MICROBIOLOGIA FUNDAMENTAL

NATALIA HERRAN ANDRADE

KEVIN ESTEBAN GARZON ALONSO
STIVEN ALEJANDRO MENESES

EDILBERTO QUIENTERO GARCIA

UNIVERSIDAD DEL TOLIMA

IBAGUE - TOLIMA
2017
 RESUMEN

La práctica realizada se basó en reconocer las diferentes técnicas que se aplica para
realizar una adecuada esterilización de los implementos del laboratorio de
microbiología, además de las medidas de bioseguridad que siempre deben ser tomadas
para permitir un uso adecuado de los espacios y que permita la seguridad ante los
riesgos o peligros latentes cuando se entró en contacto con los utensilios. Con base a lo
anterior, la esterilización se pudo conocer por diversas metodologías tales como: calor
húmedo, calor seco, incineración; En la práctica empacamos los instrumentos en papel
kraft para luego ser esterilizados en el autoclave y para su utilización en conjunto de las
medidas y técnicas que conllevó a una completa eliminación de microorganismos por
cierto tiempo permitiendo la utilización de los instrumentos, seguros de que no
presenten ningún foco de contaminación.
 INTRODUCCIÓN

Mediante las buenas prácticas del laboratorio se puedo generar e implementar diversas
aplicaciones de conocimientos del término microbiología. Principalmente para
determinados parámetros de implementación de prácticas que se afianzaron en
nuestros conocimientos previos y fundamentos de microbiología que se basan en dos
aspectos importantes: la bioseguridad y la esterilización los cuales conforman diversas
nomas y parámetros que cumplen para la fundamentación de la microbiología.

1. Introducción
Un microscopio simple (de un lente o varios lentes), es un instrumento que amplifica
una imagen y permite la observación de mayores detalles de los posibles a simple vista.
El microscopio más simple es una lente de aumento o un par de anteojos.
El poder de resolución del ojo humano es de 0,2 mm es decir que para ver dos objetos
separados estos deben estar como mínimo a esa distancia.
El microscopio aumenta la imagen hasta el nivel de la retina, para captar la información.
La resolución depende de la longitud de onda de la fuente luminosa, el espesor del
espécimen, la calidad de la fijación y la
intensidad de la coloración.
Teóricamente la máxima resolución que se puede alcanzar es de 0,2 um dada por una
luz con longitud de onda de 540 nm, la cual pasa por un filtro verde (muy sensible por el
ojo humano) y con objetos condensadores adecuados. El ocular aumenta la imagen
producida por el objetivo, pero no puede aumentar la resolución.
Existen distintos microscopios ópticos generales y de investigación que se diferencian en
factores tales como la longitud de onda de la iluminación del espécimen, la alteración
física de la luz que incide en la muestra y procesos analíticos que se aplican a la imagen
final.

Leer más: http://www.monografias.com/trabajos7/micro/micro.shtml#ixzz4clCz3JFD

En el presente trabajo conoceremos las diferentes maneras de identificar las clases y
técnicas de manejo utilizadas en la microscopia en el campo de la microbiología,

OBJETIVO GENERAL

Fundamentar la importancia de la calidad del trabajo, no solo en los resultados

analíticos, sino en todo momento de actuación dentro de un marco estricto para la
prevención a una posible contaminación, dirigido a cuidar la salud del personal y del
medio ambiente.

OBJETIVOS ESPECIFICOS
  Adquirir diversos términos y conceptos empleados en los fundamentos de la
microbiología
 Formar aclaraciones de los conocimientos múltiples de temáticas a desarrollar
 Reconocer los conocimientos adquiridos en las prácticasdesarrolladas del
laboratorio
 Afianzar los diversos resultados del comportamiento de las técnicas empleadas
en los procesos desarrollados

MATERIALES Y METODOS

Para evidenciar métodos de esterilización de nos enseñó un horno de calor húmedo y

calor seco además de las autoclaves; se nos explicó su funcionalidad luego en práctica se
utilizaron distintos implementos para hacer un correcto empacamiento de los objetos
para luego ser esterilizados y guardados para próximas prácticas, para ello se usó; trozos
de papel kraft, 1 cajas de Petri, 1 tubos de ensayo, pipetas de 5mL, 1 Erlenmeyer, 1 baja
lengua y 1 hisopo, cinta de enmascarar.
BIOSEGURIDAD

TRABAJO COMPLEMENTARIO
1) ¿Por qué son importantes las técnicas de Bioseguridad en el desarrollo de la
ingeniería agroindustrial?

