Teste de Avaliação

UFCD/Módulo/Temática: 7732 – Higiene e Segurança alimentar na Restauração

Formador/a: Sofia Gonçalves
Data:
Nome do Formando/a:
Classificação:

Responda às seguintes afirmações colocando uma cruz em V (verdadeiro) ou F (falso)

Cotação

Afirmação V F
Nº

Todo alimento, quer seja de origem animal ou vegetal, possui uma

2 valores

1 certa quantidade de bactérias que formam a chamada

contaminação de origem. Ela varia conforme o meio e forma de
produção do alimento.
Perigos químicos – conjunto de perigos de origem diversa, desde
2 valores

2 aqueles que se encontram associados às características das

próprias matérias-primas, até aos criados ou introduzidos durante
o processo.
2 valores

3 Higiene pessoal refere-se ao estado geral de limpeza do corpo e da

roupa das pessoas que manipulam os alimentos.
2 valores

Os manipuladores de alimentos devem manter as mãos sujas, lisas

4 e sem fissuras onde os microrganismos se possam alojar e
desenvolver.
2 valores

É proibido o ato de cuspir em qualquer zona de

5 preparação/confeção de alimentos assim como nos locais de
armazenamento. Exceto
2 valores

A iluminação numa zona de confeção de produtos alimentares é

6 pouco importante. Pois uma má iluminação permite um melhor
exame visual.

1
 Cotação V F

Nº
2 valores Afirmação

Os caixotes de lixo que se encontram no interior devem possuir

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tampa e a sua abertura comandada por pedal.

Em todas as unidades deverá existir uma zona de copa limpa e outra

2 valores

de copa suja distintas, ou seja, na zona de copa limpa é onde se

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preparam os alimentos e onde se faz o empratamento, na copa suja
é onde se higienizam todos os utensílios.

Um bom programa de higienização é essencialmente constituído

por duas fases. A primeira consiste na remoção de todo o tipo de
2 valores

9 sujidade agarrada as superfícies, objetos e utensílios e posterior

eliminação da solução detergente durante o enxaguamento final. A
segunda fase consiste na desinfeção. A ação do desinfetante só é
eficaz se houver previamente uma limpeza correta.
O HACCP não é utilizado para identificar os pontos críticos de
2 valores

10 controlo (CCP´s) - Da identificação das operações críticas, são

definidos os pontos de controlo críticos e são definidas as ações a
tomar.

Boa Sorte,
O/A formador/a: Sofia Gonçalves