ESCUELA: CENTRO ESCOLAR

“PDE. LIC. BENITO JUAREZ”

ESCUELA SECUNDARIA

RECETARIO DE COCINA

PROFESORA: AVID SANCHEZ LUCERO.

ALUMNA: MICHELLE ORTEGA

MARTINEZ

GRADO:”1RO” GRUPO: “B”

CICLO ESCOLAR :2017-2018

VOCABULARIO DE COCINA

Asitronar: cocinar un alimento, en poca grasa caliente (mantequilla, aceite

o manteca) solo que cambie de color salcochado.

Amasar: mezclar la harina con los líquidos o ingredientes determinados, que

una vez incorporados, forma parte de la masa (forman la masa).

Baño maría: modo de cocer indirectamente los alimentos, que consiste en

colocar los alimentos dentro de otro recipiente con agua; ejemplo: (el flan)

Gratinar: introducir o meter al o el horno en vendejas apropiadas, para ello,

alimentos ya cocinados para derretir o dorar la superficie de los mismos.

Mechar: introducir grasas u otros alimentos o embutidos, entre las fibras de

la carne, a fin de que dentro de ellas vallan ingredientes.

Adehesar: es condimentar y sazonar los alimentos.

Marinar: ablandar o condimentar los alimentos, estrujarlos, capeándolos o

metiéndolos sumergiéndolos en un líquido.

Dorar: dejar cocer o freír un alimento hasta conseguir dar dorado en la

superficie.

Ya Mizar: colar o cernir.

Sumo: jugo de limón.

Mondar: limpiar o pelar las frutas o verduras.

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Precalentar: es calentar con anticipación.

Incorporar: mezclar cuidadosamente sin batir.

Merengue: dulce cocinado al horno, hecho a base de: claras de azúcar.

Budín: postre de masa muy compacta en caja elaboración se emplea:

leche, masa frutas.

Marinar: remojar un alimento en jugo de limón o naranja, vinagre, vino, u

otra mezcla con especies aromáticas y dejándolo, reposar una hora.

Punto de turrón: claras batidas con consistencia, se identifican porque al

voltear el recipiente no caen las claras.

Punto de nivel: batir las claras hasta que queden espumosas y aumenten su

volumen, y conserven algo de humedad.

Mantequilla: sustancia grasosa y pastosa obtenida de la leche de vaca, al

batir la nata.

Banquete: comida o festín.

Vinagreta: salsa que se prepara, con vinagre, aceite y cebolla rebanada.

Gastronomía: conjunto de conocimientos en relación a la comida.

Salpimentar: condimentar con sal y pimienta, sazonar, realizar el sabor a los

alimentos con sal, pimienta.

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 SOPAS Y PASTAS

ARROZ A LA PRIMAVERA

Ingredientes:

Arroz 250 gramos

Zanahoria cocidas y picadas 100 gramos

Chicharos cocidos 200 gramos

Salchicha 200 gramos

Jamón picado 200 gramos

Cebolla 1 pza chica

Aceite el necesario

Caldo de pollo 1 litro

Cacerola con tapa 1 cacerola

Sal la necesaria

TÉCNICA O PREPARACIÓN

Se pone a remojar el arroz casi hirviendo

durante 20 min después de los 20m. se escurre
el agua caliente y se enjuaga el arroz con
agua fría, se pone a escurrir el arroz y en la
cacerola se pone a calentar con el aceite, se
pone el arroz moviendo constantemente.

Cuando su arroz ya está de color cremita se

le agrega la cebolla picada o rebana se le
pone la salchicha picada y el jamón picado
se deja dorar un poco se le retira el aceite se le agrega el caldo de pollo y
la verdura previamente cosidos se le pone sal al gusto y se deja a fuego
suave hasta que el arroz este cocido.