Las técnicas de Bioseguridad son importantes en el desarrollo de la ingeniería

Agroindustrial; debido a que permiten prevenir accidentes en el área de trabajo de
ingeniería agroindustrial y contribuyen a disminuir potencialmente el riesgo ocupacional
de nuestra área encargada.
Así mismo, las técnicas de bioseguridad contribuyen a evitar la transmisión de
microorganismos, los cuales pueden afectar potencialmente la calidad del producto y la
futura rentabilidad.
Al tener en cuenta estas técnicas se asegura eficacia y excelentes condiciones y
beneficios del producto.

2) Definir y aprender los siguientes términos utilizados en la microbiología:

ACCIDENTE DE TRABAJO:
Es accidente de trabajo todo suceso repentino que sobrevenga por causa o con ocasión
del trabajo, y que produzca en el trabajador una lesión orgánica, una perturbación
funcional, una invalidez o la muerte. Es también accidente de trabajo aquel que se
produce durante la ejecución de órdenes del empleador, o durante la ejecución de una
labor bajo su autoridad, aun fuera del lugar y horas de trabajo. Las legislaciones de cada
país podrán definir lo que se considere accidente de trabajo respecto al que se produzca
durante el traslado de los trabajadores desde su residencia a los lugares de trabajo o
viceversa. Decisión 584 de la CAN (Comunidad Andina de Naciones).

BASURA:
El término basura se refiere a cualquier residuo inservible, a todo material no deseado y
del que se tiene intención de deshacer.Conjunto de desperdicios, barreduras, materiales
etc., que se desechan, como residuos de comida, papeles y trapos viejos, trozos de cosas
rotas y otros desperdicios que se producen en las casas diariamente.

CONTAMINACION:
La contaminación es la introducción de sustancias en un medio que provocan que este
sea inseguro o no apto para su uso.1 El medio puede ser un ecosistema, un medio físico
o un ser vivo. El contaminante puede ser una sustancia química, energía (como sonido,
calor, luz o radiactividad). Es siempre una alteración negativa del estado natural del
medio, y por lo general, se genera como consecuencia de la actividad humana
considerándose una forma de impacto ambiental.

DESECHOS PATOGENOS:
Los residuos patogénicos son los materiales de descarte producidos en unidades
sanitarias (hospitales, centros de salud, etc.). Estos materiales de descarte son
peligrosos debido a que pueden estar infectados con enfermedades infecciosas.

DESINFECCION:
Se denomina desinfección a un proceso físico o químico que mata o inactiva agentes
patógenos tales como bacterias, virus y protozoos impidiendo el crecimiento de
microorganismos patógenos en fase vegetativa que se encuentren en objetos inertes.
Los desinfectantes reducen los organismos nocivos a un nivel que no dañan la salud ni la
calidad de los bienes perecederos. Algunos, como los compuestos fenólicos, pueden
actuar también como antisépticos. Los desinfectantes se aplican sobre objetos
inanimados, como instrumentos y superficies, para tratar y prevenir las infecciones.
Entre los desinfectantes químicos del agua más habituales se encuentran el cloro, las
cloraminas, el ozono. La desinfección del agua también puede ser física cuando se
emplea la ebullición, la filtración y la irradiación ultravioleta. Se deben distinguir los
desinfectantes de los sanitizantes que son sustancias que reducen el número de
microorganismos a un nivel seguro.
DESGERMINACION:
Es la reducción del número de microorganismos de un material que ha estado en
contacto con líquidos, fluidos corporales o restos orgánicos de manera que pueda
manipularse de forma segura.
DESCONTAMINACION:
Acción llevada a cabo mediante diferentes procesos ya sea en forma física o química
para reducir o anular los efectos contaminantes de aquellos materiales que los
producen o que han sido accidentalmente contaminados (p.ej. los equipos de
protección individual EPI). Es necesario que el material sea sometido a este
procedimiento en el lugar en que se utilizó, para evitar que se adhieran restos de
materia orgánica (pus, sangre, tejidos) y sustancias medicamentosas en las superficies.
Para esto se utiliza agua con detergente, que debe cubrir todo el material durante
media a una hora; es preferible usar detergente enzimático, si se cuenta con el mismo.
Este material es recibido en la central de esterilización limpio, separado y protegido
individualmente. Todos los elementos utilizados con pacientes deben ser considerados
contaminados, lo que depende del uso que se le dio (maniobras críticas, semicríticas y
no críticas.
DESPERDICIO:
Mal aprovechamiento de alguna cosa. Residuo, desecho de algo, basura, restos que no
se pueden aprovechar.

