

dando satisfacción a demandas y deseos de clientes, a través de una

actividad económica, el cualrequiere de una razón de ser, una misión, una

estrategia, objetivos, tácticas y políticas de actuación (p. 19) Existe un conjunto

de normas y requerimientos legales que deben ser cumplidos al momento de constituir una
empresa y en su forma de funcionamiento, propiciando dicha política el buen funcionamiento
de las mismas, dentro de un marco legal y productivo que permita el desarrollo de las mismas
y las transforme en elementos de apoyo y crecimiento a la economía y sociedad. El Libro
Pienso, luego existe mi empresa de Andrés Ocaña (2006) expresa: Se considerará empresa
toda entidad, independientemente de su forma jurídica, que ejerza una actividad económica.
En particular, se considerarán empresas las entidades que ejerzan una actividad artesanal u
otras actividades a título individual o familiar, las sociedades de personas y las asociaciones
que ejerzan una actividad económica de forma regular (p. 76) La empresa es una institución
económica que garantiza el desenvolvimiento económico de la sociedad, creando empleos,
productos o servicios y atrayendo la inversión de capital, elementos que redundarán en

el 37desarrollo económico y social y el crecimiento de las oportunidades

internas yexternas de reconocimiento económico y social de las capacidades del país.

ENFOQUE INTERMEDIO Plan de negocios Duque, (2011) señala: 7El plan

de negocios es un documento escrito que define con claridad los objetivos

de un negocio y los métodos que se emplearán para alcanzarlos ysirve como el

mapa con el que se guía la compañía;2todo proyecto requiere

 planificación, el planeamiento y desarrollo del plan de negocios le ayudarán a

diseñar un plan de acción para su nuevo negocio (p. 59) El plan de negocios, es

el elemento vital que garantiza el correcto funcionamiento de toda empresa, de tal modo, que
todo proyecto empresarial debe estar precedido de un plan de negocios, debido a que el
mercado está en constantes cambios y transformaciones que pueden poner en riesgo la
empresa. Objetivo del plan de negocios El objetivo primordial está en lograr prever cambios y
transformaciones del mercado que puedan afectar a la empresa, transformar tales riesgos en
oportunidades que incrementen el potencial empresarial, y permitan a la empresa tomar
ventaja ante los competidores. Los elementos están dados por la creatividad, innovación,
creación y osadía, es necesario que se valoren correctamente las oportunidades y se saque la

mayor ventaja de las mismas. Tiene como principal objetivo la 1creación de un

proyecto que abarque todos los elementos y aspectos capacesde brindar

una factibilidad económica al desarrollo empresarial, y marque de forma clara y

precisa las pautas a seguir que garanticen la preservación y crecimiento de la empresa.

Rodríguez Valencia, (2010) manifiesta: El objetivo principal del 1Plan de Negocios es

mostrar en un documento el o los escenarios más probables con todas sus

variables, para facilitar un análisis integral y una presentación a otras

partes involucradas en el proyecto (inversionistas, socios, bancos,

proveedores, clientes) (p. 125) Es la base sobre la cual se edifica toda empresa,

debido a que circunscriben, dirigen los objetivos empresariales a partir del estudio, análisis de
informaciones del mercado, posibilitando una relación estable y beneficiosa con prestamistas,
inversionistas y bancos. Es la herramienta a través de la cual se establecen relaciones con
otras empresas, brindará informaciones y elementos que permitan un óptimo desenvolvimiento
en el mercado, se detectan las debilidades existentes en el proceso de planificación de forma
tal que las mismas puedan ser corregidas de forma eficiente. Los planes de negocio, pueden
ser proyectados a corto o largo plazo, existiendo en la actualidad la tendencia debido a que los
mismos posibilitan las transformaciones necesarias para adaptar la política empresarial a las
condiciones variables del mercado. Características del plan de negocios Se caracteriza por ser
una proyección comercial crítica y realista en la que se valoran correctamente el capital
existente, los plazos, ventas y utilidades de los negocios a ser realizados de tal modo que se
logre una correcta utilización y manejo de los recursos económicos. Son elaborados con un
lenguaje accesible y de fácil comprensión tratando de abarcar todos los aspectos que influyan

en el desarrollo y desenvolvimiento 21de la empresa desde un punto de

vista simple y sencillo. Realiza una evaluación de todos los factores 31que

puedan afectar el desarrollo de la empresa posibilitando la creación de medidas y

estrategias que permitan superar las dificultades a presentarse durante las transacciones
económicas, producción y proyecciones empresariales. Deberán ser realizados por personal
especializado, con experiencia y principalmente que estén familiarizados con la producción,
características, personal y ambiente en la que se desenvuelve la empresa en específico.
Quedan plasmadas las estrategias, métodos e ideas a ser utilizadas en el desenvolvimiento y
desarrollo de la empresa, evaluándose críticamente el entorno económico, las capacidades de
crecimiento, las fortalezas y debilidades, elementos que permitirán una proyección efectiva.
Permite realizar la correcta selección de las áreas en las cuales la empresa debe invertir,
desarrollarse y perfeccionarse para lograr ocupar un espacio importante en el mercado y
brindar un servicio de calidad que destaque por su solidez, crecimiento y estabilidad. La
importancia está dada por lograr un control financiero que le permita una estabilidad contable
a través de la cual se pueda obtener datos fidedignos de las verdaderas posibilidades de
inversión, crecimiento y desarrollo, disminuyendo los peligros dados por las variaciones