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 ARROZ VERDE

Ingredientes

Arroz medio frio

Chiles poblanos asados y medidos y desvenados 2 pzs

Cebolla media pza chica

Elotes tiernos y precocidos 2 pzs

Caldo de pollo un litro 1 litro

O norzuisa o consomé

Sal y pimienta al gusto

Aceite el necesario

Limón una pza

Cacerola con tapa una

TÉCNICA O PREPARACIÓN

El arroz se lava de costumbre se pone a

escurrir y se pone a calentar la cacerola
con el aceite, cuando ya está bien
caliente el aceite se le agrega el arroz
moviendo constantemente cuando ya
está a medio freír se le agregan la
cebolla picada ya está a medio freír se
le agrega la cebolla picada ya que esta dorada, el arroz se le quita el
aceite.

Se le pone el chile poblano que ya debe estar medio con la cebolla se le

agrega el caldo de pollo se le pone el elote, sal y pimienta al gusto se le deja
hervir hasta que el arroz este cocido.

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 SOPA DE FLOR DE CALABAZA

Ingredientes

Flor de calabaza 10 pesos

Crema ½ litro

Calabacitas picadas ½ kilo

Mantequilla iberia 90 gramos

Chiles poblanos asados 3 pzs

Limpios y en rojas

Elotes tiernos (azados) 3 pzs

Cebolla picada 2 cucharadas

Caldo de pollo 1½

Epazote fresco y picado 2 cucharadas

Sal de mesa la necesaria

2 hoyas grandes con tapa 1

TÉCNICA O PREPARACIÓN

En la cacerola se le pone la mantequilla y

se le pone fuego a derretir se le pone la
cebolla picada ya que está bien así
tronada se le agrega los granos de elote
después se le va agregando las
calabacitas picada, se le pone las rajas del
chile poblano todo esto se deja hervir
hasta que el elote y la calabaza, se le
agrega el epazote picado y se retira del
fuego y se le pone la crema y se sirve.

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 SOPA DE LENTEJAS

Ingredientes

Lentejas cocidas ½ kilo

Tocino 100 gramos

Chorizo 250 gramos

Jitomate molido 4 pzs

Ajo 2 dientes

Cebolla un trozo

Sal al gusto

Aceite necesario

Cacerola con tapa 2

TÉCNICA O PREPARACIÓN

Las lentejas se ponen a cocer

con agua y sal cuando ya estén
cocidas en la licuadora se
mueve el jitomate con el ajo y la
cebolla, se fríe el tocino cortado
en cuadritos después se le
agrega el chorizo desmenuzado,
ya que esta frito se agrega el
jitomate molido, se sazona un poco con sal y después se ponen las lentejas
cosidos se prueba de sal y se deja las lentejas cosidos se prueba de sal y se
deja hervir 15 min y se retira del fuego.

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 TALLARINES CON ATUN

Ingredientes

Tallarines 200 grams

Crema ½ litro

Queso rallado 200 grams o pza chica

Atún 1 lata

Cebolla 1 pza chica

Aceite 2 cucharaditas

Norsuisa 4 cubitos

SAL al gusto

Hojas de laurel 5a6

Platón refractario 1

Papel aluminio un trozo

Lienzo de cocina 1

Mantequilla 1

TÉCNICA O PREPARACIÓN

Se pone a hervir una hoya con agua y se pone

un pedazo de cebolla, sal y el laurel y norsuisa,
cuando rompa el hervor se le agrega los
tallarines cuando ya están cocidos se ponen a
escurrir en un colador se ponen el plantón
previamente engrasado una copa de tallarines,
se pone unas hojas de perejil se le tapa con
aluminio mete al horno a 20 a 30 min el queso
se derrite.