DISPOSICION FINAL DE BASURAS:

La eliminación de los residuos sólidos por el método de relleno sanitario es considerada
como una técnica de disposición final, que tiene en cuenta principios esenciales de
ingeniería sanitaria a fin de evitar todo tipo de contaminación que resulte nociva para la
salud pública y el medio ambiente.

ENFERMEDAD PROFESIONAL:
Se denomina enfermedad profesional a aquella enfermedad adquirida en el puesto de
trabajo de un trabajador por cuenta ajena. Dicha enfermedad está declarada como tal
por la ley o el resto del Derecho. Son ejemplos la neumoconiosis, la alveolitis alérgica, la
lumbalgia, el síndrome del túnel carpiano, la exposición profesional a gérmenes
patógenos y diversos tipos de cáncer, entre otras.

ENTERRAMIENTO DE BASURAS:
Es un lugar destinado a la disposición final de desechos o basura, en cuales toman
múltiples medidas para reducir problemas generados por otro método de tratamiento
de basura como son los basureros a “cielo abierto”

POSICION ERGONOMICA:
La posición Ergonómica es una disciplina que busca que los humanos y la tecnología
trabajen en completa armonía, diseñando y manteniendo los productos, puestos de
trabajo,tareas, equipos, etc. en acuerdo con las características, necesidades y
limitaciones humanas. Dejar de considerar los principios de la posición Ergonómica
llevará a diversos efectos negativos que – engeneral - se expresan en lesiones,
enfermedad profesional, o deterioros de productividad y eficiencia.

ESTERILIZACION:
Proceso por el cual se obtiene un producto libre de microorganismos viables. El proceso
de esterilización debe ser diseñado, validado y llevado a cabo para asegurar que es
capaz de eliminar la carga microbiana del producto o un microorganismo más resistente.
Dado que la esterilidad no puede demostrarse de manera absoluta sin causar la
destrucción completa de todas las unidades del lote de producto terminado, se define la
esterilidad en términos probabilísticos, en donde la probabilidad de que una unidad de
producto esté contaminada es aceptablemente remota. Se considera que un producto
crítico es estéril cuando la probabilidad de que un microorganismo esté presente en
forma activa o latente es igual o menor de 1 en 1.000.000

FACTOR DE RIESGO:
Es toda circunstancia o situación que aumenta las probabilidades de una persona de
contraer una enfermedad o cualquier otro problema de salud. Los factores de riesgo
implican que las personas afectadas por dicho factor de riesgo, presentan un riesgo
sanitario mayor al de las personas sin este factor.

HUESPED:
Aquel organismo que alberga a otro en su interior o que lo porta sobre sí, ya sea en una
simbiosis de comensal o un mutualista.

INFECCION:
Infección es la invasión de un anfitrión por un microorganismo patógeno, su
multiplicación en los tejidos y la reacción del anfitrión a su presencia y a la de sus
posibles toxinas. Las infecciones pueden deberse a bacterias, hongos, virus, protozoos o
priones. Las infecciones pueden ser además locales o sistémicas.

INMUNIDAD:
Capacidad de no ser susceptible o no verse afectado por una enfermedad o proceso.
Resistencia específica: existen propiedades del huésped que le confieren resistencia
inespecífica a la infección. El término inmunidad comprende a todas aquellas
propiedades del huésped que le confieren resistencia a un agente infeccioso específico.
Esta resistencia puede ser de todos los grados, desde la susceptibilidad casi total hasta la
no susceptibilidad completa.