constantes del mercado. Nuñez, (2010), expresa: 4Existen numerosos formatos y

estructuras sugeridas por distintos autores en cuanto a lo que debe

contener un buen Plan de Negocios. Incluso existe software para

automatizar el desarrollo de los mismos. Sin embargo, por su simplicidad,

nos remitimos a4los factores cruciales para todo nuevo emprendimiento, y

 que debe ser claramente expuesto en el Plan (p. 84) Está estructurado en un

resumen ejecutivo cuya principal misión es captar el interés de los inversionistas conteniendo
los elementos más importantes a ser desarrollados, tales como la idea del negocio, el objetivo
público, los valores del producto, proyecciones del mercado, entorno competitivo, fases de
desarrollo, inversiones necesarias y objetivos a medio y largo plazo. El objetivo principal

del 1Plan de Negocios es mostrar en un documento el o los escenarios más

probables con todas sus variables, para facilitar un análisis integral y una

presentación a otras partes involucradas en el proyecto (inversionistas,

socios, bancos, proveedores, clientes). ENFOQUE ESPECÍFICO La alimentación

Los alimentos constituyen el elemento básico para garantizar el normal desarrollo de los seres
vivos, no pudiendo existir la vida o cualquiera de sus actividades sin una alimentación
adecuada. Ramirez, (2012), manifiesta que: Los alimentos pueden ser definidos como el
conjunto de sustancias nutritivas injeridas por los seres vivos con el propósito de captar las
sustancias nutritivas que garanticen el normal funcionamiento de su organismo desde el punto
de vista fisiológico, siendo tales elementos vitales para la vida del ser humano (p. 63) Los
alimentos poseen fines nutricionales y psicológicos, nutricionales debido a que las sustancias
contenidas en los alimentos poseen la capacidad de regular todas las funciones anabólicas del
organismo y garantizar un equilibrio que se traduzca en el desarrollo y crecimiento, existen
también alimentos con finalidades psicológicas, es decir son aquellos capaces de brindar una
satisfacción al individuo como consecuencia de su consumo. Existe un sinnúmero de
clasificaciones en cuanto a los alimentos, siendo de vital importancia para la investigación

adoptar una clasificación que responda a los requerimientos y necesidades 29del ser

humano en sus primeras etapas de desarrollo, es decir la niñez, de ahí que se

clasifiquen loa alimentos en nutritivos, poco nutritivos e inadecuados. La leche y sus derivados
son alimentos esenciales para el desarrollo del niño caracterizándose por poseer una amplia
variedad de vitaminas y minerales imprescindibles en la niñez. También la carne, el pescado y
los huevos poseen un elevado valor nutritivo para el desarrollo de los niños, debiéndose
equilibrar la alimentación e incluyéndose los mismos en la dieta diaria. Las frutas y las
verduras se caracterizan por ser alimentos con elevados niveles de vitaminas y minerales, los
cuales respaldan el correcto desarrollo y crecimiento del niño, así como la regulación de los
procesos hormonales que se desarrollan durante la infancia, debe también señalarse que el
elevado porcentaje de fibras que contienen tales alimentos garantizan una digestión
adecuada. La desmedida ingesta de los denominados alimentos poco nutritivos constituidos
por cereales, legumbres y tubérculos como la papa ricos en hidratos de carbono son causa
común de obesidad en la infancia, debe destacarse que dichos alimentos son ricos en
vitamina b y poseen un elevado nivel de fibras que garantizan una digestión adecuada, pero
su exceso en el consumo puede provocar un incremento en el peso de los niños que se
traducirá en enfermedades y disminución de concentración. Por otra parte los aceites,
margarinas, mantecas y embutidos son alimentos constituidos casi en su totalidad por grasas
las cuales son fuente de energía para el organismo pero su consumo excesivo incrementará
las reservas lipidas del individuo pudiendo desembocar en obesidad, enfermedad que en la
actualidad afecta principalmente a niños y adultos mayores dado que los mismos no
desarrollan actividades físicas intensas pudiendo ser las grasas consumidas en exceso
clasificadas como alimentos poco nutritivos Los alimentos denominados como inadecuados
destacan por ser ricos en edulcorantes y preservantes químicos tales como la cola la cual
posee niveles de azúcares muy superiores a las necesidades del organismo del niño, por lo
que el exceso de consumo de dichas bebidas provocará un incremento paulatino del peso del
niño y consecuencias nefastas para su crecimiento y desarrollo. También el consumo de café
y té se revela como una nutrición inadecuada debido a que tales bebidas poseen sustancias
que provocan trastornos en el sueño, crecimiento y nutrición del niño, es de destacar que
aquellos niños que consumen estos tipos de bebidas no poseen los mismos niveles de
concentración cognitivos que aquellos que beben jugos naturales sin preservantes y
edulcorantes. La panificación y repostería La repostería es la actividad económica, cultural y
artística que implica no solamente la producción de alimentos dulces, sino también la
materialización de fenómenos folkloricos, culturales y tradicionales. La cultura y tradiciones de
una zona, región o país pueden ser caracterizadas a través del arte culinario como una
expresión de autenticidad cultural, a través de la elaboración de platos típicos en especial la
repostería pueden ser identificadas costumbres y hábitos alimenticios. Desde tiempos
inmemoriales la repostería ha jugado un papel trascendental en la cultura de diferentes
civilizaciones, haciendose énfasis en la repostería como una muestra de estatus, refinamiento