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 CODITOS DE PIÑA

Ingredientes

Coditos un paquete

Tallo de apio picado una pza

Crema ½ litro

Mayonesa 4 cucharadas

Piña en almíbar picada 1 lata

Sal y pimienta la necesaria

Ensaladera una

Cebolla 1 ¼ de pza

Consomé o noursuisa 4 cubos

Hoja de laurel 5

Aceite 3 cucharadas

TÉCNICA O PREPARACIÓN

Se pone a hervir una olla de agua se le agrega la cebolla, las sal, consomé,
aceite y laurel, cuando el agua empieza a hervir se le agrega los coditos
cuando ya están cosidos se les pone escurrir y se le da una enjuagada con
agua fría, se pone en la ensaladera con agua fría, se pone en la ensaladera
se le pone el apio picado, se le agrega la piña picada, la crema y la
mayonesa y sal, pimienta al gusto y
todo se revuelve bien.

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 CODITOS A LA ITALIANA

Ingredientes

Coditos 200 gramos

Carne molida ¼ de kilo

Crema de mercado ½ kilo

Chile marrón pimento 2 chiles

Cebolla una pza

Mantequilla iberia 90 gramos

Queso fresco una pza chica

Aceite 2 cucharaditas

Norsuisa o consomé 2 cubos

Laurel 5 hojas

Sal y pimienta al gusto

Platón refractario 2

Papel aluminio 1 trozo

TÉCNICA O PREPARACIÓN

Se pone una olla a fuego se le pone sal, aceite,

consomé o norsuisa, hojas de laurel y un trozo de
cebolla, cuando el agua empieza a hervir se
pone los coditos, se mueve, cuando los coditos
están cocidos se retiran del fuego y se ponen a
escurrir en la coladera se pone la mantequilla a
derretir se le agrega la cebolla picada se deja acitronar después se le
agrega el chile marrón picado enseguida y se deja que la carne se cosa
bien y se pone en el platón refractario previamente se le coloca engrasado
y se pone una capa de coditos y se pone la carne preparada se le pone
crema.

Y queso desbordado así hasta terminar, se el plantón con papel aluminio se

mete al horno a gratinar en un espacio de 20 min.
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 ESPAGUETI CON CHORIZO

Ingredientes

Espagueti 200 gramos

Crema 2 kilos

Queso fresco 1 pza

Jamón ¼

Chorizo ½ kilo

Jitomate asado y molido

Chile marrón 2 pzs

Mantequilla iberia 90 g

Perejil al gusto

Cebolla 1 pza

Norsuisa 1 cubito

Aceite 2 cucharaditas

Sal al gusto

Hojas de laurel 5 hojas

Platón uno

Papel aluminio un trozo

TÉCNICA O PREPARACIÓN

La pasta se cose como de costumbre, cuando ya

está cocida se pone a escurrir, en una cacerola a
fuego se fríe el chorizo se le agrega pimienta
cosido, se pone el jitomate molido y se deja a
sazonar y se pone sal al gusto, en el platón se pone
una capa de espagueti, se agrega el guisado del
chorizo, una capa de crema, y queso, capa de crema así hasta terminar
hasta terminar se cubre el plantón con aluminio, y se pone al horno a
gratinar por 20 min listo.

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 CODITOS DE SALSA VERDE

Ingredientes

coditos 200 gramos

queso amarillo picado 150 gms

jamón picado 150 gms

crema ½ litro

chiles poblanos asados y desvenados 3 pzs

laurel 5 hojitas

cebolla una pza chica

sal la necesaria

platón 1

aluminio un trozo

mantequilla 90 gms

lienza de cocina 2

TÉCNICA O PREPARACIÓN

los coditos se ponen a cocer

como de costumbre cuando ya
están cocidos se pone a escribir.
Los chiles poblanos se asan y se
desvenan, después se muelen
con un poco de agua después
se ponen a hervir con un poco
de agua cuando ya están
hirviendo se retira del fuego y se
le agrega la crema y sal al gusto después se ponen al refractario
previamente engrasado, una capa de coditos otro de salsa verde, otra de
jamón y queso amarillo hacia hasta terminar, se tapa el platón y se hornea
a 250 gms. Con espacio de 20 min.