Por lo tanto "resistencia" e "inmunidad" son términos relativos que implican únicamente
que un hospedador es más o menos susceptible a una infección dada que otro. Nada se
puede inferir respecto a los posibles mecanismos de esta resistencia. La inmunidad
puede ser natural o adquirida; y esta puede ser pasiva o activa. La inmunidad natural es
aquella que no se adquiere a través del contacto previo con el agente infeccioso sino en
gran parte esta determinada genéticamente.
 INMUNIDAD ACTIVA:
Es la inmunidad adquirida mediante una enfermedad determinada, ya sea por sus
manifestaciones pre-clínicas, clínicas o, incluso de naturaleza inaparente (sin
manifestaciones); también puede clasificarse como activa artificial cuando se obtiene
mediante la aplicación de vacunas.

INMUNIDAD PASIVA:
Pasiva, inmunidad adquirida a través de anticuerpos maternos durante el proceso de
gestación o de lactancia (natural) o por la aplicación de sueros o inmunoglobulinas
(artificial).

INOCULACION:
Es ubicar algo que crecerá y se reproducirá, y comúnmente se utiliza esta con respecto a
la introducción de suero sanguíneo, una vacuna o una sustancia antígeno dentro del
cuerpo de un humano o de un animal, especialmente para producir inmunidad a una
enfermedad específica. También se puede utilizar este término para referirse a la
comunicación (encomendar) de una enfermedad a un organismo vivo por transferencia
del agente causal en el organismo, la implantación de microorganismos o material
infeccioso a un medio de cultivo como puede ser en la fabricación de cerveza o una
placa Petri, o poner microorganismos o virus en el lugar donde la infección es posible.

MEDIDAS UNIVERSALES DE SEGURIDAD:

Se entienden como Precauciones Universales al conjunto de técnicas y
procedimientosdestinados a proteger al personal que conforma el equipo de salud de la
posible infeccióncon ciertos agentes, principalmente Virus de la Inmunodeficiencia
Humana, Virus de laHepatitis B, Virus de la Hepatitis C, entre otros, durante las
actividades de atención apacientes o durante el trabajo con sus fluidos o tejidos
corporales.

NORMAS DE BIOSEGURIDAD:
Las normas de bioseguridad están destinadas a reducir el riesgo de transmisión de
microorganismos de fuentes reconocidas o no reconocidas de infección en Servicios de
Salud vinculadas a accidentes por exposición a sangre y fluidos corporales.
Se define como el conjunto de medidas preventivas, destinadas amantener el control de
factores de riesgo laborales procedentes de agentes biológicos,físicos o químicos,
logrando la prevención de impactos nocivos, asegurando que eldesarrollo o producto
final de dichos procedimientos no atenten contra la salud y seguridadde trabajadores de
la salud, pacientes, visitantes y el medio ambiente.

PATOGENO:
Es todo agente que puede producir enfermedad o daño a la biología de un huésped, sea
humano, animal o vegetal.

RELLENO SANITARIO DE BASURAS:

El relleno sanitario es un método diseñado para la disposición final de la basura. Este
método consiste en depositar en el suelo los desechos sólidos, los cuales se esparcen y
compactan reduciéndolos al menor volumen posible para que así ocupen un área
pequeña.

CONCEPTO DE RESIDUO Y CLASES DE RESIDUOS:

RIESGO:
Consiste en la presencia de un organismo, o la sustancia derivada de un organismo, que
plantea, sobre todo, una amenaza a la salud humana (una contaminación biológica).
Esto puede incluir los residuos sanitarios, muestras de un microorganismo, virus o toxina
de una fuente biológica que puede resultar patógena. Puede también incluir las
sustancias dañinas a los animales y otros seres vivos. El término y su símbolo asociado se
utilizan generalmente como advertencia, de modo que esas personas potencialmente
expuestas a las sustancias lo sepan para tomar precauciones.