y buen gusto. Existe 24una gran variedad de productos de panadería y

pastelería a lo largo y ancho del mundo, estando este alimento presente en casi la
totalidad de las culturas existentes, fue el alimento escogido por los ejércitos dada su fácil
conservación y elevado nivel conservacional. Las primeras referencias de dichos productos se
encuentran en Francia en el año 1636 como un alimento utilizado por la marina de dicho país
para la alimentación de sus marineros, luego este alimento se fue refinando con el objetivo de
ser adaptado a las clases pudientes. En el Siglo XVIII, los productos de panadería y pastelería
se volvieron populares en Inglaterra, todo esto unido a la nueva costumbre de consumir té,
siendo las galletas el complemento ideal de esta infusión, de ahí surgieron panaderías
especializadas en la producción y comercialización de las mismas. Debe destacarse que el
uso de panes y pasteles estuvo ampliamente difundido en las culturas del medio oriente,
debido a la aridez del terreno y al calor en el que muy pocos alimentos podían resistir largos
periodos de tiempo, se pueden encontrar referencias del consumo de galletas con miel en

libros tales como las mil y una noches, 30uno de los mejores exponentes de la

cultura y tradición árabe. Mucho antes que los pueblos árabes el pueblo de Israel

consumió un pan sin levadura, el cual se considera el precursor de la galleta, siendo este
alimento de gran utilidad para un pueblo nómada, el cual lo consumía a diario, pero en
especial en sus fiestas y celebraciones religiosas tales como el Sabbat. El pan acompañó la
mayoría de expediciones de descubrimiento, así como guerras de conquista, fue el alimento
que salvó la vida de los restos del ejército Francés en su retirada en 1818 de Rusia, por lo que
las pequeñas panaderías dedicadas a su producción pronto se transformaron en grandes
centros artesanales de producción de galletas. A finales del siglo XIX y como consecuencia de
los avances tecnológicos aparecen las primeras fábricas de pan y pasteles en Europa y
Estados Unidos para dar respuesta a la creciente demanda de dicho producto, luego la
primera y segunda guerra mundial afianzaron marcas productoras de galletas en el mercado
tales como Oreo, y Dulac`s, entre otras marcas que en la actualidad poseen la mayor parte del
mercado mundial en sus manos. La Producción La producción puede ser definida como el

proceso de creación y 33transformación de las materias primas a productos

finales a través de laactividad humana, siendo la producción el elemento que permitió el

crecimiento y desarrollo de la sociedad. Corcuera, (2011), afirma: 3Es el nivel de

actividad máximo que puede alcanzarse con una estructura productiva dada.
 El estudio de la capacidad es fundamental para la gestión empresarial en

cuanto permite analizar el grado de uso que se hace de cada uno de los

recursos en la organización y así tener oportunidad de optimizarlos (p.

38) La evolución de la humanidad y el desarrollo de las diferentes sociedades ha

estado estrechamente relacionado con los procesos productivos los cuales han permitido la
existencia de bienes de consumo que a su vez han propiciado el desarrollo y crecimiento de

culturas y sociedades. El libro 13El zen de la empresa: soluciones sencillas para

un mundo complicado deMiralles, (2013), explica: 5La producción es la

creación y el procesamiento de bienes y mercancías. El proceso abarca la

concepción, el procesamiento y la financiación, entre otras etapas. La

producción es uno de los principales procesos económicos y el medio a

través del cual el trabajo humano genera riqueza (p. 76) La producción ha

sufrido cambios acelerados a lo largo y ancho 14de la historia de la humanidad,

con la aparición de nuevas tecnologías quehan permitido que el proceso productivo

se transforme en un proceso humano que permita el desarrollo acelerado de la sociedad y los

individuos que intervienen de forma individual en los mismos. El proceso productivo es una
necesidad al desarrollo de la sociedad humana, es la única fuente de riqueza, desarrollo social
e individual, es la garantía de que la sociedad mantenga sus costumbres, estándares de vida y
desarrollo, garantizándose de esta una continuidad de desarrollo social y productivo.
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