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 PLATILLOS DE SAL

ASADO DE POLLO

PAPAS CON CREMA

POLLO ENCHILADO

ALBÓNDIGAS CON CHIPOTLE

PECHUGAS EN CREMA DE CHIPOTLE Y CHAMPIÑONES

ADOBO DE PUERCO

EN TOMATADAS DE RES

TINGA DE POLLO

CHULETAS EN CHILE PASILLA

MOLE DE OLLA

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 ASADO DE POLLO

Ingredientes

Pollo 6 pzs

Jitomate (hervido)

Papas 4 pzs

Chiles en vinagre 1 lata mediana

Cebolla 1 pza

Canela 3 rajitas

Ajo 1 diente

Hojas de laurel 6 hojitas

Sal (la necesaria)

Cacerola (con tapa)

Aceite (el necesario)

Lienzo de cocina

TÉCNICA O PREPARACIÓN

El pollo se lava muy bien

después se pone a freír con sal
y a que está bien frito se le
agrega el jitomate que ya
este molido con ajo y canela
antes se le agrega la cebolla
rebanada en seguida el
jitomate y las papas en trozos
o rebanadas se debe hervir hasta que las papas estén suaves se le agrega
la hoja de laurel y los chiles en vinagre luego se deja hervir 10 min y se retira
del fuego.

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 PAPAS CON CREMA

Ingredientes

Papas peladas rebanadas u precosidas 11/2 kilo

Mantequilla iberia 90 gms

Cebolla picada 1 pza chica

Champiñón picado ½ kilo

Crema litro

Queso fresco al gusto

Sal y pimiento al gusto

Platón refractario

TÉCNICA O PREPARACIÓN

La mantequilla se pone a
derretir en una cacerola,
después se le agrega la cebolla
picada en seguida se le
agregan los champiñones
lavados y picados, se deja
hasta que se cueza bien, ya que
están cocidos se le agrega la sal y la pimienta.

En el refractario previamente engrasado se coloca una capa de papa

rebanadas, luego una de crema preparada, hacia hasta terminar, y al final
se le pone la capa de queso, se mete al horno de 15 a 20, hasta que el
queso gratine.

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 POLLO ENCHILADO

Pollo limpio 6 a 8 pzs

Chile guajillo 125 gms

Ajo asado 2 o 3 1 cabeza gde

Canela 5 o 6 rajitas

Cebolla asada ½ pza chica

Pimienta negra 5 bolitas

Hojas de aguacate 10 hojas

Aceite necesario

Sal necesaria

Cacerola con tapa 1

Lienzo de cocina

TÉCNICA O PREPARACIÓN

El pollo se lava muy bien y se

pone a freír con poco aceite,
se le agrega sal ya que está
bien frito, se le agrega el
chile molido con todos los
condimentos, que ya deberá
estar hervido, ya que esta
medio sazonar el chile, se le
agregan las hojas de aguacate se prueba de sal se tapa y se deja hervir,
hasta que el pollo este cocido.

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 RAJAS CON CREMA

Ingredientes

Chiles poblanos, asados, limpios y en rajas 1 kilo

Chiles guachinangos 6 pzs

Crema 1 litro

Aceite el necesario

Cebolla rebanada 1 pza

Sal la necesaria

Queso fresco 1 pza chica

TÉCNICA O PREPARACIÓN

Los chiles poblanos se asan y se limpian se desvenan y se rebanan, los

guachinangos se rebanan en rajitas cortas, enseguida se fríe la cebolla y las
rajas de guachinango, se les agrega tantita sal cuando ya están bien
cocidos las rojas, se les agrega el chile se le agrega la crema y
posteriormente se le desborona el queso, se deja que rompa el hervor y se
apagan.