RESERVORIO:
El reservorio natural o nido se refiere al hospedador de largo plazo de un patógeno que
causa una enfermedad infecciosa zoonótica. A menudo ocurre que el hospedador no es
afectado por la enfermedad que lleva el patógeno, o permanece asintomático y no está
en riesgo su vida. Una vez descubierto el reservorio natural de un organismo
patogénico, se elucida su ciclo de vida, lo cual hace más sencillo el desarrollar programas
de prevención y control.
 SENSIBILIDAD:
Facultad de un ser vivo (sintiente) de percibir estímulos externos e internos a través de
los sentidos. En fisiología, es la función del sistema nervioso que permite detectar a
través de los órganos sensoriales las variaciones físicas o químicas que provienen del
interior del individuo o de su medio externo. La sensibilidad se hace consciente en el
cerebro como experiencia subjetiva.

EPIDEMOLOGIA:
Disciplina científica en el área de la biología y medicina que estudia la distribución,
frecuencia, factores determinantes, predicciones y control de los factores relacionados
con la salud y las enfermedades existentes en poblaciones humanas definidas. Más
sencillamente Rich la describió acertadamente en 1979 como la ciencia que estudia la
dinámica de salud en las poblaciones.

ASEPSIA:
Asepsia es un término médico que define al conjunto de métodos aplicados para la
conservación de la esterilidad. La presentación y uso correcto de ropa, instrumental,
materiales y equipos estériles, sin contaminarlos en todo procedimiento quirúrgico se
conoce como asepsia. Ausencia de cualquier microorganismo capaz de producir una
infección. Estado que resulta de aplicar un proceso de esterilización. Método que impide
la infección del organismo por agentes patógenos.

ANTISEPSIA:
Significa contra, y podemos definirla como el conjunto de procedimientos que tienen
como objetivo destruir o eliminar los agentes contaminantes de todo aquello que no
pueda ser esterilizado.
Lo mismo podríamos utilizar para definir desinfección por eso es que se usan en muchos
casos para indicar lo mismo, presentando a veces confusiones como que son maniobras
distintas.

COLONIZACION:
Es la presencia de una bacteria sobre una superficie del cuerpo humano, sin que a
nuestro organismo le afecte, ni siquiera trata de deshacerse de ellas, es decir no se
echan a andar los mecanismos de defensa del cuerpo y no se forman anticuerpos.
Muchas superficies de nuestro cuerpo están cubiertas de bacterias como piel y mucosas
(piel, intestinos, boca, vagina, etc)

DESCONATAMINACION:
Procedimiento que se utiliza para disminuir la carga bacteriana de los objetos
supuestamente contaminados para su manejo seguro, mediante sustancias de efecto
biosida reconocido.

LIMPIEZA:
Se define como el proceso de removerfísicamente el sucio, el polvo, la grasa, y otros
contaminantesde las superficies, equipos, áreas, etc.
Para ello generalmente se utilizan detergentes queeliminan el tipo de sustancia
presente y que no dañanla superficie a tratar.

MICROBIOSTASIS:
Es una condición por la que el crecimiento o la multiplicación de losMicroorganismos
están inhibidos, lo que no quiere decir que sean destruidos. Si el agentemicrobiostático
es eliminado, el crecimiento microbiano puede resurgir. De igual definición, pero
deaplicación a la correspondiente categoría de microorganismos, son los fungistáticos,
bacteriostáticos,etc.

MICROBIOCIDA:
Cualquier sustancia o proceso que destruye gérmenes (bacterias, virus u otros microbios
que pueden causar infecciones o enfermedades). También se llama germicida.

BACTERICIDA:
Un efecto bactericida es aquel que produce la muerte a una bacteria y está provocado
por alguna sustancia bactericida. Los organismos secretan sustancias bactericidas como
medios defensivos contra las bacterias. Los antimicrobianos de efecto lísico o lítico (lisis)
en las bacterias, provocan una reducción en la población bacteriana en el huésped o en
el uso de sensibilidad microbiana.

VIRICIDA:
Compuesto químico destructor de partículas de virus (parásitos patógenos, menores
que las bacterias, ultramicroscópicos, de células animales y vegetales) ambientales. No
se le ha de confundir con antiviral: medicamento usado para tratamiento de infecciones
provocadas por virus, ni con antibiótico (específico para bacterias). El vocablo, de cuño
latino, está compuesto por el sustantivo «virus»: jugo vegetal, veneno, y por la
desinencia «cida»: que mata, corradical del verbo transitivo «caedere»: despedazar,
hender.
FUNGICIDA:
Los fungicidas son sustancias tóxicas que se emplean para impedir el crecimiento o
eliminar los hongos y mohos perjudiciales para las plantas, los animales o el hombre.
Todo fungicida, por más eficaz que sea, si se utiliza en exceso puede causar daños
fisiológicos a la planta.
Como todo producto químico, debe ser utilizado con precaución para evitar cualquier
daño a la salud humana, a los animales y al medio ambiente.