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 ALBÓNDIGAS EN CHIPOTLE

Ingredientes
Carne molida de res ½ kilo
Jitomate hervido ¾ kilo
Chipotles 1 lata chica
Huevos 3 pzs
Cebolla 3 pzs
Arroz crudo ¼ de taza
Hierba buena fresca 3 a 4 ramitas
Comino 3 pzs o piscas
Aceite el necesario
Sal la necesaria
Cacerola con tapa una
Lienzo de cocina uno

TÉCNICA O PREPARACIÓN

Se pone a hervor los jitomates ya

que están cocidos se puede poner
chipotle, se fríen en la cacerola con
poco aceite se le agrega un poquito
de agua, o cuando ya empieza una
por una, se van moviendo
suavemente se dejan hervir de 30 a
40 min. Hasta que estén bien
cocidos, se pone al gusto.

Preparación para las albóndigas

Se pone la carne en un recipiente, se le pone la sal, se le pone hierbabuena,

el comino y la cebolla media, se le agrega el arroz precocido y se le ponen
los huevos, todo esto se revuelve bien.

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 BISTEC CHULETAS EN CHILE PASILLA

Chuleta de puerco o res 1 kilo

Bistec

Chile pasilla 150 gms

Tomate verde ¼ kilo

Limón uno

Ajos 4 dientes

Clavos 4 pzs

Canela 4 rajitas

Aceite el necesario

Sal la necesaria

Cacerola con tapa uno

Papel aluminio un trozo

TÉCNICA O PREPARACIÓN

Las chuletas se untan

con limón y sal se dejan
reposar por un rato, al
chile pasilla se desvena
y se pone a hervir junto
con los tomates, ya que
están bien hervidos se
ponen en la lidiadora los
chiles, tomates, l ajo la canela, los clavos y se muelen, se pone una cacerola
al fuego con el aceite y se fríen las chuletas, cuando ya están bien fritas se
le agrega la mezcla de chile.

Se le deja sazonar, se prueba de sal y se deja hervir hasta que las chuletas
están cocidas se retira del fuego.

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 PECHUGAS CON CREMA EN CHILE CHIPOTLE Y CHAMPIÑONES

Ingredientes

Pechugas aplanadas y sin hueso 6 pzs

Chipotles adobados 1 lata

Aceite el necesario

Sal de ajo, pimienta sal o cebolla

Crema ½ litro

Platón o cacerola

Champiñones ¼ de kilo

Taza de leche (litro de leche)

TÉCNICA O PREPARACIÓN

Las pechugas se condimentan con sal de ajo o sal normal, ya que no están
condimentados se ponen a freír se acomodan en la cacerola o en el plató,
se licua la crema con los chipotles y los champiñones si es necesario, se le
agrega tantita leche ya que está bien molida, esta mezcla se vacía a las
pechugas, se le pone sal al gusto y se dejan hervir por 20 min.

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 ADOBO DE PUERCO

Ingredientes

Carne de puerco o res (costilla) 1 kilo

Chile costeño 200 gms

Tomates verdes 15 pzs

Costeño 200 gms

Ajo 5 dientes

Comino 4 piscas

Cebolla ¼ kilo

Sal la necesario

Aceite el necesario

Orégano 3 pzs

Cacerola con tapa 1 pza

TÉCNICA O PREPARACIÓN

La carne se lava muy bien y

se pone a hervir con agua,
sal y cebolla cuando la
carne ya está cocida, se
pone a freír, enseguida se
muele el chile que ya
deberá estar hervido, se le
agregan todos los
condimentos como son el
ajo, comino, cebolla,
orégano y el tomate todo esto se muele muy bien, después se le vacía a la
carne y deja sazonar, se le agregar, sal al gusto y se deja hervir otros 20 min.

pág. 21
 TINGA DE POLLO

Ingredientes

Pechuga cocida deshebrada 1

Jitomate picado 1 kilo

Cebolla picada 1 chica

Chipotles en adobo 1 lata chica

Hoja de laurel 10 pzs

Aceite el necesario

Sal la necesaria

Cacerola con tapa 1

TÉCNICA O PREPARACIÓN

En una cacerola se pone al fuego el aceite y se fríe la cebolla, rebanada o

picada, en seguida se le agrega el jitomate picada, se deja sazonar con las
hojas de laurel, se le pone sal al gusto, después se le agrega la pechuga
desbrava se le muele al chipotle y se deja otros 10 min sazonando.

pág. 22
 MOLE DE OLLA

Ingredientes

Costilla de res 1 kilo

Ejotes ¾ kilo

Elotes en trozos 3 pzs

Calabacitas partidas en 4 1 kilo

Cebolla mediana 1 pza

Sal la necesaria

Chile guajillo 10 pzs

Hierbabuena 6 ramitas

Olla con tapa una

TÉCNICA O PREPARACIÓN

La carne se pone a coser con sal y cebolla cuando es a medio coser se lo

agregan los elotes en rebanadas después los ejotes en trozos ya que esta
colada la carne las calabacitas picadas se le pone la hierba buena se le
agrega el chile molido que ya deberá estar hervido se prueba de sal y se
deja hervir otros 15 min y listo.

pág. 23
 POLLO A LA CREMA

Ingredientes

Pollo limpio y cocido de 6 a 8 pzs

Elotes cocidos 3 pzs

Cebolla rebanada 3 pzs

Chiles poblanos asados limpios y en rajas 1 pza chica

Crema 1 litro

Sal la necesaria

Mantequilla 1 barra

TÉCNICA O PREPARACIÓN

En una cacerola se derrita la mantequilla ya derretida se le agrega la

cebolla rebanada finalmente, posteriormente las rajas de chile pelado se
le agrega el elote desgranado y cocido, se deja así trona, se le agrega la
crema y por último el pollo cocido, se le agrega un poco de sal y se deja
hervir, por fin se retira del fuego.

Nota: se le puede acompañar con papas a la mantequilla o con poco

perejil.

pág. 24
 SALPICON DE RES

Ingredientes:

Trozo de res cocido y desmedrado ½ kilo

Papas picadas y cocidas 2 pzs

Zanahoria picada y cocida 4 pzs

Chicharos cocidos ¼ de kilo

Apio picado 1 ramita

Ejotes cocidos ¼ de kilo

Col finalmente picado ¼ de kilo

Elotes cocidos y rebanadas 2 pzs

Jitomate hervidos y molidos 5 pzs

Sal y pimienta al gusto

Aceite de la necesaria

Cacerola o toper con tapa una

TÉCNICA O PREPARACIÓN

La carne se pone a cocer

con sal ajo y cebolla ya que
esta cocida, se deshebra
después se pone a freír,
cuando ya está a medio
dorar, se le agregan todas
las verduras, que ya estarán
cocidas, después se le pone
al jitomate molido, se le
pone sal y pimienta al gusto, se le agrega la col picada, se deja sazonar
unos 10 min y se retira del fuego.

Se le puede acompañar con arroz blanco y plátanos machos dorados.

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 CROQUETAS DE POLLO

Ingredientes
Pechuga de pollo cocida y deshebrada 1 pechuga
Jamón 18 rebanadas
Huevos 12 pzs
Harina 12 cucharadas
Cebolla picada 12 cucharas
Leche 1 taza
Perejil picado 1 cucharada
Pan molido 1 bolsa
Aceite el necesario
Sal y pimienta la necesaria
Platón refractario
Charola 1
Papel aluminio un trozo
Lechuga orejona 1 pza chico
Jitomate para rebanar 1 pza chica
TÉCNICA O PREPARACIÓN

La pechuga se pone a coser, con sal y

cebolla ya que esta cocida se
deshebra el jamón se pica, finalmente,
se pone a freír la cebolla y se le agrega
la harina, se mueve constantemente
cuando empieza a tomar color
dorado, se le agrega la leche, se sigue
moliendo durante 10 min. Después se le
pone la lechuga, el perejil, el jamón, la
sal y la pimienta, se mezcla toda muy bien se deja hervir, hasta que forme
una pasta gruesa, manejable, esponjosa se baten los huevos, se forman las
croquetas, se bañan con el huevo, y a freír, el aceite bien caliente se le quita
el exceso de grasa, con papel destreza, y sírvalas con ensalada.