3) ¿cómo se relaciona la bioseguridad con la salud ocupacional; y qué papel

desempeña el ingeniero agroindustrial en dicha interrelación?

Como promotores de la seguridad industrial, es nuestro objetivo, además de adoptar

medidas para solucionar problemas presentes, concientizar a la población en general
para adquirir una cultura de prevención que reduzca al mínimo los accidentes laborales.
Entre los innumerables peligros a los que están expuestos los trabajadores,
encontramos los riesgos biológicos, los cuales consisten en la presencia de un
organismo, o la sustancia derivada de un organismo, que plantea (sobre todo) una
amenaza a la salud humana. Esto puede incluir los residuos sanitarios, muestras de un
microorganismo, virus o toxina (de una fuente biológica) que puede resultar patógena.
Puede también incluir las sustancias dañinas a los animales. Para reducir la posibilidad
de presentar accidentes o sucesos desafortunados, se implementan medidas
preventivas llamadas Protocolos de Bioseguridad.

ESTERILIZACIÓN
 1) ¿Por qué la esterilización por calor es efectiva?
Todos los microorganismos son susceptibles, en distinto grado, a la acción del calor. El
calor provoca desnaturalización de proteínas, fusión y desorganización de las
membranas y/o procesos oxidativos irreversibles en los microorganismos.

2) ¿Qué ventajas y desventajas tiene el calor para la conservación de los

alimentos?

-Ventajas
Rápido calentamiento y penetración
Destrucción de bacterias y esporas en corto tiempo
No deja residuos tóxicos
Hay un bajo deterioro del material expuesto

Económico

-Desventajas
No permite esterilizar soluciones que formen emulsiones con el agua
Es corrosivo sobre ciertos instrumentos metálicos
Requiere largos periodos de exposición, es un proceso dificultoso decertificar o validar,
acelera el proceso de destrucción del instrumental.

3) ¿Qué pasos son necesarios para estelarizar un material que puede contener
endosporas bacterianas?
Es indispensable asegurarse de elevar la temperatura más allá de su punto de ebullición
de cien grados a ciento veintiuno grados esto a la presión atmosférica en un tiempo
de quince a vente minutos, de esta manera se eliminaran las endosporas bacterianas.

4) ¿Por qué la radiación ionizante es más efectiva que la radiación ultravioleta

para la esterilización de productos alimenticios?

Porque la radiación ultravioleta es efectiva para esterilizar superficies por que la luz no
puede penetrar la paredes de los alimentos, y las ionizantes Corresponden a las
radiaciones de mayor energía (menor longitud de onda) dentro del espectro
electromagnético. Tienen energía suficiente como para arrancar electrones de los
átomos con los que interaccionan, es decir, para producir ionizaciones.

5) En el mundo comercial encontramos muchos dispositivos para verificar la

esterilización completa, consulte, que dispositivos permiten evaluar el
control de calidad de funcionamiento del autoclave.

Biológicos: consiste en ámpulas que contienen un cultivo bacteriológico más un

indicador de pH y un disco con esporas
Químicos: sugieren esterilidad con el cambio de color o de estado físico (cintas o tiras
indicadoras reactivas), se colocan en el exterior de los bultos.
Físicos: están integrados en los esterilizadores (manómetros de presión, termómetros y
sensores de carga).

6) Consultar otras técnicas de esterilización aparte de las ya mencionadas

*Agentes mecánicos
La filtración permite la remoción de todos los microorganismos presentes en un líquido
o un gas reteniéndolos sobre la superficie de un material.

* Agentes químicos
Algunas sustancias químicas pueden ser usadas como agentes esterilizantes porque
tienen la capacidad de promover una o más reacciones químicas capaces de dañar los
componentes celulares de los microorganismos (proteínas, membranas,etc.)

7) Indagar sobre las siguientes técnicas control de crecimiento microbiano y su

aplicación en la agroindustria: la pasteurización, la filtración, la
sedimentación, y la tindalización.