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 POLLO CON CREMA

Ingredientes

Pollo cocido de 6 a 8 pzs

Aceite la necesaria

Papas crudas 4 pzs

Crema de mercado ½ litro

Jitomate hervido ¾ de kilo

Cebolla rebanada 1 pza chica

Sal y pimienta la necesaria

Cacerola con tapa toper una

TÉCNICA O PREPARACIÓN

El pollo se lava muy bien y se pone a hervir, con cebolla, sal, agua, ajo,
cuando ya está cocido se pone a escurrir y se pone a dorar a freír, cuando
a esta cocido, se pone a escurrir y se pone adorar o a freír, cuando ya está
bien frito, se le agrega el jitomate que ya deberá estar hervido, y molidos
con la crema, se le agrega, el pollo, se sazonar con sal y pimienta, se le pone
las rebanadas de papa y se deja hervir hasta que las papas estén cocidas.

pág. 27
 VOCABULARIO

Arroz a la primavera

Arroz verde

Sopa de calabaza

Sopa de lentejas

Tallarines con atún

Coditos con piña

Coditos a la italiana

Espagueti con chorizo

Coditos en salsa verde

Asado de pollo

Papas de pollo

Papas con crema

Pollo enchilado

Rajas con crema

Albóndigas con chile chipotle

Chuletas en chile pasilla

Pechugas con chipotle y champiñones

Adobo de puerco o res

Tinga de pollo

Mole de olla

Pollo a la crema

Salpicón de res

Croquetas de rollo

Pollo con crema

pág. 28
 ENSALADA DE MANZANA

Ingredientes

Manzana amarilla 1 kilo

Crema 1 litro

Pasitas 100 gms

Nuez picada 100 gms

Leche condensada Nestlé 1 lata

Ensaladera 1 lata

Piña o durazno (opcional) 1 lata

TÉCNICA O PREPARACIÓN

Las manzanas se limpian, y se cortan en cuadritos, poniéndoles en agua,

para evitar que se pongan negras, en la ensaladera se pone la crema, la
nuez, las pasitas, la manzana picada, la lechera, y si desea piña se mete al
refrigerador.

pág. 29
 ENSALADA DE PIÑA Y CREMA

Ingredientes

Piña en almíbar 1 lata

Lechera 1 lata

Crema ¾ de litro

Zanahoria rayada ½ kilo

Nueces picadas 200 gms

Ensaladera o toper 1

TÉCNICA O PREPARACIÓN

piña se corta en cuadritos, se coloca la ensaladera, se le agrega la

zanahoria rayada, se le pone la nuez, la crema, y la lechera se mezcla todo
muy bien y se mete a enfriar, al refrigerador.

pág. 30
 Ensalada Rusa

Chicharos cocidos ¼ kilo

Papas cocidas y picadas finamente ¼ kilo

Pechuga de pollo (cocida y deshebrada) 1 pza

Crema 1 litro

Zanahorias picadas y cocidas 4 pzs grandes

Mayonesa 1 frasco chico

Sal y pimienta al gusto

Chile vinagre al gusto

Ensaladera 1 pza grande

TÉCNICA O PREPARACIÓN

En la ensaladera se colocan los chicharos, las papas, las zanahorias, la

pechuga, crega y mayonesa, sal y pimienta, todo esto se revuelve bien, se
puede servir en hojas de lechuga en galletas saladas “crakes”

pág. 31