PASTEURIZACION
Es un tratamiento térmico que se utiliza en la agroindustria y consiste en incrementar la
temperatura para luego reducirla de manera brusca para eliminar la flora de
microorganismos nativos de algunos productos naturales tales como la leche:
Tipos de pasteurización para la leche:
  VAT o lenta
 HTST, alta temperatura corto tiempo
 UHT

La mayoría de los procesos de pasteurización utilizados hoy en día emplean

temperaturas mayores, al menos de 72ºC, pero sólo durante unos 15 segundos. Este
tratamiento, es conocido como pasteurización rápida a alta temperatura.
FILTRACION
La filtración es el paso de un líquido o gas a través de un material filtrante con poros lo
suficientemente pequeños para retener microorganismos (se usa a menudo el mismo
aparato que para contar microorganismos). Se crea un vacío en el frasco receptor que
ayuda a la gravedad aspirando el líquido a través del filtro. La filtración se utiliza para
esterilizar materiales sensibles al calor, como algunos medios de cultivo, enzimas,
vacunas y soluciones de antibióticos.
SEDIMENTACION
Es el método más rudimentario de medición de microorganismos en el ambiente.
Consiste en la exposición de placas de Petrial ambiente durante un cierto tiempo.
Este método tiene la ventaja de que se puede realizar en todas las condiciones
habituales de trabajo y en tiempo real, es el máseconómico y requiere muy poco tiempo
de dedicación.
TINDALIZACIÓN
Se utiliza cuando las sustancias químicas no pueden calentarse por encima de 100° C sin
que resulten dañadas. Consiste en el calentamiento del material de 80 a 100° C hasta 1
hora durante 3 días con sucesivos períodos de incubación. Las esporas resistentes
germinarán durante los períodos de incubación y en la siguiente exposición al calor las
células vegetativas son destruidas. John Tyndall (1820 – 1893).

8) Consultar los agentes químicos más utilizados para el control de

microorganismos en las empresas agroindustriales.
Los desinfectantes químicos tienen aplicación en aquellos casos en los que no se puede
usar la esterilización por calor (por ejemplo en hospitales con materiales sensibles al
calor, en instalaciones en la industria agroalimentaria, en el tratamiento de agua, etc.).
La determinación del efecto antiséptico o desinfectante de los diferentes productos es
complicado porque este efecto depende de gran número de factores externos
(temperatura, Humedad, pH, etc.) así como de los diferentes tipos de microorganismos
que se desea eliminar o controlar. Existen protocolos que regulan cómo se debe evaluar
la eficacia de un compuesto germicida y entre ellas destaca la prueba del coeficiente del
fenol (CF) en la que se toma como referencia de desinfectante el fenol y como
referencia de microorganismos Staphylococcusaureus y Salmonella typhi.
Para evaluar la acción de un germicida frente a un microorganismo en particular se
realizan test de dilución similares a los realizados para los antibiogramas cualitativos o
cuantitativos.
Principales agentes antisépticos
• Detergentes catiónicos, interaccionan con las membranas y se usan como alguicidas.
• Peróxido de hidrógeno (agua oxigenada) en disolución del 6 al 30% para esterilización
en este caso), es una agente oxidante que se usa sobre la piel
• Sulfato de cobre, precipita las proteínas y se usa como alguicida y como anti fúngico.
• Gas cloro, agente oxidante que se usa para desinfectar el agua.
• Compuestos de cloro (500-5000 mg/l), agentes oxidantes que se usan en la industria
lechera, en equipos de la industria agroalimentaria y en el tratamiento de aguas.
• Compuestos fenólicos (0.5-3%), agentes oxidantes que se usan para desinfecta
Superficies.
• Detergentes catiónicos, agentes que alteran las membranas y se usan en la limpieza
Del material médico y de la industria agroalimentaria
• Óxido de etileno (OE), agente alquilante que se usa en la esterilización del materia de
laboratorio, material de plástico y para la desinfección de frutas.
• La esterilización se lleva a cabo en un esterilizador similar a un autoclave que Controla
la concentración de óxido de etileno, la temperatura y la humedad. Se usa Una mezcla
de OE al 10 - 20% con CO2 u otro gas reductor porque el OE es explosivo. El tratamiento
dura varias horas.
• El OE es muy tóxico; pero se diluye rápidamente en el aire, lo que permite su
eliminación fácil después del tratamiento.
• Ozono, agente oxidante que se usa en el tratamiento del agua de bebida
• Fenoles: El primer desinfectante y antiséptico utilizado, en 1867 Joseph Lister los
empleó para reducir el riesgo de infección en las cirugías. Hasta ahora los fenoles y sus
derivados (cresol, xilenol) son utilizados como desinfectantes en laboratorios y
hospitales. Elimina micobacterias, eficaz aún en presencia de materia orgánica y
permanece activo en la superficie después de mucho tiempo de su aplicación.
Desnaturaliza proteínas y altera la membrana. Tiene olor desagradable y puede producir
irritaciones cutáneas.
• Alcoholes: No elimina esporas pero son bactericidas y fungicidas y algunas veces
viricida (virus que contienen lípidos), son comúnmente utilizados principalmente el
etanol y el isopropanol en concentraciones de 70-80%. Tienen el mismo modo de acción
de los fenoles.

9) Cuál es el concepto y la importancia de: el P.M.T y el T.M.T

El punto de muerte térmica (PMT), es la temperatura necesaria para destruir un número

dado de microorganismos en un tiempo determinado, generalmente 10 minutos.
Existen diversos factores que influyen en la termo-resistencia de los microorganismos:
1 Agua. La termo-resistencia de las células microbianas aumenta al disminuir el
contenido de agua o la humedad de un alimento.
2 Grasa. En presencia de grasa hay un aumento general de la termo-resistencia de
algunos microorganismos.
3 Sales. La influencia de las sales en la termo-resistencia de los microorganismos es
variable y depende de la clase de sal así como de la concentración empleada, entre
otros factores.
4 Carbohidratos. La presencia de azúcares en el alimento con el que se realiza la
suspensión origina un aumento en la termo-resistencia de los microorganismos.
5 pH. Los microorganismos son más resistentes al calor a su pH óptimo de crecimiento.
6 Proteínas y otras sustancias. Durante el calentamiento del alimento las proteínas del
mismo tienen un efecto protector de los microorganismos.
7 Número de microorganismos. A mayor es el número de microorganismos, mayor es el
grado de termo-resistencia.

RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Procedimos a empacar nuestros instrumentos con el papel kraft y la cinta de enmascarar
teniendo en cuenta su posición en la que se encontraba nuestro instrumento, para que
al momento de su desenvoltura no se afectara la esterilización luego de empacado
procedimos a marcarlos con el nombre del instrumento y la fecha de su esterilización
para facilitar su utilización.
Un aspecto importante a tener en cuenta con los microorganismos es conocer la
naturaleza de estos para saber cuál es el método que favorece su eliminación; de esa
manera se obtienen muestras con alta confiabilidad. Las normas básicas de bioseguridad
son de vital importancia para la protección del personal de laboratorio. En esta ocasión
se vio principalmente la esterilización para eliminar microorganismos de los elementos
de trabajo, evitando así la contaminación de la muestra, recipientes y material de
trabajo. Los métodos de desinfección y esterilización se utilizan para garantizar que el
personal esté en condiciones de utilizar el laboratorio, así como los objetos que se
utilizaron con mayor frecuencia puedan estar limpios y adecuados para su uso.

CONCLUSIÓN DE LA PRÁCTICA
 Al seguir adecuadamente las normas de bioseguridad respectivas y además
esterilizar los materiales de trabajo, empacarlos adecuadamente y desinfectar
nuestro sitio de trabajo podemos obtener un trabajo seguro y ordenado
evitando pérdidas y riesgos de cualquier clase.

 Al proceder los parámetros adecuados de bioseguridad y esterilidad se pueden

prevenir los accidentes y ayudar a disminuir potencialmente el riego ocupacional

 Se puede contribuir a la disminución de la transición de los microorganismos los

cuales pueden afectar la calidad de nuestra salud y nuestros productos
BIBLIOGRAFIA
http://www.unavarra.es/genmic/microgral/Tema%2003.-
%20Eliminacion%20y%20conservacion.pdf
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